Οι καλύτερες συνταγές για λάχανο τουρσί με παντζάρια από διαφορετικά έθνη του κόσμου

Ξυνολάχανο - ένα γνωστό πιάτο, μια πηγή βιταμινών και ένα μέσο για την υποστήριξη της ανοσίας τις χειμερινές ημέρες. Οι συνταγές σάλτσας βρίσκονται όχι μόνο στην εθνική κουζίνα της Ρωσίας, αλλά και σε πολλές χώρες της Ευρώπης και της Ασίας.

Συχνά προστίθενται επιπλέον συστατικά στο λάχανο: λαχανικά (κυρίως καρότο και τεύτλα, μερικές φορές πιπέρι), φρούτα (μήλα), μούρα (βακκίνια, lingonberries), τα οποία δίνουν στο προϊόν μια διαφορετική γεύση και χρώμα. Πώς να αλατίζετε το λάχανο με τα τεύτλα με διαφορετικούς τρόπους - θα το πούμε στο άρθρο.

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών

Οι ποικιλίες μεσαίου σεζόν είναι πιο κατάλληλες για τουρσί. Οι πρώιμες ποικιλίες λαχανικών δεν διαφέρουν στην πλούσια βιταμίνη σύνθεση τους, οι τελευταίες έχουν πικρή γεύση, λιγότερη ζάχαρη και υπερβολική σφριγηλότητα στο κεφάλι.

Ενδιαφέρων! Το πιο νόστιμο κενά λαμβάνονται από επίπεδες στρογγυλές κεφαλές λάχανου, οι οποίες είναι συνήθως πιο γλυκές και ζουμερές από άλλες μορφές.

Για κενά, επιλέγονται μικρά αλλά βαριά πιρούνια, καθώς η σοβαρότητα δείχνει την ωριμότητα του λάχανου. Τα φύλλα ενός λαχανικού κατάλληλου για μαγιά πρέπει να είναι φρέσκα, ζουμερά, μαλακά και γλυκά και το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι σφιχτό και ελαφρώς τραγανό όταν συμπιέζεται.

Το χρώμα των φύλλων του λευκού λάχανου πρέπει να είναι ακριβώς λευκό, χωρίς πράσινο. Μην ζυμώνετε το λάχανο, τα φύλλα του οποίου τρώγονται από έντομα ή έχουν καφέ και μαύρες περιοχές, υποδεικνύοντας ότι το λαχανικό έχει υποστεί βλάβη από μύκητες και βακτηρίδια.

Δώστε προσοχή στο μέγεθος του κούτσουρου: κατά κανόνα, το φαρδύ κούτσουρο είναι μάλλον κοντό και το στενό, αντίθετα, θα είναι μακρύ.

Τα υπόλοιπα συστατικά που απαιτούνται για το λάχανο μαγιάς:

• καρότα - λαχανικά ρίζας οποιουδήποτε μεγέθους, το κύριο πράγμα είναι ότι πρέπει να είναι ζουμερά και γλυκά, καθώς τα ξηρά και αργά νόστιμα παρασκευάσματα δεν θα λειτουργήσουν.
• τεύτλα - λαχανικά ρίζας μεσαίου μεγέθους με έντονο χρώμα κρασιού.
• αλάτι - φαγητό, χοντρό άλεσμα.

Το ιωδισμένο αλάτι δεν είναι κατάλληλο για μαγείρεμα, καθώς δίνει στο πιάτο μια συγκεκριμένη γεύση και μειώνει τη διάρκεια του αποθήκευση.

Γιατί τα τεύτλα στη συνταγή, τι δίνει

Από την άποψη της τεχνολογίας τροφίμων, το λάχανο τουρσί είναι ένα προϊόν ζύμωσης γαλακτικού οξέος. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Β και Γ, έχει θετική επίδραση στην πέψη, βοηθά στην ομαλοποίηση και διατήρηση της εντερικής μικροχλωρίδας. Αλλά ταυτόχρονα, το πιάτο αντενδείκνυται για γαστρικό έλκος και έλκος δωδεκαδακτύλου.

Ένα στενό ανάλογο είναι το λάχανο τουρσί. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας του, διατηρούνται όλες οι ωφέλιμες ιδιότητες μιας ακατέργαστης καλλιέργειας ρίζας, ιδίως, χρήσιμα οξέα (κιτρικό, τρυγικό και μηλικό), βιταμίνες A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, βήτα-καροτένιο, κάλιο παραμένουν αμετάβλητα και φώσφορο. Τα τεύτλα έχουν χαμηλές θερμίδες και υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.

