Οι καλύτεροι τρόποι αποθήκευσης λάχανου στο κελάρι το χειμώνα

Το υπόγειο και το κελάρι είναι καλά μέρη για την αποθήκευση λαχανικών. Οι έμπειροι κηπουροί και οι κηπουροί ξέρουν πώς να τοποθετούν σωστά τις καλλιέργειες για μακροχρόνια αποθήκευση: πατάτες, καρότα, τεύτλα τοποθετούνται σε σακούλες, κουτιά, πασπαλίζονται με άμμο και χύνονται με πηλό.

Σε αυτό το άρθρο, θα σας δείξουμε πώς να αποθηκεύσετε το λάχανο στο κελάρι το χειμώνα, ώστε να παραμένει φρέσκο ​​μέχρι την άνοιξη.

Μπορεί το λάχανο να διατηρείται φρέσκο ​​για το χειμώνα έως την άνοιξη;

Είναι δυνατή η διατήρηση φρέσκων κεφαλών λάχανου μέχρι την άνοιξη, εάν υπάρχει κατάλληλο δωμάτιο και πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις. Δεν υπάρχει τέτοιο μέρος σε ένα συνηθισμένο διαμέρισμα της πόλης. Η αποθήκευση μεγάλων ποσοτήτων λαχανικών στο ψυγείο δεν θα λειτουργήσει.

Παραμένει ένα εξοχικό σπίτι, ένα σπίτι στην ύπαιθρο - εάν υπάρχει κελάρι, υπόγειο, λάκκο, υπόγειο, δεν υπάρχουν προβλήματα με την αποθήκευση λαχανικών.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης ανάλογα με την ποικιλία

Η διατήρηση της ποιότητας του λάχανου εξαρτάται από την ποικιλία. Αυτός ο δείκτης λέει πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί φρέσκο.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, επιλέγονται ποικιλίες μεσαίας περιόδου και αργά. Η διάρκεια ζωής αυτού του λάχανου είναι από 6 έως 12 μήνες.

Προσοχή! Εάν το λάχανο φυτευτεί στα τέλη Ιουνίου - αρχές Ιουλίου, τότε ο χρόνος συγκομιδής πέφτει στα τέλη Σεπτεμβρίου. Μια ποικιλία με καλή ποιότητα διατήρησης θα παραμείνει φρέσκια μέχρι τον Μάιο.

Οι καλύτερες ποικιλίες μεσαίας σεζόν και υβρίδια λευκού λάχανου:

1. Δόξα 1305... Αναπτύσσεται καλά σε οποιοδήποτε έδαφος. Συγκομιδή στα τέλη Οκτωβρίου, όταν τα κεφάλια του λάχανου θα υποστούν αρκετούς παγετούς. Είναι αυτή τη στιγμή που γίνονται ζουμερά και γλυκά. Η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι 4 μήνες.
2. Συμφωνική F1. Τα μικρά πιρούνια έχουν στρογγυλό σχήμα. Η περίοδος ωρίμανσης στο έδαφος είναι 140 ημέρες. Διατηρείται φρέσκο ​​για έως και 6 μήνες.
3. Παρόν. Καλή παραγωγικότητα σε όλα τα εδάφη. Τα δυνατά πιρούνια μεγαλώνουν έως 4,5 κιλά. Διατηρώντας τη ζωή έως και 6 μήνες.
4. Χειμωνιάτικη καταιγίδα. Εκτρέφονται από τους κτηνοτρόφους της Σιβηρίας. Οι κεφαλές του λάχανου δεν σπάσουν και παραμένουν φρέσκες για έως και 7 μήνες.
5. Χρυσό εκτάριο 1432. Τα μικρά πιρούνια μεγαλώνουν έως 2,5 κιλά, βρίσκονται καλά για έξι μήνες, διατηρώντας τη γεύση και τη φρεσκάδα.

Δημοφιλείς καθυστερημένες ποικιλίες:

1. Amager 611. Η ποικιλία εκτράφηκε για μακροχρόνια αποθήκευση. Τα φρέσκα φύλλα λάχανου έχουν πικρή γεύση που εξαφανίζεται την άνοιξη. Φυτεύονται στο έδαφος νωρίς. Για να ωριμάσει καλά το λάχανο, πρέπει να "καθίσει" στο έδαφος για περίπου 150 ημέρες. Τα πιρούνια μεγαλώνουν έως 4 κιλά.
2. Πέτρινο κεφάλι. Αυτή η ποικιλία χαρακτηρίζεται από υψηλές αποδόσεις κάθε χρόνο: τα ξηρά ή υγρά καλοκαίρια δεν επηρεάζουν την ωρίμανση. Οι κεφαλές του λάχανου διακρίνονται από την ελαστικότητά τους και το μεγάλο τους μέγεθος.
3. Μόσχα αργά. Τεράστια κεφάλια λάχανου μεγαλώνουν έως και 10 κιλά. Τα γλυκά φύλλα δεν χάνουν τη γεύση τους για αρκετούς μήνες.
4. Χαρκόφ χειμώνα. Διατηρείται φρέσκο ​​μέχρι τον Ιούνιο. Σε πολλές συνταγές για αλάτι, συνιστάται η συγκεκριμένη ποικιλία.
5. Μάρα. Διαφέρει σε καλή απόδοση και διατηρεί την ποιότητα - έως και 8 μήνες. Η ιδιαιτερότητα είναι τα φύλλα κάλυψης με γαλάζια άνθιση.

Πώς να προετοιμάσετε το λάχανο για αποθήκευση

Προκειμένου τα τραγανά λάχανα να μην χάσουν τη σφριγηλότητα και τη γεύση τους, πρέπει να είναι κατάλληλα προετοιμασμένα για μακροχρόνια αποθήκευση.

Κανόνες συγκομιδής για μακροχρόνια αποθήκευση:

1. Οι κεφαλές του λάχανου κόβονται σε ξηρό καιρό. Μόλις αρχίσει το κρύο θραύσμα, η θερμοκρασία ορίζεται σε 0 ... + 5 ° C - ήρθε η ώρα να μαζέψετε.
2. Οι κεφαλές του λάχανου κόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι. Εάν η μέθοδος αποθήκευσης απαιτεί ένα μακρύ κολόβωμα, τότε σκάψτε την από τη ρίζα.
3. Αφαιρούνται μόνο 2-3 φύλλα κάλυψης.Τα υπόλοιπα προστατεύουν το κεφάλι του λάχανου από βλάβες, διείσδυση βακτηρίων.
4. Τα κεφάλια λάχανου ταξινομούνται. Για τη χειμερινή αποθήκευση, επιλέγονται ισχυρά πιρούνια που δεν έχουν σημάδια σήψης, μηχανικές ζημιές, δεν έχουν ραγίσει, δεν είναι κατεψυγμένα.

Πώς να προετοιμάσετε ένα δωμάτιο

Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι κάθε χώρος αποθήκευσης λαχανικών απαιτεί προσεκτική προετοιμασία. Δεν αρκεί να αφαιρέσετε τα λαχανικά του περασμένου έτους και να σκουπίσετε το πάτωμα.

Στάδια προετοιμασίας των εγκαταστάσεων:

1. Απολύμανση και ξήρανση... Το κελάρι ή το υπόγειο στεγνώνει το καλοκαίρι σε καλό καιρό. Η απολύμανση πραγματοποιείται με διάλυμα ασβέστη. Πριν από τη διαδικασία, σκουπίζουν όλα τα συντρίμμια, αφαιρούν τους ιστούς αράχνης, δωρεάν κουτιά και δοχεία από παλιά αποθέματα. Απολυμάνετε ράφια, τοίχους, σκάλες.
2. Καθαρισμός εξαερισμού. Οι κουκούλες και οι αεραγωγοί καθαρίζονται και διοχετεύονται εάν είναι απαραίτητο.
3. Θερμική μόνωση. Πρόσθετες εργασίες πραγματοποιούνται εάν το χειμώνα παρατηρήθηκε ότι ήταν πιο κρύο από το κανονικό στο δωμάτιο στους παγετούς.

Συνθήκες κατάλληλες για αποθήκευση

Το λευκό λάχανο παραμένει μακρύ και καλά με:

• θερμοκρασία 0 ... + 1 ° С;
• υγρασία 90-95%;
• καλός αερισμός.

Σε αρνητικές θερμοκρασίες, το λαχανικό παγώνει, γίνεται αχρησιμοποίητο και ο πολύ ζεστός αέρας οδηγεί στον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων, του λάχανου.

Εάν το δωμάτιο δεν διαθέτει σύστημα εξαερισμού, τα βύσματα θα υποστούν γρήγορα φθορά από τον στάσιμο αέρα.

Είναι ενδιαφέρον:

Οι καλύτερες συνταγές για το αλάτι των βλαστών των Βρυξελλών για το χειμώνα.

Μέθοδοι αποθήκευσης και περίοδοι

Ένα κελάρι ή υπόγειο είναι ιδανικό μέρος για την αποθήκευση ενός λαχανικού, εάν πληρούνται οι προϋποθέσεις κράτησης.

Υδατοστεγές κιβώτιο

Το Caisson είναι μια κάψουλα που σφραγίζεται ερμητικά. Μπορεί να τοποθετηθεί οπουδήποτε, ακόμη και σε νερό.

