Αποδεδειγμένοι τρόποι για να διατηρείτε το λάχανο φρέσκο ​​για το χειμώνα

Στους χειμερινούς παγετούς, είναι ωραίο να έχετε φρέσκα λαχανικά στο τραπέζι. Όλο το χρόνο, εισαγόμενα προϊόντα και προϊόντα θερμοκηπίου διατίθενται σε καταστήματα, αλλά δεν διαφέρουν στην εξαιρετική γεύση και τα μεγάλα οφέλη. Ως εκ τούτου, πολλοί κηπουροί προσπαθούν να διατηρήσουν τις δικές τους καλλιέργειες όσο το δυνατόν περισσότερο. Αυτό ισχύει και για το λάχανο. Πώς να διατηρήσετε φρέσκο ​​λάχανο για το χειμώνα, θα σας πούμε παρακάτω.

Είναι δυνατόν να διατηρήσετε φρέσκο ​​λάχανο μέχρι την άνοιξη

Είναι πολύ πιθανό να πάρετε ένα κεφάλι φρέσκο ​​λάχανο από τους κάδους και να κόψετε γρήγορα μια σαλάτα από αυτό ή να το βάλετε σε μπορς ακόμη και τον Μάρτιο. Υπό βέλτιστες συνθήκες, ορισμένες ποικιλίες λαχανικών αποθηκεύονται σχεδόν ανέπαφα για έως και οκτώ μήνες.

Κατάλληλες ποικιλίες

Το λευκό λάχανο διαρκεί περισσότερο από τους εξωτικούς συγγενείς του – Βρυξέλλες, μπρόκολο, παγώνι, κραμπολάχανο και έγχρωμος... Ωστόσο, η ποιότητα διατήρησης των ποικιλιών είναι διαφορετική.

Οι πρώιμες ποικιλίες ωρίμανσης δεν είναι κατάλληλες για χειμερινά αποθέματα, σε ορισμένες περιοχές που ωριμάζουν έως τον Ιούνιο. Τα χαλαρά κεφάλια λάχανου από λεπτά φύλλα δεν ανέχονται καλά την αποθήκευση και αρχίζουν γρήγορα να σαπίζουν, έτσι τέτοιο λάχανο σερβίρεται στο τραπέζι τις ημέρες μετά τη συγκομιδή.

Οι πρωταθλητές καθυστερημένης αποθήκευσης θεωρούνται ποικιλίες και υβρίδια... Ωστόσο, πολλά από αυτά διακρίνονται από σκληρά φύλλα με σκληρές φλέβες, οπότε δεν καταναλώνονται φρέσκα, αλλά χρησιμοποιούνται κυρίως για απολέπιση και αποξήρανση.

Θα παραμείνουν σχεδόν αμετάβλητα μέχρι την επόμενη άνοιξη:

• Amager 611 (εικόνα)
• Άρος F1;
• Χιονάτη;
• Γενεύη F1;
• Χειμώνας 1474;
• Κρεμόντ;
• Τουρκίζ;
• Χαρκόφ χειμώνα;
• Miracle F1.

Το λάχανο αργά τείνει να βελτιώσει την γευστικότητα κατά την ωρίμανση λόγω της συσσώρευσης σακχάρων.

Για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με σαλάτες βιταμινών το χειμώνα, δώστε προσοχή στις μεσοπρόθεσμες ποικιλίες, ειδικά στα υβρίδια:

• Atria;
• Κόμισσα F1;
• Dobrovolskaya;
• Χειμώνας Gribovskaya;
• Η σύζυγος του εμπόρου (φωτογραφία στα δεξιά).
• Menza F1;
• Παρόν;
• Συμφωνική F1;
• Filibuster F1.

