Είναι το κόκκινο ρύζι καλό για την απώλεια βάρους;

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες και ποικιλίες ρυζιού. Το κόκκινο ρύζι είναι ένα από τα πιο υγιεινά, νόστιμα και πιο αρωματικά. Τον αγαπούν στη Γαλλία, την Ιταλία, την Ινδία. Ωστόσο, είναι άδικα σπάνια στα τραπέζια των Ρώσων. Μια φυσική πηγή ενέργειας, υγείας, ομορφιάς δεν είναι πολύ πιο ακριβή από άλλες ποικιλίες αυτών των δημητριακών. Είναι καλό για την απώλεια βάρους και μπορεί να συνδυαστεί με οποιοδήποτε φαγητό.

Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε για τα οφέλη και τους κινδύνους του κόκκινου ακατέργαστου ρυζιού και θα μοιραστούμε νόστιμες συνταγές.

Κόκκινο ρύζι - τι είναι

Το κόκκινο ρύζι εμφανίστηκε στα ρωσικά γκισέ σχετικά πρόσφατα. Η αυξημένη ποσότητα ανθοκυανινών (χρωστικών) που περιέχεται στο κέλυφος δίνει το κόκκινο χρώμα των δημητριακών. Αυτή η ποικιλία δεν υφίσταται στίλβωση, λόγω της οποίας διατηρεί χρήσιμα μέταλλα και φυτικές ίνες.

Το χρώμα κυμαίνεται από ανοιχτό ροζ έως βαθύ μπορντό. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνη, τόσο φωτεινότερο είναι το χρώμα του κόκκου.

Σπουδαίος! Το ρύζι ζύμης πωλείται μερικές φορές με το πρόσχημα του κόκκινου, το οποίο αλλάζει το φυσικό λευκό χρώμα του σε ροζ κατά τη ζύμωση από μικροοργανισμούς.

Χαρακτηριστικά:

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το κόκκινο ρύζι όχι μόνο δεν χάνει χρώμα - αντίθετα, η σκιά του γίνεται πιο φωτεινή... Ο κόκκος, ακόμη και μετά από παρατεταμένο μαγείρεμα, διατηρεί το σχήμα του και δεν κολλάει μεταξύ τους. Ποικιλίες τέτοιων δημητριακών αρκετά - στρογγυλά, μεσαία και μακρόκοκκος.

Κατά τη διάρκεια του καθαρισμού, χάνει μόνο το φλοιό, το μικρόβιο και το εσωτερικό κέλυφος. Είναι σε αυτά περιλαμβάνονται πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και τις περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα.

Στο τελικό πιάτο, το κόκκινο ρύζι έχει ελαφριά γεύση και άρωμα φρέσκου ψωμιού.

Ποικιλίες κόκκινου ρυζιού

Στη χώρα μας στην επικράτεια του Κρασνοντάρ μεγαλώνει Το Ruby είναι μια από τις υψηλότερης ποιότητας ποικιλίες κόκκινου ρυζιού. Έχει λεπτή γεύση καρυδιού και βαθύ κόκκινο χρώμα.

Ένα άλλο ρουμπίνι - Καλιφόρνια - καλλιεργείται στις ΗΠΑ. Διαφέρει λίγο από την εγχώρια ποικιλία, εκτός από το ότι ο σπόρος είναι ελαφρώς μικρότερος.

Η γαλλική έκδοση ονομάζεται Camargue. Έχει κόκκινο-καφέ χρώμα με άρωμα καβουρδισμένου αμυγδάλου.

Στην Ταϊλάνδη, το Cargo καλλιεργείται σε πλούσιο μπορντό χρώμα. Αυτή η ποικιλία είναι από τις πιο ακριβές και έχει ελαφρύ άρωμα γιασεμιού. Κατά το μαγείρεμα, οι κόκκοι ανοίγουν και το πιάτο αποδεικνύεται ιδιαίτερα αποτελεσματικό - όπως μικρά τριαντάφυλλα με λεπτό λευκό πυρήνα.

Το κόκκινο ρύζι με την υψηλότερη κολλώδη καλλιεργείται Ιαπωνία. Προορίζεται για ψωμάκια και σούσι, καθώς είναι πολύ μαλακό, διατηρεί το σχήμα του και δίνει στα πιάτα ψαριών μια ελαφριά πικάντικη γεύση. Λέγεται απλά - Yaponika.

