Πώς μπορείτε να μαγειρέψετε το λάχανο τουρσί με φέτες με διαφορετικούς τρόπους

Το Sauerkraut διατηρεί τη γεύση και τη σύνθεση της βιταμίνης λόγω του γαλακτικού οξέος, το οποίο σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης. Η κεφαλή του λάχανου κόβεται σε κομμάτια έτσι ώστε το λάχανο να κορεστεί ομοιόμορφα με άλμη ή μαρινάδα. Ετοιμάστε ένα πιάτο σε οποιοδήποτε βολικό δοχείο - γυάλινα βάζα, ξύλινα βαρέλια ή σμάλτα.

Ας εξετάσουμε λεπτομερώς τις δημοφιλείς συνταγές για το λάχανο τουρσί, να μάθουμε τις αποχρώσεις και τα χαρακτηριστικά του μαγειρέματος.

Επιλέγοντας λάχανο για συγκομιδή

Το λάχανο πρέπει να έχει λευκά, μαλακά και ζουμερά φύλλα... Οι νοικοκυρές επιλέγουν ποικιλίες και υβρίδια πρώιμης ή μεσαίας περιόδου για ζύμωση: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Caporal. Οι καθυστερημένες ποικιλίες δεν είναι κατάλληλες για ζύμωση - έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και πικρή γεύση. Συνιστάται να πιέζετε το κεφάλι του λάχανου για δοκιμή - πρέπει να τσαλακώνεται ελαφρώς. Δεν πρέπει να υπάρχουν ρωγμές ή σκοτεινά σημεία στο κεφάλι.

Προετοιμασία για μαγείρεμα

Το πάνω στρώμα των φύλλων αφαιρείται από το λάχανο και ο μίσχος αφαιρείται. Στη συνέχεια, κόψτε σε κομμάτια διαφορετικών μεγεθών, ανάλογα με τη συνταγή. Τεμαχίστε το λαχανικό με διαφορετικούς τρόπους:

1. Με ένα μακρύ και κοφτερό μαχαίρι με αντιολισθητική λαβή, το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε 4 μέρη, το καθένα τοποθετείται στο πλάι και ψιλοκομμένο.
2. Τεμαχίζεται σε ειδικό τρίφτη, πλαστικό ή ξύλο.

Κόψτε το λαχανικό γρήγορα και εύκολα με έναν επεξεργαστή τροφίμων. Οι περισσότερες συσκευές διαθέτουν ειδικό εξάρτημα τεμαχισμού και μετά από 20 δευτερόλεπτα, οι νοικοκυρές παίρνουν τέλεια λείο λάχανο.

Επιλογή εμπορευματοκιβωτίων

Είναι βολικό να αποθηκεύετε σνακ σε γυάλινα βάζα στο ψυγείο - καταλαμβάνει λίγο χώρο. Για μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε κουτιά διαφορετικών μεγεθών. Πρέπει να είναι συμπαγείς, χωρίς μάρκες. Πριν το μαγείρεμα, τα βάζα πλένονται με διάλυμα σόδας και σκουπίζονται, τα καπάκια ζεματίζονται με βραστό νερό.

Ένας σμάλτος κάδος ή κατσαρόλα είναι κατάλληλος για να μαζέψει λάχανο στη χώρα... Αυτός είναι ένας βολικός τρόπος για να προετοιμάσετε ένα υγιεινό και νόστιμο σνακ για μια μεγάλη οικογένεια. Είναι σημαντικό να ελέγξετε την επιφάνεια των πιάτων: δεν πρέπει να υπάρχουν τσιπς ή γρατσουνιές στο σμάλτο, αλλιώς το πιάτο θα φθαρεί γρήγορα.

