Οι καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία άνηθου για το χειμώνα

Ανηθο - ένα δημοφιλές καρύκευμα με αναγνωρίσιμη γεύση και άρωμα. Προστίθεται σε σάλτσες, σούπες, ζεστά και κρύα πιάτα και χρησιμοποιείται φρέσκο, αποξηραμένο και κονσερβοποιημένο. Επιπλέον, τα φύλλα του φυτού έχουν ένα ευρύ φάσμα ευεργετικών ιδιοτήτων.

Η προετοιμασία χόρτων για το χειμώνα δεν θα είναι δύσκολη, ακόμη και για όσους δεν έχουν ξαναδεί ποτέ κονσερβοποίηση στο σπίτι.

Χημική σύνθεση, βιταμίνες και ευεργετικές ιδιότητες του άνηθου

Ο άνηθος περιέχει μια μεγάλη ποσότητα β-καροτένιο και βιταμίνες A, C, K. Τα φρέσκα χόρτα περιέχουν άλατα μαγνησίου, κοβαλτίου και χρωμίου, τα οποία είναι απαραίτητα για την ομαλή λειτουργία του σώματος.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι 40 kcal ανά 100 g, η οποία αποτελείται από:

• υδατάνθρακες - 6,3 g;
• πρωτεΐνες - 2,5 g;
• λίπη - 0,5 g;
• διαιτητικές ίνες - 2,8 g;
• νερό - 86 g.

Το φρέσκο ​​καρυκεύματα επιτρέπει ομαλοποιεί την εργασία του γαστρεντερικού σωλήνα, ειδικά όταν τρώτε βαριά τρόφιμα. Αυτό οφείλεται στα ένζυμα που περιλαμβάνονται στο πράσινο, τα οποία επιταχύνουν τη διαδικασία διάσπασης των ινών.

Προετοιμασία των απαραίτητων συστατικών

Για την προετοιμασία του καρυκεύματος για το χειμώνα, χρησιμοποιείται κυρίως το πράσινο μέρος του - φύλλα και μερικές φορές λεπτά στελέχη. Οι ομπρέλες χρησιμοποιούνται για κονσερβοποίηση λαχανικών και σπάνια χρησιμοποιούνται αποθήκευσηεκτός από τους σπόρους.

Τα υγιή, άθικτα φύλλα πλένονται και στεγνώνουν έτσι ώστε να μην μαραίνονται ή να σαπίζουν. Η επεξεργασία πραγματοποιείται σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή.

Μέθοδοι συντήρησης για το χειμώνα

Για να διατηρήσετε τα χόρτα σε διάφορες μορφές, υπάρχουν πολλές μέθοδοι και συνταγές, η ουσία των οποίων βασίζεται ξήρανση, κατάψυξη, κονσερβοποίηση.

Το πιο απλό

Το στέγνωμα και η κατάψυξη είναι από τους ευκολότερους τρόπους διατήρησης του άνηθου. Δεν απαιτούν ειδικό οικονομικό και φυσικό κόστος. Ο άνηθος μπορεί να στεγνώσει τόσο στον καθαρό αέρα όσο και σε ειδικό αφυγραντήρα. Αυτό επιτρέπει στο καρύκευμα να διατηρεί τις αρωματικές του ιδιότητες όσο το δυνατόν περισσότερο.

Σε μια σακούλα στο ψυγείο

Η αποθήκευση άνηθου στο ψυγείο είναι συχνά βραχύβια - στην καλύτερη περίπτωση, δεν θα διαρκέσει περισσότερο από δύο εβδομάδες. Ωστόσο, εάν πρέπει να περιμένετε λίγες μέρες πριν από μια άλλη θεραπεία και να διατηρήσετε τα πράσινα φρέσκα, αυτή η μέθοδος θα λειτουργήσει.

Τα πλυμένα και αποξηραμένα δέματα συσκευάζονται σφιχτά σε μια πλαστική σακούλα, η οποία σφραγίζεται με κολλητική ταινία και τοποθετείται στο ψυγείο.

Σε δοχείο με νερό

Τα φρέσκα βότανα μπορούν να αποθηκευτούν σε βάζο ή δοχείο νερού. Προϋπόθεση για μια τέτοια αποθήκευση είναι ένα καλά κλειστό καπάκι δοχείου. Ο φρεσκοκομμένος άνηθος συλλέγεται σε τσαμπιά και τοποθετείται σε δοχείο, ένα τέταρτο γεμάτο με νερό. Το δοχείο κλείνει καλά και τοποθετείται στο ψυγείο.

Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε άνηθο σαν λουλούδια τοποθετώντας απλώς τη δέσμη σε ένα δοχείο νερού.

Σε χαρτοπετσέτα

Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρείτε φρέσκο ​​άνηθο για έως και τρεις εβδομάδες.

Τα τσαμπιά άνηθου τυλίγονται σε χαρτοπετσέτα ή πετσέτα.

Η συσκευασία υγραίνεται ελαφρώς με νερό, τοποθετείται σε πλαστική σακούλα και τοποθετείται στο κρύο.

Για μεγαλύτερη ασφάλεια του άνηθου, αλλάξτε το χαρτί τουλάχιστον μία φορά κάθε 3-4 ημέρες.

Σε τράπεζα ή πακέτο

Η αποθήκευση σε ερμητικά σφραγισμένο βάζο ή σακούλα θα διατηρήσει τον άνηθο φρέσκο ​​για έως και τρεις μήνες. Τα πλυμένα ξηρά χόρτα διαχωρίζονται από τους μίσχους και τοποθετούνται σφιχτά σε ένα έτοιμο δοχείο. Το γεμάτο βάζο ή σακούλα τοποθετείται σε σκοτεινό, κρύο μέρος.

Σπουδαίος. Το δοχείο πρέπει να είναι ερμητικά κλειστό και να μην αφήνεται στον αέρα, η τσάντα πρέπει να είναι καλά κλειστή.

Σε ένα αποστειρωμένο βάζο

Η αποστείρωση του δοχείου επιβραδύνει τη διαδικασία φθοράς. Το έτοιμο βάζο αποστειρώνεται με φρύξη ή ατμό. Τα πλυμένα και αποξηραμένα χόρτα τοποθετούνται σφιχτά σε αποστειρωμένο δοχείο. Οι τράπεζες διατηρούνται στο ψυγείο.

Σε αλουμινόχαρτο

Τα καθαρά και αποξηραμένα τσαμπιά άνηθου διπλώνονται σε αλουμινόχαρτο που παρασκευάζεται ανάλογα με το μέγεθος των τσαμπιών. Το φύλλο τυλίγεται σε φάκελο και διπλώνεται σε πλαστική σακούλα. Αυτοί οι φάκελοι αποθηκεύονται είτε στο ψυγείο είτε στον καταψύκτη. Ο άνηθος παραμένει φρέσκος για έως και δύο μήνες.

Κατάψυξη σε παγάκια

Η κατάψυξη δεν μπορεί να ονομαστεί ο καλύτερος τρόπος, επειδή λόγω της επίδρασης των χαμηλών θερμοκρασιών, τα ένζυμα και οι βιταμίνες καταστρέφονται, η γεύση και οι αρωματικές ιδιότητες των χόρτων μειώνονται. Ωστόσο, η κατάψυξη σε δίσκους με παγάκια είναι δημοφιλής για την αποθήκευση άνηθου.

Τα χόρτα κόβονται σε μικρά κομμάτια και τοποθετούνται σε καλούπια πάγου, χύνονται με βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου και αποστέλλονται στον καταψύκτη. Αυτός ο άνηθος μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες σούπες, προσθέτοντας ολόκληρο τον κύβο ταυτόχρονα.

Μπορείτε να παγώσετε δέσμες χόρτων, που είχαν προηγουμένως πλυθεί και στεγνώσει, τυλιγμένες σε πλαστικό ή αλουμινόχαρτο. Για τη σούπα ή τη σαλάτα, ένα τέτοιο «λουκάνικο» απλώς αφαιρείται και κόβεται ενώ είναι παγωμένο.

Ξήρανση

Η ξήρανση του άνηθου είναι ίσως ο πιο δημοφιλής τρόπος προετοιμασίας καρυκευμάτων. Ο ξηρός άνηθος χρησιμοποιείται σε πολλά ζεστά πιάτα.

Το πλυμένο και αποξηραμένο άνηθο ψιλοκομμένο και τοποθετείται σε ένα λεπτό στρώμα σε χαρτί ή σε δοχεία αφυγραντήρα. Αυτή η ξήρανση διαρκεί 2-3 ημέρες. Επιτρέπεται η ξήρανση στο φούρνο - τόσο με ολόκληρα φύλλα όσο και ψιλοκομμένα.

Ο άνηθος μπορεί επίσης να στεγνώσει σε τσαμπιά. Οι συλλεγόμενες δέσμες κρέμονται με τα φύλλα κάτω σε καλά αεριζόμενο μέρος, προστατευμένα από το άμεσο ηλιακό φως. Τα χόρτα που συγκομίζονται με αυτόν τον τρόπο διατηρούν το χρώμα τους.

Κονσερβοποίηση

Φρέσκοι νεαροί βλαστοί χρησιμοποιούνται για κονσερβοποίηση. Το αλάτισμα χρησιμοποιείται συχνότερα - στεγνό ή μαρινάρισμα. Τα φύλλα συνθλίβονται και τοποθετούνται σφιχτά σε στρώσεις με αλάτι ή γεμίζουν με παρασκευασμένη μαρινάδα.

Μαρινάτος

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τον αποξηραμένο άνηθο. Η απλούστερη μαρινάδα περιλαμβάνει ξύδι, νερό και αλάτι. Πιο σύνθετες συνταγές μπορεί να περιλαμβάνουν φύλλα δάφνης, γλυκά μπιζέλια και άλλα μπαχαρικά και καρυκεύματα.

Αναφορά. Ο άνηθος μπορεί να μαριναριστεί είτε μόνος του είτε σε συνδυασμό με μαϊντανό, πράσινα κρεμμύδια, κόλιαντρο και άλλα βότανα.

Οι υπολοιποι

Υπάρχουν πολλοί άλλοι τρόποι για να διατηρήσετε τα χόρτα για το χειμώνα - αλεσμένο με λάδι και αλάτι ως smoothie, σε δοχεία κενού, κατεψυγμένα τσαμπιά, αλλά και σε μερικές σάλτσες.

Συνταγές

Για να διατηρήσετε τον άνηθο, μπορείτε να καταφύγετε όχι μόνο στη συγκομιδή στην καθαρή του μορφή, αλλά και στο αλάτισμα, το τουρσί, την παρασκευή καρυκευμάτων και σάλτσες με βάση αυτό.

Αλάτι σε στρώματα σε ένα βάζο

Συστατικά:

• φρέσκο ​​άνηθο;
• χονδρο θαλασσινο αλατο.

Ο πλυμένος, αποξηραμένος άνηθος διαχωρίζεται από τα κλαδιά και συμπιέζεται σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα σε στρώσεις, ψεκάζοντάς τα με χοντρό θαλασσινό αλάτι. Τα στρώματα άνηθου δεν πρέπει να υπερβαίνουν τα 2 εκ. Η βέλτιστη αναλογία είναι 2 μέρη άνηθου, 1 μέρος αλάτι.

Τουρσί με μαρινάδα

Συστατικά:

• φρέσκο ​​άνηθο - 800 g;
• νερό - 500 ml.
• χοντρό αλάτι - 5 κουτ.
• ζάχαρη - 10 g;
• μπιζέλια μπαχάρι - 6 μπιζέλια
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
• επιτραπέζιο ξύδι 6% - 250 ml.

Οι τράπεζες αποστειρώνονται σε υδατόλουτρο για 20 λεπτά. Το νερό βράζεται σε ένα ταψί σμάλτου, αλάτι και ζάχαρη προστίθενται μέχρι να διαλυθούν πλήρως. Στη συνέχεια προσθέστε πιπέρι, δάφνη και ξύδι και βράστε για 5-6 λεπτά. Τα χόρτα ψιλοκομμένα και συμπιέζονται σε αποστειρωμένα δοχεία, χύνονται με βραστό μαρινάρισμα και καλύπτονται με σφιχτά καπάκια.Τα αποστειρωμένα βάζα τυλίγονται, αφήνονται να κρυώσουν και αποθηκεύονται σε δροσερό σκοτεινό μέρος.

