Νόστιμες συνταγές για τουρσί σπιτικό λάχανο από έμπειρες νοικοκυρές
Το λάχανο τουρσί είναι ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο, μια από τις κύριες πηγές βιταμίνης C το χειμώνα. Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε ένα τραγανό σνακ. Οι έμπειρες νοικοκυρές τουρσί λαχανικά όχι μόνο σύμφωνα με την κλασική συνταγή σπιτιού, αλλά προσθέτουν μπαχαρικά, βότανα, λαχανικά, φρούτα, μούρα. Κάθε συστατικό δίνει στο αντικείμενο το δικό του άρωμα.
Θα σας πούμε περαιτέρω πώς να μαγειρέψετε ένα σνακ που θα θυμάστε για πολύ καιρό από την οικογένεια και τους φίλους σας.
Το περιεχόμενο του άρθρου
Επιλογή και προετοιμασία λάχανου
Το μαγείρεμα τουρσί λάχανο θα είναι επιτυχές εάν το κύριο συστατικό επιλεγεί και προετοιμαστεί σωστά.
Όταν επιλέγετε λάχανο, σας συνιστούμε να βασίζεστε στους ακόλουθους κανόνες:
- Χρησιμοποιήστε ποικιλίες μέσης έως όψιμης διάρκειας. Διακρίνονται από πυκνά, τραγανά, ζουμερά φύλλα. Αυτές περιλαμβάνουν: Slava, Belorusskaya, Gift, Μόσχα αργά, Kharkov χειμώνα, Jubilee Semko, Stone head κ.λπ.
- Επιλέξτε ανθεκτικά πιρούνια. Εάν το πιέζετε με τα χέρια σας, μπορείτε να ακούσετε ένα κραυγές.
- Τα καλά πιρούνια δυσκολεύονται να διαχωρίσουν τα φύλλα μεταξύ τους.
- Τα εσωτερικά φύλλα είναι λευκά, τα εξωτερικά είναι πρασινωπά.
Η προετοιμασία του λάχανου επηρεάζει την περαιτέρω αποθήκευση της συγκομιδής:
- Το κεφάλι του λάχανου «απογυμνώνεται» σε λευκά φύλλα.
- Κόψτε στα μισά, αφαιρέστε το κούτσουρο.
- Εάν δεν υπάρχουν σημάδια σήψης, μικρά έντομα δεν σέρνονται, το λάχανο είναι έτοιμο για τεμαχισμό.
- Εάν εντοπιστούν έντομα, τα φύλλα διαχωρίζονται και βυθίζονται σε αλατισμένο νερό για αρκετά λεπτά.
- Απλώστε τα σε μια πετσέτα και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
- Ο τεμαχισμός θα είναι πιο δύσκολος, αλλά το μελλοντικό κομμάτι εργασίας δεν θα γίνει ξινό.
Πώς να μαζέψετε υπέροχα το λάχανο στο σπίτι
Εδώ είναι η απλούστερη σπιτική και νόστιμη συνταγή τουρσί λάχανου.
Συστατικά:
- λάχανο - 3 κιλά
- μεγάλα καρότα - 2 τεμ.
- σκόρδο - 5 μεγάλα σκελίδες.
Για τη μαρινάδα:
- νερό - 1,5 l;
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- μπιζέλια μπαχάρι - 6 τεμ.
- σκελίδες - 5 τεμ.
- φύλλα δάφνης - 3 τεμ .;
- ξίδι 9% - 150 ml.
Οδηγίες τουρσί:
- Το λάχανο ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
- Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα βαθύ δοχείο, αλλά μην τσαλακώσετε.
- Βράστε τη μαρινάδα: προσθέστε όλα τα μπαχαρικά σε βραστό νερό, βράστε για 3-4 λεπτά. Σβήστε τη σόμπα.
- Ψιλοκομμένο σκόρδο και ξύδι προστίθενται στη μαρινάδα.
- Βγάλτε τα φύλλα δάφνης και ρίξτε τα λαχανικά.
- Ανακατέψτε τη μάζα. Αφήστε να κρυώσει.
- Γυάλινα βάζα παρασκευάζονται: πλένονται, στεγνώνουν.
- Η ψυχρή μάζα μεταφέρεται σε βάζα, χύνεται με την ίδια μαρινάδα.
- Βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Σε μια μέρα, το νόστιμο σπιτικό λάχανο τουρσί είναι έτοιμο.
Στα Γκουριάν
Γεωργιανά συνταγή το τουρσί λάχανο έχει πικάντικη γεύση. Τα αρωματικά μπαχαρικά και τα πικάντικα πρόσθετα ξυπνούν την όρεξη.
Εκτός από το λευκό λάχανο μιας καθυστερημένης ποικιλίας, τα κύρια συστατικά είναι παντζάρι και καυτές πιπεριές τσίλι.
