Αποδεδειγμένοι τρόποι για να αποθηκεύσετε τα λαχανάκια Βρυξελλών φρέσκα, κατεψυγμένα και κονσέρβες για το χειμώνα

Τα λαχανάκια των Βρυξελλών είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα. Όταν φυλάσσεται σωστά, διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η γεύση και το χρώμα ενός φρέσκου λαχανικού εξαρτώνται από τις συνθήκες αποθήκευσης. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής, το λάχανο είναι κατεψυγμένο και κονσερβοποιημένο.

Θα σας πούμε λεπτομερώς πώς να αποθηκεύσετε τα λαχανάκια Βρυξελλών για το χειμώνα στο σπίτι.

Χαρακτηριστικά της αποθήκευσης λαχανάκια Βρυξελλών μέχρι την άνοιξη

Τα λαχανάκια των Βρυξελλών είναι εξαιρετικά παραγωγικά. Ωριμάζει άνισα, έτσι κόβεται σταδιακά από τον θάμνο. Η συλλογή ξεκινά με τα κάτω κεφάλια λάχανου - ωριμάζουν γρηγορότερα. Τα πρώτα κεφάλια λάχανου κόβονται στα τέλη Σεπτεμβρίου και τα τελευταία τον Νοέμβριο.

Το γεγονός ότι το κεφάλι του λάχανου είναι ώριμο αποδεικνύεται από τα κιτρινισμένα κάτω φύλλα. Όταν συλλέγετε ώριμα πιρούνια, αφαιρούνται. Αφού αφαιρέσετε την πρώτη παρτίδα, συνεχίστε να παρακολουθείτε την κατάσταση των φύλλων. Όταν γίνονται κίτρινα, αφαιρείται η επόμενη παρτίδα κεφαλών. Το διάστημα μεταξύ των τελών είναι από 7 έως 10 ημέρες.

Συμβούλιο. Για να αναπτυχθούν τα πιρούνια και να διατηρηθεί η ελαστικότητά τους κατά τη στιγμή της ανάπτυξής τους, κόβεται η κορυφή του στελέχους.

Τα λάχανα των Βρυξελλών είναι ανθεκτικά στον παγετό και μπορούν να αντέξουν σε θερμοκρασίες τόσο χαμηλές όσο -7 ° C. Επομένως, δεν είναι τρομακτικό να αφήσετε τη σοδειά στον κήπο μέχρι τον πρώτο παγετό. Ταυτόχρονα, τα κεφάλια του λάχανου γίνονται πιο γλυκά και πιο αρωματικά.

Τα ωριμασμένα πιρούνια κόβονται με ένα μαχαίρι ή το σπάζω με τα χέρια μου για να μην καταστρέψω το ίδιο το φυτό. Για αποθήκευση, επιλέγονται πυκνά και μεγάλα κεφάλια λάχανου με διάμετρο τουλάχιστον 3 εκ. Τα μαλακά και χαλαρά δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως χρησιμοποιούνται πρώτα.

Με την εμφάνιση πιο σοβαρών παγετών, το λάχανο κόβεται στη ρίζα και αφαιρούνται τα ώριμα κεφάλια και τα άγουρα αφήνονται στο στέλεχος. Τα φύλλα αφαιρούνται, αφήνονται 2-3 κομμάτια στην κορυφή. Ο θάμνος στάζει σε ένα κουτί με άμμο σε ένα ζεστό μέρος και ποτίζεται τακτικά μέχρι να ωριμάσουν τα κεφάλια του λάχανου.

Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του φρέσκου λάχανου, σκάβεται από τα κρεβάτια μαζί με τις ρίζες. Κόψτε όλα τα φύλλα, ρίξτε τα στην άμμο και αποθηκεύστε τα στο υπόγειο. Έτσι το λάχανο αποθηκεύεται μέχρι την άνοιξη.

Απομένουν μόνο ολόκληρα κεφάλια λάχανου για αποθήκευση στο ψυγείο. Οι κατεστραμμένες επιδεινώνονται γρήγορα και μπορούν να μολύνουν υγιείς. Το φρέσκο ​​λάχανο ελέγχεται τακτικά και τα πιρούνια απορρίπτονται με σημάδια αλλοίωσης και αποσύνθεσης.

Επιλέγοντας λάχανο για μακροχρόνια αποθήκευση

Πρώιμες ποικιλίες και υβρίδια (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) είναι πιο κατάλληλα για κονσερβοποίηση και κατάψυξη.

