Πώς να μαγειρέψετε λάχανο λάχανο με χρένο και καρότα νόστιμο και απλό

Sauerkraut για το χειμώνα - ένα από τα αγαπημένα κενά του χειμώνα για τους κηπουρούς. Είναι νόστιμο και ζουμερό, εύκολο στην προετοιμασία και έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Τους αρέσει να ζυμώνουν το λάχανο με καρότα και χρένο - αποδεικνύεται ένα πικάντικο και πικάντικο σνακ για συνοδευτικά πιάτα και σαλάτες λαχανικών, κρέας και ψάρι. Το λάχανο παρασκευάζεται με και χωρίς ξίδι, μέλι ή μήλα προστίθενται για γλυκύτητα.

Στο άρθρο, θα εξετάσουμε λεπτομερώς πώς να ζυμώσουμε σωστά το λάχανο με το χρένο και το καρότο για το χειμώνα σε βάζα και ποιες προτάσεις πρέπει να ακολουθήσετε κατά το μαγείρεμα.

Γιατί να προσθέσετε χρένο στο λάχανο τουρσί

Η ρίζα χρένου κορεσμό του ορεκτικού με μια πικάντικη πικάντικη γεύση και άρωμα, αυτό το πιάτο ξυπνά την όρεξη. Η ρίζα χρένου περιέχει απολυμαντικά συστατικά που σκοτώνουν τα μικρόβια και διατηρούν το λάχανο υγιές και τραγανό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Οφέλη και βλάβη, περιεχόμενο θερμίδων

100 g χρένου περιέχει 56 kcal, οπότε αυτό το σνακ δεν θα βλάψει τη μορφή... Περιέχει φυτικές ίνες, βιταμίνες C, E και PP, ασβέστιο, νάτριο, φώσφορο και αζωτούχες ουσίες. Το χρένο έχει διουρητικό και αποχρεμπτικό, αντιβακτηριακό αποτέλεσμα. Οι λοσιόν χρένου απολυμαίνουν πληγές και εκδορές, θεραπεύουν τον πόνο στην πλάτη και στην πλάτη. Μια έγχυση που βασίζεται σε αυτό εξαλείφει τα σημεία ηλικίας και τις φακίδες.

Ενδιαφέρων. Το χρένο περιέχει ρητίνες που βελτιώνουν την ασυλία του σώματος και προστατεύουν από περιβαλλοντικές επιδράσεις.

Τα πιάτα με χρένο χρησιμοποιούνται με προσοχή από άτομα που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Δεν μπορείτε να φάτε ένα σνακ κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και την περίοδο επιδείνωσης των χρόνιων παθήσεων. Μερικά άτομα έχουν ατομική δυσανεξία στο προϊόν.

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών

Για μαγείρεμα, επιλέξτε μικρά μεσαίου μεγέθους λάχανα. Το λάχανο πρέπει να έχει ομοιόμορφο ανοιχτό πράσινο χρώμα, χωρίς ζημιά. Περισσότερα από άλλα για κενά κατάλληλες ποικιλίες είναι Nadezhda, Slava, Belorusskaya, Gift, Kharkovskaya χειμώνα. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, η οποία παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Πριν από τη ζύμωση, το άνω στρώμα των φύλλων αφαιρείται από τις κεφαλές.

Τα καρότα επιλέγονται ανά χρώμα και μέγεθος. Τα μικρά λαχανικά ρίζας με λεπτό πυρήνα και δέρμα είναι κατάλληλα. Τα καρότα πρέπει να είναι σταθερά, τα μαλακά λαχανικά δεν είναι κατάλληλα για μαγιά. Πριν το μαγείρεμα, τα καρότα πλένονται με κρύο νερό και αφήνονται να στεγνώσουν σε μια πετσέτα.

Όταν επιλέγετε χρένο, προσέξτε την πυκνότητα της ρίζας - ένα κατάλληλο έχει λευκή σαρκώδη δομή και καφέ δέρμα. Τα ριζικά λαχανικά πρέπει να είναι καθαρά και ολόκληρα, με σταθερή, ελαφρώς υγρή σάρκα. Το χρένο πρέπει να εκπέμπει ένα έντονο έντονο άρωμα.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο με το χρένο και τον πολτό

Η κλασική συνταγή λάχανο λάχανο είναι εύκολο να προετοιμαστεί και μπορείτε να βρείτε όλα τα υλικά στην τοπική αγορά ή το σούπερ μάρκετ. Το πιάτο σερβίρεται με απλή ψύξη.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό λάχανο
• 50 γραμμάρια χρένου;
• 100 g καρότα;
• 30 g αλάτι.
• 70 ml νερού.
• 5 μαύρα πιπέρι
• 2 φύλλα δάφνης.