Συστατικά:
- λευκό λάχανο - 2 κιλά
- σκόρδο - 10 μεσαία σκελίδες;
- τεύτλα μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.
- πιπέρι τσίλι - 1 λοβό;
- χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- νερό - 2 λίτρα.
Βήματα μαγειρέματος:
- Κόψτε το λάχανο σε τετράγωνα.
- Τα τεύτλα κόβονται σε ημικύκλια.
- Τα γαρίφαλα σκόρδου είναι στα μισά.
- Οι καυτές πιπεριές κόβονται σε λωρίδες.
- Τοποθετήστε τα λαχανικά σε στρώσεις σε ένα δοχείο, βάλτε το σκόρδο και το πιπέρι μεταξύ τους.
- Βράζουμε νερό σε άλλη κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι.
- Τα λαχανικά χύνονται με βραστό νερό.
- Αφαιρέστε το τηγάνι σε δροσερό μέρος για 5 ημέρες.
- Μετά τη λήξη του χρόνου, μεταφέρετε τη μάζα σε καθαρά γυάλινα βάζα και γεμίστε την με την ίδια άλμη.
- Κλείστε με πλαστικά καπάκια και φυλάξτε το στο ψυγείο.
Πικάντικο με τζίντζερ
Δεν αρέσει σε όλους τη συγκεκριμένη γεύση του τζίντζερ. Οι γκουρμέ εκτιμούν αυτό το ορεκτικό για τον ενδιαφέρον συνδυασμό συνδυασμών συστατικών και πικάντικης γεύσης. Αυτός είναι ο γρηγορότερος τρόπος παρασκευής τουρσί λάχανου.
Θα χρειαστείτε:
- ένα κεφάλι λάχανου - 1,5 κιλό.
- καρότα μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ .;
- φύλλα δάφνης - 5 τεμ .;
- κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μπιζέλια μπαχάρι - 6 τεμ.
- ξηρό άνηθο - 2 κουτ.
- λεπτό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- σκόρδο - 4 μεσαία σκελίδες;
- ξηρό τσίλι για γεύση
- ξίδι 9% - 6 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- φιλτραρισμένο νερό - 1,5 λίτρα.
Βήματα μαγειρέματος:
- Η πυκνή κεφαλή του λάχανου κόβεται σε κομμάτια.
- Τα καρότα κόβονται σε δαχτυλίδια.
- Η φρέσκια ρίζα τζίντζερ ξεφλουδίζεται και κόβεται σε δακτυλίους.
- Τα λαχανικά τοποθετούνται σε καθαρά γυάλινα βάζα.
- Προσθέστε πιπέρι, κόλιανδρο, φύλλα δάφνης, ξηρό άνηθο.
- Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη.
- Το νερό θερμαίνεται, αλλά δεν βράζει. Χύθηκε στις τράπεζες.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ζεστό ξηρό πιπέρι για γεύση, ξύδι.
- Τα βάζα κλείνονται με πλαστικά καπάκια, ανακινούνται για να διαλύσουν τη ζάχαρη και το αλάτι.
- Αφήστε για 6 ώρες σε δροσερό μέρος.
Ένα ζουμερό τραγανό σνακ τζίντζερ έτοιμο για φαγητό.
Στα Ουκρανικά
Συνταγή ασυνήθιστο σε αυτό το ψιλοκομμένο λάχανο βράζεται.
Συστατικά:
- λάχανο - 2 κιλά
- σπόροι μουστάρδας - 4 g
- κόλιανδρο - 2 g;
- μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια.
Μαρινάδα:
- νερό - 2 l;
- ξίδι 9% - 200 ml.
- ζάχαρη - 200 g;
- χοντρό αλάτι - 60 g.
Βήματα μαγειρέματος:
- Το λαχανικό ψιλοκομμένο, βράζεται σε αλατισμένο νερό για 4-5 λεπτά.
- Τα γυάλινα βάζα πλένονται και αποστειρώνονται.
- Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα δοχείο. Μετατοπισμένο με κόλιανδρο, σπόρους μουστάρδας.
- Βάλτε πιπέρι στην κορυφή.
- Ρίχνουμε σε ζεστή μαρινάδα.
- Καλύψτε με καπάκια, αλλά μην τυλίξετε.
- Οι τράπεζες αποστειρώνονται για 25-30 λεπτά.
- Ανασηκώστε, γυρίστε ανάποδα, καλύψτε.
- Τα ψυχόμενα κενά απομακρύνονται σε ψυχρό χώρο αποθήκευσης.
Με ζεστό άλμη και ξύδι
Η μέθοδος είναι βολική και απλή. Μετά από μια μέρα, το τουρσί είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Συμβούλιο. Μπαχαρικά προστίθενται στη μαρινάδα σύμφωνα με το γούστο σας: lavrushka, μπαχάρι, γαρίφαλα κ.λπ.
