Πώς να προετοιμάσετε υπέροχα λάχανο τουρσί με πιπεριά για το χειμώνα

Ξινό λάχανο με διαφορετικούς τρόπους. Κλασική γιαγιά συνταγή εξακολουθεί να είναι δημοφιλές, αλλά οι νοικοκυρές πειραματίζονται και προσθέτουν νέα συστατικά.

Ταιριάζει απόλυτα σε χειμερινά παρασκευάσματα με γλυκές πιπεριές. Χάρη σε αυτόν, η σαλάτα αποδεικνύεται φωτεινή και ελκυστική, αποκτά μια νέα, ευχάριστη γεύση.

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών

Η γεύση και η διάρκεια αποθήκευσης των χειμερινών παρασκευασμάτων εξαρτάται από την ποιότητα των λαχανικών. Παρακάτω θα συζητήσουμε τους βασικούς κανόνες για την επιλογή των σωστών συστατικών για μια ποιοτική εκκίνηση.

Λάχανο

Πάρτε ποικιλίες στα μέσα της σεζόν και αργά. Τα πυκνά, τραγανά, ζουμερά φύλλα διακρίνονται από μια πλούσια σύνθεση βιταμινών και μετάλλων.

Δημοφιλείς ποικιλίες για ζύμωση:

1. Δόξα. Μέσο βάρος 3-3,5 kg. Τα πάνω φύλλα είναι ανοιχτό πράσινο, στο εσωτερικό είναι λευκά. Στο τέλος Σεπτεμβρίου, το λαχανικό είναι έτοιμο για θυμώνω.
2. Λευκορωσικά. Πυκνά κεφάλια λάχανου φτάνουν τα 3 κιλά μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου. Κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας, η ποικιλία απαιτεί προσεκτική συντήρηση. Έχει καλή γεύση σε οποιαδήποτε μορφή.
3. Παρόν. Ανατράφηκε από σοβιετικούς κτηνοτρόφους στις αρχές της δεκαετίας του '60. Τα στρογγυλά πιρούνια ζυγίζουν όχι περισσότερο από 3 κιλά. Διαφέρουν ως προς το χυμό, τη γλυκύτητα.
4. Jubilee Semko. Τα οβάλ κεφάλια λάχανου μεγαλώνουν έως 4 κιλά. Τα άνω φύλλα καλύπτονται με κηρώδη επίστρωση, τα εσωτερικά είναι λευκά.
5. Μόσχα αργά. Τα μεγάλα κεφάλια λάχανου φτάνουν τα 6-7 κιλά. Διακρίνονται από γκρι-πράσινα φύλλα. Μην σπάσετε. Δεν απαιτούν μεγάλη προσοχή όταν μεγαλώνουν.
6. Amager 611. Το μέγιστο βάρος είναι 4 κιλά. Η ποικιλία εκτράφηκε πριν από 70 χρόνια. Ανθεκτικό σε χαμηλές θερμοκρασίες.
7. Χαρκόφ χειμώνα. "Κάθεται στα κρεβάτια μέχρι τον παγετό. Κερδίζει βάρος έως 4 κιλά. Στα παράσιτα δεν τους αρέσει αυτή η ποικιλία.
8. Πέτρινο κεφάλι. Τα πιρούνια βάρους έως 5 κιλών χαρακτηρίζονται από φυσαλίδες. Εξωτερικό, γκριζωπό πράσινο, εσωτερικό - ανοιχτό κίτρινο.
9. Η γυναίκα του εμπόρου. Μικρές στρογγυλές κεφαλές λάχανου βάρους έως 3,5 κιλών, μεγαλώνουν καλά στην κεντρική Ρωσία.
10. Μάρα. Λάχανο από Λευκορωσικούς κτηνοτρόφους. Στρογγυλά πιρούνια βάρους έως 4 κιλών. Διακρίνονται από σκούρα πράσινα άνω φύλλα με κηρώδη επίστρωση.

