Οι καλύτερες συνταγές για τη συγκομιδή σέλινο φύλλων για το χειμώνα

Σεντόνι σέλινο μοιάζει προς τα έξω με μαϊντανό, αλλά έχει πλουσιότερο άρωμα, στο οποίο μαντεύονται οι νότες καρυδιών. Τέτοια χόρτα θεωρούνται καθολικό μπαχαρικό που μπορεί να αλλάξει τη γεύση του κρέατος, των ψαριών, του πρώτου και του δεύτερου μαθήματος προς το καλύτερο. Το φυλλώδες σέλινο περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά.

Το χειμώνα, όταν φρέσκα λαχανικά και βότανα μπορούν να βρεθούν μόνο σε ράφια σούπερ μάρκετ σε υψηλή τιμή, είναι ωραίο να γίνονται συγκομιδές την εποχή. Όχι μόνο διαφοροποιούν τη γεύση των πιάτων, αλλά βοηθούν επίσης στην αντιμετώπιση της ανεπάρκειας βιταμινών. Με επιτυχία, οι οικοδέσποινες συγκομίζουν όλους τους τύπους σέλινου για το χειμώνα - τόσο φύλλα, όσο και φύλλα, και ρίζες. Τα χόρτα δεν είναι μόνο αποξηραμένα και κατεψυγμένα, αλλά χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή πρωτότυπων σνακ και επιδέσμων σούπας. Σήμερα θα μιλήσουμε για τις μεθόδους συγκομιδής του πράσινου μέρους του φυτού.

Χαρακτηριστικά του σέλινου των φύλλων

Φυλλώδες σέλινο έχει πυκνά, τραχιά φύλλα με πλούσιο άρωμα καρυδιού.

Τα φύλλα σέλινου περιέχουν βιταμίνες B, K, E, C, A, αμινοξέα, αιθέρια έλαια και μέταλλα. Αυτό είναι ένα από τα λίγα τρόφιμα με αρνητική περιεκτικότητα σε θερμίδες, δηλαδή, το σώμα ξοδεύει περισσότερη ενέργεια στην επεξεργασία του από ότι λαμβάνει.

Χρήσιμες ιδιότητες του σέλινου:

• βελτιώνει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.
• βελτιώνει τη διάθεση
• τονώνει το σώμα.
• αφαιρεί τον πονοκέφαλο
• ομαλοποιεί το μεταβολισμό.
• προωθεί χάνω βάρος;
• αφαιρεί επιβλαβείς ουσίες από το σώμα.
• ανακουφίζει από το πρήξιμο.
• μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
• αυξάνει την ισχύ?
• ανακουφίζει από τη φλεγμονή.
• βοηθά στην αντιμετώπιση ασθενειών του ουροποιητικού συστήματος.

Μια μικρή ποσότητα φρέσκου ή αποξηραμένου σέλινου μπορεί να αναπληρώσει την καθημερινή πρόσληψη βιταμινών στο σώμα. Θεωρείται ο καλύτερος τρόπος για την καταπολέμηση της ανεπάρκειας βιταμινών το χειμώνα και την άνοιξη.

Ενδιαφέρων! Η μυρωδιά του σέλινου οφείλεται εν μέρει στην παρουσία της τεστοστερόνης στη σύνθεσή της. Έχει θετική επίδραση στην ανδρική ισχύ και στα γυναικεία ορμονικά επίπεδα.

Το φυλλώδες σέλινο έχει λιγότερη σάρκα από τις ποικιλίες με μίσχους και ρίζες. Ξεθωριάζει γρήγορα και δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι τα χόρτα ξηραίνονται, αλατίζονται ή καταψύχονται, λιγότερο συχνά σε κονσέρβες Στη συνέχεια γίνεται όχι μόνο ένα αρωματικό και υγιεινό καρύκευμα για πιάτα, αλλά και ένα νόστιμο σνακ.

Επιλογή και προετοιμασία σέλινο φύλλων για μακροχρόνια αποθήκευση

Προκειμένου το φυλλώδες σέλινο, όταν συγκομίζεται για το χειμώνα, να διατηρήσει τη μέγιστη ποσότητα χρήσιμων στοιχείων μέχρι την επόμενη συγκομιδή, είναι σημαντικό να το επιλέξετε σωστά.

Οι έμπειρες νοικοκυρές έχουν κάποιες συμβουλές σχετικά με αυτό:

1. Τα χόρτα απορροφούν όλες τις χημικές ουσίες επεξεργασίας που χρησιμοποιούνται κατά την ανάπτυξή τους. Διατηρούνται όταν ξηραίνονται, καταψύχονται και διατηρούνται. Επομένως, για να φέρουν τα χόρτα όφελος, για συγκομιδή, επιλέγουν φυτά που καλλιεργούνται στον κήπο τους ή αγοράζουν από έναν αξιόπιστο πωλητή στην αγορά. Ένα προϊόν καταστήματος περιέχει συνήθως τουλάχιστον θρεπτικά συστατικά.
2. Τα χόρτα συγκομίζονται ενώ συνεχίζουν να αναπτύσσονται στο ανοιχτό χωράφι. Τα φυτά του θερμοκηπίου περιέχουν πολύ λιγότερα θρεπτικά συστατικά.
3. Κόψτε τα φυτά πριν ανθίσουν. Διαφορετικά, όλα τα θρεπτικά συστατικά και τα χρήσιμα στοιχεία θα καταλήξουν στα λουλούδια και όχι στα φύλλα.
4. Τα πράσινα πρέπει να έχουν βαθύ πράσινο χρώμα. Κίτρινα και γέρνοντας φυτά δεν λαμβάνονται για συγκομιδή.

Το σέλινο συνιστάται να συγκομίζεται για το χειμώνα την ημέρα που συγκομίστηκε.

Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τα χόρτα πριν από τη συγκομιδή:

1. Τα κλαδάκια σέλινου ταξινομούνται και εξετάζονται. Αφαιρούν όλα τα κιτρινισμένα, γέρνοντας, καθώς και εκείνα με ίχνη μούχλας, ασθένειες και έντομα.
2. Τα χόρτα πλένονται με κρύο νερό. Στη συνέχεια ξηραίνεται.

Κενές συνταγές

Μπορείτε να προετοιμάσετε το σέλινο για το χειμώνα όχι μόνο με τις γνωστές μεθόδους, αλλά και με το χόρτα τουρσί. Τέτοια κενά χρησιμοποιούνται ως επίδεσμοι για το πρώτο και το δεύτερο μάθημα, βάση για σάλτσες και ξεχωριστό σνακ.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να διατηρήσετε τα φύλλα σέλινου για το χειμώνα. Παρακάτω είναι οι καλύτερες συνταγές, σύμφωνα με τις οικοδέσποινες.

Σε μια απλή μαρινάδα

Συνήθως το σέλινο μίσχων ή ρίζας είναι τουρσί, αλλά μερικές νοικοκυρές προετοιμάζουν χόρτα με αυτόν τον τρόπο. Αυτή η προετοιμασία θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε σαλάτες, σάλτσες και μαρινάδες για κρέας. Χρησιμοποιείται ως συστατικό σε σάντουιτς, χάμπουργκερ και πίτσα.

Συστατικά:

• σέλινο - 1 κιλό
• νερό - 1,5 l;
• σκόρδο - 6 σκελίδες
• χυμό λεμονιού ή ξύδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• αλεσμένο κόκκινο καυτό πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• μαύρο πιπέρι - 8 τεμ.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Ορισμένες νοικοκυρές παίρνουν όχι μόνο χόρτα, αλλά και φυτά μίσχους. Τα συστατικά αναμιγνύονται σε ίσες αναλογίες. Μειώστε την ποσότητα του καυτού κόκκινου πιπεριού εάν θέλετε.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα έτοιμα χόρτα ψιλοκομμένα. Τα τραχιά στελέχη αφαιρούνται.
2. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται και κόβεται σε λεπτές φέτες.
3. Στο κάτω μέρος του βάζου, βάλτε πιπέρι και κόκκινη πιπεριά. Στη συνέχεια, το σέλινο και το σκόρδο τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα βάζο, σφίγγοντας.
4. Χύνεται νερό σε μια κατσαρόλα, προστίθενται ζάχαρη και αλάτι. Το μείγμα βράζει. Αφού διαλύσετε τη ζάχαρη και το αλάτι, ρίξτε ξύδι ή χυμό λεμονιού στην άλμη και βράστε το μείγμα για άλλα 3 λεπτά.
5. Η μαρινάδα χύνεται σε ένα βάζο σέλινο.

Εάν το σνακ δεν είναι προετοιμασμένο για μακροχρόνια αποθήκευση, ψύχεται για 3 ημέρες. Μετά από αυτό, είναι έτοιμο για χρήση.

Για να προετοιμάσετε χόρτα για το χειμώνα, αποστειρώνεται ένα βάζο σνακ. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το σε μια κατσαρόλα και ρίξτε κρύο νερό μέχρι τους ώμους. Το υγρό βράζει σε χαμηλή φωτιά και βράζει για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, το βάζο αφαιρείται, καλύπτεται με καπάκι, γυρίζει ανάποδα και αφήνεται σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Με άνηθο και μαϊντανό

Τα φύλλα σέλινου συλλέγονται μαζί με άλλα βότανα. Αυτό το μείγμα θα είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα για ζεστά πιάτα. Συμπληρώνει ιδιαίτερα τους ζωμούς.

Συστατικά:

• μαϊντανός - 350 g;
• άνηθος - 350 g;
• σέλινο - 350 g;
• αλάτι - 1 ποτήρι.

Άλλα χόρτα προστίθενται επίσης στο μείγμα. Για παράδειγμα, μαϊντανό ή βασιλικό. Τα πράσινα κρεμμύδια δεν θα λειτουργήσουν.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τα χόρτα πλένονται και ψιλοκομμένα. Οι σκληροί μίσχοι αφαιρούνται.
2. Τα πράσινα τοποθετούνται σε στρώματα σε ένα βάζο, πασπαλίζοντας κάθε στρώμα με αλάτι. Τα συστατικά σφραγίζονται προσεκτικά έτσι ώστε να αφήσουν το χυμό.
3. Οι τράπεζες είναι κλειστές με νάιλον ή βιδωτά πώματα. Αποθηκεύστε το κομμάτι εργασίας στο ψυγείο.

Το μείγμα είναι αλμυρό. Είναι σημαντικό να το λάβετε υπόψη όταν το προσθέτετε σε ένα πιάτο.

Ντύσιμο για μπορς

Πολλές νοικοκυρές παρατηρούν ότι το καλοκαίρι μπορς είναι πιο νόστιμο από το χειμώνα μπορς. Μετά από όλα, το καλοκαίρι υπάρχουν φρέσκα βότανα, ντομάτες και πολλά λαχανικά. Ωστόσο, εάν κάνετε μια σάλτσα για μπορς με σέλινο για το χειμώνα, τότε το πιάτο θα αποδειχθεί λιγότερο νόστιμο κατά την κρύα εποχή.

Συστατικά:

• χόρτα σέλινο - 1 κιλό
• ντομάτες - 2 κιλά
• καρότα - 1 κιλό
• κρεμμύδια - 1 κιλό
• γλυκό πιπέρι - 1,5 κιλό
• αλάτι - 1 κιλό.

Αρκεί να προσθέσετε ένα κουτί μισού λίτρου ενός τέτοιου επιδέσμου σε μια κατσαρόλα μπορς των 10 λίτρων και το πιάτο θα αποκτήσει μια πλούσια γεύση. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να το κάνετε χωρίς τηγάνισμα.

Προετοιμασία σάλτσας μπορς:

1. Τα καρότα πλένονται ΚΑΘΑΡΗ και τρίβεται σε χοντρό τρίφτη.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε μικρούς κύβους.
3. Οι ντομάτες βυθίζονται σε βραστό νερό, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε διάφορα μέρη, ξεφλουδίζονται από σπόρους και περνούν μέσω μύλου κρέατος.
4. Ψιλοκόψτε τα χόρτα σέλινο.
5. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται και προστίθεται αλάτι σε αυτά. Το μείγμα βράζεται για 20-30 λεπτά.
6. Το προκύπτον σάλτσα τοποθετείται σε βάζα, τα οποία στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και χύνονται πάνω στους ώμους με κρύο νερό. Αποστειρώθηκε εντός 20 λεπτών.
7. Οι τράπεζες τυλίγονται με καπάκια, αναποδογυρίζονται, τυλίγονται σε μια κουβέρτα και αφήνονται να κρυώσουν εντελώς.

Οι νοικοκυρές συνιστούν την αποθήκευση αυτού του επιδέσμου στο ψυγείο. Μερικοί δεν μαγειρεύουν τα συστατικά, αλλά απλώς πασπαλίζουμε με αλάτι και τα αποθηκεύουμε στο ψυγείο.

Συμβούλιο. Εάν θέλετε, προσθέστε 1 κιλό κόκκινα τεύτλα στα συστατικά. Είναι τριμμένο.

Κονσέρβες σε σάλτσα ντομάτας

Πράσινα κονσερβοποιημένα σε σάλτσα ντομάτας είναι κατάλληλα για την παρασκευή πίτσας και σάντουιτς. Σερβίρεται ως σάλτσα για κρέας και ψάρι. Χρησιμοποιείται επίσης ως σάλτσα για σούπες.

Συστατικά:

• σέλινο - 1 κιλό
• ντομάτες (είναι καλύτερα να παίρνετε κόκκινο και σαρκώδες) - 2 κιλά.
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• άοσμο ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• κανέλα, κόκκινη καυτερή πιπεριά, μαύρο μπαχάρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Άλλα μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση.

Πώς μαγειρεύουν:

1. Οι ντομάτες χύνονται με βραστό νερό, μετά το οποίο αφαιρείται το δέρμα από αυτές. Κάθε ντομάτα κόβεται σε τέταρτα και αφαιρούνται οι σπόροι. Τρίψτε τις ντομάτες σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
2. Ζάχαρη, αλάτι, φυτικό έλαιο, ξύδι προστίθενται στην προκύπτουσα μάζα ντομάτας. Μαγειρέψτε τα υλικά σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
3. Τα χόρτα ψιλοκομμένα και προστίθενται στη βρασμένη σάλτσα ντομάτας. Εκεί χύνονται μπαχαρικά. Το μείγμα βράζεται για 5 λεπτά, δοκιμάζεται, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερη ειδικότητα, ζάχαρη ή αλάτι. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
4. Η προκύπτουσα σάλτσα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίξτε τα με καπάκια, γυρίστε τα ανάποδα, τυλίξτε τα με μια κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.

Εάν θέλετε, προσθέστε σκόρδο στο μείγμα - τότε η γεύση της σάλτσας θα είναι πιο έντονη.

Συμβούλιο. Εάν μαγειρεύετε σέλινο με μίσχο σύμφωνα με την ίδια συνταγή, δεν παίρνετε μια σάλτσα, αλλά ένα ορεκτικό.

Άλλοι τρόποι συγκομιδής σέλινου φύλλων

Η κονσερβοποίηση σέλινου δεν είναι ο ευκολότερος τρόπος συγκομιδής χόρτων. Συνήθως οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν άλλες μεθόδους για να διατηρήσουν τη συγκομιδή μέχρι την επόμενη σεζόν.

Ξήρανση

Τα αποξηραμένα βότανα διατηρούν βιταμίνες και αιθέρια έλαια. Αποθηκεύστε το αποξηραμένο σέλινο σε γυάλινα βάζα ή υφασμάτινες σακούλες. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε το μπαχαρικό στο πιάτο.

Προηγουμένως, τα χόρτα πλένονται και αφήνονται να εξατμίσουν πλήρως την υγρασία. Στη συνέχεια ξηραίνεται με δύο τρόπους:

1. Τα χόρτα δένονται σε μικρές δέσμες και κρέμονται με τα φύλλα κάτω σε ένα ξηρό, σκοτεινό δωμάτιο.
2. Τα τραχιά στελέχη αφαιρούνται. Τα φύλλα αφήνονται απλωμένα σε ένα μόνο στρώμα στην εφημερίδα μέχρι να στεγνώσουν εντελώς. Τα ξηρά χόρτα αλέθονται σε σκόνη και μεταφέρονται σε μια υφασμάτινη σακούλα ή γυάλινο βάζο.

Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα βότανα σε ξηρό, σκοτεινό μέρος. Είναι σημαντικό να μην έρχεται σε επαφή με υγρασία. Διαφορετικά, το καρύκευμα θα χαλάσει.

Πάγωμα

Μια άλλη επιλογή είναι να παγώσετε τα βότανα. Με αυτήν τη μέθοδο αποθήκευσης, το σέλινο χάνει μερικά από τα θρεπτικά του συστατικά, αλλά αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση του.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για κατάψυξη:

1. Τα χόρτα πλένονται και στεγνώνουν. Κόβονται σκληρά στελέχη. Τα φύλλα διπλώνονται σε μια σακούλα και τοποθετούνται στον καταψύκτη.
2. Το σέλινο πλένεται, ψιλοκομίζεται και συμπιέζεται σφιχτά σε παγοκύβους. Προστίθεται επίσης λίγο νερό έτσι ώστε τα χόρτα να «αρπάξουν» όταν παγώσουν. Το κομμάτι εργασίας αποστέλλεται στον καταψύκτη. Τέτοιες μερίδες προστίθενται σε ζεστά πιάτα, όπου λιώνουν και μετατρέπονται σε νόστιμα χόρτα.
3. Το σέλινο πλένεται, κόβονται οι μίσχοι. Τα χόρτα ψιλοκομμένα και αναμιγνύονται με μαλακό βούτυρο (πάρτε 1 συσκευασία βουτύρου για 2 μεγάλες τσαμπιά σέλινο). Η μάζα απλώνεται σε μια μεμβράνη, τυλίγεται, δίνει ένα κυλινδρικό σχήμα και αποστέλλεται στον καταψύκτη.

Ξηρός πρέσβης

Με τη βοήθεια ξηρού αλατισμού, είναι δυνατόν να διατηρηθεί η μέγιστη ποσότητα βιταμινών στα χόρτα. Ωστόσο, αυτό το καρύκευμα αποθηκεύεται λιγότερο από ξηρό ή κατεψυγμένο. Λόγω της μεγάλης ποσότητας αλατιού δεν είναι κατάλληλο για όλα τα πιάτα.

Συστατικά:

• σέλινο - 1 κιλό
• αλάτι - 1 ποτήρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το σέλινο πλένεται. Οι σκληροί μίσχοι αφαιρούνται. Τα χόρτα τεμαχίζονται χονδρικά με ένα μαχαίρι.
2. Τα τεμαχισμένα φύλλα στοιβάζονται σε ένα βάζο σε στρώσεις. Πασπαλίστε κάθε στρώση με αλάτι.
3. Ένα βάζο με βότανα κλείνεται με νάιλον καπάκι και αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Άλλα χόρτα συλλέγονται με τον ίδιο τρόπο. Συχνά παρασκευάζονται διάφορα βότανα.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Τα σωστά παρασκευασμένα χόρτα αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η μέθοδος και οι όροι αποθήκευσης εξαρτώνται από τον τρόπο προετοιμασίας του καρυκεύματος:

1. Η συντήρηση αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος για έως και ένα χρόνο. Η μη αποστειρωμένη συντήρηση τοποθετείται στο ψυγείο. Εάν τα κενά έχουν υποστεί σωστή θερμική επεξεργασία, δεν θα εξαφανιστούν στο κελάρι ή στο ντουλάπι.
2. Τα αποξηραμένα βότανα διατηρούν τη γεύση τους για 2 χρόνια. Φυλάσσετε σε μια υφασμάτινη σακούλα ή σε γυάλινο βάζο σε σκοτεινό και ξηρό μέρος.
3. Το παγωμένο σέλινο μπορεί να παραμείνει στον καταψύκτη μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Τα ξεπαγωμένα χόρτα δεν μπορούν να παγώσουν ξανά.
4. Ο ξηρός πρέσβης αποθηκεύεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 μήνες.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν τα μυστικά της παραγωγής σέλινου:

1. Σε όλες τις συνταγές που περιγράφονται, τα πράσινα σέλινο αντικαθίστανται επιτυχώς με μίσχους ή ρίζες. Σε αυτήν την περίπτωση, τα κενά θα έχουν εντελώς διαφορετικά γούστα. Ένα μείγμα πολλών μερών σέλινο αποδεικνύεται ασυνήθιστο.
2. Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, μπορείτε να παγώσετε όλα τα χόρτα που απομένουν από το μαγείρεμα σε λάδι ή νερό.
3. Δεν χρειάζεται να πετάγονται τραχιά στελέχη σέλινου. Συνδέστε τα και στεγνώστε τα για ένα υπέροχο καρύκευμα ζωμού. Η δέσμη τοποθετείται σε βραστό νερό, και στο τέλος του μαγειρέματος αφαιρείται και απορρίπτεται.

συμπέρασμα

Τα φύλλα σέλινου είναι ένα προϊόν που περιέχει πολλές ευεργετικές ουσίες. Είναι σε θέση να αντισταθμίσει την έλλειψη βιταμινών και μετάλλων το χειμώνα και την άνοιξη. Επιπλέον, προσδίδει ευχάριστο άρωμα και πικάντικη γεύση στα πιάτα.

Η προετοιμασία χόρτων για το χειμώνα είναι εύκολη. Για αυτό, υπάρχουν πολλές αποδεδειγμένες συνταγές για αλάτι, ξήρανση και κονσερβοποίηση.