Πώς να φτιάξετε βύνη κριθαριού στο σπίτι

Μπορείτε να μιλήσετε όσο θέλετε για τους κινδύνους του αλκοόλ, αλλά είναι δύσκολο να φανταστείτε ένα γιορτινό τραπέζι στη χώρα μας χωρίς τέτοια ποτά. Οι γιατροί δεν αρνούνται ότι το αλκοόλ σε μικρές δόσεις είναι ακόμη χρήσιμο. Ωστόσο, είναι προβληματικό να αγοράζετε προϊόντα υψηλής ποιότητας: ακόμη και τα ακριβά ποτά με φωτεινές ετικέτες από γνωστές μάρκες είναι συχνά ψεύτικα.

Ως εκ τούτου, πολλοί θαυμαστές των αλκοολούχων ποτών προτιμούν να τα προετοιμάζουν μόνοι τους, στο σπίτι. Ο νόμος δεν απαγορεύει την παραγωγή αλκοόλ για αυτο-χρήση και μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο δυνατά λαθραίο ποτό ή ουίσκι, αλλά και σπιτική μπύρα. Κατά την προετοιμασία του, ανακύπτει αναπόφευκτα το ερώτημα από πού να πάρετε τη βύνη. Η βύνη κριθαριού μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι.

Τι είναι η βύνη

Για την παρασκευή οποιουδήποτε αλκοόλ, χρησιμοποιείται μια διαδικασία ζύμωσης, η οποία συμβαίνει όταν η μαγιά συνδυάζεται με ζάχαρη. Χρησιμοποιήθηκε εδώ και πολύ καιρό στην παρασκευή εγχώριας ζυθοποιίας, από την οποία λαμβάνεται η γνωστή φεγγαριού με απόσταξη.

Η χρήση καθαρής ζάχαρης καθιστά αυτή τη διαδικασία απαγορευτικά δαπανηρή. Είναι πολύ φθηνότερο να χρησιμοποιείτε άμυλο που περιέχεται στα δημητριακά, το οποίο περιέχει επίσης συστατικά ζάχαρης. Ωστόσο, αυτοί είναι πολύπλοκοι πολυσακχαρίτες που δεν προκαλούν τη διαδικασία ζύμωσης. Οι λάτρεις της βύνης αστειεύονται ότι η μαγιά δεν μπορεί να μασήσει το άμυλο. Δηλαδή, τα ένζυμα σακχάρου αποκλείονται από άλλα συστατικά.

Καθίσταται απαραίτητη η απομόνωση της καθαρής ζάχαρης από το άμυλο των κόκκων, ώστε να καταστεί ζυμώσιμος μονοσακχαρίτης. Για αυτό, οι σπόροι δημητριακών βράζονται απευθείας με βύνη. Έτσι παρασκευάζεται το ουίσκι στο σπίτι και βιομηχανικά.

Η βύνη είναι απαραίτητη για την παρασκευή μπύρας. Εκτός από τη συμμετοχή στη χημική διαδικασία, δίνει στα ποτά μια ιδιαίτερη γεύση που διακρίνει τις ποικιλίες ανάλογα με τον τύπο των πρώτων υλών.

Σπουδαίος! Η βύνη είναι μια σκόνη κατασκευασμένη από τεχνητά βλαστημένα δημητριακά διαφόρων τύπων. Περιέχει ένζυμα ικανά να διασπάσουν τους πολυσακχαρίτες σε μονοσακχαρίτες, δηλαδή να εξάγει ζάχαρη από άμυλο κόκκων. Τα βλαστημένα δημητριακά ονομάζονται επίσης βύνη.

Φυτρώνουν σπόρους σιτάρι, σίκαλη, βρώμη και ακόμη και καλαμπόκι, αλλά οινοπνευματώδη που παρασκευάζονται με βύνη κριθαριού θεωρούνται υψηλής ποιότητας. Έχουν μια ιδιαίτερη γεύση και χρώμα.

