Οι έμπειρες νοικοκυρές θα σας πουν εάν είναι δυνατό να αλατιστεί νωρίς το λάχανο για το χειμώνα και πώς να το κάνετε σωστά

Υπάρχει μια άποψη μεταξύ των νοικοκυρών ότι το νεαρό λάχανο δεν είναι κατάλληλο για συγκομιδή για το χειμώνα. Αυτό εξηγείται από την έλλειψη ορισμένων χαρακτηριστικών στις πρώιμες ποικιλίες που είναι προικισμένες με λαχανικά μέσης και αργής ωρίμανσης, τα οποία επηρεάζουν δυσμενώς τη γεύση και τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Όμως, όπως δείχνει η εμπειρία, αυτή η δήλωση είναι αβάσιμη.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για τη διατήρηση του λάχανου, ακόμη και των πολύ πρώιμων ποικιλιών.

Είναι δυνατόν να αλάτισε και να ζυμώσει νωρίς το λάχανο για το χειμώνα

Σε αντίθεση με τους δημοφιλείς ισχυρισμούς, τα χειμερινά παρασκευάσματα από το πρώιμο λάχανο βγαίνουν νόστιμα, πλούσια σε βιταμίνες και ικανά να αντέξουν μέχρι το τέλος του χειμώνα.

Όπως δείχνει η πρακτική, δεν υπάρχουν κρίσιμοι περιορισμοί που να απαγορεύουν τη χρήση πρώιμων ποικιλιών λάχανου για ζύμωση, δεν υπάρχει ούτε. Η μόνη διαφορά είναι ότι δεν χρειάζεται να αλέσετε τις πρώιμες ποικιλίες. Ρίξτε το με άλμη για την εμφάνιση του χυμού. Αυτό θα το κάνει τραγανό και νόστιμο. Εάν προσπαθήσετε να το αλέσετε με αλάτι, τα λεπτά και ευαίσθητα φύλλα θα μετατραπούν σε κουάκερ.

Προσοχή! Το πρώιμο λάχανο δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως είναι απαραίτητο να το προετοιμάσετε το συντομότερο δυνατό για το χειμώνα.

Βαθμοί υπέρ και κατά

Υπάρχει διαφωνία σχετικά με τη σκοπιμότητα του αλάτισης του νεαρού λάχανου για το χειμώνα. Οι αντίπαλοι πιστεύουν ότι οι πρώιμες ποικιλίες δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα. Εξάλλου, περιέχουν λίγη ζάχαρη, η οποία μπορεί να διαταράξει τη διαδικασία ζύμωσης. Αλλά ούτε αυτό είναι το κύριο πρόβλημα. Το λαχανικό, που ωριμάζει τόσο γρήγορα, έχει λεπτά φύλλα, τα οποία γίνονται άγευστα και πολύ μαλακά όταν ζυμώνεται.

Ωστόσο, τα επιχειρήματα των υποστηρικτών του πρώιμου τουρσί είναι πολύ ισχυρά και δεν μπορούν να υποτιμηθούν. Ένα νεαρό λαχανικό, το οποίο περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων, βοηθά το πεπτικό σύστημα να λειτουργεί. Πιστεύεται ότι είναι κατάλληλο για την πρόληψη των δωδεκαδακτυλικών και γαστρικών ελκών. Επιπλέον, αυτό το φυτό έχει την ικανότητα να αναστέλλει την παχυσαρκία - το τρυτρονικό οξύ αποτρέπει τη μετατροπή των υδατανθράκων σε λιπώδεις ιστούς.

Χαρακτηριστικά αλάτισμα πρώιμου λάχανου

Οι ιδιαιτερότητες του αλάτι είναι ότι η ανάπτυξη περιττών βακτηρίων μπορεί να κατασταλεί προσθέτοντας αλάτι στο παρασκεύασμα στις σωστές αναλογίες. Από αυτή την άποψη, πρέπει να είμαστε εξαιρετικά προσεκτικοί. Εξάλλου, το αλάτι δεν φέρνει μόνο οφέλη, αλλά και βλάβη. Η περίσσεια του επιβραδύνει την απελευθέρωση γαλακτικού οξέος, η οποία είναι σημαντική για τη διατήρηση.

Κατάλληλες ποικιλίες

Ξεκινώντας την προετοιμασία τουρσιών για το χειμώνα, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή των κατάλληλων ποικιλιών λάχανου. Η καλλιεργητική περίοδος τους δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 100-115 ημέρες.