Μια άλλη κατάλληλη επιλογή για μαγιά έξω από την πόλη είναι ξύλινα βαρέλια ή μπανιέρες. Μαγειρικά σκεύη από φυσικό ξύλο εμποτίζουν λαχανικά με ξινή γεύση και πλούσιο ξυλώδες άρωμα. Πριν το μαγείρεμα, το βαρέλι βράζει στον ατμό με διάλυμα σόδας και ξεπλένεται με δροσερό καθαρό νερό. Αυτό προστατεύει το δοχείο από μούχλα, ωίδιο και σήψη και αποτρέπει δυσάρεστες οσμές.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το λάχανο τουρσί

Το πιάτο ετοιμάζεται στα τέλη του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου, όταν οι πρώτες και οι μεσαίες ποικιλίες ωριμάζουν στον κήπο.

τι απαιτείται για το μαγείρεμα:

• 2 κιλά λάχανο
• 200 g καρότα;
• 60 g ζάχαρης
• 60 g αλάτι.
• 20 γραμμάρια αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Πλύνετε τα καρότα και κόψτε σε κύβους πάχους όχι μεγαλύτερο από 5 cm.
2. Ξεφλουδίστε το κεφάλι του λάχανου από τα πάνω φύλλα, αφαιρέστε το κούτσουρο και κόψτε το λάχανο σε 6 μέρη και έπειτα το καθένα σε 4 μέρη.
3. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα βαθύ δοχείο, καλύψτε με αλάτι, ζάχαρη και μαύρο πιπέρι.
4. Ανακατέψτε απαλά το κομμάτι εργασίας με τα χέρια σας, έτσι ώστε κάθε κομμάτι του μείγματος λαχανικών να είναι κορεσμένο με μπαχαρικά.
5. Βάλτε την καταπίεση για δύο μέρες σε σκοτεινό μέρος. Την τρίτη ημέρα, αφαιρέστε το φορτίο και ανακατέψτε τα λαχανικά με τα χέρια σας. Αφήστε το για άλλη μια μέρα.
6. Τακτοποιήστε σε βάζα ή βάλτε σε μια σφιχτή σακούλα φαγητού και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Συνιστάται να τρώτε το προϊόν μέσα σε ένα μήνα.

Παραλλαγές συνταγής

Εκτός από την κλασική συνταγή, οι μέθοδοι τουρσί στα γεωργιανά και τα βουλγαρικά, με μέλι και σκόρδο, είναι δημοφιλείς. Τα πιάτα είναι πολύχρωμα και θρεπτικά.

Πικάντικο λάχανο σε κομμάτια

Η μυρωδιά του πιάτου προσαρμόζεται στα γούστα σας. Ένα ορεκτικό σερβίρεται με κρέατα - συνδυάζεται αρμονικά με βόειο κρέας, αρνί, κοτόπουλο. Το κομμάτι εργασίας αποθηκεύεται για έως και επτά μήνες.

τι απαιτείται για το μαγείρεμα:

• 600 γραμμάρια λάχανου.
• 150 g καρότα;
• 50 g μαϊντανό;
• 70 g άνηθο;
• 1 λοβό κόκκινη καυτερή πιπεριά.
• 40 g μαύρου πιπεριού.
• 4 μπιζέλια μπαχάρι
• 5 σκελίδες σκόρδου
• 15 ml ξίδι 9%;
• 1 λίτρο νερού.
• 70 g αλάτι βράχου.
• 50 g ζάχαρης.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: ρίξτε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, ανακατέψτε και βράστε.
2. Ξεπλύνετε όλα τα υλικά, ψιλοκόψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, κόψτε το λάχανο σε τετράγωνα.
3. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και τον άνηθο, ανακατεύουμε με λαχανικά και ψιλοκομμένες πιπεριές, προσθέτουμε μπαχάρι και μαύρο πιπέρι. Βάλτε τα γαρίφαλα του σκόρδου τελευταία.
4. Βάλτε το κομμάτι εργασίας σε ένα καθαρό βάζο, ρίξτε μαρινάδα και ξύδι και αφαιρέστε το σε ένα ζεστό μέρος. Σε μια μέρα, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Άλλοι τρόποι μαγειρέματος λάχανου για το χειμώνα:

Το λάχανο με το χρένο και το καρότο είναι νόστιμο και απλό

Οι καλύτερες συνταγές για λάχανο τουρσί με χρένο και παντζάρια

Οι καλύτερες συνταγές λάχανο τουρσί χωρίς αλάτι και ζάχαρη

Στα Γεωργιανά

Πριν το σερβίρισμα, ένα γεωργιανό σνακ πασπαλίζεται με ζάχαρη ή καρυκεύεται με αρωματικό φυτικό λάδι. Αυτό το λάχανο χρησιμοποιείται ως συστατικό σε μια σαλάτα από δαμάσκηνα και χόρτα.