Η βύνη χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή ψωμιού και κβας. Το λευκό ψωμί σίτου παρασκευάζεται με ελαφριά βύνη και το σκοτεινό χρησιμοποιείται για το ψήσιμο σίκαλης και μαύρου.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα βύνης κριθαριού

Η βύνη κριθαριού ονομάζεται χλωμό ή λευκό. Η χρήση του στη διαδικασία ζύμωσης έχει πολλά πλεονεκτήματα:

• διαθεσιμότητα πρώτων υλών - το ίδιο το σιτάρι ή η βύνη μπορούν να αγοραστούν ελεύθερα σε οποιαδήποτε περιοχή της Ρωσίας ·
• τη σχετική φθηνή τιμή της βύνης σε σύγκριση με τη ζάχαρη ·
• ευκολία αποθήκευσης
• Η βύνη κριθαριού δίνει στην μπύρα τη χαρακτηριστική γεύση και άρωμά της.
• ένα βασικό συστατικό στην παραγωγή διαφόρων ειδών ουίσκι, ιδιαίτερα ισχυρό, που λαμβάνεται με ανάμειξη σκοτεινής και ελαφριάς βύνης (από σιτάρι και κριθάρι) ·
• Σύμφωνα με τους κανόνες, το βύνη πρέπει να κοσκινίζεται - χάρη στην λεπτή του συνέπεια, το βύνη κριθαριού κοσκινίζεται πολύ πιο γρήγορα και καλύτερα από το σκοτεινό βύνη.

Η βύνη κριθαριού έχει επίσης μειονεκτήματα:

• Όταν χρησιμοποιείτε κόκκους χαμηλής ποιότητας σε σκόνη, αναπτύσσεται μούχλα, επηρεάζοντας σημαντικά τη γεύση και τη μυρωδιά των προϊόντων που παρασκευάζονται βάσει αυτού.
• κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, η βύνη απαιτεί περιοδικό αερισμό · εάν δεν τηρηθεί αυτή η κατάσταση, οι κόκκοι αποκτούν μια χαρακτηριστική μυρωδιά αγγουριού.

Αλγόριθμος ενεργειών κατά το μαγείρεμα

Η ποιότητα της βύνης εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα του κόκκου και τον χρόνο βλάστησής του. Το κριθάρι διαρκεί 9-10 ημέρες για να βλαστήσει και η σίκαλη διαρκεί 5-6 ημέρες.

Επιλογή σιτηρών

Δώστε προσοχή στα ακόλουθα χαρακτηριστικά του κόκκου:

• οι φρεσκοκομμένοι σπόροι δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται, έχουν κακή βλάστηση.
• Η ιδανική ηλικία για τους κόκκους βύνης είναι 2 μήνες έως ένα έτος.
• οι κόκκοι πρέπει να είναι πλήρως ώριμοι, δείκτες τέτοιας ωριμότητας έχουν ανοιχτό κίτρινο χρώμα και χαρακτηριστική σοβαρότητα.
• στο εσωτερικό των υγιών σπόρων κριθαριού είναι λευκοί και χαλαροί.
• όταν βυθίζονται σε νερό, πνίγονται γεμάτα δημητριακά.

Οι επιλεγμένοι κόκκοι ελέγχονται για βλάστηση. Για να το κάνετε αυτό, τυλίξτε 100 κομμάτια με ένα μαλακό υγρό πανί. και βάλτε ένα πιατάκι. Μετά από 3 ημέρες, θα πρέπει να βλαστήσουν. Η βλαστική ικανότητα του 90% θεωρείται τυπική και κατάλληλη για παραγωγή, δηλαδή 90-92 σπόροι πρέπει να βλαστήσουν.

Καθαρισμός

Κατ 'αρχάς, ο κόκκος καθαρίζεται:

• οι σπόροι κοσκινίζονται μέσω ενός χονδροειδούς κόσκινου για την απομάκρυνση των λίθων, των υπολειμμάτων, των υπολειμμάτων του ξηρού εδάφους και του αργίλου.
• μαγνήτες χρησιμοποιούνται για την απομάκρυνση πιθανών μεταλλικών ακαθαρσιών.
• οι κόκκοι πλένονται σε ζεστό νερό αρκετές φορές.
• πλήρης καθαρισμός ελλείψει χαρακτηριστικής θολότητας στο στραγγισμένο νερό.