Όταν επιλέγετε κεφαλές λάχανου για αποσκωρίωση, δώστε προσοχή στους ακόλουθους δείκτες:

1. Βάρος. Το βέλτιστο είναι 2,5-3 kg.
2. Ελαστικότητα. Όταν πιέζετε το πιρούνι και με τα δύο χέρια, δεν χάνει το σχήμα του.
3. Ήχος. Όταν συμπιέζεται, ακούγεται η τσουλήθρα των φύλλων - το λάχανο είναι πυκνό.
4. Αφήνει το χρώμα. Τα εσωτερικά είναι λευκά ή πρασινωπά.
5. Γεύση. Γλυκό χωρίς πικρία.
6. Το μήκος του μίσχου. Όχι περισσότερο από 4-5 cm.

πιπεριά

Οι σαρκώδεις ποικιλίες χρησιμοποιούνται σε χειμερινά παρασκευάσματα. Χαρακτηρίζονται από έναν παχύ τοίχο.

Κατάλληλο για κονσερβοποίηση:

1. Εμπροσθοφυλακή. Το κύριο πλεονέκτημα είναι η υψηλή ποιότητα των φρούτων. Είναι πράσινο και κόκκινο χρώμα, πρισματικό με ζουμερό, αρωματικό πολτό.
2. Εμπειρος. Διαφέρει στην υψηλή παραγωγικότητα. Τα σκούρα πράσινα και πορτοκαλί φρούτα έχουν σχήμα κύβου. Ο πολτός είναι γλυκός.
3. Μπογκντάν. Οι κωνικές πιπεριές κίτρινου-πορτοκαλιού έχουν ζουμερό, γλυκό πολτό.
4. Ιδανικό. Τα φρούτα έχουν σχήμα κώνου, κόκκινο. Πάχος τοιχώματος - από 8 έως 10 mm.
5. Ομορφιά Chocolat... Πιπέρι σοκολάτας, λοβό σε σχήμα πρίσματος. Αυτή είναι μια ποικιλία υψηλής απόδοσης.
6. Κεχριμπάρι. Χαρακτηρίζεται από φρούτα υψηλής ποιότητας. Οι πράσινες, πορτοκαλιές πιπεριές με λεπτή σάρκα έχουν σχήμα κώνου.

Για να καταλάβετε ποια λοβό είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση, κοιτάξτε τη βάση τους. Το πιπέρι, στα 4 πόδια, είναι γυναικείου τύπου. Έχει γλυκιά, ήπια γεύση. Καταναλώνεται φρέσκο.

Pod με 3 πόδια (θάλαμοι) - αρσενικός τύπος. Έχει σκληρό τοίχο και ξινή γεύση. Μετά τη θερμική επεξεργασία, γίνεται μαλακό και γλυκό.

Για κενά, επιλέγονται φρέσκα φρούτα, χωρίς σημάδια σήψης και ζημιάς.

Γιατί είναι η βουλγαρική πιπεριά στη συνταγή

Σε συνδυασμό με λάχανο, το πιπέρι παράγει οξύ κατά τη ζύμωση. Αποτρέπει την ανάπτυξη βακτηρίων.

Οι πιπεριές δίνουν στο λάχανο τουρσί μια γλυκιά γεύση και κάνουν τη συγκομιδή αισθητικά ευχάριστη.

Η κλασική συνταγή για λάχανο τουρσί με πιπεριά

Η ζύμωση είναι μια φυσική διαδικασία ζύμωσης που βασίζεται στη δράση των βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Ο χυμός του λαχανικού χρησιμεύει ως συντηρητικό. Διατηρεί τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων.

Πλεονεκτήματα του τουρσί λαχανικών:

• χρησιμοποιήστε λίγο αλάτι.
• δεν χρειάζεται ξίδι.

