Κενά DIY: είναι δυνατόν να αλάτι λάχανο για το χειμώνα και πώς να το κάνουμε σωστά

Το λάχανο Savoy είναι ένα λαχανικό που συνδυάζει το πλούσιο άρωμα και την τρυφερότητα των φύλλων μαρουλιού. Περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών (ειδικά K και C) και ανόργανων συστατικών, ενισχύει τα δόντια, βελτιώνει την ανοσία και εξαλείφει την ανεπάρκεια βιταμινών. Το αλάτισμα ενός λαχανικού για το χειμώνα σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη μέγιστη ποσότητα χρήσιμων ιδιοτήτων.

Προσφέρουμε αρκετές συνταγές για αλάτι λάχανο σαβοΐας.

Είναι δυνατόν να αλάτι λάχανο για το χειμώνα

Υπάρχει η άποψη ότι το αλάτισμα ενός λαχανικού για το χειμώνα είναι αδύνατο λόγω των λεπτών φύλλων, τα οποία εξαπλώνονται και χάνουν την τραγανή τους. Ο λόγος για αυτό το πρόβλημα έγκειται στη λανθασμένη επιλογή και προετοιμασία των συστατικών ή σε μια ανεπιτυχή συνταγή. Εάν παρατηρηθούν όλες οι αποχρώσεις του παρασκευάσματος, η χειμερινή σαλάτα θα σας ευχαριστήσει με μια εκπληκτική γεύση..

Πριν επιλέξετε μια συνταγή, είναι σημαντικό να κατανοήσετε την τεχνολογία μαγειρικής. Όταν αλατίζονται, τα λαχανικά βρίσκονται σε διάλυμα αλατιού συγκέντρωση 10% και άνω. Αυτό οδηγεί στο θάνατο των περισσότερων μικροοργανισμών.

Η ζύμωση βασίζεται στη ζύμωση των προϊόντων.προκαλείται από τη δράση ειδικών μικροοργανισμών. Σε αυτήν την περίπτωση, το αλάτι ενισχύει τη γεύση.

Κατά την αποξήρανση των λαχανικών χύνεται με άλμη, το οποίο περιλαμβάνει ένα συντηρητικό, συνήθως ξίδι. Το αλάτι δεν έχει σημασία εδώ.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της αλάτισης

Το αλάτι είναι ένας κοινός τρόπος παρασκευής λαχανικών για το χειμώνα.... Τα κύρια πλεονεκτήματά του:

1. Ξύδι και άλλα συντηρητικά δεν προστίθενται στα βάζα, επομένως αυτή η προετοιμασία επιτρέπεται ακόμη και για παιδιά.
2. Κατά τη συντήρηση με αλάτι, συχνά δεν χρησιμοποιείται θερμική επεξεργασία. Η δομή των θρεπτικών ουσιών δεν διαταράσσεται, τα λαχανικά διατηρούν βιταμίνες και μέταλλα.
3. Το λάχανο παραμένει τραγανό και δεν καταρρέει.
4. Τα λαχανικά εκπέμπουν πολύ χυμό, στον οποίο διατηρούνται και αποκτούν μια νέα, ιδιαίτερη γεύση.

Όπως όλες οι μέθοδοι συντήρησης, το αλάτι έχει τα μειονεκτήματά του:

1. Λόγω της μεγάλης ποσότητας αλατιού, τέτοια προϊόντα αντενδείκνυται σε υπέρταση, νεφρική νόσο.
2. Σε σύγκριση με το λάχανο τουρσί που κονσερβοποιείται σε ξίδι, δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα - όχι περισσότερο από 8 μήνες.

