Πόσο νόστιμο και εύκολο να μαζέψετε λάχανο για το χειμώνα με τα τέταρτα του λάχανου

Το αλατισμένο λάχανο, το λάχανο τουρσί, το λάχανο τουρσί είναι ένα πιάτο βιταμινών, ένα αγαπημένο σνακ οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου. Για εκείνους που δεν τους αρέσει το τεμαχισμό του λάχανου για μεγάλο χρονικό διάστημα, υπάρχουν τρόποι να το αλάτισε με τέταρτα, μεγάλα κομμάτια και ολόκληρα κεφάλια λάχανου. Σχετικά με τα κενά στα τέταρτα - διαβάστε στο άρθρο μας.

Γιατί η μέθοδος συγκομιδής λάχανου για το χειμώνα είναι καλή;

Το αλάτισμα του λάχανου για το χειμώνα σε τρίμηνα εξοικονομεί χρόνο και προσπάθεια. Δεν μπορούν όλες οι νοικοκυρές να τεμαχίσουν έναν τεράστιο αριθμό κεφαλιών λάχανου για όλη την οικογένεια. Το λάχανο στα τέταρτα σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο και ως συνοδευτικό. Φαίνεται όμορφη σε γιορτινό τραπέζι.

Με αυτήν τη μέθοδο λάχανο τουρσί γίνεται ιδιαίτερα τραγανό. Πλούσιο σε βιταμίνη C, βοηθά τον οργανισμό να καταπολεμά τα κρυολογήματα το χειμώνα και να αναπληρώνει τις ανεπάρκειες βιταμινών την άνοιξη.

Επιλογή και προετοιμασία λάχανου

Τα τουρσιά είναι νόστιμα εάν τα προϊόντα έχουν επιλεγεί σωστά.

Για αλάτισμα σε κομμάτια, συνιστώνται μεσαίου μεγέθους κεφαλές καθυστερημένων ποικιλιών. Τα λαχανικά επιλέγονται πυκνά, χωρίς ζημιά. Πριν αλατίσετε, αφαιρέστε τα πάνω πράσινα φύλλα και το κούτσουρο

Δοχείο

Κατάλληλο για αλάτι:

1. Ξύλινο βαρέλι. Έχει πολλά πλεονεκτήματα: το φιλικό προς το περιβάλλον υλικό περνά την απαιτούμενη ποσότητα οξυγόνου, το οποίο είναι σημαντικό για το αλάτι. το υλικό εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων · προϊόντα αποκτούν έντονη γεύση και άρωμα. Οι κατασκευαστές προσφέρουν βαρέλια που κυμαίνονται από 5 λίτρα έως 500 λίτρα.
2. Γυάλινο βαζάκι... Η πιο κοινή και προσιτή συσκευασία. Για αλάτισμα, πάρτε δοχεία τριών ή πέντε λίτρων, χωρίς ρωγμές και με ομοιόμορφο λαιμό. Ανάλογα με τη συνταγή, αποστειρώνονται ή απλώς πλένονται. Οι τράπεζες αποθηκεύονται σε ψυγεία ή κελάρια. Βολικό για μακροχρόνια αποθήκευση.
3. Σμάλτο κατσαρόλα. Χρησιμοποιείται στη διαδικασία μαγειρέματος. Δεν συνιστάται να φυλάσσετε το λάχανο τουρσί σε ένα τέτοιο δοχείο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο στα τέταρτα - μια κλασική συνταγή

Οι λάτρεις μιας δοκιμασμένης και αληθινής κλασικής συνταγής δεν αλλάζουν την παράδοση.

Συστατικά, αναλογίες:

• λευκό λάχανο - 2 κεφαλές λάχανου
• καρότα - 250 g.

