Οι καλύτερες συνταγές για αλάτισμα γλυκών αγγουριών για το χειμώνα σε βάζα από έμπειρες νοικοκυρές

Τουρσιά βρίσκονται στο τραπέζι σχεδόν σε κάθε σπίτι. Όμως δεν έχουν δοκιμάσει όλοι γλυκά. Εάν τα γλυκά αγγούρια για το χειμώνα είναι νέα για εσάς, σας συνιστούμε να διαβάσετε προσεκτικά τις συνταγές. Θα εκπλαγείτε με την απλότητα της προετοιμασίας και οι καλεσμένοι σας θα θυμούνται μια τέτοια απόλαυση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Από τις συνταγές που παρουσιάζονται για το τουρσί γλυκών αγγουριών για το χειμώνα σε βάζα, ο καθένας θα επιλέξει ένα κατάλληλο για τον εαυτό του. Και οι συμβουλές για τις συνταγές θα εξασφαλίσουν μακροχρόνια αποθήκευση, πλούσια γεύση και απερίγραπτο άρωμα αυτού του σνακ.

Χαρακτηριστικά της συγκομιδής γλυκών αγγουριών

Σημαντικοί κανόνες για το μαγείρεμα γλυκών αγγουριών:

1. Ο πιο σημαντικός κανόνας είναι τα αγγούρια δεν πρέπει να είναι υπερβολικά... Δεν θα είναι πια τόσο γλυκό. Είναι βέλτιστο να επιλέγετε φρούτα μήκους όχι μεγαλύτερου των 12 εκ. Συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε πολύ "κατσαρόλα".
2. Πριν προχωρήσετε στην προετοιμασία, τα αγγούρια πρέπει να εμποτιστούν με κρύο νερό... Αυτό θα αφήσει την υπερβολική πικρία, η φλούδα θα γίνει πιο μαλακή, πράγμα που σημαίνει ότι θα απορροφήσει ολόκληρο το άρωμα της μαρινάδας. Μπορείτε ακόμη και να αφήσετε τα αγγούρια στο νερό όλη τη νύχτα αν τα διαλέξετε αργά το βράδυ. Και το πρωί, ξεκινήστε να κυλάτε τα κουτιά.
3. Η ποσότητα ζάχαρης πρέπει να υπερβαίνει η ποσότητα αλατιού είναι τρεις φορές ή περισσότερο.

Πώς να κλείσετε γλυκά αγγούρια για το χειμώνα

Υπάρχουν δύο μέθοδοι παρασκευής: με και χωρίς αποστείρωση... Και οι ίδιες οι συνταγές είναι υπέροχες. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η αποστείρωση είναι ο καλύτερος τρόπος παράτασης της διάρκειας ζωής των κενών.

Με αποστείρωση

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αποστειρώστε τα βάζα (στο φούρνο, πάνω από ένα βραστήρα, πάνω σε μια κατσαρόλα).
2. Βράστε τα καπάκια.
3. Βάλτε βότανα και μπαχαρικά στο κάτω μέρος.
4. Γεμίστε τα βάζα με λαχανικά.
5. Μπορείτε να βάλετε στην κορυφή σκόρδο ή βότανα.
6. Βράζουμε νερό με αλάτι, ζάχαρη, μαύρο πιπέρι.
7. Ρίχνουμε ξύδι σε βραστό νερό και αφαιρούμε από τη φωτιά.
8. Γεμίστε τα βάζα με τη μαρινάδα και καλύψτε.
9. Αποστειρώστε για 20 λεπτά.
10. Περάστε τα κενά.

Αυτός είναι ο κλασικός αλγόριθμος τεμαχίων αποστείρωσης... Εάν το επιτρέπει ο χρόνος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διπλή έκχυση: πρώτα ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα βάζα, αφήστε το να παραμείνει για 10-12 λεπτά, στη συνέχεια βράστε το ίδιο νερό με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι και ρίξτε ξανά σε βάζα.

