Γιατί οι μελιτζάνες δεν γίνονται μπλε, αλλά γίνονται πράσινες και πώς μπορεί να αποφευχθεί αυτό

Το συνηθισμένο χρώμα για τις ώριμες μελιτζάνες είναι από σκούρο μπλε έως μοβ. Επομένως, όταν τα φρούτα, αντί να γίνουν μπλε, γίνονται πράσινα, οι κηπουροί έχουν φυσικά ερωτήματα: γιατί συμβαίνει αυτό και μπορεί τα λαχανικά να είναι πράσινα να φάω; Θα βρείτε αναλυτικές απαντήσεις στο άρθρο, καθώς και να μάθετε για τα χαρακτηριστικά ποικιλίας των μελιτζανών. Αποδεικνύεται ότι στη φύση υπάρχουν "μπλε" και άλλα χρώματα.

Γιατί οι μελιτζάνες δεν γίνονται μπλε, αλλά γίνονται πράσινες

Η μελιτζάνα συσσωρεύει σολανίνη, ένα τοξικό αλκαλοειδές. Δεν δίνει μόνο στα λαχανικά μια πικρή γεύση, αλλά και το πράσινο χρώμα τους. Τα νεαρά φρούτα περιέχουν μια αποδεκτή ποσότητα σολανίνης και δεν γίνεται αισθητή. Αλλά σε υπερβολικά δείγματα, το επίπεδο αυτής της τοξικής ουσίας είναι εκτός κλίμακας. Σε αυτήν την περίπτωση, όχι μόνο το χρώμα της φλούδας μελιτζάνας αλλάζει από μπλε σε πράσινο (μερικές φορές σε κίτρινο ή ακόμη και καφέ), αλλά και το χρώμα του πολτού και των σπόρων. Σκοτείνουν και γίνονται καφέ.

Συχνές αιτίες

Στις περισσότερες περιπτώσεις, ο λόγος για το πράσινο του μελιτζάνα έγκειται ακριβώς στο τέλος της συγκομιδής. Αλλά συμβαίνει επίσης ότι το «μπλε» αποκτά μια πρασινωπή απόχρωση λόγω της περίσσειας του αζώτου ή της έλλειψης φωτός. Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι η ανάπτυξή τους αναστέλλεται και οι καρποί αρχίζουν να φωτίζονται.

Ποικιλία χαρακτηριστικών

Έτσι, ανακαλύψαμε ότι οι μελιτζάνες γίνονται πράσινες όταν είναι υπερβολικές ή, αντίθετα, με αναπτυξιακά προβλήματα. Όμως αυτοί δεν είναι όλοι οι λόγοι. υπάρχει ποικιλίες, η φλούδα της οποίας, όταν είναι ώριμη, παραμένει πράσινη ή γίνεται λευκή-πράσινη απόχρωση. Αυτοί οι πολιτισμοί ήρθαν σε εμάς από την Ασία και τη Βόρεια Αμερική και κερδίζουν όλο και περισσότερη δημοτικότητα στη χώρα μας.

Αυτές οι ποικιλίες περιλαμβάνουν:

• Emerald F1;
• Alenka;
• Πρασινωπός;
• Πράσινο F1;
• Γιόγκα;
• Λουιζιάνα;
• Ταϊλανδέζικο πράσινο;
• Πράσινο γαλαξία F1.

Αυτές οι ποικιλίες έχουν ανοιχτόχρωμη φλούδα: από λευκό έως ανοιχτό πράσινο, σαλάτα. Υπάρχει ένα χρώμα με μελάγχρωση ή ρίγες. Το σχήμα τους είναι ποικίλο και ακόμη ασυνήθιστο για τις μελιτζάνες: σφαιρικά, κυρτά κυλινδρικά, επιμήκη κυλινδρικά ελαφρώς επίπεδα, οβάλ. Το χρώμα της σάρκας είναι από κρεμώδες λευκό έως ανοιχτό πράσινο.

Σε όλες αυτές τις ποικιλίες, η σολανίνη είτε απουσιάζει εντελώς είτε η περιεκτικότητά της είναι ελάχιστη (0,0025% ανά 100 g ξηράς ουσίας). Και η γεύση αυτών των ποικιλιών διαφέρει στο ότι στερείται εντελώς το πικρά χαρακτηριστικό των σκούρων μπλε μελιτζανών. Ανάμεσά τους υπάρχουν γλυκά φρούτα που μπορούν να καταναλωθούν ωμά. Προστίθενται σε σαλάτες χωρίς προηγούμενη θερμική επεξεργασία και εμποτισμό. Αυτά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, τη μελιτζάνα Alenka. Και η γεύση των φρούτων της ποικιλίας Emerald μοιάζει με μανιτάρι.

Τι να κάνετε και είναι δυνατόν να φάτε τέτοιες μελιτζάνες

Με ποικιλίες με πρασινωπή φλούδα, όλα είναι καθαρά. Μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια, ακόμη και χωρίς προ-εμποτισμό σε αλμυρό νερό. Είναι όμως δυνατόν να τρώμε μελιτζάνες με πράσινη φλούδα, ασυνήθιστο για ποικιλίες;

Πιθανές συνέπειες από την κατανάλωση πράσινων φρούτων

Σε τέτοιες μελιτζάνες, η ποσότητα σολανίνης είναι εκτός κλίμακας. Είναι εύκολο να δηλητηριάσουν. Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης από σολανίνη περιλαμβάνουν:

• ζάλη;
• αποπροσανατολισμός;
• ημικρανία;
• ναυτία;
• έμετος
• πόνος στο στομάχι;
• διάρροια;
• υψηλή θερμοκρασία.

