Απλές, γρήγορες και πολύ νόστιμες συνταγές για το αλάτι του λάχανου για το χειμώνα

Το αλάτισμα του λάχανου για το χειμώνα είναι ο ευκολότερος και πιο αξιόπιστος τρόπος για τη διατήρηση της συγκομιδής. Το αλάτι και το γαλακτικό οξύ είναι φυσικά συντηρητικά κατά την αποθήκευση. Προστατεύουν το προϊόν από την αλλοίωση, εμποδίζουν την ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών και δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση στο αλάτι.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός επιλογών για το πώς να αλατίζετε το λάχανο για το χειμώνα στο σπίτι. Αλλά για να το κάνετε νόστιμο και τραγανό, πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένες λεπτές αποχρώσεις: επιλέξτε το σωστό κεφάλι λάχανου, ακολουθήστε αυστηρά την τεχνολογία της διαδικασίας.

Ποιο λάχανο είναι κατάλληλο για την παραγωγή τουρσιών για το χειμώνα: επιλογή και προετοιμασία

Οι ποικιλίες λευκού λάχανου είναι κατάλληλες για αλάτι για το χειμώνα. Το καλύτερο πιρούνι είναι αυτό που έχει ωριμάσει το μεγαλύτερο στον κήπο. Έχει συσσωρεύσει περισσότερη ζάχαρη για ζύμωση.

Σπουδαίος. Οι πρώιμες ποικιλίες δεν είναι κατάλληλες για τουρσί. Έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και τα φύλλα είναι πολύ τρυφερά. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το λάχανο γίνεται μαλακό και άγευστο, το τραγανό αποτέλεσμα εξαφανίζεται.

Οι ποικιλίες μεσαίας περιόδου είναι επίσης κατάλληλες για αλάτι. Έχουν πιο σφικτά πιρούνια και άφθονη περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Καλλιεργούνται στην κεντρική Ρωσία και στις βόρειες περιοχές, όπου το λάχανο έχει χρόνο να ωριμάσει σε 130 ημέρες. Οι καλύτερες ποικιλίες και υβρίδια κατάλληλα για αλάτι: Slava 1305, Gift, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.

Οι ποικιλίες καθυστερημένης ωρίμανσης είναι ιδανικές για τουρσί. Έχουν πυκνά, τραγανά πιρούνια που είναι γεμάτα με πολλή ζάχαρη. Τέτοιο λάχανο καλλιεργείται στις νότιες και κεντρικές περιοχές της Ρωσίας. Η καλλιεργητική περίοδος είναι 150-180 ημέρες.

Οι καλύτερες ποικιλίες και υβρίδια: Μόσχα αργά, Χαρκόφ χειμώνα, Valentina F1, Snow White, Mara.

Επιλέγονται μεγάλα λευκά κεφάλια λάχανου. Είναι τα λευκά φύλλα που περιέχουν τη ζάχαρη που απαιτείται για τη ζύμωση. Τα πράσινα κεφάλια λάχανου δεν είναι κατάλληλα για συγκομιδή.

Συμβούλιο. Τα πιρούνια ελέγχονται για στεγανότητα πιέζοντάς τα με τα χέρια σας. Εάν ακούσετε μια κρίση, τότε αυτή η κεφαλή του λάχανου είναι κατάλληλη για αποξήρανση. Η πυκνότητα της κεφαλής του λάχανου καθορίζει την ποιότητα του τελικού προϊόντος: όσο πιο σκληρό είναι, τόσο πιο τραγανό θα είναι το αλατισμένο λάχανο.

Επίσης, δοκιμάζεται το κεφάλι του λάχανου. Το λάχανο δεν πρέπει να είναι πικρό. Εάν είναι ζουμερό και γλυκό, τότε το αλμυρό θα είναι νόστιμο.

