Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κριθαριού, σίτου και άλλων σπόρων

Στην πυραμίδα της υγιεινής διατροφής, ένα σημαντικό μέρος δίνεται στα προϊόντα που παρασκευάζονται από δημητριακά: ψωμί και διάφορα δημητριακά. Αντιπροσωπεύουν ένα σημαντικό μέρος των υδατανθράκων που καταναλώνονται από τον άνθρωπο, επομένως το πρόβλημα της επιλογής των πιο χρήσιμων δημητριακών είναι ιδιαίτερα σημαντικό.

Από όλα τα δημητριακά, τα πιο δημοφιλή είναι το σιτάρι, το κριθάρι, η σίκαλη και η βρώμη. Διαφέρουν όχι μόνο στην εμφάνιση, αλλά και στη σύνθεση, τη θρεπτική αξία και τις ιδιότητες.

Χαρακτηριστικά των δημητριακών

Τα οφέλη ενός προϊόντος καθορίζονται από τη θρεπτική, ενεργειακή του αξία και τη σύνθεση βιταμινών και μετάλλων.

Σιτάρι

Σιτάρι - ένα από τα παλαιότερα φυτά που καλλιεργούνται... Οι πρώτες αναφορές της καλλιέργειας χρονολογούνται από 9-6 χιλιετίες π.Χ. μι. Σήμερα είναι το # 1 δημητριακό σε πολλές χώρες.

Το σιτάρι είναι το πιο ποικίλο από όλα τα δημητριακά.αλλά από την άποψη της εφαρμογής, ο διαχωρισμός σε μαλακό και σκληρό παίζει σημαντικό ρόλο. Η ενέργεια και η θρεπτική αξία του σιταριού εξαρτάται από αυτό. Το σκληρό σιτάρι περιέχει ελαφρώς περισσότερη πρωτεΐνη (13 g έναντι 11,8 g σε μαλακό σιτάρι) και φυτικές ίνες (11,3 έναντι 10,8), αλλά λιγότερους υδατάνθρακες (57,5 έναντι 59,5). Η ποσότητα λίπους είναι περίπου 2,5 g, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 305 kcal.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κριθαριού, σίτου και άλλων σπόρων

Η χημική σύνθεση είναι πλούσια. 100 g του προϊόντος περιέχει:

  • μαγγάνιο - 188% της ημερήσιας αξίας ·
  • πυρίτιο - 160%;
  • κοβάλτιο - 54%;
  • σελήνιο - 52,7%;
  • χαλκός - 47%;
  • φωσφόρος - 46,3%;
  • μολυβδαίνιο - 33,7%;
  • σίδηρος - 30%.

Τα δημητριακά έχουν υψηλή περιεκτικότητα βιταμίνες PP (39%), B1 (29,3%), E (20%), B6 ​​(18,9%).

Προσοχή! Το πιο πολύτιμο μέρος ενός σιταριού είναι το μικρόβιο. Τα βλαστημένα δημητριακά είναι πιο υγιή, περιέχουν λάδι με υψηλή περιεκτικότητα σε βιολογικά ενεργά συστατικά.

Κριθάρι

Η καλλιέργεια αυτού του φυτού ξεκίνησε πριν από περίπου 10 χιλιάδες χρόνια. Αν και τον 19ο αιώνα, η αξία της κριθής άρχισε να μειώνεται, σήμερα κατέχει την 4η θέση στον κόσμο όσον αφορά την έκταση που έχει σπαρθεί μετά από σιτάρι, καλαμπόκι και ρύζι.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κριθαριού, σίτου και άλλων σπόρων

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ακατέργαστου κριθαριού είναι 288 kcal.

Διατροφική αξία:

  • 10,3 g πρωτεΐνης;
  • 2,4 g λίπους;
  • 56,4 g υδατανθράκων ·
  • 14,5 γραμμάρια ινών.

Ο ξεφλουδισμένος κόκκος περιέχει 354 kcal, είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες (12,5 g) και φυτικές ίνες (17,3 g).

Η χημική σύνθεση των δημητριακών (ανά 100 g):

  • πυρίτιο - 2000% (20 φορές το ημερήσιο ποσοστό κατανάλωσης)
  • κοβάλτιο - 79%;
  • μαγγάνιο - 74%;
  • χαλκός - 47%;
  • φωσφόρος - 44%;
  • σίδηρος - 41%
  • σελήνιο - 40,2%;
  • μαγνήσιο - 37,5%.

Οι περισσότερες βιταμίνες στο κριθάρι PP (32,5%), Β6 (23,5%), βιοτίνη, Β1 και Β4 (22% το καθένα).

σίκαλη

Η σίκαλη αρχικά θεωρήθηκε ως ζιζάνιο στο σιτάρι και το κριθάρι., επομένως, η εξημέρωσή της πραγματοποιήθηκε γύρω στη 2η χιλιετία π.Χ. μι. Τα κρύα ανθεκτικά και ανεπιτήδευτα δημητριακά καλλιεργήθηκαν κυρίως από τους βόρειους λαούς: οι Σκύθες (IX-III αιώνες π.Χ.), και αργότερα οι Σλάβοι και οι αγρότες της Βόρειας Ευρώπης.

