Πώς να πείτε στο κόλιαντρο από μαϊντανό

Στα ράφια των καταστημάτων, μπορείτε να βρείτε δύο παρόμοιες δέσμες χόρτων: μαϊντανό και κόλιαντρο (γνωστό και ως κόλιανδρο). Είναι εύκολο να τα συγχέουμε σε μια σύντομη εξέταση και αυτό μπορεί να οδηγήσει σε περιστατικά κατά την προετοιμασία πιάτων ή παραδοσιακών φαρμάκων.

Ένα τέτοιο λάθος μπορεί να είναι δυνητικά επικίνδυνο για την υγεία, καθώς η επίδραση στο σώμα αυτών των βοτάνων είναι διαφορετική. Στο άρθρο θα σας πούμε πώς να διακρίνετε το μαϊντανό από το κόλιαντρο και ποια είναι η σύνθεση αυτών των φυτών με παρόμοια εμφάνιση.

Περιγραφή μαϊντανού και κορίανδρου

Ο αρωματικός μαϊντανός και το τάρτα, που βρίσκονται στα ράφια των καταστημάτων το χειμώνα και σε φυτικούς κήπους το καλοκαίρι, έχουν διαφορετικές χημικές συνθέσεις και προελεύσεις. Για να καταλάβετε πώς ένα φυτό διαφέρει από το άλλο, σκεφτείτε τα χαρακτηριστικά τους.

Χαρακτηριστικά του μαϊντανού

Ο σγουρός μαϊντανός (Petroselinum crispum) είναι ποώδες φυτό που προέρχεται από τα βραχώδη εδάφη της νότιας Ελλάδας. Το ίδιο το όνομα "petroselinum" που μεταφράζεται από τα ελληνικά σημαίνει "μεγαλώνει πάνω σε μια πέτρα."

Βοτανικά χαρακτηριστικά:

• οικογενειακή ομπρέλα, κατηγορία Δικοτυλήδονος;
• καλλιεργητική σεζόν 2 χρόνια
• ύψος φυτού 30-100 cm.
• κεντρικό ριζικό σύστημα, ρίζα με ατρακτοειδή πάχυνση.
• το στέλεχος είναι όρθιο.
• τα φύλλα είναι διπλά κοψίματα, τριγωνικά, σκούρα πράσινα με γυαλιστερή επιφάνεια.
• Τα λουλούδια είναι πρασινωπό-κίτρινο, συλλέγονται σε πολύπλοκες ομπρέλες ταξιανθιών στις κορυφές των στελεχών.
• τα φρούτα είναι επιμήκη ωοειδή.
• περίοδος ανθοφορίας - από Ιούνιο έως Ιούλιο, περίοδο καρποφορίας - τον Αύγουστο.

Οι βλαστοί του πρώτου έτους της καλλιεργητικής περιόδου δίνουν μεγαλύτερη απόδοση πρασίνου, οι βλαστοί του δεύτερου έτους είναι πιο γόνιμοι όσον αφορά τους σπόρους.

Χημική σύνθεση σπόρων:

• αιθέρια έλαια (έως 7%) που περιέχουν apiol, furocoumarin, bergapten και apiin.
• θρεπτικά συστατικά - λίπη (έως 22%), πρωτεΐνες, υδατάνθρακες.
• βιταμίνες Α, Ε, C, ομάδες Β και Η ·
• μεταλλικά συστατικά - κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορο και σίδηρο.

Οι σπόροι μαϊντανού χρησιμοποιούνται για την απόκτηση αιθέριου ελαίου, καθώς και πρώτων υλών για την παραγωγή τεχνικού λαδιού, στο μαγείρεμα - ως καρύκευμα για ψήσιμο ψωμιού. Στην ιατρική, οι βλαστοί και οι σπόροι χρησιμοποιούνται ως συστατικά διουρητικών φορτίων, από τα οποία λαμβάνονται διάφορα φάρμακα, που χρησιμοποιούνται για μετεωρισμό, νευραλγία και δυσμηνόρροια.

Η χημική σύνθεση των φρέσκων βοτάνων:

• θρεπτικά συστατικά - πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες
• βιταμίνες - A, E, K, C, H, ομάδα Β;
• αιθέριο έλαιο (έως 0,3%)
• βιολογικώς δραστικές ουσίες - φλαβονοειδή και φυτοκτόνα.
• μέταλλα - κάλιο, ασβέστιο, σίδηρος, μαγνήσιο, φώσφορος, νάτριο, ψευδάργυρος, χαλκός, μαγγάνιο και σελήνιο.

Τα φρέσκα και αποξηραμένα χόρτα χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα ως καρύκευμα για κρέας, πιάτα με ψάρι, σούπες και σαλάτες. Ομπρέλες και αποξηραμένα φύλλα προστίθενται σε κονσερβοποιημένα γεύματα.

Ο χυμός λαμβάνεται από φρέσκους βλαστούς, ο οποίος χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική ως προφυλακτικός παράγοντας που βελτιώνει τις λειτουργίες του φλοιού των επινεφριδίων και του θυρεοειδούς αδένα. Στην παραδοσιακή ιατρική, τα συμπληρώματα διατροφής και τα φάρμακα με διουρητικό αποτέλεσμα παρασκευάζονται από μαϊντανό.

Τα παρασκευάσματα μαϊντανού υποστηρίζουν τον τόνο των λείων μυών της μήτρας, των εντέρων και της ουροδόχου κύστης.

Τα φάρμακα και τα γεύματα με μαϊντανό αντενδείκνυται κατά την εγκυμοσύνη λόγω του αυξημένου κινδύνου αιμορραγίας της μήτρας κατά τη διάρκεια της απόφραξης του πλακούντα και της συστολής της μήτρας, η οποία μπορεί να βλάψει σοβαρά το σώμα και να οδηγήσει σε αποβολή.

Είναι ενδιαφέρον:

Η διάκριση των πικάντικων φρούτων είναι εύκολη και απλή - πιπέρι καγιέν και τσίλι.

Ποικιλία πατάτας "Krasa" με εξαιρετική παρουσίαση.

Ποικιλία πατάτας Galaktika με εξαιρετική γεύση.

Χαρακτηριστικά κόλιανδρο

Το κορίανδρο σποράς (Coriandrum sativum) είναι ένα ποώδες φυτό που προέρχεται από την Αρχαία Ρώμη. Το όνομα του φυτού προέρχεται από τα μυκηναϊκά ελληνικά "κoρις", που σημαίνει τη λέξη "bug", καθώς τα ανώριμα φύλλα έχουν μια συγκεκριμένη μυρωδιά, παρόμοια με αυτή που εκπέμπεται από κοριοί σε κίνδυνο.

Το κόλιαντρο είναι ένα κορίανδρο πράσινο που συγκομίζεται πριν ωριμάσουν οι σπόροι. Η λέξη "cilantro" προέρχεται από τη γεωργιανή γλώσσα, αυτή η καρύκευμα χρησιμοποιείται ευρέως στα γεωργιανά εθνικά πιάτα.

Βοτανικά χαρακτηριστικά:

• οικογενειακή ομπρέλα, κατηγορία Δικοτυλήδονος;
• καλλιεργητική σεζόν 1 έτος
• ύψος φυτού 40-70 cm.
• ρίζα βρύσης, fusiform;
• στέλεχος γυάλινο, ίσιο, με διακλάδωση στο πάνω μέρος.
• το σχήμα των φύλλων αλλάζει ανάλογα με τη θέση του στελέχους - τα βασικά φύλλα έχουν μια λεπίδα, τριμερή, χοντρό τεμαχισμένη λεπίδα φύλλων, στο κάτω μέρος του στελέχους, τα φύλλα με ένα κοντό μίσχο διαιρούνται δύο φορές με ακρίβεια, στο μεσαίο και το άνω μέρος του στελέχους, τα φύλλα είναι αδέσμευτα τεμαχισμένα με γραμμικούς λοβούς.
• Τα λουλούδια είναι λευκά ή ροζ, συλλέγονται σε ταξιανθία με μια περίπλοκη ομπρέλα στις κορυφές των μίσχων.
• φρούτα - μη αποσυντιθέμενα σταγονίδια ωοειδούς-σφαιρικού σχήματος.
• περίοδος ανθοφορίας - από Ιούνιο έως τέλη Ιουλίου, περίοδο ωρίμανσης - από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο.

Το κορίανδρο καλλιεργείται παντού, συμπεριλαμβανομένων των κεντρικών περιοχών της Γιακουτία. Διανέμεται όχι μόνο στην εύκρατη και υποτροπική κλιματική ζώνη της Ευρασίας, αλλά και στην Αμερική, την Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία.

