Πώς να ξεφλουδίσετε σωστά το σέλινο και τι να μαγειρέψετε από αυτό

Το σέλινο είναι ένα πικάντικο λαχανικό που φέρεται στη Ρωσία από χώρες της Μεσογείου. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες, το σέλινο θεωρείται ηγέτης όσον αφορά τα οφέλη για την υγεία μεταξύ άλλων φυτικών καλλιεργειών. Τα αιθέρια έλαια, που περιλαμβάνονται επίσης στη σύνθεσή του, δίνουν στα πιάτα ένα ιδιαίτερο άρωμα και πλούσια γεύση. Κάθε μέρος του φυτού, από τη ρίζα έως τα φύλλα, τρώγεται. Το ακατέργαστο σέλινο, όπως το επεξεργασμένο σέλινο, είναι νόστιμο και υγιεινό.

Θα σας πούμε πώς να καθαρίσετε σωστά το φυτό, να το αποθηκεύσετε και να το χρησιμοποιήσετε.

Γιατί το σέλινο είναι χρήσιμο

Πριν εξερευνήσουμε τον τρόπο επεξεργασίας και κατανάλωσης σέλινου, ας δούμε τον λόγο για τη δημοτικότητά του. Ένα διετές αρωματικό φυτό τον πρώτο χρόνο σχηματίζει μια ρίζα, ενώ το δεύτερο αναπτύσσεται από ένα στέλεχος λουλουδιών και ωριμάζουν οι σπόροι.

Το φυτό διεγείρει την όρεξη, έχει ισχυρό αντιμικροβιακό, αντιφλεγμονώδες και χολερετικό αποτέλεσμα. Διεγείρει τη δραστηριότητα των νεφρών, βελτιώνει το διαχωρισμό των πεπτικών χυμών, έχει ήπιο καθαρτικό αποτέλεσμα και ενισχύει την παροχή αίματος στα γεννητικά όργανα.

Πρέπει να ξεφλουδίσω το σέλινο

Το σέλινο μπορεί να είναι φύλλο, καταδιώκτη και ρίζα. Και όλα αυτά τα μέρη του φυτού χρησιμοποιούνται για τρόφιμα.

Τα φύλλα προστίθενται στα τρόφιμα ως πλούσια σε βιταμίνες χόρτα μαζί με μαϊντανό και άνηθο. Εάν το φυλλώδες μέρος του λαχανικού δεν χρειάζεται να καθαριστεί επιπλέον, τότε οι νοικοκυρές έχουν ερωτήσεις σχετικά με τη ρίζα και το μίσχο.

Το στέλεχος χρησιμοποιείται για την παρασκευή χυμού, φρέσκων σαλατών και στιφάδο. Συνιστάται να το ξεφλουδίσετε, γιατί εάν το φλοιό είναι παχύ, μπορεί να προσθέσει πικρία στο πιάτο.

Σελινόριζα μοιάζει με γογγύλι. Παρασκευάζονται σύνθετα πιάτα με αυτό: σούπες, σάλτσες, ψητά, σαλάτες. Αυτό το μέρος του φυτού πρέπει να καθαριστεί πριν από το μαγείρεμα.

Πώς να ξεφλουδίσετε και να κόψετε το σέλινο

Το σέλινο είναι εύκολο στην επεξεργασία: τα φύλλα πλένονται, οι ρίζες ξεφλουδίζονται από τα ανώτερα στρώματα και οι μίσχοι ξεφλουδίζονται μόνο εάν υπάρχει μια παχιά φλούδα.

