Πώς να στεγνώσετε τα μούρα και τα φύλλα βατόμουρου στο σπίτι

Οι περισσότερες νοικοκυρές συγκομίζουν σμέουρα για το χειμώνα με βρασμό, κατάψυξη ή ξήρανση. Αλλά η θερμική επεξεργασία οδηγεί στην απώλεια των περισσότερων θρεπτικών συστατικών και τα κατεψυγμένα τρόφιμα καταλαμβάνουν πολύ χώρο. Είναι αποξηραμένα σμέουρα που είναι εύκολο να αποθηκεύονται και να διατηρούν περισσότερες βιταμίνες από ό, τι στις δύο προηγούμενες περιπτώσεις.

Δεν είναι απαραίτητο να έχετε ειδική συσκευή για να στεγνώσετε τα μούρα. Υπάρχουν διαφορετικές μέθοδοι ξήρανσης. Μερικά από αυτά μπορούν να εφαρμοστούν χωρίς καν να έχουν ηλεκτρικό ρεύμα. Πώς να στεγνώσετε τα σμέουρα στο σπίτι, διαβάστε παρακάτω.

Είναι τα αποξηραμένα σμέουρα καλά για εσάς;

Αποξηραμένος βατόμουρο πολύ πιο χρήσιμο κατεψυγμένα μούρα ή μαρμελάδα. Πιστεύεται ότι σε αυτή τη μορφή, το προϊόν διατηρεί από 70% έως 90% χρήσιμων ουσιών, διότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος δεν υποβάλλεται σε επεξεργασία με θερμότητα ή κρύα. Η μακροχρόνια αποθήκευση εξασφαλίζεται από πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, η οποία εμποδίζει τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων.

100 g αποξηραμένων σμέουρων έχουν 241 kcal. Η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες οφείλεται στην παρουσία γλυκόζης, σακχαρόζης και φρουκτόζης στα μούρα. Αυτό το ποσό προϊόντος αντιπροσωπεύει:

• 4,2 g πρωτεϊνών
• 2,6 g λίπους.
• 43,4 g υδατανθράκων.

Το αποξηραμένο μούρο είναι πλούσιο χρήσιμα στοιχεία... Περιέχει:

• βιταμίνες των ομάδων B, C, A, άλφα-τοκοφερόλη.
• ορυκτά: μολυβδαίνιο, χαλκός, κάλιο, ασβέστιο, κοβάλτιο, μαγνήσιο
• σαλικυλικά, μηλικά, τρυγικά, κιτρικά, νικοτινικά οξέα.
• αιθέρια έλαια
• πηκτίνες
• τανίνες.

Λόγω της πλούσιας σύνθεσής του, τα σμέουρα έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Ανάμεσα τους:

1. Καθαρισμός του σώματος από τοξίνες, επιβλαβής χοληστερόλη. Αυτό βελτιώνει την κατάσταση του καρδιαγγειακού συστήματος.
2. Βελτίωση του μεταβολισμού, ενεργοποίηση των ενζύμων. Με την ενσωμάτωση ξηρών σμέουρων στη διατροφή σας, είναι πιο εύκολο να χάσετε βάρος και να μην το αποκτήσετε ξανά.
3. Βελτίωση της απορρόφησης των θρεπτικών συστατικών. Αυτό το αποτέλεσμα θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση της ανεπάρκειας βιταμινών.
4. Ενίσχυση των αγγειακών τοιχωμάτων και αύξηση της ελαστικότητάς τους. Αυτή η ιδιότητα μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών, εγκεφαλικών επεισοδίων, υπερτασικών κρίσεων.
5. Εξάλειψη της φλεγμονής και αντιμικροβιακή δράση. Τα μούρα βοηθούν στην αντιμετώπιση κρυολογήματος και φλεγμονωδών ασθενειών.
6. Βελτίωση της λειτουργίας του εντέρου.
7. Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
8. Ενίσχυση του καρδιακού μυός.
9. Πρόληψη καταστροφικών διεργασιών στο μυοσκελετικό σύστημα.

Όχι μόνο τα μούρα είναι χρήσιμα, αλλά και φύλλα, βλαστοί και φυτικές ταξιανθίες.

Δώσε προσοχή! Τα μούρα σμέουρων βοηθούν στην αντιμετώπιση των επιπτώσεων της τοξικομανίας από το αλκοόλ.

