Θερμίδες και θρεπτική αξία του φαγόπυρου, καθώς και τα οφέλη του για τον οργανισμό

Οι οπαδοί ενός υγιεινού τρόπου ζωής και οι υποστηρικτές της διατροφικής διατροφής αναρωτιούνται συχνά πώς να υπολογίσουν σωστά την περιεκτικότητα σε θερμίδες του φαγόπυρου - λαμβάνοντας υπόψη την ενεργειακή αξία των ακατέργαστων σπόρων ή του έτοιμου κουάκερ; Θα σας πούμε για το σύστημα υπολογισμού της περιεκτικότητας σε θερμίδες ενός προϊόντος σε ακατέργαστη και τελική μορφή ανά 100 g και σε μερίδες, σχετικά με τη θρεπτική αξία και τις ευεργετικές ιδιότητες του φαγόπυρου.

Φαγόπυρο θερμίδων

Οτι σιτάρι φαγόπυρου - το πιο σημαντικό προϊόν για τον οικιακό καταναλωτή, είναι περιττό. Η κατάσταση με αυτο-απομόνωση το επιβεβαίωσε - οι άνθρωποι ψήφισαν το φαγόπυρο με ένα ρούβλι. Το φαγόπυρο είναι διαθέσιμο, θρεπτικό και εξίσου χρήσιμο για παιδιά, ενήλικες, άτομα με ειδικές διατροφικές ανάγκες (Διαβήτης, εγκυμοσύνη, παθολογίες του γαστρεντερικού σωλήνα, κ.λπ.).

Πριν από τον υπολογισμό της ημερήσιας διατροφής και της περιεκτικότητας σε θερμίδες, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη διάφορα χαρακτηριστικά:

1. Διατροφικές αξίες και τη χημική σύνθεση του ακατέργαστου φαγόπυρου και τα δημητριακά ποικίλλουν σημαντικά. Με οποιαδήποτε επεξεργασία (βρασμός, εμποτισμός, ατμός), οι κόκκοι αυξάνονται σε βάρος κατά 2-3 φορές. Κατά συνέπεια, για 100 g ξηρών κόκκων, ένα μέρος 200-250 g του τελικού πιάτου λαμβάνεται στην έξοδο.
2. Η θρεπτική αξία εξαρτάται από την ποιότητα της προεπεξεργασίας σιτηρών. Επομένως, το μη αλεσμένο (ολικής αλέσεως, το ανώτερο στρώμα, ο φλοιός αφαιρείται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας) περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Ο πυρήνας ως υψηλής ποιότητας δημητριακά χρησιμοποιείται στη διαιτολογία και στις παιδικές τροφές. Για θρυμματισμένους κόκκους, φλοιό, νιφάδες, αλεύρι, το ποσοστό ωφέλιμων υδατανθράκων μειώνεται κατά 3-5%.
3. Περιεχόμενο θερμίδων εξαρτάται από τη μέθοδο μαγειρέματος κουάκερ (σε βούτυρο, γάλα, ζωμό, γαρνιτούρα με κρέας και (ή) λαχανικά).

Βρασμένος

Αρχικά, λάβετε υπόψη τους δείκτες της ενεργειακής αξίας είδος σίκαληςμαγειρεμένο σε νερό, χωρίς αλάτι και λάδι.

100 γραμμάρια έτοιμου ψιλοκομμένου κουάκερ ανέρχονται σε 88,8-98 kcal.

Μια μερίδα 200 g γαρνιτούρα (χωρίς βούτυρο και αλάτι) περιέχει περίπου 200 kcal.

300 γρ βρασμένο φαγόπυρο περιέχει 280-300 θερμίδες, ανάλογα με τον τύπο των δημητριακών.

Ξηρά δημητριακά

Για να υπολογίσετε την ενεργειακή αξία των προϊόντων χύμα, πρέπει να λάβετε υπόψη τον όγκο τους.

Φαγόπυρο ολικής αλέσεως:

• γυαλί (όγκος 250 τετραγωνικά εκατοστά) - 205-210 g;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. - 12-15 g.
• 1 κουτ - 6-7 g.

100 g ξηρών πυρήνων περιέχουν 307-310 kcal. Κατά συνέπεια, σε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. - έως 47 kcal.

