Πώς να φτιάξετε φεγγάρι από σίκαλη στο σπίτι

Η εύρεση ποιοτικού ποτού στα ράφια των καταστημάτων δεν είναι εύκολη. Η παραγωγή αλκοόλ στο σπίτι εγγυάται ποιότητα, φιλικότητα προς το περιβάλλον και ασφάλεια.

Το άρθρο περιγράφει τον τρόπο παρασκευής πραγματικών ανδρικών ποτών - φρυγανιάς σίκαλης και ουίσκι. Θα μάθετε πώς να βλαστήσετε τη σίκαλη για τη βύνη, εάν πρέπει να χρησιμοποιήσετε μαγιά, γιατί και πώς να σακχαρώσετε το άμυλο σίκαλης.

Χαρακτηριστικά του φεγγαριού της σίκαλης

Λαθραίο ποτό από σίκαλη έχει έντονη χαρακτηριστική γεύση και άρωμα.

Αρωματικά χαρακτηριστικά

Το άρωμα μπορεί να φαίνεται σκληρό στην αρχή. Όμως, αφού σταθεί σε ένα ποτήρι για λίγο, το ποτό αποκτά μια ήπια μυρωδιά από φρέσκο ​​ψωμί σίκαλης με ευχάριστη ξινή.

Γεύση

Το Moonshine πίνεται ευχάριστα, έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση. Αφήνει μια μακροχρόνια επίγευση ψίχουλου ψωμιού σίκαλης.

Σε μια σημείωση. Το φεγγάρι Rye ταιριάζει καλά με το kvass, το οποίο δίνει έμφαση στο μπουκέτο ψωμιού.

Πώς να φτιάξετε φρυγανιά σίκαλης χωρίς μαγιά

Το αλκοόλ από δημητριακά έχει καλύτερη γεύση από αυτά που προέρχονται από πρώτες ύλες που περιέχουν ζάχαρη. Δεν είναι δύσκολο να το μαγειρέψετε στο σπίτι, αν και αυτή η διαδικασία είναι πολλαπλών σταδίων και απαιτεί φροντίδα και ακρίβεια.

Συστατικά

Για να προετοιμάσετε ένα ποτό θα χρειαστείτε:

• κόκκος σίκαλης - 6,15 kg (0,15 kg για χορτονομή, 1 kg για βύνη, 5 kg για πολτοποίηση)
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,06 kg για μπαστούνι
• νερό.

Προσοχή! Επιλέξτε κόκκους που δεν έχουν υποστεί ζημιά ή φθορά (σκοτεινά σημεία, μούχλα).

Να πάρει βύνη

Το άμυλο που περιέχεται στους κόκκους δεν μπορεί να ζυμώσει. Για να ξεκινήσετε τη διαδικασία, χρειάζεστε σπόρους δημητριακών με βύνη.

Κατά τη βλάστηση, εμφανίζονται χημικές αλλαγές στη σύνθεση των σπόρων και σχηματίζεται το ένζυμο της διαστάσης, το οποίο είναι ικανό να διαλύει και να αποσυνθέτει το άμυλο σε μαλτόζη, ένα από τα σάκχαρα που μπορούν να ζυμώσουν.

Για το φεγγάρι σίκαλης, η βύνη παρασκευάζεται με βάση τη σίκαλη:

1. 1 κιλό πλυμένης σίκαλης χύνεται σε μια μεγάλη λεκάνη ή τηγάνι και κρύο νερό χύνεται 4-5 cm πάνω από το επίπεδο του κόκκου, αφήνεται για 7-8 ώρες.
2. Όλα τα αιωρούμενα απορρίμματα και οι άδειοι κόκκοι αφαιρούνται, το νερό αποστραγγίζεται και η διαδικασία εμβάπτισης επαναλαμβάνεται 3 ακόμη φορές.
3. Απλώστε τα δημητριακά σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε με υγρή γάζα διπλωμένη σε 4-5 στρώσεις.
4. Αφήστε τη μελλοντική βύνη σε δροσερό σκοτεινό μέρος, αναμίξτε απαλά τους κόκκους κάθε 10-12 ώρες.
5. Βρέξτε τακτικά το πανί για να μην στεγνώσουν τα φυτά, αλλά αποφύγετε την υγρασία των κόκκων.
6. Βλαστήστε τους κόκκους έως ότου τα λάχανα φτάσουν σε μήκος 5-6 mm. Κατά μέσο όρο, αυτό διαρκεί περίπου μια εβδομάδα.