Ρίζες

Το ξεφλούδισμα της ρίζας δεν είναι πολύ πιο δύσκολο από το χειρισμό καρότων ή γογγύλων:

1. Πλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Κόψτε την κορυφή και το κάτω μέρος με ένα κοφτερό μαχαίρι.
3. Κόψτε σε πολλά κομμάτια.
4. Ξεφλουδίστε με ένα μαχαίρι ή έναν κόπτη λαχανικών.
5. Αφαιρέστε τις σκοτεινές κηλίδες στις λευκές ίνες.
6. Το σπογγώδες μέρος του ριζώματος κόβεται (είναι άγευστο και δεν έχει νόημα να το αφήσουμε).
7. Η ξεφλουδισμένη ρίζα πλένεται ξανά καλά.
8. Κόβουμε σε λωρίδες ή κύβους.
9. Για να μην σκουραίνει, ρίξτε νερό.

Μίσχοι

Αρκεί να πλένετε καλά τους μικρούς μίσχους · δεν χρειάζονται καθαρισμό. Διακρίνονται από τα παλιά με φωτεινά πράσινα και φρέσκα φύλλα.

Οι παλιοί μίσχοι περιέχουν σκληρά μουσαμά που είναι πικρά και μπορούν να καταστρέψουν τη γεύση του πιάτου.

Για να καθαρίσετε ένα φυτό:

1. Διαχωρίστε τα στελέχη από τη βάση.
2. Πλύνετε καλά.
3. Αφαιρέστε τις σκληρές ίνες στην επιφάνεια με ένα μαχαίρι (συνηθισμένο ή για καθαρισμό λαχανικών).

Φύλλα

Τα φύλλα χρησιμοποιούνται για σάλτσες, σαλάτες ή ως διακόσμηση για πιάτα μαζί με μαϊντανό και άνηθο. Επομένως, απλώς πλένονται.

Πώς να κόψετε

Συνήθως ξεφλουδισμένο ρίζα και οι μίσχοι σέλινου τεμαχίζονται σε λωρίδες ή κύβους. Μπορείτε επίσης να το τρίψετε. Και τα φύλλα ψιλοκομμένα, όπως τα συνηθισμένα χόρτα, ή σχίζονται με το χέρι.

Μέθοδοι επεξεργασίας

Το σέλινο τρώγεται τόσο ωμό όσο και ως μέρος των πιάτων. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, το φυτό χάνει μερικά χρήσιμες ιδιότητες.

Η ρίζα τρώγεται ωμά μορφήπροσθέτοντας σε σαλάτες, κρύες σούπες. Είναι επίσης βραστό, τηγανητό, βρασμένο, ψημένο, μαριναρισμένο ως καρύκευμα στο δεύτερο πιάτο λαχανικών και κρέατος, σούπες και χειμερινά παρασκευάσματα.

Τα φύλλα τρώγονται φρέσκα, αποξηραμένα, αλατισμένα και χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα.

Οι μίσχοι τρώγονται πιο συχνά ωμά, σε φρέσκους χυμούς, smoothies και σαλάτες. Αυτά, όπως και η ρίζα, προστίθενται επίσης σε πολλά πιάτα.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Το σέλινο δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως συνιστάται να το αγοράσετε φρέσκο. Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από τις συνθήκες αποθήκευσης και τους μέσους όρους από 3 έως 10 ημέρες.

Στο ψυγείο ή στο δροσερό κελάρι

Η διάρκεια ζωής είναι από 7 έως 15 ημέρες.

Το λαχανικό πλένεται και στεγνώνει με χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια τυλίξτε με μεμβράνη ή φύλλο αλουμινίου ή βάλτε σε πλαστική σακούλα ή πλαστικό δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε μόνο άθικτο σέλινο, χωρίς αργά φύλλα και ψιλοκομμένους μίσχους. Διαφορετικά, θα επιδεινωθεί μέσα σε λίγες μέρες.

