Εάν η μελιτζάνα είναι πιθανή για διαβήτη τύπου 2: οφέλη και βλάβες, συνταγές

Η κινεζική σοφία λέει: "Για να θεραπεύσετε το σώμα σας, πρέπει να αλλάξετε τον τρόπο ζωής σας." Για ασθενείς με διαβήτη τύπου 2, μπορεί να είναι μια ιδέα για την πορεία προς τη θεραπεία. Η αλλαγή της διατροφής για διαβητικούς είναι μία από τις προϋποθέσεις για αντιδιαβητική θεραπεία.

Η γενική σύσταση των ενδοκρινολόγων για διαβητικούς είναι η εισαγωγή περισσότερων λαχανικών και φρούτων στη διατροφή. Η μελιτζάνα είναι συχνά υποκατάστατο των πατατών που απαγορεύονται στον διαβήτη. Αλλά η απρόσεκτη χρήση τους μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση της νόσου. Από το άρθρο θα μάθετε για τη σύνθεση του προϊόντος, εάν η μελιτζάνα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2, ενδείξεις και περιορισμούς για τη χρήση του.

Τα οφέλη και οι βλάβες της μελιτζάνας στον σακχαρώδη διαβήτη τύπου II

Οι ευεργετικές και επιβλαβείς ιδιότητες αυτών των λαχανικών καθορίζονται τη σύνθεσή τους.

Η χημική σύνθεση της μελιτζάνας

Μωβ λαχανικά περιέχουν μια σειρά ευεργετικών βιταμινών και μετάλλων:

• ασκορβικό οξύ - συμμετέχει στη σύνθεση κολλαγόνου.
• Βιταμίνες Β - απαραίτητες για την ομαλοποίηση του μεταβολισμού.
• βιταμίνη PP - ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
• καροτίνες - βελτίωση της όρασης λυκόφως
• τοκοφερόλες - βιταμίνες νεότητας, εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες.
• βιταμίνη Κ - ένα συστατικό του συστήματος πήξης του αίματος.
• κάλιο και μαγνήσιο - μείωση της διέγερσης των λείων και καρδιακών μυών.
• το μαγγάνιο, ο χαλκός, ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος αποτελούν μέρος των ενζύμων.
• ασβέστιο - τονώνει τους σκελετικούς μύες.

Ο πολτός περιέχει μεγάλη ποσότητα ινών, που αποτρέπει την ταχεία απορρόφηση υδατανθράκων. Η φλούδα είναι πλούσια σε ένζυμα που βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος. Ένα άλλο χρήσιμο συστατικό είναι οι ανθοκυανίνες, έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες, δίνοντας στη μελιτζάνα ένα μωβ χρώμα.

Περιεχόμενο θρεπτικών συστατικών

100 g αντιπροσωπεύουν:

• πρωτεΐνες - 1,2 g;
• λίπος - 0,1 g;
• υδατάνθρακες - 4,5 g;
• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 24 kcal.

Αυτοί οι δείκτες αναφέρονται σε ωμά λαχανικά.... Ανάλογα με τις μεθόδους μαγειρέματος (τηγάνισμα σε λάδι, μαγείρεμα, στιφάδο κ.λπ.), οι τιμές KBZHU ενδέχεται να διαφέρουν.

Δείκτες ψητή και βραστή μελιτζάνα:

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 42,8 kcal;
• πρωτεΐνες - 1,4 g;
• λίπη - 2,3 g;
• υδατάνθρακες - 4,2 g.

Δείκτες τηγανητή μελιτζάνα:

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 132 kcal;
• πρωτεΐνες - 0,8 g;
• λίπη - 8,1 g;
• υδατάνθρακες - 10,2 g.

Βρασμένο μελιτζάνα:

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 38 kcal;
• πρωτεΐνες - 1,2 g;
• λίπη - 1,9 g;
• υδατάνθρακες - 5,2 g.

Κονσερβοποιημένη μελιτζάνα:

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 50 kcal;
• πρωτεΐνες - 0,9 g;
• λίπη - 0,7 g;
• υδατάνθρακες - 7,27 g.

Γλυκαιμικός δείκτης μελιτζάνας

Για ασθενείς με διαβήτη τύπου 2 κατά την επιλογή τροφής Δεν είναι τόσο σημαντική η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες όσο ο γλυκαιμικός δείκτης του προϊόντος.