Επιλογή κεφαλών για μακροχρόνια αποθήκευση

Εάν αγοράζετε λάχανο στην αγορά ή στο κατάστημα και η ποικιλία του δεν είναι γνωστή, καθοδηγηθείτε από τα ακόλουθα σημεία:

1. Στα τέλη Σεπτεμβρίου - Οκτωβρίου εμφανίζονται ποικιλίες στα τέλη και στα μέσα του τέλους. Όλα όσα πωλούνται πριν είναι είτε νωρίς λάχανο, είτε εισαγόμενα προϊόντα, ή τα απομεινάρια της συγκομιδής του περασμένου έτους.
2. Τα κεφάλια του λάχανου των ποικιλιών με καθυστερημένη ωρίμανση είναι μεγάλα και σφιχτά, τα φύλλα είναι δυνατά, στενά το ένα δίπλα στο άλλο. Τα άνω μπορεί να έχουν ανοιχτό πράσινο χρώμα, αλλά τα κάτω είναι απαραίτητα λευκά.
3. Η γεύση του αργού λάχανου αμέσως μετά τη συγκομιδή είναι πικρή, αλλά μαλακώνεται μετά από αρκετούς μήνες αποθήκευσης.

Εάν είναι δυνατόν, επιλέξτε κεφάλια λάχανου με ένα κούτσουρο που δεν κόβεται κάτω από την ίδια τη βάση... Αυτά τα αντίγραφα αποθηκεύονται περισσότερο.

Πότε και πώς να συλλέξετε σωστά το λάχανο για μακροχρόνια αποθήκευση

Ο χρόνος συγκομιδής εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποικιλία, επομένως πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά την ετικέτα σπόρου. Το αργά λάχανο συλλέγεται πιο κοντά στον Οκτώβριο, όταν η θερμοκρασία της ημέρας μειώνεται σε + 2 ... + 8 ° С και σημειώνονται οι πρώτοι παγετοί τη νύχτα.

Δεν πρέπει να βιαστείτε να κόψετε τα κεφάλια του λάχανου, καθώς ο χυμός των κυττάρων θα πρέπει να συσσωρεύεται στα φύλλα. Με την έλλειψή του, το λάχανο αρχίζει να μαραίνει και να σπάει.Ωστόσο, δεν είναι απαραίτητο να καθυστερήσετε τη συλλογή, διαφορετικά οι έντονες βροχοπτώσεις και ο παγετός κάτω από τους -3 ... -5 ° C θα προκαλέσουν διεργασίες πυρετού.

Συνιστάται η συγκομιδή σε ξηρό, καθαρό καιρό, και εάν βρέχει, στεγνώστε τα κεφάλια του λάχανου κάτω από ένα κουβούκλιο... Τα κολοβώματα αφήνονται να προεξέχουν 2-5 cm και τα φύλλα κάλυψης είναι άθικτα. Αυτό θα προστατεύσει το χειμώνα λάχανο στο κελάρι από παθογόνα και μηχανικές βλάβες.

Αναφορά. Για να αποθηκεύσετε τις κεφαλές του λάχανου σε κατάσταση αναστολής, τα κοτσάνια ξεριζώνονται από το έδαφος χρησιμοποιώντας ένα φτυάρι.

Τότε Τα πιρούνια ταξινομούνται, επιλέγοντας μόνο πυκνά, ώριμα για αποθήκευση... Τα ανώριμα, σπασμένα, νοσούντα ή κατεψυγμένα δείγματα απορρίπτονται.
Μερικά κόλπα θα βοηθήσουν στην αύξηση της ποιότητας διατήρησης της καλλιέργειας.:

• προκειμένου τα εξωτερικά φύλλα να γίνουν πιο ελαστικά και λιγότερο εύθραυστα, πρέπει να αφεθούν να μαραθούν λίγο.
• Η θρυμματισμένη κιμωλία βοηθά στην προστασία του λάχανου από σήψη - «επικονιάζουν» τα κεφάλια του λάχανου πριν τα αποθηκεύσουν.
• είναι καλύτερα να μην τοποθετείτε σε ένα μέρος πιρούνια διαφορετικών ποικιλιών, ιδιαίτερα έντονα διαφορετικά στη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου.