Χωρίς αποστείρωση

Συνεχίστε ως εξής:

1. Ξεπλύνετε καλά τα βάζα. Η σόδα λειτουργεί καλύτερα για αυτό. Οποιαδήποτε μόλυνση θα προκαλέσει τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων και τα αντικείμενα εργασίας θα επιδεινωθούν.
2. Γεμίστε τα ξηρά βάζα με μπαχαρικά, βότανα, λαχανικά.
3. Βράζω νερό.
4. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο των βάζων. Αφήστε το για 25 λεπτά. Θυμηθείτε να καλύψετε με καπάκια.
5. Μετά από 25 λεπτά, στραγγίστε ξανά το νερό, βράστε το ξανά.
6. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από λαχανικά για 15 λεπτά.
7. Στραγγίστε ξανά το νερό, βράστε για τρίτη φορά.
8. Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, δάφνη σε βραστό νερό. Ανακατέψτε καλά, βράστε για 3-5 λεπτά.
9. Ρίχνουμε ξύδι και αφαιρούμε από τη φωτιά.
10. Γεμίστε σταδιακά τα βάζα με τη μαρινάδα.
11. Κλείστε αμέσως.

Το κιτρικό οξύ μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για ξύδι.

Συμβούλιο. Η διάρκεια ζωής αυξάνεται προσθέτοντας ένα θρυμματισμένο δισκίο ασπιρίνης (1 τεμ. Ανά λίτρο βάζο). Προσθέστε ασπιρίνη πριν από το τελευταίο χύσιμο.

Οι καλύτερες συνταγές

Τα γλυκά αγγούρια πάνε καλά με οποιοδήποτε τραπέζι. Το μικρό μέγεθος και η γλυκύτητα των φρούτων θα προσελκύσουν τους επισκέπτες και ακόμη και τα μικρότερα μέλη της οικογένειας. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές σχετικά με τον τρόπο παρασκευής γλυκών αγγουριών.: γλυκό και αλμυρό, γλυκόπικρο, γλυκό και ζεστό, ολόκληρο ή σε κομμάτια.

Όποια και αν είναι η συνταγή που χρησιμοποιείτε, τα αγγούρια θα είναι τραγανά ούτως ή άλλως.

Γλυκά και ξινά αγγούρια

Συστατικά:

• 2 κιλά αγγούρια.
• 100 ml ξίδι
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 50 g αλάτι.
• 70 g ζάχαρης
• 1 λίτρο νερού.
• άνηθος, μαϊντανός;
• μπαχαρικά για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα αγγούρια.
2. Αφαιρέστε τις αλογοουρές.
3. Εάν υπάρχουν πολύ αιχμηρά αγκάθια στη φλούδα, ξεφλουδίστε τα με ένα μαχαίρι χωρίς να καταστρέψετε την ίδια τη φλούδα.
4. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στο κάτω μέρος των βάζων (δάφνη, φύλλα σταφίδας και πιπέρι).
5. Διπλώστε τα αγγούρια σε βάζα.
6. Τοποθετήστε τα κλαδιά σκόρδου και πρασίνου στην κορυφή.
7. Βράζω νερό.
8. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από λαχανικά. Καλύψτε και αφήστε το να καθίσει για 25 λεπτά.
9. Στραγγίστε το νερό πίσω, βράστε το ξανά.
10. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω στα βάζα, αφήνουμε για 20 λεπτά.
11. Στραγγίστε ξανά το νερό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά.
12. Ρίχνουμε όλο το ξύδι στη βρασμένη μαρινάδα και αφαιρούμε αμέσως από τη φωτιά.
13. Ρίξτε την τελική μαρινάδα στα βάζα, ρίχνοντάς την σταδιακά.
14. Σφραγίστε τα δοχεία αμέσως.
15. Αποθηκεύστε τα βάζα τυλιγμένα και ανάποδα για τις πρώτες 24 ώρες.

Τα αγγούρια σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι πολύ νόστιμα. Δεν έχουν πικρή γεύση και μετά από αυτά δεν υπάρχει αίσθημα δίψας. Τα γλυκά και ξινά λαχανικά είναι ιδανικά για μπάρμπεκιου σε εξωτερικούς χώρους και σπιτικά πιάτα με κρέας. Και οι πατάτες, μαγειρεμένες σε οποιαδήποτε μορφή, μαζί με τέτοια αγγούρια θα εξαφανιστούν σε λίγα λεπτά.

