Οι καλύτερες συνταγές για πικάντικο κουνουπίδι για το χειμώνα

Οι λάτρεις του κουνουπιδιού το καταναλώνουν όλο το χρόνο. Είναι δύσκολο να το διατηρήσετε φρέσκο ​​για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως, προετοιμάζονται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, προσθέτοντας άλλα λαχανικά, μπαχαρικά σε συνταγές για να προσθέσετε πικάντικη ή ασυνήθιστο άρωμα.

Επιλογή και προετοιμασία του κουνουπιδιού για συγκομιδή

Για τη χειμερινή συγκομιδή, συνιστάται η λήψη μεσοπρόθεσμων και αργών ποικιλιών κουνουπιδιού... Η περίοδος ωρίμανσης φτάνει τις 110 ημέρες. Όταν αγοράζετε σπόρους, προσέξτε αυτόν τον δείκτη για να υπολογίσετε τον χρόνο φύτευσης και συγκομιδής.

Συνιστώμενες ποικιλίες και υβρίδια:

1. Flora blanca... Ποικιλία μεσαίας περιόδου. Διαφέρει στην αντίσταση στον πρώτο παγετό.
2. Αμέριγκο... Ποικιλία μεσαίας περιόδου. Το κεφάλι του λάχανου μεγαλώνει έως 2,5 κιλά.
3. Κορτέζ. Αργά. Τα κεφάλια λάχανου βάρους έως 3 κιλών ωριμάζουν σε 75 ημέρες (μετράται από τη φύτευση σε μόνιμο μέρος).
4. Χιονόμπαλα... Ποικιλία μεσαίας περιόδου. Οι κεφαλές του λάχανου αυξάνονται σε βάρος από 500 g έως 2 kg.
5. Πράσινη χιονοστιβάδα... Νέα καθυστερημένη ποικιλία, που εκτρέφεται το 2015. Οι ταξιανθίες είναι πράσινες. Φαίνεται ασυνήθιστο και όμορφο με κενά.
6. Ολλανδικά υβρίδια Farao F1 και Cambria F1.

Κατά την προετοιμασία του κουνουπιδιού, συνιστάται:

1. Χρησιμοποιήστε μεσαίου μεγέθους κεφαλές λάχανου έτσι ώστε οι ταξιανθίες να χωράνε άνετα στα βάζα.
2. Πριν αλατίσετε, βυθίστε το κεφάλι του λάχανου σε αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά. Τα συντρίμμια και τα έντομα θα επιπλέουν στην επιφάνεια.
3. Εάν οι ταξιανθίες λάχανου είναι στερεές, λεύκανται - βυθίζονται σε βραστό νερό για 20-30 δευτερόλεπτα.

Πώς να προετοιμάσετε πικάντικο κουνουπίδι

Για μακροχρόνια αποθήκευση συνιστάται να μαζέψετε λαχανικά.

Σπουδαίος! Δεν μπορείτε να φάτε τουρσί λαχανικά για άτομα με στομαχικές παθήσεις και μικρά παιδιά.

Ανάλογα με τις αναλογίες και τα στάδια της προετοιμασίας, το τεμάχιο εργασίας δεν θα φθαρεί μέχρι την άνοιξη... Μπαχαρικά και μπαχαρικά θα προσθέσουν μπαχαρικά. Μπορούν να επιλεγούν ξεχωριστά ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Συστατικά και αναλογίες:

• κουνουπίδι - 1 κιλό
• καρότα μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ .;
• καυτερή πιπεριά - 2 λοβό;
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ.

Μαρινάδα:

• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό - 1,5 l;
• ξίδι 9% - 40 ml.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Τα βάζα αποστειρώνονται, τα καπάκια βράζονται.
2. Το λάχανο πλένεται, χωρίζεται σε ταξιανθίες. Αλευρώστε σε αλατισμένο νερό για 3 λεπτά.
3. Τα αποφλοιωμένα καρότα κόβονται σε λεπτές φέτες.
4. Το μαρινάρισμα (νερό, ζάχαρη, αλάτι) βράζει, προστίθεται ξύδι.
5. Ρίχνουμε λαχανικά με μαρινάδα. Οι τράπεζες κυλούν.