Μπορεί να είναι χρήσιμο:

Πώς να προετοιμάσετε το αποξηραμένο λάχανο και πού να το χρησιμοποιήσετε

Η σωστή αποθήκευση του λάχανο τουρσί στο ψυγείο

Πού να αποθηκεύσετε

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την αποθήκευση λάχανου: υπόγεια, κελάρια, υπόστεγα, μπαλκόνια, λότζες και ακόμη και χωμάτινα λάκκα στο καλοκαιρινό τους εξοχικό σπίτι. Ωστόσο, είναι καλύτερο να επιλέξετε δωμάτια με εξαναγκασμένο εξαερισμό, ελεγχόμενη θερμοκρασία και υγρασία. Είναι επίσης σημαντικό να μπορείτε να ελέγχετε περιοδικά τα κεφάλια και να αφαιρείτε τα χαλασμένα.

Στο σπίτι

Εάν το μέγεθος του χώρου διαβίωσης το επιτρέπει, μπορείτε να διατηρήσετε το λάχανο ίσιο στο διαμέρισμα. Το ντουλάπι στο διάδρομο είναι ένα ιδανικό μέρος. ή ακόμα και στο κλιμακοστάσιο - μακριά από τα καλοριφέρ κεντρικής θέρμανσης. Αλλά μην βασίζεστε στη μεγάλη διάρκεια ζωής των κεφαλών λάχανου, καθώς αυτές οι εγκαταστάσεις αποθήκευσης είναι ακόμα πολύ ζεστές και δεν είναι αρκετά υγρές.

Στην καλύτερη περίπτωση, το λάχανο θα διαρκέσει για 1-2 μήνες.

Στο κελάρι (υπόγειο)

Βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης για το λευκό λάχανο - θερμοκρασία 0 ... + 2 ° C και υγρασία 80-90%... Αυτές οι συνθήκες μπορούν εύκολα να δημιουργηθούν στο κελάρι, επομένως, η παρουσία του δίνει κάθε ευκαιρία να διατηρήσει τη συγκομιδή μέχρι την άνοιξη.

Ο κύριος παράγοντας για την επιτυχή αποθήκευση είναι η καθαριότητα.... Επομένως, οι τοίχοι, το δάπεδο και η οροφή του υπογείου πρέπει να απολυμανθούν - να υποστούν επεξεργασία με ασβέστη ή αντισηπτικό. Αυτό θα προστατεύσει τις επιφάνειες από μούχλα και ωίδιο.

Προσοχή! Εξαλείψτε τα έντομα και τα τρωκτικά στο κελάρι. Κλείστε τις διαδρομές πρόσβασης: σφραγίστε τις ρωγμές, κλείστε την οπή εξαερισμού με λεπτή μεταλλική σχάρα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιάλες υπερήχων, μηχανικές παγίδες, και είναι καλύτερα να αρνηθείτε τη χρήση τοξικών ουσιών.

Αποθηκεύστε το λάχανο με τη μορφή πυραμιδικής στοίβας σε ξηρό ξύλινο δάπεδο ή απλώστε το σε ράφια... Και στις δύο περιπτώσεις, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί η συνεχής κυκλοφορία του αέρα:

• το δάπεδο είναι τοποθετημένο σε ύψος 12-15 cm από το δάπεδο.
• αφήστε τουλάχιστον 20 cm μεταξύ των ραφιών.
• Τα συνιστώμενα μεγέθη στοίβας δεν έχουν πλάτος μεγαλύτερο από 1 m και ύψος 60-70 cm.

Σε ψυγείο

Το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί στο χώρο των λαχανικών ή στη λεγόμενη «ζώνη φρεσκάδας» στο ψυγείο για έως και 30-45 ημέρες.

Για να γίνει αυτό, πρέπει να είναι σωστά προετοιμασμένο.:

• τυλίξτε τις κεφαλές του λάχανου με χαρτί ή μεμβράνη.
• επεξεργαστείτε τα πιρούνια και τα ράφια του ψυγείου με παρασκευάσματα τύπου "Antignil".
• κόψτε το κούτσουρο όσο το δυνατόν περισσότερο.

Κατά διαστήματα, το φιλμ περιτυλίγματος ή το χαρτί επιθεωρείται για συμπύκνωση... Εάν εμφανιστεί υγρασία, το λάχανο επανασυσκευάζεται.