Είναι ενδιαφέρον:

Τα οφέλη και οι βλάβες των αγγουριών τουρσί

Γιατί εκρήγνυνται τα αγγεία αγγουριού και πώς να το αποφύγετε

Γιατί τα τουρσιά μαλακώνουν και πώς να το αποτρέψετε

Πικάντικο γλυκό

Συστατικά:

• 5 κιλά λαχανικών.
• 5 σκελίδες σκόρδου
• 1 λίτρο νερού.
• 3 τεμ. γαρίφαλα;
• μπαχαρικό για γεύση?
• μαύρο πιπέρι
• 40 g αλάτι.
• 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ουσία ξιδιού (70%)
• άνηθο;
• μαϊντανός;
• 1 φύλλο δάφνης.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Αποστειρώστε τα βάζα χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε συμβατική μέθοδο. Μην ξεχνάτε ότι τα βάζα πρέπει πρώτα να πλυθούν καλά.
2. Προετοιμάστε τα λαχανικά σας. Κόψτε το στέλεχος. Πλύνετε και στεγνώστε τα φρούτα.
3. Βάλτε πιπέρι, μπαχάρι, γαρίφαλα και όλα τα χόρτα στο κάτω μέρος των βάζων.
4. Τοποθετήστε τα αγγούρια στην κορυφή. Πολύ μεγάλο μπορεί να κοπεί.
5. Τοποθετήστε τις σκελίδες σκόρδου στην κορυφή.
6. Βράζω νερό.
7. Ρίχνουμε βραστό νερό σε βάζα. Αφήστε το για 15 λεπτά.
8. Στραγγίστε το νερό πίσω στην κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, δάφνη.
9. Βράζουμε.
10. Ρίχνουμε ξύδι σε βραστό νερό και σβήνουμε αμέσως τη σόμπα.
11. Ανακατέψτε τη μαρινάδα για 5 δευτερόλεπτα και ρίξτε τα λαχανικά.
12. Βεβαιωθείτε ότι τα δοχεία είναι γεμάτα στην κορυφή με υγρό.
13. Κλείστε τα βάζα με βραστά καπάκια.
14. Αναποδογυρίστε, τυλίξτε, κρατήστε μακριά από το φως του ήλιου.
15. Κατάργηση σε μόνιμο χώρο αποθήκευσης μετά από δύο ημέρες.

Γλυκά τουρσιά

Η συνταγή είναι παρόμοια με τα προηγούμενα. Η διαφορά είναι στη δοσολογία του αλατιού και της ζάχαρης.

Συστατικά:

• 1 λίτρο νερού.
• 5 κιλά αγγούρια μεσαίου μεγέθους.
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ουσία ξιδιού (70%)
• 1 άνηθο ομπρέλα σε κάθε βάζο.
• φύλλα βατόμουρου;
• 3-4 κλαδάκια μαϊντανό
• πιπέρι για τη μαρινάδα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αποστειρώστε τα βάζα. Μην ξεχάσετε να βράσετε τα καπάκια πριν κυλήσετε.
2. Τα αγγούρια πρέπει να είναι μέτρια και κατά προτίμηση μικρά. Κόψτε τους μίσχους. Ελέγξτε για σημάδια σήψης ή υπερβολικής.
3. Τοποθετήστε φύλλα βατόμουρου και μαϊντανό στο κάτω μέρος των βάζων.
4. Γεμίστε τα βάζα με αγγούρια. Προσπαθήστε να αφήσετε λιγότερο χώρο για αέρα. Στην κορυφή θα υπάρχει μια ομπρέλα άνηθου.
5. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από λαχανικά.
6. Μετά από 25 λεπτά, στραγγίστε το νερό πίσω στην κατσαρόλα.
7. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά. Βράζουμε για 5 λεπτά.
8. Ρίχνουμε σε ξύδι. Ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη φωτιά.
9. Γεμίστε τα βάζα με μαρινάδα.
10. Ανασηκώστε τα καλύμματα.
11. Αναποδογυρίστε και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Σημείωση! Αντί για φύλλα βατόμουρου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σταφίδα ή κεράσι.

Γλυκά αγγούρια σε φέτες βουτύρου

Τα αγγούρια πρέπει να τεμαχιστούν, οπότε τα υπερβολικά αγγούρια σίγουρα δεν θα λειτουργήσουν. Οι τεράστιοι σπόροι και η χαλαρή σάρκα είναι απίθανο να εντυπωσιάσουν τους επισκέπτες και τα κατοικίδια ζώα.