Σημείωσε:

Χαρακτηριστικά του τουρσί αγγουριών για το χειμώνα σε ένα βαρέλι

Πώς να αλατίζετε σωστά τα κρεμμύδια για το χειμώνα σε βάζα

Μέθοδοι αλάτισμα κόκκινου λάχανου για το χειμώνα

Επιλογή και προετοιμασία κεφαλών

Για ένα νόστιμο και τραγανό σνακ που δεν θα πάει άσχημα κατά τη διάρκεια του χειμώνα, είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά κεφάλια:

1. Οι καθυστερημένες ποικιλίες ταιριάζουν καλύτερα στο αλάτι. Έχουν χονδροειδή φύλλα που γίνονται πιο μαλακά, αλλά δεν μαλακώνουν όταν συγκομίζονται και διαρκούν περισσότερο.
2. Είναι καλύτερα να επιλέξετε κεφάλια λάχανου βάρους τουλάχιστον 0,5 kg. Ανεξάρτητα από το μέγεθός τους, τα κολοβώματα θα είναι περίπου τα ίδια, οπότε είναι πιο επικερδές να λαμβάνετε μεγάλα δείγματα.
3. Οι κεφαλές του λάχανου δεν πρέπει να καταψύχονται, διαφορετικά δεν θα φυλάσσονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
4. Είναι σημαντικό τα πάνω φύλλα να βρίσκονται στο λάχανο. Εάν δεν είναι εκεί, πιθανότατα αποκόπηκαν επειδή ήταν κατεψυγμένα ή μολύνθηκαν.
5. Το λαχανικό πρέπει να είναι απαλλαγμένο από σάπια, σκοτεινά σημεία, βλάβες και σημάδια ασθένειας. Αυτό επηρεάζει αρνητικά τη διάρκεια ζωής και τη γεύση του τελικού προϊόντος.
6. Τα φύλλα δεν πρέπει να έχουν τρύπες. Δείχνουν την παρουσία κάμπιων στο κεφάλι του λάχανου.
7. Η βρωμιά μεταξύ των φύλλων υποδηλώνει τη μη συμμόρφωση με την τεχνολογία συγκομιδής, η οποία θα επηρεάσει αρνητικά τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Για να προετοιμάσετε το λάχανο Savoy για τουρσί, καλά πλυμένο κάτω από τρεχούμενο νερό, καθαρισμένο από τα πάνω φύλλα, αφαιρέστε το κούτσουρο.

Επιλογή εμπορευματοκιβωτίων

Είναι βολικό να προσθέτετε φαγητό για το χειμώνα σε ένα μεγάλο δοχείο... Συνήθως χρησιμοποιούνται σμάλτο δοχεία και κουβάδες, ξύλινα βαρέλια και μπανιέρες, γυάλινοι δίσκοι και βάζα.

Είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε τη σαλάτα μικρά δοχεία με καπάκια.

Σπουδαίος! Τα μη σμαλτωμένα μεταλλικά και πλαστικά δοχεία δεν είναι κατάλληλα: ο αλατισμένος χυμός λάχανου αντιδρά με αυτά τα υλικά, γεγονός που οδηγεί στην απελευθέρωση επιβλαβών ενώσεων. Δεν αλλοιώνουν μόνο τη γεύση του πιάτου, αλλά έχουν επίσης κακές επιπτώσεις στην υγεία.

Πρόσθετα συστατικά

Το κοινό αλάτι βράχου είναι κατάλληλο για αλάτι.... Το ιωδιούχο αντίστοιχό του βοηθά να μαλακώσει το λάχανο. Προστίθεται επίσης εκλεκτό αλάτι "Extra", αλλά είναι εύκολο να υπερβάλλετε το πιάτο μαζί του.

Τα βότανα και τα μπαχαρικά ταιριάζουν καλά με τα λαχανικά: φύλλα σταφίδας, κεράσια, χρένο, ομπρέλες άνηθου, μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι.

Μερικές φορές χρησιμοποιούνται άλλα λαχανικά. Υπάρχουν συνταγές με κουδούνι και καυτερή πιπεριά, σέλινο, καρότα.

