Πού και πώς να αποθηκεύσετε φρέσκο ​​λάχανο στο σπίτι σε ένα διαμέρισμα

Το λάχανο, δεύτερο μετά τις πατάτες σε δημοτικότητα στη Ρωσία, χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή κουζίνα Η σούπα μπορς και λάχανου είναι φτιαγμένη από αυτό, πίκλα, ένζυμο και έφαγε ωμό. Οι πίτες, τα ψάρια και τα θηράματα γεμίζονται με λάχανο, φτιάχνουν κουλούμπιακα και ρολά λάχανου.

Οι κηπουροί καλλιεργούν λάχανο σε μεγάλες ποσότητες και όλοι πρέπει να το αποθηκεύουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε μια ιδιωτική κατοικία όπου υπάρχει ένα κελάρι και στη σοφίτα, αυτό το ζήτημα δεν είναι τόσο έντονο. Οι κάτοικοι των πολυκατοικιών αντιμετωπίζουν το πρόβλημα της διατήρησης των λαχανικών λόγω της έλλειψης μεγάλων δωματίων με σταθερή χαμηλή θερμοκρασία.

Σήμερα θα σας πούμε ποιο λάχανο είναι το καλύτερο και ποιες μεθόδους χρησιμοποιούνται για να το διατηρήσετε σε ένα διαμέρισμα.

Οι καλύτερες ποικιλίες για αποθήκευση στο σπίτι

Σκεφτείτε Το TOP-15 από τις καλύτερες ποικιλίες και υβρίδια λάχανου, κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση σε ένα διαμέρισμα.

Επιλογή και προετοιμασία κεφαλών

Όταν επιλέγετε κεφαλές λάχανου για μακροχρόνια αποθήκευση, συμπεριλαμβανομένης της θερμοκρασίας δωματίου, προσέξτε το μέγεθός τους... Τα πιρούνια μεσαίου μεγέθους και βάρους (περίπου 2,5-3 kg) αποθηκεύονται καλύτερα. Είναι καλύτερα να μην παίρνετε πολύ μεγάλα ή πολύ μικρά: τα μεγάλα είναι επιρρεπή σε γρήγορη μαρασμό (πιέζουν με τη μάζα τους στα κάτω φύλλα, έτσι επιδεινώνονται) και τα μικρά κινδυνεύουν να χάσουν όλα τα φύλλα ή να στεγνώσουν κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

Το λάχανο πρέπει να είναι απαλλαγμένο από σκοτεινά σημεία, σημάδια εντόμων, σήψη ή μούχλα... Επιτρέπεται ένας μικρός αριθμός αποξηραμένων φύλλων, αλλά όχι περισσότερο από 2-3 εξωτερικά φύλλα ανά πιρούνια. Το λάχανο πρέπει να είναι σφικτό, να μην χάνει το σχήμα του όταν πιέζεται Συνιστάται η εξέταση του μίσχου: σε ένα φρέσκο ​​λαχανικό, έχει ανοιχτόχρωμο χρώμα χωρίς κηλίδες και δακτυλίους, που υποδηλώνουν εσωτερική φθορά.

Πριν από τη συγκομιδή για αποθήκευση, προετοιμάζονται οι κεφαλές του λάχανου: όλα τα σκοτεινά φύλλα σκίζονται από αυτά, τα υγρά πιρούνια σκουπίζονται με ένα μαλακό βαμβακερό πανί. Το κολόβωμα κόβεται μόνο εάν τα πιρούνια δεν θα αποθηκευτούν σε κατάσταση αναστολής.

Βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης

Πώς να αποθηκεύσετε το λάχανο στο σπίτι σε ένα διαμέρισμα; Συνήθως οι νοικοκυρές επιλέγουν ένα ψυγείο... Αυτή είναι η καλύτερη επιλογή για αποθήκευση πιρούνων στο σπίτι, όπου δεν υπάρχει κελάρι, δροσερή σοφίτα ή μεγάλη κατάψυξη.

Στο κύριο διαμέρισμα του ψυγείου, οι κεφαλές του λάχανου θα παραμείνουν για 3 μήνες. Εάν αφαιρέσετε τα φύλλα που αρχίζουν να μαραίνονται, μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του λαχανικού σε 4-5 μήνες.