Η τιμή αυτού του δείκτη δείχνει τον ρυθμό μεταβολής των επιπέδων σακχάρου στο αίμα μετά από ένα γεύμα. Όσο υψηλότερος είναι ο γλυκαιμικός δείκτης, τόσο μεγαλύτερο είναι το φορτίο ζάχαρης που βιώνει το σώμα κατά την κατανάλωση του προϊόντος.

Ο γλυκαιμικός δείκτης της μελιτζάνας είναι 15... Αυτό σημαίνει ότι δύο ώρες μετά την κατάποση 100 g μελιτζάνας, 100 x 0,15 = 15 g γλυκόζης θα βρεθούν στο αίμα. Αυτή η τιμή του γλυκαιμικού δείκτη είναι χαμηλή, επομένως η μελιτζάνα για διαβητικούς μπορεί να καταναλωθεί σε σημαντικές ποσότητες.

Είναι ενδιαφέρον:

Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες της μελιτζάνας

Τι είναι η μελιτζάνα - είναι μούρο ή λαχανικό

Δυνατότητα κατανάλωσης μελιτζάνας για διαβήτη τύπου II

Ας καταλάβουμε τι είναι Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της συμπερίληψης μωβ λαχανικών για διαβητικούς.

Επιχειρήματα για ":

1. Στον σακχαρώδη διαβήτη, τα αγγεία επηρεάζονται κυρίως. Οι βιταμίνες C, PP, B που περιέχονται στις μελιτζάνες ενισχύουν το αγγειακό τοίχωμα και προάγουν την αναγέννησή του. Αυτό βοηθά στη μείωση του κινδύνου αγγειακών παθολογιών και στην ανακούφιση της κατάστασης των ασθενών.
2. Μια κοινή ταυτόχρονη ασθένεια του διαβήτη είναι η παχυσαρκία. Ο δείκτης χαμηλών θερμίδων και γλυκαιμίας του μωβ λαχανικού υποδηλώνει πιθανή χρήση για απώλεια βάρους.
3. Τα άτομα με διαβήτη λαμβάνουν συνεχώς φάρμακα που μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά το ήπαρ. Η περιεκτικότητα σε σίδηρο, μαγγάνιο και χαλκό στις μελιτζάνες βοηθά στην αποκατάσταση της ποσότητας αντιτοξικών ενζύμων του ήπατος.
4. Με τον ταυτόχρονο διαβήτη αθηροσκλήρωσης, η μελιτζάνα θα βοηθήσει στη μείωση της ποσότητας χοληστερόλης στο αίμα.
5. Ο ψευδάργυρος, που είναι μέρος του πολτού του καρπού, διεγείρει τη σύνθεση της ινσουλίνης στο πάγκρεας και αυξάνει την ευαισθησία των ιστών σε αυτήν την ορμόνη.

Επιχειρήματα κατά":

1. Οι νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν μελιτζάνα για τηγάνισμα. Τα τηγανητά και λιπαρά τρόφιμα επιδεινώνουν μόνο την κατάσταση των ασθενών με διαβήτη τύπου 2.
2. Τα υπερβολικά φρούτα από πορφυρά λαχανικά περιέχουν υπερβολικές ποσότητες σολανίνης, μια τοξίνη που βλάπτει τα ηπατικά κύτταρα. Οι ποικιλίες λευκής μελιτζάνας περιέχουν μια ελάχιστη ποσότητα, ως εκ τούτου, θεωρούνται ακίνδυνες.
3. Κίνδυνος τροφικής αλλεργίας. Οι πάσχοντες από αλλεργία και οι ασθενείς με μειωμένη ανοσολογική κατάσταση πρέπει να είναι προσεκτικοί όταν εισάγουν μεγάλες ποσότητες μελιτζάνας στη διατροφή τους.

Σωστή χρήση

Λαμβάνοντας υπόψη τους ποσοτικούς δείκτες υδατανθράκων αυτών των λαχανικών μπορούν να εισαχθούν στη διατροφή για διαβήτη χωρίς σχεδόν κανέναν περιορισμό.

Αναφορά. Ο μέσος ετήσιος ρυθμός κατανάλωσης ανά άτομο είναι 2-5 κιλά ακατέργαστης μελιτζάνας.

Εισαγωγή στη διατροφή των λαχανικών βοηθά στη μείωση της περιεκτικότητας σε θερμίδες των τροφών που καταναλώνονται, αλλά μην ξεχνάτε τη μετριοπάθεια.

