Μια νόστιμη συνταγή για το χειμώνα από κατάφυτα αγγούρια: μέθοδοι τουρσί τους

Κατά τη συλλογή αγγουριών στη χώρα, ενδέχεται να μην παρατηρήσετε αυτά που κρύβονται πίσω από τα φύλλα. Θα ανακαλυφθούν όταν έχουν ήδη ξεπεράσει και κιτρινίσουν. Συμβαίνει επίσης ότι η συλλογή ολόκληρης της καλλιέργειας αναβάλλεται λόγω ασθένειας ή επαγγελματικού ταξιδιού.

Ως αποτέλεσμα, υπάρχουν πολλά κατάφυτα αγγούρια στην κουζίνα. Είναι κρίμα να πετάμε τους καρπούς της εργασίας σας, αλλά τι να κάνετε με αυτούς; Οι έμπειρες νοικοκυρές κάνουν υπέροχες προετοιμασίες από αυτές. Έχουμε συλλέξει συνταγές για τραγανά αγγούρια τουρσί για το χειμώνα.

Χαρακτηριστικά του τουρσί αγγούρια κατάφυτα

Για το τουρσί, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε νεαρά, άγουρα πράσινα φρούτα. Αλλά αν συμβεί να συλλέξετε αγγούρια κατάφυτα, αρκεί να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες όταν μαζεύετε αγγούρια κατάφυτα και όλα θα αποδειχθούν υπέροχα:

1. Πριν το μαγείρεμα, τα φρούτα εμποτίζονται για 2-3 ώρες σε κρύο νερό. Έτσι, όχι μόνο ξεπλένονται εύκολα, αλλά απορροφούν επίσης την υγρασία και δεν θα είναι λήθαργοι. Το νερό αλλάζει τακτικά σε φρέσκο.
2. Ακόμη και τα υπερβολικά λαχανικά δεν πρέπει να χαλάσουν. Ακόμα κι αν είναι μεγάλα και έχουν ήδη κιτρινωπό χρώμα, διατηρούν την ακεραιότητα του καλύμματος.
3. Τα λαχανικά που προετοιμάζονται για το τουρσί ξεφλουδίζονται από το σκληρό δέρμα και κόβονται κατά μήκος του φρούτου ή σε φέτες. Εάν οι σπόροι είναι μεγάλοι και σκληροί στο εσωτερικό, αφαιρέστε τους ξύνοντας τους με ένα κουτάλι.
4. Για το άρωμα προσθέστε μια ομπρέλα άνηθου, γλυκών μπιζελιών και μαύρου ζεστού.
5. Το αλάτι χρησιμοποιείται συνηθισμένο, ροκ, όχι ιωδιούχο και όχι επιπλέον. Όσο φθηνότερο και μεγαλύτερο είναι το αλάτι, τόσο καλύτερο για τη συντήρηση.
6. Για πικάντικο, βάλτε το σκόρδο σε βάζα. Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι η περίσσεια σκόρδου θα προσθέσει υπερβολική απαλότητα στα φρούτα.
7. Για πνευμονία, τοποθετούνται λοβοί καυτής κόκκινης πιπεριάς.

Στα αγγούρια αποδείχθηκε τραγανό, είναι καλύτερα να παίρνουμε ποικιλίες για το τουρσί για το χειμώνα. Υπάρχουν αγγούρια που προορίζονται μόνο για σαλάτες, για παράδειγμα, σπυράκια, φραγκοσυκιές. Σίγουρα δεν είναι κατάλληλα για κενά. Επιλέξτε γενικές ποικιλίες ή ειδικά εκτρεφόμενες για αλάτι.

Τα σωστά επιλεγμένα χόρτα είναι επίσης υπεύθυνα για την κρίση. Ρίζα χρένου, σταφίδα, κεράσι, φύλλα βελανιδιάς προστίθενται στις συνταγές. Πιστεύεται ότι είναι η βαλανιδιά που δίνει στα αγγούρια τη σκληρότητα και την κρίση τους που αγαπούν όλοι.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας των δοχείων:

1. Τα δοχεία κονσερβοποίησης είναι μικρά, 0,5-1 λίτρα. Η καλύτερη επιλογή είναι 0,75 λίτρα.
2. Τα δοχεία πλένονται καλά με μαγειρική σόδα ή τσουκνίδα στον ατμό. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε χημικά οικιακής χρήσης.
3. Οι τράπεζες αποστειρώνονται. Τοποθετήστε ανάποδα πάνω σε ατμόλουτρο για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούνται και ξηραίνονται φυσικά. Ή βάλτε το πλυμένο δοχείο σε κρύο φούρνο και ανάψτε για 0,5 ώρα.

