Πώς να παγώσετε το σέλινο για το χειμώνα και είναι δυνατόν να διατηρήσετε τις ευεργετικές του ιδιότητες

Το σέλινο είναι εποχιακό λαχανικό, επομένως το ζήτημα της προετοιμασίας αυτού του «must-have» για όσους χάνουν βάρος και ένα αρωματικό συστατικό για ζωμούς κρέατος για το χειμώνα είναι ιδιαίτερα σημαντικό. Η κατάψυξη είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για τη διατήρηση των υγιών συστατικών και της πικάντικης γεύσης ενός φαγητού. Πώς να το κάνετε σωστά, θα σας πούμε παρακάτω.

Είναι δυνατόν να παγώσει το σέλινο για το χειμώνα

Η κατάψυξη είναι η καλύτερη επιλογή για μακροχρόνια αποθήκευση λαχανικών. Η διαδικασία έχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλες μεθόδους προμηθειών:

• δεν απαιτεί την προσθήκη συντηρητικών - αλάτι, ζάχαρη και ξύδι - επομένως, ένα κατεψυγμένο προϊόν σε γεύση, χρώμα και άρωμα δεν είναι σχεδόν τίποτα, εκτός από μια χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, δεν διαφέρει από ένα φρέσκο.
• Σε αντίθεση με το στέγνωμα, η κατάψυξη είναι εύκολη και γρήγορη στο σπίτι.
• Το σέλινο μπορεί να αποθηκευτεί στον καταψύκτη για έως και 12 μήνες.

Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι κατά την απόψυξη, το σέλινο χάνει την ελαστικότητά του και δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή σαλάτας. Ωστόσο, αυτό το μειονέκτημα είναι ελάχιστα αισθητό σε σούπες και άλλα ζεστά πιάτα.

Πώς να παγώσετε σωστά

Εάν το σέλινο μεταφέρεται απλά στον καταψύκτη χωρίς προκαταρκτική προετοιμασία, θα μετατραπεί σε ένα μη ορεκτικό κομμάτι πάγου και μετά την απόψυξη θα είναι πολύ δύσκολο να πλυθεί και να καθαρίσω. Ένα λαχανικό που έχει μολυνθεί με ασθένεια ή σήψη μπορεί να εξαπλώσει τη λοίμωξη σε όλο τον καταψύκτη και να προκαλέσει μια δυσάρεστη οσμή που μπορεί να είναι δύσκολο να απαλλαγούμε από αυτό.

Για την αποφυγή τέτοιων προβλημάτων, το σέλινο επιλέγεται προσεκτικά και προετοιμάζεται ανάλογα με τον τύπο του λαχανικού και τον τρόπο με τον οποίο χρησιμοποιείται μετά την απόψυξη.

Προετοιμασία κατάψυξης

Πριν από την κατάψυξη, το σέλινο πλένεται και καθαρίζεται από σκληρές φλέβες και κατεστραμμένα θραύσματα. Στη συνέχεια, το αφήνουν να στεγνώσει, έτσι ώστε η περίσσεια υγρού να μην μετατραπεί σε πάγο.

Το σέλινο μπορεί να καταψυχθεί πλήρως ή να τεμαχιστεί με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.

Παρατείνει τη διάρκεια ζωής και βελτιώνει την εμφάνιση μετά την απόψυξη, τη λεύκανση, δηλαδή, βυθίζοντας για λίγο το λαχανικό σε βραστό νερό. Αυτή η διαδικασία βοηθά στη διατήρηση της αρχικής εμφάνισης και του αρώματος του μίσχου και σέλινο ρίζας.

Κανόνες κατάψυξης σέλινου

Η διαδικασία κατάψυξης εξαρτάται από το σέλινο προμηθεύτηκε.

Το λαχανικό έχει τρεις ποικιλίες:

• ρίζα είναι μια μαζική στρογγυλεμένη ρίζα.
• το μίσχο καλλιεργείται για ζουμερά και σαρκώδη στελέχη.
• Το φυλλώδες αποτιμάται για τα συχνά ανανεωμένα πλούσια πράσινα φύλλα, κορεσμένα με αιθέρια έλαια, η ρίζα δεν σχηματίζεται, έχει λεπτούς μίσχους.

Τα φύλλα των ποικιλιών μίσχων και ρίζας είναι επίσης βρώσιμα.

Αναφορά. Το σέλινο ρίζας και μίσχου είναι καλύτερα λευκασμένο, το σέλινο φύλλων πρέπει να αποστέλλεται στον καταψύκτη σε φέτες ή τσαμπιά.

Σεντόνι

Τα φύλλα κόβονται από τους μίσχους, πλένονται καλά και αφήνονται να στεγνώσουν, απλώνονται σε ένα στρώμα σε μια πετσέτα. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε και βάλτε σε μια σακούλα ή δοχείο για κατάψυξη. Μετά από μερικές ώρες στον καταψύκτη, τα φύλλα θα σκληρύνουν.

Αναφορά. Τα στελέχη μπορούν να καταψυχθούν ξεχωριστά και να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ζωμών λαχανικών και κρέατος.