Ποικιλίες και υβρίδια μεσαίας περιόδου (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Nuts F1, Diamond F1) διαρκούν περισσότερο από τα προηγούμενα. Ωστόσο, οι ποικιλίες λάχανου που ωριμάζουν αργά επιλέγονται για μακροχρόνια αποθήκευση νωπού.

Η πιο κοινή: Hercules, Sapphire, Gruniger, Sanda, Curl. Οι διάφορες ποικιλίες διατηρούνται χωριστά.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, επιλέγονται ελαστικά, πυκνά πιρούνια με διάμετρο 2-3 cm, ομοιόμορφο χρώμα, με γυαλιστερή λάμψη. Κίτρινο, σάπιο, κατεστραμμένο, ραγισμένο, μαλακό και αργό.

Παρασκευή λαχανικών

Για αποθήκευση, οι κεφαλές λάχανου συλλέγονται με διάφορους τρόπους:

• κοπεί από το στέλεχος.
• κόψτε μαζί με το στέλεχος, αφήνοντας ένα πόδι μήκους έως 5 cm.
• σκάψτε το φυτό από τη ρίζα.

Για να διατηρείται φρέσκο ​​το λάχανο, δεν πλένεται, αλλά αφαιρούνται μόνο τα κατεστραμμένα κεφάλια. Όταν αποθηκεύονται στο στέλεχος, τα φύλλα αφαιρούνται, αφήνοντας μόνο 2-3 στην κορυφή.

Πριν το πάγωμα Από τα επιλεγμένα πιρούνια, τα κομμάτια αποκόπτονται και εμποτίζονται για 15 λεπτά σε νερό με αλάτι (5 κουταλάκια του γλυκού ανά 3 λίτρα νερού), έτσι ώστε να εμφανίζονται τα έντομα που κρύβονται κάτω από τα φύλλα. Στη συνέχεια πλένεται με τρεχούμενο νερό και ξηραίνεται.

Για να διατηρηθεί ένα λαχανικό, εμποτίζεται επίσης σε αλατούχο διάλυμα, μετά πλένεται και ξηραίνεται.

Πώς να διατηρήσετε το λάχανο φρέσκο

Όταν φυλάσσονται σωστά, τα λαχανάκια των Βρυξελλών δεν αλλάζουν την ποιότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η συγκομιδή αποθηκεύεται σε ξεχωριστές κεφαλές λάχανου ή σε στέλεχος.

Στο υπόγειο / κελάρι

Στο υπόγειο ή στο κελάρι, το λάχανο αποθηκεύεται:

1. Στο άκρο. Τα φύλλα αφαιρούνται από τους μίσχους με κεφάλια λάχανου, κρέμονται με κομμένα ή ριζωμένα και καλύπτονται με μεμβράνη προσκόλλησης, αλλά όχι σφιχτά. Εάν η συμπύκνωση συλλέγεται κάτω από την μεμβράνη, αφαιρείται και τυλίγεται με νέα έτσι ώστε το λαχανικό να μην σαπίζει.
2. Σκαμμένο στην άμμο... Οι θάμνοι που σκάβονται με ρίζες καθαρίζονται από φύλλα και φυτεύονται σε κουτιά με υγρή άμμο ή χώμα.
3. Σε ξύλινα κουτιά... Τα κομμένα κεφάλια του λάχανου φυλάσσονται σε κουτιά, χωρίς στέλεχος. Δεν πλένονται πριν από την αποθήκευση προκειμένου να διατηρηθεί το ανώτερο στρώμα κεριού, το οποίο έχει προστατευτική λειτουργία. Τα πιρούνια διπλώνονται σφιχτά μεταξύ τους για να μειώσουν την εξάτμιση της υγρασίας και καλύπτονται με χαρτί ή χαρτόνι. Μην καλύπτετε το κουτί με καπάκι για να αποτρέψετε το σχηματισμό συμπύκνωσης και μούχλας.

Εάν η θερμοκρασία στο υπόγειο διατηρηθεί περίπου στους 0 ° C και η υγρασία του αέρα είναι 90%, το λάχανο στα στελέχη θα διαρκέσει έως 4-5 μήνες, κομμένα πιρούνια - 1-3 μήνες.

Στο υπόγειο, το λαχανικό δεν αποθηκεύεται μόνο, αλλά και αφήνεται να ωριμάσει. Εάν παραμείνουν άγουρα κεφάλια λάχανου στα κομμάτια, κόβονται, διατηρώντας το πόδι περίπου 5 εκ. Υγρή άμμος χύνεται στο κουτί, οι μίσχοι προστίθενται σε αυτό σε βάθος 3-4 εκ. Καθώς στεγνώνει, η άμμος υγραίνεται. Το λάχανο ωριμάζει και διαρκεί έως και 5 μήνες.