Σταδιακά, η σίκαλη έγινε ένα διαδεδομένο δημητριακό, αλλά τον 21ο αιώνα, το συντριπτικό μέρος της παγκόσμιας παραγωγής προήλθε από τη Γερμανία, τη Ρωσία και την Πολωνία.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κριθαριού, σίτου και άλλων σπόρων

Ολόκληροι, οι μη επεξεργασμένοι κόκκοι περιέχουν 283 kcal. Διατροφική αξία:

  • 9,9 g πρωτεΐνης;
  • 2,2 g λίπους;
  • 55,8 g υδατανθράκων.

Το σιτάρι περιέχει μεγάλη ποσότητα διαιτητικών ινών - 16,4 g, δηλαδή, 100 g του προϊόντος ικανοποιούν το 82% της καθημερινής ανθρώπινης ανάγκης για ίνες.

100 g σίκαλης είναι πλούσια σε ουσίες όπως:

  • πυρίτιο - 283,3% της ημερήσιας αξίας.
  • μαγγάνιο - 138,5%;
  • κοβάλτιο - 76%;
  • χαλκός - 46%;
  • σελήνιο - 46,9%;
  • φωσφόρος - 45,8%;
  • σίδηρος - 30%;
  • μαγνήσιο - 30%;
  • μολυβδαίνιο - 25,7%.

Το σιτάρι είναι πηγή βιταμινών της ομάδας B, ειδικά B1, B5 και B6. Περιέχουν από 17 έως 25%.

Βρώμη

Πρόκειται για μια σχετικά νέα κουλτούρα, η οποία άρχισε να επεξεργάζεται νωρίτερα από τη 2η χιλιετία π.Χ. ε... Όπως και η σίκαλη, η βρώμη θεωρείται εδώ και καιρό ένα ζιζάνιο που έπαιζε συλλαβισμένες καλλιέργειες, αλλά βαθμιαία μετακινήθηκε στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη, μετατόπισαν περισσότερα θερμόφιλα δημητριακά και άρχισαν να καλλιεργούνται ευρέως σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες.

Αναφορά! Στο σκληρό κλίμα της Μεγάλης Βρετανίας, ιδίως της Σκωτίας, η βρώμη ήταν ένα σημαντικό μέρος της διατροφής. Το αλεύρι χρησιμοποιήθηκε για το ψήσιμο επίπεδων κέικ, κουάκερ και πουτίγκας. Στη Βαυαρία (Γερμανία), παρά τη νομική απαγόρευση, παρασκευάστηκε μπύρα βρώμης. Στη Ρωσία, το συνηθισμένο φαγητό του πληθυσμού ήταν πλιγούρι βρώμης και ζελέ.

Το δημητριακό έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες μεταξύ των θεωρούμενων δημητριακών - 316 kcal. Περιέχει πολύ λίπος (6,2 g) με μέτρια ποσότητα πρωτεΐνης (10 g) και υδατάνθρακες (55,1 g). Διαιτητικές ίνες ανά 100 g προϊόντος - 12 g.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κριθαριού, σίτου και άλλων σπόρων

Η βρώμη έχει περιεκτικότητα σε πυρίτιο: 1000 mg σε μόλις 100 g κόκκων (αυτό είναι 3333,3% της ημερήσιας τιμής). Αυτός είναι πλούσιος:

  • μαγγάνιο - 262,5% της ημερήσιας αξίας.
  • κοβάλτιο - 80%;
  • χαλκός - 60%;
  • μολυβδαίνιο - 55,7%;
  • σελήνιο - 43,3%;
  • φωσφόρος - 45,1%;
  • μαγνήσιο - 33,8%;
  • σίδηρος - 30,6%;
  • ψευδάργυρος - 30,1%.

Περιέχει βιταμίνες B1 (31,3%), H (30%), B4 (22%), B5 και PP (20% το καθένα).

Αναφορά! Το πυρίτιο είναι απαραίτητο στη σύνθεση κολλαγόνου.

Ομοιότητες και διαφορές σίτου, κριθαριού, βρώμης και σίκαλης

Όλα τα φυτά περιλαμβάνονται στα οικογενειακά δημητριακά ή στο Bluegrass. Παρά την οικογενειακή σύνδεση, υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ τους τόσο στην εμφάνιση όσο και στις ιδιότητες.

Στην εμφάνιση

Τα σπορόφυτα σιταριού, κριθαριού και βρώμης είναι σχεδόν αδιακρίτως μεταξύ τους... Η σίκαλη έχει ροζ-κόκκινο ή μπλε βλαστοί, οι οποίοι στη συνέχεια γίνονται ανοιχτό πράσινο χρώμα.

Ο μίσχος των δημητριακών είναι ένα κοίλο άχυρο... Η σίκαλη και η βρώμη έχουν ψηλούς μίσχους · το κριθάρι είναι το μικρότερο από αυτά.

Ενδιαφέρων! Υπάρχει ένα ρητό για τις διαφορές μεταξύ της βρώμης και του κριθαριού: "Η βρώμη μιλάει και η σίκαλη ακούει." Έτσι, η λαϊκή σοφία παρατήρησε την παρουσία δύο αυτιών στις βάσεις των φύλλων κριθαριού και των γλωσσών στις θήκες φύλλων βρώμης. Τα φύλλα σίκαλης και σιταριού έχουν και τα δύο όργανα.