Για άλμη:

• βραστό νερό - 2,5 λίτρα.
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Οδηγίες μαγειρέματος

1. Παρασκευάζεται άλμη: η ζάχαρη και το αλάτι διαλύονται σε βραστό νερό.
2. Ενάμιση κεφαλή λάχανου κόβεται σε 4-6 μέρη.
3. Τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
4. Το υπόλοιπο μισό της κεφαλής του λάχανου ψιλοκομμένο και αναμιγνύεται με καρότα.
5. Ένα μικρό στρώμα ψιλοκομμένου μείγματος τοποθετείται σε ένα δοχείο. Πάνω είναι ένα στρώμα τετάρτων.
6. Επαναλάβετε τα επίπεδα. Ρίχνουμε με άλμη και τοποθετούμε το φορτίο.
7. Το αφαιρούν μετά από 4-5 ημέρες.
8. Το λάχανο μεταφέρεται σε βάζα και χύνεται με την ίδια άλμη.

Παραλλαγές συνταγής

Μια μεγάλη ποικιλία λαχανικών, βοτάνων και μπαχαρικών σας επιτρέπει να πειραματιστείτε. Οι σεφ, οι νοικοκυρές και οι λάτρεις της μαγειρικής έρχονται με νέες συνταγές και τις μοιράζονται.

Πικάντικη συνταγή με μπαχαρικά

Το σκόρδο και οι καυτές πιπεριές βοηθούν στο αλάτι του λάχανου πιο έντονα.

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Ένα μικρό κεφάλι λάχανου - 2 κιλά - κόβεται σε διάφορα μέρη.
2. Κόψτε δύο μεσαία καρότα σε φέτες.
3. Τρία σκελίδες σκόρδου τοποθετούνται κάτω από την πρέσα.
4. Οι καυτές πιπεριές ξεφλουδίζονται από σπόρους και ψιλοκομμένα.
5. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε δοχείο αλάτι. Αρκετά φύλλα δάφνης τοποθετούνται μεταξύ τους.
6. Το μαρινάρισμα βράζεται: 1 λίτρο νερό, 100 g ζάχαρης, 60 g αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι.
7. Τα λαχανικά χύνονται με ζεστό, αλλά όχι βραστό νερό, μαρινάδα.
8. Σε θερμοκρασία δωματίου, τα λαχανικά πρέπει να παραμείνουν για δύο ώρες. Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο.
9. Σε μια μέρα, το πιάτο είναι έτοιμο για φαγητό.

Αλατισμένα λάχανα με παντζάρια και χρένο

Παντζάρι δίνει στα τουρσιά ένα όμορφο χρώμα και γλυκιά γεύση. Σε συνδυασμό με χρένο το κόκκινο φύλλο λάχανου είναι ιδιαίτερα τραγανό.

Πώς να αλάτι λάχανο με τεύτλα και χρένο:

1. Ένα κομμάτι λάχανου βάρους περίπου 3,5 κιλών κόβεται σε κομμάτια.
2. Τεύτλα - 0,5 kg - πλυμένα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε ράβδους.
3. Μαρινάδα: 2 λίτρα νερού, 0,5 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, 0,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι, 5 φύλλα δάφνης, 4 σκελίδες, 7 τεμ. αρωματοπιπέρι. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Το σκόρδο - 4 σκελίδες - πέρασε από μια πρέσα.
5. 2 ρίζες χρένου τυλίγονται σε μύλο κρέατος.
6. Όλα τα λαχανικά αναμιγνύονται σε ένα δοχείο και χύνονται με δροσερή μαρινάδα. Έβαλαν ένα φορτίο στην κορυφή.
7. Διατηρούνται σε κρύο μέρος για δύο ημέρες.
8. Το χειμώνα, αυτό το κενό αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Με χόρτα

Το γκουρμέ λάχανο λαμβάνεται προσθέτοντας άνηθο, σέλινο και άλλα βότανα στη συνταγή.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Δύο χιλιόγραμμα κεφαλών χωρίζονται σε τέταρτα.
2. Κόψτε 40 γραμμάρια μαϊντανό και σέλινο.
3. Τρίψτε ένα μεσαίο καρότο σε χοντρό τρίφτη.
4. Μια μαρινάδα βράζεται σε μια κατσαρόλα: λαμβάνονται 80 γραμμάρια ζάχαρης, 100 γραμμάρια αλάτι, 5 γραμμάρια άνηθου ή κύμινο για 1 λίτρο νερό.
5. Ρίχνουμε λαχανικά και βότανα με μαρινάδα.
6. Μετά από 3 ημέρες, μεταφέρονται σε δοχείο για αποθήκευση.