Τα πιρούνια ενός φυτού πρώιμης ποικιλίας είναι επιρρεπή σε άνθηση, οπότε θα πρέπει να επιλέξετε τα πιο φρέσκα δείγματα.

Κατάλληλο για κονσερβοποίηση:

• Ιούνιος - μια ποικιλία που καλλιεργείται σε όλες τις περιοχές της Ρωσίας.
• Το Kazachok είναι ένα υβρίδιο που επίσης αναπτύσσεται καλά σε όλη τη χώρα.
• Μεταφορά - χαρακτηρίζεται από σχεδόν ταυτόχρονη ωρίμανση των πιρούνων.
• Έκπληξη - Ολλανδός επισκέπτης, διάσημος για την υψηλή του αντίσταση στη ρωγμή.
• Μαλαχίτης - καλλιεργείται στις νότιες και κεντρικές περιοχές της χώρας, αναγνωρίζεται ως μια από τις καλύτερες πρώιμες ποικιλίες κατάλληλες για αλάτισμα.
• Parel - ανάμεσα σε όλη την ποικιλία των νεαρών λάχανων, αυτό θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών

Με βάση το χρονοδιάγραμμα ανάπτυξη πρώιμων ποικιλιών λαχανικών, είναι σημαντικό να συλλέξετε την ώριμη καλλιέργεια εγκαίρως. Μόνο πυκνά κεφάλια λάχανου είναι κατάλληλα για αλάτισμα. Η καθυστέρηση στον καθαρισμό τους απειλεί με ρωγμές και ζημιές.

Ένα προϊόν κατάλληλο για κονσερβοποίηση πρέπει να πληροί τα ακόλουθα πρότυπα:

• ομοιόμορφο χρώμα των φύλλων.
• δεν υπάρχουν σημάδια φθοράς και λεκέδων.
• σωστή γεύση λάχανου;
• έλλειψη πικρίας

Πριν από το μαγείρεμα, τα εξωτερικά φύλλα αφαιρούνται από τα κεφάλια, πλένονται και στεγνώνουν. Κόβουμε σε πολλά κομμάτια και καθαρίζουμε από στελέχη. Όλα τα επιπλέον συστατικά πλένονται και στεγνώνουν επίσης.

Αναφορά. Κατά τη διαδικασία συντήρησης, θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο χοντρό επιτραπέζιο αλάτι. Τα ιωδιωμένα και τα θαλάσσια δεν είναι κατηγορηματικά κατάλληλα.

Προετοιμασία εμπορευματοκιβωτίων

Για κονσερβοποίηση, τα γυάλινα βάζα 1 λίτρου είναι ιδανικά. Εάν σκοπεύετε να κόψετε το λάχανο, πάρτε δοχεία 2-3 λίτρων.

Τα επιλεγμένα δοχεία πλένονται εκ των προτέρων με σόδα και αποστειρώνονται. Επεξεργάζονται επίσης σκεύη κουζίνας και όλες οι εμπλεκόμενες επιφάνειες εργασίας.

Αλάτισμα νωρίς λάχανο

Λοιπόν, πώς να μαζέψετε νωρίς το λάχανο τον Αύγουστο; Πολύ απλό. Αυτό το πιάτο διαρκεί κυριολεκτικά 20 λεπτά. Και θα είναι έτοιμο για χρήση εντός 24 ωρών.

Συστατικά:

• λάχανο - 2 κιλά
• καρότα - 2 τεμ .;
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.

Για τη μαρινάδα:

• νερό - 1 l;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
• σκελίδες - 1 τεμ.
• μπαχάρι - 5 μπιζέλια
• φυτικό έλαιο - 200 ml.
• ξίδι μηλίτη μήλου - 100 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα κεφάλια λάχανου τεμαχίζονται, τα καρότα τρίβονται, το σκόρδο ψιλοκομμένο, τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους. Τα συστατικά αναμιγνύονται σε ξεχωριστό δοχείο.
2. Για τη μαρινάδα, διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια κατσαρόλα και βράστε το μείγμα. Προσθέστε μπαχαρικά και ρίξτε φυτικό λάδι και ξύδι. Ξαναβράζουμε.
3. Τα ανάμεικτα λαχανικά χύνονται με τη μαρινάδα που προκύπτει, αφήνονται να κρυώσουν και τίθενται υπό καταπίεση.
4. Το έβαλαν σε ένα δροσερό μέρος για μια μέρα.