Οι πιο προφανείς διαφορές εμφανίζονται στο στάδιο σχηματισμού ταξιανθιών - αιχμών... Έτσι, η βρώμη έχει ένα πάνελ, το σιτάρι έχει ένα τετράπλευρο αυτί. Οι ταξιανθίες του κριθαριού και της σίκαλης δεν διαφέρουν στην εμφάνιση, αλλά μετά το αλώνισμα, το σιτάρι σίκαλης παραμένει γυμνό και το κριθάρι κρύβεται σε πυκνή κλίμακα.

Αναλυτικότερα εξωτερικές διαφορές Σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι και βρώμη φαίνονται στον πίνακα:

 Σημάδι Σιτάρι Κριθάρι Βρώμη σίκαλη
Αριθμός καλλιεργητικών περιόδων Ετήσιο Ετήσιο, διετές ή πολυετές Ετήσιο Ετήσια ή ανά διετία
Ύψος μίσχου 45-150 εκ 60-80 εκ 50-170 εκ 80-100 εκ
Στέλεχος Σωστό κοίλο και γυμνό Ίσιο γυμνό άχυρο Solomina διαμέτρου 3-6 mm, έχει 2-3 κόμβους Κοίλο και λαμπερό, εφηβικό υπό ταξιανθίες, περιλαμβάνει 5-6 εσωτερικά
Φύλλα Επίπεδη γραμμική ή ευρεία γραμμική (πλάτος έως 2 cm). Στο σημείο της μετάβασης από το περίβλημα των φύλλων στο φύλλο των φύλλων, έχουν λογχοειδή αυτιά και μεμβρανώδη γλώσσα. Γραμμικό, μήκους έως 30 cm και πλάτους 2-3 cm, επίπεδο, λείο. Στη βάση της πλάκας σχηματίζονται αυτιά. Κανονικό πράσινο ή γκρι. Στενό (πλάτος 8-30 mm) και μήκος (μήκος 25-30 cm). Γυαλιστερή επίπεδη, ευρέως γραμμική (15–25 mm), μήκους 15–30 εκ. Στη βάση της πλάκας, μια κοντή ραβδώσεις και αυτιά.
Ταξιανθίες και ανθέων Η ακίδα είναι χαλαρή, τετράεδρος με δύο σειρές. Έχει εύκαμπτο στέλεχος. Η κορυφή σχηματίζεται από ένα κοντό πλατύ δόντι. Ένα σύνθετο αυτί με λογχοειδή ανθέων, που συλλέγονται στα βήματα (2-3) σε έναν κοινό άξονα. Απώλεια ή μονόπλευρη πλάκα μήκους έως 25 cm. Ο άξονας ανθέων είναι γυμνοί, μακρύς διχοτομημένοι ζυγοί. Επιμήκη, ελαφρώς γέρνοντας αυτί.
Μαμούνι Οβάλ, επιμήκη-ωοειδές. Έχει ένα έντονο λοφίο και μια διαμήκη αύλακα στο πίσω μέρος. Συχνά συγχωνεύεται με τον άνω ύμνο. Έχει φαρδύ αυλάκι. Ελαφρώς εφηβικό, κρυμμένο σε σκληρές κλίμακες. Επιμήκη, συμπιεσμένη πλευρικά. Έχει μια βαθιά αυλάκωση στη μέση.
Ποικιλίες Σκληρό και μαλακό Δύο σειρές και έξι σειρές, γούνα Φιλμ και γυμνός Σπορά σίκαλης

Κατά ιδιότητες

Τα υπό εξέταση φυτά διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους όσον αφορά τις απαιτήσεις εδάφους, θερμότητας και υγρασίας:

  1. Το σιτάρι προτιμά ένα ζεστό ηπειρωτικό κλίμα. Για τη βλάστηση των σπόρων, απαιτείται θερμοκρασία +1 ... + 2 ° C, για βλάστηση - + 3 ... + 4 ° C. Η απόδοση εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη διάρκεια της ημέρας. Η καλλιέργεια είναι ιδιότροπη όσον αφορά την επιλογή του εδάφους, η ελάχιστη περιεκτικότητα σε χούμο είναι 1,8%, το pH είναι τουλάχιστον 5,8. Κατάλληλο για καλλιέργεια είναι ο χλοοτάπητας, ο αμμώδης άργιλος, σε ακραίες περιπτώσεις - εδάφη με τύρφη. Ο σκληρός σίτος είναι αποκλειστικά άνοιξη και ο μαλακός σίτος είναι χειμώνας
  2. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κριθαριού, σίτου και άλλων σπόρωνΤο κριθάρι διαφέρει από το σιτάρι στο ανεπιτήδευτο: λόγω της επιταχυνόμενης περιόδου καλλιέργειας, έχει χρόνο να ωριμάσει σε κρύες περιοχές Κατάλληλο για υψηλή ανάπτυξη στα βουνά και τις βόρειες περιοχές. Διαφέρει στην αντοχή στον παγετό, αντέχει στην παρατεταμένη ξηρασία και δεν απαιτεί τη σύνθεση του εδάφους.
  3. Η βρώμη είναι ανεπιτήδευτη στο κλίμα, τα φυτά ανέχονται ελαφρούς παγετούς (έως -4 ... -5 ° C). Η σύντομη περίοδος καλλιέργειας (80–120 ημέρες) καθιστά δυνατή την καλλιέργεια καλλιεργειών στις βόρειες περιοχές. Ταυτόχρονα, η βρώμη είναι υγρόφιλη, η απόδοση τους μειώνεται σε ξηρά χρόνια. Ιδανικές τοποθεσίες: Βορειοδυτική Ευρώπη, Ρωσία και Καναδάς με σύντομα και βροχερά καλοκαίρια. Διαφέρει στην αυξημένη ικανότητα αφομοίωσης των θρεπτικών ουσιών, συμπεριλαμβανομένων των ελάχιστα διαλυτών ενώσεων καλίου.
  4. Το ριζικό σύστημα της σίκαλης φτάνει σε βάθος 1-2 m, καθιστώντας την καλλιέργεια την πιο παράξενη από όλα τα δημητριακά. Το φυτό αφομοιώνει ενεργά θρεπτικά συστατικά από το έδαφος, επομένως είναι σε θέση να αναπτυχθεί ακόμη και σε φτωχά χούμο και όξινα εδάφη. Ως χειμερινή καλλιέργεια, είναι η πιο ανθεκτική το χειμώνα, αντέχει σε πτώση της θερμοκρασίας στους -19 ... -21 ° C. Ένα άλλο πλεονέκτημα της σίκαλης είναι η διασταυρούμενη επικονίαση. Συχνά η καλλιέργεια καλλιεργείται ως χειμερινές καλλιέργειες, διασφαλίζοντας την άνοιξη φυτεύσεις άλλων δημητριακών.

Περιέχει γλουτένη

Η γλουτένη, ή η γλουτένη, είναι μια ειδική ομάδα πρωτεϊνών που βρίσκονται σε φυτά δημητριακών... Αυτή η ουσία είναι ένα από τα ποιοτικά κριτήρια του αλευριού: είναι υπεύθυνη για τη σταθερότητα και την ελαστικότητα της ζύμης. Η ξηρή γλουτένη βελτιώνει το αλεύρι χαμηλότερης ποιότητας, προστίθεται σε κιμά και ζυμαρικά.

Αναφορά!Οι χορτοφαγικές δίαιτες χρησιμοποιούν συχνά ένα προϊόν που ονομάζεται seitan, ένα φυσικό υποκατάστατο ζωικής πρωτεΐνης χωρίς γλουτένη.

Υπάρχει μια σπάνια κατάσταση που ονομάζεται κοιλιοκάκη ή κοιλιοκάκη.... Η δυσανεξία σε τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη σχετίζεται με δυσλειτουργία του λεπτού εντέρου. Η κοιλιοκάκη έχει διαφορετικές αιτίες: τα αποτελέσματα των αυτοάνοσων ασθενειών, μια αλλεργική αντίδραση ή μια γενετική προδιάθεση. Οι ασθενείς λαμβάνουν δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κριθαριού, σίτου και άλλων σπόρων

Σε σχέση με τους υγιείς ανθρώπους, η βλάβη της γλουτένης οφείλεται στο γεγονός ότι ως αποτέλεσμα της επιλογής πιο παραγωγικών ποικιλιών δημητριακών, το μόριο της γλουτένης έχει αυξηθεί σε μέγεθος. Για την πέψη, απαιτούνται περισσότερα ένζυμα - αυτό αυξάνει το φορτίο στο στομάχι και τα έντερα... Η πλήρως άπεπτη γλουτένη προκαλεί φλεγμονή του γαστρεντερικού σωλήνα, συμβάλλει στην παχυσαρκία.

Η γλουτένη υπάρχει και στους τέσσερις κόκκους:

  • Το σιτάρι είναι το πλουσιότερο σε γλουτένη - εδώ είναι το 80% της συνολικής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες (όταν μεταποιείται σε σιμιγδάλι, η ποσότητα της γλουτένης μειώνεται στο 50%, στα ζυμαρικά - στο 11%).
  • κριθάρι περιέχει 22,5% γλουτένη, επομένως προϊόντα που παρασκευάζονται από αλεύρι χωρίς γλουτένη, αλλά χρησιμοποιώντας βύνη κριθαριού και μελάσα ως γλυκαντικό, αντενδείκνυται για άτομα με κοιλιοκάκη.
  • σίκαλη περιλαμβάνει μόνο 15,7% γλουτένη.

Η κατάσταση με βρώμη. Καθαρό, αυτό το δημητριακό δεν περιέχει γλουτένηαλλά η σπορά σιταριού σε χωράφια βρώμης και η διασταυρούμενη μόλυνση αυξάνουν τη γλουτένη στο 21% της συνολικής πρωτεΐνης.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Τα δημητριακά έχουν θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα και χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών.

Σιτάρι

Το σιτάρι είναι μια μεγάλη πηγή ενέργειας. Ζωμός δημητριακών με το μέλι αποκαθιστά τη δύναμη μετά από μακροχρόνιες ασθένειες.