Σημείωσε:

Πώς να μαζέψετε σωστά το λάχανο με καυτερή πιπεριά

Οι καλύτερες συνταγές τουρσί για το χειμώνα

Νόστιμα γλυκά, τραγανά αγγούρια τουρσί

Παραλλαγές συνταγής

Το κουνουπίδι έχει μια λεπτή γεύση... Οι έμπειρες νοικοκυρές πειραματίζονται με την προσθήκη λαχανικών, φρούτων, μπαχαρικών. Λαμβάνονται απλές αλλά πρωτότυπες συνταγές.

Στην Κορέα

Μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο και απλό κουνουπίδι στα Κορεάτικα. Τα ζεστά συστατικά κάνουν το παρασκεύασμα πικάντικο με γεύση.

Συστατικά και αναλογίες:

• κουνουπίδι - 1 κιλό ταξιανθίες.
• μεγάλα καρότα - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 6 μεγάλα σκελίδες.
• πιπεριά - 1 τεμ.
• τσίλι - 3 λοβό.

Μαρινάδα:

• νερό - 700 ml.
• χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με διαφάνεια
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς διαφάνεια
• ξίδι 9% - 100 ml.
• φυτικό λάδι - 50 ml.
• μοσχοκάρυδο - 1/2 κουτ.
• κόλιανδρο - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• αποξηραμένος βασιλικός - 1/2 κουτ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Τα βάζα αποστειρώνονται, τα καπάκια βράζονται.
2. Όλα τα λαχανικά πλένονται, ξεφλουδίζονται, οι σπόροι και οι μίσχοι απομακρύνονται από τις πιπεριές.
3. Οι ταξιανθίες λάχανου αρωματίζονται για 5 λεπτά.
4. Τα καρότα τρίβονται σε έναν κορεάτικο τρίφτη. Οι γλυκές πιπεριές κόβονται σε λωρίδες. Οι καυτές πιπεριές ψιλοκομμένα. Το σκόρδο τρίβεται σε λεπτό τρίφτη ή περνά μέσα από ένα πιάτο σκόρδου.
5. Όλα τα λαχανικά αναμιγνύονται σε ένα βαθύ μπολ.
6. Η μάζα λαχανικών τοποθετείται σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα.
7. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε όλα τα υλικά στο νερό, εκτός από ξύδι. Βράζουμε για 5 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά. Ρίχνουμε ξύδι.
8. Ρίχνουμε λαχανικά με μαρινάδα. Κάλυμμα με μεταλλικά καλύμματα στην κορυφή.
9. Ένα κομμάτι ύφασμα τοποθετείται στο κάτω μέρος μιας φαρδιάς κατσαρόλας, τα βάζα τοποθετούνται για αποστείρωση.
10. Αποστειρώστε σε χαμηλή φωτιά: 0,5 l - 10 λεπτά, 1 l - 15 λεπτά.
11. Κυλήστε προς τα πάνω, γυρίστε ανάποδα, τυλίξτε.
12. Μετά την ψύξη, απομακρύνονται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Το κομμάτι εργασίας είναι έτοιμο για χρήση σε μια εβδομάδα.

Στα αρμενικά

Το ορεκτικό κουνουπιδιών και παντζαριών φαίνεται ασυνήθιστο. Χάρη στα τεύτλα, οι ταξιανθίες αποκτούν μια όμορφη λιλά σκιά. Τα πικάντικα μπαχαρικά δίνουν στην προετοιμασία μια μοναδική γεύση.