Συνταγή αλάτι:

1. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το κεφάλι του λάχανου και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι ή σχάρα.
2. Ξεπλύνετε τα καρότα και τη ρίζα χρένου, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε.
3. Ανακατέψτε το χρένο, το λάχανο και τα καρότα, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε μαύρο πιπέρι και προσθέτουμε φύλλα δάφνης.
4. Ρίχνουμε αλάτι στο νερό και ανακατεύουμε. Βράζουμε και ρίχνουμε την άλμη που προκύπτει στο λάχανο.
5. Καλύψτε και αφήστε σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος για δύο ημέρες.
6. Την τρίτη ημέρα, προσθέτουμε ζάχαρη, ανακατεύουμε και βάζουμε στο κρύο.
7. Μετά από 24 ώρες, ένα πικάντικο αλμυρό σνακ είναι έτοιμο για κατανάλωση - βάλτε το σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με νάιλον καπάκια.

Παραλλαγές συνταγής

Η κλασική συνταγή έχει διάφορες παραλλαγές: με τεύτλα, σκόρδο, μέλι, μήλα. Τέτοια κενά φαίνονται ορεκτικά και πολύχρωμα, διαφέρουν στην αρχική γεύση.

Με την προσθήκη τεύτλων

Μια εύκολη στην προετοιμασία συνταγή σερβίρεται στο τραπέζι με πατάτες και μανιτάρια, σίκαλη ή ψωμί Borodino. Παντζάρι χρωματίζει το πιάτο σε ένα όμορφο ροζ χρώμα και το κορεσμένο με βιταμίνες.

Λίστα συστατικών:

• 2 κιλά λάχανο
• 300 g τεύτλων;
• 50 γραμμάρια σκόρδου.
• 200 g καρότα;
• 50 g ρίζας χρένου;
• 50 g φρέσκων βοτάνων για γεύση.
• 1 λίτρο νερού.
• 50 g χονδροειδούς αλατιού.
• 50 g ζάχαρης.

Πώς να αλάτι:

1. Ξεφλουδίστε το κεφάλι του λάχανου και κόψτε σε μικρούς κύβους του ίδιου μεγέθους.
2. Ξεπλύνετε τα τεύτλα, τη ρίζα χρένου και τα καρότα, τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Κόψτε φρέσκα βότανα και σκόρδο.
3. Τοποθετήστε λάχανο, ρίζα χρένου, τεύτλα και καρότα σε μια κατσαρόλα σμάλτου με πυκνά τοιχώματα. Πασπαλίζουμε κάθε στρώμα με βότανα και σκόρδο.
4. Για να προετοιμάσετε άλμη, ανακατέψτε νερό, αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε και κρυώνουμε, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα.
5. Καλύψτε και στραγγίστε για 48 ώρες σε σκοτεινό μέρος.
6. Μεταφέρετε στο ψυγείο για 3 ώρες. Τακτοποιήστε σε δοχεία και κλείστε με καπάκια.

Με σκόρδο

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της χειμερινής σαλάτας με σκόρδο είναι 290 kcal ανά 100 g. Χρησιμοποιείται για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος - η ρίζα χρένου και το σκόρδο έχουν ισχυρή αντιβακτηριακή δράση.

Τι απαιτείται για το μαγείρεμα:

• 1 κιλό λάχανο
• 300 g καρότα;
• 10 g ρίζας χρένου;
• 5 σκελίδες σκόρδου
• 1,5 λίτρα νερού.
• 50 g αλάτι.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης
• 5 μαύρα πιπέρι
• μπαχαρικό για γεύση?
• 30 ml ξίδι 9%.

Τεχνολογία εκκίνησης:

1. Ψιλοκόβετε το λάχανο και το τρίβετε ελαφρά με τα χέρια σας, ώστε να εμφανιστεί ο χυμός.
2. Τρίψτε τα καθαρά καρότα και τη ρίζα χρένου, κόψτε τα γαρίφαλα σκόρδου. Ανακατέψτε και τοποθετήστε στο κάτω μέρος ενός καθαρού βάζου.
3. Προετοιμάστε την άλμη: ρίξτε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι στο νερό. Βράζουμε και κρυώνουμε, ρίχνουμε ξύδι.
4. Ρίξτε άλμη σε βάζα και κλείστε με καπάκια. Βάλτε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Το λάχανο θα ζυμώσει σε 3 ημέρες.

Πριν το σερβίρισμα, οι οικοδέσποινες πασπαλίζουν το σνακ με ελαιόλαδο ή βαλσάμικο ξύδι και διακοσμούν με φρέσκα βότανα. Σε ένα όμορφο πιάτο, το λάχανο με το χρένο και το σκόρδο φαίνεται καλό σε μια γιορτινή γιορτή.

Χωρίς ξίδι

Τα πιάτα χωρίς ξύδι δεν διαταράσσουν την ευαίσθητη εντερική μικροχλωρίδα · σε μέτριες ποσότητες, τέτοιο λάχανο δίνεται στα παιδιά.

Κατάλογος προϊόντων εκκίνησης:

• 500 g λάχανο;
• 200 g καρότα;
• 40 γραμμάρια χρένου;
• 30 g αλάτι.
• 2 φύλλα δάφνης;
• 10 g ζάχαρης.