Συμβούλιο. Κατά την αποθήκευση των βλαστών των Βρυξελλών στο υπόγειο, αερίζεται περιοδικά.

Στο μπαλκόνι

Το λάχανο αποθηκεύεται στο μπαλκόνι με τον ίδιο τρόπο όπως στο υπόγειο. Μια πιο κατάλληλη μέθοδος είναι στα στελέχη της άμμου, τα οποία διαβρέχονται τακτικά. Κατά την αποθήκευση, παρατηρούνται οι βέλτιστοι δείκτες θερμοκρασίας και υγρασίας.

Είναι δύσκολο να διατηρείτε συνεχώς τις ίδιες συνθήκες στο μπαλκόνι, οπότε αυτό το μέρος χρησιμοποιείται σε ακραίες περιπτώσεις.

Σε ψυγείο

Για αποθήκευση στο ψυγείο, πάρτε μόνο μη κατεστραμμένα πιρούνια. Είναι διπλωμένα σε πλαστικές σακούλες ή τυλιγμένα σε υγρή πετσέτα. Μικρές τρύπες γίνονται στους σάκους έτσι ώστε η συμπύκνωση να μην συλλέγεται και το λάχανο να μην αρχίζει να σαπίζει. Οι σακούλες διπλώνονται σε διαμερίσματα για αποθήκευση λαχανικών.

Συμβούλιο. Προκειμένου να μην παραβιαστεί η ακεραιότητα ενός μεγάλου πακέτου, το λάχανο στοιβάζεται για αποθήκευση σε μερίδες.

Εάν η συμπύκνωση αρχίσει να συσσωρεύεται στη σακούλα, οι κεφαλές του λάχανου στεγνώνουν και η συσκευασία αλλάζει σε νέα. Διάρκεια ζωής σε θερμοκρασία περίπου + 10 ° C - 1 μήνα, σε + 5 ° C - 2 μήνες.

Παγωμένα λαχανάκια Βρυξελλών

Η σωστή κατάψυξη διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του λάχανου και παρατείνει τη διάρκεια ζωής του έως και ένα χρόνο.

Πώς να παγώσετε:

1. Για την κατάψυξη ολόκληρων κεφαλών λάχανου λαμβάνονται χωρίς ζημιά. Το κούτσουρο κόβεται και βυθίζεται σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά (5 κουταλιές της σούπας για 3 λίτρα νερού) έτσι ώστε να εμφανίζονται τα έντομα που κρύβονται στα φύλλα. Στη συνέχεια πλύθηκε με τρεχούμενο νερό και ξηράνθηκε.
2. Βράζουμε νερό (3 λίτρα ανά 1 κιλό λαχανικών). Το λάχανο βυθίζεται σε βραστό νερό για 3 λεπτά. Στη συνέχεια το νερό χύνεται σε ένα σουρωτήρι και το σουρωτήρι με λάχανο τοποθετείται σε ένα δοχείο με παγωμένο νερό.
3. Οι παγωμένες κεφαλές λάχανου απλώνονται σε χαρτοπετσέτες και στεγνώνουν.
4. Τα ξηρά πιρούνια απλώνονται σε ένα δίσκο και τοποθετούνται στον καταψύκτη σε κατάσταση γρήγορης κατάψυξης.
5. Όταν τα κεφάλια του λάχανου καταψύχονται, αφαιρούνται και τοποθετούνται σε πλαστικά δοχεία ή σακούλες σε μερίδες. Το δοχείο φέρει το όνομα και την ημερομηνία κατάψυξης. Αποθηκεύστε για αποθήκευση στον καταψύκτη.

Εάν δεν υπάρχει χρόνος για λεύκανση, τα πλυμένα και αποξηραμένα λαχανικά τοποθετούνται αμέσως σε σακούλες και καταψύχονται.

Διατήρηση

Τα λαχανάκια των Βρυξελλών για το χειμώνα άλας και πίκλα... Τα σνακ παρασκευάζονται επίσης σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά. Επιλέγονται ολόκληρες ελαστικές κεφαλές λάχανου χωρίς ζημιά για κονσερβοποίηση.

