Οι καλύτεροι τρόποι για να παγώσετε σωστά τα σμέουρα για το χειμώνα

Το χειμώνα, υπάρχει έντονη έλλειψη φρέσκων εποχιακών φρούτων, ιδίως μούρων. Τα αρωματικά σμέουρα είναι τα πιο δημοφιλή στα γεωγραφικά πλάτη μας. Σύμφωνα με τη βοτανική περιγραφή, αυτό είναι ένα φρούτο που αποτελείται από πολλά drupes σε έναν λευκό μίσχο - ένα σύνθετο drupe. Αλλά το αποκαλούσαμε μούρο.

Τα οφέλη του προϊόντος είναι αναμφισβήτητα, περιέχει 27,8% της ημερήσιας αξίας της βιταμίνης C. Το τσάι βατόμουρου, για παράδειγμα, είναι εξαιρετικό για τη θέρμανση και τη βοήθεια του σώματος να αντιμετωπίσει τα κρυολογήματα. Το άρθρο θα σας πει πώς να παγώσετε τα σμέουρα για το χειμώνα, διατηρώντας ταυτόχρονα τη σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών.

Κατάψυξη για το χειμώνα

Μπορούν να καταψυχθούν τα σμέουρα; Η απάντησή μας είναι σίγουρα ναι. Αυτός είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για τη διατήρηση των βιταμινών και των μετάλλων στη σύνθεση. Το χειμώνα, ένα τέτοιο κενό θα είναι πραγματική σωτηρία.

Αρωματικά φρούτα προστίθενται γιαούρτι, τυρί cottage, milkshakes, κουάκερ, κομπόστα, ζελέ, ποτό φρούτων, smoothies, διακοσμούν κέικ, ζελέ, μους, creme brlée, κέικ, ανοιχτές πίτες. Η σάλτσα χύνεται πάνω σε τυρόπιτα, τηγανίτες, τηγανίτες.

Τα μούρα είναι κατεψυγμένα ολόκληρα, με ή χωρίς κοκκοποιημένη ζάχαρη, και με τη μορφή πουρέ. Κάθε μία από αυτές τις μεθόδους είναι καλή, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά το προϊόν.

Κανόνες προετοιμασίας:

1. Φρεσκοκομμένα φρούτα πυκνής δομής ταιριάζουν καλύτερα στο σύνολο - δεν χάνουν το σχήμα τους μετά την απόψυξη, δεν τσαλακώνουν κατά τη μεταφορά.
2. Δεν συνιστάται να πλένετε τα σμέουρα - μετά από επαφή με νερό, αφήνουν χυμό. Ωστόσο, αυτός ο κανόνας ισχύει για προϊόντα που συλλέγονται από τον δικό σας κήπο, μακριά από το δρόμο.
3. Τα μούρα διαχωρίζονται, σάπια και κατεστραμμένα πετάγονται.
4. Σμέουρα που αγοράζονται στην αγορά, συνιστάται να ξεπλένετε με χαμηλή πίεση νερού ή να γεμίζετε με αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Εάν τα μούρα περιέχουν σκουλήκια και σκαθάρια, θα επιπλέουν στην επιφάνεια.
5. Τα πλυμένα φρούτα απλώνονται απαλά σε βαμβακερό πανί ή χαρτοπετσέτα για να στεγνώσουν.

Είναι ενδιαφέρον:

Μπορεί ο μαϊντανός να διατηρηθεί στην κατάψυξη;

Πώς να παγώσετε φρέσκα αγγούρια στην κατάψυξη για το χειμώνα.

Πώς να παγώσετε σωστά

Η διαδικασία κατάψυξης σμέουρων έχει τα δικά της κόλπα:

1. Είναι καλύτερο να παγώσετε φρέσκα μούρα, καθώς ορισμένες από τις βιταμίνες καταστρέφονται κατά την αποθήκευση.
2. Για να αποφευχθεί η ταχύτερη ξήρανση και κατάψυξη των μούρων, η θερμοκρασία στον καταψύκτη πρέπει να είναι τουλάχιστον - 18 ° C.
3. Κατά την προετοιμασία πουρέ βατόμουρου, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ξύλινη σπάτουλα ή σπρέι. Όταν χρησιμοποιείτε μεταλλικά αντικείμενα, χάνονται χρήσιμες ιδιότητες.
4. Συνιστάται να καταψύχετε τα σμέουρα σε χωρισμένους δίσκους, ώστε να μπορείτε στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε το παρασκεύασμα αμέσως. Όταν έρχονται σε επαφή με θερμότητα, ξεπαγώνουν και όταν παγώνουν ξανά, σχηματίζονται πάνω τους παγωμένοι και κρύσταλλοι πάγου.
5. Για να εξοικονομήσετε χώρο στον καταψύκτη, οι σακούλες με παρασκευασμένα σμέουρα τοποθετούνται σε δοχεία, καταψύχονται και στη συνέχεια βγαίνουν οι σάκοι και τοποθετούνται στον καταψύκτη.
6. Για τη διατήρηση της δομής, το προϊόν καταψύχεται σε ρηχά δοχεία με καπάκια ή τοποθετείται σε ειδικές σακούλες σε ένα στρώμα. Αυτό θα κρατήσει τα σμέουρα εκτός χυμού.
7. Εάν το καπάκι διαρρεύσει, κάθε δοχείο τυλίγεται σε πλαστικό περιτύλιγμα για να αποφευχθεί η είσοδος αέρα και ο σχηματισμός παγετού.

