Απλές συνταγές φεγγαριού κριθαριού

Η αγορά αφθονεί με έντονα αλκοολούχα ποτά. Ωστόσο, ορισμένοι ερασιτέχνες, γνώστες και επιχειρηματίες προτιμούν να μην αγοράζουν αλλά να παράγουν αλκοόλ. Για παράδειγμα, καλό παλιό φεγγάρι. Είναι φτιαγμένο από ζάχαρη, κρασί, ψωμί, μπύρα, μούρο και πουρέ σιτηρών. Υπάρχουν περισσότερες από 1000 συνταγές για αυτό το δυνατό αρωματικό ποτό.

Οι γνώστες παραδέχονται ότι το πιο μαλακό και πλουσιότερο προϊόν λαμβάνεται χρησιμοποιώντας πολτό από δημητριακά. Το Moonshine είναι μια σχεδόν αλχημική διαδικασία που έχει τις δικές της λεπτότητες και δυσκολίες για αρχάριους. Επομένως, πριν αποφασίσετε να κάνετε ένα ποτό στο σπίτι, σας συνιστούμε να μελετήσετε λεπτομερώς την τεχνολογία.

Το Moonshine είναι ένα σπιτικό δυνατό αλκοολούχο ποτό

Το Moonshine είναι οποιοδήποτε ισχυρό ποτό που λαμβάνεται στο σπίτι με απόσταξη.... Το ίδιο το όνομα αυτού του ποτού περιέχει τη μέθοδο παραγωγής του. Το Moonshine "οδηγείται", δηλαδή, το αρχικό ποτό με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ υποβάλλεται σε απόσταξη με τη μέθοδο απόσταξης χαμηλής θερμοκρασίας, λαμβάνοντας ισχυρή αλκοόλη.

Κατά την απόσταξη, το αλκοόλ με νερό εξατμίζεται από πρώτες ύλες χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλη και στη συνέχεια συμπυκνώνεται. Η συμπύκνωση αλκοόλ με νερό και έρμα είναι ο στόχος της διαδικασίας.

Η ανεπεξέργαστη απόσταξη ονομάστηκε "Pervak"... Υποβάλλεται σε καθαρισμό, επαναπόσταξη, έγχυση σε βότανα, γήρανση σε δρύινα βαρέλια, λήψη ισχυρών ποτών, μοναδικής γεύσης, ενωμένης με την κοινή ονομασία "φεγγάρι".

Προσοχή! Η κατανάλωση αλκοόλ είναι επιβλαβής για την υγεία σας.

Αρχικά, χρειάζεστε μια πρώτη ύλη - ένα προϊόν με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, που λαμβάνεται με τη μέθοδο της αλκοολικής ζύμωσης, ή απλά "πολτοποίηση". Τι δεν αποτελείται από: ζάχαρη, κράκερ, μαρμελάδα, φρούτα - ό, τι περιέχει ζάχαρη ή άμυλο.

Ένας από τους τύπους πρώτων υλών είναι το πουρέ κριθαριού... Το κριθάρι περιέχει 72% άμυλο, που σημαίνει ότι από 100 g κριθής κατά τη ζύμωση και απόσταξη, μπορείτε να πάρετε έως και 37 g αλκοόλης (σε 100% καθαρή ουσία) ή 80 ml διαλύματος νερού-αλκοόλης 40% αντοχής. Αυτό καθιστά το κριθάρι μια πλεονεκτική πρώτη ύλη για χρήση.

Πριν φτιάξετε φεγγάρι

Πριν ξεκινήσετε την απόσταξη, μελετήστε τη νομική πλευρά του ζητήματος και αγοράστε το απαραίτητο απόθεμα.

Η νομική πλευρά του ζητήματος του φεγγαριού

Στη δεκαετία του '80 του περασμένου αιώνα, προβλέφθηκαν διοικητικές και ποινικές κυρώσεις για την παραγωγή αλκοολούχων ποτών με ισχύ άνω του 4%. Αργότερα, με το σχηματισμό της Ρωσικής Ομοσπονδίας, ο νόμος καταργήθηκε. Ωστόσο, η κυβέρνηση συνεχίζει να ελέγχει την παραγωγή σκληρού ποτού.

Σπουδαίος! Στην επικράτεια της Ρωσίας, απαγορεύεται η βιοτεχνική παραγωγή αλκοολούχων ποτών με σκοπό την πώληση. Για παραβίαση του νόμου, παρέχονται πρόστιμα.

Η παρασκευή αλκοόλ προς πώληση απαιτεί άδειες για την παραγωγή και πώληση αλκοολούχων ποτών. Η ποιότητα του ίδιου του ποτού επιβεβαιώνεται από δήλωση συμμόρφωσης.Έχει εισαχθεί ένας πρόσθετος φόρος για την παραγωγή κάθε εμπορικής αλκοολικής μονάδας - ειδικός φόρος κατανάλωσης, με την πληρωμή του οποίου επισυνάπτεται σφραγίδα στο προϊόν.

Στη Ρωσία, παράγονται επίσημα διάφοροι τύποι φεγγαριών ("Good Farmer", "Derevensky") με δήλωση συμμόρφωσης και σφραγίδα φόρου κατανάλωσης.

Επιτρέπεται η παραγωγή φεγγαριού "για τον εαυτό σας" σε ποσότητα έως 200 λίτρα ετησίως... Μπορείτε να μεταφέρετε τελικά προϊόντα σε όγκο όχι μεγαλύτερη από 10 λίτρα.

Ποινή για υπέρβαση των κανόνων παραγωγή και μεταφορά:

• 5.000 RUB - για άτομα ·
• 20.000-50.000 RUB - για υπαλλήλους ·
• RUB 100.000-150000 - για νομικά πρόσωπα και μεμονωμένους επιχειρηματίες.

Συσκευή φεγγαριού

Όλος ο απαραίτητος εξοπλισμός αγοράζεται σε ειδικά καταστήματα για φεγγάρι.

Απόθεμα για λήψη πολτοποίησης:

• δοχεία με όγκο 10-25 λίτρα με ημι-διαπερατό φελλό ή σφραγίδα νερού, σε ορισμένες περιπτώσεις είναι κατάλληλα γάντια από λατέξ.
• ξύλινο κουτάλι με μακριά λαβή για ανάδευση.
• μετρητής αλκοόλης με όριο προσδιορισμού αλκοόλης έως 30% ·
• θερμόμετρο γυαλιού.

Οι μετρητές αλκοόλης είναι οικιακοί και εργαστηριακοί... Το πρώτο έχει ένα ευρύ φάσμα προσδιορισμού αλκοόλ, αλλά χαμηλή ακρίβεια. Το δεύτερο έχει ένα όριο ανίχνευσης για το αλκοόλ σε ένα υγρό, αλλά είναι πολύ ακριβές.

Με τη βοήθεια εργαστηριακού εξοπλισμού, μπορείτε επίσης να ορίσετε την ποσότητα ζάχαρης στο υγρό, η οποία θα βοηθήσει στον προσδιορισμό του τέλους της ζύμωσης. Όσο πιο ακριβής είναι η συσκευή, τόσο πιο εύκολο είναι να υπολογίσετε τον όγκο του μελλοντικού προϊόντος και να προετοιμάσετε το δοχείο.

Απογραφή για λήψη φεγγαριού:

• φεγγάρι ακόμα με ακριβές θερμόμετρο.
• συσκευή θέρμανσης αερίου ή ηλεκτρικής ενέργειας ·
• αδιάκοπη παροχή κρύου νερού ·
• γυάλινα δοχεία για τη συλλογή τελικών προϊόντων ·
• μετρητής αλκοόλης με όριο προσδιορισμού αλκοόλης έως και 90%.

Προετοιμασία κριθαριού για πολτοποίηση

Η αλκοολική μαγιά δεν επεξεργάζεται σύνθετα σάκχαρα όπως άμυλο και κυτταρίνη Το πουρέ δεν θα λειτουργήσει αν ρίξετε απλά τους κόκκους με νερό και προσθέσετε μαγιά... Για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, οι πρώτες ύλες που περιέχουν άμυλο πρέπει να "σακχαροποιηθούν". Για αυτό, μερικοί από τους κόκκους βλαστάνουν, κατά τη διάρκεια των οποίων σύνθετοι υδατάνθρακες διασπώνται σε γλυκόζη με τη δράση των ενζύμων του δενδρυλλίου. Ο βλαστημένος κόκκος ονομάζεται βύνη.

Πριν από την παρασκευή βύνης, το κριθάρι ελέγχεται για βλάστηση... Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε 100-200 μεσαίους κόκκους, οι οποίοι τυλίγονται σε υγρή γάζα, καλύπτονται με διάτρητο πολυαιθυλένιο και αφήνονται σε ένα ζεστό μέρος. Η γάζα υγραίνεται περιοδικά. Μετά από 3-7 ημέρες, τα φυτά ελέγχονται. Εάν λιγότερα από 90 βλαστήθηκαν από 100 κόκκους, αυτό το κριθάρι είναι ακατάλληλο για βύνη.

Βήματα προετοιμασίας βύνης:

1. Πλύσιμο και επιλογή σπόρων. Σπόροι κριθαριού χωρίς εξωτερική ζημιά πλένονται σε κρύο τρεχούμενο νερό.
2. Μουλιάζω. Το κριθάρι χύνεται με καθαρό νερό σε ένα ρηχό δοχείο για να καλύψει όλους τους κόκκους. Η διαδικασία διαρκεί 2-2,5 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το νερό αλλάζει κάθε 8-9 ώρες, αφήνοντας το κριθάρι χωρίς νερό για δύο ώρες για να ενεργοποιήσει τα μικρόβια.
3. Βλάστηση. Οι κόκκοι χωρίς νερό απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα δίσκο, καλύπτονται με υγρή γάζα και μεμβράνη προσκόλλησης έτσι ώστε η υγρασία να μην εξατμίζεται και να αφήνεται σε ένα ζεστό μέρος. Αρκετές οπές δημιουργούνται στο φιλμ γύρω από την περίμετρο για πρόσβαση στο οξυγόνο. Ο κόκκος ψεκάζεται περιοδικά με καθαρό νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού και αναμιγνύεται απαλά έτσι ώστε να μην καταστρέψει τα λάχανα. Τις μέρες 6-7, φτάνουν τα 2-3 cm, οι ίδιοι οι κόκκοι γλύκονται στη γεύση - που σημαίνει ότι η βύνη είναι έτοιμη.

Εάν είναι επιθυμητό, ​​αλέθεται σε ένα gruel σε μύλο κρέατος, μύλο ή μπλέντερ.

Το φρέσκο ​​βύνη μπορεί να αποθηκευτεί για έως και τρεις ημέρες... Για να το προμηθεύσει, τα φυτά κριθαριού ξηραίνονται σε θερμοκρασία + 45-55 ° C για 16-18 ώρες. Το ξηρό βύνη κατάλληλο για περαιτέρω χρήση έχει ελαφριά σκιά - απορριφθέντες κόκκους που έχουν σκουραίνει κατά τη διαδικασία ξήρανσης.

Συστατικά για φεγγάρι κριθαριού

Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε φεγγάρι για πρώτη φορά, λάβετε υπόψη ότι οι απώλειες σε κάθε στάδιο της προετοιμασίας θα ανέρχονται στο 10-15%.

Μέση τιμή για να αποκτήσετε περίπου 5 λίτρα φεγγαριού με ισχύ 40%, θα χρειαστείτε:

• βύνη - 1-1,5 kg;
• κόκκοι κριθαριού - 4,5-5 κιλά
• νερό - 27 λίτρα.

Αν είναι επιθυμητό για να επιταχύνετε τη διαδικασία ζύμωσης, προσθέστε έως 1 κιλό ζάχαρης και έως 12 g ξηρού (ή 60 g συμπιεσμένης) μαγιάς.

Σεληνιακά στάδια

Παραγωγή φεγγαριού από κριθάρι περιλαμβάνει δύο στάδια: προετοιμασία πολτού και απόσταξη σε φεγγάρι.

Μπράγκα κριθαριού

Το πολτό κόκκων δίνει ένα πιο μαλακό και πιο αρωματικό απόσταγμα σε σύγκριση με τη ζάχαρη... Το πουρέ κριθής λαμβάνεται χρησιμοποιώντας καλλιέργεια μαγιάς ή κριθαριού. Εάν παρασκευάζεται χωρίς μαγιά, το κριθάρι δεν ξεπλένεται πριν από τη χρήση, ώστε να μην ξεπλένεται η μαγιά από την επιφάνεια του κριθαριού.

Λήψη καλλιέργειας κριθαριού περιλαμβάνει τα ακόλουθα στάδια:

1. 100-150 g καθαρού κριθαριού εμποτίζονται σε καθαρό νερό και αφήνονται σε σκοτεινό μέρος στους + 25 ° C.
2. Μετά από 1-1,5 ημέρες, προσθέστε 50-75 g ζάχαρης.
3. Το δοχείο σφραγίζεται με σφραγίδα νερού ή υγρή γάζα με γάντι και αφήνεται να ζυμώσει για μια εβδομάδα.

Η τελική καλλιέργεια εκκίνησης έχει ξινή μυρωδιά και αφρούς... Η πολυπλοκότητα της παραγωγής πολτοποιημένης ζύμης είναι η απρόβλεπτη σύνθεση της μικροχλωρίδας στην επιφάνεια των σπόρων κριθαριού. Αντί της ζύμωσης, το πουρέ μπορεί να γίνει ξινό, χυμό ή χυμώδες, έτσι οι έμπειροι έμποροι και ζυθοποιίες προσθέτουν έτοιμη μαγιά.

Να πάρει πουρέ:

1. Η αποξηραμένη βύνη συνθλίβεται σε χοντρό αλεύρι και χύνεται σε μια βαθιά κατσαρόλα.
2. Στη συνέχεια χύνεται σε αναλογία 1: 4 με ζεστό νερό + 50-55 ° C με συνεχή ανάδευση έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι έως ότου η μάζα γίνει ομοιογενής. Η βύνη με νερό της συνοχής της υγρής ξινής κρέμας ονομάζεται wort.
3. Θερμαίνεται στους + 63 ° С, αναμιγνύεται ξανά καλά και καλύπτεται με καπάκι. Σε θερμοκρασία + 55-62 ° C, εξασθενεί για 60-80 λεπτά. Κάθε 15 λεπτά ενοχλείται. Όταν το πάνω μέρος του μούστου γίνεται ελαφρύ και το γκρέιλ καθιζάνει, η θέρμανση σταματά. Εάν είναι πολύ έντονη και η θερμοκρασία ανέλθει στους + 70 ° C, το μούρο θα χαλάσει.
4. Ψύχεται γρήγορα σε λουτρό πάγου στους + 24-27 ° C, έτσι ώστε να μην ξινίσει μπροστά.
5. Το ψυχρό μούρο χύνεται μέσα σε ένα δοχείο ζύμωσης, προστίθεται μαγιά ή κριθάρι και προστίθεται ζάχαρη (εάν είναι επιθυμητό), αναμειγνύεται καλά. Επιλέξτε τον όγκο του δοχείου ζύμωσης έτσι ώστε μετά την προσθήκη νερού, να παραμένει το 25% του κενού χώρου. Κατά τη ζύμωση, το υγρό αυξάνεται και μπορεί να ξεχειλίσει ή να φράξει την παγίδα οσμών. Χρησιμοποιήστε πλαστικά δοχεία γυαλιού ή τροφίμων.
6. Το δοχείο είναι φελλό, καλύπτεται με μια σακούλα ή πανιά από τις ακτίνες του ήλιου και τοποθετείται σε ένα ζεστό μέρος.

Προκειμένου οι πρώτες ύλες να ζυμώνουν γρηγορότερα και να μην αλλοιώνονται, απαιτείται θερμοκρασία τουλάχιστον + 18-25 ° C... Μία φορά την ημέρα, το πολτό αναδεύεται με ξύλινο αναδευτήρα. Εάν το δοχείο είναι καλυμμένο με γάντι, ο αέρας ξεφουσκώνει καθώς διογκώνεται. Η ζύμωση διαρκεί 3-7 ημέρες. Τρεις ημέρες αργότερα, λαμβάνονται δείγματα καθημερινά για τη μέτρηση των επιπέδων σακχάρου και αλκοόλ.

Σημάδια του τέλους της διαδικασίας ζύμωσης:

• οι σταγόνες καταλήγουν στο κάτω μέρος, το πολτό γίνεται ελαφρύτερο.
• ο διαχωρισμός αερίου σταματά.
• το υγρό αποκτά πικρή γεύση χωρίς γλυκύτητα.
• ο μετρητής αλκοόλης δείχνει την απουσία ζάχαρης και τουλάχιστον 10% αλκοόλ.

Δείτε τη συνέχεια του βίντεο παρακάτω.

Μπορεί να είναι χρήσιμο:

Πώς να φτιάξετε φεγγάρι από σίκαλη

Πώς να βλαστήσετε το κριθάρι

Πώς να φτιάξετε βύνη κριθαριού

Δημιουργία φεγγαριού

Το καθαρό φεγγάρι από βύνη και κριθάρι λαμβάνεται με διπλή απόσταξη του πολτού.

Πρώτη ανάσυρση:

1. Το Braga φιλτράρεται μέσω λεπτού κόσκινου ή cheesecloth. Δεν πρέπει να υπάρχουν σωματίδια κόκκων στο διήθημα, καθώς θα καίγονται ακόμα στην απόσταξη και θα χαλάσουν τη γεύση του ποτού.
2. Το φιλτραρισμένο πολτό χύνεται στον κύβο απόσταξης και αρχίζει η θέρμανση, το νερό συνδέεται με το ψυγείο πηνίου.
3. Τα πρώτα τμήματα της διαδρομής ("κεφαλές"), που λαμβάνονται σε θερμοκρασίες έως + 76 ° C, χύνονται σε ξεχωριστό δοχείο.
4. Όταν η θερμοκρασία στον κύβο φτάσει τους + 76-78 ° C, αρχίζει η συλλογή φεγγαριού. Το υγρό θα γίνει θολό λόγω των ουσιών έρματος. Ελέγχετε περιοδικά το φρούριο του τεντώματος. Όταν το δείγμα που λαμβάνεται περιέχει λιγότερο από 30% αλκοόλη, η απόσταξη διακόπτεται. Το τελευταίο τμήμα της έλξης ονομάζεται «ουρά».Οι "κεφαλές" και "ουρές" περιέχουν ουσίες επικίνδυνες για την υγεία, χρησιμοποιούνται μόνο για τεχνικούς σκοπούς. Μόνο το "σώμα" είναι κατάλληλο για πόσιμο - το μεσαίο τμήμα του τεντώματος.
5. Η ισχύς του αποστάγματος μετριέται με μετρητή αλκοόλης.
6. Προσδιορίστε τον συνολικό όγκο αλκοόλης σύμφωνα με τον τύπο V αλκοόλη = απόσταγμα V ×% αντοχή × 0,01 (για παράδειγμα, 10 λίτρα πορθμείου με περιεκτικότητα 45% περιέχουν 10 × 45 × 0,01 = 4,5 λίτρα αλκοόλ).
7. Το απόσταγμα αραιώνεται με νερό έως 20%.

Εάν είναι επιθυμητό, ​​η πρώτη απόσταξη καθαρίζεται με άνθρακα από ουσίες έρματος... Για αυτό, ο θρυμματισμένος ενεργός άνθρακας χύνεται στο απόσταγμα, αναμιγνύεται και αφήνεται μόνος του για 1,5-2 ώρες. Μετά από αυτό, το υγρό διηθείται μέσω φίλτρου χαρτιού ή στυπώματος (η χαρτοπετσέτα ή οι χαρτοπετσέτες θα κάνουν). Μετά τη διήθηση, η πρώτη απόσταξη γίνεται διαφανής, εξαφανίζονται δυσάρεστες οσμές.

Δεύτερο πόδι:

1. Το καθαρισμένο πρωτογενές απόσταγμα χύνεται στον κύβο του φεγγαριού ακόμα και επαναποστάζεται.
2. Το πρώτο 12-15% της προκύπτουσας ανάσυρσης συλλέγεται σε ξεχωριστό δοχείο - αυτό είναι το "κεφάλι".
3. Το «σώμα» συλλέγεται πριν το φρούριο πέσει κάτω από το 45%. Η "ουρά", όπως και το "κεφάλι", συλλέγεται σε ξεχωριστό δοχείο για τεχνικές ανάγκες.
4. Προσδιορίστε την περιεκτικότητα σε αλκοόλη του αποστάγματος.
5. Η δευτερογενής απόσταξη αραιώνεται με νερό στην επιθυμητή αντοχή, χύνεται σε γυάλινο δοχείο για αποθήκευση. Το τελικό προϊόν θα είναι διαφανές και μπορεί να έχει ελαφρώς πορτοκαλί απόχρωση.

Το δευτερεύον απόσταγμα αφήνεται για 3-4 ημέρες για να σταθεροποιηθεί η γεύση.... Μπορεί να ξανακαθαριστεί με γάλα, να επιμείνει σε ένα βαρέλι βελανιδιάς, μπορούν να προστεθούν αρωματικά βότανα, αλλά ακόμα και χωρίς αυτές τις διαδικασίες, θα πάρετε ένα δυνατό ποτό με ήδη άρωμα και ήπια γεύση.

Συνταγές κριθαριού

Όχι μόνο τα δημητριακά ολικής αλέσεως χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες για φεγγάρι, αλλά και άλλα δημητριακά, αλεύρι. Ας μιλήσουμε για μερικές από τις πιο απλές συνταγές.

Φυτρωμένο κριθάρι φεγγάρι

Το μαγείρεμα δεν απαιτεί πολύ χρόνο, καθώς οι πρώτες ύλες σακχαροποιούνται εν ζυμώνονται γρηγορότερα.

Συστατικά:

• κόκκοι κριθαριού - 2,5 κιλά
• ζάχαρη - 4 κιλά
• νερό - 23 l;
• μαγιά αρτοποιού - 50 g.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Η βύνη λαμβάνεται από ολόκληρο τον όγκο των σπόρων κριθαριού.
2. Η βύνη σακχαροποιείται, λαμβάνεται το μούρο.
3. Το βύσμα χύνεται σε μια δεξαμενή ζύμωσης, χύνεται με νερό, ζάχαρη και μαγιά προστίθενται και αφήνονται μέχρι να είναι έτοιμο το πολτό.
4. Το Braga φιλτράρεται και αποστάζεται δύο φορές σε ένα φεγγάρι.

Λάδι από πουρέ χωρίς ζύμη με ζάχαρη

Σε αυτήν την περίπτωση, δεν απαιτείται μαγιά, γεγονός που θα μειώσει το κόστος των πρώτων υλών.

Συστατικά:

• κόκκους κριθαριού - 5 κιλά
• ζάχαρη - 6,5 kg
• νερό - 25 λίτρα.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Το ένα τρίτο του κριθαριού ζυμώνεται με 1,5 κιλά ζάχαρης.
2. Το υπόλοιπο κριθάρι βλασταίνεται για την παραγωγή βύνης.
3. Το Wort παρασκευάζεται από βύνη.
4. Σε ένα δοχείο ζύμωσης, μούρο, μίζα κριθαριού, η υπόλοιπη ζάχαρη, νερό αναμιγνύονται και αφήνονται σε ένα ζεστό μέρος για να ληφθεί πολτοποίηση.
5. Το προκύπτον πολτό διηθείται και υποβάλλεται σε διπλή απόσταξη σε ένα φεγγάρι.

Αλεύρι κριθαριού φεγγάρι

Εάν δεν έχετε δημητριακά ολικής αλέσεως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή.

Συστατικά:

• χοντρό αλεύρι κριθαριού - 10 κιλά.
• μαγιά αρτοποιού - 200 g;
• νερό - 15 λίτρα.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε αλεύρι κριθαριού με ζεστό μη βρασμένο νερό, ανακατεύουμε και επιμένουμε για τρεις ώρες.
2. Όταν το μείγμα κρυώσει στους + 27-30 ° C, προστίθεται μαγιά σε αυτό και το δοχείο κλείνεται για ζύμωση.
3. Το τελικό πολτό φιλτράρεται και αποστάζεται δύο φορές σε ένα φεγγάρι.

Moonshine από ένα yachka

Ακόμα και ένας αρχάριος θα κυριαρχήσει σε αυτήν την απλή συνταγή.

Συστατικά:

• πλιγούρι κριθαριού αλεσμένα - 4 κιλά.
• άλφα-αμυλάση - 4 ml;
• γλυκοαμυλάση - 4 ml;
• μαγιά αρτοποιίας - 150 g.
• νερό - 12 λίτρα.

Για αναφορά. Τα ένζυμα αμυλάσης διατίθενται στα καταστήματα ζυθοποιίας στο σπίτι.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Βράστε 12 λίτρα νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα.
2. Με συνεχή ανάδευση, προσθέστε το κριθάρι και βράστε.
3. Το τηγάνι αφαιρείται από τη φωτιά, σφραγίζεται, τυλίγεται σε κουβέρτα και αφήνεται για τρεις ώρες.
4. Η άλφα-αμυλάση εισάγεται με συνεχή ανάδευση έως ότου η συνοχή γίνει πιο υγρή.
5. Όταν η θερμοκρασία του μείγματος πέσει στους + 65 ° C, προσθέστε γλυκοαμυλάση και ανακατέψτε ξανά.
6. Το δοχείο κλείνει ξανά, τυλίγεται και αφήνεται για 60 λεπτά.
7. Το μείγμα ψύχεται στους + 29 ° C και προστίθεται μαγιά.
8. Τα συστατικά χύνονται σε ένα δοχείο ζύμωσης και τοποθετείται μια σφραγίδα νερού.
9. Το τελικό πλύσιμο φιλτράρεται και αποστάζεται δύο φορές σε ένα φεγγάρι.

Ποτά κριθαριού

Το φεγγάρι κριθαριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή βότκας και λικέρμε πιο εκλεπτυσμένη γεύση και άρωμα. Εκτός από τα ισχυρά αλκοολούχα ποτά και μπύρα, το κριθάρι, πλούσιο σε άμυλο, είναι κατάλληλο για την παραγωγή kvass.

Κριθάρι

Kvass από δημητριακά φημίζεται για τις θεραπευτικές του ιδιότητες και τα οφέλη για το γαστρεντερικό σωλήνα... Το κριθάρι δεν αποτελεί εξαίρεση.

Συστατικά:

• κριθάρι - 250 g;
• ζάχαρη ή μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• σταφίδες - 50 g;
• νερό - 6 λίτρα.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Το κριθάρι πλένεται αρκετές φορές έως ότου καθαριστεί το νερό, τα αιωρούμενα υπολείμματα αφαιρούνται. Το καθαρό κριθάρι χύνεται σε ένα βάζο τριών λίτρων.
2. Προσθέστε μια χούφτα σταφίδες.
3. Κοιμηθείτε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα.
4. Ρίχνουμε τα υλικά με κρύο βραστό νερό και ανακατεύουμε για να διαλύσουμε τη ζάχαρη.
5. Το βάζο κλείνεται με υγρή γάζα δύο στρωμάτων, η οποία πιέζεται στα άκρα του βάζου με ελαστική ταινία και αφήνεται σε ζεστό μέρος για μια ημέρα.
6. Το υγρό στραγγίζεται, το υπόλοιπο χύνεται ξανά με 3 λίτρα νερό, η ζάχαρη διαλύεται σε αυτό και αφήνεται σε ζεστό μέρος μέχρι να μαλακώσει.

Το κριθάρι παρασκευάζεται κατά μέσο όρο 3-5 ημέρες... Αποθηκεύστε το στο ψυγείο και προσθέστε μέλι, δυόσμο, τριμμένα μούρα και φρούτα αν θέλετε.

Μπορεί να είναι χρήσιμο:

Πώς να πίνετε βρώμη για να καθαρίσετε το σώμα

Πώς η βρώμη βοηθά να σταματήσετε το κάπνισμα

Βότκα κριθαριού

Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν αυτό το ποτό με το πιο εύλογο όνομα "ουίσκι"... Στην ουσία, το ουίσκι είναι η βότκα κριθαριού που παράγεται στην Αγγλία. Στο σπίτι, δυστυχώς, είναι αδύνατο να συμμορφωθείτε με όλες τις λεπτές αποχρώσεις της τεχνολογίας, ωστόσο, το αποτέλεσμα της μακράς γήρανσης της βότκας κριθαριού σε ένα βαρέλι βελανιδιάς μπορεί να μιμηθεί επιδέξια.

Συστατικά:

• φεγγάρι κριθαριού 45% - 3 l;
• φλοιός βελανιδιάς - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ξυλάνθρακας - 50 g;
• αποξηραμένα βερίκοκα ή δαμάσκηνα - 6-8 τεμ.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ο άνθρακας αλέθεται σε λεπτή σκόνη. Ο φλοιός βελανιδιάς ζεσταίνεται με βραστό νερό.
2. Φλοιός βελανιδιάς, άνθρακας και αποξηραμένα φρούτα χύνονται στο βάζο. Μετά από αυτό, ρίξτε τον μισό όγκο φεγγαριού και ανακατέψτε.
3. Συμπληρώστε το υπόλοιπο φεγγάρι. Το βάζο δεν γεμίζει μέχρι το λαιμό, αφήνοντας κενό χώρο.
4. Το βάζο κλείνει καλά με ένα καπάκι και αφήνεται να εγχυθεί για δύο εβδομάδες σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος.
5. Το τελικό προϊόν φιλτράρεται και χύνεται σε ένα δοχείο για αποθήκευση.

Προβλήματα στην κατασκευή φεγγαριού και τρόποι επίλυσής τους

Ας δούμε τις δυσκολίες που αντιμετωπίζουν οι φεγγίτες και δώστε οδηγίες για το πώς να τις αντιμετωπίσουμε.

Το φεγγάρι μυρίζει σαν ακετόνη

Η ακετόνη είναι μια επικίνδυνη τοξίνη για το σώμα. Η χρήση ενός αλκοολούχου προϊόντος με τη συμμετοχή του μπορεί να οδηγήσει σε οξεία δηλητηρίαση, μη αναστρέψιμη βλάβη στο στομάχι και στο ήπαρ. Η ακετόνη αρχίζει να απελευθερώνεται στο απόσταγμα εάν το πλύσιμο είναι υπεροξειδωμένο.

Λύσεις:

1. Παρατηρήστε το σχήμα έγχυσης παρασκευής. Μην αποστάζετε το χαλασμένο πολτό πουρέ.
2. Αυξήστε τον όγκο των κεφαλών και των ουρών που πρέπει να διαχωριστούν. Μην συλλέγετε το "σώμα" έως ότου σταματήσει η ροή του φεγγαριού να έχει μυρωδιά ακετόνης.
3. Εάν έχει ήδη ληφθεί φεγγάρι, καθαρίστε το με ενεργό άνθρακα και αποστάξτε ξανά. Παρατηρήστε το καθεστώς θερμοκρασίας της εκ νέου εκτέλεσης.

Επίμονη δυσάρεστη μυρωδιά φεγγαριού

Αυτό είναι ένα σημάδι της παρουσίας μεγάλης ποσότητας λιπαντικών fusel στο τελικό προϊόν.... Είναι ένα μείγμα λιπαρών πτητικών προϊόντων που επηρεάζουν αρνητικά το ήπαρ και το γαστρεντερικό σωλήνα.

Λύσεις:

1. Το απόσταγμα καθαρίζεται χρησιμοποιώντας υπερμαγγανικό κάλιο. Διαλύστε 2-3 g σκόνης σε 3 λίτρα φεγγαριού. Όταν καθιζάνει υπερμαγγανικό κάλιο, το δοχείο ανακινείται, καλύπτεται με καπάκι και θερμαίνεται για 15 λεπτά σε υδατόλουτρο στους + 50-70 ° C, και στη συνέχεια διηθείται.
2. Καθαρισμός με μαγειρική σόδα. 10 g σόδας διαλύονται σε 1 λίτρο φεγγαριού και αφήνονται σε σκοτεινό μέρος για 12 ώρες. Το καθαρισμένο φεγγάρι διηθείται, το ίζημα αποστραγγίζεται.
3. Καθαρισμός ενεργού άνθρακα. Ο άνθρακας συνθλίβεται, χύνεται σε ένα δοχείο με φεγγαρόφωτο, αναμιγνύεται και επιμένει σε σκοτεινό μέρος για 12-24 ώρες. Το καθαρισμένο προϊόν διηθείται.

Μετά από όλες τις δοκιμασμένες μεθόδους καθαρισμού, το φεγγάρι εξακολουθεί να έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά και γεύση.

Ορισμένα επιβλαβή πτητικά συστατικά παραμένουν στο φεγγάρι μετά από παραδοσιακές μεθόδους καθαρισμού.... Αυτό το πρόβλημα παρουσιάζεται εάν το πλύσιμο εγχύθηκε σε μεταλλικό ή πλαστικό δοχείο κακής ποιότητας. Τότε το τέντωμα μπορεί να περιέχει φορμαλδεΰδη, μεθύλιο, ισοπροπύλιο, βουτυλο αλκοόλες, εστέρες και αιθέρες οργανικού οξέος και άλλες ουσίες επικίνδυνες για την υγεία.

Ένας άλλος κίνδυνος - εάν χρησιμοποιήθηκε κριθάρι επεξεργασμένο με χημικές ουσίες, οξειδωμένα οργανικά νιτρικά άλατα θα είναι παρόντα στο φεγγάρι, το οποίο μπορεί να προκαλέσει ηπατική ανεπάρκεια όταν καταναλώνεται ακόμη και σε μικρές δόσεις.

Λύσεις:

1. Απορρίψτε το προϊόν. Μην διακινδυνεύετε την υγεία σας. Προετοιμάστε μια νέα μερίδα φεγγαριού από ποιοτικές πρώτες ύλες, παρατηρώντας την τεχνολογία.
2. Εάν εξακολουθείτε να λυπάστε για την προσπάθεια που καταβάλλετε και είστε επικίνδυνοι, ο μόνος τρόπος για να αποθηκεύσετε το προϊόν είναι να το οδηγήσετε μέσω της στήλης ανορθωτή. Η διήθηση πολλαπλών σταδίων σε αυτήν τη συσκευή θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τοξικές ουσίες. Το Moonshine διατρέχει έναν ανορθωτή μία φορά, παίρνοντας αλκοόλ έως και 96%. Μπορεί να αραιωθεί ή να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή βάμματος.

συμπέρασμα

Το Moonshine είναι ένα ποτό που απαιτεί ειδικό εξοπλισμό και δεξιότητες. Για την επιτυχή παραγωγή καθαρού και ασφαλούς αλκοόλ, παρατηρήστε τις αναλογίες συνταγών και επιλέξτε καλής ποιότητας πρώτες ύλες.

Μην υπερβάλλετε βύνη και πολτοποίηση, έτσι ώστε οι πρώτες ύλες για πορθμείο να μην υποβαθμιστούν. Αποστάξτε το απόσταγμα δύο φορές για να απαλλαγείτε από το έρμα. Εάν βρείτε δυσάρεστη οσμή και γεύση, καθαρίστε το απόσταγμα χρησιμοποιώντας μία από τις προτεινόμενες μεθόδους.