Συστατικά:

• 4 κιλά αγγούρια.
• 100 g αλατιού.
• 4 σκελίδες σκόρδου
• 250 ml άοσμο φυτικό έλαιο.
• 280 g ζάχαρη;
• 200 ml ξίδι (6%)
• μαύρο πιπέρι
• φύλλα σταφίδας
• χόρτα για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά. Κόψτε σε κύκλους πάχους όχι μεγαλύτερο από 2,5 cm.
2. Εάν υπάρχει υπερβολικό νερό από το αγγούρι, στραγγίστε το.
3. Μεταφέρετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε οποιοδήποτε δοχείο. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
4. Κόψτε το σκόρδο. Προσθέστε στα αγγούρια.
5. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Ρίξτε και σε ένα δοχείο.
6. Ανακατέψτε καλά.
7. Ρίχνουμε στο λάδι. Ανακατέψτε καλά.
8. Ρίξτε στη μισή δόση ξιδιού.
9. Ανακατέψτε και αφήστε το να καθίσει για 3 ώρες.
10. Αποστειρώστε τα βάζα.
11. Βάλτε τα φύλλα σταφίδας και πιπέρι στο κάτω μέρος.
12. Ρίξτε το υπόλοιπο ξύδι στη μάζα. Ταραχή.
13. Χωρίστε το μείγμα που προκύπτει σε βάζα.
14. Βράστε τα καπάκια.
15. Αποστειρώστε τα δοχεία για 10 λεπτά και τυλίξτε.
16. Αναποδογυρίστε και τυλίξτε για 24-30 ώρες.

Σπουδαίος! Για 3 ώρες, τα αγγούρια μπορούν να προσφέρουν επιπλέον χυμό. Στραγγίστε απαλά πριν τοποθετήσετε τα λαχανικά σε βάζα.

Με μουστάρδα

Τα πικάντικα αγγούρια είναι καλά ακόμη και με πιάτα με ψάρι.

Συστατικά:

• 0,8-1 κιλά αγγούρια.
• 1 κουτ φασόλια μουστάρδας (σημειώστε την ημερομηνία λήξης)
• 1-2 σκελίδες σκόρδου
• 1 λίτρο νερού.
• άνηθο;
• μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κουτ ουσία ξιδιού (70%).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αποστειρώστε τα βάζα και βράστε τα καπάκια.
2. Βεβαιωθείτε ότι τα αγγούρια είναι καθαρά και φρέσκα.
3. Βάλτε άνηθο και πιπέρι στο κάτω μέρος των βάζων.
4. Γεμίστε τα δοχεία με λαχανικά.
5. Τοποθετήστε τα σκελίδες σκόρδου στην κορυφή.
6. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από λαχανικά.
7. Μετά από 25 λεπτά, στραγγίστε ξανά το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία.
8. Όταν βράζετε νερό για τρίτη φορά, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και ανακατεύετε για να διαλυθούν.
9. Ενώ η μαρινάδα βράζει, ρίξτε ξηρή μουστάρδα στα βάζα και ρίξτε το ξύδι.
10. Γεμίστε αμέσως με βραστό μαρινάρισμα.
11. Κλείστε τα δοχεία και τυλίξτε. Μην ξεχάσετε να το αναποδογυρίσετε.

Σημείωση! Η μουστάρδα που πλησιάζει στο τέλος της διάρκειας ζωής της δεν θα είναι αρωματική. Επομένως, κοιτάξτε τη διάρκεια ζωής στο κατάστημα.

Με ξίδι

Όταν παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο, τα αγγούρια είναι τραγανά. Τα κρεμμύδια προσθέτουν γεύση. Ταιριάζει καλά με γλυκά λαχανικά, οπότε μην φοβάστε να το προσθέσετε σε συνταγές με πολλή ζάχαρη.