Αναφορά. Η στενή γειτνίαση με άλλα προϊόντα, το φως και το συνεχές άνοιγμα του θαλάμου εμποδίζουν τη μακροχρόνια αποθήκευση λάχανου στο ψυγείο, γεγονός που διαταράσσει τη θερμοκρασία.

Στο μπαλκόνι

Η αποθήκευση λάχανου στο μπαλκόνι και χαγιάτι έχει κάποια μειονεκτήματα:

• πολύ ξηρό και ζεστό αέρα σε μονωμένα μπαλκόνια.
• η πιθανότητα παγετού - σε μη μόνωση.

Για να δημιουργήσετε πιο ευνοϊκές συνθήκες, θα πρέπει είτε αερίζετε συνεχώς το δωμάτιο, είτε μονώνετε προμήθειες.

Αναφορά. Μια πιθανή λύση είναι η χρήση ενός ειδικού φούρνου ή των εναλλακτικών του προϋπολογισμού - ξύλινα κουτιά που εισάγονται το ένα στο άλλο με ένα θερμομονωτικό στρώμα μεταξύ τους ή ένα σπασμένο ψυγείο. Σε τέτοιες εγκαταστάσεις αποθήκευσης, είναι ευκολότερο να διατηρηθεί μια σταθερή θερμοκρασία στους + 2 ° C.

Στα χωμάτινα λάκκους

Η αποθήκευση της καλλιέργειας λάχανου με αυτήν τη μέθοδο είναι αποδεκτή μόνο εάν δεν υπάρχουν άλλες επιλογές.... Το κύριο μειονέκτημά του είναι η υψηλή πιθανότητα κατάψυξης, υγρασίας και σήψης των κεφαλών. Αλλά αξίζει να δοκιμάσετε εάν υπάρχει σοβαρή έλλειψη χώρου στο διαμέρισμα, αλλά υπάρχει ένα καλοκαιρινό εξοχικό άδειο το χειμώνα.

Για να οργανώσετε το λάκκο:

1. Σκάψτε μια τρύπα περίπου 60 × 60 × 60 cm.
2. Το κάτω μέρος του λάκκου είναι επενδεδυμένο με άχυρο, το λάχανο τοποθετείται σε αυτό σε δύο στρώσεις, με τα κεφάλια του λάχανου στοιβαγμένα.
3. Τα λαχανικά καλύπτονται και πάλι με άχυρο και καλύπτονται με ξύλινη ασπίδα.
4. Κορυφή καλυμμένη με γη κατά 20 cm και ισοπέδωση με τσουγκράνα.

Δυστυχώς, δεν θα λειτουργήσει για να ελέγξετε την κατάσταση των λαχανικών χωρίς να σκάψετε μια τρύπα και να αφήσετε τον κρύο αέρα.

Βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης

Για να διασφαλιστεί η φρεσκάδα του λάχανου για αρκετούς μήνες, απαιτούνται οι ακόλουθες συνθήκες:

• θερμοκρασία όχι μικρότερη από –1 ° С και όχι μεγαλύτερη από + 5 ° С ·
• υψηλή υγρασία αέρα - 80-95%
• περιορισμός της πρόσβασης στο φως
• καλή διαπερατότητα αέρα (ελλείψει συνεχούς αερισμού, συνιστάται να αερίζετε το δωμάτιο τουλάχιστον μία φορά το μήνα).
• συμμόρφωση με τα πρότυπα υγιεινής και υγιεινής - προστασία των αποθεμάτων από μούχλα, μύκητες, μικρά τρωκτικά.

Η συνιστώμενη θερμοκρασία και υγρασία για την αποθήκευση λάχανου σχετίζονται αντιστρόφως: όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο μεγαλύτερη είναι η υγρασία και το αντίστροφο. Επομένως, στον κύριο θάλαμο του ψυγείου, όπου η θερμότητα διατηρείται στους 4 ° C περίπου, αρκεί 80% υγρασία.

Μέθοδοι αποθήκευσης φρέσκου λάχανου

Η σωστή οργάνωση θα συμβάλει στην παράταση της διάρκειας ζωής του λάχανου.: έτσι ώστε να υπάρχει κενό αέρα μεταξύ των κεφαλών λάχανου και να μην πιέζονται το ένα με το άλλο με το δικό τους βάρος.