Κανόνες για τη συλλογή και την προετοιμασία των μούρων

Για να στεγνώσετε τα σμέουρα, είναι σημαντικό να μάθετε πώς να προετοιμάζετε σωστά τις πρώτες ύλες. Διαφορετικά, τα μούρα θα επιδεινωθούν ή θα περιέχουν επιβλαβείς ουσίες.

Για ξήρανση, τα μούρα συγκομίζονται που έχουν ήδη αποκτήσει μια γλυκύτητα και μια κόκκινη απόχρωση, αλλά δεν είναι υπερβολικά. Σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε μια άγουρη καλλιέργεια.

Τα σμέουρα απομακρύνονται από τον θάμνο, χωρίζοντάς τα προσεκτικά από το μίσχο. Τα μούρα που αγοράζονται στο κατάστημα είναι επίσης κατάλληλα. Σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να διευθετηθούν, αφαιρώντας τα τσαλακωμένα αντίγραφα.

Η συγκομιδή γίνεται μόνο σε ξηρό καιρό. Αυτό πρέπει να γίνει το μεσημέρι, όταν ο ήλιος είναι ιδιαίτερα ενεργός.

Είναι αδύνατο να πλυθούν πρώτες ύλες που προορίζονται για ξήρανση. Διαφορετικά, τα μούρα θα κορεστούν με υγρασία, θα στεγνώσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα ή απλά θα υποστούν φθορά.

Τα συλλεγόμενα σμέουρα ταξινομούνται, καθαρίζοντας μικρά συντρίμμια, μίσχους, φύλλα και σκαθάρια. Τα δείγματα με τυχόν ζημιά και σκοτεινά σημεία αφαιρούνται.

Σπουδαίος! Τα σμέουρα για ξήρανση αγοράζονται μόνο σε ξηρό καιρό.

Μέθοδοι ξήρανσης

Υπάρχουν 5 τρόποι για να στεγνώσετε τα σμέουρα:

• σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.
• Φυσικά;
• στο ΦΟΥΡΝΟ;
• στο φούρνο μικροκυμάτων.
• ένας συνδυασμός φυσικής και τεχνητής μόδας.

Είναι σημαντικό να μάθετε πώς να αναγνωρίζετε τα ξηρά μούρα. Εάν τα πάρετε στα χέρια σας και συμπιέσετε, δεν θα απομείνει χυμός στα δάχτυλά σας. Τα τελικά σμέουρα έχουν πιο σκούρο, σχεδόν μπορντό χρώμα. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι σημαντικό να μην καταρρέει στα χέρια σας. Αυτό δείχνει ότι το προϊόν είναι υπερβολικά ξηρό.

Φυσικός τρόπος

Η φυσική μέθοδος περιλαμβάνει την ξήρανση των σμέουρων χωρίς τη χρήση συσκευών. Αυτή η επιλογή θεωρείται η πιο χρήσιμη, καθώς τα μούρα στεγνώνουν υπό την επίδραση του καθαρού αέρα, χωρίς υψηλές θερμοκρασίες.

Τα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου είναι η διατήρηση των θρεπτικών συστατικών και η απουσία της ανάγκης για ειδικές συσκευές. Ωστόσο, η διαδικασία διαρκεί 5 ημέρες έως μια εβδομάδα.

Πώς να στεγνώσετε φυσικά τα σμέουρα:

1. Ένα φύλλο, ταινία ή εφημερίδα τοποθετείται στον προετοιμασμένο χώρο. Συχνά χρησιμοποιούνται ειδικές παλέτες ή δίσκοι. Τα μούρα τοποθετούνται προσεκτικά στα απορρίματα σε ένα στρώμα. Από ψηλά, η πρώτη ύλη καλύπτεται με γάζα για να την προστατεύει από έντομα.
2. Τοποθετήστε τα μούρα σε απορρίματα σε καλά αεριζόμενο, ξηρό μέρος. Είναι σημαντικό να είναι σε σκιά. Διαφορετικά, λίγες βιταμίνες θα παραμείνουν στο τελικό προϊόν.
3. Τουλάχιστον μία φορά την ημέρα, τα μούρα αναδεύονται και αναποδογυρίζονται έτσι ώστε να στεγνώνουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, τα σμέουρα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από υγρασία, συντρίμμια και σκόνη.
4. Σε νεφελώδεις καιρικές συνθήκες και βροχερές μέρες, το προϊόν μεταφέρεται στο δωμάτιο.

Τα σμέουρα μπορούν να στεγνώσουν στο σπίτι, στον κήπο σε μια σκιασμένη περιοχή ή στη σοφίτα. Το κυριότερο είναι ότι ο χώρος αερίζεται καλά.