Με καλαμπόκι

Αυτή η ασυνήθιστη συνταγή είναι κατάλληλη για γκουρμέ - γλυκούς λάτρεις. Το σνακ καλαμποκιού έχει γλυκιά γεύση.

Προσφέρουμε μια συνταγή βασισμένη σε ένα μικρό κεφάλι λάχανου:

1. Το λάχανο χωρίζεται σε τέταρτα.
2. Ένα καρότο κόβεται σε ράβδους.
3. Διαχωρίστε τους κόκκους από τα δύο αυτιά του καλαμποκιού.
4. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: 0,5 l νερό, 80 g ζάχαρης, 60 g αλάτι.
5. Τα λαχανικά απλώνονται σε στρώσεις σε ένα δοχείο: λάχανο, καρότα, καλαμπόκι.
6. Ρίχνουμε με μαρινάδα.
7. Μετά από δύο ημέρες, μεταφέρονται σε δοχείο για αποθήκευση.

Τουρσί με ξύδι (στιγμιαία)

Μπορείτε να προετοιμάσετε νόστιμα τουρσιά σε λίγες μόνο ώρες - το ξίδι βοηθάει σε αυτό. Αν μαγειρευτεί το βράδυ, τότε το πρωί το λάχανο τουρσί είναι έτοιμο.

Άμεση συνταγή:

1. Μια κεφαλή λάχανου κόβεται σε μεγάλα κομμάτια.
2. Κόψτε τρία σκελίδες σκόρδο και ένα καρότο.
3. Παρασκευάζεται άλμη σε μια κατσαρόλα: 300 ml νερό, 40 g ζάχαρης, 80 g αλάτι, 3 μαύρα πιπέρι, 40 ml ξίδι.
4. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο. Τσαλακώνονται λίγο για να σχηματίσουν χυμό.
5. Ρίχνουμε σε ζεστή μαρινάδα.
6. Ένα πιάτο με φορτίο τοποθετείται στην κορυφή.
7. Μετά από μερικές ώρες, το φορτίο αφαιρείται και τα λαχανικά αναμιγνύονται.

Μετά από 6 ώρες, το νόστιμο φρέσκο ​​αλάτισμα είναι έτοιμο για χρήση.

Συνταγή "Petrovsky"

Η αγαπημένη από πολλές συνταγές "Petrovsky" έχει πολλές επιλογές. Το κλασικό λάχανο "Petrovsky" μαρινάρεται με βακκίνια. Αυτό το μούρο προσδίδει μια ξινή γεύση σε ολόκληρο το πιάτο. Ένα τέτοιο αντικείμενο εργασίας αποθηκεύεται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• λάχανο - 1 κιλό
• μεσαία καρότα - 2 τεμ .;
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• κρεμμύδι - 1 κεφαλή
• ξίδι 9% - 50 g;
• αλάτι - 25 g;
• ζάχαρη - 100 g;
• βακκίνια - 50 g;
• ηλιέλαιο - 100 ml.
• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• νερό - 1 λίτρο.

Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος:

1. Το λάχανο ψιλοκομμένο, τα καρότα κόβονται σε λωρίδες.
2. Το κρεμμύδι κόβεται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Κάθε σκελίδα σκόρδο κόβεται στα μισά.
3. Τα λαχανικά αναμιγνύονται σε ένα μπολ σμάλτου.
4. Τα βακκίνια πλένονται και στεγνώνουν. Προσθέστε στα λαχανικά, απλώνοντας ομοιόμορφα.
5. Σε άλλο δοχείο, το βραστό νερό θερμαίνεται και το μέλι διαλύεται. Προστίθενται αλάτι, ζάχαρη και ηλιέλαιο.
6. Βράστε τη μαρινάδα και ψύξτε.
7. Τα λαχανικά χύνονται με κρύο άλμη. Καλύψτε με γάζα.
8. Βάλτε έναν ξύλινο δίσκο στην κορυφή και τοποθετήστε το φορτίο.
9. Το λάχανο αναδεύεται για τρεις ημέρες. Η γάζα ξεπλένεται και ξεπλένεται. Προσπαθήστε για ετοιμότητα.
10. Με χαρακτηριστική ξινή γεύση, το λάχανο μεταφέρεται σε γυάλινα δοχεία και αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης τέτοιων κενών

Ξυνολάχανο φτιάξτε σε μεγάλες ποσότητες και προσπαθήστε να διατηρήσετε από το φθινόπωρο έως το καλοκαίρι.