Αφαιρώ τα πάνω 2-3 φύλλα από τα επιλεγμένα κεφάλια λάχανου - είναι συνήθως βρώμικα και γδαρμένα. Τα πιρούνια πλένονται με τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα. Κόψτε σε 2-4 κομμάτια έτσι ώστε να είναι βολικό να κόβετε. Τρίψτε με μαχαίρι ή ειδικό τεμαχιστή. Το κούτσουρο λάχανου δεν χρησιμοποιείται, καθώς συσσωρεύονται επιβλαβείς ουσίες σε αυτό.

Νόστιμες συνταγές αλάτι για το χειμώνα

Σκεφτείτε συνταγές αλατισμένο λάχανο για το χειμώνα, για το οποίο παρασκευάζεται απλά, γρήγορα και νόστιμα.

Αλάτι λάχανο με γρήγορο τρόπο

Αυτός είναι ένας εύκολος, δημοφιλής τρόπος για να κάνετε γρήγορα το καλέ.

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - 2,5 κιλά
• καρότα - 1 τεμ.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό - 1,5 λίτρα.

Το κεφάλι του λάχανου τεμαχίζεται σε λεπτές λωρίδες, τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη, όλα αναμιγνύονται καλά. Δεν χρειάζεται να συνθλίβετε τέτοιο λάχανο.

Τα ανάμεικτα λαχανικά τοποθετούνται σε γυάλινο βάζο, γεμίζοντας μέχρι το λαιμό. Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη στην κορυφή. Ρίχνουμε νερό. Για να εισέλθει νερό όσο το δυνατόν περισσότερο, λάχανο τρυπήστε προς τα κάτω με ένα ξύλινο σουβλάκι... Το νερό πρέπει να το καλύψει πλήρως.

Το βάζο καλύπτεται με πλαστικό καπάκι και τοποθετείται σε βαθύ μπολ. Αφήστε λοιπόν για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.Για να αποφευχθεί το πικρό λάχανο, διαπερνάται περιοδικά με ένα ξύλινο σουβλάκι, απελευθερώνοντας το συσσωρευμένο αέριο.

Συμβούλιο. Βεβαιωθείτε ότι η άλμη καλύπτει πλήρως το λάχανο. Εάν δεν είναι στην επιφάνεια, προσθέστε φρέσκο ​​άλμη στο βάζο.

Μετά από 3 ημέρες, το τελικό προϊόν καλύπτεται με καπάκι. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Τυχόν μπαχαρικά προστίθενται στο λάχανο για γεύση: δάφνη, άνηθο, κόλιανδρο, πιπέρι κ.λπ.

Πικάντικος πρέσβης

Τα μπαχαρικά που προστίθενται στο λάχανο θα του δώσουν μια πικάντικη γεύση και άρωμα.

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - 300 g;
• καρότα - 200 g;
• κρεμμύδια - 3 τεμ.
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• ζάχαρη - 0,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ξίδι 9% - 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• νερό - 0,5 l;
• πιπέρι - 15 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 3 τεμ .;
• καυτερή πιπεριά - 1 λοβό.

Τα πιρούνια τεμαχίζονται με ένα μαχαίρι ή τεμαχιστή σε λωρίδες, τα καρότα τρίβονται, τα κρεμμύδια κόβονται σε δαχτυλίδια. Το αποστειρωμένο βάζο είναι γεμάτο με στρώματα: μέρος του λάχανου έτσι ώστε να καλύπτει το κάτω μέρος του δοχείου, στη συνέχεια μέρος των καρότων έτσι ώστε να καλύπτει το λάχανο, μετά μέρος του κρεμμυδιού έτσι ώστε να καλύπτει τα καρότα. Έτσι, γεμίζεται ολόκληρο το κουτί. Το σκόρδο, κομμένο σε φέτες, απλώνεται στην τελευταία στρώση.

Ετοιμάστε μια άλμη: ρίξτε ζάχαρη και αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης σε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέστε ένα λοβό ζεστό πιπέρι. Βράζουμε και βράζουμε για 1 λεπτό.

