Γιατί τα βραστά καρότα είναι πιο υγιεινά από τα ωμά

Οι υπερασπιστές της υγιεινής διατροφής προωθούν την κατανάλωση φρέσκων λαχανικών και φρούτων, αναφέροντας το γεγονός ότι τα λαχανικά χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες μετά από θερμική επεξεργασία. Αλλά δεν συμβαίνει πάντα. Εξαίρεση είναι τα βραστά καρότα. Γιατί μετά το μαγείρεμα γίνεται πιο χρήσιμο από πριν - θα το πούμε περαιτέρω.

Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες των καρότων

Τα φρέσκα λαχανικά περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων πολύτιμων για το σώμα... Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, πολλές χρήσιμες ουσίες χάνονται ή, αντιστρόφως, αυξάνουν το ποσοτικό περιεχόμενο.

Ενδιαφέρων! Το καροτένιο (από το λατινικό "carota" - καρότο) είναι ένα κίτρινο-πορτοκαλί χρωστικό, λόγω του οποίου το λαχανικό έχει πορτοκαλί χρώμα.

100 g ακατέργαστου λαχανικού περιέχει (% της ημερήσιας αξίας):

• Η βιταμίνη Α (222,2%) είναι υπεύθυνη για την υγεία του δέρματος και των ματιών, συμμετέχει στη λειτουργία του ανοσοποιητικού και αναπαραγωγικού συστήματος.
• β-καροτένιο (240%) - προβιταμίνη Α, που χαρακτηρίζεται από αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
• Η βιταμίνη Κ (11%) εμπλέκεται στη ρύθμιση της πήξης του αίματος.
• το πυρίτιο (83,3%) βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου, διεγείρει την ανάπτυξη του οστικού ιστού, μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών παθήσεων, ομαλοποιεί το μεταβολισμό.
• το κοβάλτιο (20%) εμπλέκεται στην απορρόφηση του σιδήρου και στο σχηματισμό ερυθροκυττάρων, ομαλοποιεί το νευρικό σύστημα.
• Το μολυβδαίνιο (28,6%) ενισχύει τον οδοντικό ιστό, ομαλοποιεί τη σεξουαλική λειτουργία του ανδρικού σώματος, συμμετέχει στην παραγωγή αιμοσφαιρίνης, αποτρέπει την αναιμία και έχει θετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα.

Ποια καρότα είναι πιο υγιεινά - ωμά ή βραστά

Για να καταλάβετε ποια καρότα είναι πιο υγιή - ακατέργαστος ή βρασμένος - ας συγκρίνουμε τη χημική τους σύνθεση.

Όπως μπορείτε να δείτε από τον πίνακα, μετά το βράσιμο των καρότων, η ποσότητα των καροτενοειδών μειώνεται, αλλά εμφανίζεται ένα νέο αντιοξειδωτικό - άλφα-καροτένιο... Αυτό δείχνει ότι η χρησιμότητα του βρασμένου λαχανικού είναι μεγαλύτερη. Τα ιχνοστοιχεία μετά από θερμική επεξεργασία ουσιαστικά δεν αλλάζουν ποσοτικά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες, BJU και γλυκαιμικός δείκτης καρότων

Η διατροφική και ενεργειακή αξία των καρότων δείχνουν, πόσο λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδεςπόσο γρήγορα απορροφάται από το σώμα.

Ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) δείχνειο ρυθμός με τον οποίο αυξάνονται τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα μετά την κατανάλωση του προϊόντος.

Το μέγιστο επίπεδο είναι 100 - αυτό είναι το GI της γλυκόζης. Τα τρόφιμα με υψηλό GI ονομάζονται "γρήγορα" ή "κενά". Με τη χρήση τους και έναν καθιστικό τρόπο ζωής, η ενέργεια δεν καταναλώνεται και εμφανίζεται υπερβολικό βάρος.

Τα μεσαία και χαμηλά τρόφιμα χωνεύονται πιο αργά. Η ενέργεια ξοδεύεται σταδιακά, για αρκετές ώρες. Το σώμα δεν σχηματίζει αποθέσεις λίπους.

Γλυκαιμικός δείκτης φρέσκων καρότων ίσο με 20 μονάδες - αναφέρεται στο χαμηλό επίπεδο. Η απορρόφηση είναι αργή, τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα παραμένουν φυσιολογικά.

Βρασμένα καρότα GI - 85 μονάδες. Αποδεικνύεται ότι μετά το μαγείρεμα, το λαχανικό απορροφάται γρήγορα από το σώμα. Αυτό οδηγεί σε αύξηση της γλυκόζης στο αίμα.

Ποιο είναι περισσότερο θερμίδων, ποιο είναι πιο κατάλληλο για απώλεια βάρους

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες από ωμά και βραστά καρότα είναι διαφορετική... Ένα ωμό λαχανικό είναι 1,5 φορές υψηλότερο σε θερμίδες από ένα βρασμένο. Έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.

Ο γλυκαιμικός δείκτης ακατέργαστων και βραστών καρότων είναι 20 και 85 μονάδες, αντίστοιχα. Ως εκ τούτου, αδυνάτισμα φάτε ένα ωμό λαχανικό.

Βλάβη και αντενδείξεις

Εάν μετά τρώω πολύ από ωμά λαχανικά, οι παλάμες και τα πόδια έχουν αποκτήσει κίτρινη-πορτοκαλί απόχρωση, πράγμα που σημαίνει ότι το σώμα είναι υπερκορεσμένο με καροτίνη.

Το ωμό λαχανικό συνιστάται να τρώγεται με προσοχή:

• κατά την επιδείνωση των έλκους του δωδεκαδακτύλου, στομάχι
• άτομα με γαστρίτιδα
• με κλίση σε αλλεργίες.

Τα βρασμένα καρότα μπορεί να βλάψουν:

1. Ανθρωποι με διαβήτη τύπου 2... Ο υψηλός γλυκαιμικός δείκτης βρασμένων καρότων αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, κάτι που είναι απαράδεκτο για τους διαβητικούς.
2. Εγκυος γυναικα. Η περίσσεια βιταμίνης Α είναι επιβλαβής για το έμβρυο.

Ποια καρότα είναι πιο επιβλαβή - ωμά ή βραστά

Η μέτρια κατανάλωση φρέσκων και βραστών λαχανικών δεν βλάπτει το σώμα, εάν δεν υπάρχουν μεμονωμένες αντενδείξεις. Συνιστάται να συμπεριλαμβάνετε ωμά και βραστά καρότα στη διατροφή.

Συνιστάται στους διαβητικούς τύπου 2 να τρώνε τρόφιμα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτηόπως βραστά καρότα το πρωί.

Πώς να μαγειρεύετε και να καταναλώνετε σωστά

Το β-καροτένιο απορροφάται ελάχιστα από το σώμα στην καθαρή του μορφή... Συνιστάται να το τρώτε σε συνδυασμό με λιπαρά τρόφιμα. Για πλήρη αφομοίωση, είναι καλύτερο να τρίβουμε ωμά καρότα και να το ανακατεύουμε με ξινή κρέμα, τυρί ή ξηρούς καρπούς.

Τα βρασμένα λαχανικά χρησιμοποιούνται καλύτερα σε συνδυασμό με το κρέας. - θα αυξήσει την απορρόφηση του σιδήρου.

Ακατέργαστος

Για άτομα χωρίς προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, ο κανόνας ανά ημέρα είναι 200-250 g.

Μικρά παιδιά και εγκυος γυναικα επιτρέπεται δύο φορές λιγότερο.

Συνιστάται να πίνετε όχι περισσότερο από ένα ποτήρι φρεσκοστυμμένο χυμός καρότου σε μια μέρα... Με ένα ευαίσθητο στομάχι, ο χυμός αραιώνεται.

Βρασμένος

Βρασμένα καρότα θα πρέπει να καταναλώνεται όχι περισσότερο από 250-300 g την ημέρα... Διαβητικοί τύπου 2 - όχι περισσότερο από 100-150 g το πρωί.

Συμβούλιο. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να βράσουν το λαχανικό σε ανάλατο νερό.

Υγιείς κανόνες μαγειρέματος:

1. Πριν το μαγείρεμα, το λαχανικό πλένεται. Μην ξεφλουδίζετε τη φλούδα.
2. Ρίχνουμε κρύο νερό έτσι ώστε να καλύπτει ελαφρώς τα λαχανικά.
3. Μετά το βράσιμο, μειώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά κάτω από κλειστό καπάκι μέχρι να μαλακώσει.

Χρησιμοποιώντας βραστά και φρέσκα καρότα

Ωμά και βραστά λαχανικά χρησιμοποιούνται σε διάφορους αγρούς.... Οι διατροφολόγοι προτείνουν καρότα για απώλεια βάρους, αναπτύσσουν δίαιτες με το περιεχόμενό τους. Οι γιατροί συμβουλεύουν να συμπεριληφθεί αυτό το λαχανικό στη διατροφή, επειδή περιέχει πολλές ουσίες πολύτιμες για το σώμα.

Στην κοσμετολογία

Χάρη στη βιταμίνη Α, η οποία είναι υπεύθυνη για την υγεία του δέρματος, τα καρότα έχουν βρει εφαρμογή στην κοσμετολογία.

Βραστές μάσκες προσώπου με βάση λαχανικά χρησιμοποιείται για την πρόληψη λεπτών ρυτίδων. Όταν εφαρμόζετε μάσκες καρότου, το ανώτερο στρώμα του δέρματος είναι κορεσμένο με χρήσιμες βιταμίνες και μικροστοιχεία.

Οι μάσκες μαλλιών αποτρέπουν την τριχόπτωση... Μετά την εφαρμογή, το τριχωτό της κεφαλής χάνει την λιπαρή, δυσάρεστη λάμψη του. Τα μαλλιά είναι ενυδατωμένα και λαμπερά.

Λάδι καρότου, που παρασκευάζεται από σπόρους, χρησιμοποιείται για την πρόληψη γήρανση του δέρματος. Χρησιμοποιείται το καλοκαίρι για προστασία από τις υπεριώδεις ακτίνες. Το λάδι συμβάλλει σε ένα όμορφο μαύρισμα.

Όταν χάνετε βάρος

Είναι γενικά αποδεκτό ότι οι λιγότερες θερμίδες, το πιο κατάλληλο προϊόν για την απώλεια βάρους.

Τα ωμά καρότα είναι χαμηλότερα σε θερμίδες από τα βραστά καρότα... Αλλά όχι πολύ - η διαφορά είναι μόνο 14 θερμίδες. Για να τα απαλλαγείτε, αρκεί να πηδήξετε ή να ανακινήσετε τον Τύπο για δύο λεπτά.

Ο γλυκαιμικός δείκτης ωμών λαχανικών είναι 20 μονάδες, βραστά - 85.Είναι το GI ακατέργαστων καρότων που υποδηλώνει ότι είναι πιο κατάλληλο για απώλεια βάρους... Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν ένα φρέσκο ​​λαχανικό για την καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους.

Στη λαϊκή ιατρική

Στη λαϊκή ιατρική, τα ωμά καρότα έχουν βρει περισσότερη χρήση.από βραστό.

Ακατέργαστο προϊόν χρησιμοποιείται στη θεραπεία και πρόληψη πολλών ασθενειών:

1. Ο φρέσκος χυμός καρότου βοηθά στην καταπολέμηση του κρυολογήματος. Με καταρροή είναι θαμμένο στη μύτη.
2. Για πονόλαιμο, τα ωμά τριμμένα καρότα αναμιγνύονται με μέλι. Αυτός ο συνδυασμός δεν θεραπεύει μόνο το λαιμό, αλλά επίσης ενισχύει την εξασθενημένη ανοσία.
3. Οι σπόροι καρότου χρησιμοποιούνται ως καθαρτικό.
4. Ο χυμός καρότου είναι διουρητικό. Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της κυστίτιδας.
5. Για να καθαρίσετε το συκώτι, χρησιμοποιήστε τριμμένα ωμά καρότα ή φρέσκο ​​χυμό.

Στο μαγείρεμα

Τα βραστά καρότα καταναλώνονται ως ξεχωριστό πιάτο από μικρή ηλικία.... Το πουρέ καρότου παρουσιάζεται ως συμπληρωματικό φαγητό μετά από 6 μήνες: ξεκινά με ένα κουτάλι επιδόρπιο σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά, μέχρι το έτος που φτάνει στα 50 g.

Τα μικρά παιδιά αρχίζουν να τρώνε ωμά λαχανικά από ενάμισι έως δύο χρόνια... Τα τριμμένα ωμά καρότα με ξινή κρέμα είναι καλά για το αναπτυσσόμενο σώμα. Ο χυμός καρότου σε συνδυασμό με κολοκύθα ή χυμό μήλου κορεσμό του σώματος του παιδιού με πολύτιμες ουσίες.

Τα ωμά και βραστά καρότα χρησιμοποιούνται σε μια ποικιλία πιάτων: σαλάτες, σούπες, συνοδευτικά πιάτα, αρτοσκευάσματα, κατσαρόλες, κέικ, ποτά.

συμπέρασμα

Η βιταμίνη και τα ανόργανα συστατικά των ωμών και βραστών καρότων είναι σχεδόν η ίδια. Εκτός από το κύριο και αποφασιστικό στοιχείο - άλφα-καροτένιο. Η παρουσία αυτής της προβιταμίνης Α σε βραστά λαχανικά δείχνει τη μεγαλύτερη αξία της από τις ωμές.

Τα βραστά καρότα είναι πιο εύκολο να απορροφήσει το σώμα. Ωστόσο, οι διαβητικοί τύπου 2 πρέπει να χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν με προσοχή λόγω του υψηλού GI.