Υπάρχουν διάφοροι εναλλακτικοί τρόποι:

1. Καταψύξτε τα ψιλοκομμένα χόρτα με νερό σε δίσκους με παγάκια.
2. Αντί για νερό, μερικές νοικοκυρές γεμίζουν τα καλούπια με φύλλα σέλινου με φυτικό λάδι.
3. Τα χόρτα μπορούν να αναμιχθούν με βούτυρο, να τοποθετηθούν σε αλουμινόχαρτο και να καταψυχθούν με συστροφή. Τέτοιος κενό Μην αποψύχετε, αλλά κόβετε το απαιτούμενο τμήμα και προσθέστε σε διάφορες σάλτσες ή απλώστε σε ψωμί.

Περέσκοβι

Για κατάψυξη, επιλέγονται ζουμερά φρέσκα στελέχη, αφαιρούνται χονδροειδείς ραβδώσεις και ζημιές. Εάν είναι απαραίτητο, η βρωμιά στις εσοχές στη βάση αποξέζεται με ένα μαχαίρι ή μια σκληρή βούρτσα.

Το ψιλοκομμένο σέλινο είναι λευκασμένο. Για αυτό χρειάζεστε:

1. Βράζουμε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
2. Βυθίστε τα λαχανικά σε βραστό νερό και κρατήστε για 2-3 λεπτά.
3. Αφαιρέστε το σέλινο με κουτάλι και ψύξτε σε κρύο νερό με πάγο. Όταν λευκαίνονται σωστά, τα στελέχη θα διατηρήσουν το πράσινο χρώμα και την τραγανή υφή τους.

Στεγνώστε το μακαρισμένο λαχανικό. Τακτοποιήστε σε ένα μόνο στρώμα σε σκληρή, επίπεδη επιφάνεια: σανίδα κοπής ή δίσκο - και στείλτε στον καταψύκτη. Μετά από 12-24 ώρες, τα κομμάτια θα σκληρύνουν και στη συνέχεια χύνονται σε δοχείο ή σακούλα αποθήκευσης. Αυτή η μέθοδος θα βοηθήσει στην εξοικονόμηση χώρου στο θάλαμο και στην αποφυγή τήξης του προϊόντος.

Αναφορά. Το σέλινο, ακόμη και κατεψυγμένο, έχει πολύ έντονο άρωμα, επομένως αποθηκεύεται σε αεροστεγές δοχείο.

Ρίζα

Η καλλιέργεια ρίζας πλένεται, το πυκνό δέρμα αφαιρείται. Μπορείτε να κόψετε το λαχανικό με οποιοδήποτε βολικό τρόπο: κόψτε σε φέτες, λωρίδες ή κύβους, τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Όπως το σέλινο, συνιστάται να καθαρίσετε τη ρίζα για να διατηρήσετε τη γεύση και τα οφέλη του προϊόντος.

Οι λευκασμένες και αποξηραμένες φέτες πρώτα καταψύχονται, απλώνονται σε ένα στρώμα και στη συνέχεια συσκευάζονται σε δοχεία για περαιτέρω αποθήκευση.

Προσοχή. Αποφύγετε να αγοράζετε λαχανικά ρίζας κομμένα στα μισά. Ίσως έχει μολυνθεί από μια ασθένεια, τα σημάδια της οποίας είναι ορατά στο κομμένο κομμάτι.

Πάγωμα με ακτίνα

Το φυλλώδες σέλινο μπορεί να καταψυχθεί σε πολλά:

1. Επιλέξτε σταθερά στελέχη με φρέσκα φύλλα.
2. Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά.
3. Σχηματίστε μια δέσμη και τυλίξτε την με μεμβράνη προσκόλλησης ή φύλλο σε διάφορα στρώματα.
4. Καταψύξτε στους -18 ° C και κάτω.

Τα πράσινα κατεψυγμένα με αυτόν τον τρόπο είναι βολικά στη χρήση κατά την προετοιμασία διαφόρων ζωμών - το υγρό δεν χρειάζεται να φιλτραριστεί, η δέσμη αφαιρείται εύκολα με ένα κουτάλι με σχισμή.

Μίσχοι

Τα άκοπα στελέχη καταψύχονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα τσαμπιά του σέλινου - τυλιγμένα σε μεμβράνη ή φύλλο.

Μίγμα σούπας σέλινου

Το σετ σούπας εξαρτάται από τη γεύση και τη φαντασία της οικοδέσποινας.

Το σέλινο πηγαίνει καλά με αυτά τα λαχανικά:

• πιπεριά;
• κουνουπίδι ή λαχανάκια Βρυξελλών, μπρόκολο
• πράσινο μπιζέλι;
• φασολάκια;
• ντομάτες;
• καρότο;
• κολοκύθι.

Αυτά τα συστατικά, εκτός από τις ντομάτες, αρωματίζονται και στη συνέχεια καταψύχονται.