Στη συνέχεια, το ξύδι χύνεται στο βάζο και χύνεται ζεστό στην κορυφή μαρινάδα.

Συμβούλιο. Αν σας αρέσει ένα αλμυρό σνακ, προσθέστε ζεστές πιπεριές άλμης σε ένα βάζο λάχανου.

Το βάζο κλείνεται με καπάκι και αφήνεται για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, βάλτε στο ψυγείο. Σε μια μέρα, το νόστιμο, τραγανό λάχανο είναι έτοιμο για χρήση.

Με σκόρδο και πιπέρι

Η γεύση του λάχανου σε συνδυασμό με το σκόρδο και το πιπέρι είναι πλούσια και πικάντικη.

Συστατικά:

• λάχανο - 800 g;
• καρότα - 3 τεμ .;
• γλυκό κόκκινο πιπέρι - 2 τεμ.
• σκόρδο - 6 σκελίδες
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 200 g;
• ξίδι 9% - 200 ml.
• νερό - 1 λίτρο.

Για αυτήν την ποσότητα προϊόντων, θα χρειαστείτε 3 κουτιά των 750 ml.

Τα πιρούνια ψιλοκομμένα, τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη, το πιπέρι κόβεται σε λωρίδες, όλα αναμιγνύονται καλά. Τα αποστειρωμένα βάζα γεμίζονται κατά το ήμισυ με την προκύπτουσα μάζα και 2 σκελίδες σκόρδου προστίθενται στην κορυφή. Στη συνέχεια αναφέρονται τα λαχανικά, πιέζοντάς τα κάτω με τα δάχτυλά σας.

Προετοιμάστε τη μαρινάδα: ρίξτε ξύδι σε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, βράστε.

Τα λαχανικά χύνονται με ζεστό μαρινάρισμα.

Συμβούλιο. Εάν είναι επιθυμητό, ​​φυτικό λάδι μπορεί να προστεθεί στη μαρινάδα - 100 ml ανά 800 g λάχανου.

Οι τράπεζες κλείνουν με αποστειρωμένα καπάκια, αφήνονται να κρυώσουν τελείως. Βάλτε στο ψυγείο για αποθήκευση. Σε μια μέρα, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Με σπόρους άνηθου

Οι σπόροι άνηθου θα δώσουν στο λάχανο μια πικάντικη γεύση και άρωμα.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• λευκό λάχανο - 2 κιλά
• καρότα - 2 τεμ .;
• αποξηραμένοι σπόροι άνηθου - 120 g.
• λοβό κόκκινης πιπεριάς - 1 τεμ.;
• αλάτι - 90 g;
• ζάχαρη - 80 g;
• νερό - 2 l;
• φυτικό λάδι - 150 ml.
• μαϊντανό και άνηθο για γεύση.

Κόψτε το λάχανο, τα χόρτα και τις πιπεριές, τρίψτε τα καρότα σε ένα τρίφτη. Τα παρασκευασμένα λαχανικά και βότανα τοποθετούνται σε ένα ταψί και αναμιγνύονται καλά.

Προετοιμάστε τη μαρινάδα: ρίξτε αλάτι, ζάχαρη στο νερό, ρίξτε φυτικό λάδι. Βάλτε φωτιά. Πριν από το βρασμό, οι άνηθοι σπόροι χύνονται στην άλμη.

Τα λαχανικά χύνονται με βραστό αλατόνερο, συμπιέζονται με καταπίεση και αφήνονται για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε τράπεζες. Το τελικό προϊόν τοποθετείται στο ψυγείο για μακροχρόνια αποθήκευση.

Με τεύτλα

Χάρη στην προσθήκη τεύτλων, το λάχανο αποκτά ένα ευχάριστο χρώμα βατόμουρου και μια ελαφριά γλυκιά επίγευση.