Η δεύτερη μέθοδος απαιτεί περισσότερο χρόνο προετοιμασίας. Αλλά κατά τη διαδικασία ξήρανσης, δεν χρειάζεται να προσέχετε το προϊόν:

1. Τα σμέουρα είναι κολλημένα σε ένα νήμα και διανέμονται έτσι ώστε να υπάρχει ελεύθερος χώρος κοντά σε κάθε μούρο.
2. Τα άκρα του νήματος είναι δεμένα μεταξύ τους για να σχηματίσουν ένα δαχτυλίδι.
3. Οι «χάντρες» του σμέουρου κρέμονται σε ξηρό, καλά αεριζόμενο, σκιασμένο μέρος.
4. Όταν ολοκληρωθεί η ξήρανση, τα σμέουρα αφαιρούνται και αποθηκεύονται σε ένα νήμα.

Με αυτή τη μέθοδο, τα μούρα στεγνώνουν ομοιόμορφα και αερίζονται από όλες τις πλευρές. Αυτό επιταχύνει τη διαδικασία και δεν απαιτεί ανθρώπινη παρέμβαση.

Σημείωση! Με φυσική ξήρανση, τα μούρα είναι ομαλά και όμορφα, δεν σπάνε ή παραμορφώνεται.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Αυτή η μέθοδος παρέχει την ταχύτερη προετοιμασία του προϊόντος. Η διαδικασία ξήρανσης μιας μερίδας δεν διαρκεί περισσότερο από 5 λεπτά.

Όταν στεγνώσουν στο φούρνο μικροκυμάτων, τα σμέουρα εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες. Αυτό μειώνει κάπως τη χρησιμότητά του. Επίσης, λόγω της υψηλής πίεσης, ορισμένα μούρα σκάσουν, γεγονός που καθιστά την εμφάνιση του προϊόντος λιγότερο ελκυστική.

Συμβούλιο. Για να αποφύγετε την έκρηξη σμέουρων στο φούρνο μικροκυμάτων, επιλέξτε άγουρα μούρα.

Το στέγνωμα των σμέουρων στο φούρνο μικροκυμάτων είναι εύκολο. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τις οδηγίες:

1. Καλύψτε την πλάκα μικροκυμάτων με γάζα. Απλώστε τα σμέουρα σε ένα στρώμα, αφήνοντας μια ελεύθερη απόσταση μεταξύ των μούρων.
2. Τα μούρα καλύπτονται με γάζα. Ρυθμίστε την ισχύ στα 200 W και ενεργοποιήστε τη συσκευή για 5 λεπτά.
3. Κάθε λεπτό ανοίγει το φούρνο μικροκυμάτων, τα μούρα αναποδογυρίζονται και ελέγχονται για ετοιμότητα. Εάν τα μούρα δεν είναι έτοιμα σε 5 λεπτά, προσθέστε άλλα 2 λεπτά.

Όταν τα μούρα είναι στεγνά, αφαιρούνται από το φούρνο μικροκυμάτων και αφήνονται να κρυώσουν. Χάρη στη γάζα, δεν θα κολλήσουν στο κουτί.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Σε αυτήν την περίπτωση, ο χρόνος προετοιμασίας είναι 4-6 ώρες.

Παρά το γεγονός ότι τα σμέουρα που μαγειρεύονται στο φούρνο δεν είναι τόσο υγιή όσο ξηρά με τον συνηθισμένο τρόπο, με τη σωστή θερμοκρασία, οι περισσότερες βιταμίνες σε αυτό διατηρούνται. Στο φούρνο, τα μούρα παραμορφώνονται, αλλά όχι τόσο πολύ όσο στο φούρνο μικροκυμάτων.

Πώς να στεγνώσετε τα σμέουρα στο φούρνο:

1. Καλύψτε το ταψί με περγαμηνή. Απλώστε τα σμέουρα σε ένα στρώμα.
2. Βάλτε σε κρύο φούρνο.Μετά από αυτό, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 60 ° C.
3. Μετά από μία ώρα, η θερμοκρασία μειώνεται στους 40 ° C. Μετά από άλλη μισή ώρα, ανεβαίνει ξανά στους 60 ° C. Αυτό συμβαίνει σε ολόκληρο τον κύκλο στεγνώματος.
4. Για να στεγνώσουν ομοιόμορφα τα μούρα, αναμιγνύονται περιοδικά και αναποδογυρίζονται. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι τα σμέουρα απλώνονται συνεχώς σε 1 στρώση.
5. Ο φούρνος ανοίγει κάθε 10 λεπτά για 3-5 λεπτά. Αυτό το βήμα δεν είναι απαραίτητο εάν ο φούρνος έχει λειτουργία μεταφοράς.