Μουλιάζω

Οι κόκκοι χύνονται με νερό και αφήνονται για 6-8 ώρες. Χρησιμοποιείται επίσης μια πιο περίπλοκη μέθοδος: οι κόκκοι αφήνονται στο νερό για μια ημέρα και το νερό αλλάζει κάθε 6 ώρες.

Οι κόκκοι που λαμβάνονται με αυτόν τον τρόπο έχουν ήδη περίγραμμα βλαστών, το δέρμα τους διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό. Επιπλέον, συνιστάται η απολύμανση των κόκκων σε ένα ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου.

Βλάστηση

Αλληλουχία:

• μετά το μούλιασμα σε υγρή κατάσταση, οι κόκκοι τοποθετούνται στο κάτω μέρος ενός δίσκου ή κουτιού, το πάχος του στρώματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 5 cm.
• το δοχείο καλύπτεται με ένα βαμβακερό πανί για την αποφυγή ταχείας εξάτμισης της υγρασίας.
• η θερμοκρασία διατηρείται στους + 15 ° C περίπου.
• ο κόκκος αναμιγνύεται περιοδικά.

Σε τέτοιες συνθήκες, το σιτάρι αφήνεται για περίπου μια εβδομάδα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το βλαστάρι βλαστάρι κριθαριού πρέπει να υπερβαίνει το μέγεθος των κόκκων κατά 1,5-2 φορές.

Απαραίτητες συνθήκες για βύνη

Η μέθοδος βύνης χωρίς νερό έχει περιγραφεί παραπάνω. Αλλά υπάρχει μια άλλη μέθοδος που ονομάζεται ρίχνει:

• ο κόκκος βυθίζεται σε δοχείο με τρύπες, για παράδειγμα, μεταλλικό κόσκινο διπλής όψης σε κουτί.
• ποτίζετε περιοδικά το κριθάρι με νερό από διαφορετικές πλευρές του κόσκινου - από 2 έως 5 φορές την ημέρα.
• για γρήγορη βύνη χρησιμοποιήστε ζεστό θερμαινόμενο νερό, για φυσική - κανονική θερμοκρασία.

Η διαδικασία συνιστάται να εκτελείται συχνότερα, όχι μόνο για να επιταχύνει τη βλάστηση, αλλά και για να ξεπλύνει τα επιβλαβή μικρόβια που μπορεί να εμφανιστούν σε βρεγμένους κόκκους.

Το κριθάρι, ποτισμένο με θερμαινόμενο νερό, μπορεί να βλαστήσει σε πλήρες μέγεθος σε 5 ημέρες. Υπό κανονικές συνθήκες, η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει περίπου μια εβδομάδα.

Απολύμανση και γήρανση του τελικού βύνης

Η απολύμανση πραγματοποιείται με ψεκασμό των τελικών σποροφύτων με διάλυμα βότκας ή ξιδιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου.

Στη συνέχεια, οι κόκκοι ξηραίνονται. Μπορείτε να το κάνετε αυτό στη σοφίτα ή με θερμαντήρα ανεμιστήρα. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά. Εάν η υγρασία επιμένει ακόμη και σε μικρές ποσότητες, είναι πιθανή βλάβη μούχλας.

Σπουδαίος! Εάν βρείτε μούχλα, πρέπει να επιλέξετε και να αφαιρέσετε τους πληγέντες κόκκους, τα υπόλοιπα θα μπορούν να χρησιμοποιηθούν.

Εάν παραμείνει στην πρώτη ύλη, τα λάχανα θα δώσουν στη βύνη μια δυσάρεστη επίγευση. Επομένως, μετά την ξήρανση, αφαιρούνται. Αυτό μπορεί να γίνει με 2 τρόπους:

1. Κυλήστε τους κόκκους στο μίξερ - τα αποξηραμένα λάχανα θα πετάξουν πρώτα και μετά κοσκινίστε.
2. Τοποθετήστε τα έτοιμα φασόλια σε μια σακούλα και ανακινήστε τα έντονα - το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο.