Πώς να μαζέψετε λάχανο: ο κλασικός τρόπος

Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τουλάχιστον συστατικά. Πολλοί άνθρωποι θα τους αρέσει η γεύση ενός τέτοιου σνακ.

Θα χρειαστεί:

• λάχανο - 3 κεφάλια λάχανου
• νερό - 5 l;
• αλάτι - 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Προαιρετικά προσθέστε στη συνταγή τυχόν μπαχαρικά και βότανα.

Πώς να μαζέψετε λάχανο:

1. Τα κεφάλια του λάχανου πλένονται και κόβονται σε 4 κομμάτια.
2. Το νερό βράζει, αλάτι χύνεται και βράζει ξανά μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Στο ίδιο στάδιο, άλλα βότανα και μπαχαρικά προστίθενται όπως επιθυμείτε.
3. Η άλμη αφήνεται να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Το λάχανο τοποθετείται σε δοχείο και γεμίζει με άλμη. Ένας ξύλινος κύκλος τοποθετείται στην κορυφή και η καταπίεση τοποθετείται έτσι ώστε το λαχανικό να καλύπτεται πλήρως με υγρό.

Το τεμάχιο εργασίας παραμένει στο εσωτερικό σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες... Στη συνέχεια απλώνονται σε βάζα, καλύπτονται με νάιλον καπάκια και αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.

Σημείωση! Το κορίανδρο ταιριάζει καλά με το λάχανο. Δίνει στο ορεκτικό μια πικάντικη γεύση και ανατολίτικη γεύση.

Παραλλαγές συνταγής

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το τουρσί λαχανικών. Αυτοί περιλαμβάνουν διαφορετικά συστατικά και μπαχαρικά, αλλά η αρχή της παρασκευής παραμένει η ίδια.

Συμβούλιο. Όταν δοκιμάζετε μια μη επαληθευμένη συνταγή για πρώτη φορά, είναι καλύτερο να μαζέψετε μια μικρή ποσότητα λάχανου. Εάν το πιάτο είναι επιτυχές, η σαλάτα παρασκευάζεται σε μεγαλύτερες ποσότητες.

Sauerkraut με άνηθο

Αυτό το πιάτο έχει μια πιο ενδιαφέρουσα και πλούσια γεύση. Πολλές νοικοκυρές συμπληρώνουν το σνακ με φύλλα οπωροφόρων δέντρων.

Συστατικά:

• λάχανο - 5 κιλά
• αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• άνηθος - 2 τσαμπιά;
• σπόροι άνηθου - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• φύλλα σταφίδας - 6 τεμ.
• φύλλα κερασιάς - 6 τεμ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Το λάχανο πλένεται, τα πάνω φύλλα αφαιρούνται, αλλά δεν πετιούνται. Πλένονται καλά και αναιρούνται. Το κούτσουρο κόβεται και πετάγεται.
2. Το λαχανικό κόβεται σε μεγάλα τετράγωνα ή ψιλοκομμένο.
3. Τα φύλλα σταφίδας και κεράσι πλένονται. Ο άνηθος πλένεται και ψιλοκομίζεται.
4. Ψιλοκομμένο λάχανο, άνηθος και οι σπόροι του, φύλλα οπωροφόρων δένδρων αναμιγνύονται σε ένα μεγάλο δοχείο ή ακριβώς πάνω στο τραπέζι. Όλα τα συστατικά τσαλακώνονται μέχρι να βγει ο χυμός.
5. Τα εξαρτήματα μεταφέρονται σε ένα δοχείο αλάτισμα, σφίγγοντας προσεκτικά. Η καταστολή είναι εγκατεστημένη στην κορυφή.

Χρειάζονται 2-3 ημέρες για αλάτισμα... Στη συνέχεια, η σαλάτα απλώνεται σε βάζα και καλύπτεται με νάιλον καπάκια.

