Πότε να τρυπήσετε το λάχανο τουρσί και γιατί

Το λάχανο θεωρείται ακόμη πιο υγιεινό από το φρέσκο ​​λάχανο. Είναι πλούσιο σε ενώσεις πολύτιμες για την υγεία και χρησιμεύει ως πηγή βιταμινών το χειμώνα. Για σωστό αλάτι λάχανο, ακολουθούνται ορισμένοι κανόνες. Στο άρθρο θα σας πούμε αν είναι απαραίτητο να τρυπήσετε το λάχανο κατά το τουρσί και να εξηγήσουμε πώς να το κάνουμε.

Γιατί τρυπήστε το λάχανο τουρσί

Κατά τη ζύμωση, σχηματίζεται αέριο, το οποίο πρέπει να απελευθερώνεται από το δοχείο... Εάν αυτό δεν γίνει, η γεύση μπορεί να αλλάξει για το χειρότερο. Εάν δεν τρυπήσετε το λάχανο καθ 'όλη τη διάρκεια της περιόδου ζύμωσης, θα είναι ξινό και θα πρέπει να πετάξετε ολόκληρο το δοχείο.

Όσο περισσότερο αέριο συσσωρεύεται στο προϊόν, τόσο περισσότερο υγρό ρέει από το δοχείο.... Εάν η άλμη παύσει να καλύπτει εντελώς τη μάζα του λάχανου, θα στεγνώσει από πάνω και αυτή η στρώση θα πρέπει να αφαιρεθεί.

Πρέπει να το κάνω

Πιστεύεται ότι εάν καλύψετε το βάζο με ένα καπάκι και κάνετε τρύπες σε αυτό για να διαφύγει το αέριο, δεν είναι απαραίτητο να τρυπήσετε το λάχανο. Αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι. Το αέριο μπορεί να παραμείνει σε βάθος, με αποτέλεσμα ολόκληρο το περιεχόμενο του δοχείου να ξινίσει και να εκπέμψει μια δυσάρεστη οσμή... Ένα λαχανικό ζυμώνεται σε ένα ζεστό μέρος, οπότε η διαδικασία σχηματισμού αερίου είναι αναπόφευκτη εκεί.

Σπουδαίος! Εάν έχετε καλύψει τα αντικείμενα εργασίας με καπάκια με τρύπες, μην ξεχάσετε να τα αντικαταστήσετε με ολόκληρα όταν ξυνολάχανο θα ειναι ετοιμο. Δεν χρειάζεται να πετάξετε τα αφαιρούμενα καπάκια - ξεπλύνετε τα και χρησιμοποιήστε τα για να μαζέψουν το επόμενο έτος.

Πότε είναι ώρα να τρυπήσετε το λάχανο τουρσί

Τι ημέρα ζύμωσης να το κάνω; Τις περισσότερες φορές, το λάχανο τρυπάται ήδη τη δεύτερη ημέρα μετά το μαγείρεμα... Ένα σίγουρο σημάδι ότι έχει έρθει η ώρα είναι ο σχηματισμός φυσαλίδων και αφρού στην επιφάνεια της άλμης. Αυτό σημαίνει ότι το αέριο μουστάρδας έχει συσσωρευτεί και είναι καιρός να το απελευθερώσετε.

Μερικές φορές αρχίζουν να τρυπούν ξυνολάχανο αργότερα. Ο όρος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη θερμοκρασία δωματίου... Η βέλτιστη θερμοκρασία για τη διαδικασία ζύμωσης είναι + 15 ... + 22 ° С. Εάν ζυμώσετε ένα κομμάτι εργασίας στο σπίτι σε υψηλότερη θερμοκρασία δωματίου, είναι σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή της ετοιμότητας και να μην αφήσετε το κομμάτι εργασίας ξινό. Μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο μετά από τρεις ημέρες και να το αφήσετε εκεί μέχρι να μαλακώσει.

Πόσο συχνά να τρυπήσω

Συνιστάται να ελέγχετε την κατάσταση του λάχανου στο βάζο και να απελευθερώνετε τον αέρα 2 φορές την ημέρα - το πρωί και αργά το βράδυ. Κάνετε αυτό κάθε μέρα μέχρι την ολοκλήρωση της διαδικασίας ζύμωσης. Κατά μέσο όρο, η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου μια εβδομάδα - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η μάζα φτάνει σε πλήρη ετοιμότητα και αποκτά μια χαρακτηριστική γλυκόξινη γεύση.

Τι μπορεί να τρυπηθεί και τι όχι

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ένα μακρύ λεπτό κομμάτι ξύλουόπως μια βελόνα πλεξίματος ή ένα σούσι. Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν επίσης κεραμικά μαχαίρια, καθώς είναι εγγυημένα ότι δεν αφήνουν καμία μυρωδιά. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση ενεργούν με προσοχή, καθώς τα κεραμικά είναι εύθραυστα: εάν η άκρη του μαχαιριού σπάσει, θα παραμείνει στο βάζο.