Ο κόκκος διατηρείται σε περιεκτικότητα υγρασίας 2-5%, στη συνέχεια αλέθεται σε σκόνη σε μύλο καφέ ή μπλέντερ.

Εφαρμογή και αποθήκευση βύνης

Εάν έχετε φτιάξει πράσινο βύνη χωρίς να το στεγνώσετε καλά, πρέπει να το αλέσετε και να το χρησιμοποιήσετε ως πρώτη ύλη για την παρασκευή ενός ποτού.

Το πράσινο βύνη χύνεται με νερό για την παραγωγή μούστου, το οποίο στη συνέχεια προστίθεται σε συνηθισμένο σιτάρι ή κριθάρι, καθώς και μαγιά για ζύμωση. Για να δοθεί στα ποτά ποικίλη γεύση και χρώμα, αναμιγνύεται βύνη από διαφορετικά δημητριακά. Ένα μείγμα κόκκων κριθαριού και σίκαλης καθιστά το χρώμα της μπύρας ιδιαίτερα πλούσιο.

Το ουίσκι μπορεί να είναι single malt ή double malt. Το τελευταίο είναι δυνατότερο, αλλά το πρώτο είναι πιο γρήγορο.

Αποθήκευση

Το εξευγενισμένο βύνη ξηραίνεται ξανά για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του.

Σπουδαίος! Η θερμοκρασία στεγνώματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40 ° C, διαφορετικά τα ευεργετικά ένζυμα βύνης θα καταστρέφονται.

Τα αποξηραμένα δημητριακά είναι πιο δύσκολο να αλέσουν και μπορούν να καταστρέψουν το μύλο. Επομένως, συνιστάται η χρήση μύλου κόκκων.

Η προκύπτουσα σκόνη τοποθετείται σε γυάλινα βάζα, κλείνονται καλά και τοποθετούνται σε δροσερό, ξηρό μέρος, απαλλαγμένο από άμεσο ηλιακό φως.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Κατά την παραγωγή βύνης στο σπίτι, λάβετε υπόψη αυτές τις σημαντικές οδηγίες:

• το απαλό χρώμα των ποτών διορθώνεται με ανάμιξη ποικιλιών και προσθήκη βύνης σίκαλης.
• η γεύση των πράσινων ποτών βύνης διαφέρει από τη γεύση της αποξηραμένης βύνης ·
• όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα και η ποιότητα του κριθαριού, τόσο καλύτερη και πλουσιότερη είναι η γεύση της μπύρας.
• βλάστηση των σπόρων, ορισμένοι ερασιτέχνες παράγουν επιτυχώς στο ψυγείο.
• εάν ο κόκκος εκπέμπει ένα υπόλευκο υγρό, αυτό σημαίνει ότι υπερέκθεση κατά τη βλάστηση, είναι άχρηστο να το χρησιμοποιήσετε.
• ο φλοιός στους κόκκους είναι ένα σημάδι κακής ποιότητας καθαρισμού.
• Για την απολύμανση των κόκκων, επιτρέπεται η χρήση στοματικού διαλύματος.

Διαβάστε επίσης:

Είναι δυνατόν να μαζέψετε αγγούρια "Zozulya" και πώς να το κάνετε σωστά.

Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός καρπουζιού και πώς είναι χρήσιμη για το ανθρώπινο σώμα.

Πώς να πίνετε βρώμη για να καθαρίσετε το σώμα στο σπίτι.

συμπέρασμα

Η παραγωγή βύνης με τα χέρια σας από το κριθάρι δεν είναι τόσο περίπλοκη όσο φαίνεται στην αρχή. Εάν έχετε την επιθυμία και τη φροντίδα, θα είναι δυνατόν να βλαστήσετε τους κόκκους απλά και γρήγορα. Και στη συνέχεια ξεκινά μια συναρπαστική, δημιουργική δράση - φτιάχνοντας ποτά στο σπίτι, όπου μπορείτε να ελέγχετε τη φαντασία σας.