Για τη μαρινάδα, προσπαθήστε να μην χρησιμοποιήσετε νερό βρύσης, διαφορετικά υπάρχει πιθανότητα το χλώριο να καταστρέψει το κομμάτι εργασίας. Πάρτε εμφιαλωμένο ή καλά νερό.

Συνταγές για αλάτι νωρίς λάχανο για το χειμώνα

Παραδοσιακός συνταγές Τα πρώτα τουρσιά λάχανου περιλαμβάνουν αλάτι, μπαχαρικά και καρότα. Επιπλέον, τα νεαρά πιρούνια πάνε καλά με τα τεύτλα, τα κολοκύθια, τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα μήλα.

Με καρότα

Ας ξεκινήσουμε με τα κλασικά. Συστατικά:

• λάχανο - 1,5 κιλά
• καρότα - 600 g;
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
• σκελίδες - 3 τεμ.
• αλεσμένο πιπέρι - 2 κουτ.
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Η προετοιμασμένη κεφαλή λάχανου βυθίζεται σε βραστό νερό για 1 λεπτό.
2. Αποσυναρμολογούνται σε φύλλα, από τα οποία κόβονται οι φλέβες.
3. Ξεφλουδίστε τα καρότα, τρίψτε σε χοντρό τρίφτη και ανακατέψτε με μπαχαρικά.
4. Τα φύλλα λάχανου διπλώνονται σε ένα φακελάκι, γεμίζουν με μείγμα καρότου και καλύπτονται.
5. Οι φάκελοι τοποθετούνται σε ένα μπολ σμάλτου.
6. Προετοιμάστε τη μαρινάδα εκ των προτέρων. Για αυτό, το αλάτι διαλύεται σε βραστό νερό.
7. Τα λαχανικά χύνονται με άλμη και τοποθετούνται κάτω από το φορτίο.
8. Μετά από τρεις ημέρες, το προϊόν που προκύπτει μεταφέρεται σε βάζα, φελλοποιείται και αποστέλλεται στο κρύο.

Με κολοκυθάκια και πιπέρι

Το λάχανο ταιριάζει καλά με άλλα λαχανικά της εποχής του. Για παράδειγμα, με κολοκυθάκια και πιπέρι.

Συστατικά:

• λάχανο - 1 κιλό
• γλυκό πιπέρι - 200 g;
• νεαρά κολοκύθια - 1 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• καυτερή πιπεριά - 1 μικρό λοβό;
• νερό - 2 l;
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Χωρίστε τα πιρούνια σε τέσσερα μέρη, βράστε σε βραστό νερό για 5 λεπτά και ψιλοκόψτε.
2. Οι γλυκές πιπεριές τεμαχίζονται σε λωρίδες και υποβάλλονται επίσης σε θερμική επεξεργασία πέντε λεπτών.
3. Τα κολοκυθάκια ψιλοκομμένα, τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη, οι καυτές πιπεριές ξεφλουδίζονται από σπόρους και ψιλοκομμένα.
4. Όλα τα λαχανικά τοποθετούνται στρώμα προς στρώση σε ένα έτοιμο βάζο.
5. Μια ειδική άλμη παρασκευάζεται από νερό και αλάτι και γεμίζονται δοχεία σε αυτό.
6. Το αλατισμένο προϊόν μεταφέρεται σε δροσερό μέρος για τρεις ημέρες.

Με ντομάτες

Μια ευχάριστη ξινή προετοιμασία παρασκευάζεται από πρώιμες ποικιλίες λάχανου και ντομάτες.

Συστατικά:

• λάχανο - 1 κιλό
• ντομάτες - 300 g;
• καρότα - 200 g;
• γλυκό πιπέρι 300 g;
• αλάτι - 30 g

Συνταγή:

1. Το λάχανο ψιλοκομμένο με τυπικό τρόπο, οι ντομάτες χωρίζονται σε δύο μέρη, τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη, το πιπέρι κόβεται σε φέτες.
2. Όλα τα συστατικά αλατίζονται, ζυμώνονται απευθείας σε μια κατσαρόλα και τοποθετούνται υπό φορτίο για τρεις ημέρες.
3. Το αλάτισμα μεταφέρεται στο κρύο.

Με τεύτλα και χρένο

Το πικάντικο λάχανο με χρένο θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα με ζεστό κρέας.