Συμβούλιο. Πλύνετε το λάχανο λίγο πριν το μαγείρεμα. Η υγρασία οδηγεί σε γρήγορη φθορά του κεφαλιού.

Πώς να μαζέψετε λάχανο για το χειμώνα

Για αυτό το κενό, επιλέγονται πυκνές κεφαλές λάχανου με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 4 cm.

Συστατικά:

• Λαχανάκια Βρυξελλών - 1 κιλό
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Το έτοιμο λάχανο βυθίζεται σε βραστό νερό για 3 λεπτά. Στη συνέχεια συσκευάζεται σφιχτά σε ένα αποστειρωμένο βάζο.
2. Ρίχνουμε αλάτι στο νερό και βράζουμε.
3. Το λάχανο χύνεται με ζεστό άλμη. Κλείστε με ένα καπάκι από πολυαιθυλένιο.
4. Μετά την ψύξη, φυλάξτε το στο ψυγείο.

Αλατισμένο με καρότα

Κλασική συνταγή αλάτι Λαχανάκια Βρυξελλών.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• Λαχανάκια Βρυξελλών - 1 κιλό
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• καρότα - 3 τεμ .;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
• άνηθο και πιπέρι - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Το λάχανο διαχωρίζεται και πλένεται. Τα μεγάλα κεφάλια λάχανου κόβονται σε 2 μέρη. Τα καρότα τρίβονται. Ο άνηθος είναι ψιλοκομμένος.
2. Αναμιγνύονται ψιλοκομμένα λαχανικά και βότανα, προστίθενται φύλλα δάφνης και πιπέρι.
3. Για να προετοιμάσετε την άλμη, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε ζεστό νερό και βράστε.
4. Το μείγμα λαχανικών χύνεται με ζεστή άλμη. Κλείστε με νάιλον καπάκι.

Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Μαρινάτος

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το λάχανο είναι μέτρια πικάντικο και γλυκό.

Κύρια εξαρτήματα:

• Λαχανάκια Βρυξελλών - 1 κιλό
• νερό - 1 l;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ξίδι 9% - 1 ποτήρι.

Αλγόριθμος μαγειρικής:

1. Οι κεφαλές του λάχανου κόβονται στη μέση και τοποθετούνται σφιχτά σε ένα αποστειρωμένο βάζο.
2. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι στο νερό και βράστε. Αφού βράσει, ρίχνουμε ξύδι και αφαιρούμε από τη σόμπα.
3. Το λάχανο χύνεται με ζεστή μαρινάδα. Το βάζο καλύπτεται με καπάκι και αποστειρώνεται για 20 λεπτά.
4. Στη συνέχεια βιδώνεται το καπάκι. Το βάζο αναποδογυρίζεται και καλύπτεται με κουβέρτα. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Το τελικό σνακ αποθηκεύεται σε κελάρι.

Μαριναρισμένο με βούτυρο

Για να φτιάξετε βούτυρο τουρσί Βρυξελλών, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• Λαχανάκια Βρυξελλών - 1 κιλό.
• καρότα - 2-3 τεμ.
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ξίδι 9% - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 0,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
• νερό - 1 λίτρο.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Το έτοιμο λάχανο κόβεται σε 2 μέρη. Κόψτε τα καρότα σε φέτες. Το σκόρδο περνά μέσα από μια πρέσα.
2. Το νερό τοποθετείται στη σόμπα και βράζει. Βουτήξτε τα καρότα και το λάχανο, βράστε για 5 λεπτά. Το βγάζουν από το νερό και το βάζουν σε αποστειρωμένα βάζα, αφού προσθέσουν σκόρδο.
3. Ρίχνουμε ζάχαρη και αλάτι στο ζωμό λαχανικών, ρίχνουμε σε λάδι και βράζουμε. Μετά το βράσιμο, προσθέστε ξύδι και αφαιρέστε από τη σόμπα.
4. Τα λαχανικά χύνονται με ζεστή μαρινάδα, τα καπάκια σφίγγονται.

Το τελικό σνακ αποθηκεύεται στο υπόγειο.

