Πώς να προετοιμάσετε το αποξηραμένο λάχανο και πού να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο παρασκεύασμα

Το αποξηραμένο λάχανο δεν είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος κενά συντήρηση για το χειμώνα, αλλά είναι απλό και κατάλληλο για μια ποικιλία ποικιλιών.

Στο άρθρο θα σας πούμε πώς να στεγνώσετε το λάχανο στο σπίτι και πού να το εφαρμόσετε αργότερα.

Είναι δυνατόν να στεγνώσει το λάχανο

Η ξήρανση έχει διαφορετική επίδραση σε διαφορετικούς τύπους λάχανου. Παρακάτω θα τα αναλύσουμε λεπτομερώς.

Λευκό

Δεν υπάρχουν εμπόδια στην ξήρανση λευκού και κόκκινου λάχανου. Για ένα άτομο, 100 γραμμάρια αποξηραμένου με κατάψυξη (δηλαδή αποξηραμένου) λευκού λάχανου ισοδυναμεί με κατανάλωση 1 κιλού φρέσκου.

Το κόκκινο λάχανο είναι ανώτερο από τις λευκές ποικιλίες στην ποσότητα βιταμίνης C και καροτενίου, επομένως, αποφέρει πολύ περισσότερα οφέλη. Το αποξηραμένο λαχανικό μπορεί να καταναλωθεί μόνο του ή να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό στο μαγείρεμα.

Πώς να προετοιμάσετε το αποξηραμένο λάχανο και πού να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο παρασκεύασμα

Εγχρωμος

Όταν στεγνώσει, το κουνουπίδι χάνει τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά του. Ο καλύτερος τρόπος για αυτήν αποθήκευση όχι ξήρανση, αλλά κατάψυξη.

Ωστόσο, αν θέλετε, μπορείτε να στεγνώσετε και να χρωματίσετε. Ταυτόχρονα, η γεύση του θα επιδεινωθεί - αλλά όχι τόσο πολύ που θα γίνει σημαντικό πρόβλημα.

Μπρόκολο

Εάν διατηρήσετε τη θερμοκρασία σωστά, αποφεύγοντας την υπερθέρμανση άνω των + 50 ° C, τότε το αποξηραμένο μπρόκολο θα αποδειχθεί εκπληκτικά νόστιμο και υγιεινό προϊόν.

Σπουδαίος! Ένα σωστά αποξηραμένο λαχανικό δεν έχει ημερομηνία λήξης. Μετά την εξάχνωση της υγρασίας, τα αποξηραμένα κομμάτια εργασίας μπορούν να καταναλωθούν όχι μόνο μετά από ένα χρόνο, αλλά και 5-10 χρόνια μετά την ξήρανση.

θαλάσσια

Από βιολογική άποψη, τα φύκια ή φύκια δεν είναι συγγενής οποιουδήποτε είδους λάχανου στον κήπο. Ωστόσο, η ξήρανση είναι μια χαρά για αυτήν.

Τα αποξηραμένα φύκια με σάλτσα kimchi ή οποιοδήποτε άλλο μπαχαρικό είναι ένα από τα παραδοσιακά πιάτα της ιαπωνικής και της κορεατικής κουζίνας. Αποξηραμένο πικάντικο φύκι με την επωνυμία 緑 - "Midori" (μεταφρασμένο από τα ιαπωνικά - "ανοιχτό πράσινο, το χρώμα των πρώτων ανοιξιάτικων χόρτων") είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα στα ρωσικά καταστήματα, ένα εξαιρετικό ορεκτικό πριν από τα κύρια πιάτα.

Πώς να προετοιμάσετε το αποξηραμένο λάχανο και πού να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο παρασκεύασμα

Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα αυτής της μεθόδου συγκομιδής

Οφέλη στεγνώματος:

  1. Σχεδόν απεριόριστη διάρκεια ζωής των τεμαχίων. Εάν το λαχανικό δεν έχει ωριμάσει και αφαιρεθεί όλη η υγρασία από αυτό, μπορεί να αποθηκευτεί για χρόνια.
  2. Κανένα πρόβλημα με την ασθένεια. Όλες οι προσβεβλημένες κεφαλές λάχανου επιλέγονται και απορρίπτονται στο στάδιο της προετοιμασίας. Στο μέλλον, δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε τα τεμάχια εργασίας - απλώς παρατηρήστε το καθεστώς θερμοκρασίας και υγρασίας.