Συστατικά:

• λάχανο - 2 κιλά
• καρότα - 150 g;
• βουλγαρική πιπεριά - 250 g;
• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Βήμα προς βήμα οδηγίες για το μαγείρεμα:

1. Τα πάνω φύλλα αφαιρούνται από το λάχανο.
2. Τεμαχίστε με λεπτό μαχαίρι ή ψιλοκόψτε με ειδικό τρίφτη.
3. Ζυμώστε με τα χέρια σας μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
4. Κόψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
5. Κόψτε το πιπέρι σε λεπτούς κύβους.
6. Ανακατέψτε τα λαχανικά, προσθέστε αλάτι, ζυμώστε.
7. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο, τοποθετήστε ένα πιάτο με ένα φορτίο στην κορυφή.
8. Το τεμάχιο εργασίας διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες.
9. Την τρίτη ημέρα, το έβαλαν στο ψυγείο.

Μετά από 72 ώρες, το λάχανο τουρσί με πιπεριά είναι έτοιμο.

Παραλλαγές συνταγής

Το λάχανο συλλέγεται όχι μόνο με τη μέθοδο ζύμωσης. Μαρινάδες, οι άλμες δίνουν στα λαχανικά διαφορετικές γεύσεις.

Με πιπεριά και καρότα

Περισσότερα λαχανικά στη σύνθεση - περισσότερα οφέλη και βιταμίνες. Μια τέτοια σαλάτα δεν θα είναι μόνο μια νόστιμη προσθήκη στη διατροφή, αλλά και θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα τη χειμερινή περίοδο.

Συστατικά:

• λάχανο - 2 κιλά
• γλυκό πιπέρι - 400 g;
• καρότα - 400 g;
• κρεμμύδια - 400 g;
• ξίδι 9% - 100 ml.
• χοντρό αλάτι - 40 g;
• ζάχαρη - 50 g;
• ηλιέλαιο - 200 ml.

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το κεφάλι.
2. Ψιλοκόβουμε, πασπαλίζουμε με 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, ζυμώνουμε.
3. Αλέστε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
4. Το πιπέρι κόβεται σε λωρίδες.
5. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους.
6. Όλα τα λαχανικά αναμιγνύονται.
7. Προσθέστε το υπόλοιπο αλάτι, ξύδι, λάδι, ζάχαρη και ανακατεύετε.
8. Τοποθετούνται σε καθαρά, αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και τυλίγονται με μεταλλικά καπάκια.
9. Κατάστημα σε δροσερό μέρος.

Σε άλμη

Συστατικά:

• λάχανο - 2 κιλά
• Βουλγαρική κόκκινη πιπεριά - 200 g;
• κρεμμύδια - 200 g;
• καρότα - 400 g;
• νερό - 800 ml.
• αλάτι - 40 g;
• ζάχαρη - 20 g;
• μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Για την παρασκευή άλμης, αλάτι, ζάχαρη, φύλλα δάφνης, μαύρα μπιζέλια προστίθενται σε βραστό νερό.
2. Το λάχανο τεμαχίζεται.
3. Κόψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
4. Το πιπέρι κόβεται σε λωρίδες.
5. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους.
6. Τα λαχανικά αναμιγνύονται και απλώνονται σε καθαρά, στεγνά βάζα χωρίς συμπίεση.
7. Τα λαχανικά χύνονται με κρύο άλμη.
8. Βάζετε βάζα χωρίς καπάκια στο ψυγείο για 48 ώρες.
9. Τα δοχεία κλείνουν και διατηρούνται στο ψυγείο για άλλες 2 ημέρες.

Με σπόρους μουστάρδας

Οι σπόροι μουστάρδας δίνουν στο πιάτο μια αυθεντική γεύση και αυξάνουν τη διάρκεια ζωής του κομματιού.