Συνταγές

Το μαρινάρισμα των υπερφυτευμένων αγγουριών δεν είναι πιο δύσκολο από το να μαζεύετε τα κανονικά αγγούρια. Χρειάζεται περισσότερο χρόνο για την προετοιμασία τέτοιων λαχανικών, επειδή τα φρούτα ξεφλουδίζονται και κόβονται.

Κλασικά αγγούρια

Ο καθένας έχει τη δική του συνταγή για την παραγωγή νόστιμων, τραγανών αγγουριών. Για αρχάριους, είναι καλύτερο να αρχίσετε να μαγειρεύετε με παραδοσιακές, κλασικές συνταγές.

Συστατικά:

• αγγούρια - για δοχείο 0,5 λίτρων.
• καρότα - 1 τεμ. (μικρό);
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• άνηθος - 2-3 κλαδιά.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
• ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• φυτικό λάδι - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βράζουμε και δροσερό νερό.
2. Για αυτήν τη συνταγή, τα φρούτα δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζονται, αρκεί να πλένετε και να τα κόβετε σε κύκλους με το καρότο.
3. Κόψτε το σκόρδο σε 2-3 φέτες.
4. Βάλτε άνηθο, σκόρδο και μετά τα καρότα αναμιγνύονται με αγγούρια στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων πιάτων, όχι στην κορυφή.
5. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και ηλιέλαιο.
6. Καλύψτε με κρύο νερό για να κρύψετε τα λαχανικά.
7. Αποστειρώνω.Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα πανί στο κάτω μέρος της προετοιμασμένης κατσαρόλας, βάλτε τα δοχεία σφιχτά το ένα στο άλλο, κλείστε τα καπάκια για στρίψιμο και ρίξτε κρύο νερό στο ίδιο ύψος με τα δοχεία.
8. Μετά από βραστό νερό, μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Βγάλτε, γυρίστε αμέσως, γυρίστε και τυλίξτε με μια ζεστή κουβέρτα.
9. Αφήστε να κρυώσει εντελώς (περίπου 12 ώρες). Στη συνέχεια, βάλτε το σε δροσερό σκοτεινό μέρος.

Στην Κορέα

Για τους λάτρεις των κορεατικών σαλάτας, η ορεκτική έκδοση των πικάντικων λαχανικών είναι κατάλληλη.

Συστατικά:

• αγγούρια - 2,5 κιλά
• καρότα - 1,5 κιλά
• σκόρδο - 2 τεμ .;
• κόλιανδρο - 2 κουταλιές της σούπας
• αλεσμένη κόκκινη πιπεριά - 1,5 κουτ.
• πάπρικα - 2 κουτ.
• αλάτι - 170 g;
• ζάχαρη - 270 g;
• φυτικό λάδι - 260 ml.
• ξίδι 9% - 0,5 ποτήρι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τα αγγούρια, ξεφλουδίστε και κόψτε σε λωρίδες.
2. Τρίψτε τα καρότα για κορεατική σαλάτα.
3. Τρίψτε το σκόρδο σε μια πρέσα ή ψιλοκόψτε πολύ λεπτά.
4. Ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε σε αποστειρωμένα βάζα.
5. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε κορίανδρο, πιπέρι, πάπρικα, αλάτι, ζάχαρη, λάδι σε 1 λίτρο νερό. Βρασμός.
6. Ρίχνουμε ξύδι, ρίχνουμε σε δοχεία. Καλύψτε με καπάκια.
7. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα και καλύψτε το κάτω μέρος με ένα πανί. Ρίξτε νερό στους ώμους των βάζων, βράστε και αποστειρώστε τα αγγούρια για 15 λεπτά.
8. Ανασηκώστε τα καπάκια, αναποδογυρίστε, αφού κρυώσει εντελώς κάτω από μια τυλιγμένη ζεστή κουβέρτα, αφαιρέστε το στο υπόγειο ή το κελάρι.

"Η γλώσσα της πεθεράς"

Αυτό το όνομα δόθηκε στη διατήρηση λόγω της μεθόδου κοπής και της οξύτητας του παρασκευασμένου πιάτου. Τα συστατικά υπολογίζονται για 4,5 λίτρα του τελικού προϊόντος.