Εάν εμφανιστούν αυτά τα συμπτώματα, πλύνετε το στομάχι σας και πάρτε ροφητικά (Enterosgel ή λευκό άνθρακα).

Με τη συστηματική χρήση μικρών δόσεων σολανίνης, εμφανίζεται ένα εξάνθημα και πληγές στο στόμα. Επίσης οδηγεί σε αϋπνία.

Προσοχή! Εάν τα συμπτώματα περιλαμβάνουν ταχυκαρδία, σπασμούς ή απώλεια συνείδησης, καλέστε αμέσως ένα ασθενοφόρο.

Θεραπεία

Υπάρχουν υπερβολικά πράσινα φρούτα, αν και δεν είναι επιθυμητά, αλλά πιθανά. Ωστόσο, πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία πριν από τη χρήση.

Για να αφαιρέσετε την επιβλαβή αλκαλοειδή σολανίνη και την πικρία από ένα λαχανικό, κάντε τα εξής:

1. Κόψτε τις μελιτζάνες (κύβους, κύκλους).
2. Πασπαλίστε τα με αλάτι και αφήστε για 40-60 λεπτά. Περιμένετε να απελευθερώσουν το χυμό και στραγγίστε τον.
3. Ξεπλύνετε καλά τα κομμάτια λαχανικών με τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε τους μεγάλους σπόρους. Βάλτε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι και πιέστε.
4. Λευκάρετε τις φέτες μελιτζάνας σε βραστό αλατισμένο νερό για 5-7 λεπτά.
5. Ξεφλουδίστε το πράσινο δέρμα (αυτό είναι εύκολο να το κάνετε μετά τη λεύκανση).

Τα επεξεργασμένα λαχανικά είναι έτοιμα για περαιτέρω μαγείρεμα.

Υλικό σπόρων

Παρά το γεγονός ότι μετά την πραγματοποίηση των χειρισμών, μπορούν να καταναλωθούν υπερβολικές μελιτζάνες, δεν συνιστούμε να το κάνετε αυτό. Συνιστάται η υπερβολική κατανάλωση φρούτων για σπόρους. Για αυτό:

1. Διαλέξτε τα μεγαλύτερα φρούτα με το σωστό σχήμα.
2. Περιμένετε έως ότου η φλούδα αρχίσει να στεγνώνει και μόνο στη συνέχεια τα σκίζετε.
3. Τοποθετήστε τους καρπούς που συλλέγονται σε σκοτεινό μέρος για μερικές εβδομάδες για να ωριμάσουν οι σπόροι.
4. Συλλέξτε σπόρους.

Προληπτικά μέτρα κατά του πρασίνου μελιτζάνας

Για να αποφύγετε την υπερβολική ωρίμανση των μελιτζανών, επιλέξτε τις κατά την τεχνική ωριμότητα (έρχεται λίγο νωρίτερα από τη βιολογική). Είναι καλύτερα να διαλέξετε νεαρά, ελαφρώς άγουρα φρούτα από ό, τι αργά. Αυτά τα λαχανικά θα έχουν λεπτό δέρμα και μικρό, χαλαρό μέρος σπόρων.

Προσοχή! Για να προσδιορίσετε την τεχνική ωριμότητα, πιέστε τη μελιτζάνα χωρίς να την αφαιρέσετε από τον θάμνο. Θα σχηματιστεί ένα μικρό βαθούλωμα, το οποίο θα εξαφανιστεί μετά από μερικά δευτερόλεπτα. Εάν δεν υπάρχει ίχνος όταν πιέζεται, τότε μπορείτε να μαζέψετε. Και, εάν το βαθούλωμα είναι βαθύ και δεν εξαφανιστεί, τότε μπροστά σας είναι μια υπερβολική μελιτζάνα και είναι καλύτερα να το αφήσετε για σπόρους.

Η σολανίνη δεν συσσωρεύεται μόνο σε υπερβολικά φρούτα. Οι ώριμες μελιτζάνες μπορούν να γίνουν πράσινες εάν το πότισμα δεν επαρκεί σε ξηρό καιρό. Για να το αποφύγετε αυτό, προσέξτε για έγκαιρο πότισμα. Ακόμα και στο στάδιο της φύτευσης, επιλέξτε καλά φωτισμένα μέρη για μελιτζάνες.

Διαβάστε επίσης:

Υβριδική μελιτζάνα Clorinda από Ολλανδούς κτηνοτρόφους.

Ανασκόπηση της ποικιλίας μελιτζάνας "Black Prince" και οδηγίες για την καλλιέργειά της.

Υβρίδιο που αγαπά τη θερμότητα της μελιτζάνας "Valentina f1" από Ολλανδούς κτηνοτρόφους.

συμπέρασμα

Εάν αυτό δεν είναι χαρακτηριστικό της ποικιλίας, τότε η πράσινη απόχρωση ώριμων μελιτζανών δείχνει την υπερβολική ή ακατάλληλη ανάπτυξή τους. Σε αυτούς τους καρπούς, η περιεκτικότητα μιας τοξικής ουσίας - της σολανίνης - αυξάνεται. Η κατανάλωση υπερβολικών μελιτζανών χωρίς ειδική θεραπεία είναι επικίνδυνη για την υγεία. Επομένως, προσπαθήστε να συλλέξετε αμέσως μετά την έναρξη της τεχνικής ωριμότητας.