1 φλιτζάνι (210 g) ωμών δημητριακών περιέχει έως 650 kcal.

Διατροφική και ενεργειακή αξία (BZHU και άλλες ουσίες)

Πυρήνες φαγόπυρου BZHU (σε 100 g):

• 10-10,8 g πρωτεΐνης.
• 3-3,2 g λίπους.
• 50-56 g υδατανθράκων.

Το ποσοστό είναι 15,7%: 3,18%: 80,3%.

BZHU έτοιμο εύθρυπτο κουάκερ (χωρίς πρόσθετα, σε νερό και χωρίς αλάτι). 100 g προϊόντος:

• 4,63-5 g πρωτεΐνης;
• 1,7-2,14 g λίπους.
• 19.5-22.9 υδατάνθρακες

Ποσοστό (μέσος όρος) - 16%: 7%: 77%.

Αναφορά. Κατά το μαγείρεμα, οι αρχικοί δείκτες σύνθεσης μειώνονται κατά τουλάχιστον 20%.

Σε μερίδα 100 g έτοιμου κουάκερ, μακρο- και μικροστοιχεία (σε mg) διατηρούνται σε νερό:

• κάλιο - έως 126;
• φωσφόρος - έως 99;
• μαγνήσιο - 67;
• θείο περίπου - 30;
• πυρίτιο - έως 26,7;
• χλώριο - 12;
• σίδερο - έως 2-2,5;
• νάτριο - 1.8;
• μαγγάνιο - 0,5-0,6;
• ασβέστιο - 10.

Τα ιχνοστοιχεία (σε μg) διατηρούνται σε μικρές ποσότητες σε τελική μορφή:

• χαλκός - 218;
• φθόριο - 87;
• τιτάνιο - 11;
• νικέλιο - έως 3,2 ·
• ιώδιο, κοβάλτιο, σελήνιο, χρώμιο και ψευδάργυρος - 1-2.

Το ζιρκόνιο, το αλουμίνιο, το λίθιο, το ρουβίδιο εξαφανίζονται κατά τη θερμική επεξεργασία.

Κατά το μαγείρεμα, μειώνεται επίσης η ποσότητα βιταμινών: βιταμίνες της ομάδας Β, PP - κατά 20-25%. βιταμίνες A, K, E - έως και 50%.

Συμβούλιο. Για να μειωθεί η απώλεια της θρεπτικής σύνθεσης, συνιστάται να μην βράσετε τα δημητριακά, αλλά να τα βράσετε με ατμό. Με αυτήν τη μέθοδο παρασκευής, οι ευεργετικές ιδιότητες διατηρούνται κατά 70-80%.

Πώς να υπολογίσετε σωστά την περιεκτικότητα σε θερμίδες του φαγόπυρου

Η ενεργειακή αξία του φαγόπυρου βασίζεται στην περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου. Αυτό λαμβάνει υπόψη Βαθμός και την ποιότητα των ακατέργαστων σπόρων, των προσθέτων και της τεχνολογίας μαγειρέματος.

Σε μια σημείωση. Για τον ακριβή υπολογισμό της ημερήσιας μερίδας, χρησιμοποιούν μετρημένους δείκτες: σε 1 κουτ. περιέχει 4,5-5 g έτοιμου κουάκερ, σε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. - 19-20 g.

Τα οφέλη του φαγόπυρου για το σώμα (+ για απώλεια βάρους)

Το άπαχο κουάκερ είναι ένα ευέλικτο διαιτητικό προϊόν που περιλαμβάνεται στη διατροφή σε σανατόρια, νοσοκομεία, νηπιαγωγεία και σχολεία. Οι παιδίατροι συνιστούν τη χρήση τους ως τα πρώτα συμπληρωματικά τρόφιμα για παιδιά κάτω του 1 έτους.

Χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος:

• δεν υπάρχει γλυκόζη στο προϊόν, τα δημητριακά επιτρέπεται να συμπεριληφθούν στο μενού για διαβητικούς, δεν προκαλεί άλματα στη ζάχαρη, έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη - 50-60 (δείκτης του ρυθμού απορρόφησης υδατανθράκων), παρέχοντας ταυτόχρονα χρήσιμο γλυκογόνο καυσίμου στον μυϊκό ιστό,
• Λόγω των "μακρών υδατανθράκων" και των ινών, παρέχει κορεσμό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• μαγνήσιο και μαγγάνιο επηρεάζουν τη σύνθεση του αίματος και τις διαδικασίες αιματοποίησης, μείωση του επιπέδου της κακής χοληστερόλης, αντίσταση στο σχηματισμό θρόμβων αίματος.
• οι παιδίατροι τονίζουν ότι ο φωσφόρος είναι απαραίτητος για τα παιδιά, αποτρέπει την αναιμία και τη ραχίτιδα, διατηρεί την ανοργανοποίηση του οστικού ιστού και των δοντιών.
• βιταμίνες και μικροστοιχεία, οι διατροφικές άπεπτες ίνες βελτιστοποιούν την εντερική οδό, βελτιώστε την περισταλτικότητα, αφαιρέστε άλατα βαρέων μετάλλων και επιβλαβών ουσιών από το σώμα.
• Η πρωτεΐνη εμπλέκεται στο σχηματισμό κυττάρων, μυϊκού ιστού.
• μια μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων παρέχει ενέργεια, αυξάνει την αντοχή και την απόδοση.
• Τα λιπαρά οξέα είναι υπεύθυνα για την υγεία των νυχιών και των μαλλιών, όπως το λινολενικό οξύ.

Για τους άνδρες

Το σίδερο στο φαγόπυρο διατηρεί την απόδοση. Αντιστέκεται στην ατονία των σκελετικών μυών, στη μυοκαρδιοπάθεια.

Ο χαλκός είναι ενεργοποιητής της οξειδοαναγωγικής λειτουργίας των ενζύμων, προάγει την αφομοίωση υδατάνθρακες και πρωτεΐνες... Το στοιχείο βοηθά στη μεταφορά οξυγόνου στους ιστούς, εξουδετερώνει την ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.

Το μαγγάνιο είναι απαραίτητο για το σχηματισμό οστών και συνδετικού ιστού. Υποστηρίζει την αναπαραγωγική λειτουργία, ομαλοποιεί το μεταβολισμό του λίπους και των υδατανθράκων.

Για γυναίκες

Το κουάκερ βοηθά στην ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών χάρη στις φυτικές ίνες και τα μέταλλα, τη λειτουργία του εντέρου (εξαλείφει τη δυσκοιλιότητα).

Διατηρεί την ισορροπία της βακτηριακής σύνθεσης της μικροχλωρίδας του παχέος εντέρου, η επίδραση του φαγόπυρου εξισώνεται με πρεβιοτικά. Ο φωσφόρος, το μαγνήσιο συμμετέχουν στον ενεργειακό μεταβολισμό.

Για αναφορά... 100 g κουάκερ φαγόπυρου σε νερό περιέχει περίπου 20% της ημερήσιας αξίας χονδροειδών ινών.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν να συμπεριλάβετε στη διατροφή κουάκερ φαγόπυρου σε νερό (όχι περισσότερο από 200 g την ημέρα) με λαχανικά και βραστό άπαχο κρέας για να εξομαλυνθεί το βάρος.

Το μαγνήσιο μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης υπέρτασης. Το προϊόν είναι ιδιαίτερα πολύτιμο για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εμμηνόπαυσης, με αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία στο σώμα.

Το Silicon ασχολείται με τη σύνθεση κολλαγόνου, συμβάλλοντας στο να διατηρεί το δέρμα σταθερό και νεανικό.

Με την προσθήκη άλλων συστατικών

Οι διατροφολόγοι και οι ειδικοί στον υγιεινό τρόπο ζωής προειδοποιούν αυτή την αποτελεσματικότητα δίαιτες φαγόπυρου για την απώλεια βάρους δεν είναι παρά μύθος. Όταν τρώτε μόνο χυλό, το σώμα χάνει νερό, οι μύες χάνουν την απαραίτητη πρωτεΐνη. Η απώλεια βάρους είναι προσωρινή - όλα τα κιλά θα επιστρέψουν.

Για να επαναφέρετε το βάρος σας στο φυσιολογικό, χρειάζεστε μια ισορροπημένη διατροφή και άσκηση. Η διατροφή πρέπει να περιλαμβάνει κρέας, ψάρι και λαχανικά.