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - 3 κιλά
• τεύτλα - 2 τεμ .;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• νερό - 1,5 λίτρα.

Το λάχανο τεμαχίζεται σε λεπτές λωρίδες. Τα τεύτλα τεμαχίζονται σε χοντρό τρίφτη ή τρίφτη για κορεατικά καρότα. Τα λαχανικά αναμιγνύονται και τοποθετούνται σε βάζα.

Το αλάτι και η ζάχαρη αραιώνονται σε ζεστό νερό και το κομμάτι εργασίας χύνεται με την άλμη που προκύπτει. Για να γεμίσει πλήρως το νερό τα βάζα, τα λαχανικά τρυπάται με ένα ξύλινο σουβλάκι.Τα βάζα καλύπτονται και τοποθετούνται σε μπολ. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες. Τα λαχανικά τρυπάται περιοδικά με ένα ξύλινο σουβλάκι για να απελευθερώνουν αέρα. Στη συνέχεια κλείνουν με πλαστικά καπάκια και αποθηκεύονται στο ψυγείο.

Με βακκίνια

Μετά την προσθήκη βακκίνια το λάχανο είναι τραγανό και ζουμερό. Περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• λευκό λάχανο - 5 κιλά
• καρότα - 5 τεμ .;
• βακκίνια - 200 g;
• φύλλα δάφνης - 5 τεμ .;
• μαύρο πιπέρι - 15 τεμ.
• αλάτι - 150 g.

Τα πιρούνια τεμαχίζονται σε λωρίδες, τα καρότα τρίβονται σε τρίφτη. Τα λαχανικά απλώνονται σε ένα δοχείο σμάλτου, αναμιγνύονται με βακκίνια, καλύπτονται με αλάτι, πιπέρι και φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε καλά τα πάντα, καλύψτε με ένα πιάτο πάνω. Πιέστε προς τα κάτω με καταπίεση.

Ο χυμός που απελευθερώνεται από το λάχανο πρέπει να το καλύψει πλήρως. Το δοχείο με το προϊόν τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος για 3 ημέρες, αναδεύοντας περιστασιακά για να απελευθερώσει το αέριο. Στη συνέχεια, το τελικό προϊόν απλώνεται σε βάζα και τοποθετείται σε ψυγείο ή κελάρι για μεγάλο χρονικό διάστημα αποθήκευση.

Λάχανο "Τρεις ημέρες"

Με αυτήν τη μέθοδο συγκομιδής, ένα μέγιστο θρεπτικών συστατικών διατηρείται στο λάχανο.

Για ένα βάζο τριών λίτρων θα χρειαστείτε:

• λευκό λάχανο - 1 μικρή κεφαλή λάχανου.
• καρότα - 1 τεμ.
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Το κεφάλι του λάχανου τεμαχίζεται και αναμιγνύεται με τριμμένα καρότα. Βάλτε σε ένα βάζο τριών λίτρων. Προετοιμάστε την άλμη: βράστε νερό μαζί με αλάτι και ζάχαρη. Τα λαχανικά χύνονται με ζεστό άλμη. Το βάζο τοποθετείται σε ένα βαθύ μπολ. Αφήστε για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Για να αφαιρέσετε το αέριο, τα λαχανικά τρυπάται περιοδικά με ένα ξύλινο ραβδί. Μετά από 3 ημέρες το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση. Αποθηκεύστε το στο ψυγείο.

Με κρύο τρόπο

Το λάχανο με ψυχρή συγκομιδή διατηρεί τη φυσική του γεύση, υφή και άρωμα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• λευκό λάχανο - 1 κιλό
• καρότα - 1 τεμ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• φυτικό λάδι - 50 ml.
• αλάτι - 100 g;
• ζάχαρη - 50 g;
• μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.
• ξίδι 9% - 50 ml.
• νερό - 0,3 λίτρα.

Τα πιρούνια τεμαχίζονται σε λωρίδες. Τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.

Προετοιμάστε την άλμη: ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη, το φυτικό λάδι και το ξύδι, προσθέστε νερό που βράζει. Κόψτε το σκόρδο και προσθέστε το στην άλμη.

Το λάχανο και τα καρότα αναμιγνύονται σε ένα δοχείο, τρίβονται με τα χέρια σας έτσι ώστε ο χυμός να ξεχωρίζει. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε παγωμένη άλμη. Καλύψτε την κορυφή με ένα καπάκι στο οποίο είναι τοποθετημένη η καταπίεση.

Το τεμάχιο εργασίας αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες. Μετά από 2 ώρες, αναδεύεται και αφήνεται κάτω από το καπάκι για 7 ώρες.

Το τελικό προϊόν μεταφέρεται σε βάζα και αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Καυτός τρόπος

Ένας από τους πιο γρήγορους τρόπους για να αποκτήσετε ένα τελικό προϊόν.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• λευκό λάχανο - 300 g;
• καρότα - 100 g;
• Βουλγαρική πιπεριά - 100 g;
• θαλασσινό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας Λ.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό - 1 λίτρο.

Το κεφάλι του λάχανου κόβεται, τα καρότα τρίβονται, το πιπέρι κόβεται σε λωρίδες. Τα λαχανικά αναμιγνύονται και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα.

Προετοιμάστε την άλμη: βράστε νερό με αλάτι και ζάχαρη για 3 λεπτά. Τα λαχανικά χύνονται με ζεστό άλμη.

Σε μια μέρα, το προϊόν είναι εντελώς έτοιμο για χρήση. Αποθηκεύστε το στο ψυγείο.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν για το αλάτι:

• επιλέξτε κεφάλια λάχανου με στρογγυλεμένο σχήμα, με πεπλατυσμένα άκρα - περιέχουν περισσότερη ζάχαρη.
• Χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι χωρίς πρόσθετα.
• έτσι ώστε το λάχανο να μην γίνει πικρό, να το τρυπήσει ή να το ανακατέψετε με ένα ξύλινο κουτάλι.
• Μην προσθέτετε πολλά καρότα, καθώς μπορεί να μαλακώσει το λάχανο - ένα μικρό καρότο είναι αρκετό για ένα μικρό κεφάλι λάχανου (2 κιλά).
• χρησιμοποιήστε ξύλινα βαρέλια, μπανιέρες ή σμάλτα σκεύη, αλλά όχι μεταλλικά επικαλυμμένα σκεύη.

Σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο, το λάχανο θα αποδειχθεί νόστιμο και τραγανό αν το παραλάβετε 5-6 ημέρες μετά τη νέα Σελήνη. Η εξασθένιση και η πανσέληνος μπορούν να οδηγήσουν σε ταχεία μαλάκωση και οξείδωση του προϊόντος.

Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης για το αλατισμένο λάχανο είναι 0 ... + 4 ° С.Επομένως, συνιστάται να το αποθηκεύσετε σε κελάρι ή ψυγείο. Μην αποθηκεύετε αντικείμενα κοντά σε μπαταρία ή άλλη πηγή θερμότητας.

συμπέρασμα

Το αλατισμένο λάχανο είναι νόστιμο και υγιεινό. Σερβίρεται ακριβώς έτσι ή καρυκεύεται με λάδι και βότανα, προστίθεται σε σούπες, σαλάτες και πίτες.

Για να γίνει το τελικό προϊόν νόστιμο και τραγανό, το λευκό λάχανο μέσης σεζόν ή αργά επιλέγεται για αλάτι για το χειμώνα. Για να του δώσετε μια πικάντικη γεύση, προσθέστε άλλα λαχανικά (καρότα, πιπεριές, τεύτλα), μούρα και μπαχαρικά. Αποθηκεύστε τα είδη εργασίας στο υπόγειο, το κελάρι ή το ψυγείο.