Οι μη επεξεργασμένοι κόκκοι έχουν ευεργετική επίδραση στα έντερα:

  • οι πηκτίνες απορροφούν επιβλαβείς ουσίες και μειώνουν τις διεργασίες που προκαλούν σήψη.
  • Η ίνα περιέχει φυτικές ίνες - πρεβιοτικά, τα οποία προάγουν την ανάπτυξη της ωφέλιμης μικροχλωρίδας.

Το πίτουρο σίτου είναι πλούσιο σε φυτικές ίνεςπου τα καθιστά αποτελεσματικά μέσα για την απώλεια βάρους, ενώ τα πίτυρα και τα αφέψημα μαλακώνουν και θρέφουν το δέρμα.

Η βλάστηση των δημητριακών διευκολύνει την αφομοίωση των πρωτεϊνών, των λιπών και των υδατανθράκων που περιέχονται στα δημητριακά και αυξάνει τη συγκέντρωση βιταμινών και άλλων στοιχείων δεκαπλάσια.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κριθαριού, σίτου και άλλων σπόρων

Το φύτρο σιταριού έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες:

  • ομαλοποίηση της ισορροπίας οξέος-βάσης.
  • προωθήστε την καλύτερη πέψη, καθαρίστε από τις τοξίνες.
  • ενεργεί ως ανοσοδιαμορφωτής: αυξάνει την αντίσταση του σώματος στις αρνητικές επιπτώσεις του περιβάλλοντος.
  • διεγείρει το μεταβολισμό και το σχηματισμό αίματος.
  • έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες, αποτρέπουν τη δράση των ελεύθερων ριζών, ενισχύουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και αποτρέπουν τον καρκίνο.
  • Όταν εφαρμόζονται εξωτερικά, έχουν αντι-εγκαύματα αποτέλεσμα, επιταχύνουν την επούλωση τραυμάτων και ελκών και χρησιμοποιούνται ως αναζωογονητικοί παράγοντες.

Είναι καλύτερα να αγοράσετε σιτάρι για βλάστηση σε φαρμακεία ή εξειδικευμένα καταστήματα.... Η ίδια η διαδικασία βλάστησης είναι απλή: οι κόκκοι εμποτίζονται σε νερό για 2 ημέρες και μετά καλύπτονται με ένα υγρό πανί για αρκετές ημέρες μέχρι να εμφανιστούν τα λάχανα. Ένα τέτοιο προϊόν προστίθεται σε σαλάτες ή καταναλώνεται ως ανεξάρτητο πιάτο. Φυλάσσετε στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 48 ώρες.

Ενδιαφέρων! Από θερμικά επεξεργασμένους κόκκους σίτου, σίκαλης ή βρώμης, παρασκευάζεται ένας εξωτερικός αντισηπτικός παράγοντας "Mitroshin Liquid", ο οποίος χρησιμοποιείται για έκζεμα, φολιδωτή λειχήνα, νευροδερματίτιδα, πυώδη φλεγμονή των θυλακίων των τριχών (σύκωση).

Κριθάρι

Το σιτάρι καθαρίζει το σώμα από επιβλαβείς ουσίες, βελτιώνει την πέψη και προωθεί την ανάπτυξη ευεργετικών βακτηρίων στα έντερα. Κριθάρι πλούσιο σε πολυσακχαρίτη β-γλυκάνη, η οποία έχει αποτέλεσμα μείωσης της χοληστερόλης.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κριθαριού, σίτου και άλλων σπόρων

Στη λαϊκή ιατρική, ένα αφέψημα κριθαριού χρησιμοποιείται για τη θεραπεία:

  • αναπνευστικά όργανα για φυματίωση, πνευμονία, φαρυγγίτιδα, πονόλαιμο και βρογχίτιδα.
  • ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, συμπεριλαμβανομένων ελκών, κολίτιδας, χολοκυστίτιδας.

Ένα αφέψημα νιφάδων κόκκων έχει ένα διουρητικό αποτέλεσμα και ένα αδύνατο ποτό βοηθά στην οξεία εντερική φλεγμονή.

Υπάρχει ένα σύνολο μια σειρά συνταγών για ασθένειες και ελαττώματα του δέρματος:

  • Η δίαιτα κριθαριού θεραπεύει το έκζεμα, την ψωρίαση και το πυρόδερμα.
  • η καυτή αλοιφή ανακουφίζει τις φακίδες.
  • Ένας επίδεσμος από δημητριακά, ξύδι και κυδώνι χρησιμοποιείται για ουρική αρθρίτιδα.
  • η βύνη αντιμετωπίζει τους βράχους και την ακμή.

Φυτό χρησιμοποιείται ευρέως στην κοσμετολογία στην παραγωγή σαμπουάν, βάλσαμων, κρεμών.