Η πιο ακριβή ποικιλία είναι η Devzira. Καλλιεργείται στο Ουζμπεκιστάν. Από τα σπορόφυτα στον πάγκο, το σιτάρι προχωρά πολύ - περίπου 2 χρόνια. Ξεφλουδίζεται, ξηραίνεται και εμποτίζεται με έναν ειδικό τρόπο. Χάρη στη μοναδική τεχνολογία, η Devzira διατηρεί το σχήμα της κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ενώ αυξάνεται σε όγκο έως και 7 φορές. Μαγειρεύει γρήγορα, αλλάζοντας χρώμα από ανοιχτό καφέ σε κεχριμπάρι στη διαδικασία.

Χημική σύνθεση

Το κόκκινο ρύζι είναι ένα από τα πιο υγιεινά για τη σύνθεσή του.

100 g του προϊόντος περιέχει βιταμίνες:

• Α - 0,13 mg;
• Β1 - 0,43 mg;
• Β2 - 0,09 mg;
• Β4 - 1,1 mg;
• Β5 - 1,58 mg;
• Β6 - 0,6 mg;
• Β9 - 0,53 mg;
• Ε - 0,403 mg;
• PP - 2,3 mg.

Μικροστοιχεία (περιεχόμενο ανά 100 g):

• φωσφόρος - 252 mg;
• κάλιο - 230 mg;
• μαγνήσιο - 150 mg;
• ασβέστιο - 36 mg;
• νάτριο - 12 mg;
• μαγγάνιο - 4,1 mg;
• ψευδάργυρος - 1,7 mg;
• καθώς και σελήνιο, φθόριο, ιώδιο, χρώμιο.

Τα αντιοξειδωτικά, τα αμινοξέα, ο χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης (περίπου 50) καθιστούν δυνατή τη χρήση κόκκινου ρυζιού στην ιατρική και διατροφική διατροφή. Ενδείκνυται για διαβήτη, για απώλεια βάρους, καθώς και για χορτοφάγους ως πλήρη αντικατάσταση ζωικών πρωτεϊνών.

Περιεχόμενο θερμίδων και BZHU

Σύνθεση ανά 100 g:

• πρωτεΐνες - 7,6 g;
• λίπη - 2,4 g;
• υδατάνθρακες - 69 g;
• ίνα - 9,1 g.

Περιεχόμενο θερμίδων το ξηρό ρύζι είναι πολύ υψηλότερο από το μαγειρεμένο. Αυτό συμβαίνει επειδή απορροφά πολύ νερό κατά το μαγείρεμα. Ξηρό - 350-390 kcal ανά 100 g, μαγειρεμένο - 100-120 kcal.

Πόσο κατάλληλο για απώλεια βάρους

Λόγω της σύνθεσής του και του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, οι διατροφολόγοι προτείνουν κόκκινο ρύζι για απώλεια βάρους. Αυτά τα δημητριακά ανήκουν σε σύνθετους υδατάνθρακες, οπότε ο κορεσμός από αυτό έρχεται γρήγορα και διαρκεί πολύ, γεγονός που του επιτρέπει να χρησιμοποιείται ως μέρος πολλών δίαιτων και ως μονοπροϊόν για καταστάσεις έκτακτης ανάγκης.

Χάρη στις ίνες που περιέχονται σε μεγάλες ποσότητες στο κέλυφος, το κόκκινο ρύζι δεν επιβαρύνει το πεπτικό σύστημα, αλλά μειώνει την όρεξη. Οι διαιτητικές ίνες εξασφαλίζουν γρήγορη κίνηση των τροφίμων στο έντερο και η υψηλή ενεργειακή αξία εξασφαλίζει καλή απόδοση και αντοχή.

Σπουδαίος! Οι μονο-δίαιτες έχουν αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία και την ευεξία, επομένως, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο υπό την επίβλεψη ενός γιατρού και ελλείψει αντενδείξεων.