Σπουδαίος! Με αυτόν τον τρόπο, λαμβάνεται το "πράσινο βύνη". Πρέπει να χρησιμοποιείται εντός 3 ημερών, διαφορετικά η δραστικότητα του ενζύμου θα μειωθεί σημαντικά.

Μαγειρική ford

Για να κάνετε πολτοποίηση χωρίς μαγιά, πρέπει να κάνετε ζύμωση - ενεργοποιήστε την «άγρια» μαγιά στην επιφάνεια των κόκκων.

Βήματα κατασκευής:

1. Περίπου 150 γραμμάρια σίκαλης πλένονται σχολαστικά από σκόνη και φλοιούς.
2. Ο πλυμένος κόκκος απλώνεται σε στρώμα 2-3 cm στο κάτω μέρος ενός μεγάλου δοχείου και χύνεται με κρύο νερό 1-1,5 cm πάνω από το επίπεδο σίκαλης. Δεν χρειάζεται να καλύψετε τα πιάτα.
3. Αφήστε το κομμάτι εργασίας σε σκοτεινό μέρος για μια μέρα.
4. Προσθέστε 50-60 g ζάχαρης, ανακατέψτε καλά και αφήστε σε ζεστό μέρος για 3-5 ημέρες.

Σημάδια ετοιμότητας είναι η εμφάνιση φυσαλίδων αερίου, αφρού στην επιφάνεια και μια ελαφριά μυρωδιά ζύμωσης.

Σε μια σημείωση! Για να αποφευχθεί η ξύνωση, το τελειωμένο βάψιμο τοποθετείται κάτω από μια στεγανοποίηση νερού.

Σακχαροποίηση

Πριν τοποθετήσετε το πολτό, το άμυλο σίκαλης μετατρέπεται σε ζάχαρη (μαλτόζη).

Στάδια της διαδικασίας σακχαροποίησης:

1. Αλέστε την υπόλοιπη σίκαλη σε ένα μπλέντερ σε ένα χοντρό αλεύρι.
2. Θερμάνετε 20 λίτρα νερού στους 48-50 ° C.
3. Ο θρυμματισμένος κόκκος χύνεται σε θερμαινόμενο νερό με συνεχή ανάδευση.
4. Η προκύπτουσα μάζα θερμαίνεται στους 58-60 ° C και αφήνεται σε αυτήν τη θερμοκρασία για 15 λεπτά.
5. Προστίθεται θερμότητα και το μείγμα θερμαίνεται στους 62-64 ° C, διατηρείται και πάλι σε αυτή τη θερμοκρασία για 15 λεπτά.
6. Στη συνέχεια, βράστε την πάστα και μαγειρέψτε για 1,5-2 ώρες. Ανακατέψτε το μείγμα περιοδικά ώστε να μην καεί.
7. Ψύξτε τη μάζα στους 63-65 ° C.
8. Τρίψτε τη βύνη που είχε παρασκευαστεί προηγουμένως σε ένα μπλέντερ.
9. Σε ξεχωριστό δοχείο, θερμάνετε 3 λίτρα νερού στους 23-25 ​​° C και προσθέστε ψιλοκομμένη βύνη. Ανακατέψτε καλά. Το αποτέλεσμα είναι "γάλα βύνης".
10. Με συνεχή ανάδευση, ρίξτε το γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα στο βρασμένο αλεύρι σίκαλης.
11. Κλείστε το δοχείο με καπάκι και θερμάνετε στους 62-63 ° C. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να αυξηθεί πάνω από 70 ° C, διαφορετικά τα ένζυμα θα καταστραφούν και δεν θα πραγματοποιηθεί σακχαροποίηση του αμύλου.
12. Τυλίξτε τα πιάτα με το μείγμα με ένα ζεστό πανί και αφήστε για 2 ώρες. Ταυτόχρονα, η μάζα αναδεύεται κάθε 20-25 λεπτά.

Σε μια σημείωση! Για να βελτιώσετε τη γεύση του τελικού προϊόντος, χρησιμοποιήστε νερό πηγής ή πηγάδι.