Σημείωση! Το κούτσουρο λάχανου που αγοράζεται στο κατάστημα δεν συνιστάται να τρώγεται ή να δίνεται σε παιδιά. Σε αυτό συσσωρεύονται επιβλαβείς ουσίες από τα μέσα με τα οποία υποβάλλεται σε επεξεργασία η καλλιέργεια όταν καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα.

Με μπρόκολο

Το μπρόκολο είναι ένα είδος κουνουπιδιού. Δεν είναι λιγότερο χρήσιμο από το Savoyard.

Συστατικά:

• Λάχανο Savoy - 2 κιλά
• μπρόκολο - 1 κιλό
• νερό - 5 l;
• αλάτι - 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Εάν θέλετε, προσθέστε κεράσι, φραγκοστάφυλα, χρένο. Κατάλληλα μπαχαρικά είναι το κόλιανδρο, η καυτή κόκκινη πιπεριά, οι σπόροι μουστάρδας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το λάχανο Savoy πλένεται, καθαρίζεται από τα πάνω φύλλα, κόβεται σε μεγάλες πλατείες. Το μπρόκολο πλένεται, κόβεται το χοντρό τμήμα και αποσυναρμολογείται σε μικρές ταξιανθίες.
2. Τα λαχανικά αναμιγνύονται και τοποθετούνται σε δοχείο αλάτι. Μερικές νοικοκυρές εναλλάσσουν τα λαχανικά. Και στις δύο περιπτώσεις, το μείγμα σφραγίζεται σφικτά.
3. Προετοιμάστε την άλμη: προσθέστε αλάτι στο νερό, βράστε και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
4. Το λάχανο χύνεται με άλμη. Ένας ξύλινος κύκλος τοποθετείται στην κορυφή και καταπίεση έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά.

Σε αυτήν τη μορφή, το σνακ αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες, στη συνέχεια απλώνεται σε βάζα και χύνεται με άλμη. Φυλάσσετε στο ψυγείο κάτω από νάιλον καπάκια.

Με σάλτσα

Αυτή είναι μια έτοιμη ζουμερή σαλάτα που θα υπερηφανεύεται για το γιορτινό τραπέζι και θα γίνει το αγαπημένο πιάτο ακόμη και για τους πιο απαιτητικούς γκουρμέ.

Το λάχανο σε μια γλυκιά σάλτσα έχει πιο ήπια γεύση.

Συστατικά:

• λάχανο - 3 κεφάλια λάχανου
• νερό - 6 l;
• αλάτι - 12 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς διαφάνεια
• αλεσμένοι κόλιανδρο - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• Βουλγαρική κόκκινη πιπεριά - 9 τεμ.
• σκόρδο - 3 κεφάλια.

Το φρεσκοτριμμένο κόλιανδρο είναι πιο κατάλληλο για αυτήν τη συνταγή. Αγοράζεται σε φασόλια και στη συνέχεια αλέθεται σε μύλο καφέ ή αναδευτήρα πιπεριού.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Το λάχανο πλένεται και ξεφλουδίζεται από τα πάνω φύλλα. Στη συνέχεια, κόψτε σε 4-8 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος της κεφαλής.
2. Προετοιμάστε την άλμη: βράστε το νερό και διαλύστε 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας. Όταν το υγρό έχει κρυώσει, το λαχανικό χύνεται πάνω του. Ένας ξύλινος κύκλος και καταπίεση τοποθετούνται στην κορυφή.
3. Ζυμώνουν ένα σνακ για 3 ημέρες και μετά το βγάζουν έξω από την άλμη. Το υγρό δεν χύνεται.
4. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, πλύνετε το πιπέρι, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε διάφορα μέρη. Τα μπαχαρικά αλέθονται σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ και προστίθενται στο λάχανο.
5. Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλάτι και το κόλιανδρο. Όλα αναμιγνύονται καλά.
6. Κάθε φύλλο λάχανου επικαλύπτεται με σάλτσα χωρίς διαχωρισμό. Στη συνέχεια τοποθετούνται πίσω στην άλμη, τοποθετείται ένας ξύλινος κύκλος στην κορυφή και καταπιέζεται.