Εκτός από την προσθήκη ενός λεπτού χρώματος και ασυνήθιστης γεύσης στα αντικείμενα εργασίας, τα τεύτλα ενισχύουν τις θετικές επιδράσεις του προϊόντος στην υγεία και την ασυλία.

Πώς να μαγειρέψετε λάχανο τουρσί με παντζάρια

Δεν υπάρχει «κλασική» συνταγή για λάχανο τουρσί με τεύτλα: κάθε νοικοκυρά, με βάση τις προτιμήσεις της, ποικίλλει στην ποσότητα των κύριων συστατικών και στη σύνθεση των πρόσθετων.

Εδώ είναι μια συνταγή με ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων.

Συστατικά:

• λάχανο - 1 κιλό
• τεύτλα - 0,5 kg;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πώς να αλάτι:

1. Το λάχανο ψιλοκομμένο, τα τεύτλα τρίβονται σε μεσαίο τρίφτη, όλα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα κατάλληλου όγκου, καλύπτονται με αλάτι και αναμειγνύονται.
2. Ένα πιάτο με ένα φορτίο (ένα μπουκάλι νερό) τοποθετείται πάνω από το μείγμα.
3. Μετά από 3 ημέρες, λαμβάνεται ένα τραγανό και πολύχρωμο προϊόν. Τα λαχανικά αναμιγνύονται ξανά, απλώνονται σε βάζα, σφραγίζονται και κλείνονται με καπάκια (νάιλον).

Το σνακ αποθηκεύεται στο ψυγείο ή στο κρύο κελάρι.

Παραλλαγές συνταγής

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ορεκτικών από λάχανο τουρσί και παντζαριών, η καθεμία με τα δικά της συστατικά και το προφίλ γεύσης.

Sauerkraut με τεύτλα σε μεγάλα κομμάτια

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - 2 κιλά
• τεύτλα - 2 λαχανικά μεσαίας ρίζας.
• καρότα - 2 λαχανικά μεσαίας ρίζας.
• σκόρδο - 4 μικρά γαρίφαλα.
• πιπέρι τσίλι - ¼ λοβό;
• νερό - 1,5-2 l;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τα τεύτλα, το λάχανο και τα καρότα τεμαχίζονται στο ίδιο μέγεθος κομμάτια... Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το πιπέρι.
2. Τα λαχανικά, εναλλάξ, χύνονται αμέσως σε ένα βάζο και το σκόρδο και το πιπέρι απλώνονται μεταξύ των στρωμάτων με οποιαδήποτε σειρά.
3. Στη συνέχεια προετοιμάζεται η μαρινάδα - αλάτι προστίθεται σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου και αναδεύεται μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Το διάλυμα πρέπει να έχει ελαφρώς αλμυρότερη γεύση από την κανονική σούπα.
4. Τα λαχανικά σε ένα βάζο χύνονται με μαρινάδα "κάτω από το λαιμό" και τρυπάται με ένα ξύλινο σουβλάκι έτσι ώστε η άλμη να διεισδύει στον πυθμένα του τεμαχίου εργασίας. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε τη μαρινάδα.
5. Το βάζο τοποθετείται σε ένα μπολ, μέσα στο οποίο θα αποστραγγιστεί η περίσσεια υγρού και τοποθετείται σε θερμότητα.

Το τεμάχιο εργασίας φτάνει σε ετοιμότητα 3-5 ημέρες, ενώ τουλάχιστον 2-3 φορές την ημέρα τα λαχανικά στο βάζο είναι τρυπημένα, και ξεκινώντας από την 3η μέρα που δοκιμάζουν. Καλύψτε το τελικό σνακ και τοποθετήστε το στο κρύο.

Στα Γεωργιανά ή Γκουριανά

Συστατικά:

• λάχανο - 2 μεσαία πιρούνια;
• τεύτλα - 4 λαχανικά μεσαίας ρίζας.
• σκόρδο - 2 μεγάλα κεφάλια.
• ζεστό πιπέρι (κόκκινο) - 1 μεγάλο λοβό;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Αλμη:

• νερό - 2 l;
• αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (με κορυφή)
• φύλλα και μίσχοι σέλινου - 1 μάτσο (100-130 g)
• μαύρο και μπαχάρι - μερικά μπιζέλια?
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το λάχανο σε ίσα κομμάτια μαζί με ένα μέρος του μίσχου και αδειάζουμε σε βραστό νερό με αλάτι για περίπου 3 λεπτά.
2. Τα τεύτλα κόβονται λεπτά σε φέτες, οι πιπεριές απελευθερώνονται από σπόρους και ψιλοκομμένα, το σκόρδο κόβεται ή περνάει μέσα από μια πρέσα.
3. Οι φέτες τοποθετούνται σφιχτά σε βάζα, εναλλάσσοντας στρώματα λαχανικών.
4. Όλα τα συστατικά άλμης αναμιγνύονται και βράζονται.
5. Ζεστό αλατόνερο χύνεται σε βάζα γεμάτα λαχανικά, χόρτα από την άλμη τοποθετούνται κάτω από το λαιμό των βάζων.
6. Τα βάζα κλείνουν με καπάκια και τοποθετούνται σε ζεστό μέρος για 2-4 ημέρες.