Ζύμωση

Όταν όλα τα συστατικά είναι έτοιμα, αρχίζουν να προετοιμάζουν το πολτό:

1. Η θερμή μάζα αλευριού μετά από σακχαροποίηση (μούρο) ψύχεται γρήγορα στους 23-25 ​​° C τοποθετώντας το δοχείο σε λουτρό με κρύο νερό ή πάγο. Αυτό θα βοηθήσει στην πρόληψη της ανάπτυξης παθογόνων βακτηρίων.
2. Το ψυχθέν υγρό χύνεται σε δοχείο ζύμωσης, γεμίζοντας με όχι περισσότερο από 70-75% σε περίπτωση βίαιης ζύμωσης και αφρισμού.
3. Προσθέστε τη ζύμωση σίκαλης και ανακατέψτε καλά.
4. Μια στεγανοποίηση νερού εγκαθίσταται στο λαιμό του δοχείου για να αποτρέψει την είσοδο αέρα στο δοχείο ζύμωσης.
5. Αφήστε το υγρό να ζυμώσει σε ένα ζεστό (20-25 ° C) σκοτεινό μέρος. Η διαδικασία διαρκεί από 7 έως 14 ημέρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία και τον βαθμό σακχαροποίησης. Όσο υψηλότερες είναι αυτές οι παράμετροι, τόσο πιο γρήγορα θα τελειώσει η ζύμωση.

Στο τελικό πλύσιμο, η απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα σταματά, το υγρό καθαρίζεται, ένα ίζημα πέφτει στον πυθμένα του δοχείου. Το πλήρως ζυμωμένο μούρο έχει πικρή γεύση χωρίς σημάδια γλυκύτητας. Το Braga, έτοιμο για απόσταξη, έχει αντοχή τουλάχιστον 10º.

Σε μια σημείωση! Ένα λαστιχένιο γάντι χρησιμοποιείται ως σφραγίδα νερού, αφού τρυπήσει μια τρύπα σε ένα από τα δάχτυλα.

Απόσταξη

Η απόσταξη είναι το πιο κρίσιμο στάδιο στην προετοιμασία του φεγγαριού. Η γεύση και το άρωμα του τελικού προϊόντος θα εξαρτηθεί από την ποιότητα της εκτέλεσης.

Προσοχή! Απαιτούνται αλκοολόμετρα και θερμόμετρο για την παρακολούθηση της προόδου της διαδικασίας.

Η απόσταξη καθαρίζει το προϊόν από επικίνδυνες ακαθαρσίες που σχηματίζονται κατά τη ζύμωση. Οι κύριες επιβλαβείς ουσίες στο πλύσιμο είναι μεθανόλη, ακεταλδεΰδες ("κεφάλια") και έλαια συντήρησης ("ουρές").

Πρώτη ανάσυρση

Σε αυτό το στάδιο, οι αδιάλυτες ακαθαρσίες που υπάρχουν στο πολτό διαχωρίζονται και η αντοχή αυξάνεται. Η διαδικασία πραγματοποιείται χωρίς διαχωρισμό των κλασμάτων. Για αυτό:

1. Σε ένα καθαρό δοχείο, ένας σωλήνας ή ένας κοντός σωλήνας αποστραγγίζεται προσεκτικά από το ίζημα που έχει ξεσπάσει.
2. Διηθούμε πρώτα το υγρό μέσω πολλών στρωμάτων γάζας και έπειτα μέσω φίλτρου από βαμβάκι Εάν παραμεληθεί η διήθηση, τα σωματίδια ιζήματος μπορούν να κάψουν και να φράξουν τους σωλήνες του φεγγαριού ακόμα.
3. Το Braga χύνεται σε κύβο φεγγαριού ακόμα, θερμαίνεται σε βρασμό και το αλκοόλ αποστάζεται σε περιεκτικότητα 3-5% στο ρεύμα (που αντιστοιχεί σε σημείο βρασμού 99,5 ° C).

Χρησιμοποιώντας έναν μετρητή αλκοόλης, προσδιορίζεται η συνολική περιεκτικότητα της ακατέργαστης αλκοόλης και στη συνέχεια αραιώνεται με νερό στους 19-20º.