Ωστόσο, υπάρχουν επίσης προβλήματα:

  • το αποξηραμένο προϊόν απαιτεί ειδικές τεχνικές συσκευές για την προετοιμασία ·
  • Το στέγνωμα πρέπει να εμποτιστεί πριν από τη χρήση.
  • Υπάρχουν απώλειες στη σύνθεση ανόργανων και βιταμινών του λαχανικού.

Διατήρηση χρήσιμων ιδιοτήτων

Όταν στεγνώσει, το λάχανο διατηρεί πλήρως την περιεκτικότητα σε θερμίδες. Ωστόσο, υπάρχουν απώλειες στη χημική σύνθεση: ορισμένες από τις πρωτεΐνες και τις βιταμίνες αποσυντίθενται όταν θερμαίνονται υπερβολικά. Ως εκ τούτου, ως μέσο καταπολέμησης της αβιταμίνωσης, ένα αποξηραμένο λαχανικό δεν είναι κατάλληλο: ανεξάρτητα από την ποικιλία που χρησιμοποιείται, οι απώλειες είναι πολύ μεγάλες.

Επιπλέον, η απώλεια γεύσης και συνοχής είναι σημαντική. Ακόμα και μετά το μούλιασμα, το αποξηραμένο ακατέργαστο λάχανο δεν είναι κατάλληλο για σαλάτες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο ως επίδεσμος για σούπα λάχανου ή μπορς.

Συμβούλιο. Το αποξηραμένο λάχανο είναι η τέλεια προετοιμασία για πατατάκια. Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο, τότε οι πρώτες ύλες δεν είναι εμποτισμένες, αλλά τα κομμάτια των φύλλων τηγανίζονται αμέσως σε βραστό λάδι.

Μέθοδοι ξήρανσης

Τώρα ας δούμε τρόπους για να στεγνώσετε το λάχανο.

Οποιοσδήποτε τύπος καλλιέργειας περιέχει πολλή υγρασία. Επομένως, μετά την ξήρανση, η παραγωγή της τελικής πρώτης ύλης δεν θα υπερβαίνει το 1 έως 10 της συνολικής μάζας λάχανου. Με τη σωστή ξήρανση, η απώλεια βιολογικά δραστικών ουσιών θα είναι ελάχιστη.

Πώς να προετοιμάσετε το αποξηραμένο λάχανο και πού να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο παρασκεύασμα

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Ο ευκολότερος τρόπος για να στεγνώσετε το λάχανο για μακροχρόνια αποθήκευση είναι να χρησιμοποιήσετε το φούρνο.

Η τεχνολογία έχει ως εξής:

  1. Η κεφαλή του λάχανου πλένεται και αποσυναρμολογείται σε φύλλα με απόρριψη μολυσμένων, σάπιων και κατεστραμμένων φύλλων.
  2. Το φύλλο ψησίματος στο οποίο θα στεγνώσουν οι πρώτες ύλες λιπαίνεται με φυτικό (ελιά, ηλίανθος, σε ακραίες περιπτώσεις - λιναρόσπορος) ή ζωικό (βούτυρο) λάδι. Αντί για βούτυρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαρτί ψησίματος ή καλούπια σιλικόνης.
  3. Το ψιλοκομμένο λαχανικό τοποθετείται σε μια ομοιόμορφη στρώση σε ένα ταψί.
  4. Η ξήρανση πραγματοποιείται για 1,5-2 ώρες. Θερμοκρασία - περίπου 80 ° C.
  5. Τα φύλλα ελέγχονται για ετοιμότητα. Πλήρως αποξηραμένα στέλνονται για αποθήκευση, ελαφρώς αποξηραμένα στεγνώνουν εντελώς.

Σημάδια ετοιμότητας:

  • Οι ταξιανθίες έχουν μειωθεί σχεδόν τρεις φορές.
  • όταν συμπιέζεται με τα δάχτυλα, δεν αφήνεται χυμός.

Οι τελικές ταξιανθίες του μπρόκολου έχουν κιτρινωπή απόχρωση.