σίκαλη

Το σιτάρι σίκαλης και τα παράγωγά του διαθέτουν Ολόκληρο σετ χρήσιμες ιδιότητες:

  • Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κριθαριού, σίτου και άλλων σπόρωντα αμινοξέα λυσίνη και θρεονίνη προάγουν την ανάπτυξη και την αποκατάσταση των ιστών.
  • ένα αφέψημα δημητριακών έχει αποχρεμπτική δράση στη βρογχίτιδα.
  • Το ψωμί σίκαλης χρησιμοποιείται ως καθαρτικό και το ζωμό πίτουρου χρησιμοποιείται ως στερεωτικό.
  • Το kvass περιέχει πολλές βιταμίνες, ομαλοποιεί την πέψη και είναι καλό για το καρδιαγγειακό σύστημα.
  • μίσχοι σίκαλης χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία ασθενειών του θυρεοειδούς?
  • λάχανα ενδείκνυται για ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.
  • τα δείγματα ζεστής ζύμης σίκαλης χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία σκληρών, επώδυνων όγκων.

Τα προϊόντα που παράγονται από τέτοιο αλεύρι έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη., επομένως, περιλαμβάνονται στη διατροφή ασθενών με σακχαρώδη διαβήτη.

Βρώμη

Η βρώμη είναι απαραίτητη για την εξάντληση του σώματος:

  • οι ζωμοί των βλεννογόνων και οι σούπες δημητριακών έχουν φαινόμενο περιτύλιξης σε οξείες φλεγμονώδεις ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα (γαστρίτιδα, εντεροκολίτιδα).
  • Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κριθαριού, σίτου και άλλων σπόρωνεύκολα εύπεπτες πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες, βιταμίνες Β ενδείκνυνται για εντερική ατονία, ιογενή ηπατίτιδα, ασθένειες του νευρικού και καρδιαγγειακού συστήματος, αναιμία ανεπάρκειας σιδήρου.
  • Το υγρό στιφάδο βρώμης δρα ως ενισχυτικός παράγοντας για τη φυματίωση.
  • στους διαβητικούς χορηγείται έγχυση ακατέργαστου κόκκου για την ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου.
  • φυτικό βάμμα έχει καταπραϋντικό και υπνωτικό αποτέλεσμα, χρησιμοποιείται επίσης ως καπνογόνο για μετεωρισμό.
  • αφέψημα δημητριακών με μέλι έχει τονωτικές ιδιότητες, έχει ήπια καθαρτική δράση.
  • φρέσκο ​​άχυρο χρησιμοποιείται για ζεστές κομπρέσες για πέτρες στα νεφρά και τα λουτρά ανακουφίζουν από τον πόνο στις αρθρώσεις.
  • Στην πειραματική θεραπεία, το αλκοολικό εκχύλισμα από νεαρά φυτά περιλαμβάνεται στη θεραπεία της τοξικομανίας και του εθισμού στον καπνό.

Οι καλλυντικές μάσκες από πλιγούρι βρώμης και νιφάδες καθαρίζουν το δέρμακαι το αλκοολικό βάμμα των κόκκων γάλακτος χρησιμοποιείται ως ηρεμιστικό για τη νευρασθένεια και την αϋπνία.

Τι είναι πιο χρήσιμο

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος κατανάλωσης δημητριακών είναι το αλεύρι και τα δημητριακά.

Πηγαίνοντας με χρήσιμες ιδιότητες αλεύρι σίκαλης, ειδικά αλεύρι αποφλοιωμένο (ολικής αλέσεως): περιέχει πολλές ίνες, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο και ασβέστιο.

Ενδιαφέρων! Σύμφωνα με τους ιστορικούς, μια μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών και αμινοξέων στο φυσικό ψωμί σίκαλης με ζύμη βοήθησε τον Ρώσο αγρότη να διατηρήσει το σώμα κατά τη διάρκεια των ορθόδοξων νηστειών και αντιστάθμισε την έλλειψη κρέατος στη διατροφή.

Τα χοντρό αλεύρι σίκαλης που ψήνονται ενδείκνυνται για διαβήτη, καθώς περιέχει αργούς υδατάνθρακες και δεν προκαλεί αιχμές στη γλυκόζη του αίματος.

Το αλεύρι κριθαριού και βρώμης χρησιμοποιείται σπάνια χωρίς προσθήκη σιταριού: η γλουτένη τους δεν είναι αρκετή για την ελαστικότητα και την αφράτη ζύμη.

Μεταξύ των δημητριακών, τα πιο χρήσιμα είναι πλιγούρι κριθαριού και νιφάδες βρώμης. (Ηρακλής). Το κριθάρι είναι ένα άψητο σιτάρι που έχει διατηρήσει εν μέρει το κέλυφος του πίτουρου. Ως εκ τούτου, όσον αφορά την ποσότητα των ινών (8 g), είναι μπροστά από το πλιγούρι βρώμης (6 g), περιέχει περισσότερο ασβέστιο και φολικό οξύ. Το κριθάρι περιέχει ακόμη μεγαλύτερη ποσότητα διαιτητικών ινών (15,6 g), αλλά είναι φτωχότερη σε σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών. Η πρωτεΐνη κριθαριού απορροφάται σχεδόν πλήρως από το σώμα και οι αργοί υδατάνθρακες δίνουν μια αίσθηση πλήρους διάρκειας.

Το βρώμη είναι μια αποθήκη βιταμινών ομάδα Β, βιοτίνη και βιταμίνη Κ, απαραίτητα για την κανονική πήξη του αίματος. Το προϊόν διαποτίζει το σώμα με κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο και ιώδιο.