Η συσκευή έχει σχεδιαστεί για να διατηρεί τη θερμοκρασία και την υγρασία.

Το κιβώτιο είναι εγκατεστημένο σε κελάρι, γκαράζ, λάκκο, υπόγειο, σε ανοιχτό χώρο. Έρχεται σε διαφορετικά μεγέθη, ώστε να μπορείτε πάντα να βρείτε το σωστό.

Συμβούλιο. Όταν χτίζετε ένα σπίτι, είναι καλύτερο να φροντίσετε να τοποθετήσετε το κιβώτιο στο κελάρι ή στο υπόγειο εκ των προτέρων.

Από τι υλικό κατασκευάζονται τα κιβώτια:

• μέταλλο;
• πλαστική ύλη;
• οπλισμένο σκυρόδεμα;
• τούβλο.

Τα πλαστικά κιβώτια έχουν ειδικά πλεονεκτήματα:

• μακρά περίοδος χρήσης - έως 45 χρόνια ·
• αδιάβροχο;
• μην διαβρωθείτε.
• σφραγίζονται
• έχουν υψηλή αντοχή.
• η θερμοκρασία μέσα στην κάψουλα είναι πάνω από 0 ° C.
• χαμηλό βάρος της συσκευής
• εύκολο στη συναρμολόγηση και εγκατάσταση.

Μεταξύ των μειονεκτημάτων είναι ο κίνδυνος παραμόρφωσης εάν η κάψουλα είναι τοποθετημένη στο έδαφος. Η φόρτωση εδάφους ή υπόγειων υδάτων μπορεί να "συντρίψει" τη δομή.

Σε περίπτωση εγκατάστασης πλαστικού κιβωτίου στο κελάρι ή υπόγειο, η κατασκευή θα διαρκέσει πολύ.

Οι κατασκευαστές προσφέρουν ένα ευρύ φάσμα κιβωτίων. Είναι εξοπλισμένα με σκάλα, ράφια, βολικά ράφια για την αποθήκευση δοχείων διαφορετικών μεγεθών.

Πυραμίδα

Η αποθήκευση πυραμίδων εξοικονομεί χώρο. Οι σανίδες τοποθετούνται στο πάτωμα, τα οποία καλύπτονται με άχυρο. Οι έτοιμες κεφαλές λάχανου τοποθετούνται με τη μορφή πυραμίδας.

Συμβούλιο. Οι επίπεδες στρογγυλές κεφαλές λάχανου περίπου του ίδιου μεγέθους είναι κατάλληλες για τέτοιο στυλ. Θα βρίσκονται καλά το ένα πάνω στο άλλο.

Με αυτήν τη μέθοδο, συνιστάται να αλλάζετε τα πιρούνια μία φορά το μήνα, οπότε δεν χρειάζεται να χτίσετε μια μεγάλη πυραμίδα. Αρκεί να διαμορφωθεί το πρώτο στρώμα των 9 πιρούνων.

Στην άμμο

Η αποθήκευση σε κουτιά άμμου είναι κατάλληλη εάν τα πιρούνια είναι μικρά. Για αυτήν τη μέθοδο, χρειάζονται μεγάλα κολοβώματα - τουλάχιστον 8-10 cm.

Σπουδαίος! Τα κουτιά εγκαθίστανται εκ των προτέρων στον χώρο αποθήκευσης, ώστε να μην χρειάζεται να σηκωθούν αργότερα.

Το κάτω μέρος και οι πλευρές των ξύλινων ή πλαστικών κουτιών καλύπτονται με χοντρό χαρτί ή πανί. Ρίξτε ξηρή άμμο - ένα στρώμα τουλάχιστον 25 εκ. Κολλήστε τα πιρούνια με το κολόβωμα.

Σε χαρτί

Οι κεφαλές του λάχανου τυλίγονται σε χοντρό χαρτί περιτυλίγματος και στοιβάζονται ανάποδα.

Σε σχοινί

Σε ένα κελάρι με υψηλή οροφή, είναι βολικό να αποθηκεύετε λάχανο σε ένα σχοινί. Αυτό γίνεται κάθετα ή οριζόντια.

Σπουδαίος! Σε κάθε περίπτωση, τα πιρούνια δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο.

Οριζόντια: τραβήξτε ένα δυνατό σχοινί σε ολόκληρο το δωμάτιο και κρεμάστε τα κεφάλια του λάχανου από τα κολοβώματα.

Κάθετη: στερεώστε το σχοινί στο άγκιστρο, κρεμάστε τα πιρούνια το ένα πάνω από το άλλο. Επιλέγουν μικρά κεφάλια λάχανου.