Συνιστάται να φυλάσσετε το λάχανο στο κάτω ράφι του ψυγείου σε μια πλαστική σακούλα... Είναι σημαντικό η συμπύκνωση να μην συλλέγεται στον σάκο - δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη μυκήτων.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το λάχανο στο σπίτι

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να διατηρήσετε ένα λαχανικό σε ένα διαμέρισμα. Ας μιλήσουμε για μερικά από αυτά.

Στην ταινία

Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για όσους έχουν αποθήκη στο διαμέρισμά τους.... Είναι επιθυμητό να βρίσκεται κοντά στην μπροστινή πόρτα ή να έχει κοινό τοίχο με είσοδο. Σε έναν τέτοιο χώρο αποθήκευσης, διατηρείται σχετικά χαμηλή θερμοκρασία - όχι μεγαλύτερη από + 20 ° C.

Για να διατηρήσετε τα κεφάλια του λάχανου σε ένα τέτοιο δωμάτιο, τυλίγονται σφιχτά με μεμβράνη. Μια φορά κάθε 10-14 ημέρες, εξετάζονται τα πιρούνια, κόβονται τα ληθαργικά και τα σκοτεινά φύλλα. Έτσι τα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 5 μήνες.

Σε χαρτί

Το λάχανο τυλιγμένο σε φύλλα χαρτιού διατηρείται από την οξείδωση και την ξήρανση... Το χαρτί αφαιρεί την περίσσεια νερού που μπορεί να προκαλέσει σήψη. Χάρη στο χαρτί περιτυλίγματος, τα πιρούνια παραμένουν εκτός επαφής και διαρκούν περισσότερο.

Τέτοια λαχανικά μπορούν να διπλωθούν σε ένα κουτί ή ένα κουτί και να σταλούν στην ντουλάπα ή στο μπαλκόνι εάν είναι γυάλινο και η θερμοκρασία διατηρείται εκεί τουλάχιστον + 4 ... + 7 ° С. Τα πιρούνια παραμένουν φρέσκα σε χαρτί για 5-6 μήνες.

Σε πηλό

Ένας ασυνήθιστος τρόπος για να διατηρηθεί η φρεσκάδα των κεφαλιών του λάχανου είναι να δημιουργηθεί ένα "πηλό παλτό"... Δύο μέρη αργίλου αναμιγνύονται με ένα μέρος νερού, το προκύπτον μείγμα επικαλύπτεται καλά με πιρούνια και στέλνεται για να στεγνώσει στον καθαρό αέρα.

Το αποξηραμένο λάχανο τοποθετείται τακτικά σε κουτιά και αποθηκεύεται μέχρι την άνοιξη σε δροσερό μέρος - σε γυάλινο μπαλκόνι ή σε ντουλάπα.

Στο άκρο

Τα μεγάλα τζάμια σας επιτρέπουν να κρεμάσετε το λαχανικό από το κούτσουρο... Για να γίνει αυτό, μια μακριά ξύλινη λωρίδα συνδέεται στον τοίχο κάτω από την οροφή. Τα νύχια είναι γεμισμένα σε αυτό, δένονται ισχυρές δέσμες σε αυτά, τα ελεύθερα άκρα των οποίων είναι δεμένα γύρω από τα κολοβώματα.

Αυτή η μέθοδος είναι η πιο ήπια: τα λαχανικά δεν έρχονται σε επαφή μεταξύ τους, δεν ασκούν πίεση στον εαυτό τους με τη δική τους μάζα και αερίζονται συνεχώς.

Στο πλέγμα

Τα δίχτυα είναι κατάλληλα για σύντομη αποθήκευση - 2-3 μήνες... Τα πιρούνια στα δίχτυα διατηρούνται συχνότερα κατά τη μεταφορά. Στο σπίτι, αυτές οι τσάντες καταλαμβάνουν πολύ χώρο και σπάνια χρησιμοποιούνται. Επιπλέον, οι κεφαλές του λάχανου βρίσκονται πολύ σφιχτά, τα εξωτερικά φύλλα τραυματίζονται.

Στην άμμο

Για τους ιδιοκτήτες ευρύχωρων τζάμια, η μέθοδος αποθήκευσης λάχανου στην άμμο είναι κατάλληλη... Για τη συντήρηση των λαχανικών, ένα μικρό στρώμα άμμου χύνεται στο κάτω μέρος του κουτιού, στο οποίο τοποθετείται η πρώτη σειρά λάχανου. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με άμμο έτσι ώστε η επόμενη σειρά να μην έρχεται σε επαφή με την κάτω.