Χημική σύνθεση σπόρων:

• αιθέριο έλαιο (έως 1,6%) που περιέχει λιναλοόλη, γερανιόλη, βορνεόλη, οξικό γερανύλιο και άλλα πτητικά συστατικά ·
• θρεπτικά συστατικά - πρωτεΐνες, λίπη (έως 28%), υδατάνθρακες.
• βιταμίνες B1, B2, C, PP;
• μεταλλικά συστατικά - ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορος, νάτριο, κάλιο, σίδηρος, μαγγάνιο, χαλκός, σελήνιο, ψευδάργυρος.
• βιολογικώς δραστικές ουσίες - στερόλες, τανίνες, οργανικά οξέα, ρουτίνη.

Τα φρούτα χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα ως καρύκευμα για κρέας, πιάτα με ψάρι, ψωμί Borodino, κονσερβοποιημένα προϊόντα. Στην ιατρική, οι σπόροι χρησιμοποιούνται για την απόκτηση φαρμάκων που έχουν ιδιότητες χολερετικής, αποχρεμπτικής, καρμινικής, αντιυμορροειδούς, καθαρτικής, διεγερτικής όρεξης και επούλωσης πληγών.

Το αιθέριο έλαιο από κόλιανδρο χρησιμοποιείται στην αρωματοποιία και στην κατασκευή καλλυντικών. Το λιπαρό λάδι χρησιμοποιείται στην παραγωγή σαπουνιού.

Χημική σύνθεση του κόλιαντρου:

• ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες;
• βιταμίνη Α, ομάδες B, C, E, K, PP;
• αλδεϋδη trans-τρισκεστενόλη-2, η οποία δίνει στο φυτό μια δυσάρεστη μυρωδιά "ζωύφιου".
• βιολογικά δραστικές ουσίες - χολίνη, καροτίνες, ρουτίνη.
• μέταλλα - ασβέστιο, σίδηρος, μαγνήσιο, φώσφορος, κάλιο, νάτριο, ψευδάργυρος, χαλκός, μαγγάνιο, σελήνιο.

Τα χόρτα χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα για πιάτα με κρέας, σούπες και σαλάτες. Τα νεαρά φύλλα τρώγονται, πριν από το σχηματισμό του βέλους του στελέχους. Στη λαϊκή ιατρική, ο χυμός κόλιαντρου και το αφέψημα χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση της όρασης, με νευρικές διαταραχές, δυσπεψία και με υψηλά επίπεδα χοληστερόλης.

Συγκριτικά χαρακτηριστικά του μαϊντανού και του κόλιανδρου

Τα φυτά ανήκουν στην ίδια οικογένεια Umbellate, αλλά σε διαφορετικά γένη. Οι διαφορές μεταξύ κόλιαντρου και μαϊντανού φαίνονται στον πίνακα.

Στη φωτογραφία μπορείτε να δείτε τη διαφορά στην εμφάνιση αυτών των δύο ποώδους φυτών, αλλά το πιο εντυπωσιακό σημάδι με το οποίο μπορείτε να διακρίνετε το κορίανδρο και το μαϊντανό είναι η μυρωδιά. Εάν ένα μάτσο χόρτα έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά κοριών, κρατάτε το κόλιαντρο στα χέρια σας και όχι το μαϊντανό.

Οι σπόροι αυτών των φυτών είναι ακόμη πιο εύκολο να διακριθούν. Στο κορίανδρο, έχουν τη μορφή μικρών κίτρινων-καφέ στρογγυλών μπιζελιών, και σε μαϊντανό, έχουν σχήμα αχλαδιού με εύκολα διαχωριστικές φέτες.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να φτιάξετε πάγο από μαϊντανό για το πρόσωπο: ομορφιά και υγεία του δέρματος.

Πώς βοηθά ο μαϊντανός από το πρήξιμο κάτω από τα μάτια;

συμπέρασμα

Το κορίανδρο και το μαϊντανό δεν είναι τα ίδια, αλλά εντελώς διαφορετικά φυτά. Μπορείτε να διακρίνετε τα χόρτα αυτών των φυτών από τη μυρωδιά και την εμφάνιση. Αυτά τα είδη έχουν διαφορετική χημική σύνθεση, επομένως, οι περιοχές εφαρμογής τους είναι διαφορετικές.

Τα χόρτα Cilantro δεν χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή ιατρική, ωστόσο, είναι γνωστές λαϊκές συνταγές με αυτό το φυτό. Ο μαϊντανός χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή ιατρική ως πρώτη ύλη για την παραγωγή φαρμάκων και φαρμακευτικών παρασκευασμάτων. Και τα δύο φυτά χρησιμοποιούνται στις βιομηχανίες μαγειρικής και καλλυντικών.