Στο στεγνωτήριο

Όταν χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται. Η συσκευή έχει χαμηλή ισχύ και καταναλώνει μικρή ποσότητα ηλεκτρικής ενέργειας.

Ο χρόνος στεγνώματος σε μια ειδική συσκευή είναι 24 ώρες. Αυτή τη φορά διαφέρει ανάλογα με τη θερμοκρασία που ορίζει η οικοδέσποινα.

Πώς να στεγνώσετε τα μούρα σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο:

1. Απλώστε τα σμέουρα σε ένα στρώμα σε ειδικές σχάρες. Πρέπει να υπάρχει μια μικρή απόσταση μεταξύ των μούρων.
2. Το στεγνωτήριο ρυθμίζεται στους 40-60 ° C. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο γρήγορα τα μούρα θα στεγνώσουν, αλλά θα είναι λιγότερο υγιή.
3. Για να στεγνώσουν ομοιόμορφα τα σμέουρα, συνιστάται να απενεργοποιήσετε τη συσκευή αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της περιόδου στεγνώματος, περιμένοντας να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια να την ενεργοποιήσετε ξανά.

Συνδυασμένη μέθοδος

Η συνδυασμένη μέθοδος συνδυάζει ξήρανση σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο και ξήρανση σε φυσικές συνθήκες. Αυτό σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών, μειώνοντας το χρόνο παρασκευής του προϊόντος.

Συνδυασμένη ξήρανση:

1. Τα μούρα απλώνονται σε ένα δίσκο ή άλλο υπόστρωμα σε ένα ζεστό, ξηρό, καλά αεριζόμενο μέρος και καλύπτονται με ένα στρώμα γάζας.
2. Εντός 3 ημερών, η πρώτη ύλη ανανεώνεται περιοδικά. Σε υγρό καιρό και κατά τη διάρκεια της βροχόπτωσης, αφαιρείται σε εσωτερικούς χώρους.
3. Μετά από 3 ημέρες, τα σμέουρα μεταφέρονται σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο σε ένα στρώμα. Η απόσταση μεταξύ των μούρων είναι προαιρετική.
4. Η θερμοκρασία της συσκευής ρυθμίζεται στους 40 ° C. Τα σμέουρα ξηραίνονται μέχρι να μαλακώσουν. Αυτή η διαδικασία διαρκεί συνήθως 3-5 ώρες.

Ξήρανση φύλλων και βλαστών βατόμουρου για τσάι

Όλα τα εναέρια μέρη των σμέουρων είναι υγιή και νόστιμα. Οι νοικοκυρές συγκομίζουν όχι μόνο μούρα, αλλά και νεαρά κλαδιά, φύλλα και ταξιανθίες.

Τέτοια προϊόντα χρησιμοποιούνται για την κατανάλωση τσαγιού, ως υποκατάστατο του μαύρου και πράσινου τσαγιού. Χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική για την παρασκευή φαρμακευτικών αφέψημα για κρυολογήματα και λουτρά για ασθένειες γυναικείων οργάνων. Τα χόρτα του φυτού χρησιμοποιούνται επίσης στην κοσμετολογία.

Όπως τα μούρα, τα άνθη και τα φύλλα βατόμουρου αποξηραίνονται για το χειμώνα. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε μερικές από τις αποχρώσεις αυτής της διαδικασίας.

Προετοιμασία πρώτων υλών

Η καλύτερη ποιότητα είναι η πρώτη ύλη που συγκομίζεται τον Ιούνιο ή τον Ιούλιο, κατά την άνθηση του θάμνου.

Συλλέγονται φύλλα μαζί με το μίσχο κατά τη διάρκεια της ημέρας, όταν ο ήλιος είναι πιο ενεργός σε ξηρές καιρικές συνθήκες.

Τα καλά χόρτα έχουν πλούσιο χρώμα και κανονικό σχήμα. Πρέπει να είναι απαλλαγμένο από λεκέδες, βλάβες, εξογκώματα και άλλα ίχνη της νόσου.