Το τελικό σνακ τοποθετείται στο κρύο.

Στα αρμενικά

Συστατικά:

• λάχανο - 3 κιλά
• καρότα - 0,7 kg;
• τεύτλα - 0,5 kg;
• χόρτα - ένα μάτσο?
• σκόρδο - 1 τεμ.
• πιπέρι - 3-4 λοβό
• φύλλα κερασιάς - 150 g
• φύλλα δάφνης - 5-6 τεμ.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• κανέλα - 3-4 γραμ.
• νερό - 1 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Πιπέρι, αλάτι, δάφνη, κανέλα χύνονται σε βραστό νερό, όλα βράζονται για 1-2 λεπτά, μετά το οποίο η άλμη ψύχεται.
2. Τα φύλλα λάχανου κόβονται σε 2-4 μέρη, το σκόρδο ξεφλουδίζεται και χωρίζεται σε σκελίδες, τα καρότα κόβονται σε φέτες, τα τεύτλα κόβονται σε φέτες, οι πιπεριές ξεφλουδίζονται.
3. Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα βαρέλι σε στρώσεις: στο κάτω μέρος - κεράσι και φύλλα λάχανου, ακολουθούμενο από ψιλοκομμένο λάχανο και στη συνέχεια - τα υπόλοιπα συστατικά (καρότα, τεύτλα, σκόρδο, βότανα, πιπέρι).
4. Τα στρώματα λάχανου και άλλων συστατικών εναλλάσσονται μέχρι να χρησιμοποιηθούν πλήρως.
5. Όλα σφίγγονται σφιχτά.
6. Τα φύλλα λάχανου απλώνονται στην κορυφή, το τεμάχιο χύνεται με άλμη, το οποίο πρέπει να καλύπτει τα λαχανικά κατά 4-7 cm.
7. Το βαρέλι καλύπτεται με ένα πανί και το φορτίο τοποθετείται στην κορυφή.

Το βαρέλι αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου για πέντε ημέρες, μετά το οποίο τοποθετείται στο κρύο.

Στην Κορέα

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - 1 κεφαλή λάχανου
• τεύτλα - 1-2 τεμ. λαχανικό μεσαίας ρίζας;
• σκόρδο - 3-5 σκελίδες
• κρεμμύδι - 1 τεμ.

Μαρινάδα:

• νερό - 1 l;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - ½ φλιτζάνι;
• φυτικό λάδι - ½ φλιτζάνι;
• ξίδι 9% - 30-40 ml.
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
• μαύρο πιπέρι - 4-6 μπιζέλια.

Παρασκευή:

1. Το λάχανο κόβεται σε τετράγωνα 2x2 cm.
2. Τα τεύτλα κόβονται σε λωρίδες ή τρίβονται.
3. Το σκόρδο ψιλοκομμένο ή περνά μέσα από μια πρέσα, το κρεμμύδι ξεφλουδίζεται και κόβεται σε κύβους ή μισούς δακτυλίους.
4. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται σε μια κατσαρόλα.
5. Προετοιμάστε τη μαρινάδα - όλα τα συστατικά (εκτός από ξύδι) τοποθετούνται σε βραστό νερό και βράζονται για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια προστίθεται ξύδι.
6. Ρίχνουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με ζεστή μαρινάδα.
7. Το δοχείο με το τεμάχιο εργασίας αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 7-9 ώρες και στη συνέχεια τοποθετείται στο ψυγείο για 7-9 ώρες.

Χωρίς ξίδι "Σαν γιαγιά"

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - 5 κιλά
• τεύτλα - 350 g (2-3 κομμάτια μεσαίου μεγέθους)
• καρότα - 300 g (2-3 κομμάτια μεσαίου μεγέθους)
• σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι
• πιπέρι τσίλι - 1 μεγάλο λοβό
• μαύρο ψωμί "Borodinsky" - 100 g (προαιρετικά).