Βλάβη και αντενδείξεις

Τα δημητριακά περιέχουν πολλές ίνες και επομένως δεν συνιστάται κατά την επιδείνωση του πεπτικού έλκους και της χρόνιας γαστρίτιδας... Με το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τους βλεννογόνους ζωμούς και τους σπόρους που έχουν βλαστήσει. Η υπερβολική κατανάλωση πίτουρου προκαλεί δυσκοιλιότητα και δυσπεψία, επομένως η ημερήσια μερίδα τους δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 70 g.

Η κατανάλωση δημητριακών που έχουν μολυνθεί από εργοτόκαρδο ή έχει υποστεί χημική επεξεργασία οδηγεί σε τροφική δηλητηρίαση... Ένας άλλος κίνδυνος στα δημητριακά είναι το περιεχόμενο της αντιθρεπτικής φυτίνης. Αυτό ισχύει κυρίως για προϊόντα ολικής αλέσεως από βρώμη και σιτάρι.

Φυτικό οξύ:

  • εμποδίζει την απορρόφηση φωσφόρου, ασβεστίου, μαγνησίου, σιδήρου και ψευδαργύρου.
  • δεσμεύεται με ασβέστιο, σχηματίζοντας αδιάλυτες ενώσεις - χηλικά άλατα.
  • αναστέλλει την εργασία των ενζύμων που είναι υπεύθυνα για την πέψη των τροφίμων.

Η φυτίνη προκαλεί σοβαρές ανεπάρκειες βιταμινών και μετάλλων, οι συνέπειες των οποίων είναι η απώλεια οστών, η νόσος του εντέρου, τα οδοντικά προβλήματα.

Άτομα με ατομική δυσανεξία ή υπερευαισθησία Το σιτάρι, το κριθάρι και η σίκαλη αντενδείκνυται και, όταν αγοράζετε προϊόντα βρώμης, είναι σημαντικό να προσέχετε την ετικέτα "χωρίς γλουτένη".

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κριθαριού, σίτου και άλλων σπόρων

Τι είναι πιο επιβλαβές

Το αλεύρι σίτου έχει εξαιρετικές ιδιότητες γεύσης και επεξεργασίας, αλλά όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του αλευριού, τόσο λιγότερο χρήσιμο είναι. Στον υψηλότερο βαθμό και στους κόκκους, το άμυλο και η γλουτένη κυριαρχούν, αλλά λίγες ίνες και πρωτεΐνες. Το αλεύρι ολικής αλέσεως ολικής αλέσεως περιέχει βιταμίνες PP, E, B1 και B2, αλλά η ποσότητα τους μειώνεται με εντατική επεξεργασία και εξαφανίζεται σε υψηλότερους βαθμούς.

Μικρά δημητριακά από σιτάρι όπως το σιμιγδάλι και το κουσκούς δεν είναι υγιεινές τροφές: έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και χαμηλή χημική σύνθεση.

Αναφορά! Ως χρήσιμο πιάτο, είναι καλύτερο να επιλέξετε όλυρα ή όλυρα - ημι-άγριους κόκκους σιταριού που διατηρούν τις ευεργετικές ιδιότητες του ολικής αλέσεως.

Χαρακτηριστικά εφαρμογής

Τα δημητριακά χρησιμοποιούνται σε διάφορους τομείς της εθνικής οικονομίας: από την παραγωγή τροφίμων έως τα φαρμακευτικά προϊόντα.

Εφαρμόζεται σιτάρι:

  • για την παραγωγή αλευριού, ψωμιού και ζυμαρικών (από σκληρές ποικιλίες), ζαχαροπλαστικής (από μαλακές ποικιλίες) ·
  • ως δημητριακά: σιμιγδάλι, κουσκούς, πλιγούρι, freeke
  • ως ζωοτροφές (άχυρο, άχυρα) ·
  • ως ενισχυτικό γεύσης: το γλουταμινικό νάτριο προέρχεται από πρωτεΐνη σίτου, αλλά στη σύγχρονη παραγωγή χρησιμοποιείται σόγια.
  • για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών: μπύρα, βότκα και ουίσκι.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κριθαριού, σίτου και άλλων σπόρων

Πεδίο εφαρμογής της κριθής:

  • μαργαριτάρι κριθάρι και πλιγούρι κριθαριού (το κριθάρι είναι θρυμματισμένο, αρωματισμένοι πυρήνες, μαργαριτάρι κριθάρι - ολόκληροι, ξεφλουδισμένοι και γυαλισμένοι κόκκοι) ·
  • Το αλεύρι κριθαριού προστίθεται κατά το ψήσιμο, δεν χρησιμοποιείται στην καθαρή του μορφή, καθώς το ψωμί θα θρυμματιστεί και θα ξεφλουδίσει γρήγορα.
  • υποκατάστατο καφέπου δεν περιέχει καφεΐνη.
  • παραγωγή βύνης από βλαστημένους κόκκους, κυρίως για παρασκευή.
  • βρώσιμο πράσινο αλκοόλ για την παρασκευή ουίσκι και αγγλικό τζιν.