Αυτό είναι δυνατό υπό ορισμένες προϋποθέσεις:

1. Ψυγείο. Σε αεροστεγές δοχείο - 3 μήνες.Σε ανοιχτή τράπεζα - 10 ημέρες.
2. Κελάρι. Η διάρκεια ζωής είναι έως και 4 μήνες.
3. Επίπεδος. Σε θερμοκρασίες αέρα άνω των + 10 ° С - όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Σε θερμοκρασίες από + 10 ° C έως + 6 ° C, η διάρκεια ζωής δεν υπερβαίνει τις 15 ημέρες.
4. Μπαλκόνι με τζάμια. Αποθηκεύστε σε θερμοκρασίες από + 5 ° C έως 0 ° C για έως 5 μήνες.
5. Καταψύκτης. Το παγωμένο λάχανο τουρσί μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 8 μήνες. Δεν επιτρέπεται η επαναψύξη. Συνιστάται να τρώτε λάχανο απόψυξης εντός 5 ημερών.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Οι νέες νοικοκυρές αντιμετωπίζουν διαφορετικά προβλήματα όταν αλατίζουν το λάχανο.

Και εδώ κάνουν τι κάνουν οι ειδικοί συγκομιδής λάχανων:

1. Αγοράστε καθυστερημένες ποικιλίες. Πωλούνται σε καταστήματα και αγορές πριν από τον πρώτο παγετό. Επιλέξτε σφιχτά κεφάλια λάχανου χωρίς ζημιά.
2. Χρησιμοποιείται χοντρό αλάτι. Το ιωδισμένο αλάτι κάνει τα λαχανικά μαλακά και το παρασκεύασμα θα αποδειχθεί άχρηστο.
3. Τα πιο χρήσιμα δοχεία για αλάτι είναι ξύλινα βαρέλια. Οι κατασκευαστές παράγουν δοχεία διαφορετικών μεγεθών. Για μια οικογένεια τριών ατόμων, αρκεί να αγοράσετε βαρέλι 5 λίτρων ή 10 λίτρων.
4. Τα γυάλινα βάζα επιλέγονται χωρίς ρωγμές και μάρκες. Τα καλύμματα επιλέγονται ανάλογα με την αναμενόμενη περίοδο αποθήκευσης και την τοποθεσία.
5. Χρησιμοποιήστε σμαλτωμένα πιάτα χωρίς γρατσουνιές. Ακόμη και ένα μικρό τσιπ στην επικάλυψη αλουμινίου θα καταστρέψει το λάχανο. Μια χημική αντίδραση με σίδηρο θα το κάνει επιβλαβές και επικίνδυνο για το σώμα.
6. Όταν ρίχνετε μαρινάδα σε λαχανικά, θα πρέπει να τα καλύψετε πλήρως. Αυτό συμβαίνει μετά από λίγο, μόλις το φορτίο συμπιέσει την απαιτούμενη ποσότητα χυμού από τα λαχανικά.
7. Αλατίζουμε γρήγορα το λάχανο χρησιμοποιώντας ζεστό ή αλατόνερο.

συμπέρασμα

Υπάρχουν πολλές καλές συνταγές για το αλάτι του λάχανου στα τέταρτα. Οι έμπειρες νοικοκυρές φέρνουν επιπλέον συστατικά και μοιράζονται τις μεθόδους μαγειρέματος τους. Νόστιμα και απλά παρασκευάσματα γίνονται όχι μόνο σύμφωνα με τις κλασικές συνταγές. Η ποικιλία των μπαχαρικών και των λαχανικών κάνει το λάχανο ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο.