Οδηγίες για την προετοιμασία του μαϊντανού με αλάτι για το χειμώνα και άλλους τρόπους για να το διατηρήσετε

Τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο από ζεστή σπιτική σούπα ή μπορς το χειμώνα; Οι νοικοκυρές γνωρίζουν ότι τα πιάτα είναι ιδιαίτερα αρωματικά εάν χρησιμοποιούνται βότανα στην παρασκευή τους. Αλλά στην κρύα εποχή, είναι δύσκολο να βρείτε πραγματικά φυσικά και φρέσκα βότανα. Σε τέτοιες καταστάσεις, η προετοιμασία που έγινε το καλοκαίρι έρχεται στη διάσωση.

Πώς να μαζέψετε μαϊντανό σε ένα βάζο για να μην το χαλάσετε, υπό ποιες συνθήκες και για πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε βότανα σε αυτήν τη μορφή - θα μάθετε όλα αυτά από το άρθρο μας.

Επιλογή και προετοιμασία μαϊντανού για συγκομιδή

Το καλοκαίρι, μεγαλώνει πολύ πράσινο στον κήπο, ο οποίος κάνει τα πιάτα νόστιμα και αρωματικά. Το χειμώνα, αυτό το προϊόν είναι πιο περίπλοκο - είναι ακριβό και μπορεί να καλλιεργηθεί με επιβλαβή λίπανση. Φέρτε ένα κομμάτι του καλοκαιριού σε σούπες και κύρια πιάτα στην κρύα εποχή θα σας βοηθήσει κενά.

Συγκομιδή μαϊντανός Είναι συχνά άφθονο - σε μια τέτοια περίπτωση, το ζήτημα του πώς να επεξεργαστείτε γρήγορα τα χόρτα πριν μαραστεί είναι σχετικό. Μπορείτε να λύσετε αυτό το πρόβλημα με αλάτι για το χειμώνα.

Η συγκομιδή μαϊντανού με αλάτι για το χειμώνα είναι εύκολη και ακόμη και οι άπειρες νοικοκυρές μπορούν να κάνουν. Τόσο τα πράσινα όσο και οι ρίζες τους είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση.

Προτιμώνται τα βότανα που καλλιεργούνται στον δικό τους κήπο. Συλλέξτε χόρτα κατά τη διάρκεια της ημέρας, σε ξηρό, ηλιόλουστο καιρό, όταν λιώνει η δροσιά. Τα φρέσκα νεαρά κλαδιά με λεπτό φύλλωμα επιλέγονται για συγκομιδή.

Συμβούλιο. Για μακροχρόνια αποθήκευση, ο μαϊντανός συγκομίζεται τον Ιούνιο πριν από την άνθηση του φυτού.

Οι νοικοκυρές που δεν έχουν το δικό τους οικόπεδο μπορούν να συγκομίσουν καταστήματα ή να αγοράσουν πράσινο. Το κύριο πράγμα είναι ότι η δέσμη είναι φρέσκια και ελαστική χωρίς κιτρινισμένα φύλλα.

Πώς να προετοιμάσετε μαϊντανό με αλάτι

Τα ψιλοκομμένα βότανα που αναμιγνύονται με αλάτι διατηρούν τη γεύση και το άρωμά τους καλά. Μπορείτε να αποθηκεύσετε πράσινα μείγματα στο ψυγείο. Και τα δύο κλαδιά και οι ρίζες μαϊντανού είναι κατάλληλα για αλάτισμα.

Πριν το αλάτισμα, τα χόρτα ταξινομούνται προσεκτικά και αφαιρούνται κιτρινισμένα, αργά και τραχιά μέρη. Το πράσινο μέρος των βοτάνων συλλέγεται ξεχωριστά από τις ρίζες.

Για αλάτισμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε δοχεία 0,5 λίτρων. Όσο μικρότερο είναι το δοχείο, τόσο καλύτερα θα αλατιστούν τα χόρτα σε αυτό.

Συστατικά, αναλογίες

Για προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια ψιλοκομμένα χόρτα.
• 100 g χονδροειδούς αλατιού.

Η αναλογία βοτάνων προς αλάτι πρέπει να είναι 5 προς 1. Το αλάτι είναι καλύτερο να χρησιμοποιείται χοντρό, όχι ιωδιωμένο. Εάν χρησιμοποιήσετε ένα λεπτό, τότε το μείγμα δεν θα αλατιστεί καλά και η διάρκεια ζωής του θα μειωθεί.

Βήμα προς βήμα οδηγίες

Η συγκομιδή βοτάνων δεν είναι δύσκολη. Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι σημαντικό το υλικό να είναι καθαρό. Επειδή το μείγμα δεν είναι αποστειρωμένο, φυλάξτε το στο ψυγείο.

Ο αλγόριθμος για την προετοιμασία του τεμαχίου εργασίας έχει ως εξής:

1. Ξεπλύνετε καλά τα φυτά με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε.
2. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
3. Αφαιρέστε μεγάλα στελέχη.
4. Τρίψτε τα βότανα με αλάτι, ο μαϊντανός πρέπει να εκχυλίσει χυμό.
5. Ετοιμάστε ένα βάζο για προετοιμασία.
6. Ρίξτε ένα λεπτό στρώμα αλατιού στο κάτω μέρος του δοχείου.
7. Τοποθετήστε το μαϊντανό σε ένα βάζο και σφίξτε καλά.
8. Πασπαλίστε ένα στρώμα αλατιού πάνω από το πράσινο.
9. Κλείστε το βάζο και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.

Συμβούλιο. Για να μην είναι πικρά τα χόρτα, εμποτίζονται με κρύο νερό για 30 λεπτά πριν από την κοπή.

Για αλάτισμα της ρίζας μαϊντανού, ξεφλουδίζεται πρώτα και στη συνέχεια τρίβεται.

Το κενό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε λίγες μέρες, αλλά είναι καλύτερο να το κάνετε το χειμώνα, όταν υπάρχει πραγματική ανάγκη για αρωματικά και βιταμίνη χόρτα.Έτσι, μπορείτε να διατηρήσετε όχι μόνο το μαϊντανό, αλλά καισέλινο, κόλιαντρο και άλλα βότανα.

Άλλες συνταγές για τουρσί σε ένα βάζο

Ο μαϊντανός ταιριάζει καλά με άλλα βότανα και λαχανικά. Οι νοικοκυρές μπορούν να προετοιμάσουν σύμπλοκα βιταμινών που διαφοροποιούν άπαχες σούπες, ψάρια και πιάτα με κρέας.

Σπουδαίος! Όταν χρησιμοποιείτε αυτό το κενό για σούπες και κυρίως πιάτα, σκεφτείτε την ποσότητα αλατιού σε αυτό. Θα πρέπει να αλατίζετε λιγότερο το κύριο πιάτο.

Με άνηθο

Η ιδιαιτερότητα της συγκομιδής αυτών των βοτάνων είναι ότι πρέπει να αλατιστούν ξεχωριστά, διαφορετικά θα χάσουν την ατομική τους γεύση και άρωμα.

Για αλάτι θα χρειαστείτε:

• 0,5 κιλά άνηθο;
• 0,5 κιλά μαϊντανό;
• 250 g αλατιού.

Τα χόρτα πλένονται καλά και στεγνώνουν. Στη συνέχεια κόβονται εναλλάξ και τοποθετούνται σε δύο διαφορετικά μπολ, όπου χύνονται 125 γραμμάρια αλάτι το καθένα. Αφού τα βότανα έχουν σταθεί λίγο, αναμιγνύονται και απλώνονται σε τράπεζες, συμπιέζοντας καλά. Μπορείτε να ρίξετε ένα μικρό στρώμα αλατιού πάνω από το μείγμα.

Με λαχανικά

Τα καρότα, οι ντομάτες, τα πράσινα κρεμμύδια, το σέλινο και ο άνηθος μπορούν να αλατιστούν με μαϊντανό. Αυτό το κενό χρησιμοποιείται για την προετοιμασία σούπας, κύριων πιάτων και σαλάτας.

Θα πάρει:

• 1 κιλό μαϊντανό
• 1 κιλό άνηθο
• 1 κιλό πράσα.
• 1 κιλό καρότα
• 1 κιλό ντομάτα
• 0,5 κιλά σέλινο
• 1 κιλό αλάτι.

Συνταγή:

1. Ξεπλύνετε τα χόρτα και ψιλοκόψτε.
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε σε μικρά κομμάτια ή σχάρα.
3. Πλύνετε τις ντομάτες, κόψτε τους μίσχους και κόψτε σε λεπτές φέτες.
4. Ανακατέψτε τα χόρτα με αλάτι και ανακατέψτε καλά, σφίγγοντας.
5. Τοποθετήστε σε ένα βάζο σε στρώσεις: χόρτα, καρότα, βότανα, ντομάτα κ.λπ.
6. Μόλις το δοχείο γεμίσει, κλείστε το με ένα καπάκι ή χαρτί περγαμηνής ασφαλισμένο με ελαστική ταινία ή σπείρωμα.

Με σέλινο

Το σέλινο είναι υγιές, αλλά δεν διαρκεί πολύ. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής, μπορεί να αλατιστεί με μαϊντανό και άνηθο.

Συστατικά:

• 250 g μαϊντανό;
• 250 g άνηθο;
• 250 g σέλινο;
• 250 g αλατιού.

Ξεπλύνετε τον μαϊντανό και τον άνηθο, αφαιρέστε τους χονδροειδείς μίσχους και κόψτε σε κλαδιά 1,5-2 εκ. Ξεφλουδίστε το σέλινο, ξεπλύνετε και κόψτε σε κομμάτια μήκους 2 εκ. Ανακατέψτε τα υλικά και προσθέστε αλάτι. Απλώστε το μείγμα σε βάζα και αφήστε το να εγχυθεί για μερικές ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το τεμάχιο εργασίας θα μειωθεί σε όγκο και θα αφήσει το χυμό. Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε τη μάζα στο δοχείο και να κλείσετε το καπάκι. Αποθηκεύστε το μείγμα σε δροσερό μέρος ή ψυγείο.

Με σκόρδο

Τα βέλη του σκόρδου χρησιμοποιούνται για να προετοιμάσουν μια αλμυρή σάλτσα σούπας.

Θα χρειαστείτε:

• 160 g μαϊντανό;
• 160 g άνηθος;
• 160 g βέλη σκόρδου.
• 70 g αλατιού.

Ταξινομήστε τα χόρτα, πλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Στη συνέχεια, βάζουμε σε ένα πιάτο, αλάτι και ανακατεύουμε. Βάλτε σε βάζα, σφίξτε καλά. Είναι καλύτερα να στραγγίξετε τον απελευθερωμένο χυμό και να το χρησιμοποιήσετε αμέσως, καθώς τείνει να οξινίσει γρήγορα.

Άλλες μέθοδοι προμηθειών

Εκτός από το τουρσί, υπάρχουν πολλοί άλλοι τρόποι για να διατηρήσετε το μαϊντανό φρέσκο ​​για μήνες.

Ξήρανση

Μπορείτε να στεγνώσετε τα κλαδιά και τη ρίζα του μαϊντανού. Μπορείτε να μαζέψετε με αυτόν τον τρόπο:

• στο ΦΟΥΡΝΟ;
• ηλεκτρικό στεγνωτήριο
• ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ;
• αεροπλάνο;
• με φυσικό τρόπο.

Πρώτα, τα χόρτα πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια ανακινούνται και απλώνονται σε πετσέτες. Μόλις απορροφηθεί η υγρασία στο υλικό, ο μαϊντανός κόβεται τυχαία, αφαιρώντας τα τραχιά στελέχη.

Εάν χρησιμοποιείται αφυγραντήρας ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο για ξήρανση, βάλτε τα χόρτα ολόκληρα ή σε θρυμματισμένη μορφή σε ένα δίσκο και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 40-50 ° C ή στη λειτουργία "Για βότανα". Τα υψηλότερα ποσοστά θα οδηγήσουν σε απώλεια βιταμινών.

Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από την ισχύ της συσκευής, την υγρασία του αέρα, τον τύπο των βοτάνων και τον τρόπο κοπής τους. Για ομοιόμορφη ξήρανση, οι δίσκοι με το υλικό αλλάζονται κάθε 1,5 ώρα. Κατά μέσο όρο, ο μαϊντανός ξηραίνεται για όχι περισσότερο από 5 ώρες. Εάν η συσκευή διαθέτει καλό ανεμιστήρα, η διαδικασία θα προχωρήσει πιο γρήγορα.

Όσοι δεν διαθέτουν ηλεκτρικό στεγνωτήριο μπορούν να χρησιμοποιήσουν φούρνο. Τοποθετήστε τον παρασκευασμένο μαϊντανό σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος. Το χαρτί στο οποίο τοποθετούνται τα βότανα δεν πρέπει να λαδώνεται.

Το φύλλο ψησίματος τοποθετείται στο πάνω ράφι, η θερμοκρασία θέρμανσης πρέπει να είναι 45-50 ° C. Συνιστάται να αφήσετε ανοιχτή την πόρτα του φούρνου. Το στέγνωμα διαρκεί 5-6 ώρες, τα χόρτα πρέπει να ελέγχονται κατά καιρούς.

Αναφορά. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, κόψτε το μαϊντανό και απλώστε το σε ένα ταψί σε ένα λεπτό στρώμα. Η ξήρανση θα διαρκέσει 1,5-2 ώρες.

Το φούρνο μικροκυμάτων είναι επίσης κατάλληλο για ξήρανση μαϊντανού. Τα βότανα απλώνονται σε ένα επίπεδο πιάτο που καλύπτεται με μια χαρτοπετσέτα ή σε μια χάρτινη πλάκα. Ο φούρνος τίθεται σε πλήρη ισχύ για 2 λεπτά. Αφού ακούγεται το σήμα ετοιμότητας, τα πράσινα επιθεωρούνται και, εάν είναι απαραίτητο, η διαδικασία επαναλαμβάνεται. Οι νοικοκυρές συμβουλεύουν την επιθεώρηση του μαϊντανού κάθε λεπτό στεγνώματος.

Ο ψιλοκομμένος μαϊντανός μπορεί επίσης να στεγνώσει χρησιμοποιώντας το αεροπλάνο. Το γρασίδι και οι ρίζες τοποθετούνται στον εξοπλισμό, η πόρτα δεν είναι κλειστή για κυκλοφορία αέρα. Η θερμοκρασία ορίζεται στους 40-45 ° C, η ισχύς είναι μέγιστη. Χρειάζονται 20 λεπτά για να στεγνώσουν τα κλαδιά και 40 λεπτά για να στεγνώσουν οι ρίζες.

Ο ευκολότερος τρόπος στεγνώματος του μαϊντανού χωρίς πρόσθετο εξοπλισμό είναι φυσικά σε τσαμπιά ή ψιλοκομμένο. Τα χόρτα, πλυμένα και αποξηραμένα από υγρασία, δένονται σε τσαμπιά και κρέμονται με φύλλωμα σε αεριζόμενο δωμάτιο.

Μπορείτε επίσης να απλώσετε ολόκληρο το μαϊντανό ή ψιλοκομμένο σε χαρτί σε ξηρό μέρος. Το πάχος του πράσινου στρώματος δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 εκ. Το δωμάτιο στεγνώματος δεν πρέπει να εκτίθεται σε άμεσο ηλιακό φως για να αποφευχθεί η κίτρινη χλόη. Για ομοιόμορφη ξήρανση, το υλικό αναδεύεται κατά καιρούς.

Η φυσική ξήρανση μπορεί να διαρκέσει 5-14 ημέρες, ανάλογα με τον τύπο των πράσινων, τον τρόπο κοπής τους και τις καιρικές συνθήκες.

Η ρίζα μαϊντανού πλένεται καλά με μια βούρτσα πριν από την ξήρανση. Στη συνέχεια κόβεται σε λεπτές φέτες ή λωρίδες και τοποθετείται σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή φούρνο. Η ξήρανση παράγει φυσικά ένα ωριμασμένο προϊόν.

Πάγωμα

Μόνο ο μαϊντανός είναι κατάλληλος για κατάψυξη... Συλλέγεται σε τσαμπιά ή σε θρυμματισμένη κατάσταση, ανάλογα με τον σκοπό. Ο μαϊντανός με ολόκληρα κλαδιά χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση πιάτων και ψιλοκομμένο - για την παρασκευή σάλτσας.

Για να παγώσουν τα βότανα σε μια δέσμη, πλένονται καλά και στεγνώνουν σε μια πετσέτα. Στη συνέχεια, διατίθενται σε μερίδες σε συσκευασίες. Ο ψιλοκομμένος μαϊντανός είναι παγωμένος με τον ίδιο τρόπο. Τα χόρτα κόβονται σε μεγάλα ή μικρά κομμάτια και τοποθετούνται στον καταψύκτη για αποθήκευση.

Σπουδαίος! Τα αποψυγμένα χόρτα χάνουν γρήγορα την εμφάνισή τους, οπότε δεν πρέπει να καταψύχονται σε μία μεγάλη σακούλα.

Έμπειρες νοικοκυρές έχουν προσαρμόσει δίσκους παγάκια για την κατάψυξη μαϊντανού. Ένα τέτοιο κενό είναι βολικό στη χρήση - ένας κύβος είναι κατάλληλος για μία μερίδα ενός πιάτου. Όσο λεπτότερο κοπεί το υλικό, τόσο πιο εύκολο είναι να το τοποθετήσετε στο καλούπι. Για εύκολη αποθήκευση και χρήση, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα νερού στον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Εάν υπάρχουν πολλά χόρτα, θρυμματίζεται σε μπλέντερ και στη συνέχεια διανέμεται σε κουτιά. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε όλα τα τραχιά μέρη του φυτού. Αυτό το κενό χρησιμοποιείται για να φτιάχνει smoothies και σάλτσες.

Λαδερά

Ο μαϊντανός, κατεψυγμένος σε κουτιά, μπορεί επίσης να χυθεί με φυτικό λάδι. Το ελαιόλαδο προτιμάται καθώς διατηρεί καλύτερα το άρωμα των πράσινων.

Το εξευγενισμένο ηλιέλαιο χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή κονσερβοποιημένου μαϊντανού. Αφού τα χόρτα πλυθούν, στεγνώσουν, θρυμματιστούν και σφικτά συσκευαστούν σε δοχεία, προστίθεται λάδι σε αυτά. Είναι σημαντικό να το γεμίσετε στην κορυφή του κουτιού. Για καλύτερη πλήρωση του δοχείου, ανακινήστε το και γυρίστε το σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Αυτό θα καλύψει εντελώς τα χόρτα στο βάζο και θα αποβάλει τυχόν φυσαλίδες αέρα.

Τουρσί

Μόνο οι ρίζες μαϊντανού είναι κατάλληλες για απολέπιση.

Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• 4 κουταλιές της σούπας. νερό;
• 1 κουταλιά της σούπας. Ξίδι 9%
• 0,5 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα;
• 1-2 κουτ άλας;
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 φύλλα δάφνης;
• 5-7 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.

Οδηγίες για το μαϊντανό τουρσί:

1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το υλικό εκ των προτέρων.
2. Κόβουμε σε φέτες ή κύβους.
3. Βυθίστε σε αλατισμένο βραστό νερό για 2-3 λεπτά.
4. Πετάξτε σε ένα σουρωτήρι.
5. Βυθιστείτε σε παγωμένο νερό για 30 δευτερόλεπτα.
6. Στραγγίστε το νερό, βάλτε τη ρίζα σε βάζα.
7. Ρίχνουμε τη μαρινάδα που βράζει.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Ο μαϊντανός αναμεμειγμένος με αλάτι θα διατηρήσει τη γεύση του για 6 μήνες. Το τεμάχιο εργασίας δεν θα φθαρεί εάν φυλαχθεί σε δροσερό μέρος - στο κελάρι, στο υπόγειο, στο μονωμένο μπαλκόνι ή στο ψυγείο. Η θερμοκρασία στο χώρο αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 7-8 ° С.

Τα αποξηραμένα βότανα αποθηκεύονται σε σακούλες από λινό ή χάρτινους φακέλους σε ξηρό μέρος. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν βάζα με καπάκια.

Συμβούλιο. Ελέγξτε τα αντικείμενα εργασίας κατά καιρούς για να παρατηρήσετε την εμφάνιση υγρασίας στο χρόνο.

συμπέρασμα

Ο μαϊντανός συμπληρώνει τέλεια σούπες, καθώς και πιάτα με ψάρι και κρέας. Είναι επίσης απαραίτητο συστατικό σε σαλάτες και στιφάδο. Το χειμώνα, το σώμα χρειάζεται βιταμίνες, οι οποίες μπορούν να αναπληρωθούν με τη βοήθεια φρέσκων βοτάνων. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε βότανα, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τις οδηγίες.

Ο μαϊντανός είναι καλά αλατισμένος σε οποιαδήποτε βάζα, αλλά για κενά είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μικρά δοχεία. Για μεγαλύτερο όφελος, παρασκευάζονται μείγματα βιταμινών από μαϊντανό, άνηθο, σέλινο και λαχανικά. Τέτοιες προετοιμασίες θα σας θυμίσουν το καλοκαίρι σε μια κρύα περίοδο και θα ενισχύσουν το σώμα.