Συστατικά:

• αγγούρια - 3 κιλά
• ντομάτες - 1,5 κιλά
• Βουλγαρικό πιπέρι - 0,5 κιλά
• καυτερες πιπεριες - 50 γραμ.
• σκόρδο - 100 g;
• ξύδι 6% - 125 ml.
• ζάχαρη - 125 g;
• αλάτι - 40 g;
• φυτικό λάδι - 0,25 l.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τα αγγούρια, ξεφλουδίστε και κόψτε με έναν αποφλοιωτή λαχανικών κατά μήκος σε μεγάλες λωρίδες (πλάκες).
2. Πλύνετε τις ντομάτες και τις πιπεριές, κόψτε το μίσχο των ντοματών, ξεφλουδίστε τους σπόρους από το πιπέρι. Περάστε από ένα μύλο κρέατος.
3. Πλένετε μόνο τις καυτές πιπεριές, μην αφαιρείτε τους σπόρους για να κάνετε το πιάτο πιο πικάντικο.
4. Πιέστε το σκόρδο μέσω της πρέσας ή της σχάρας σε ένα λεπτό τρίφτη.
5. Βάζουμε τα αγγούρια, τον κιμά, την ντομάτα και το σκόρδο σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο.
6. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 20 λεπτά.
7. Ρίχνουμε ξύδι και βράζουμε για 5 λεπτά.
8. Αφαιρέστε από τη φωτιά και τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια και αναποδογυρίστε.
9. Τυλίξτε με μια ζεστή κουβέρτα τη νύχτα. Στη συνέχεια, βάλτε το στην ντουλάπα ή στο μπαλκόνι.

"Δάχτυλα"

Τα υπερβολικά αγγούρια μπορούν να μαζευτούν γρήγορα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Είναι κατάλληλο όχι μόνο όταν τα λαχανικά είναι υπερβολικά, αλλά και αν είναι πολύ μεγάλα ή στραβωμένα - το τεμαχισμό θα διορθώσει τα πάντα.

Συστατικά:

• αγγούρια - 2 κιλά
• κρεμμύδια - 1,5 κιλά
• καρότα - 300 g;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - ½ φλιτζάνι;
• ξίδι 9% - ½ φλιτζάνι
• ηλιέλαιο - 1 ποτήρι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τα αγγούρια, ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους σπόρους. Κόβουμε σε μεγάλα βαρέλια 5-6 cm και, στη συνέχεια, κατά μήκος σε λωρίδες 1-1,5 cm.
2. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τρίψτε τα καρότα για κορεατικές σαλάτες.
3. Βάλτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με αλάτι, ζάχαρη, καλύψτε με λάδι.
4. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά. Προσθέστε ξύδι, βράστε για άλλα 5 λεπτά.
5. Τακτοποιήστε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε. Γυρίστε τα βάζα, αφήστε τα να κρυώσουν σε αυτή τη θέση και τα βάζετε στο ψυγείο ή στο υπόγειο.

Με πιπεριά

Η προσθήκη λαχανικών σε ένα σνακ θα διαφοροποιήσει το χειμερινό τραπέζι σας. Όταν έχετε μια καλή συγκομιδή πιπεριών, είναι χρήσιμο να γνωρίζετε πώς να μαζέψετε αγγούρια με αυτό το λαχανικό. Η έξοδος είναι 3 λίτρα τελικού προϊόντος.

Συστατικά:

• αγγούρια - 1,5 κιλά
• ντομάτες - 1 κιλό
• γλυκό πιπέρι - 2 κιλά.
• καυτερή πιπεριά σε λοβό - 50 g.
• σκόρδο - 50 g;
• αλάτι 20 g;
• ξίδι 9% - 60 ml.
• ηλιέλαιο - ½ φλιτζάνι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τα αγγούρια αφαιρώντας τη φλούδα και τους σπόρους. Τεμαχίστε σε κύκλους.
2. Αφαιρέστε το στέλεχος και τους σπόρους από πλυμένες πιπεριές.Περάστε από ένα μύλο κρέατος.
3. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους.
4. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
5. Βάζουμε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα στο κάτω μέρος και ρίχνουμε με λάδι.
6. Βάζουμε τα αγγούρια στο επόμενο στρώμα, αλατίζουμε και σκεπάζουμε με κιμά.
7. Βράστε το περιεχόμενο μιας κατσαρόλας σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
8. Προσθέστε το σκόρδο και το ξύδι, βράστε για άλλα 5 λεπτά.
9. Γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα με συντήρηση, τυλίξτε, γυρίστε, τυλίξτε με μια ζεστή κουβέρτα.
10. Αφαιρέστε το δροσερό ορεκτικό στο κελάρι ή στο ντουλάπι.

Οι πιπεριές μπορεί να είναι πολύχρωμα: κόκκινο, κίτρινο και πράσινο. Η έξοδος θα είναι ένα φωτεινό εορταστικό πιάτο που θα ευχαριστήσει όχι μόνο τη γεύση, αλλά και το χρώμα.

Προσοχή! Μην κόβετε τις ντομάτες σε μικρά τετράγωνα, διαφορετικά θα μετατραπούν σε πάστα κατά το μαγείρεμα. Το ξύσμα του πιάτου δίνεται από τα κομμάτια ντομάτας που συναντώνται.

Σε γέμιση μουστάρδας

Αυτό το μπαχαρικό δίνει στα αγγούρια μια μικρή πικρία που εξουδετερώνει τη φυσική πικρία των αγγουριών, εάν υπάρχει. Τα αγγούρια είναι πικάντικα και τραγανά.

Συστατικά:

• αγγούρια - 1,5 κιλά
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 100 g;
• ξίδι 9% - 100 ml.
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• ζεστό μαύρο πιπέρι - 2 κουταλιές της σούπας
• ηλιέλαιο - 100 ml.
• ξηρή μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τα αγγούρια, ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε οποιοδήποτε σχήμα, αλλά όχι πολύ μεγάλα.
2. Ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη, τη μουστάρδα, το λάδι, το ξύδι, το σκόρδο και ρίξτε σε λαχανικά.
3. Αφήστε για 1,5-2 ώρες έτσι ώστε οι υπερβολικές ποσότητες να δώσουν χυμό και να μουλιάσουν σε μπαχαρικά.
4. Τακτοποιήστε σε αποστειρωμένα βάζα χωρητικότητας 0,5 λίτρων.
5. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και αποστειρώστε για 15 λεπτά σε βραστό νερό.
6. Τυλίξτε προς τα πάνω, βάλτε τα καπάκια, τυλίξτε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
7. Αφαιρέστε σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Διαβάστε επίσης:

Γιατί είναι κενά τα τουρσιά.

Κλασικές συνταγές για αλατισμένα αγγούρια σε μια κατσαρόλα.

Οι καλύτερες συνταγές για το αγγούρι με κρύο τρόπο.

Συμβουλές αποθήκευσης

Τα μαγειρεμένα αγγούρια αποθηκεύονται τέλεια όχι μόνο σε υπόγεια ή κελάρια, αλλά και σε θερμοκρασία δωματίου. Κάθε συνταγή περιέχει ένα συντηρητικό (ξύδιΕπιπλέον, τα σνακ αποστειρώνονται επιπλέον.

Ωστόσο, συνιστάται ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση. Αυτό μπορεί να είναι ένα κελάρι, υπόγειο, ψυγείο ή μπαλκόνι.

Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε την κατάσταση συντήρησης: απορρίψτε δοχεία με σκουριασμένα καπάκια. Εάν το καπάκι είναι πρησμένο, κάντε το ίδιο. Τέτοια σημεία μπορεί να υποδηλώνουν την ανάπτυξη επικίνδυνου αλλαντίασης.

Σπουδαίος! Τα αντικείμενα εργασίας δεν επιτρέπεται να παγώσουν εάν είναι αποθηκευμένα σε ανοιχτό μπαλκόνι.

συμπέρασμα

Τα υπερβολικά αγγούρια δεν αποτελούν λόγο απογοήτευσης. Πρώτον, αυτοί είναι σπόροι για τη μελλοντική συγκομιδή. Και δεύτερον - ένα υπέροχο σνακ στο χειμερινό τραπέζι.

Τα αργά ωριμασμένα λαχανικά μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας μια ποικιλία συνταγών. Εάν ξεπλύνετε καλά τα φρούτα και ακολουθήσετε όλους τους κανόνες, τα αγγούρια δεν θα αλλοιωθούν μέχρι την άνοιξη, θα διατηρήσουν την τραγανή και φωτεινή γεύση τους.