Πρέπει Περιορίστε ή σταματήστε να καταναλώνετε μωβ λαχανικά εάν το παρατηρήσετε εκδήλωση τέτοιων ανεπιθύμητων αντιδράσεων του σώματος:

• αιχμηρό ή πόνο στο στομάχι ή στα έντερα - ενδείξεις επιδείνωσης φλεγμονωδών διεργασιών - για παράδειγμα, γαστρίτιδα, εντεροκολίτιδα ή δωδεκαδενίτιδα.
• ο πόνος στο δεξί ή το αριστερό υποχόνδριο είναι ένα σημάδι φλεγμονής του ήπατος ή του παγκρέατος.
• ακανόνιστες κινήσεις του εντέρου - πιθανές λόγω υπερβολικής πρόσληψης ινών.
• ο πόνος στα νεφρά είναι ένα σημάδι φλεγμονής ή επιδείνωσης της ουρολιθίαση.
• ερυθρότητα, απολέπιση, κνησμός του δέρματος είναι σημάδια αλλεργικών αντιδράσεων.

Συνταγές μελιτζάνας για διαβήτη τύπου II

Για ασθενείς με διαβήτη, συνιστάται να εξαιρέσετε λιπαρά, τηγανητά και ζαχαρούχα τρόφιμα από τη διατροφή.... Η ποσότητα αμυλούχων τροφίμων μειώνεται επίσης.

Για να κάνετε την ενημερωμένη διατροφή όχι μόνο υγιεινή, αλλά και νόστιμη, σημειώστε τις συνταγές.

Σοτάρετε μελιτζάνα

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 4 τεμ.
• κρεμμύδι - ένα κεφάλι
• καρότα - 2 τεμ .;
• γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
• ντομάτες - 4 τεμ .;
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• χόρτα για γεύση.

Οι μελιτζάνες κόβονται σε κύβους και εμποτίζονται σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά - έτσι η πικρία εξαφανίζεται. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, τα καρότα και τις πιπεριές σε κύβους, τις ντομάτες σε φέτες. Το σκόρδο και τα βότανα τεμαχίζονται σε μπλέντερ ή ψιλοκομμένα.

Βάζουμε λαχανικά χωρίς λάδι σε καζάνι ή τηγάνι, αλάτι λίγο για να εξαγάγουμε χυμό και στιφάδο με το καπάκι κλειστό σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε μισό ποτήρι νερό, ώστε τα λαχανικά να μην καίγονται. Στη συνέχεια, προσθέστε βότανα και σκόρδο και σιγοβράστε για άλλα 5-10 λεπτά.

Ραγκούτ μελιτζάνας

Συστατικά:

• κολοκυθάκια - 2-3 τεμ.
• μελιτζάνα - 3 τεμ.
• γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
• ντομάτες - 2-3 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• αλάτι για γεύση
• πιπέρι για γεύση.

Οι μελιτζάνες ξεφλουδίζονται, κόβονται σε κύβους και εμποτίζονται σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Τα κολοκύθια και τα καρότα ξεφλουδίζονται και τεμαχίζονται. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους ή ψιλοκομμένο σε μπλέντερ. Οι ντομάτες και οι πιπεριές μπορούν να κοπούν σε κύβους ή φέτες, εάν είναι επιθυμητό, ​​να ξεφλουδιστούν από το δέρμα (για ένα λεπτό σε βραστό νερό και έπειτα σε κρύο νερό).

Σε καζάνι ή τηγάνι, τα αλατισμένα λαχανικά μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό και περιστασιακά ανακατεύοντας έτσι ώστε το μείγμα να μην καεί. Όταν τα λαχανικά είναι μαλακά, προσθέστε καρυκεύματα και αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά με το καπάκι κλειστό.

Σαλάτα μελιτζάνας στον ατμό

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 3 τεμ.
• ντομάτες - 3 τεμ .;
• αγγούρια - 3-4 τεμ.
• γλυκές πιπεριές - 2-3 τεμ.
• κόκκινο λάχανο - μισό κεφάλι λάχανου.
• χόρτα, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Οι μελιτζάνες ξεφλουδίζονται, κόβονται σε δύο και εμποτίζονται σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα. Στη συνέχεια, πρέπει να βράσετε το νερό σε βραστή κουζίνα ή διπλό βραστήρα, να βάλετε τις μελιτζάνες σε κόσκινο πάνω από ατμό, να κλείσετε το καπάκι, να μαγειρέψετε για 15-20 λεπτά.