Προϊόντα συστατικών:

• λάχανο - 8 κιλά
• τεύτλα - 300 g;
• σκόρδο - 100 g;
• χρένο - 1 ρίζα;
• νερό - 8 l;
• αλάτι και ζάχαρη - 400 γρ.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Οι κεφαλές του λάχανου κόβονται.
2. Τα τεύτλα πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε φέτες.
3. Το σκόρδο συνθλίβεται στον Τύπο.
4. Το χρένο καθαρίζεται και τεμαχίζεται σε μύλο κρέατος.
5. Τα στρώματα λάχανου τοποθετούνται στα έτοιμα πιάτα, εναλλάσσονται με άλλα συστατικά λαχανικών.
6. Μια μαρινάδα παρασκευάζεται από νερό, αλάτι και ζάχαρη, βράζει και αφήνεται να κρυώσει.
7. Το μείγμα λαχανικών χύνεται με ζεστό υγρό και τίθεται υπό καταπίεση για δύο ημέρες.
8. Το τεμάχιο εργασίας μεταφέρεται σε μια θέση αποθήκευσης σε κρύο χώρο.

Με ξίδι

Επιλογή για μακρά αποθήκευση με την προσθήκη ξιδιού.

Συστατικά:

• λάχανο - 3 κιλά
• καρότα - 1 τεμ.
• δάφνη, γαρίφαλα, μαύρα πιπέρι - για γεύση.
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (μπορείτε να αντικαταστήσετε 7 κουταλιές της σούπας. l ξίδι 9%);
• νερό - 2 l;
• ζάχαρη - 1 ποτήρι
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

1. Κεφάλια λάχανου κόψτε, ψιλοκόψτε τα καρότα, ανακατέψτε τα πάντα και ζυμώστε λίγο.
2. Για τη μαρινάδα, βράστε νερό, διαλύστε αλάτι, ζάχαρη και προσθέστε μπαχαρικά πριν βράσετε.
3. Τα υγρά αφήνονται να κρυώσουν, προστίθεται η ουσία και τα λαχανικά χύνονται με το προκύπτον μείγμα.
4. Το προϊόν διατηρείται για 5 ώρες και αποστέλλεται στο κρύο.

Με μήλα

Τα μήλα και το πρώιμο λάχανο είναι ένας υπέροχος συνδυασμός γεύσης.

Συστατικά:

• λάχανο - 2 μεσαίες κεφαλές λάχανου;
• καρότα - 1 τεμ.
• μήλα - 3 τεμ .;
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• σπόροι άνηθου - μια πρέζα.
• μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μαγειρική αλάτι:

1. Τα πιρούνια είναι ψιλοκομμένα.
2. Κόψτε τα καρότα.
3. Τα μήλα απελευθερώνονται από τη μέση και κόβονται σε φέτες.
4. Τα συστατικά αναμιγνύονται και προστίθεται ψιλοκομμένο σκόρδο.
5. Για άλμη, η ζάχαρη και το αλάτι αραιώνονται σε νερό, βράζονται και προστίθενται μπαχαρικά.
6. Τα λαχανικά βυθίζονται στο προκύπτον ζεστό υγρό και τίθενται υπό καταπίεση.
7. Αφήστε να κρυώσει και απλώστε στις τράπεζες.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι δεν αρκεί να μαγειρεύουμε σωστά το νεαρό λάχανο, αλλά πρέπει επίσης να διατηρείται. Οι ιδανικές συνθήκες για τη χειμερινή συγκομιδή είναι η έλλειψη φωτός και η θερμοκρασία 0… + 6 ° С. Με την επιφύλαξη αυτών των προτύπων, τα προϊόντα μπορούν να αποθηκεύονται όλο το χρόνο.

Μερικές ακόμη προτάσεις:

• είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μεγάλα κεφάλια λάχανου για τη συγκομιδή - αυτό θα μειώσει τα απόβλητα και θα σώσει το προϊόν.
• Τα καρότα τριμμένα σε χοντρό τρίφτη δίνουν μια ελκυστική εμφάνιση στο λάχανο.
• δεν συνιστάται να τεμαχίζετε πολύ μικρά λάχανα - θα σταματήσει να τσαλακώνει.

συμπέρασμα

Το πρώιμο λάχανο υποβιβάζεται εντελώς αβάσιμα στο παρασκήνιο κατά την προετοιμασία τουρσιών. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία σε συνδυασμό με πιπεριές, καρότα, τεύτλα και άλλα λαχανικά.

Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε πυκνά κεφάλια λάχανου για επεξεργασία χωρίς ζημιά, να μην παρεκκλίνετε από τη συνταγή και να αποθηκεύσετε έτοιμα τουρσιά σε μέρη με σταθερή χαμηλή θερμοκρασία.