Υπάρχουν επίσης τρόποι για τη διατήρηση των λαχανικών ρίζας για έως και δύο μήνες:

1. Οι ρίζες εισάγονται κάθετα σε ξηρή άμμο που χύνεται σε κουτί ή κουτί. Οι μίσχοι αφήνονται στην επιφάνεια. Το κιβώτιο άμμου αποθηκεύεται στο υπόγειο ή στο κελάρι.
2. Τα ριζικά λαχανικά τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες, πασπαλίζονται με στρώμα άμμου (2 cm), τοποθετούνται σε δωμάτιο με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 1 ° C και υγρασία περίπου 90%.
3. Ο πηλός αραιώνεται με νερό σε κρεμώδη ουσία. Η καλλιέργεια ρίζας καλύπτεται με στρώμα πηλού, ξηραίνεται και στοιβάζεται σε σειρές σε δροσερό χώρο αποθήκευσης.

Στην κατάψυξη

Η διάρκεια ζωής είναι από 6 έως 12 μήνες.

Συνιστάται να αποθηκεύετε το σέλινο σε μικρές μερίδες, επειδή δεν μπορεί να καταψυχθεί αρκετές φορές.

Υπάρχουν οι ακόλουθοι τρόποι:

1. Κόψε σε μικρά κομμάτια. Καταψύξτε σε σακούλα ή δοχείο. Έτσι προετοιμάζονται εκ των προτέρων, για παράδειγμα, ντύσιμο για πιάτα.
2. Τρίψτε με μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Τα καλούπια πάγου γεμίζονται με το προκύπτον μείγμα και τοποθετούνται στον καταψύκτη.
3. Καταψύξτε το λαχανικό χωρίς ψιλοκομμένο.

Τα φύλλα σέλινου και το μίσχος είναι κατεψυγμένα και ολόκληρα: οι μίσχοι με φύλλα διπλώνονται σε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο και τοποθετούνται στον καταψύκτη.

Το σέλινο ρίζας είναι επίσης παγωμένο. Για να γίνει αυτό, κόβεται ή τρίβεται και στη συνέχεια συσκευάζεται σε μικρές πλαστικές σακούλες.

Σε θερμοκρασία δωματίου

Η διάρκεια ζωής είναι από 2 έως 3 ημέρες.

Όσο περισσότερο διατηρείται ζεστό το σέλινο, τόσο πιο γρήγορα χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες, τη γεύση και την εμφάνισή του. Επομένως, μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία δωματίου εάν θα χρησιμοποιηθεί στο εγγύς μέλλον.

Για καλύτερη συντήρηση:

1. Βυθίστε το λαχανικό σε ένα βάζο.
2. Γεμίστε στη μέση με κρύο νερό.
3. Βάλτε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
4. Αλλάζετε το νερό καθημερινά.

Αποξηραμένος

Η διάρκεια ζωής είναι από 8 έως 12 μήνες.

Όλα τα μέρη του φυτού είναι κατάλληλα για ξήρανση.

Αλγόριθμος για προετοιμασία για ξήρανση:

1. Ξεπλύνετε καλά.
2. Καθαρίζει από τη βρωμιά και το δέρμα, εάν είναι απαραίτητο.
3. Κόψτε λεπτά.
4. Απλώστε σε ένα ταψί ή ένα δίσκο.
5. Αποθηκεύστε σε ξηρό, δροσερό μέρος για 30-40 ημέρες ή σε φούρνο ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο για 4-6 ώρες.
6. Στη συνέχεια μεταφέρονται σε χάρτινη σακούλα, υφασμάτινη σακούλα ή γυάλινο βάζο.

Αλατισμένος

Το αλατισμένο σέλινο μπορεί να αποθηκευτεί καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα, επειδή το αλάτι είναι ένα φυσικό συντηρητικό.

Το αλάτισμα του σέλινου γίνεται ως εξής:

1. 0,5 κιλά φυτών τεμαχίζονται ή τεμαχίζονται χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος.
2. Ρίχνουμε 100 γραμμάρια αλάτι και ανακατεύουμε.
3. Προσθέστε τα φύλλα σταφίδας ή το χρένο.
4. Το μείγμα γεμίζεται σε καθαρό δοχείο.
5. Αποθηκεύστε το αλατισμένο σέλινο σε θερμοκρασία + 5 ... + 7 ° C.