Μετά από αυτό, οι ντομάτες κόβονται σε φέτες, αγγούρια - σε μισούς δακτυλίους, πιπεριές - σε κύβους, λάχανο - σε μικρές λωρίδες. Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβους. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται, προστίθενται βότανα, αλάτι και καρυκεύματα.

Χαβιάρι ψητής μελιτζάνας

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 5 τεμ.
• γλυκό πιπέρι - 3-4 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• σκόρδο - 3-5 σκελίδες
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Οι μελιτζάνες και οι πιπεριές πρέπει να πλένονται και να τοποθετούνται με μίσχους σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή. Στη συνέχεια, προθερμάνετε το φούρνο στους +200 ° С, βάζετε ένα ταψί με λαχανικά σε αυτό, ψήστε για 30-40 λεπτά. Για να αποφευχθεί η καύση των λαχανικών, ανατρέπονται περιοδικά.

Όταν οι μελιτζάνες είναι μαλακές και οι πιπεριές συρρικνωθούν, τα λαχανικά αφαιρούνται και ψύχονται στον αέρα σε μια άνετη θερμοκρασία. Τα τελικά λαχανικά ξεφλουδίζονται και ξεφλουδίζονται, οι σπόροι αφαιρούνται από τις πιπεριές.

Τα κρεμμύδια, το σκόρδο, οι πιπεριές και οι μελιτζάνες τεμαχίζονται με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσουν. Εάν δεν υπάρχει μπλέντερ, τρίψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και αλέστε τα λαχανικά με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα για γεύση, ανακατέψτε.

Βρασμένη μελιτζάνα με τυρί και σκόρδο

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 1 τεμ.
• σκληρό τυρί - 30 g;
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες
• μαϊντανός - 2-3 κλαδιά.
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• αλάτι για γεύση.

Οι μελιτζάνες κόβονται κατά μήκος, κόβονται οι μίσχοι. Το τυρί και το σκόρδο τρίβονται, ψιλοκομμένα βότανα. Μαγειρέψτε μισά μελιτζάνα σε βραστό αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά. Οι τελικές μελιτζάνες απλώνονται σε χαρτοπετσέτα και στεγνώνουν.

Ενώ τα λαχανικά είναι ζεστά, πασπαλίζουμε με τυρί από την πλευρά της κοπής. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και τα βότανα. Το προκύπτον μείγμα απλώνεται πάνω από το λιωμένο τυρί. Το πιάτο σερβίρεται κρύο ως σνακ.

Καλή όρεξη!

Διαβάστε επίσης:

Πρέπει να ξεφλουδίσω μελιτζάνες

Τι είναι η λευκή μελιτζάνα

Παραδοσιακές συνταγές ιατρικής

Για ιατρικούς σκοπούς στο σακχαρώδη διαβήτη, χρησιμοποιείται η φλούδα των πορφυρών φρούτωνπου περιέχει ανθοκυανίνες, οπότε μόνο συλλέγεται. Χρησιμοποιήστε τα δέρματα νεαρών μελιτζανών, καθώς τα υπερβολικά φρούτα περιέχουν υπερβολικές ποσότητες σολανίνης.

Είναι καλύτερα να μαζέψετε τη φλούδα κατά τη συγκομιδή.... Τα λαχανικά που βρίσκετε στα ράφια των καταστημάτων το χειμώνα έχουν αποθηκευτεί σε αποθήκες και εγκαταστάσεις αποθήκευσης για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ακόμα κι αν τα φρούτα συγκομίστηκαν νέοι, η σολανίνη συσσωρεύεται κατά την αποθήκευση.

Δώστε προσοχή στην ποιότητα των φρούτων... Τα φρούτα που έχουν σαπίσει ή έχουν μολυνθεί με φυτοπαρασίτες δεν είναι κατάλληλα για χρήση.

Προσοχή! Πριν πάρετε παραδοσιακή ιατρική, συμβουλευτείτε έναν ενδοκρινολόγο!

Έγχυση φλούδας μελιτζάνας

50 γρ. Φρέσκιας πλυμένης φλούδας χύνονται σε θερμό 0,5 λίτρα βραστό νερό και επιμένουν για 8-10 ώρες... Αφού φιλτραριστεί η έγχυση, η φλούδα συμπιέζεται. Απλώστε μισό ποτήρι πριν από τα γεύματα.