Σερβίρει ακατέργαστο σιτάρι και άχυρο τροφή για ζώα.

Η βρώμη είναι πιο γνωστή ως:

  • πλιγούρι βρώμης - βρώμη, δημητριακά σε μούσλι ·
  • αλεύρι, το οποίο προστίθεται σε ψωμί και αρτοσκευάσματα ·
  • υποκατάστατο ζωικού γάλακτος - γάλα βρώμης ·
  • σύνθετες ζωοτροφές και συμπυκνωμένες ζωοτροφές για ζώα ·
  • συμπλήρωμα στην αθλητική διατροφή?
  • πρώτες ύλες στην αλκοολική βιομηχανία: μπύρα και πολτοποίηση από δημητριακά (μέχρι το 1975, παρασκευάστηκε ουίσκι).

Η σίκαλη χρησιμοποιείται:

  • για ψήσιμο ψωμιού (διάκριση μεταξύ σπόρων, αποφλοιωμένων και αλεύρι ταπετσαρίας).
  • για την παραγωγή αλκοόλης με τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαντικά ·
  • για την παραγωγή αμύλου ·
  • ως καλλιέργεια ζωοτροφών ·
  • ως siderat.

Τι είναι καλύτερο για την απώλεια βάρους

Από δημητριακά παράγουν μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων που περιέχουν συστατικά που δεν συμβάλλουν στην απώλεια βάρους... Οποιαδήποτε προϊόντα ζαχαροπλαστικής και στιγμιαίας διατροφής δεν θα είναι διαιτητικά, ακόμη και αν παρασκευάζονται από τα πιο υγιεινά δημητριακά. Τα αλκοολούχα ποτά προκαλούν ανεπανόρθωτη βλάβη στην υγεία.

Τα προϊόντα αλευριού σίτου είναι τα πιο θρεπτικά και περιέχει τη μέγιστη ποσότητα γλουτένης. Ωστόσο, τα λάχανα και τα δημητριακά ολικής αλέσεως - βοηθούν στην εξομάλυνση του βάρους.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κριθαριού, σίτου και άλλων σπόρων

Η διαφορά μεταξύ σιταριού και κριθαριού είναι αυτή Το τελευταίο έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, καθιστώντας το ένα δημοφιλές διαιτητικό προϊόν. Οι κόκκοι κριθαριού είναι ιδιαίτερα χρήσιμοι: αυτός είναι ένας αρωματισμένος κόκκος που βελτιώνει την εντερική περισταλτισμό. Το κριθάρι δεν εκτιμάται λιγότερο: χρειάζεται πολύς χρόνος για να χωνέψει, πράγμα που σημαίνει ότι κορεσμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τα πλιγούρι βρώμης και τα αφέψημα χρησιμοποιούνται για την απώλεια βάρους... Συμβάλλουν όχι μόνο στην απώλεια βάρους, αλλά επίσης βελτιώνουν τη λειτουργία του εντέρου, ομαλοποιούν το μεταβολισμό του λίπους. Στη διάσημη διατροφή του Pierre Ducan, συνιστάται ημερήσια πρόσληψη έως και 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πίτουρο βρώμης. Η μονο-διατροφή σε αυτά τα δημητριακά είναι δημοφιλής.

Ψωμί σίκαλης φτιαγμένο από αλεύρι ολικής αλέσεως και με φυσική ζύμη - το αρχικό πιάτο των Ρώσων χωρικών. Σε ορισμένες χώρες (Γερμανία, Πολωνία και Σκανδιναβικές χώρες) τα προϊόντα δημητριακών περιλαμβάνονται στην ομάδα των υγιεινών και διαιτητικών τροφίμων. Οι κόκκοι σίκαλης περιέχουν την υψηλότερη ποσότητα ινών και τη μικρότερη ποσότητα γλουτένης. Αυτό το καθιστά απαραίτητο προϊόν στη διατροφή των διαβητικών.

Όσο χαμηλότερος είναι ο βαθμός επεξεργασίας του κόκκου, τόσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε ίνες. και πλουσιότερη χημική σύνθεση. Ωστόσο, κανένα προϊόν δεν θα φέρει την επιθυμητή απώλεια βάρους εάν δεν τηρούνται οι συνιστώμενοι κανόνες KBZHU (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες).

συμπέρασμα

Οι κύριοι δείκτες των πλεονεκτημάτων των δημητριακών για τον ανθρώπινο οργανισμό είναι η παρουσία φυτικών ινών, βιταμινών, μετάλλων και άλλων ουσιών.Ολόκληροι κόκκοι σίτου, σίκαλης, βρώμης και κριθαριού είναι πλούσιοι σε σύνθεση και έχουν μοναδικές ιδιότητες, αλλά κατά τη θερμική επεξεργασία χάνουν ένα σημαντικό μέρος αυτών. Αυτό ισχύει για αλεύρι σίτου και σιμιγδάλι, στιγμιαίο πλιγούρι βρώμης.

Για όσους ενδιαφέρονται για την υγεία τους, συνιστάται να συμπεριλάβετε στη διατροφή τους ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά, πλιγούρι κριθαριού και χονδροειδείς ποικιλίες πλιγούρι βρώμης.

Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κήπος

Λουλούδια