Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα και νόστιμα λάχανο τουρσί με σπόρους κύμινο

Για να προετοιμάσετε το λάχανο για το χειμώνα, χρησιμοποιήστε φρέσκα και υγιή κεφάλια λάχανου, καθαρό νερό, καρυκεύματα και μπαχαρικά. Το κύμινο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές - μια πηγή βιταμινών Β και ασκορβικού οξέος. Προστίθεται σε μαρινάδες και τουρσιά, δίνει στα πιάτα ένα πικάντικο πλούσιο άρωμα και φωτεινή γεύση. Οι σπόροι των σπόρων των κυμινοειδών κυμάτων πρέπει να είναι ξηροί και ολόκληροι, με καθαρή μυρωδιά χωρίς ξένες ακαθαρσίες.

Στο άρθρο θα εξετάσουμε πώς να μαγειρεύουμε ξυνολάχανο με σπόρους για κύμινο και μάθετε ποιες προτάσεις δίνουν έμπειροι σεφ σε αυτό το θέμα.

Επιλέγοντας λάχανο για συγκομιδή

Για κενά, επιλέγουν λευκά χιονισμένα κεφάλια λάχανου με ευαίσθητα πράσινα φύλλα. Τα λαχανικά πρέπει να είναι σταθερά, απαλλαγμένα από ρωγμές, λεκέδες, ψώρα και άλλες ζημιές. Για κενά, επιλέγονται μεσαίες-πρώιμες ποικιλίες - Μπαρόκ, Έναρξη, Έκρηξη. Έχουν μια ζουμερή και γλυκιά γεύση.

Συνιστάται η χρήση φρέσκων καλλιεργειών κήπων ή εποχιακών λαχανικών από την αγορά ή το σούπερ μάρκετ για καλλιέργεια εκκίνησης.

Προετοιμασία για μαγείρεμα

Το λάχανο εξετάζεται και πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό και σκουπίζεται. Αφαιρέστε το πάνω στρώμα των φύλλων, κόψτε το κεφάλι του λάχανου σε 4-6 μέρη, ανάλογα με το μέγεθος. Στο μέλλον, κάθε μέρος τεμαχίζεται σε μικρές ή μεγάλες φέτες.

Ολα κομμάτια θα πρέπει να έχει το ίδιο μέγεθος - έτσι το λάχανο είναι κορεσμένο ομοιόμορφα με άλμη και θα είναι τραγανό.

Επιλογή εμπορευματοκιβωτίων

Ζυμώνουν λάχανο σε γυάλινα βάζα, σμάλτο κουβάδες, ξύλινα βαρέλια. Η πρώτη επιλογή είναι κατάλληλη για την προετοιμασία μικρής ποσότητας σνακ. Είναι βολικό να αποθηκεύετε βάζα στο σπίτι - στο ψυγείο ή στην ντουλάπα. Πρέπει να είναι ολόκληρα, χωρίς μάρκες, αλλιώς το πιάτο θα φθαρεί. Τα βάζα αποστειρώνονται, τα καπάκια ζεματίζονται με βραστό νερό, σκουπίζονται με καθαρή πετσέτα. Το λάχανο τυλίγεται με καπάκια από μέταλλο, πολυαιθυλένιο ή νάιλον.

Κάδοι σμάλτου, λεκάνες ή γλάστρες είναι κατάλληλα για αλάτι για μια μεγάλη οικογένεια. Είναι σημαντικό να μην υπάρχουν λεκέδες ή ρωγμές στο σμάλτο - τα βακτήρια που είναι επικίνδυνα για την υγεία συσσωρεύονται σε αυτά τα μέρη. Τα πιάτα πλένονται και στεγνώνουν.

Το Sauerkraut είναι ιδιαίτερα νόστιμο σε ξύλινες μπανιέρες ή βαρέλια. Ξύλινοι τοίχοι εμποτισμένα λαχανικά με ξυλώδες άρωμα. Για αλάτισμα, χρησιμοποιούνται μεγάλα βαρέλια ή μικρές μπανιέρες, πλένονται και τοποθετούνται σε καθαρό αέρα για αρκετές ημέρες για εξαερισμό. Είναι κατάλληλα για μαγείρεμα στη χώρα και αποθηκεύονται εύκολα στο υπόγειο.