Κονσερβοποιημένο ξηρό αλάτισμα

Συστατικά:

• άνηθο;
• άλας.

Ο φρέσκος άνηθος τεμαχίζεται και στεγνώνει στον αέρα ή στο φούρνο. Τα αποξηραμένα βότανα αναμιγνύονται με αλάτι σε αναλογία 4: 1. Το μείγμα συμπιέζεται σε αποστειρωμένα δοχεία με σφιχτά καπάκια και τοποθετείται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Τουρσί άνηθου

Συστατικά:

• φρέσκο ​​άνηθο - 500 g;
• νερό - 300 ml.
• ξίδι μηλίτη μήλου 9% - 200 ml.
• χοντρό αλάτι - 100 g.

Το νερό αναμιγνύεται με αλάτι και ξύδι και βράζει. Τα χόρτα ψιλοκομμένα και συμπιέζονται σε αποστειρωμένα δοχεία, γεμάτα με βρασμένη μαρινάδα. Τα δοχεία κλείνουν ερμητικά ή τυλίγονται και τοποθετούνται κάτω από μια ζεστή κουβέρτα για 10-12 ώρες. Τα ψυγμένα βάζα αποθηκεύονται σε δροσερό σκοτεινό μέρος.

Λάδι καρυκεύματα

Συστατικά:

• φρέσκο ​​άνηθο - 2 μεγάλες δέσμες
• φρέσκο ​​σκόρδο - 10 σκελίδες
• φυτικό λάδι - 100 ml.
• κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• άλας.

Τα χόρτα και ο άνηθος κόβονται σε μπλέντερ ή ψιλοκομμένα, αναμιγνύονται με λάδι, αλάτι και κιτρικό οξύ. Το μείγμα θερμαίνεται για 10-15 λεπτά και χύνεται σε δοχεία.

Έγχυση με λάδι

Συστατικά:

• φρέσκο ​​άνηθο;
• εξευγενισμένο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο

Τα χόρτα συνθλίβονται σε ένα μπλέντερ και σφίγγονται σφιχτά σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, χύνονται με θερμαινόμενο φυτικό λάδι. Ένα κλειστό βάζο επιμένει για δύο εβδομάδες σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Πέστο

Συστατικά:

• φρέσκο ​​άνηθο - 200 g;
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• κουκουνάρια, καρύδια ή αμύγδαλα - 50 g.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουτ.
• ξύσμα λεμονιού τριμμένο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ελαιόλαδο - 50 ml.

Όλα τα συστατικά αλέθονται σε μπλέντερ. Το μείγμα τοποθετείται σε αποστειρωμένα δοχεία και τυλίγεται.

Χρήσιμες συμβουλές

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές θα βοηθήσουν στην παράταση της διάρκειας ζωής και της αξίας των κενών:

1. Κατά την αποθήκευση άνηθου σε τσαμπιά σε νερό, τα χόρτα πλένονται μόνο πριν από τη χρήση.
2. Πριν από τη συγκομιδή χόρτων, είναι σημαντικό να το διαχωρίσετε από ξηρά και σάπια φύλλα.
3. Η αποστείρωση των δοχείων για την αποθήκευση βοτάνων θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής.
4. Ο ξηρός άνηθος αποθηκεύεται σε κλειστές σακούλες ή βάζα σε ξηρό, σκοτεινό μέρος.
5. Το αλάτι το καρύκευμα την κρατά ευεργετικά χαρακτηριστικά.

συμπέρασμα

Με μια ικανή προσέγγιση στη συγκομιδή, μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με καλοκαιρινές βιταμίνες όλο το χειμώνα, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό σε περιοχές με μικρά καλοκαίρια. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τον βέλτιστο τρόπο συγκομιδής για τον εαυτό σας και να ακολουθήσετε τους κανόνες αποθήκευσης.