Πώς να προετοιμάσετε διαφορετικούς τύπους σέλινου για το χειμώνα: οι καλύτεροι τρόποι και αποδεδειγμένες συνταγές

Το σέλινο είναι ένα δημοφιλές βότανο της οικογένειας ομπρέλας με νοικοκυρές, η οποία έχει μια φωτεινή πικάντικη γεύση και άρωμα. Οι ευεργετικές του ιδιότητες είναι ευρέως γνωστές για την ενίσχυση της ανοσίας, τη διατήρηση της υγείας των ανδρών και επίσης για την ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών. Αλλά αυτό το φυτό είναι πιο διαδεδομένο ως καθολικό καρύκευμα για πιάτα με κρέας και λαχανικά.

Για να διατηρήσετε τη βιταμίνη και το πικάντικο σέλινο στο τραπέζι όλο το χρόνο, δοκιμάστε διαφορετικούς τρόπους προετοιμασίας για το χειμώνα.

Τύποι σέλινου

Διακρίνω τρεις τύποι σέλινου:

1. Ρίζα - ένα φυτό με αρωματικό, σαρκώδες τρυφερό λαχανικό ρίζας. Συχνά χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα.
2. Εχων μίσχον - ένα φυτό με ένα χυμώδες στέλεχος. Είναι πιο κατάλληλο για διάφορα παρασκευάσματα - τουρσί, κατεψυγμένα και αποξηραμένα, καθώς και σε σαλάτες και μείγματα λαχανικών.
3. Σεντόνι - ένα είδος πικάντικου βοτάνου για χρήση ως φρέσκα βότανα, σάλτσα σαλάτας.

Όλοι οι τύποι σέλινου είναι κατάλληλοι για σπιτικά παρασκευάσματα με διάφορους τρόπους.

Επιλογή και προετοιμασία του σέλινου

Υπάρχουν αρκετοί γενικοί κανόνες για την προετοιμασία ενός πικάντικου φυτού για χειμερινή αποθήκευση.:

1. Το σέλινο της ρίζας αφαιρείται προσεκτικά από το έδαφος, χωρίς να προκαλείται ζημιά, απομακρύνοντας απαλά τα υπολείμματα του εδάφους από τις ρίζες. Για αποθήκευση, χρησιμοποιήστε μόνο λείες, υγιείς ρίζες χωρίς ελαττώματα.
2. Το σέλινο που φυλάσσεται για αποθήκευση σε ένα φρέσκο ​​σύνολο πλένεται, αφαιρούνται όλα τα περιττά ή τα κατεστραμμένα μέρη, αφήνεται η λεπτή άνω φλούδα των μίσχων, κόβονται τα χονδροειδή. Για αποθήκευση σε θρυμματισμένη μορφή, τα μοσχεύματα καθαρίζονται πλήρως και ψιλοκομμένα.
3. Πριν από την αποθήκευση, το σέλινο των φύλλων πλένεται καλά, διαχωρίζεται, τα χαλασμένα θραύσματα αφαιρούνται και στεγνώνουν. Μετά από αυτό, τοποθετούνται σε ψυγείο για αποθήκευση ή κατάψυξη.

Η κονσερβοποίηση σέλινου δεν απαιτεί μεγάλη προετοιμασία εκτός από το ξέπλυμα με νερό, τον καθαρισμό και το άλεσμα.

Πώς να προετοιμάσετε το σέλινο

Η ριζική ποικιλία του φυτού δεν φοβάται τον παγετόΕπομένως, συγκομίζεται στα τέλη του φθινοπώρου, αφαιρείται προσεκτικά από το έδαφος και τοποθετείται για αποθήκευση στο κελάρι.

Σέλινο φύλλων κομμένα, πλυμένα, προσεκτικά ταξινομημένα... Μετά από αυτό, το φυτό συλλέγεται σε δέσμες και τοποθετείται για ξήρανση σε μέρη χωρίς πρόσβαση στον ήλιο. Στη συνέχεια, τα αποξηραμένα βότανα συνθλίβονται και απλώνονται σε δοχεία αποθήκευσης. Μπορείτε επίσης να κόψετε πρώτα φρέσκα φυλλώδη χόρτα και να τα αφήσετε να στεγνώσουν και στη συνέχεια να τοποθετήσετε το αποξηραμένο καρύκευμα σε βάζα, σακούλες ή δοχεία.

Θλιβερή θέα συγκομιδή στις αρχές του φθινοπώρουόταν τα στελέχη είναι πιο κορεσμένα με θρεπτικό χυμό και θρεπτικά συστατικά. Κόβονται, πλένονται, κατεστραμμένα μέρη αφαιρούνται και μετά ξηραίνονται, καταψύχονται ή μετατρέπονται σε κενά.

Μέθοδοι συγκομιδής σέλινου

Πάγωμα ως τρόπος συντήρησης ενός αρωματικού φυτού κατάλληλου για όλες τις ποικιλίες του... Τεμαχισμένα ή ολόκληρα μέρη τοποθετούνται σε δοχεία, σακούλες ή τυλίγονται σε φιλμ και τοποθετούνται στον καταψύκτη. Έτσι το φυτό διατηρεί τη γεύση και τις θρεπτικές του ιδιότητες για έως και 12 μήνες. Χρησιμοποιείται σε πιάτα σαλάτας και λαχανικών, ως καρύκευμα για σούπες και προϊόντα κρέατος.

Η ξήρανση ισχύει για όλους τους τύπους σέλινου... Τα χόρτα, οι μίσχοι ή η ρίζα συνθλίβονται και απλώνονται για να στεγνώσουν φυσικά σε χαρτί ή ξύλινες επιφάνειες, ή τοποθετούνται σε φύλλο ψησίματος ή σχάρα σε φούρνο προθερμασμένο στους 40 ° C για 3-4 ώρες (ρίζα έως 6 ώρες).

Αποθηκεύστε αυτό το καρύκευμα σε ξηρά μέρη σε γυάλινα, πλαστικά ή μεταλλικά δοχεία., μερικές φορές σε υφασμάτινες σακούλες ή σακούλες. Η διάρκεια ζωής του σέλινου που συλλέγεται με αυτόν τον τρόπο είναι από 12 έως 18 μήνες. Η γεύση ενός αποξηραμένου φυτού είναι ελαφρώς διαφορετική από εκείνη των φρέσκων ή κατεψυγμένων χόρτων.

Ξηρή σκλήρυνση - αυτή η μέθοδος συντήρησης σέλινου είναι πιο κατάλληλη για τα φύλλα... Τα τεμαχισμένα χόρτα αναμιγνύονται με αλάτι (1 κιλό φύλλα - 1 κουταλιά της σούπας. Αλάτι) και τοποθετούνται σφιχτά σε βάζα για αποθήκευση στο ψυγείο ή στο κελάρι. Χρησιμοποιήστε ένα κενό ως καρύκευμα για ζεστά πιάτα.

Σπουδαίος. Η διάρκεια ζωής των αλατισμένων καρυκευμάτων δεν υπερβαίνει τους 2-3 μήνες.

Οι καλύτερες συνταγές για κενά

Εκτός από αυτές τις μεθόδους, το σέλινο κονσερβοποιείται σε βάζα για το χειμώνα. Παρακάτω θα αναλύσουμε πολλές δημοφιλείς συνταγές.

Κλασικό τουρσί σέλινο

Τα στελέχη και η ρίζα του φυτού είναι κατάλληλα για τουρσί.... Συστατικά: 1 κιλό φρέσκο ​​σέλινο, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, 2 κουτ. αλάτι, 25 g κόλιανδρο, 0,5 κουταλιά της σούπας. φυτικό λάδι, 0,5 κουταλιές της σούπας. ξίδι, 0,5 κουταλιά της σούπας. σάλτσα σόγιας, κόκκινη πιπεριά για γεύση.

Παρασκευή:

1. Οι μίσχοι και η ρίζα του σέλινου ξεφλουδίζονται, τεμαχίζονται ή τρίβονται και συμπιέζονται.
2. Το λάδι θερμαίνεται και προστίθενται αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Όταν εμφανιστούν φυσαλίδες, ρίξτε ξύδι και σάλτσα σόγιας.
3. Το τεμαχισμένο σέλινο χύνεται με παρασκευασμένη μαρινάδα και επιμένει για 12 ώρες, στη συνέχεια απλώνεται σε βάζα και τυλίγεται.

Για φύλλα, χρησιμοποιήστε μια ελαφρώς τροποποιημένη έκδοση της συνταγής... Για αυτόν θα χρειαστείτε: 1 κιλό πικάντικα βότανα, 1 κεφαλή σκόρδου, 1 λοβό καυτερή πιπεριά, 2 κρεμμύδια, 500 ml νερό, 60 g ζάχαρης, 30 g αλάτι, 100 ml ξίδι, καρυκεύματα για γεύση.

1. Κόψτε το σέλινο, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε κομμάτια. Στη συνέχεια, ξεφλουδισμένο σκόρδο και καρυκεύματα απλώνονται στο κάτω μέρος του βάζου, ψιλοκομμένα λαχανικά τοποθετούνται πάνω τους.
2. Αφήστε το νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει, γεμίστε τα βάζα με το κομμάτι εργασίας και αφήστε το για μισή ώρα.
3. Το νερό χύνεται πίσω, αλάτι και ζάχαρη προστίθενται και βράζονται για περίπου 2 λεπτά. Στο τέλος, ρίξτε ξύδι.
4. Η μαρινάδα που προκύπτει είναι γεμάτη με βάζα λαχανικών και τυλίγεται.

Για ξεφλούδισμα σέλινο πρώτα, το τμήμα που συνδέει όλους τους μίσχους κόβεται και στη συνέχεια καθαρίζονται οι σκληρές φλέβες από κάθε μίσχο.

Σέλινο με αγγούρια και καρότα

Αυτός είναι ένας πρωτότυπος τρόπος παρασκευής σπιτιού ενός αρωματικού φυτού με τη μορφή μείγματος σαλάτας με άλλα λαχανικά.

Για μια τέτοια συνταγή θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό φρέσκο ​​μίσχο σέλινου
• 800 g καρότα;
• 500 γραμμάρια φρέσκα αγγούρια.
• 1,5 κουταλιά της σούπας. νερό;
• 0,5 κουταλιές της σούπας. ξύδι;
• αλάτι και ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα
• 2-3 κλαδιά άνηθου, μαϊντανό και γαρίφαλο για γεύση.

Παρασκευή:

1. Οι πλυμένοι μίσχοι σέλινου ξεφλουδίζονται και τεμαχίζονται σε μικρά κομμάτια. Τα αγγούρια κόβονται σε λεπτές φέτες και τα καρότα τεμαχίζονται σε λωρίδες. Αυτά τα συστατικά γεμίζονται σε αποστειρωμένα βάζα.
2. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, καρυκεύματα και ξύδι σε μια κατσαρόλα με νερό και βράστε.
3. Τα βάζα των παρασκευασμένων λαχανικών χύνονται με ζεστή μαρινάδα, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να εγχυθούν για 24 ώρες.

Σέλινο με λάχανο

Συστατικά:

• 1-1,5 κιλά λάχανο.
• 2 καρότα
• 200-300 g σέλινου
• 5-6 φύλλα δάφνης ·
• 1 κουτ κόλιανδρο ή άνηθο
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 10 μαύρα πιπέρι.

Αλγόριθμος μαγειρικής:

1. Κόψτε και πουρέ το λάχανο. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα και το σέλινο. Ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε θρυμματισμένο κόλιανδρο.
2. Βάλτε το μείγμα λαχανικών σε έτοιμα βάζα, εναλλάξ στρώματα με φύλλα δάφνης και πιπέρι.
3. Διαλύστε το αλάτι σε 1 λίτρο νερού σε θερμοκρασία δωματίου, ρίξτε την άλμη σε βάζα, κλείστε και αφαιρέστε για δύο ημέρες σε ζεστό μέρος.
4. Τρυπήστε τα λαχανικά με ένα μαχαίρι σε πολλά μέρη δύο φορές την ημέρα για να απελευθερώσετε τον αέρα και την πλήρη ζύμωση.
5. Μετά από δύο ημέρες, τα λαχανικά είναι έτοιμα, φυλάσσονται για αποθήκευση.

Σέλινο σε σάλτσα ντομάτας

Αυτή η χειμερινή προετοιμασία έχει πλούσια πικάντικη γεύση.

Για να το προετοιμάσετε χρειάζεστε:

• 1 κιλό φρέσκο ​​μίσχο σέλινου
• 2 κιλά φρέσκια ντομάτα
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξύδι;
• 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• ένα μικρό λοβό ζεστό πιπέρι?
• μερικά χόρτα - άνηθος, μαϊντανός, φύλλο σέλινου.

Παρασκευή:

1. Ολόκληρη η ποσότητα των ντοματών περιστρέφεται μέσω μύλου κρέατος ή θρυμματίζεται σε μπλέντερ.
2. Η προκύπτουσα μάζα ντομάτας βράζεται για 60 λεπτά. Στη συνέχεια, προστίθενται ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές, ζάχαρη, αλάτι και βούτυρο στον πουρέ και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά.
3. Οι ψιλοκομμένοι μίσχοι σέλινου τοποθετούνται στο έτοιμο μείγμα και αφήνονται να ψηθούν για περίπου 30 λεπτά ακόμη.
4. Στο τέλος, ψιλοκομμένα χόρτα προστίθενται στη μάζα λαχανικών και αρωματίζονται με ξύδι. Το κομμάτι εργασίας απλώνεται σε τράπεζες και τυλίγεται.