Σε κουτιά

Τα ξύλινα κουτιά είναι βολικά και πρακτικά. Για να αποφευχθεί η καταστροφή των πιρούνι στις άκρες, το κάτω μέρος και οι πλευρές καλύπτονται με φύλλα χαρτονιού. Προηγουμένως, έχουν δημιουργηθεί αρκετές οπές για εξαερισμό.

Οι κεφαλές του λάχανου τοποθετούνται σε ένα στρώμα έτσι ώστε να μην αγγίζουν.

Στον κήπο

Εάν η συγκομιδή είναι μεγάλη και όλες οι κεφαλές του λάχανου δεν χωράνε στο κελάρι ή στο λάκκο, τότε πολλά κομμάτια μπορούν να αποθηκευτούν απευθείας στο χώρο.

Για αυτό:

1. Σκάψτε μια τρύπα βάθους περίπου 1 μ.
2. Ένα στρώμα άμμου χύνεται στο κάτω μέρος.
3. Σκάψτε το ώριμο λάχανο με τη ρίζα. Κάντε το προσεκτικά για να μην καταστρέψετε τις ρίζες.
4. Τα κεφάλια του λάχανου τοποθετούνται σε ένα λάκκο, ριζωμένα. Τα πιρούνια δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο.
5. Η πρώτη σειρά καλύπτεται με γη για να κρύψει όλα τα κεφάλια του λάχανου. Μόνο οι ρίζες πρέπει να κολλήσουν.
6. Το δεύτερο στρώμα τοποθετείται μεταξύ των ριζών του πρώτου. Κοιμήσου με τη γη.

Στο λάκκο, λαμβάνονται 3-4 στρώματα λάχανου (ανάλογα με το μέγεθος των πιρούνων). Με την έναρξη του παγετού, το λάκκο είναι μονωμένο με ένα στρώμα από άχυρο ή χούμο.

Στην ταινία

Για αυτήν τη μέθοδο, συνιστάται να αγοράσετε φιλμ προσκόλλησης πλάτους τουλάχιστον 45 cm. Κάθε κεφαλή λάχανου τυλίγεται σε 2-3 στρώσεις. Είναι σημαντικό η ταινία να ταιριάζει άνετα στο βύσμα.

Στο κελάρι, τα κεφάλια λάχανου τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο τοποθετούνται στα ράφια. Είναι απαραίτητο να ελέγχετε περιοδικά την ασφάλεια. Εάν τα ίχνη σήψης είναι ορατά, τότε η κεφαλή του λάχανου είναι ξετυλιγμένη, τα σάπια φύλλα αφαιρούνται και τυλίγονται σε καθαρό φιλμ.

Ευνοϊκή και δυσμενής γειτνίαση με άλλα τρόφιμα και λαχανικά

Η αποθήκευση φρούτων και λαχανικών στο ίδιο δωμάτιο μπορεί να οδηγήσει σε πρόωρη αλλοίωση.

Όλα τα λαχανικά και τα φρούτα χωρίζονται σε ομάδες για συμβατότητα μεταξύ τους. Κάθε ομάδα έχει τη δική της θερμοκρασία αποθήκευσης, την απαιτούμενη υγρασία και ευαισθησία ή ευαισθησία στο αιθυλένιο. Οι ποικιλίες λάχανου στα τέλη και τα μέσα της εποχής δεν είναι ευαίσθητες στο αιθυλένιο, επομένως το λάχανο αποθηκεύεται δίπλα σε λαχανικά και φρούτα.

Είναι ενδιαφέρον:

Πώς να προετοιμάσετε το κορεατικό κουνουπίδι για το χειμώνα.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το λάχανο τουρσί με τα μούρα.

Απλοί και νόστιμοι τρόποι αλάτισμα κόκκινου λάχανου για το χειμώνα σε βάζα.

συμπέρασμα

Για χειμερινή αποθήκευση, επιλέγονται ποικιλίες λάχανου με καλή ποιότητα διατήρησης. Αυτές περιλαμβάνουν ποικιλίες και υβρίδια μεσοπρόθεσμα και αργά. Το καλύτερο μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση είναι το κελάρι. Έχει τη σωστή θερμοκρασία και υγρασία. Το λάχανο τοποθετείται σε κουτιά με άμμο, τυλιγμένο σε χαρτί ή μεμβράνη.

Η μέθοδος αποθήκευσης σε ένα κιβώτιο κερδίζει δημοτικότητα - μια ειδική κάψουλα στην οποία διατηρείται η απαιτούμενη θερμοκρασία και υγρασία. Οι κατασκευαστές κατασκευάζουν κιβώτια διαφορετικών μεγεθών από διαφορετικά υλικά.