τι απαιτείται για το μαγείρεμα:

• 1,8 κιλά λάχανο
• 400 g τεύτλων;
• 1 λοβό κόκκινη πιπεριά.
• 1 κεφαλή σκόρδου
• 3 φύλλα δάφνης;
• 1 μάτσο πράσινο σέλινο
• 8 μαύρα πιπέρι
• 2 λίτρα νερού.
• 100 γραμμάρια ξίδι μηλίτη
• 90 g ζάχαρης
• 75 g αλατιού.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ρίξτε νερό και μηλόξυδο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Ανακατέψτε και βράστε.
2. Ξεπλύνετε τα τεύτλα, ξεφλουδίστε και κόψτε σε λεπτές φέτες. Ξεπλύνετε και κόψτε τα φύλλα σκόρδου και σέλινου. Ξεφλουδίστε τις κόκκινες καυτερές πιπεριές και κόψτε τους σε δαχτυλίδια.
3. Αφαιρέστε τα φύλλα από το λάχανο και κόψτε το κεφάλι του λάχανου σε μεγάλα κομμάτια. Βάλτε τα τεύτλα στο κάτω μέρος ενός καθαρού βάζου, στη συνέχεια λάχανο, σκόρδο και κόκκινη πιπεριά.
4. Προσθέστε σέλινο και μαύρο πιπέρι μεταξύ των στρωμάτων. Το ανώτερο στρώμα πρέπει να είναι παντζάρια.
5. Ρίξτε με άλμη, καλύψτε με καθαρή γάζα και βάλτε υπό φορτίο για 4 ημέρες. Διατηρείται στο ψυγείο.

Με σκόρδο και τεύτλα

Το ξίδι δεν χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα, οπότε το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί από μικρά παιδιά και άτομα με ευαίσθητα στομάχια. Το ορεκτικό προστίθεται στο μπορς - δεν χρειάζεται να ξοδεύετε χρόνο και προσπάθεια προετοιμάζοντας όλα τα λαχανικά ξεχωριστά. Η σούπα αποδεικνύεται αρωματική, με πλούσια γλυκιά και ξινή γεύση.

τι απαιτείται για το μαγείρεμα:

• 400 γραμμάρια λάχανου.
• 5 σκελίδες σκόρδου
• 1 τεύτλο;
• 1 λίτρο νερού.
• 40 γρ. Μαύρο πιπέρι;
• 70 g αλάτι
• 3 φύλλα δάφνης.

Τεχνολογία μαγιάς:

1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε όλα τα συστατικά. Ξεφλουδίστε το λάχανο με τα τεύτλα και ψιλοκόψτε χοντρά.
2. Τοποθετήστε τα τεύτλα, το λάχανο και τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου σε ένα καθαρό και αποστειρωμένο βάζο.
3. Προετοιμάστε την άλμη: ανακατέψτε νερό με μαύρο πιπέρι και αλάτι, βράστε και ρίξτε σε ένα βάζο. Προσθέστε φύλλα δάφνης.
4. Καλύψτε με νάιλον καπάκι και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις εβδομάδες.
5. Ψύξτε μετά την προετοιμασία.

Στα βουλγαρικά

Αυτό το φωτεινό και πολύχρωμο πιάτο θα προσελκύσει όλους τους λάτρεις της γλυκιάς και ξινής γεύσης. Οι πιπεριές για τουρσί επιλέγονται κόκκινες ή κίτρινες - δίνουν στο ορεκτικό μια τραγανή και ένα λεπτό άρωμα.