Αλμη:

• νερό - 2,5 l;
• ζάχαρη - ½ φλιτζάνι;
• αλάτι - ½ φλιτζάνι;
• μπαχάρι - 10-13 τεμ.
• σκελίδες - 3-4 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 2-5 τεμ .;
• μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, κύμινο, κύμινο κ.λπ.) - για γεύση, αλλά όχι περισσότερο από ¼ κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

1. Όλα τα συστατικά άλμης βράζονται για 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Η παρασκευασμένη άλμη ψύχεται.
2. Το λάχανο κόβεται σε μεσαία κομμάτια και συμπιέζεται ελαφρά. Τα τεύτλα και τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Το σκόρδο ψιλοκομμένο ή περνά μέσα από μια πρέσα. Το πιπέρι κόβεται.
3. Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα: στο κάτω μέρος - κομμάτια ψωμιού, καλύπτονται με ένα στρώμα γάζας, ακολουθούμενο από συμπιεσμένο λάχανο, στη συνέχεια - σκόρδο, πιπέρι, στην κορυφή - τεύτλα και καρότα.
4. Όλα χύνονται με άλμη έτσι ώστε το υγρό να μην καλύπτει πλήρως το μείγμα - τα λαχανικά θα δώσουν χυμό σε λίγες ώρες.
5. Βάλτε την καταπίεση στην κορυφή: ένα πιάτο και ένα μπουκάλι νερό (4-5 λίτρα).

Το δοχείο τοποθετείται σε θερμότητα για 4-6 ημέρες. Αρκετές φορές την ημέρα, τα λαχανικά διαπερνούνται με ξύλινα ραβδιά. Στο μέσο της διαδικασίας, μπορεί να εμφανιστεί ιξώδες, το οποίο σύντομα θα εξαφανιστεί.

Σπουδαίος! Η ετοιμότητα θα ελεγχθεί από το τέλος της δεύτερης ημέρας. Μόλις το παρασκεύασμα αποκτήσει την επιθυμητή γεύση, μεταφέρεται σε δοχεία, αλλά χωρίς ψωμί.

Τα σφιχτά βάζα διατηρούνται κρύα.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Ένα έτοιμο λάχανο τουρσί και ορεκτικό παντζαριού αποθηκεύεται αποκλειστικά στο ψυγείο σε θερμοκρασία + 1 ... + 5 ° C. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, η διαδικασία ζύμωσης θα συνεχιστεί και η γεύση του προϊόντος θα αλλάξει.

Εάν είναι απαραίτητο, τα κενά τοποθετούνται σε τμηματικές σακούλες και καταψύχονται. Η διάρκεια ζωής της κατεψυγμένης σαλάτας φτάνει τους 7-8 μήνες. Αυτό το κενό είναι ιδανικό για παρασκευή σούπας και σαλάτας.

Σπουδαίος! Το λάχανο με τα τεύτλα δεν πρέπει να καταψυχθεί ξανά.

Τα σνακ αποθηκεύονται σε κλειστά γυάλινα βάζα με επαρκή ποσότητα άλμης, η διάρκεια ζωής τέτοιων κενών στο ψυγείο φτάνει 1,5-2 μήνες.

Σε ένα ανοιχτό δοχείο και σε πλαστικά δοχεία χωρίς κατάψυξη, το σνακ αποθηκεύεται για περισσότερο από μία εβδομάδα.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Μερικές φορές, όταν αποθηκεύετε κενά σε κελάρι ή υπόγειο, εμφανίζεται ένας μύκητας πάνω τους - μια λευκή άνθιση. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τέτοια σαλάτα, επιτρέπεται να τη χρησιμοποιείτε αποκλειστικά για την παρασκευή σούπας, αφού πρώτα αφαιρέσετε την πλάκα.

Για να αποφύγετε την εμφάνιση πλάκας, όταν μαζεύετε λάχανο, προσθέστε ξινά μούρα - lingonberries ή cranberries. Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε την επιφάνεια του λάχανου με κοκκοποιημένη ζάχαρη, ξηρή μουστάρδα ή τριμμένη ρίζα. χρένο.

Προσοχή! Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά, διαφορετικά το ανώτερο στρώμα θα σκουραίνει και θα γίνει άχρηστο. Εάν υπάρχει λίγο άλμη, προσθέστε το.

Η διάρκεια ζωής θα είναι μεγαλύτερη αν ρίξετε προσεκτικά τη σαλάτα στην κορυφή με ένα στρώμα φυτικού ελαίου και κλείσετε το καπάκι.

συμπέρασμα

Το λάχανο με τα τεύτλα σε κρύο καιρό θα υποστηρίξει το ανοσοποιητικό σύστημα και θα διαφοροποιήσει το χειμερινό μενού και η προετοιμασία του δεν θα πάρει πολύ χρόνο. Οι πιο πολυσύχναστες νοικοκυρές θα εκτιμήσουν τις κλασικές συνταγές αλάτι, ενώ οι γκουρμέ θα εκτιμήσουν τις συνταγές της Γεωργίας και της Κορέας.