Συστατικά:
- λευκό προϊόν - 1,5 kg
- καρότα - 2 τεμ .;
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- νερό - 700 ml.
- αλάτι - 30 g;
- ζάχαρη - 60 g;
- ξίδι 9% - 150 ml.
- φυτικό λάδι - 150 ml.
Βήματα μαγειρέματος:
- Κόψτε το λάχανο.
- Αλέστε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
- Το σκόρδο κόβεται σε μικρούς κύβους.
- Τα λαχανικά είναι αναμεμιγμένα, αλλά όχι τσαλακωμένα.
- Μεταφέρεται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα: αλάτι και ζάχαρη χύνονται σε βραστό νερό. Αφαιρέστε από τη σόμπα, ρίξτε ξύδι, λάδι.
- Ρίχνουμε λαχανικά με ζεστή μαρινάδα, τυλίξτε.
- Την πρώτη μέρα η προετοιμασία είναι στο δωμάτιο.
- Για αποθήκευση, τα βάζα αφαιρούνται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.
Με πιπεριά
Συνδυάζεται με πιπεριά Η κρίση των φύλλων λάχανου είναι ιδιαίτερα εκφραστική. Με την προσθήκη κόκκινων λοβών, η σαλάτα αποδεικνύεται όμορφη και ελκυστική. Το να φτιάξεις ένα σνακ δεν είναι δύσκολο.
Συστατικά:
- λάχανο - 3 κιλά
- γλυκό κόκκινο πιπέρι - 4 τεμ.
- καρότα μεσαίου μεγέθους - 4 τεμ .;
- σκόρδο - ένα μεσαίου μεγέθους κεφάλι.
Μαρινάδα:
- νερό - 1 λίτρο;
- ζάχαρη - 200 g;
- χοντρό αλάτι - 50 g;
- φυτικό λάδι - 100 ml.
- ξίδι 9% - 200 ml.
Βήματα μαγειρέματος:
- Τα φύλλα λάχανου κόβονται σε λωρίδες, τσαλακωμένα.
- Κόψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
- Οι γλυκές πιπεριές κόβονται σε λωρίδες.
- Ανακατέψτε τα λαχανικά.
- Ψιλοκομμένο σκόρδο, προστίθεται στη συνολική μάζα
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό. Αφαιρέστε από τη φωτιά, ρίξτε λάδι, ξύδι.
- Βάλτε τη σόμπα, βράστε.
- Ρίχνουμε λαχανικά με μαρινάδα.
- Ένα φορτίο τοποθετείται στην κορυφή έτσι ώστε ολόκληρη η μάζα να είναι κάτω από τη μαρινάδα.
- Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 8-10 ώρες (βολικά όλη τη νύχτα).
- Τα τελικά λαχανικά μεταφέρονται σε καθαρά, στεγνά γυάλινα βάζα.
- Φυλάσσετε στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 14 ημέρες.
Με βούτυρο και καρότα
Συνταγή για ένα λίτρο μαρινάδας.
Συστατικά:
- λευκό λάχανο - 2 κιλά
- μεγάλα καρότα - 1 τεμ.;
- σκόρδο - 3 μεσαίες σκελίδες.
Μαρινάδα:
- νερό - 1 l;
- φυτικό λάδι - 100 ml.
- ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- φύλλα δάφνης - 2-3 μικρά
- μαύρο πιπέρι - 3 τεμ.
- ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Βήματα μαγειρέματος:
- Ψιλοκόβουμε το λάχανο.
- Κόψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
- Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα βαθύ δοχείο.
- Ένα γυάλινο βάζο τριών λίτρων πλένεται και αποστειρώνεται.
- Στοίβα λαχανικά.
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα: βάλτε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά σε βραστό νερό, ρίξτε λάδι. Βράζουμε για 2-3 λεπτά.
- Αφαιρέστε από τη σόμπα.
- Προστίθενται ψιλοκομμένο σκόρδο και ουσία. Ταραχή.
- Ρίχνουμε λαχανικά. Οι τράπεζες καλύπτονται με ανεστραμμένα καπάκια.
- Το ψυχρό κομμάτι εργασίας είναι κλειστό με πλαστικά καπάκια.
- Φυλάσσεται για αποθήκευση στο ψυγείο.
Την επόμενη μέρα, το τραγανό λάχανο σε ένα βάζο είναι έτοιμο.
Με λεμόνι
Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι το λεμόνι αντικαθιστά το ξίδι.
Συστατικά:
- λάχανο - 2 κιλά
- καρότα - 100 g;
- λεμόνι - 2 τεμ .;
- χοντρό αλάτι - 40 g;
- ζάχαρη - 50 g;
- νερό - 1 λίτρο.