Συστατικά και αναλογίες:

• ταξιανθίες λάχανου - 2 κιλά
• μεσαία καρότα - 5 τεμ .;
• μεγάλα τεύτλα - 1 τεμ.
• καυτερή πιπεριά - 1,5 λοβό;
• σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι
• μεγάλη ρίζα χρένου - 1 τεμ.;
• φρέσκο ​​άνηθο - 5 κλαδιά.
• φρέσκο ​​μαϊντανό - 5 κλαδιά.
• φύλλα δάφνης - 5 τεμ .;
• μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.

Αλμη:

• νερό - 1 l;
• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Το λάχανο χωρίζεται σε ταξιανθίες.
2. Τα καρότα, τα τεύτλα, η ρίζα του χρένου πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.
3. Τα χόρτα συνθλίβονται.
4. Όλα τα λαχανικά τοποθετούνται σε βαθύ δοχείο. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά.
5. Το αλατόνερο βράζεται. Ρίξτε τη μάζα λαχανικών με ζεστό άλμη. Έβαλαν το φορτίο.
6. Η προμήθεια κοστίζει 3 ημέρες. Στη συνέχεια αφαιρείται σε κρύο μέρος για 5 ημέρες.
7. Για μακροχρόνια αποθήκευση, το προϊόν μεταφέρεται σε βάζα και τοποθετείται στο ψυγείο.

Στην ντομάτα

Όταν οι μάγειρες χρησιμοποιούν μαρινάδα ντομάτας, οι ταξιανθίες εμποτίζονται με πλούσια σάλτσα.

Συστατικά και αναλογίες για δοχείο 3 λίτρων:

• αγγούρια μεσαίου μεγέθους - 10 τεμ.
• γυναικείες ντομάτες - 10 τεμ.;
• κεφάλι κουνουπιδιού - 1 τεμ.;
• πιπεριά - 2 τεμ .;
• μελιτζάνα - 1 τεμ.
• μικρά κρεμμύδια - 10 τεμ.
• σκόρδο - 5 μεγάλα σκελίδες.
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ.

Μαρινάδα:

• ντομάτες - 1,5 κιλά
• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς διαφάνεια
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς διαφάνεια
• ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• σκελίδες - 3 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 3 τεμ .;
• καυτερή πιπεριά - 1/4 του λοβού.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Σε ένα αποστειρωμένο βάζο 3 λίτρων, ολόκληρα σκελίδες σκόρδου και δάφνης τοποθετούνται ξεφλουδισμένες από το φλοιό.
2. Τα αγγούρια πλένονται, κόβονται σε 3-4 κομμάτια. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το στη μέση. Βάζουμε τα φέτες αγγουριών και κρεμμυδιών σε ένα βάζο.
3. Οι ντομάτες πλένονται. Τρυπήστε το καθένα σε διάφορα σημεία με οδοντογλυφίδα. Το έβαλαν σε ένα βάζο.
4. Η πιπεριά πλένεται, ο μίσχος αφαιρείται και οι σπόροι αφαιρούνται. Κόψε σε μικρά κομμάτια. Το έβαλαν σε ένα βάζο. Ανακινήστε το λίγο έτσι ώστε το πιπέρι να κατανέμεται μεταξύ των λαχανικών.
5. Οι μελιτζάνες πλένονται. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Το λάχανο ταξινομείται σε ταξιανθίες. Βάλτε τις ντομάτες.
6. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από λαχανικά, καλύψτε με καπάκια για 5 λεπτά. Στραγγίστε το νερό. Αυτή η διαδικασία βοηθά να απαλλαγούμε από την πίκρα της μελιτζάνας και των κρεμμυδιών.
7. Ρίχνουμε λαχανικά με την επόμενη παρτίδα βραστό νερό. Αφήστε για 10 λεπτά.
8. Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Οι ντομάτες πλένονται, βυθίζονται σε βραστό νερό για 1 λεπτό και μετά σε κρύο νερό. Ξεφλουδίζω. Οι ντομάτες αλέθονται ή περνούν μέσω μύλου κρέατος.
9. Ρίξτε χυμό ντομάτας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη. Βράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά. Βράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, ρίξτε ξύδι.
10. Στραγγίξτε βραστό νερό από το βάζο. Ρίχνουμε λαχανικά με μαρινάδα ντομάτας. Κυλήστε. Αναστρέψτε και τυλίξτε το βάζο.
11. Το ψυχρό κομμάτι εργασίας αποθηκεύεται σε σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο.