Χρήσιμες ιδιότητες για το ανθρώπινο σώμα

Λόγω της ποιοτικής σύνθεσής του, τα δημητριακά:

• βελτιώνει το πεπτικό σύστημα και καθαρίζει το σώμα.
• αυξάνει τα επίπεδα της αιμοσφαιρίνης και διεγείρει την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων.
• αυξάνει την κινητικότητα των αρθρώσεων.
• ομαλοποιεί το μεταβολισμό.
• ενισχύει την ασυλία, διατηρεί την απόδοση.
• διατηρεί το δέρμα, τα μαλλιά, τα νύχια νεαρά
• αποτρέπει την ανάπτυξη καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων.
• υποστηρίζει το αναπαραγωγικό σύστημα.

Το κόκκινο ρύζι, όταν καταναλώνεται τακτικά, αποτρέπει την εναπόθεση αλάτων στις αρθρώσεις, σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση και προάγει την παραγωγή ινσουλίνης. Χάρη στα αντιοξειδωτικά, τα δημητριακά μειώνουν τη συγκέντρωση των ελεύθερων ριζών, γεγονός που βοηθά στη μείωση του κινδύνου καρκίνου.

Σε τι χρησιμοποιείται το κόκκινο ρύζι;

Αυτά τα δημητριακά χρησιμοποιούνται όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και στην κοσμετολογία, παραδοσιακές συνταγές ιατρικής.

Για καλλυντικούς σκοπούς, κάντε:

• μάσκες λεύκανσης και αντιγήρανσης
• τονωτικό για τον καθαρισμό του δέρματος.
• Πάγος ρυζιού ενάντια στο πρήξιμο και σακούλες κάτω από τα μάτια.

Στη λαϊκή ιατρική, χρησιμοποιείται ένα αφέψημα, μαγειρεμένο και ωμό σιτάρι, και τα φυτά του. Οι συνταγές στοχεύουν στη διατήρηση της ανοσίας, στον καθαρισμό του σώματος, στη θεραπεία αρθρώσεων και λοιμώξεων.

Τα δημητριακά ενδείκνυνται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας, καθώς οι ουσίες που περιέχει είναι ευεργετικές τόσο για τη μητέρα όσο και για το μωρό. Για παράδειγμα, η βιταμίνη Ε συμβάλλει στην ψυχική ανάπτυξη του μωρού τόσο πριν όσο και μετά τον τοκετό. Η μαμά, χωρίς υπερφόρτωση του στομάχου, είναι γεμάτη δύναμη και ενέργεια. Επιπλέον, το κόκκινο ρύζι βοηθά στην εξάλειψη της καούρας, το οποίο είναι ένα κοινό πρόβλημα στα τέλη της εγκυμοσύνης.

Σπουδαίος! Αλέθοντας κόκκους, μπορείτε να προσθέσετε το πιο πολύτιμο αλεύρι στο συνηθισμένο αλεύρι για ψήσιμο. Θα δώσει στα πιάτα μια μοναδική γεύση, άρωμα και θα αυξήσει τα οφέλη των τελικών προϊόντων.

Συνταγές με κόκκινο ρύζι

Κουάκερ, πιλάφι, πρώτα πιάτα, συνοδευτικά πιάτα, σούσι, πουτίγκες, κατσαρόλες και επιδόρπια από αυτά τα δημητριακά.

Το κόκκινο ρύζι ταιριάζει καλά με λαχανικά, ψάρια, θαλασσινά, κοτόπουλο και χοιρινό. Συμπληρώνεται τέλεια από καρυκεύματα και βότανα. Η γεύση και το άρωμα του κόκκινου ρυζιού αποτελούν τη βάση για τη φαντασία των ειδικών μαγειρικής.

Αρκετά νόστιμα πιάτα με κόκκινο ρύζι θα διαφοροποιήσουν το μενού και θα προσθέσουν κομψότητα στο παραδοσιακό τραπέζι.

Κόκκινο ρύζι με μανιτάρια και λαχανικά

Χρόνος μαγειρέματος - 60 λεπτά, περιεκτικότητα σε θερμίδες - 150 kcal ανά 100 g, ποσότητα - 3 μερίδες.