Βήματα μαγειρέματος:
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα: βάλτε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό.
- Ο χυμός λεμονιού συμπιέζεται στο ψυγμένο γέμισμα.
- Το λάχανο ψιλοκομμένο.
- Κόψτε τα καρότα σε ένα τρίφτη.
- Ανακατέψτε τα λαχανικά, τσαλακώστε.
- Μεταφέρετε τη μάζα σε βάζα και γεμίστε την με κρύα μαρινάδα.
- Κλείστε με πλαστικά καπάκια.
- Το κομμάτι εργασίας εγχύεται για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
- Αφού αποθηκευτεί σε ψυγείο ή κελάρι.
Τουρσί κουνουπίδι
Συστατικά:
- κουνουπίδι - 1,5 κιλά
- καρότα - 1 τεμ.
- γλυκό κόκκινο πιπέρι - 1 τεμ.
- κρεμμύδι - ένα κεφάλι
- σκόρδο - 5 σκελίδες
- πιπέρι τσίλι - για γεύση
- σπόροι άνηθου - μια πρέζα.
- φύλλα δάφνης - 1 τεμ.;
- πιπέρι - 2 τεμ.
- φύλλα χρένο- 2-3 τεμ.
- μαϊντανός - 3-4 κλαδιά.
- άνηθος - 3-4 κλαδιά.
Μαρινάδα:
- νερό - 1 λίτρο;
- αλάτι - 25 g;
- ζάχαρη - 75 g;
- ξίδι 9% - 50 ml.
Βήματα μαγειρέματος:
- Το λάχανο ταξινομείται σε ταξιανθίες.
- Κόψτε τα καρότα, τις πιπεριές σε λωρίδες.
- Το κρεμμύδι κόβεται σε δαχτυλίδια.
- Τα χόρτα συνθλίβονται.
- Τα φύλλα χρένου σχισμένα σε 2-3 μέρη τοποθετούνται σε αποστειρωμένο βάζο τριών λίτρων.
- Επάνω με μπιζέλια, φύλλα δάφνης, σκελίδες σκόρδο, βότανα, κομμάτια καυτερή πιπεριά, σπόρους άνηθου.
- Διαδώστε τα λαχανικά τελευταία. Τα κενά μεταξύ των ταξιανθιών γεμίζουν με κόκκινη πιπεριά, καρότα, κρεμμύδια.
- Τα λαχανικά χύνονται με βραστό νερό. Καλύψτε με καπάκι. Αφήστε το περιεχόμενο του βάζου μόνο για 15 λεπτά.
- Στραγγίστε το νερό πίσω στην κατσαρόλα. Προσθέστε σε όγκο 1 λίτρο, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
- Η μαρινάδα βράζει. Αφαιρέστε από τη σόμπα. Ρίχνουμε ξύδι.
- Χύθηκε σε ένα βάζο.
- Κυλήστε με ένα μεταλλικό αποστειρωμένο καπάκι.
- Γυρίστε το βάζο ανάποδα, τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα.
- Το ψυγμένο βάζο αφαιρείται σε κρύο μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση.
Τα μυστικά της παραγωγής νόστιμου λάχανου τουρσί
Κάθε οικοδέσποινα έχει τα δικά της κόλπα. Γρήγορα να τα μοιραστούμε μαζί σας:
- ψιλοκομμένα λάχανα τουρσί πιο γρήγορα?
- το ξίδι αντικαθίσταται με λεμόνι ή κιτρικό οξύ.
- πειραματιστείτε με μπαχαρικά.
- τα φύλλα δάφνης αφαιρούνται από τη μαρινάδα πριν ρίχνουμε το λάχανο.
- Προσθέστε λαχανικά, φρούτα, ξινά μούρα.
- χρησιμοποιείται μέλι αντί για ζάχαρη.
συμπέρασμα
Υπάρχουν πολλές συνταγές για νόστιμα τουρσί λάχανο. Το απόθεμα διατηρείται καλά κατά τη διάρκεια του χειμώνα εάν τα κύρια συστατικά παρασκευάζονται σωστά. Οι ποικιλίες αργής και μεσαίας σεζόν επιλέγονται για τουρσί. Στη συνέχεια, το πιάτο είναι τραγανό και νόστιμο.
Κατά τη συντήρηση, οι έμπειρες νοικοκυρές προσθέτουν διαφορετικά μπαχαρικά. Προσθέτουν μια έντονη γεύση και άρωμα στα σνακ. Πρόσθετα συστατικά - καρότα, τεύτλα, τζίντζερ, βακκίνια, σταφύλια, μήλα, πιπεριές και άλλα - κορεσμός της σαλάτας με χρήσιμες ουσίες και να κάνει το πιάτο όμορφο και αξέχαστο.