Έχει αντιοξειδωτικές, χολερικές, υπογλυκαιμικές ιδιότητες. Χρησιμοποιείται για αναιμία, ασθένειες του ήπατος και των χοληφόρων, του διαβήτη, της παγκρεατίτιδας, της παχυσαρκίας.

Ξεφλουδίστε τη σκόνη

Για να συνεχίσετε τη θεραπεία φλούδας μελιτζάνας όλο το χρόνο, μπορεί να στεγνώσει στον αέρα ή σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο και να αλεσθεί σε σκόνη χρησιμοποιώντας κονίαμα ή μύλο καφέ. Η ξηρή σκόνη αποθηκεύεται σε σφραγισμένα δοχεία για ένα χρόνο.

Παρασκευάζεται 5 g σκόνης με 500 ml βραστό νερό, εγχύεται για 2-3 ώρες και στη συνέχεια διηθείται... Απλώστε μισό ποτήρι πριν από τα γεύματα.

Αντιδιαβητική συλλογή με φλούδα μελιτζάνας

Ανακατέψτε σε ίσα μέρη κατά βάρος:

• ξηροί βλαστοί βατόμουρου
• φύλλα τσουκνίδας
• σπόροι λιναριού
• ριζώματα και ρίζες του elecampane.
• ξηρή φλούδα μελιτζάνας
• ρίζα πικραλίδας;
• φρούτα γαϊδουράγκαθο γάλα?
• μετάξι καλαμποκιού.

3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Η συλλογή παρασκευάζεται σε θερμό με 500 ml βραστό νερό, επιμένονται για 10-12 ώρες. Πίνετε μισό ποτήρι ζεστό μισή ώρα πριν από τα γεύματα.

Προσοχή! Τα παραδοσιακά φάρμακα δεν υποκαθιστούν τη συνήθη αντιδιαβητική φαρμακευτική θεραπεία. Μην σταματήσετε να παίρνετε φάρμακα χωρίς τις οδηγίες του γιατρού σας!

Προφυλάξεις

Εισαγάγετε απαλά πιάτα μελιτζάνας στη διατροφή, εάν, εκτός από τον διαβήτη έχετε τις ακόλουθες ασθένειες:

1. Γαστρίτιδα, εντεροκολίτιδα ή δωδεκαδίτιδα... Τα οργανικά οξέα που βρίσκονται στα λαχανικά μπορούν να ερεθίσουν τα τοιχώματα του γαστρεντερικού σωλήνα.
2. Παγκρεατίτιδα... Τα πιάτα μελιτζάνας που περιέχουν λάδι δίνουν περισσότερη πίεση στο πάγκρεας.
3. Νόσος ουρολιθίαση... Τα πορφυρά φρούτα είναι πλούσια σε οξαλικά, τα οποία συμβάλλουν στο σχηματισμό λίθων στα νεφρά.
4. Ανοσολογικές διαταραχές... Η διατροφή των αλλεργικών αποκλείει τη συνεχή χρήση του ίδιου τύπου προϊόντων, η μελιτζάνα σε αυτήν την περίπτωση δεν αποτελεί εξαίρεση. Διαφοροποιήστε τα γεύματά σας με άλλους τύπους τροφίμων.
5. Ερυθροκυττάρωση... Τα πορφυρά λαχανικά διεγείρουν το σχηματισμό αίματος, τα άτομα με υψηλά επίπεδα αιμοσφαιρίνης και ερυθρών αιμοσφαιρίων πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωση αυτού του λαχανικού.
6. Θρόμβωση φλεβών... Η βιταμίνη Κ και το ασβέστιο στον πολτό των φρούτων διεγείρουν την πήξη του αίματος, η οποία αυξάνει τους θρόμβους στο αίμα.

συμπέρασμα

Η μελιτζάνα μπορεί να είναι ευεργετική για τους διαβητικούς. Αλλά για να είναι λογική η κατανάλωση αυτού του λαχανικού και να μην προκαλεί βλάβη, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τους κανόνες: να συμπεριλάβετε μόνο νεαρά φρούτα στη διατροφή, να χρησιμοποιείτε μαγείρεμα, να μαγειρεύετε ή να ψήνετε, να παρατηρείτε μετριοπάθεια. Και, το πιο σημαντικό, εάν προκύψουν δυσάρεστες συνέπειες, εγκαταλείψτε τις και ζητήστε ιατρική συμβουλή από γιατρό.