Συστατικά:

• κόκκινο ρύζι - 1 κουταλιά της σούπας .;
• μανιτάρια πορτσίνι - 400 γραμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• πιπεριά - 2 τεμ .;
• κρεμμύδι - 2 μεσαία κρεμμύδια;
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• αλάτι, μαύρο πιπέρι, βότανα - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε το ρύζι και βράστε μέχρι να μαλακώσει, σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία, με την προσθήκη αλατιού.
2. Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό.
3. Κόβουμε καρότα, πιπεριές, κρεμμύδια σε κύβους και τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά με την προσθήκη ελαιολάδου σε μέτρια φωτιά.
4. Προσθέστε γαρίφαλα χωρίς σκόρδο στα λαχανικά, τηγανίστε για άλλα 3 λεπτά.
5. Βάζουμε βραστά μανιτάρια σε λαχανικά και τηγανίζουμε για άλλα 10 λεπτά. Προσθέστε μπαχαρικά.
6. Μεταφέρετε το τελικό ρύζι σε ένα τηγάνι με μανιτάρια και λαχανικά, καλύψτε, σιγοβράστε για 5 λεπτά.
7. Σερβίρετε πασπαλισμένα με βότανα.

Σκαντζόχοιροι κόκκινου ρυζιού στον ατμό με σάλτσα τζατζίκι

Χρόνος μαγειρέματος - 65 λεπτά, περιεκτικότητα σε θερμίδες - 280 kcal ανά 100 g, ποσότητα - 4 μερίδες.

Συστατικά:

• κόκκινο ρύζι - 150 g;
• κιμάς με χαμηλά λιπαρά - 500 g.
• νερό - 1/3 st .;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι, σκόνη σκόρδου - για γεύση.

Για τη σάλτσα:

• αγγούρι - 1 τεμ.
• ξινή κρέμα - 100 g;
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Βράστε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
2. Ανακατέψτε τον κιμά με το 1/3 του ρυζιού, προσθέστε μπαχαρικά.
3. Αλάτι το υπόλοιπο ρύζι.
4. Τυλίξτε τον κιμά σε μπάλες με διάμετρο 4-5 cm και τυλίξτε τα σε ρύζι.
5. Ατμός για 20 λεπτά σε μια κατσαρόλα, διπλό λέβητα ή βραστή κουζίνα.
6. Για τη σάλτσα: αλέστε το αγγούρι σε χοντρό τρίφτη, πιέστε και ανακατέψτε με ξινή κρέμα. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ελαιόλαδο, μπαχαρικά.

Σερβίρετε τους σκαντζόχοιρους με σάλτσα, γαρνιρισμένο με βότανα.

Κατσαρόλα τυρί cottage με κόκκινο ρύζι και φρούτα

Χρόνος μαγειρέματος - 90 λεπτά, περιεκτικότητα σε θερμίδες - 176 kcal ανά 100 g, ποσότητα - 8 μερίδες.

Συστατικά:

• τυρί cottage - 400 g;
• κόκκινο ρύζι - 150 g;
• αυγά - 4 τεμ .;
• κόκκινα μήλα - 2 τεμ .;
• σταφίδες - 50 g;
• ζάχαρη - 100 g;
• αλάτι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
• βανιλίνη - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• βούτυρο για λίπανση του καλουπιού.

Παρασκευή:

1. Βράζουμε το πλυμένο ρύζι μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό με την προσθήκη αλατιού.
2. Αλευρώστε τις σταφίδες για 5 λεπτά.
3. Ανακατέψτε τους κρόκους με τυρί cottage, μισή ζάχαρη και βανίλια. Προσθέστε σταφίδες.
4. Χτυπάμε τα λευκά σε έναν ισχυρό αφρό με την υπόλοιπη ζάχαρη.
5. Τοποθετήστε τα μισά από τα μήλα, κομμένα σε φέτες και ξεφλουδισμένα από τον πυρήνα, στο κάτω μέρος ενός λαδωμένου σχήματος.
6. Ψύξτε το ρύζι, ανακατέψτε με τη μάζα του τυρόπηκτου, βάλτε τα μήλα.
7. Απλώστε ομοιόμορφα τις υπόλοιπες φέτες μήλου.
8. Απλώστε απαλά τα κτυπημένα ασπράδια αυγού στην κορυφή με ένα κουτάλι.
9. Ψήνουμε για 30 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C

Πώς να μαγειρέψετε σωστά

Η συνήθης αναλογία ρυζιού προς νερό είναι 1: 2. Εάν αναγράφονται διαφορετικές αναλογίες στη συσκευασία, αξίζει να τις κολλήσετε, καθώς διαφορετικές ποικιλίες αυξάνονται σε όγκο με διαφορετικούς τρόπους και απαιτούν διαφορετικές ποσότητες νερού.