Προσοχή! Εάν, όταν πιεστεί, η πρώτη ύλη σπάσει και θρυμματιστεί σε σκόνη, έχει συμβεί υπεραξία. Δεν έχει νόημα να αποθηκεύετε ένα τέτοιο λαχανικό: δεν υπάρχουν χρήσιμα στοιχεία σε αυτό, και με την πάροδο του χρόνου, η σκόνη θα πάρει ξένες οσμές.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Το στέγνωμα στο φούρνο μικροκυμάτων είναι σχεδόν το ίδιο με το στέγνωμα στο φούρνο. Η διαφορά είναι ότι είναι απαραίτητο να στεγνώσει σε 3-4 δόσεις, αναμειγνύοντας τακτικά τις πρώτες ύλες και γυρίζοντας το φλιτζάνι στο οποίο τοποθετείται το κομμένο λαχανικό για ξήρανση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο μαγνήτης φούρνου μικροκυμάτων δεν μπορεί να θερμαίνει ομοιόμορφα ολόκληρο το κομμάτι εργασίας: ακόμη και οι καλύτεροι φούρνοι μικροκυμάτων έχουν «νεκρές ζώνες» όπου η ακτινοβολία πρακτικά δεν λειτουργεί.

Επομένως, το λάχανο ξηραίνεται στο φούρνο μικροκυμάτων, είτε με ανάδευση τακτικά, είτε χρησιμοποιώντας μοντέλα με ειδικό τρόπο στεγνώματος, όπου ο δίσκος περιστρέφεται και παρέχει ομοιόμορφη ακτινοβολία.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Η χρήση ηλεκτρικών συσκευών ξήρανσης δεν διαφέρει πολύ από το στέγνωμα σε φούρνο.

Τα σύγχρονα μοντέλα ηλεκτρικών στεγνωτηρίων ρυθμίζονται για μέγιστη διατήρηση της ποιότητας των πρώτων υλών. Ωστόσο, αυτό δεν αναιρεί την ανάγκη χειροκίνητης ρύθμισης του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου: η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους 55 ° C και οι πρώτες ύλες στεγνώνουν από 2 έως 6 ώρες.

Στο αεροπλάνο

Στο αεροπλάνο, το λάχανο παρασκευάζεται ως εξής:

  1. Οι πρώτες ύλες διαχωρίζονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Όσο μεγαλύτερος είναι ο βαθμός λείανσης, τόσο το καλύτερο.
  2. Η τελική μάζα χύνεται με βραστό νερό για να καταστρέψει τα βακτήρια.
  3. Η μάζα απλώνεται στη σχάρα του αεροπλάνου και η συσκευή είναι ενεργοποιημένη. Ένα μικρό μέρος ξηραίνεται για 15-20 λεπτά, ένα μεγάλο μέρος - 1,5-2 ώρες.

Πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα

Το αποξηραμένο λάχανο έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:

  • γίνεται χλωμό λόγω της διάσπασης του ενζύμου - αυτό είναι ιδιαίτερα αισθητό στις κόκκινες ποικιλίες.
  • γίνεται μέτρια στεγνό στην αφή, αλλά ελαστικό - εάν το λάχανο θρυμματιστεί σε σκόνη, είναι ξεραμένο και έχει χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Πώς να αποθηκεύσετε

Το αποξηραμένο λάχανο αποθηκεύεται υπό τους ακόλουθους όρους:

  • απομόνωση από ξένες οσμές.
  • απομόνωση από υγρασία.
  • απομόνωση από άλλα προϊόντα.

Η καλύτερη επιλογή είναι να βάζετε το αποξηραμένο λαχανικό σε γυάλινο βάζο με σφιχτό καπάκι και να το αποθηκεύετε με αυτόν τον τρόπο. Παχιά βαμβακερά σακουλάκια και πλαστικά δοχεία τροφίμων είναι επίσης κατάλληλα. Το αποξηραμένο λάχανο δεν χρειάζεται αποστείρωση και σφράγιση. Εάν το στέγνωμα γίνει σωστά, αρκεί να το απομονώσετε από την υγρασία και τις οσμές.

Ενδιαφέρων! Μερικοί σεφ προσπαθούν ειδικά να αρωματίσουν ξηρές πρώτες ύλες με φύλλα δάφνης, πιπέρι και άλλες προσθήκες αρώματος.