Το άνω στρώμα άμμου πρέπει να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά. Σε ένα τέτοιο κουτί, προστατευμένο από την υγρασία, το οξυγόνο και τον ήλιο, το λάχανο θα παραμείνει μέχρι την άνοιξη.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης διαφορετικών τύπων λάχανου

Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε άλλους τύπους λάχανου για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι σημαντικό να τηρείτε απλούς κανόνες.

Είδος λάχανου

Οι μίσχοι βγαίνουν από το έδαφος μαζί με τη ρίζαΗ ρίζα αποκόπτεται. Είδος λάχανου κρέμεται σε χαγιάτι ή σε ψυγείο, τυλιγμένο σε χαρτί... Έτσι το λαχανικό θα διαρκέσει έως και 5 μήνες. Το Kohlrabi θα βρίσκεται στην κατάψυξη για έως και ένα χρόνο.

Εγχρωμος

Αυτό το λαχανικό είναι συχνά πίκλα ή αλάτι. Όταν πρέπει να το διατηρήσετε φρέσκο ​​για 4-5 μήνες, παγώστε, διαχωρίζοντας τις ταξιανθίες από το μίσχο ή αποθηκεύστε στο ψυγείο σε χαρτί ή στο μπαλκόνι σε ένα κουτί καλυμμένο με χαρτί, εάν η θερμοκρασία εκεί δεν πέσει κάτω από τους 0 ° C.

Μπρόκολο

Τα λαχανικά δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς κατάψυξη. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ταξιανθίες μπρόκολου για 5-6 ημέρες σε ένα ποτήρι νερό στο ψυγείο ή σε κρύο μέρος, τυλιγμένο σε υγρή πετσέτα. Έτσι οι ταξιανθίες δεν χάνουν υγρασία και παραμένουν τραγανές.

Ο καταψύκτης διατηρεί το μπρόκολο γεύση και ιδιότητες έως και ένα χρόνο.

Διάρκεια ζωής

Ορισμένες ποικιλίες λευκού λάχανου, για παράδειγμα, Moskovskaya αργά, αποθηκεύονται μέχρι το καλοκαίρι... Αλλά πιο συχνά το λάχανο είναι 6-8 μηνών. Το λάχανο από ειδικά εκτρεφόμενες καθυστερημένες ποικιλίες με υψηλό βαθμό διατήρησης της ποιότητας αποθηκεύεται για όσο το δυνατόν περισσότερο.

Η διάρκεια αποθήκευσης εξαρτάται από την προετοιμασία των λαχανικών (υγρά ή σάπια φύλλα μπορούν να καταστρέψουν ολόκληρη τη σοδειά) και τη συμμόρφωση. Για να μην αλλοιωθεί το λάχανο μετά από 2-3 μήνες αποθήκευσης, τα πιρούνια ελέγχονται περιοδικά για σήψη και σκουρόχρωμο. Τα κακά φύλλα κόβονται και το λάχανο, το οποίο έχει γίνει μαλακό, πετάγεται.

συμπέρασμα

Οι καθυστερημένες ποικιλίες λάχανου αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, ορισμένες ποικιλίες μπορούν να διαρκέσουν μέχρι το καλοκαίρι, άλλες είναι βρώσιμες μέχρι το τέλος του χειμώνα - νωρίς την άνοιξη. Όταν επιλέγουν λαχανικά για μακροχρόνια αποθήκευση, προτιμούν καθυστερημένες ποικιλίες. Δεν ανέχονται μόνο τη μακροχρόνια αποθήκευση καλά, αλλά επίσης βελτιώνουν τη γεύση με την πάροδο του χρόνου.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το λάχανο με διάφορους τρόπους, όπως να το κρεμάσετε, να το θάβετε στην άμμο, να το λερώσετε με πηλό ή να το τυλίξετε σε φιλμ. Το διαμέρισμα έχει το ιδανικό μέρος για την αποθήκευση κεφαλών λάχανου - μια δροσερή ντουλάπα ή μια γυάλινη χαγιάτι. Άλλοι τύποι λάχανου - γογγύλι, μπρόκολο, κουνουπίδι - καταψύχονται από τις οικοδέσποινες. Σε αυτήν τη μορφή, διατηρούν τις ιδιότητές τους για έως και 12 μήνες.