Μην τρυπάτε με μεταλλικό αντικείμενο... Οι νοικοκυρές διαπερνούν παραδοσιακά το τεμάχιο εργασίας με ένα συνηθισμένο μαχαίρι και κάνουν ένα μεγάλο λάθος. Όταν αλληλεπιδρά με μέταλλο, το λάχανο χάνει χρήσιμες ουσίες, αν και η γεύση μπορεί να παραμείνει η ίδια. Εκτός από το μέταλλο, δεν συνιστάται η χρήση πλαστικού, καθώς σε περίπτωση κακής ποιότητας, μπορεί να αφήσει ξένη μυρωδιά ή να χρωματίσει το λαχανικό.

Πώς να το κάνετε σωστά

Για να απελευθερώσετε σωστά αέρα από το κουτί, δεν απαιτούνται ειδικές γνώσεις και δεξιότητες:

1. Επιλέξτε ένα στοιχείο από το σωστό υλικό (προτιμάται το ξύλο).
2. Τρυπήστε προς τα κάτω αρκετές φορές με ένα αιχμηρό αντικείμενο.

Προσοχή! Η αμβλύ άκρη μπορεί να συμπιέσει το λάχανο στα κάτω στρώματα μαζί με το αέριο.

Όταν η άλμη στο βάζο είναι εντελώς διαφανής, το λάχανο είναι έτοιμο για κατανάλωση. - μπορεί να τοποθετηθεί για μακροχρόνια αποθήκευση.

Σημείωσε:

Οι καλύτερες συνταγές για τη συγκομιδή λάχανου σε χυμό ντομάτας

Οι καλύτερες προετοιμασίες από το λάχανο στο σπίτι

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της διαδικασίας

Εάν απελευθερώνετε τακτικά συσσωρευμένα αέρια από το κουτί, εύκολο να επιτευχθεί τέλεια γεύση ξυνολάχανο... Αυτό δεν απαιτεί ειδικές συσκευές και χρονοβόρα.

Το μόνο μειονέκτημα της διαδικασίας - πρέπει να το ξοδέψεις στο χρόνο. Όταν ξεκινάτε να μαζεύετε, πρέπει να είστε σίγουροι ότι δεν χρειάζεται να πάτε οπουδήποτε για τουλάχιστον μια εβδομάδα.

Προσοχή! Η απελευθέρωση αερίου είναι απαραίτητη εάν θέλετε να αποκτήσετε ένα υψηλής ποιότητας και νόστιμο προϊόν, οπότε δεν πρέπει καν να αρχίσετε να κάνετε κενά εάν δεν είναι δυνατό να ελέγχετε τα δοχεία και να τρυπάτε το λάχανο κάθε μέρα.

Συμβουλές για το θέμα

Έχουν πεπειραμένες νοικοκυρές ένα ολόκληρο οπλοστάσιο μυστικών για το αλάτι του λάχανου:

1. Αποστειρώστε τα βάζα πριν προσθέσετε τη μάζα λαχανικών.
2. Για κενά, μην πάρετε πλαστικά ή μεταλλικά δοχεία - μόνο γυαλί είναι κατάλληλο.
3. Τοποθετήστε το τεμαχισμένο λαχανικό σφιχτά, ώστε να παραμείνει όσο το δυνατόν λιγότερος αέρας στο βάζο.
4. Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως ολόκληρη τη μάζα.
5. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, ο χυμός μπορεί να ξεχειλίσει, οπότε τοποθετήστε κάθε βάζο σε ένα δίσκο ή άλλο δοχείο.
6. Όταν τρυπάτε το λάχανο, δοκιμάστε το. Εάν αρχίσει να έχει πικρή, τρυπήστε το πιο συχνά.
7. Μην φοβάστε να προσθέσετε μπαχαρικά: ένα μικρό φύλλο δάφνης, μπαχάρι, σπόρους κυμινοειδούς κάρου, σκελίδες. Ταιριάζουν καλά μεταξύ τους και κάνουν τη γεύση πιο πρωτότυπη. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε βακκίνια.
8. Μην αλατίζετε το λάχανο με ιωδιούχο αλάτι. Δεν είναι κατάλληλο για οποιοδήποτε αντικείμενο εργασίας.

συμπέρασμα

Η σωστή διαδικασία ζύμωσης κάνει το λάχανο όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιές. Η ίδια είναι μια φυσική πηγή βιταμινών. Η άλμη Sauerkraut είναι ιδιαίτερα πλούσια σε βιταμίνη C.

Εάν ακολουθήσετε τις συνταγές ακριβώς και δεν ξεχάσετε να τρυπήσετε το λάχανο στο βάζο, θα πάρετε ένα σπιτικό παρασκεύασμα που θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα στο κελάρι ή στο ψυγείο, διατηρώντας την αρχική γεύση.