Πώς να παγώσετε το σέλινο

Το σέλινο είναι κατεψυγμένο:

• σε πλαστικά δοχεία - είναι επιθυμητό να σφραγίζονται ερμητικά.
• σακούλες κενού - τα λαχανικά σε αυτά δεν χάνουν υγρασία και δεν καλύπτονται με παγετό.
• σακούλες κατάψυξης με φερμουάρ (συνδετήρα) - είναι εύκολο και βολικό να λάβετε το προϊόν από τέτοια δοχεία, καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο από τα δοχεία.
• κανονικές πλαστικές σακούλες - επιλέξτε σφιχτές σακούλες χωρίς τρύπες.
• μεμβράνη και φύλλο αλουμινίου - μια επιλογή για την αποθήκευση μικρών μερίδων, ολόκληρων στελεχών και δεμάτων.

Όταν επιλέγετε ένα κοντέινερ, ακολουθήστε τις προτάσεις:

1. Συνιστάται η κατάψυξη μιας μερίδας. Έτσι το προϊόν είναι πιο βολικό στη χρήση και δεν θα εκτεθεί σε ακραίες θερμοκρασίες.
2. Τα δοχεία πρέπει να φέρουν την ημερομηνία κατάψυξης για να κατανοήσουν τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
3. Για συμπαγή, ο αέρας εκκενώνεται από τις σακούλες κατάψυξης - αυτό γίνεται εύκολα με άχυρο ποτού.

Οφέλη του κατεψυγμένου σέλινου

Το σέλινο που προετοιμάζεται για το χειμώνα θα διαφοροποιήσει το μενού την κρύα εποχή και θα εμπλουτίσει τη διατροφή με χρήσιμες ουσίες.Η σύνθεση του κατεψυγμένου προϊόντος διατηρεί από 80 έως 90% βιταμίνες και έως 100% ανόργανα συστατικά που περιέχονται σε ένα φρέσκο ​​λαχανικό.

Το σέλινο είναι ένα superfood για απώλεια βάρους. Περιέχει φυτικές ίνες, που εμποδίζουν την αποθήκευση λίπους. Σε 100 g - μόνο 16 kcal (πράσινα και μίσχοι) ή 32 kcal (ρίζα).

Το σέλινο έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα:

• διεγείρει το πεπτικό σύστημα.
• χρήσιμο στον σακχαρώδη διαβήτη.
• ρυθμίζει την εργασία του καρδιαγγειακού συστήματος.
• αυξάνει την αποδοτικότητα
• διεγείρει την ψυχική δραστηριότητα, ηρεμεί τα νεύρα.
• έχει αντισηπτικό και διουρητικό αποτέλεσμα.
• θεωρείται φυσικό αφροδισιακό.

Τα λαχανικά μπορούν να αποψυχθούν μόνο μία φορά - πριν το μαγείρεμα. Η επαναψύξη θα επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα του προϊόντος.

Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το κατεψυγμένο σέλινο

Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από την προεπεξεργασία, τη μέθοδο κοπής και τις συνθήκες αποθήκευσης:

1. Όσο καλύτερη είναι η κοπή, τόσο πιο γρήγορα το προϊόν θα χάσει την ποιότητά του. Το σέλινο κατεψυγμένο με ολόκληρα μοσχεύματα θα διαρκέσει έως και 12 μήνες, το τριμμένο λαχανικό ρίζας είναι κατάλληλο για 6-7 μήνες.
2. Τα λευκασμένα λαχανικά διαρκούν περισσότερο από τα μη λευκασμένα λαχανικά. Για σύγκριση: κόψτε στελέχη χωρίς λεύκανση - 2-3 μήνες, λευκασμένα - 10-12 μήνες.
3. Η βέλτιστη θερμοκρασία -18 ° C θα διατηρήσει το σέλινο φρέσκο ​​όλο το χρόνο. Σε θερμότερες συνθήκες (περίπου -10 ° C), η περίοδος μειώνεται σημαντικά.

Προσπαθήστε να παγώσετε τα τρόφιμα ταυτόχρονα - προσθέτοντας φρέσκα ξαδέλφια στον καταψύκτη αυξάνει τη θερμοκρασία και μειώνεται η διάρκεια ζωής.

Η ζωή αμυχές για το πάγωμα του σέλινου:

1. Είναι επιθυμητό ο καταψύκτης να διαθέτει σύστημα "No Frost", τότε δεν μπορείτε να φοβάστε ότι το σέλινο θα παγώσει.
2. Η ισοπέδωση των κατεψυγμένων σάκων και η τοποθέτησή τους κατακόρυφα στο θάλαμο θα τους διευκολύνει να φτάσουν.
3. Καταψύξτε όχι μόνο τα φυτικά μέρη του λαχανικού, αλλά και το χυμό που συμπιέζεται από αυτό, για παράδειγμα, σε καλούπια πάγου.
4. Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε το σέλινο πριν προσθέσετε σε ζεστά πιάτα: απλώς προσθέστε το σε βραστό ζωμό ή στιφάδο.

συμπέρασμα

Το παγωμένο σέλινο έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και είναι εύκολο να μαγειρευτεί. Σε αυτήν τη μορφή, το προϊόν διατηρεί τις χρήσιμες ιδιότητες και τη γεύση του. Χρησιμοποιείται ως σάλτσα για σούπες και συνταγές αδυνατίσματος.