Τα συλλεχθέντα φύλλα ταξινομούνται, αφαιρώντας όλα τα κατεστραμμένα ή μαραμένα δείγματα. Στη συνέχεια σκουπίζονται με ένα στεγνό, καθαρό βαμβακερό πανί για να αφαιρέσουν τη σκόνη και τα συντρίμμια.

Σημείωση! Τα φύλλα δεν πλένονται πριν από την ξήρανση.

Μέθοδοι ξήρανσης

Φύλλα βατόμουρου αποξηραμένα με δύο τρόπους: φυσικά και τεχνητά. Η πρώτη επιλογή είναι η πιο δημοφιλής, καθώς είναι εύκολο να εκτελεστεί και να διατηρήσει πιο χρήσιμα στοιχεία.

Πώς να στεγνώσετε τα φύλλα βατόμουρου στο σπίτι για τσάι με φυσικό τρόπο:

1. Τα φύλλα χύνονται σε ένα πανί ή μια εφημερίδα. Το στρώμα δεν πρέπει να είναι πολύ παχύ.
2. Στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα ζεστό, ξηρό και σκοτεινό μέρος. Είναι σημαντικό να αερίζεται, αλλά χωρίς ρεύματα. Διαφορετικά, τα φύλλα θα πετάξουν μακριά.
3. Για ομοιόμορφη ξήρανση, αναδεύονται 2-3 φορές την ημέρα.

Η διάρκεια της συγκομιδής με αυτόν τον τρόπο είναι από 3 έως 5 ημέρες. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, τα φύλλα δένονται σε δέσμη με μοσχεύματα και κρέμονται σε κατάλληλο μέρος με κορδόνι.

Με την τεχνητή μέθοδο, οι προπαρασκευαστικές εργασίες θα πρέπει να αφιερώσουν πολύ χρόνο. Αλλά η γεύση του τσαγιού θα είναι πιο έντονη και η ίδια η προετοιμασία θα διαρκέσει λιγότερο χρόνο:

1. Κάθε φύλλο τυλίγεται με τα δάχτυλα σε ένα σωλήνα. Θα πρέπει να έχετε σφιχτές και λεπτές λωρίδες που δεν χαλαρώνουν μόνες τους.
2. Καλύψτε το ταψί με περγαμηνή. Χύνονται κενά από φύλλα βατόμουρου.
3. Η θερμοκρασία ορίζεται στους 40-50 ° C. Τα φύλλα αναδεύονται περιοδικά και ο φούρνος ανοίγει κάθε ώρα.

Ανάλογα με τη θερμοκρασία, η διάρκεια ξήρανσης των φύλλων με αυτόν τον τρόπο είναι από 1 έως 3 ώρες.

Κανόνες αποθήκευσης

Για να μην χάσουν τα αποξηραμένα σμέουρα τις ευεργετικές τους ιδιότητες, πρέπει να φυλάσσονται σωστά:

1. Τα φύλλα και τα μούρα βατόμουρου αποθηκεύονται σε υφασμάτινες σακούλες ή σε ειδικούς (όχι μεταλλικούς) περιέκτες. Σε αυτήν την περίπτωση, το δοχείο πρέπει να είναι μισό γεμάτο. Διαφορετικά, το τεμάχιο κατεργάζεται και φθείρεται.
2. Αποθηκεύστε το αποξηραμένο προϊόν σε ξηρό μέρος. Σε υγρά κλίματα, θα γίνει μούχλα.
3. Είναι σημαντικό να προστατεύσετε το προϊόν από το άμεσο ηλιακό φως. Ένα τέτοιο αποτέλεσμα το στερεί από τις περισσότερες ευεργετικές του ιδιότητες.
4. Τα αποξηραμένα σμέουρα διαρκούν έως και 2 χρόνια. Η διάρκεια ζωής των αποξηραμένων χόρτων είναι 3 χρόνια.

συμπέρασμα

Ένας από τους πιο βολικούς τρόπους συγκομιδής σμέουρων για το χειμώνα είναι να τα στεγνώσετε. Το ξηρό μούρο δεν καταλαμβάνει πολύ χώρο, διατηρεί μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ποτών, προστίθεται σε διάφορα πιάτα, καλλυντικά και φαρμακευτικά παρασκευάσματα.

Το στέγνωμα των σμέουρων είναι εύκολο. Με αυτόν τον τρόπο, δεν συγκομίζονται μόνο τα μούρα, αλλά και άλλα μέρη του φυτού - φύλλα, νεαροί βλαστοί, ταξιανθίες. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε τις οδηγίες βήμα προς βήμα και να μην υπερβαίνετε την καθορισμένη θερμοκρασία.