Με ντοματίνια

Οι μινιατούρες ντοματίνια κάνουν οποιοδήποτε πιάτο πρωτότυπο.

Συστατικά και αναλογίες:

• ταξιανθίες - από μια κεφαλή λάχανου.
• κεράσι - 10 τεμ .;
• πιπεριά - 3 τεμ .;
• φρέσκο ​​άνηθο - 5-6 κλαδιά.
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
• φύλλα σταφίδας - 5-6 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 3 τεμ.
• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.με διαφάνεια
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με διαφάνεια
• ξίδι 9% - 100 ml.
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• νερό - 800 ml.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Τα βάζα αποστειρώνονται, τα καπάκια βράζονται.
2. Το κουνουπίδι πλένεται, χωρίζεται σε ταξιανθίες.
3. Οι ντομάτες και οι γλυκές πιπεριές πλένονται. Οι σπόροι αφαιρούνται από τις πιπεριές, το μίσχο, κόβονται σε λωρίδες.
4. Ξεπλύνετε τα φύλλα άνηθου και σταφίδας με τρεχούμενο νερό.
5. Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα συστατικά σε βάζα.
6. Το μαρινάρισμα μαγειρεύεται: αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι, μπαχαρικά προστίθενται στο νερό. Βράστε για 3-4 λεπτά, αφαιρέστε το δάφνη. Αφαιρέστε από τη φωτιά, ρίξτε ξύδι.
7. Ρίχνουμε λαχανικά με ζεστή μαρινάδα στην κορυφή έτσι ώστε το υγρό να ξεχειλίζει.
8. Κυλήστε. Γυρίστε το ανάποδα, τυλίξτε το.
9. Το κατεψυγμένο κομμάτι εργασίας αφαιρείται για μακροχρόνια αποθήκευση στο υπόγειο ή στο κελάρι.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να μαζέψετε μπιζέλια: συστατικά, οδηγίες και συμβουλές

Νόστιμες κονσερβοποιημένες συνταγές φασολιών σπαραγγιού

Με πιπεριά

Για να δώσετε στο κομμάτι εργασίας μια όμορφη εμφάνιση, χρησιμοποιούνται γλυκές πιπεριές όλων των χρωμάτων.

Συστατικά και αναλογίες για ένα λίτρο μπορεί:

• ταξιανθίες - 1/2 κεφαλή λάχανου
• μικρό πιπέρι - 3 τεμ. διαφορετικό χρώμα
• κρεμμύδια - 200 g;
• νερό - 600 ml.
• χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με διαφάνεια
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με διαφάνεια
• ξίδι 9% - 80 ml.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Αποστειρώστε το βάζο, βράστε το καπάκι.
2. Το λάχανο πλένεται, ταξινομείται σε ταξιανθίες.
3. Οι πιπεριές πλένονται, οι σπόροι απομακρύνονται, οι μίσχοι κόβονται. Κόψτε σε μεσαίου μεγέθους λωρίδες.
4. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
5. Έβαλαν λαχανικά σε ένα βάζο.
6. Βράστε τη μαρινάδα, προσθέστε ξύδι.
7. Ρίχνουμε λαχανικά. Το βάζο τίθεται σε αποστείρωση για 15 λεπτά.
8. Κυλήστε. Αποθηκεύστε για αποθήκευση σε σκοτεινό μέρος.

Με καρότα

Μπορείτε να μαζέψετε γρήγορα το κουνουπίδι με καρότα. Εάν το μαγειρέψετε το βράδυ, θα είναι έτοιμο να φάει την επόμενη μέρα.