Συστατικά:

• 2 κιλά αγγούρια.
• 1 μεσαίο κρεμμύδι;
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 6,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1,7 λίτρα νερού.
• 100 ml ξίδι (9%)
• άνηθο;
• πιπεριά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τα δοχεία μαγειρικής σόδας και αποστειρώστε. Μην χρησιμοποιείτε απορρυπαντικά.
2. Επιλέξτε αγγούρια μεσαίου μεγέθους. Αφαιρέστε το μίσχο, κόψτε τα άκρα και στις δύο πλευρές.
3. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
4. Τοποθετήστε χόρτα και πιπέρι στο κάτω μέρος των δοχείων.
5. Γεμίστε τα βάζα με αγγούρια, τοποθετώντας τους δακτυλίους κρεμμυδιού ανάμεσα στα φρούτα.
6. Το σκόρδο πρέπει να βρίσκεται στην κορυφή.
7. Βράζω νερό. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό. Ανακατέψτε, βράστε ξανά.
8. Ρίχνουμε ξύδι. Αφαιρέστε από τη φωτιά.
9. Ρίξτε τη μαρινάδα στα βάζα. Καλύψτε με καπάκια.
10. Υποβάλετε τα βάζα για αποστείρωση 15 λεπτών.
11. Κλείστε τα βάζα με καπάκια, αναποδογυρίστε και τυλίξτε τα για δύο ημέρες.

Άλλες συνταγές για τη συγκομιδή αγγουριών:

Αγγούρια τουρσί με ξύδι σταφυλιού

Πώς να μαγειρέψετε αγγούρια τουρσί

Πώς να αλάτι τα αγγούρια νόστιμα, γρήγορα και εύκολα

Με κιτρικό οξύ

Αυτή η συνταγή θα προσελκύσει όσους αγαπούν την ξινή γεύση στις χειμερινές προετοιμασίες.

Συστατικά:

• 2 κιλά αγγούρια.
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 λίτρα νερού.
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κιτρικό οξύ;
• άνηθο;
• μαϊντανός;
• Δάφνη;
• πιπεριά;
• αρωματοπιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αποστειρώστε καθαρά βάζα. Ελέγξτε για ρωγμές.
2. Πλύνετε τα αγγούρια και στεγνώστε σε μια πετσέτα.
3. Στο κάτω μέρος των δοχείων, τοποθετήστε ένα κλαδάκι μαϊντανό, 1 σκελίδα σκόρδο και μπαχάρι.
4. Στη συνέχεια, γεμίστε τα βάζα με αγγούρια. Τοποθετήστε τις σκελίδες σκόρδου μεταξύ των φρούτων.
5. Βράζω νερό.
6. Ρίχνουμε βραστό νερό σε βάζα και αφήνουμε για 20 λεπτά.
7. Στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε ξανά.
8. Ξαναγεμίστε λαχανικά. Αφήστε το για 15 λεπτά.
9. Βράστε το νερό για τρίτη φορά.Προσθέστε ταυτόχρονα αλάτι, ζάχαρη, μπαχάρι και δάφνη.
10. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
11. Ενώ η μαρινάδα βράζει, προσθέστε κιτρικό οξύ στα βάζα.
12. Ρίχνουμε τη βρασμένη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά, κλείστε αμέσως τα καπάκια.
13. Αναστρέψτε και τυλίξτε.

Σημείωση! Θα παρατηρήσετε ότι τοποθετείται λίγο λιγότερο νερό στα δοχεία από ό, τι αναφέρεται στη συνταγή. Θα έπρεπε να είναι. Με τριπλό βρασμό, μέρος της υγρασίας εξατμίζεται και μερικά λαμβάνονται από αγγούρια και βότανα.

Ας συνοψίσουμε

Τα φρούτα που δεν υπερβαίνουν τα 12 cm είναι κατάλληλα για τη συγκομιδή γλυκών αγγουριών.Η προ-μούσκεμα θα ανακουφίσει την πικρία και θα προετοιμάσει προσεκτικά το δέρμα των λαχανικών για κορεσμό με μαρινάδα. Τα λαχανικά μπορούν να παρασκευαστούν με δύο τρόπους: με και χωρίς αποστείρωση. Η μέθοδος μη αποστείρωσης περιλαμβάνει τριπλή έκχυση και υψηλή συγκέντρωση ξιδιού.

Για να γίνουν τα αγγούρια γλυκά, πρέπει να υπάρχει τριπλάσια ζάχαρη από το αλάτι. Κατά την κρίση σας, μπορείτε να μαγειρέψετε γλυκόπικρα, ζεστά και γλυκά, αλμυρά και γλυκά λαχανικά. Τέτοιες προετοιμασίες είναι ιδανικές για πιάτα με κρέας.