Οι τρόποι

Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για την κατάψυξη ευαίσθητων σμέουρων:

1. Για τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών, το προϊόν είναι κατεψυγμένο ολόκληρο.
2. Για τους λάτρεις των γλυκών, η μέθοδος κατάψυξης ολόκληρων σμέουρων με ζάχαρη είναι κατάλληλη. Έτσι μπορείτε να προετοιμάσετε υπερβολικά δείγματα.
3. Τα μαλακά μούρα πουρέ. Η ζάχαρη χρησιμοποιείται όπως επιθυμείτε.
4. Τα πακέτα ή τα εμπορευματοκιβώτια χρησιμοποιούνται ως εμπορευματοκιβώτια.

Σε συσκευασίες

Για κατάψυξη σε σακούλες, πάρτε επιλεγμένα φρούτα χωρίς σήψη και ζημιά. Τοποθετήστε ένα επίπεδο πιάτο, δίσκο ή σανίδα σε μια παχιά πλαστική σακούλα με τις άκρες προς τα κάτω.

Τα έτοιμα μούρα απλώνονται σε απόσταση 1-2 cm το ένα από το άλλο με "καπάκια" επάνω και τοποθετούνται στον καταψύκτη για 3-4 ώρες έως ότου καταψυχθούν πλήρως. Το κάτω μέρος της σακούλας τυλίγεται με σμέουρα και αφαιρείται από το δίσκο. Η σακούλα είναι δεμένη σφιχτά, αφήνοντας τον αέρα και τοποθετείται στον καταψύκτη. Μπορείτε να διανείμετε τα μούρα σε ένα στρώμα, πιέστε απαλά την άκρη της σακούλας και στερεώστε την με ταινία.

Σε δοχεία

Η τεχνολογία κατάψυξης σμέουρων σε δίσκους ή δοχεία δεν διαφέρει από τη μέθοδο που προορίζεται για σακούλες. Η μόνη διαφορά έγκειται στη διατήρηση της δομής των μούρων και στην εξοικονόμηση χώρου. Σε ένα τέτοιο δοχείο, τα σμέουρα δεν τσαλακώνουν. Τα δοχεία χωρίς σφραγισμένα καπάκια τυλίγονται σε πυκνό πλαστικό περιτύλιγμα και στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο στον καταψύκτη.

Κατεψυγμένα ολόκληρα με ζάχαρη

Για κατάψυξη με κοκκοποιημένη ζάχαρη, είναι κατάλληλη για υπερβολική και μαλακή, χωρίς σημάδια σήψης ή ελαφρώς άγουρα σμέουρα.

Τα φρούτα τοποθετούνται σε στρώσεις σε δοχεία που προορίζονται για κατάψυξη, πασπαλίζονται με κοκκοποιημένη ζάχαρη. Η ζάχαρη χύνεται επίσης στο κάτω μέρος με ένα στρώμα 1 cm έτσι ώστε να απορροφά τον χυμό που ξεχωρίζει. Το δοχείο είναι κλειστό με αεροστεγή καπάκια ή τυλιγμένο σε φύλλο.

Συμβούλιο. Ακολουθήστε τον κανόνα της κατάψυξης μερίδων για να χρησιμοποιήσετε αμέσως το τεμάχιο εργασίας.

Πουρέ σμέουρα με ζάχαρη

Τα πλυμένα φρούτα τοποθετούνται σε ένα βαθύ πιάτο κατασκευασμένο από πλαστικό ποιότητας τροφίμων ή εμαγιέ και τρίβονται με ξύλινη θραύση. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη στον πουρέ και ανακατέψτε. Η τυπική αναλογία βατόμουρου προς ζάχαρη είναι 1: 1, αλλά το ποσό μπορεί να προσαρμοστεί στις προτιμήσεις σας.

Η μάζα χύνεται σε πλαστικά κύπελλα των 200 ml, δίσκους με παγάκια, καλούπια σιλικόνης, πλαστικά μπουκάλια ή δίσκους. Ο πουρέ, κατεψυγμένος σε πάγο ή καραμέλες, αφαιρείται και διπλώνεται σε σφιχτούς σάκους με φερμουάρ.