Προσοχή! Η υπερφόρτωση του σώματος με υδατάνθρακες (ακόμη και αργές - σωστές) είναι επικίνδυνη για την υγεία. Το ημερήσιο επίδομα για έναν ενήλικα δεν υπερβαίνει τα 200 g του τελικού προϊόντος.

Πιάτα με την προσθήκη λαδιού, λαχανικών και κρέατος, οι κατσαρόλες αλλάζουν τις θερμίδες του φαγόπυρου.

Εξετάστε τις πιο κοινές επιλογές για το μαγείρεμα φαγόπυρου και ενεργειακής αξίας με ρυθμό 100 g:

Περιεκτικότητα σε πιάτα σε θερμίδες (kcal ανά 100 g):

• κουάκερ σε νερό με αλάτι - 105-110;
• αρωματισμένο με βούτυρο (3,5-5 g) - 135-140;
• γλυκό χυλό με γάλα (1 κουταλάκι του γλυκού ανά 100 g) - 170-195;
• συνοδευτικό με καρότα, κρεμμύδια και βραστό κοτόπουλο - 150-165;
• κουάκερ με μανιτάρια - έως 90;
• κατσαρόλα φαγόπυρου - 160-170;
• πλιγούρι φαγόπυρου με τυρί cottage - 200-205;
• Έλληνες - 155-160;
• κουάκερ με βούτυρο (5 g) και χτυπημένο αυγό, ομελέτα - 150-155
• φαγόπυρο με ζυμωμένο ψημένο γάλα - έως 100.

Κεφίρ

Τις μέρες νηστείας ή για πρωινό, οι γιατροί συστήνουν τη χρήση κουάκερ φαγόπυρου (χωρίς λάδι και αλάτι) με γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση (κεφίρ, γιαούρτι χωρίς ζάχαρη, γιαούρτι, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση).

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου πιάτου είναι 100-110 θερμίδες ανά 100 g, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά των γαλακτοκομικών προϊόντων.

Το κουάκερ με την προσθήκη κεφίρ 0% λίπους περιέχει περίπου 60 θερμίδες ανά 100 g.

Η μέθοδος παρασκευής είναι απλή - το παρασκευασμένο χυλό χύνεται με κρύο ζυμωμένο ψημένο γάλα ή κεφίρ για γεύση ή ωμά δημητριακά Ρίξτε το κεφίρ όλη τη νύχτα σε αναλογία 1: 2.

Γάλα

Κουάκερ γάλακτος - ένα πιάτο με υψηλές θερμίδες, ειδικά αν προσθέσετε ζάχαρη και βούτυρο. Μια μερίδα 100 γραμμαρίων περιέχει 178-250 kcal, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά και την ποσότητα γάλακτος.

Συνεπώς, οι δείκτες BZHU (σε g) αυξάνονται - 15-17: 20-26: 60-80.

Σε 100 g γάλακτος με μέση περιεκτικότητα σε λιπαρά έως 2% - 48-50 kcal, έως 6% - 85-90 kcal.

συμπέρασμα

Το φαγόπυρο είναι ένα χρήσιμο, προσιτό και θρεπτικό προϊόν, το οποίο κυριαρχείται από σύνθετους υδατάνθρακες και πρωτεΐνες. Για μια ισορροπημένη και θρεπτική διατροφή, το μενού περιλαμβάνει λαχανικά, γαλακτοκομικά προϊόντα και προϊόντα κρέατος. Η σύνθεση ανόργανων συστατικών και βιταμινών του προϊόντος δεν παρέχει το 100% της καθημερινής προσφοράς θρεπτικών συστατικών, βιταμινών, λιπών και αμινοξέων.

Το τελικό προϊόν, με μέτρια χρήση, δεν έχει αντενδείξεις και παρενέργειες. Περιλαμβάνεται στη διατροφή ασθενών με παθολογίες του γαστρεντερικού σωλήνα, σακχαρώδη διαβήτη. Το κουάκερ φαγόπυρου είναι ένα διαιτητικό προϊόν που δεν έχει περιορισμούς ηλικίας. Είναι χρήσιμο για αθλητές, ηλικιωμένους και άτομα που ασχολούνται με σκληρή σωματική εργασία, καθώς και για μαθητές και παιδιά προσχολικής ηλικίας.