Πιάτα σέλινου

Εξετάστε μερικές απλές συνταγές για την παραγωγή σέλινου.

Πουρές

Το πουρέ σέλινου είναι ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο με ευχάριστη κρεμώδη υφή. Μαγειρεύει γρήγορα και μπορεί να είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τις παραδοσιακές πουρέ πατάτας.

Συστατικά:

• ρίζα σέλινου (μέτρια) - μισή;
• πατάτες - 1 τεμ.
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• γάλα - 1 λίτρο;
• βούτυρο - 50 g;
• φύλλα δάφνης - 1 τεμ.;
• τυρί (τριμμένο) - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευή:

1. Ξεφλουδίστε το σέλινο και τις πατάτες και κόψτε σε μικρούς κύβους.
2. Βάλτε τα λαχανικά σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε σκόρδο, δάφνη, ρίξτε γάλα έτσι ώστε όλα τα συστατικά να καλυφθούν πλήρως.
3. Όταν βράσει το γάλα, μειώστε τη φωτιά. Συνεχίστε να μαγειρεύετε τα λαχανικά για 15-20 λεπτά (μέχρι να μαλακώσουν το σέλινο και οι πατάτες).
4. Φιλτράρετε τα πάντα μέσα από κόσκινο (αλλά μην ρίχνετε το γάλα!). Το φύλλο δάφνης απορρίπτεται.
5. Προστίθενται λαχανικά με βούτυρο, τυρί, αλάτι, πιπέρι και γάλα στο οποίο μαγειρεύονται.
6. Ανακατέψτε σε ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει. Ο πουρέ πρέπει να είναι κρεμώδης.

Το γαρνιτούρα είναι έτοιμο. Σερβίρετε με κρέας, ψάρι, πουλερικά ή άλλα λαχανικά.

Σέλινο τουρσί

Το τουρσί σέλινο είναι ένα μοναδικά ευεργετικό πιάτο που είναι πιο υγιεινό από ένα φρέσκο ​​φυτό λόγω της διαδικασίας τουρσί.

Συστατικά:

• μίσχος σέλινου - 6-7 τεμ. μεσαίο μέγεθος;
• νερό - 1,5 l;
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες
• αλεσμένο τσίλι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 7-10 μπιζέλια
• λεμόνι - 1 τεμ .;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• μίσχος μαϊντανού - 1 μάτσο.

Παρασκευή:

1. Ξεφλουδίστε το μίσχο του σέλινου και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
3. Βάλτε μαύρο πιπέρι, σκόρδο, μαϊντανό, σέλινο σε ένα δοχείο. Περίοδος με σκόνη τσίλι.
4. Πάρτε 1,5 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι και βράστε.
5. Πιέστε το χυμό λεμονιού και προσθέστε το στην κατσαρόλα μετά το βράσιμο.
6. Αφαιρέστε από τη φωτιά.
7. Το προκύπτον ζεστό υγρό χύνεται στο σέλινο με μπαχαρικά.
8. Καλύψτε με μια πλάκα στην κορυφή. Για να πέσουν μέσα, έβαλαν καταπίεση, για παράδειγμα, ένα βάζο μισό γεμάτο με νερό.
9. Αφήστε το σέλινο να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
10. Αφού κρυώσουν όλα, βάλτε το στο ψυγείο για τρεις ημέρες.

Το τουρσί σέλινο είναι έτοιμο.

Σαλάτα

Μια φρέσκια και ζουμερή σαλάτα από σέλινο, αγγούρια, καρύδια και πράσινα κρεμμύδια θα διαφοροποιήσει το μενού και θα εμπλουτίσει τη διατροφή με βιταμίνες και μέταλλα.