Σε μια σημείωση! Πριν από τη δεύτερη απόσταξη, είναι δυνατόν να καθαριστεί η πρώτη ύλη με ενεργό άνθρακα. Αλλά στην περίπτωση της προετοιμασίας φεγγαριού σίκαλης για τη διατήρηση του αρώματος του ψωμιού, οι έμπειροι λαμπτήρες δεν συνιστούν να το κάνετε αυτό.

Δεύτερο πόδι

Η δεύτερη απόσταξη (ή κλασματική απόσταξη) βασίζεται στη διαφορά στα σημεία ζέσεως των ουσιών που λαμβάνονται κατά τη ζύμωση.Όταν θερμαίνονται, απελευθερώνονται πρώτα προϊόντα με σημείο βρασμού χαμηλότερο από αυτό της αιθανόλης ("κεφαλή" ή "pervach"), τότε παραμένει το κλάσμα κατανάλωσης ("σώμα") και ένα υπόλειμμα κάδου με υψηλό σημείο βρασμού ("ουρές").

Δεύτερα στάδια απόσταξης:

1. Αραιωμένη ακατέργαστη αλκοόλη χύνεται στον κύβο της συσκευής απόσταξης και η θέρμανση ενεργοποιείται.
2. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες σταγόνες αποστάγματος, η φωτιά μειώνεται έτσι ώστε ο ρυθμός εξόδου του υγρού να είναι 1-3 σταγόνες ανά δευτερόλεπτο. Η επιλογή των «κεφαλών» πραγματοποιείται αργά για να τα διαχωρίσετε καλύτερα από το κλάσμα της κατανάλωσης.
3. Η απόσταξη του ελαφρού κλάσματος συνεχίζεται έως ότου εξαφανιστεί η χαρακτηριστική δυσάρεστη οσμή της ακετόνης.
4. Το δοχείο παραλαβής αλλάζει, η θέρμανση αυξάνεται για να σχηματίσει μια λεπτή στάλα και το κύριο προϊόν αποβάλλεται.
5. Τελειώστε την απόσταξη στους 45-48º αλκοόλ σε ένα ρεύμα (αντιστοιχεί σε σημείο βρασμού 94-94,3 ° C). Με περαιτέρω επιλογή, τα λιπαντικά έλαια εμπίπτουν στο κύριο κλάσμα.

Αραίωση φεγγαριού

Η ισχύς του προϊόντος μετά τη σωστή δεύτερη διαδρομή κυμαίνεται από 50 έως 60º. Για τη βελτίωση των ιδιοτήτων κατανάλωσης, συνιστάται η αραίωση του φεγγαριού με καλό (κατά προτίμηση ελατήριο) νερό σε συγκέντρωση 38-41º.

Μετά την αραίωση, το ποτό χύνεται σε γυάλινα δοχεία, σφραγίζεται ερμητικά και αφήνεται για μια εβδομάδα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η γεύση και το άρωμα σταθεροποιούνται.

Είναι ενδιαφέρον:

Πώς να φτιάξετε νόστιμη και απλή μαρμελάδα φλοιού καρπουζιού.

Πώς να μαγειρέψετε ελαφρά αλατισμένα αγγούρια σε μια σακούλα γρήγορα και νόστιμα.

Απόδοση προϊόντος

Η απόδοση φεγγαριού από σίκαλη εξαρτάται από πολλούς παράγοντες:

• πληρότητα σακχαροποίησης του αμύλου
• τεχνολογία ζύμωσης (θερμοκρασία, ποιότητα στεγανοποίησης νερού) ·
• ποιότητα απόσταξης ·
• ο σχεδιασμός του φεγγαριού ακόμα.

Η θεωρητική απόδοση του φεγγαριού σε σχέση με ένα προϊόν σαράντα βαθμών είναι 880 ml από 1 κιλό σίκαλης. Στην πράξη, αυτός ο αριθμός μπορεί να είναι 10% λιγότερο.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό ουίσκι από φρυγανιά σίκαλης

Η φρυγανιά της σίκαλης που παρασκευάζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες είναι καλή από μόνη της, αλλά οι γνώστες συνιστούν να προσπαθήσουν να φτιάξουν ουίσκι με βάση αυτό.