Πώς να μαγειρέψετε λάχανο με κύμινο

Μια νόστιμη και ζουμερή προετοιμασία για το χειμώνα χρησιμοποιείται ως σνακ ή χρησιμοποιείται ως προσθήκη στα κύρια πιάτα: σούπες, σαλάτες, συνοδευτικά.

Τι απαιτείται για το μαγείρεμα:

• 1,5 κιλό λάχανο
• 15 g κύμινο.
• 250 γρ καρότα;
• 15 g ζάχαρης
• 15 g αλατιού.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Ξεφλουδίστε το λάχανο από τα πάνω φύλλα και τα αφήνετε στην άκρη. Ξεπλύνετε την κεφαλή του λάχανου και αφαιρέστε το κούτσουρο, κόψτε σε μεσαίο τρίφτη ή χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων με ειδικό ακροφύσιο. Μεταφέρετε σε βαθιά σμάλτο κατσαρόλα.
2. Ξεπλύνετε τα καρότα και ξεφλουδίστε τα, αλέστε τα για κορεατικά καρότα. Μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε στο λάχανο.
3. Καλύψτε με αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε κύμινο. Ανακατέψτε καλά, τρίψτε ελαφρά με τα χέρια σας, έτσι ώστε τα λαχανικά να απελευθερώσουν χυμό.
4. Βάλτε το σφιχτά σε βάζα, ξεπλύνετε τα υπόλοιπα φύλλα με βραστό νερό και καλύψτε το σνακ μαζί τους. Αφαιρέστε σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος για 3 ημέρες.
5. Τρυπήστε το λάχανο με μια ξύλινη σπάτουλα μία φορά την ημέρα για να απελευθερώσετε φυσαλίδες αέρα.Αφαιρέστε τον προκύπτον αφρό με ένα ξύλινο κουτάλι.
6. Κλείστε το καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο. Πιέστε ελαφρά, ρίχνουμε με φυτικό λάδι και σερβίρουμε σαν συνοδευτικό πιάτο με κοτολέτες, πατάτες, παγωτό.

Παραλλαγές συνταγής

Όλοι μαγειρεύουν λάχανο τουρσί με διαφορετικούς τρόπους: μερικοί προσθέτουν τα βακκίνια στη συνταγή, άλλοι προτιμούν τα παραδοσιακά καρότα ή χόρτα. Ας εξερευνήσουμε δημοφιλείς συνταγές.

Στιγμιαίο κύμινο

Το πιάτο χρησιμοποιείται ως υγιεινή σαλάτα λαχανικών - καρυκεύεται με φρέσκα κρεμμύδια πριν το σερβίρετε.

Τι απαιτείται για το μαγείρεμα:

• 0,5 κεφαλή λάχανου;
• 10 g κύμινο;
• 1 καρότο
• 1 λίτρο νερού.
• 20 g αλάτι
• 30 γραμμάρια ζάχαρης
• 1 φύλλο δάφνης.

Διαδικασία ζύμωσης:

1. Ξεπλύνετε το λάχανο και τα καρότα, ψιλοκόψτε και ανακατέψτε σε πλαστικό κουβά.
2. Προετοιμάστε αλατόνερο: ανακατέψτε νερό, αλάτι, ζάχαρη και σπόρους κύμινο, προσθέστε δάφνη. Βράζουμε και κρυώνουμε, ρίχνουμε σε ένα κουβά.
3. Καλύψτε το λάχανο με καθαρή γάζα και βάλτε σε σκοτεινό μέρος για 1 ημέρα.
4. Φυλάσσετε στο ψυγείο, αφού το απλώσετε σε βάζα.

Με την προσθήκη καρότων

Τα καρότα διαποτίζουν το πιάτο με ένα ορεκτικό κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα. Για τη συγκομιδή, επιλέγονται ελαστικές και ζουμερές ρίζες.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό λάχανο
• 200 g καρότα;
• 20 g κύμινο;
• 50 g αλάτι.
• ζάχαρη για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε το λάχανο, αφαιρέστε τα πάνω φύλλα και ψιλοκόψτε. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τρίψτε σε μεσαίο τρίφτη.
2. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα μπολ, αλατοπιπερώστε και προσθέστε τη ζάχαρη. Ρυτίδα με τα χέρια και αφήστε για μια ώρα. Πλένουμε ξανά και βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για 4 ημέρες.
3. Κατά τη ζύμωση, αφαιρέστε τον αφρό και τρυπήστε το λάχανο με μια ξύλινη σπάτουλα. Μετά από 4 ημέρες, τακτοποιήστε σε βάζα και τυλίξτε, αποθηκεύστε στο ψυγείο.