Παγωμένο πουρέ βατόμουρου

Το πουρέ σμέουρων καταψύχεται σύμφωνα με την ίδια αρχή με το αλεσμένο με ζάχαρη. Το προϊόν δεν χάνει τη γεύση, το άρωμα και τις ευεργετικές του ιδιότητες. Μετά την απόψυξη, θα λάβετε φρέσκα σμέουρα πουρέ. Η μάζα χύνεται σε οποιοδήποτε δοχείο.

Συμβούλιο. Τρυπήστε τον παγωμένο πουρέ με ένα μπλέντερ, προσθέστε λίγο μέλι και χυμό λεμονιού και έχετε ένα νόστιμο σορμπέ.

Περίοδοι αποθήκευσης

Η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων σμέουρων εξαρτάται από τη θερμοκρασία στον καταψύκτη:

• στους -18 ... -23 ° C τα μούρα δεν χάνουν τη φρεσκάδα τους για 8-12 μήνες.
• στους -15 ° С - 6 μήνες.
• στους 0… -8 ° С τα μούρα αποθηκεύονται για 3 μήνες.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά

Κανόνες απόψυξης:

1. Τα φρούτα που προορίζονται για μαγείρεμα κομπόστα ή ποτό φρούτων δεν χρειάζεται να ξεπαγώσουν. Αποστέλλονται αμέσως σε βραστό νερό.
2. Ολόκληρα μούρα για τη διακόσμηση του κέικ, τα γεμίσματα των ανοιχτών πιτών ξεπαγώνονται σταδιακά - αφαιρούνται από τον καταψύκτη και τοποθετούνται στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
3. Ο πουρές αποψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου ή τοποθετείται σε κρύο νερό.
4. Για γρήγορη απόψυξη ολόκληρων μούρων, ένα σφραγισμένο δοχείο τοποθετείται σε κρύο νερό για 15 λεπτά.
5. Εάν τελειώνει ο χρόνος και απαιτούνται σμέουρα για την προετοιμασία της γέμισης για κλειστές πίτες και ζυμαρικά, το μούρο τοποθετείται σε γυάλινο μπολ ή τοποθετείται στο φούρνο μικροκυμάτων, επιλέγοντας τη λειτουργία απόψυξης. Ο χρόνος εξαρτάται από την ισχύ του φούρνου μικροκυμάτων. Η ετοιμότητα του προϊόντος ελέγχεται κάθε λεπτό.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να παγώσετε σωστά τα καρότα για το χειμώνα στην κατάψυξη.

Είναι δυνατόν να παγώσετε ένα καρπούζι και πώς να το κάνετε με διαφορετικούς τρόπους.

Πώς να διατηρήσετε τα πράσα για το χειμώνα: ξήρανση, κατάψυξη και οι καλύτερες συνταγές για συγκομιδή.

Πώς να ξεπαγώσετε τα σμέουρα για να τα κρατήσετε μακριά από χυμό

Το τεμάχιο εργασίας αφαιρείται από ένα δοχείο ή σακούλα, απλώνεται σε ένα δίσκο ή σε μια μεγάλη σανίδα κοπής και τοποθετείται στο κάτω ράφι του ψυγείου για 1-1,5 ώρες. Όσο πιο αργή είναι η απόψυξη, τόσο το καλύτερο. Κατά την απόψυξη γρήγορα, τα φρούτα θα εμποτιστούν από τον παγετό. Στη συνέχεια, τα σμέουρα αφαιρούνται και αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ξεπαγώσουν πλήρως.

Συμβούλιο. Πασπαλίστε το άμυλο αραβοσίτου ή το άμυλο πατάτας στα σμέουρα για να κρατήσετε τα σμέουρα εκτός χυμού κατά το ψήσιμο των πιτών. Για 200 g, αρκεί 2 κουταλάκια του γλυκού.

συμπέρασμα

Η κατάψυξη σμέουρων είναι απλή υπόθεση, αλλά χρειάζεται χρόνος για την προετοιμασία των μούρων. Για τη διατήρηση της δομής, συνιστάται να μην πλένετε το προϊόν. Ωστόσο, αυτός ο κανόνας ισχύει μόνο για σπιτικά μούρα από τον δικό σας κήπο. Είναι καλύτερα να μουλιάσετε τα σμέουρα από την αγορά ή να τα αποθηκεύσετε σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια να στεγνώσετε.

Τα κατεψυγμένα φρούτα διατηρούν τη γεύση, το άρωμα και τις χρήσιμες ιδιότητές τους. Ολόκληρα τα σμέουρα τοποθετούνται σε σφιχτές σακούλες, δοχεία. Το πουρέ αποθηκεύεται σε πλαστικά ποτήρια ή φιάλες, χύνεται σε καλούπια για πάγο, καραμέλα ή μάφιν. Η αργή απόψυξη στο ψυγείο θα διατηρήσει την υφή, ενώ το φούρνο μικροκυμάτων και το κρύο νερό θα επιταχύνουν τη διαδικασία.