Πώς να αλάτι:

1. Κόψτε το λάχανο σε ένα τρίφτη, ψιλοκόψτε τη ρίζα του χρένου.
2. Βάλτε νερό στη σόμπα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και δάφνη, ανακατέψτε.
3. Ανακατέψτε το λάχανο με το χρένο και το πουρέ με τα χέρια σας. Ρίχνουμε με άλμη και βάζουμε κάτω από το φορτίο για τρεις ημέρες.
4. Στη συνέχεια, αφαιρέστε για άλλες τρεις ημέρες σε δροσερό μέρος.
5. Τοποθετήστε σε βάζα και κλείστε με νάιλον καπάκια.

Με μέλι

Ο ασυνήθιστος συνδυασμός λαχανικών και μελιού αρέσει στους λάτρεις των αυθεντικών πικάντικων γλυκών πιάτων.

Κατάλογος συστατικών για ζύμωση:

• 1 κιλό λάχανο
• 200 g καρότα;
• 50 g υγρού μελιού.
• 20 g αλάτι
• 40 g ρίζας χρένου.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρίψτε τη ρίζα του χρένου σε ένα λεπτό τρίφτη, κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες, κόψτε τα καρότα.
2. Ανακατέψτε το μέλι με το χρένο και το αλάτι, προσθέστε λάχανο και καρότα. Περίοδος με μέλι και πιέστε για δύο ημέρες.
3. Μεταφέρετε το λάχανο σε ένα βάζο και κλείστε το καπάκι.

Με μήλο

Τα πράσινα μήλα χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του σνακ - προσθέτουν μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση στο πιάτο.

Λίστα συστατικών:

• 600 γραμμάρια λάχανου.
• 100 g μήλων.
• 100 g καρότα;
• 20 g ρίζας χρένου;
• 70 g αλατιού.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το κεφάλι, αφαιρέστε το μίσχο και ψιλοκόψτε. Μεταφέρετε σε μια λεκάνη και τσαλακώστε απαλά με τα χέρια σας.
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα και ψιλοκόψτε. Αφαιρέστε τον πυρήνα από καθαρά μήλα, αφήστε τη φλούδα. Τρίψτε τη ρίζα χρένου.
3. Ανακατέψτε τα υλικά, αλατοπιπερώστε. Βάλτε την καταπίεση για 2 ημέρες. Χωρίστε σε καθαρά βάζα και ψύξτε.

Μυστικά μαγειρικής

Για να κάνετε το λάχανο νόστιμο και να διατηρήσετε τις θρεπτικές του ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι έμπειρες νοικοκυρές προτείνουν:

1. Για κουλτούρα εκκίνησης, χρήση καθαρών πιάτων και μαγειρικών σκευών, η διάρκεια ζωής του προϊόντος εξαρτάται από αυτό.
2. Το αλάτι με χοντρό αλάτι, το λεπτό ιωδιούχο άλας δεν είναι κατάλληλο.
3. Χρησιμοποιήστε μπουκάλια νερό ως φορτίο - τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο και καθαρίστε γάζα.
4. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, τρυπήστε το λάχανο με μια ξύλινη σπάτουλα πολλές φορές την ημέρα, ώστε να βγαίνουν φυσαλίδες αερίου.
5. Κρατήστε το λάχανο μακριά από μπαταρίες και άλλες πηγές θερμότητας.
6. Προετοιμάστε την άλμη από καθαρό νερό.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Το κομμάτι εργασίας αποθηκεύεται στο ψυγείο για ένα χρόνο. Μετά το άνοιγμα του κουτιού, συνιστάται να τρώτε λαχανικά εντός μίας εβδομάδας. Οι κάτοικοι των εξοχικών σπιτιών χρησιμοποιούν κελάρι ή υπόγειο για αποθήκευση. Οι τράπεζες ελέγχονται τακτικά - εάν η άλμη έχει θολώσει, τότε το λάχανο τουρσί έχει επιδεινωθεί, είναι επικίνδυνο να το χρησιμοποιήσετε.

Ορισμένες νοικοκυρές το παγώνουν στον καταψύκτη - το βάζουμε σε πυκνές σακούλες τροφίμων Αυτό το προϊόν προστίθεται σε σούπες και σαλάτες.

Διαβάστε επίσης:

Νόστιμες συνταγές για το χειμώνα: τραγανά αγγούρια τουρσί σε βάζα χωρίς αποστείρωση.

Απλές και γρήγορες συνταγές για καρπούζια που έχουν υποστεί ζύμωση.

συμπέρασμα

Το Sauerkraut με χρένο και καρότο είναι απαραίτητο για την παρασκευή πικάντικων και υγιεινών σαλάτων. Χρησιμοποιήστε το παρασκεύασμα ως ανεξάρτητο πιάτο ή χρησιμεύστε ως ορεκτικό, προ-ποτισμένο με φυτικό λάδι και πασπαλισμένο με φρέσκα βότανα.

Τουρσιά με μήλα σερβίρονται με βραστές πατάτες, λάχανο και πιατέλα παντζαριού προστίθεται στο μπορς. Χρένο και άλλα μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση. Η ιδιαιτερότητα του λάχανο τουρσί τονίζεται από φύλλα δάφνης, μαύρο και μπαχάρι, μαϊντανό και άνηθο. Αποθηκεύστε τα λαχανικά σε βάζα, στο ψυγείο ή στο κελάρι.