Πικάντικη σαλάτα με λαχανικά

Ένα ορεκτικό σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή σερβίρεται όχι μόνο ως σαλάτα, αλλά και ως συνοδευτικό για πουλερικά και κρέας.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• Λαχανάκια Βρυξελλών - 1 κιλό.
• καρότα - 400 g;
• γλυκό πιπέρι - 300 g;
• καυτερες πιπεριες (μικρες) - 4 τεμ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• φύλλα δάφνης - 4 τεμ .;
• μπιζέλια μπαχάρι - 8 τεμ.
• φρέσκο ​​μαϊντανό - 1 μάτσο
• σπόροι άνηθου - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ξίδι 9% - 8 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό - 1,2 l;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών, λαμβάνονται 4 κουτιά των 0,5 λίτρων.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Οι κεφαλές του λάχανου πλένονται και στεγνώνουν. Κόψτε τα καρότα σε φέτες, γλυκές πιπεριές σε μεγάλες φέτες. Το πιπέρι και το σκόρδο ξεφλουδίζονται.
2. Τα πιρούνια κατεβάζονται σε βραστό νερό για 4 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνονται πίσω σε ένα σουρωτήρι και βυθίζονται σε παγωμένο νερό για 5 λεπτά. Αυτή η διαδικασία διατηρεί το όμορφο πράσινο χρώμα τους.
3. Ανακατέψτε το λάχανο, τα καρότα και τις πιπεριές.
4. Σε κάθε βάζο, βάζετε 1 σκελίδα σκόρδο, 1 λοβό καυτερή πιπεριά, 2 μπιζέλια μπαχάρι, 1 δάφνη, μια πρέζα σπόρους άνηθου, μαϊντανό. Τοποθετήστε το μείγμα λαχανικών από πάνω.
5. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε ζεστό νερό και βράστε.
6. Τα λαχανικά χύνονται με ζεστή μαρινάδα και 2 κουταλιές της σούπας χύνονται στην κορυφή. μεγάλο. ξύδι.
7. Καλύψτε με καπάκια και αποστειρώστε για 15 λεπτά. Τα καπάκια τυλίγονται. Οι τράπεζες αναποδογυρίζονται και τοποθετούνται κάτω από μια κουβέρτα.

Μετά την ψύξη, το τελικό προϊόν αποθηκεύεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης των φυτρώνων Βρυξελλών

Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης για φρέσκα λαχανάκια Βρυξελλών είναι από 0 έως + 4 ° C, η σχετική υγρασία είναι 95%. Φρέσκα λάχανα αποθηκεύονται στο ψυγείο στο χώρο των λαχανικών. Για συσκευασία, χρησιμοποιήστε πλαστικές σακούλες με τρύπες. Η διάρκεια ζωής είναι έως 2 μήνες.

Κατά την αποθήκευση σε κελάρι ή υπόγειο, παρακολουθήστε το μικροκλίμα και την κατάσταση των λαχανικών. Εάν προκύψει συμπύκνωση, αλλάξτε τη συσκευασία. Απομακρύνονται οι κεφαλές λάχανου με σημάδια αλλοίωσης και σήψης.

Το λαχανικό αποθηκεύεται σε ξεχωριστές κεφαλές λάχανου σε ένα ξύλινο κουτί ή κρέμεται σε ένα στέλεχος, σκάβεται στην άμμο. Υπό βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης, το λάχανο στα στελέχη διαρκεί έως 4-5 μήνες, κομμένα πιρούνια - 1-3 μήνες.

Τα σωστά κατεψυγμένα κεφάλια λάχανου αποθηκεύονται σε πλαστικές σακούλες ή πλαστικά δοχεία σε καταψύκτη στους -18 ° C για ένα έτος.

Αναφορά. Το ξεπαγωμένο προϊόν δεν μπορεί να καταψυχθεί ξανά.

Το κονσερβοποιημένο προϊόν αποθηκεύεται σε κελάρι, υπόγειο ή ψυγείο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 15 ° С. Φθάνει γρήγορα σε υψηλότερες θερμοκρασίες.

Η διάρκεια ζωής του κονσερβοποιημένου προϊόντος είναι 1 έτος. Τα κενά χωρίς αποστείρωση, κλειστά με νάιλον καπάκια, αποθηκεύονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 μήνες.

συμπέρασμα

Το χειμώνα, τα λαχανάκια των Βρυξελλών αποθηκεύονται φρέσκα, κατεψυγμένα και κονσερβοποιημένα. Οι μέθοδοι προμηθειών δεν είναι περίπλοκες, αλλά έχουν τις δικές τους λεπτές αποχρώσεις. Η σωστή διαδικασία συγκομιδής σάς επιτρέπει να διατηρείτε τις ευεργετικές ιδιότητες και τη γεύση του λαχανικού.

Το χειμώνα, τα λαχανάκια των Βρυξελλών αποτελούν μια εξαιρετική προσθήκη στη σούπα, τα ομελέτα ή τα κρεατικά.