Συστατικά:

• λάχανο - 3 κιλά
• γλυκό πιπέρι - 800 g;
• καρότα - 500 g;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• σπόροι μουστάρδας - 0,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Το λάχανο τεμαχίζεται.
2. Κόψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
3. Το πιπέρι κόβεται σε λωρίδες.
4. Ζυμώστε το λάχανο σε ξεχωριστό δοχείο.
5. Προστίθενται αλάτι, ζάχαρη, σπόροι μουστάρδας. Ανακατέψτε και αφήστε το να βράσει μέχρι να σχηματιστεί χυμός για περίπου 1 ώρα.
6. Όλα τα λαχανικά αναμιγνύονται.
7. Απλώστε σε καθαρά, στεγνά βάζα.
8. Τα βάζα διατηρούνται ανοιχτά στο ψυγείο για δύο ημέρες.
9. Τα κλειστά δοχεία αφαιρούνται σε δροσερό μέρος.

Με κρεμμύδι

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για τους λάτρεις της πικάντικης και πικάντικης γεύσης.

Απαιτούνται λαχανικά:

• λάχανο - 3 κιλά
• μεγάλα καρότα - 2 τεμ.
• μεγάλα κρεμμύδια - 2 τεμ.
• σκελίδες - 3 τεμ.

Για άλμη:

• νερό - 800 ml.
• αλάτι - 50 g;
• ζάχαρη - 25 g

Βήματα μαγειρέματος:

1. Για την προετοιμασία της άλμης, το κρύο βραστό νερό αναμιγνύεται με ζάχαρη και αλάτι.
2. Κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες.
3. Κόψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
4. Κόψτε το πιπέρι και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
5. Όλα τα λαχανικά αναμιγνύονται.
6. Η φυτική μάζα τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, χύνεται με άλμη.
7. Τα δοχεία δεν καλύπτονται με καπάκια, αφήνονται σε ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες.
8. Τρυπήστε τη μάζα με ξύλινο ραβδί για να απελευθερώσετε αέρα.
9. Μετά την καθορισμένη περίοδο, κλείστε με καπάκια και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Αποθηκεύστε το κομμάτι εργασίας σε δροσερό μέρος. Ο όρος και οι προϋποθέσεις κράτησης εξαρτώνται από τη χωρητικότητα και την τοποθεσία αποθήκευσης:

• όχι περισσότερο από 7 μήνες - σε ξύλινα βαρέλια στο κελάρι.
• 2 εβδομάδες - σε γυάλινα βάζα στο ψυγείο.
• 5 ημέρες - στο μπαλκόνι έως + 10 ° С.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Για να προετοιμάσετε νόστιμο λάχανο λάχανο με πιπεριά για το χειμώνα:

• Χρησιμοποιήστε λαχανικά που καλλιεργούνται με τα χέρια τους ή αγοράζονται από αξιόπιστους κατασκευαστές.
• επιλέξτε κεφάλια μεσαίων και αργών ποικιλιών με ζουμερά, τραγανά φύλλα.
• Χρησιμοποιήστε ορισμένες ποικιλίες πιπεριών και αρσενικών τύπων.
• πάρτε χονδροειδές αλάτι για ζύμωση.
• σφραγισμένα γυάλινα βάζα, ξύλινα βαρέλια είναι κατάλληλα ως δοχεία.
• δοκιμάστε διαφορετικά μπαχαρικά: σκελίδες, πάπρικα, κουρκούμη κ.λπ.

συμπέρασμα

Για να μαγειρέψουν νόστιμο λάχανο τουρσί με πιπεριά για το χειμώνα, επιλέγουν ποιοτικά λαχανικά και ακολουθούν τη συνταγή.

Οι έμπειρες νοικοκυρές χρησιμοποιούν αποδεδειγμένες ποικιλίες λάχανου και πιπεριάς. Επιλέξτε πυκνά κεφάλια λάχανου με λευκά, ζουμερά, τραγανά φύλλα. Για κονσερβοποίηση, πάρτε λοβούς πιπεριού αρσενικού τύπου. Έχουν μια πιο ξινή γεύση και προσθέτουν ένα πικάντικο άρωμα στο κομμάτι εργασίας.

Υπάρχουν πολλές επιλογές συνταγών. Με την προσθήκη διαφορετικών λαχανικών και μπαχαρικών, είναι εύκολο να επιτευχθεί η βέλτιστη συγκομιδή.