Στην ταινία

Πολυαιθυλένιο μια μεμβράνη τυλιγμένη γύρω από το κεφάλι του λάχανου σε τρία στρώματα διατηρεί το απαραίτητο επίπεδο υγρασίας μέσα στο πιρούνι, έτσι ώστε τα φύλλα του να μην στεγνώσουν και να παραμείνουν τραγανά... Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνά κατά την αποθήκευση λάχανου στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι.

Αναφορά. Τα λαχανικά συσκευάζονται σε αλουμινόχαρτο και για λόγους υγιεινής - προστατεύει από εξωτερικές επιδράσεις, επιβλαβείς μικροοργανισμούς και έντομα. Για να απαλλαγείτε από τα παράσιτα στα έντονα, συνιστάται πρώτα να μουλιάσετε το λάχανο σε αλατισμένο νερό, να στεγνώσετε ή να λερώσετε με βαμβακερή πετσέτα και μόνο στη συνέχεια συσκευάστε.

Σε χαρτί

Το χαρτί παρέχει επιπλέον θερμομόνωσητα πλήρως τυλιγμένα πιρούνια δεν αγγίζουν το ένα το άλλο. Το λάχανο που συσκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί σε κουτιά και σακούλες.

Αναφορά. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε λεπτό χαρτί περγαμηνής για περιτύλιγμα. Χρωματιστό και εφημερίδα περιέχει μόλυβδο.

Στο κουτί

Λόγω των σχισμών μεταξύ των ράβδων, το συρτάρι αερίζεται, επομένως είναι κατάλληλο για την αποθήκευση λαχανικών... Το υλικό κατασκευής και το μέγεθος του δοχείου δεν έχουν ιδιαίτερη σημασία.

Τα κουτιά δεν στοιβάζονται πολύ σφιχτά το ένα στο άλλο. Για την παροχή πρόσβασης στον αέρα, απέχουν 10 cm μεταξύ τους σε κάθε πλευρά.

Στο πλέγμα

Το χοντρό πλέγμα δίνει μια καλή οπτική επισκόπηση του αποθηκευμένου λάχανου - έτσι είναι ευκολότερο να ελέγχετε τα αποθέματα για ζημιές, χωρίς να βγάζετε κάθε κεφαλή λάχανου από τη σακούλα. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι η ευκολία μεταφοράς, καθώς η συσκευασία δεν ζυγίζει σχεδόν τίποτα.

Είναι καλύτερα να στοιβάζετε σακούλες και δίχτυα σε ξύλινες παλέτες ή ράφια, παρά σε κρύο πήλινο δάπεδο.

Στην άμμο

Η άμμος ανάμεσα στα πιρούνια λάχανου χρησιμεύει ως φυσικό προσροφητικό και θερμομονωτικό, επομένως, διατηρεί τα αποθέματα όσο το δυνατόν περισσότερο.

Περιγράφονται διάφορες επιλογές για την αποθήκευση λάχανου στην άμμο. Το πρώτο σας επιτρέπει να τακτοποιήσετε τα αποθέματα πιο συμπαγή.:

1. Ένα πλούσιο στρώμα καλά αποξηραμένης καθαρής άμμου χύνεται στο κάτω μέρος του ξύλινου κουτιού.
2. Τα κεφάλια του λάχανου απλώνονται στην κορυφή, κολοβώματα.
3. Η άμμος χύνεται και πάλι πάνω από το λάχανο και τα στρώματα επαναλαμβάνονται με αυτόν τον τρόπο μέχρι να γεμίσει το κουτί.

Η δεύτερη επιλογή μπορεί να οδηγήσει σε ριζοβολία και βλάστηση του λαχανικού:

1. Το κάτω μέρος του κουτιού γεμίζει με άμμο κατά 20 cm.
2. Τα πιρούνια τοποθετούνται σε ένα στρώμα, κολλώντας τα κολοβώματα στην άμμο.