τι απαιτείται για το μαγείρεμα:

• 1 κιλό λάχανο
• 3 πιπεριές;
• 120 g ρίζας σέλινου.
• 250 g καρότα;
• 100 γραμμάρια πράσα;
• 100 γραμ. Κρεμμύδια.
• 1 μήλο
• 20 g χονδροειδούς αλατιού.
• 10 g μούρων αρκεύθου.
• 5 γραμμάρια σπόρων κύμινο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε όλα τα υλικά, ψιλοκόψτε το λάχανο, τα καρότα και το σέλινο σε μια βαθιά πλάκα.
2. Κόψτε τα μήλα χωρίς πυρήνα σε μεγάλα κομμάτια.Ξεφλουδίστε το πιπέρι από το μίσχο και τους σπόρους και κόψτε σε λωρίδες. Κόψτε το πράσο και το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια.
3. Ανακατέψτε τα παραπάνω συστατικά, προσθέστε αλάτι, κύμινο και μούρα αρκεύθου. Τσαλακώστε ελαφρά με τα χέρια σας, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα.
4. Μεταφέρετε σε καθαρά και αποστειρωμένα βάζα, ψύξτε.

Για να διατηρηθεί το ορεκτικό για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα βάζα λάχανου παστεριώνονται για μισή ώρα σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια κλείνουν με καθαρά σιδερένια καπάκια και τοποθετούνται στο κελάρι για αποθήκευση.

Διαβάστε επίσης:

Μελιτζάνα τουρσί γεμιστή με καρότα και σκόρδο

Συνταγές για τη συντήρηση καρπουζιών με μουστάρδα για το χειμώνα

Με βακκίνια και μέλι

Τα βακκίνια κορεστούν το σνακ με βιταμίνη C, το μέλι δίνει μια ευχάριστη γλυκιά γεύση. Τα έντονα κόκκινα μούρα μετατρέπουν ένα κοινό πιάτο σε μια λαχταριστή σαλάτα διακοπών.

Λίστα συστατικών:

• 1 κιλό λάχανο
• 50 g βακκίνια;
• 20 ml μελιού
• 1 καρότο
• 30 g αλάτι.
• 2 φύλλα δάφνης;
• 5 μαύρα πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο. Ξεπλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε και τρίψτε.
2. Ανακατέψτε και προσθέστε αλάτι και μέλι. Βάλτε μαύρο πιπέρι και δάφνη στο κάτω μέρος μιας καθαρής κατσαρόλας, βάλτε το λάχανο και τα καρότα στην κορυφή. Πασπαλίστε με καθαρά βακκίνια.
3. Τοποθετήστε υπό φορτίο για 3 ημέρες. Φυλάσσετε σε βάζα ή σε μια σακούλα στο ψυγείο.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Δεν συνιστάται η αποθήκευση του λάχανο τουρσί σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν, ο βέλτιστος δείκτης είναι 0 ° С. Οι μηδενικές θερμοκρασίες οδηγούν στην καταστροφή χρήσιμων ιδιοτήτων. Ο χώρος αποθήκευσης πρέπει να είναι σκοτεινός. Συνιστάται να παρακολουθείτε το επίπεδο άλμης - το λάχανο πρέπει να βρίσκεται στο υγρό. Η συνεχής μετακίνηση από κρύο σε ζεστό και αντίστροφα επηρεάζει αρνητικά τη γεύση και τη σύνθεση του λάχανου.