Πού και πώς να υποβάλετε αίτηση

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρό λάχανο με τους ίδιους τρόπους με το φρέσκο, εκτός από την παρασκευή σαλάτας. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το να αφήσετε το αποξηραμένο προϊόν να απορροφήσει αρκετό νερό είναι αρκετό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο όπως το ακατέργαστο λάχανο.

Λάβετε όμως υπόψη τα ακόλουθα:

  1. Τα αποξηραμένα φύκια δεν είναι εμποτισμένα. Τρώγεται ξηρό σαν τσιπς.Αυτό είναι ένα σνακ, όχι ένα συστατικό για την προετοιμασία ενός άλλου πιάτου. Εξαίρεση είναι περιπτώσεις κατά τις οποίες το φύκι στεγνώνει χωρίς προσθήκη μπαχαρικών: τότε είναι μαγειρική πρώτη ύλη.
  2. Κατά το μαγείρεμα σούπας λάχανου ή μπορς, προστίθενται επιπλέον 150-200 ml υγρού (νερό ή ζωμός) σε μια μερίδα αποξηραμένου λάχανου. Διαφορετικά, υπάρχει ο κίνδυνος αντί της σούπας να πάρετε ένα χοντρό χυλό.
  3. Για άλλα πιάτα, το αποξηραμένο λάχανο εμποτίζεται σε καθαρό πόσιμο νερό για 1-2 ώρες.

Ο χρόνος εμποτισμού εξαρτάται από την ξηρότητα της πρώτης ύλης. Όσο πιο καλά στεγνώσει το λάχανο, τόσο καλύτερα αποθηκεύεται, αλλά και όσο περισσότερο χρειάζεται να εμποτιστεί πριν το χρησιμοποιήσετε για φαγητό.

Κριτικές

Εδώ είναι τι γράφουν έμπειροι κηπουροί και νοικοκυρές για το αποξηραμένο λάχανο.

Άννα, Μπερέζοφ: «Προσπάθησα να στεγνώσω το λάχανο. Πολλή δουλειά, αλλά το αποτέλεσμα είναι λιγοστό. Είναι ευκολότερο, ως συνήθως, να αποθηκεύετε το λάχανο - τότε, τουλάχιστον, παίρνετε το συνηθισμένο λάχανο και όχι το στέγνωμα, με το οποίο δεν ξέρετε τι να κάνετε. "

Ιγκόρ, Τούλα: «Ξήρα λάχανο. Είναι πιο βολικό να αποθηκεύετε από τα φρέσκα κεφάλια λάχανου - ειδικά επειδή το χρωματιστό λάχανο και το μπρόκολο δεν διατηρούνται καθόλου φρέσκα. Βολικό, αλλά τότε πρέπει να χρησιμοποιήσετε άλλες συνταγές - ιδίως, προσθέστε περισσότερο νερό. Αλλά το ίδιο - μέχρι την άνοιξη φάγαμε νόστιμα πιάτα με λάχανο ».

Gulnara, Κισλοβόντσκ: «Προσπαθήσαμε να στεγνώσουμε το λάχανο για το χειμώνα. Ίσως θα ήταν καλύτερα να το παγώσουμε. Είναι πιο βολικό να αποθηκεύετε, αλλά η ένταση εργασίας είναι πολλές φορές μεγαλύτερη - αν και δεν υπάρχει καθόλου απόβλητο, επειδή όλα τακτοποιήθηκαν προσεκτικά πριν από τη συγκομιδή. Δεν υπάρχει διαφορά στη σούπα, αλλά δεν προσπαθήσαμε να μαγειρεύουμε ή να τηγανίζουμε ».

Είναι ενδιαφέρον:

Πώς να φτιάξετε τα καλύτερα λάχανα στο σπίτι.

Πόσο νόστιμο και απλό είναι να μαζέψετε λάχανο με τα τέταρτα του λάχανου για το χειμώνα.

Το πώς να μαγειρεύετε το λάχανο τουρσί με χρένο και καρότο είναι νόστιμο και απλό.

συμπέρασμα

Το αποξηραμένο λάχανο δεν είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος συντήρησης, αλλά βοηθά στη διατήρηση ακόμη και εκείνων των τύπων λαχανικών που επιδεινώνονται γρήγορα ως σύνολο μέχρι την άνοιξη. Εάν η τεχνολογία εφαρμοστεί σωστά, τότε η ξήρανση λάχανου είναι μια βολική μαγειρική πρώτη ύλη.

Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κήπος

Λουλούδια