Συστατικά και αναλογίες:

• ταξιανθίες - 500 g;
• μεγάλα καρότα - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 4 μεγάλα σκελίδες.
• νερό - 0,5 l;
• ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με μια διαφάνεια.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Για μακροχρόνια αποθήκευση, τα βάζα αποστειρώνονται. Για μικρό χρονικό διάστημα, απλώς πλύνετε.
2. Το πλυμένο λάχανο ταξινομείται σε ταξιανθίες. Blanch για 5 λεπτά. Πετάχτηκε πίσω σε ένα σουρωτήρι.
3. Τα πλυμένα, ξεφλουδισμένα καρότα κόβονται σε λεπτές λωρίδες.
4. Τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου κόβονται σε λωρίδες.
5. Βάζουν λαχανικά σε βάζα.
6. Η μαρινάδα είναι φτιαγμένη από νερό, αλάτι, ζάχαρη. Προσθέστε ξύδι αφού απενεργοποιήσετε τη φωτιά.
7. Ρίχνουμε σε ζεστή μαρινάδα. Τυλίξτε ή κλείστε με καπάκια.
8. Τα ψυχρά κενά τοποθετούνται στο ψυγείο.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Για να διατηρήσετε το πικάντικο κουνουπίδι για μεγάλο χρονικό διάστημα, χρειάζεστε:

1. Μαγειρέψτε σύμφωνα με τις συνταγές, όπου το κομμάτι εργασίας τυλίγεται με μεταλλικά καπάκια.
2. Φυλάσσετε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Αποστειρωμένο σε υδατόλουτρο, σε φούρνο, φούρνο μικροκυμάτων. Τα μεταλλικά καπάκια βράζονται για 5 λεπτά για να αφαιρεθεί το λίπος του εργοστασίου.

Το κομμάτι εργασίας κάτω από το τυλιγμένο καπάκι αποθηκεύεται για έως και ένα χρόνο σε σκοτεινό δωμάτιο σε θερμοκρασία 0 ... + 3 ° С και υγρασία έως 75%.

Τα λαχανικά κάτω από νάιλον καπάκια φυλάσσονται στο ψυγείο... Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής. Τα μπιλέτες με ξύδι διαρκούν περισσότερο από τα αλατισμένα και τουρσί.

Αποθήκευση σε πλαστικά δοχεία - όχι περισσότερο από 7 ημέρες στο ψυγείο.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Συγκομιδή κουνουπιδιού για το χειμώνα, έμπειρες νοικοκυρές:

1. Αγοράστε ή φυτέψτε ποικιλίες αργά και μεσοπρόθεσμα με μεσαίου μεγέθους κεφάλια λάχανου.
2. Χρησιμοποιήστε βρώσιμο (επιτραπέζιο) αλάτι μέσης ή χονδροειδούς λείανσης.
3. Εάν, μετά την προετοιμασία της μαρινάδας ή της άλμης, μια ακαθαρσία παραμένει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, διηθήστε το υγρό μέσω του τυροσκοπίου ή ενός κόσκινου.
4. Όταν χρησιμοποιείτε θαλασσινό αλάτι, τοποθετείται στη μισή ποσότητα.
5. Εάν η συνταγή προβλέπει παστερίωση, τα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα 0,5 λίτρων, 0,7 λίτρων ή 1 λίτρου. Αυτό θα εξοικονομήσει χρόνο μαγειρέματος.
6. Για να κάνετε το κομμάτι εργασίας να φαίνεται φωτεινό και όμορφο, επιλέγονται φωτεινά επιπλέον συστατικά.

συμπέρασμα

Το μαγείρεμα πικάντικο κουνουπίδι για το χειμώνα δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Σε αντίθεση με το λευκό λάχανο, δεν χρειάζεται να τεμαχίζεται, αλλά χωρίζεται μόνο σε ταξιανθίες.

Οι συνταγές είναι ποικίλες και απλές. Καθ 'όλη τη χειμερινή περίοδο, ένα τέτοιο τουρσί κουνουπίδι θα αντισταθμίσει την έλλειψη βιταμινών και άλλων θρεπτικών ουσιών στο σώμα.