Προσοχή! Στα διαμερίσματα της πόλης, το αντικείμενο εργασίας αποθηκεύεται στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι (κατά τη χειμερινή περίοδο), σε ιδιωτικές κατοικίες - σε κελάρια ή υπόγεια. Η μέγιστη διάρκεια ζωής υπό όλες τις συνθήκες είναι ένα έτος. Το επίπεδο υγρασίας στο δωμάτιο πρέπει να είναι τουλάχιστον 70%.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Οι έμπειρες νοικοκυρές δίνουν συμβουλές και μοιραστείτε τα μυστικά του μαγειρέματος λάχανο τουρσί, χάρη στο οποίο το ορεκτικό είναι ζουμερό και αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα:

1. Κατά τη ζύμωση, το λάχανο τρυπάται με μια ξύλινη σπάτουλα έτσι ώστε να βγαίνουν φυσαλίδες αερίου και η διαδικασία ζύμωσης να είναι σωστή.
2. Η ζάχαρη, το μέλι και το lingonberry προστατεύουν το πιάτο από πρόωρη αλλοίωση και μούχλα. Δρουν ως φυσικά συντηρητικά.
3. Για τη ζύμωση χρησιμοποιείται χοντρό αλάτι, καθώς το λεπτό αλάτι διαλύεται αργά και δεν εμποτίζει τα συστατικά.
4. Εάν έχει σχηματιστεί μούχλα στην επιφάνεια, αφαιρέστε το προσεκτικά με ένα καθαρό κουτάλι και απορρίψτε το. Στη συνέχεια προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. σκόνη μουστάρδας και ανακατεύουμε. Η σκόνη μουστάρδας δεν επηρεάζει τη γεύση και το άρωμα.
5. Για μακροχρόνια αποθήκευση, το λάχανο τουρσί παγώνει στον καταψύκτη. Αργότερα χρησιμοποιείται ως συστατικό για σούπες ή σαλάτες.

Κριτικές

Οι σπιτικές συνταγές για το χειμώνα λατρεύουν πολλούς σεφ και κηπουρούς. Μοιράζονται συμβουλές και σχόλια μεταξύ τους.

Galina, Luga: «Πάντα προσθέτω καρότα και σκόρδο στα τουρσιά. Παίρνω ένα μικρό λάχανο, κόβω κάθε κεφαλή λάχανου σε 6-8 μέρη. Σερβίρετε παγωμένο, πασπαλίζουμε με φρέσκα βότανα. Το φυλάω στο υπόγειο του σπιτιού μου σε βάζα λίτρων ".

Αλέξανδρος, Τσελιάμπινσκ: «Για τρίτη συνεχόμενη χρονιά βάζω βούλγαρο λάχανο. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Παίρνω κίτρινο πιπέρι, κομμένο σε δαχτυλίδια. Από μπαχαρικά και βότανα προσθέτω κύμινο, αλάτι, μαύρο πιπέρι, δάφνη. Για ζύμωση χρησιμοποιώ σμάλτο κουβάδες ή λεκάνες ".

Μαρία, Σαράτοφ: «Προσπάθησα να φτιάξω ένα γεωργιανό λάχανο - παρατήρησα μούχλα σε ένα μήνα. Αποφάσισα να μαγειρέψω μια κλασική συνταγή, αποδείχθηκε καλά. Πρόσθεσα σκόρδο και κρεμμύδια, λίγο μαύρο και κόκκινο πιπέρι. Μου αρέσει να τρώω με ψωμί Borodino, είναι πολύ νόστιμο ".

συμπέρασμα

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο σε ένα βάζο για το χειμώνα; Είναι απλό - πάρτε υγιή μικρά κεφάλια λάχανο, καρότα, καθαρό νερό και χοντρό αλάτι. Το χοντρό ψιλοκομμένο λάχανο αποθηκεύεται περισσότερο, πάντα τραγανό.Για να προσθέσετε μπαχαρικά, προσθέστε τα βακκίνια και το μέλι, για μια έντονη γεύση - σκόρδο, κόκκινο, μαύρο ή μπαχάρι. Για εκκίνηση, χρησιμοποιήστε γυάλινα βάζα, κουβάδες ή γλάστρες, ξύλινες μπανιέρες. Το κομμάτι εργασίας σερβίρεται στο τραπέζι ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως προσθήκη στο κύριο. Φυλάσσετε σε ψυγείο, κελάρι ή υπόγειο.