Με βακκίνια

Τα φωτεινά βακκίνια κορεσμένα το σνακ με βιταμίνη C και δίνουν μια εορταστική εμφάνιση. Αυτό το πιάτο θα διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι.

Τι απαιτείται για το μαγείρεμα:

• 1 κιλό λάχανο
• 30 g κύμινο.
• 200 g καρότα;
• 100 g βακκίνια;
• 50 γραμμάρια ζάχαρης
• 2 φύλλα δάφνης.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε όλα τα συστατικά με κρύο νερό. Κόψτε το λάχανο, ψιλοκόψτε τα καρότα.
2. Ανακατέψτε τα λαχανικά, προσθέστε κύμινο και ζάχαρη.
3. Βάλτε ένα στρώμα λάχανου σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μέρος των μούρων και των δάφνης. Γεμίστε ολόκληρο το τηγάνι με αυτά τα στρώματα.
4. Οργανώστε την καταπίεση για 5 ημέρες και αφήστε στην κουζίνα. Φυλάσσετε σε μια κατσαρόλα ή τακτοποιείτε σε βάζα και ψύχετε.

Στο δικό του χυμό

Απλή και γρήγορη προετοιμασία, η συνταγή δεν απαιτεί γαστρονομικές δεξιότητες. Τι είναι απαραίτητο:

• 1,5 κιλό λάχανο
• 1 καρότο
• 20 g κύμινο;
• 10 μαύρα πιπέρι
• αλάτι για γεύση
• 2 φύλλα δάφνης.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε τα λαχανικά, ψιλοκόψτε το λάχανο, τρίψτε τα καρότα σε μεσαίο τρίφτη.
2. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και ανακατεύουμε, αρωματίζουμε με σπόρους αλάτι και κύμινο, προσθέτουμε μαύρο πιπέρι και δάφνη
3. Βάζετε σε ένα βάζο και αφήνετε ζεστό για τρεις ημέρες, τρυπώντας τακτικά με μια ξύλινη σπάτουλα.
4. Διατηρείται στο ψυγείο.

Συνταγή λάχανου στο δικό του χυμό έχει πολλές παραλλαγές απόδοσης. Οι νοικοκυρές προσθέτουν φρέσκα μήλα, πιπεριές, σπόρους άνηθου, βακκίνια στο πιάτο.

"Στα γερμανικά"

Η αρχική συνταγή για το αλάτι "Po-German" είναι διάσημη για την απλότητα της προετοιμασίας και το ζουμερό αποτέλεσμα.

Λίστα συστατικών:

• 1,5 κιλό λάχανο
• 50 g κύμινο;
• 400 g καρότα;
• 40 g αλάτι.
• 60 g μούρων αρκεύθου.
• 2 μήλα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεφλουδίστε το κεφάλι του λάχανου από τα πάνω φύλλα και ψιλοκόψτε τον καλύτερο τρίφτη. Αλέθουμε τα καρότα.
2. Τηγανίστε το κύμινο σε ένα στεγνό τηγάνι - με αυτόν τον τρόπο το καρύκευμα θα δώσει ένα πιο έντονο άρωμα. Πολτοποιήστε τους σπόρους με πλάστη σε σκόνη.
3. Ξεπλύνετε τα μήλα, αφαιρέστε τους σπόρους και τους πυρήνες.
4. Βάζουμε το λάχανο και τα καρότα σε μια κατσαρόλα, πασπαλίζουμε με αρκεύθου, φέτες μήλου, σπόρους κύμινο και αλάτι.
5. Αφαιρέστε υπό καταπίεση για 2 ημέρες. Διατηρείται στο ψυγείο.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Για να αποφύγετε την αλλοίωση των ζυμωμένων παρασκευασμάτων, φυλάξτε τα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.... Ένα ψυγείο, υπόγειο ή κελάρι, μια θέση κάτω από το περβάζι κατά τη χειμερινή περίοδο είναι κατάλληλη για αυτό. Η διάρκεια ζωής του λάχανο τουρσί δεν είναι περισσότερο από ένα έτος, στο ντουλάπι μειώνεται σε 8 μήνες.