Συστατικά:

• σέλινο μίσχου - 180 g;
• φρέσκο ​​αγγούρι - 190 g;
• καρύδια - 25 g;
• πράσινα κρεμμύδια - 10 g;
• ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Όλα τα λαχανικά πλένονται και καθαρίζονται.
2. Τα στελέχη κόβονται σε μικρά κομμάτια.
3. Το αγγούρι ξεφλουδίζεται έτσι ώστε να μην έχει πικρή γεύση. Κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
4. Τα σχοινόπρασο ψιλοκομμένα.
5. Προσθέστε λαχανικά σε ένα δοχείο και ανακατέψτε.
6. Καρυκεύστε τη σαλάτα με ξινή κρέμα.
7. Οι πυρήνες των καρυδιών κόβονται και προστίθενται στα λαχανικά.
8. Αλάτι και ανακατέψτε ξανά.

Σερβίρετε τη σαλάτα αμέσως μετά το μαγείρεμα.

Σούπα

Το σέλινο χρησιμοποιείται για την παρασκευή όχι μόνο σνακ, αλλά και ζεστών πιάτων, όπως σούπας.

Συστατικά:

• σέλινο - 1 τεμ.;
• πατάτες - 4 τεμ .;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• ντομάτες - 1 τεμ.
• αλάτι και φυτικό έλαιο για γεύση.

Παρασκευή:

1. Όλα τα λαχανικά πλένονται και καθαρίζονται.
2. Οι πατάτες κόβονται σε κύβους.
3. Το σέλινο κόβεται σε μικρά κομμάτια.
4. Προσθέστε τα πάντα σε μια κατσαρόλα, γεμίστε το με νερό, αλάτι και αφήστε το να ψηθεί.
5. Τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
6. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
7. Κόψτε την ντομάτα όσο το δυνατόν μικρότερη.
8. Προσθέστε τα πάντα στο τηγάνι μαζί με βούτυρο και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά.
9. Τα βρασμένα λαχανικά προστίθενται σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν.
10. Η τελική σούπα χύνεται σε μπλέντερ.
11. Στη συνέχεια χύνεται και πάλι σε μια κατσαρόλα και βράζεται.

Πριν κατανάλωση η σούπα είναι διακοσμημένη με κλαδάκια από βότανα ή κουκουνάρι.

Smoothie

Ένας από τους πιο δημοφιλείς συνδυασμούς smoothie είναι τα καρότα και το σέλινο. Δεν διαποτίζουν μόνο το σώμα με χρήσιμες ουσίες, αλλά και δίνουν ενέργεια κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Συστατικά:

• στέλεχος με σέλινο - 2-3 μίσχοι
• καρότα - 1 τεμ.
• πορτοκαλί - 1 τεμ .;
• μέλι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τρίψτε τα καρότα σε ένα τρίφτη.
2. Οι μίσχοι σέλινου κόβονται σε λεπτές φέτες.
3. Τρίψτε τα πάντα σε ένα μπλέντερ.
4. Πιέστε το χυμό από πορτοκάλι.
5. Προσθέστε σε ένα μπλέντερ μαζί με μέλι.
6. Ταραχή.

Το smoothie είναι έτοιμο. Εάν η γεύση είναι ακόμα πικρή, μπορεί να προστεθεί περισσότερο μέλι.

συμπέρασμα

Αυτό το υγιεινό φυτό μπαχαρικών συνιστάται να συμπεριληφθεί στη διατροφή σε οποιαδήποτε μορφή: με τη μορφή καρυκεύματος, πουρέ, παρασκευασμένου τουρσί, ένα συστατικό σαλάτας, σούπας, στιφάδο ή smoothie. Δεν καθαρίζονται όλα τα μέρη, αλλά μόνο η ρίζα και το παλιό μίσχο, που καλύπτονται με ένα παχύ, πικρό δέρμα. Αποθηκεύστε το σέλινο σε δροσερό μέρος ή καταψύκτη.

Συνιστάται να μελετήσετε προσεκτικά τις ιδιαιτερότητες της αποθήκευσης διαφορετικών τμημάτων του φυτού: η ρίζα μπορεί να αποθηκευτεί για έως και ένα έτος και φρέσκα φύλλα για λίγες μόνο ημέρες.