Η απλούστερη συνταγή είναι να επιμείνουμε το φεγγάρι σε δρύινο βαρέλι. Το ποτό πρέπει να παραμένει στο δοχείο από 2 μήνες έως ένα χρόνο. Όσο μεγαλύτερος είναι ο όγκος του βαρελιού, τόσο περισσότερος χρόνος χρειάζεται για να αποκτήσετε την αρχική γεύση και άρωμα.

Μια άλλη επιλογή για την παρασκευή σπιτικού ουίσκι:

1. Σε 1,5 λίτρα σπιτικό ψωμί σίκαλης με αντοχή 45º προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ψητή βύνη, ανακατεύουμε.
2. Αφήστε σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος για μια εβδομάδα.
3. Αραιώστε με νερό 2 φορές και αποστάξτε, κόβοντας τις "κεφαλές" και τις "ουρές".
4. Τα τσιπ βελανιδιάς προστίθενται στο κλάσμα κατανάλωσης και εγχέονται για τουλάχιστον 1 μήνα.
5. Το ποτό που παρασκευάζεται με αυτή τη μέθοδο δεν έχει κατώτερη γεύση από το παραδοσιακό σκωτσέζικο ουίσκι.

Πώς να φτιάξετε φρυγανιά σίκαλης χωρίς βύνη

Για να επιταχυνθεί η διαδικασία και να μειωθεί η ένταση της εργασίας, η φρυγανιά σίκαλης παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ζάχαρη αντί για βύνη. Η ζύμωση ενεργοποιείται από «άγρια» μαγιά από την επιφάνεια του κόκκου.

Ακατέργαστη μπράγκα σίκαλης

Για πολτοποίηση, μια ξινή παρασκευάζεται από αλεύρι σίκαλη:

• ετοιμάστε σιρόπι από 0,6 kg ζάχαρης και 3 λίτρα νερό.
• 3 κιλά πλυμένης σίκαλης χύνονται σε σμάλτο ή γυάλινο πιάτο και χύνονται με σιρόπι.
• αφήστε σε ζεστό μέρος για 3-4 ημέρες.

Η ξινή χρησιμοποιείται για την περαιτέρω προετοιμασία του πολτού, όταν το διοξείδιο του άνθρακα αρχίζει να εξελίσσεται και εμφανίζεται μια χαρακτηριστική ξινή μυρωδιά.

Το ετοιμάζεται ως εξής:

• διαλύστε 2,4 κιλά ζάχαρης σε 12 λίτρα νερού.
• το προκύπτον υγρό χύνεται μέσα σε ένα δοχείο ζύμωσης και προστίθεται η μαγιά.
• αφήστε σε ένα σκοτεινό ζεστό μέρος για ζύμωση.

Από το ζυμωμένο μούρο με διπλή απόσταξη, λαμβάνεται φεγγάρι σίκαλης με πλούσια γεύση και άρωμα.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να βλαστήσετε το κριθάρι στο σπίτι και σε τι χρησιμεύει.

Πόσο νόστιμο και ασυνήθιστο να ετοιμάζουμε ροζ ντομάτες για το χειμώνα.

Τεχνολογία βήμα προς βήμα για την καλλιέργεια κολοκυθιών σε θερμοκήπιο.

συμπέρασμα

Το Rye moonshine είναι ένα ποτό με αυθεντική γεύση και άρωμα. Το να το μαγειρέψετε στο σπίτι είναι μέσα στη δύναμη ενός αρχάριου φεγγαριού.Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσουμε ακριβώς την τεχνολογία: να προετοιμάσουμε σωστά τη ζύμωση και τη βύνη, να σακχαρώσουμε το άμυλο σίκαλης, να δημιουργήσουμε τις βέλτιστες συνθήκες ζύμωσης.

Η διπλή απόσταξη με αποκοπή επιβλαβών ακαθαρσιών θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε ένα ευχάριστο προϊόν υψηλής ποιότητας.

Το φεγγάρι σίκαλης, εγχυμένο σε βαρέλι βελανιδιάς ή σε τσιπ βελανιδιάς, μετατρέπεται σε εξαιρετικό ουίσκι. Πρέπει σίγουρα να προσπαθήσετε να προετοιμάσετε τέτοιο αλκοόλ στο σπίτι: το κόστος εργασίας και χρόνου θα αποπληρωθεί με τη χαρά να πίνετε ένα ποιοτικό ποτό σε μια ευχάριστη παρέα.