Χυμός σέλινου

Όλα τα μέρη του φυτού είναι κατάλληλα για τη λήψη χυμού.... Υπάρχουν δύο επιλογές για συμπίεση - χρησιμοποιώντας αποχυμωτή ή με τα χέρια σας μέσω του τυροσκοπίου, πιέστε τριμμένο σέλινο. Ο φρέσκος χυμός έχει τη μεγαλύτερη αξία και όφελος. Αλλά μπορείτε να το προετοιμάσετε για το χειμώνα. Ο χυμός καταψύχεται σε δίσκους με παγάκια και το χειμώνα οι κύβοι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή smoothies ή χυμών.

Αναφορά. Συνιστάται να προσθέσετε 15 g ελαιόλαδου σε ένα ποτήρι χυμό σέλινου πριν από τη χρήση ή να το αραιώσετε με χυμούς φρούτων.

Μαρινάρισμα σέλινο σε γέμιση μελιού-ελαίου

Απαιτούμενα συστατικά:

• 1 κιλό φρέσκο ​​μίσχο σέλινου
• 2 μεσαίες κεφαλές σκόρδου
• 100 ml χυμό λεμονιού.
• 20 ml ελαιόλαδο;
• 20 g μέλι
• 20 ml ξίδι;
• 2 κουτ σουσάμι;
• 100 g μαϊντανό;
• 1 Η / Υ. γλυκάνισο;
• αλάτι και αλεσμένο κόκκινο πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Οι μίσχοι του σέλινου ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κομμάτια, ψιλοκομμένο μαϊντανό και σκόρδο, καθώς και σουσάμι, αλάτι, μπαχαρικά.
2. Το μείγμα λαχανικών τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα.
3. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε λάδι, μέλι, χυμό λεμονιού και ξύδι. Ρίξτε τα λαχανικά σε βάζα με αυτή τη μαρινάδα και τυλίξτε.

Χειμερινή αποθήκευση σέλινου

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για τη διατήρηση των πικάντικων βοτάνων κατά τη διάρκεια του χειμώνα.έτσι ώστε όλα τα μέρη του να μην χάσουν τις χρήσιμες και γευστικές τους ιδιότητες: κατάψυξη, ξηρό μείγμα με αλάτι και ξήρανση.

Το ψιλοκομμένο σέλινο αναμιγνύεται με αλάτι και τοποθετούνται σε δοχεία για αποθήκευση στο ψυγείο. Σε ένα τέτοιο μείγμα, διατηρούνται όλες οι βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία του φυτού.

Η ρίζα του σέλινου μπορεί να αποθηκευτεί για έως και ένα μήνα στο ψυγείοεάν είναι τυλιγμένο σε πλαστικό ή σε σακούλα. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, οι ρίζες φρέσκων φυτών τοποθετούνται σε κελάρι ή υπόγειο, τοποθετούνται σε κουτιά γεμάτα άμμο ή καλύπτονται με πολυαιθυλένιο με μικρές τρύπες. Σε αυτήν τη μορφή, επιτρέπεται η αποθήκευση ριζικών καλλιεργειών σε μπαλκόνια ή loggias. Για μεγάλη ωρίμανση, ταξινομούνται, επιλέγοντας ομοιόμορφα και ομαλά δείγματα χωρίς ελαττώματα και ρωγμές.

Οι μίσχοι και τα φυλλώδη πράσινα αποθηκεύονται στο ψυγείοτυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο ή σε ειδικά δοχεία. Αυτά τα μέρη του φυτού προ-πλένονται και στεγνώνουν. Μπορείτε επίσης να παγώσετε το ψιλοκομμένο σέλινο σε δίσκους παγάκι με λίγο νερό.

Το ριζικό τμήμα μπορεί επίσης να αποθηκευτεί στο ψυγείο, πλένονται και στεγνώνουν. Ή αλέστε τις ρίζες με τρίφτη ή μπλέντερ, βάλτε τις σε ένα ψυγείο και βάλτε τις στον καταψύκτη.

Σπουδαίος. Το σέλινο τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο στο ψυγείο διατηρεί την αρχική του εμφάνιση για 10 ημέρες και αρχίζει να ξεθωριάζει στην ταινία την τρίτη ημέρα.

συμπέρασμα

Υπάρχουν πολλοί τρόποι συγκομιδής και αποθήκευσης σέλινου το χειμώνα. Μπορείτε να επιλέξετε την πιο βολική και αποτελεσματική ή να εφαρμόσετε πολλές μεθόδους ταυτόχρονα και να χρησιμοποιήσετε ένα πικάντικο και υγιεινό καρύκευμα στη διατροφή σας στο σπίτι όλο το χρόνο.