Για να αποκλείσετε την εμφάνιση παθογόνου μικροχλωρίδας, είναι προτιμότερο να ασβεστοποιήσετε την άμμο... Έτσι θα απαλλαγεί επίσης από την υπερβολική υγρασία.

Σε πηλό

Για να διατηρηθεί η φρεσκάδα και μια ευχάριστη κρίσιμη στιγμή, το λάχανο μπορεί να τυλιχθεί σε "γούνινο παλτό"... Για να γίνει αυτό, ο πηλός αναμιγνύεται με νερό σε αναλογία 2: 1 για να πάρει τη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας. Στη συνέχεια, επικαλύπτουν κάθε κεφαλή λάχανου και το βάζουν σε απόσταση μεταξύ τους έτσι ώστε το στρώμα να είναι εντελώς στεγνό. Όταν το πηλό σκληραίνει, το λάχανο τοποθετείται σε ράφι ή σε κουτιά.

Μάλιστα

Για να κρεμάσετε το λάχανο από την οροφή, κρατήστε τα κοτσάνια όσο το δυνατόν περισσότερο.... Το ένα άκρο ενός ισχυρού αντιολισθητικού νήματος (νήμα, νήμα) είναι δεμένο γύρω από το κούτσουρο, το άλλο στερεώνεται σε οποιεσδήποτε βάσεις κάτω από την οροφή: δοκάρια, άγκιστρα, τεντωμένα σχοινιά κ.λπ.

Τα κεφάλια λάχανου που αιωρούνται με αυτόν τον τρόπο δεν ψήνουν, καθώς είναι καλά φουσκωμένα... Είναι πάντα ορατά, μπορούν να εξεταστούν από όλες τις πλευρές. Ως αποτέλεσμα, το λάχανο παραμένει φρέσκο ​​μέχρι το καλοκαίρι.

Διάρκεια ζωής

Η διάρκεια ζωής του λάχανου εξαρτάται από πολλούς παράγοντες.:

1. Διατήρηση της ποιότητας των ποικιλιών. Οι ποικιλίες με εξαιρετική ποιότητα διατήρησης είναι εδώδιμες για επτά μήνες, με καλή - έξι μήνες, με ικανοποιητική - τέσσερις.
2. Συνθήκες θερμοκρασίας. Σε θερμοκρασία δωματίου (+ 20 ... + 22 ° C) το λαχανικό αποθηκεύεται για έως και τρεις μήνες, σε θερμοκρασία 0 ... + 2 ° C - έως και επτά μήνες.
3. Διαθεσιμότητα συσκευασίας. Οι κεφαλές λάχανου τυλιγμένες σε μεμβράνη ή χαρτί, πασπαλισμένες με άμμο ή επικαλυμμένες με πηλό προστατεύονται περισσότερο από το εξωτερικό περιβάλλον.
4. Εξαερισμός χώρων. Η έλλειψη αέρα και μούχλας θα μειώσει τη διάρκεια ζωής οποιουδήποτε φαγητού, συμπεριλαμβανομένου του λάχανου.
5. Υγειονομικές συνθήκες και ασθένειες. Οι μικροοργανισμοί και τα τρωκτικά συμβάλλουν στην ανάπτυξη ασθενειών (μούχλα, βλεννογόνος και αγγειακή βακτηρίωση, γκρίζα και λευκή σήψη, φώμωση, νέκρωση στίγματος).

συμπέρασμα

Πώς να φυλάσσετε σωστά το λάχανο έτσι ώστε να παραμένει φρέσκο ​​μέχρι την άνοιξη; Είναι πιθανό, αλλά δύσκολο. Είναι απαραίτητο να οργανώσετε τις σωστές συνθήκες που δεν είναι πάντα διαθέσιμες σε έναν κάτοικο πόλης: ένα δροσερό και υγρό δωμάτιο χωρίς πρόσβαση στο φως του ήλιου, αλλά με καλό εξαερισμό.

Τα αποθέματα που είναι αποθηκευμένα στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι έχουν μικρή διάρκεια ζωής, οπότε ελλείψει κελαριού, η καλύτερη λύση θα ήταν να ζυμώσετε το λάχανο.