Είναι εύκολο να αναγνωρίσετε ένα χαλασμένο προϊόν από μια συννεφιά άλμη.Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής ενός ήδη ανοιχτού βάζου, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στο λάχανο. μεγάλο. Σαχάρα. Η διάρκεια ζωής στην περίπτωση αυτή δεν υπερβαίνει τις δύο εβδομάδες στο ψυγείο.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Οι νοικοκυρές συνιστούν να μαγειρεύετε λάχανο λάχανο για μελλοντική χρήση. Για να το κάνουν αυτό, αγοράζουν τα απαραίτητα συστατικά εκ των προτέρων συνταγή και ελέγξτε την ημερομηνία λήξης των προϊόντων. Το λάχανο συνδυάζεται αρμονικά με βότανα, μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης - ειδικοί μαγειρικής σας συμβουλεύουν να τα προσθέσετε με ασφάλεια στα κενά.

Για να προετοιμάσετε την άλμη, χρησιμοποιήστε καθαρό νερό ή αγορασμένο νερό - η γεύση και τα οφέλη του πιάτου εξαρτώνται από αυτό. Το νερό της βρύσης δεν είναι κατάλληλο. Λαμβάνεται χοντρό αλάτι - το λεπτό αλάτι διαλύεται γρήγορα και δεν κορεάζει το πιάτο.

Προσοχή! Κάποιο από το μαγειρεμένο λάχανο καταψύχεται στον καταψύκτη και προστίθεται σε μια σούπα ή ένα πιάτο. Δεν καταναλώνεται φρέσκο ​​παγωμένο λάχανο.

Κριτικές

Όλη η οικογένεια θα λατρέψει το αλατισμένο λάχανο. Ευχαριστεί με τη γεύση και την τραγανή, ζουμερότητα και το γλυκόπικρο άρωμά του.

Μαρίνα, περιοχή της Μόσχας: «Κάθε χρόνο μαγειρεύω ένα κλασικό ορεκτικό λάχανου με σπόρους κύμινο σε κουτιά λίτρων. Τρώω με βραστές πατάτες - αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Το πιάτο έχει μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση και άρωμα κύμινο. Πάγωμα λίγο και το προσθέτω στη σούπα λάχανου. "

Όλγα, Κρασνοντάρ: «Μου αρέσει ο συνδυασμός καρότων και λάχανων. Μου αρέσει ιδιαίτερα η συνταγή με βακκίνια και κύμινο - τα κενά είναι πολύ όμορφα και κομψά. Χρησιμοποιήστε φρέσκα ή κατεψυγμένα βακκίνια, αποδεικνύεται εξίσου νόστιμο. Δεν είναι κρίμα να σερβίρουμε ένα τέτοιο πιάτο στους επισκέπτες. "

Pavel, Ufa: «Μαγειρεύω το λάχανο« Po-German »την περασμένη σεζόν. Η γεύση ήταν πολύ ξινή, αν και ακολούθησα ολόκληρη τη συνταγή. Η κλασική συνταγή μας είναι ένα άλλο θέμα. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί, μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και ταιριάζει καλά με οποιαδήποτε πιάτα. "

συμπέρασμα

Το λάχανο με σπόρους κύμινο είναι ένα αρωματικό και υγιεινό σνακ λάχανο λάχανο. Τα συστατικά διατηρούν τα οφέλη τους χάρη στο γαλακτικό οξύ που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία ζύμωσης. Τα τεμάχια εργασίας τοποθετούνται σε δοχείο και απομακρύνονται σε σκοτεινό μέρος, τρυπώντας με ξύλινη σπάτουλα και αφαιρώντας τον αφρό. Αφού τα λαχανικά μεταφερθούν σε βάζα και τοποθετηθούν στο ψυγείο. Για πικάντικο, μαύρο πιπέρι προστίθεται στο λάχανο, για ξινό - βακκίνια.

Για να δοκιμάσετε, πριν το σερβίρετε, το πιάτο χύνεται με φυτικό λάδι ή διακοσμείται με φρέσκα βότανα.