Τα πλιγούρια πλένονται σχολαστικά με κρύο νερό και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά κάτω από καπάκι για 20-40 λεπτά, ανάλογα με την ποικιλία. Αφού απενεργοποιηθεί για 3-4 λεπτά, το ρύζι "φτάνει".

Σπουδαίος! Το ρύζι μαγειρεύεται καλύτερα σε μια κατσαρόλα με χοντρό τοίχωμα ή καζάνι. Το γυάλινο καπάκι θα σας επιτρέψει να ελέγξετε τη διαδικασία χωρίς να το ανοίξετε.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το κόκκινο ρύζι

Στενοί συγγενείς είναι καστανό και άγριο ρύζι. Και τα δύο δημητριακά θεωρούνται από τα πιο ακριβά στον πλανήτη λόγω των πολλών ευεργετικών τους ιδιοτήτων και της υψηλής ποιότητας. Τόσο το καστανό όσο και το άγριο ρύζι δεν γυαλίζονται, δηλαδή, διατηρούν τις ίδιες χρήσιμες ουσίες στο κέλυφος και το έμβρυο με το κόκκινο. Η χημική τους σύνθεση είναι ελαφρώς διαφορετική, αλλά γενικά, αυτά τα προϊόντα είναι εναλλάξιμα.

Πιθανή βλάβη και αντενδείξεις

Το κόκκινο ρύζι είναι καλό για όλους. Η εξαίρεση γίνεται από άτομα με ατομική δυσανεξία. Ωστόσο, για οποιεσδήποτε ασθένειες και καταστάσεις, συνιστάται να συμβουλευτείτε έναν ειδικό σχετικά με την αλλαγή της διατροφής.

Κριτικές προϊόντων

Ακολουθούν μερικές κριτικές για το κόκκινο ρύζι.

Ekaterina, 28 ετών, Μόσχα: «Ήθελα να δοκιμάσω κόκκινο ρύζι για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά συγνώμη για όλα τα χρήματα. Δεν το μετανιώνω πια. Η γεύση είναι εξαιρετική. Το χρώμα, φυσικά, είναι ασυνήθιστο, αλλά πολύ χρήσιμο. "

Τατιάνα Βίκτοροβνα, 56 ετών, Σαράτοφ«Λόγω της ηλικίας μου έχω ήδη κάποιες ασθένειες και υπέρβαρα.Ο ενδοκρινολόγος με συμβούλεψε να προσθέσω βραστό κόκκινο ρύζι στη διατροφή μου. Ήταν ασυνήθιστο στην αρχή. Τώρα δεν μπορώ να φανταστώ πιλάφι με λευκό ρύζι. Και η πέψη βελτιώθηκε. Δεν θα πω, φυσικά, ότι έχασα πολύ βάρος, αλλά έχω επίσης ένα γλυκό δόντι. "

Alexander, 34 ετών, Tyumen: «Στα γεωγραφικά πλάτη μας δεν υπάρχουν αρκετές βιταμίνες, ειδικά το χειμώνα. Ως αθλητής, είναι πολύ σημαντικό για μένα να έχω μια θρεπτική διατροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα. Το κόκκινο ρύζι μου δίνει όλα όσα χρειάζομαι και περισσότερη ενέργεια. "

συμπέρασμα

Το κόκκινο ρύζι τρώγεται ως ξεχωριστό πιάτο και συνδυάζεται με άλλα τρόφιμα. Τα κύρια πλεονεκτήματα του προϊόντος είναι τα πολύπλευρα οφέλη και η σχεδόν πλήρης απουσία αντενδείξεων. Είναι κατάλληλο για τη διατήρηση της υγείας, της ομορφιάς, της απόδοσης και του βέλτιστου βάρους. Η γεύση των καβουρδισμένων ξηρών καρπών ή του γιασεμιού και το άρωμα του φρεσκοψημένου ψωμιού δεν θα αφήσουν αδιάφορα ακόμη και γκουρμέ.