Ένα τέτοιο ορεκτικό παρασκευάζεται για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου... Στη συνέχεια απλώνεται σε βάζα με νάιλον καπάκια και αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να αλάτιτε καυτές πιπεριές για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Απλά και νόστιμα κενά μπρόκολου για το χειμώνα

Η δεύτερη συνταγή θα προσελκύσει τους λάτρεις των πικάντικων... Πρόκειται για ένα πικάντικο ορεκτικό με ζεστές, γλυκές πιπεριές και σκόρδο.

Συστατικά:

• Λάχανο Savoy - 3 κεφάλια λάχανου
• νερό - 5 l;
• αλάτι - 12 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• πιπεριά - 9 τεμ .;
• καυτή κόκκινη πιπεριά - 10 λοβό;
• σκόρδο - 30 σκελίδες
• φρέσκο ​​κόλιαντρο - 2 τσαμπιά.

Εάν θέλετε, προσθέστε κορίανδρο αντί για κόλιαντρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το λάχανο πλένεται σε κρύο νερό και τα πάνω φύλλα αφαιρούνται. Κάθε κεφαλή λάχανου κόβεται στη μέση και κάθε μισό κόβεται σε 3 μέρη. Τα προκύπτοντα κομμάτια δεν αποσυναρμολογούνται σε φύλλα.
2. Διαλύστε 10 κουταλιές της σούπας σε βραστό νερό. μεγάλο. άλας. Το μείγμα ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Το λάχανο τοποθετείται σε δοχείο τουρσί και χύνεται με άλμη. Ένας ξύλινος κύκλος και καταπίεση τοποθετούνται στην κορυφή. Σε αυτήν τη μορφή, το σνακ αφήνεται για 3 ημέρες.
4. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Οι πιπεριές πλένονται, ξεφλουδίζονται από σπόρους και κόβονται σε διάφορα κομμάτια. Οι λοβοί καυτερής πιπεριάς κόβονται στα μισά. Για να κάνουν τη γεύση πιο απαλή, απογυμνώνονται από σπόρους.
5. Τα λαχανικά και τα φύλλα κόλιανου περνούν μέσω μύλου κρέατος. Το υπόλοιπο αλάτι προστίθεται στο μείγμα.
6. Τα αλατισμένα φύλλα αφαιρούνται από την άλμη. Καθένα επικαλύπτεται με ένα μείγμα σκόρδου-πιπεριού.
7. Τα λαχανικά τοποθετούνται πίσω στην άλμη, η καταπίεση έχει ρυθμιστεί.

Σε αυτήν τη μορφή το προϊόν αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες... Στη συνέχεια απλώνονται σε βάζα με νάιλον καπάκια. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Σημείωση! Είναι σημαντικό το σάλτσα πιπεριού να είναι πολύ αλμυρό, αλλιώς θα γίνει ξινό.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης των κενών

Το αλατισμένο λάχανο Savoy μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 8 μήνες στο ψυγείο, στο κελάρι ή στο μπαλκόνι το χειμώνα. Μούχλα μερικές φορές εμφανίζεται στη σαλάτα, η οποία πρέπει να αφαιρεθεί.

Συμβούλιο. Για να αποφευχθεί η δημιουργία μυκήτων, προστίθεται μουστάρδα στο ορεκτικό.

συμπέρασμα

Το λάχανο Savoy είναι ένα νόστιμο και υγιές λαχανικό με ευαίσθητα φύλλα και πλούσιο άρωμα που θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση της ανεπάρκειας βιταμινών στην κρύα εποχή.

Για να πάρετε αλάτι υψηλής ποιότητας, είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά συστατικά και να ακολουθήσετε την τεχνολογία μαγειρικής. Τότε τα φύλλα δεν θα μαλακώσουν, αλλά θα αποδειχθούν νόστιμα και τραγανά.