Ένα εξωτικό λαχανικό με εκπληκτική εμφάνιση - μαύρο καλαμπόκι: ιδιότητες, χρήσεις στο μαγείρεμα και την παραδοσιακή ιατρική

Εάν πιάσατε τα μάτια σας καλαμπόκι μαύρο - μην νομίζετε ότι έχει επιδεινωθεί. Η περουβιανή ποικιλία δημητριακών έχει τόσο ασυνήθιστο χρώμα. Στην Ευρώπη, είναι αρκετά σπάνιο. Το μαύρο καλαμπόκι έχει το ασυνήθιστο χρώμα του λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ανθοκυανίνες - φυσικά αντιοξειδωτικά. Έχουν αντιφλεγμονώδη και ακόμη και αντικαρκινικά αποτελέσματα. Τι άλλο είναι ο Περουβιανός αραβόσιτος χρήσιμος, μπορεί να βλάψει την υγεία σας και ποια πιάτα παρασκευάζονται από αυτό - διαβάστε για αυτό και πολλά άλλα στο άρθρο μας.

Χαρακτηριστικό και περιγραφή

Το μαύρο καλαμπόκι, εκτός από το χρώμα, δεν διαφέρει στην εμφάνιση από το παραδοσιακό κίτρινο. Έχει ακριβώς την ίδια δομή σπάδικας και κόκκων.

Το χρώμα του δεν είναι εντελώς μαύρο: έχει μοβ απόχρωση. Στην ενότητα, οι κόκκοι μπορεί να έχουν μπλε, μοβ ή κίτρινη απόχρωση.

Στους Ινδούς του Περού, το μαύρο καλαμπόκι ήταν αρχικά ώριμο μικροί σπάδικες, όχι περισσότερο από 4 cm. Κατά τη διάρκεια της επιλογής, αποδείχθηκε ότι δεν άλλαξε μόνο τη γεύση του, αλλά και το ύψος του φυτού (περίπου 2 m) με μεγάλους σπάδικες (έως 30 cm).

Η γεύση αυτού του καλαμποκιού δεν διαφέρει από το καλαμπόκι ζάχαρης, το οποίο είναι πιο γνωστό σε εμάς.

Αναφορά.Πιστεύεται ότι οι χρωστικές ανθοκυανίνες, οι οποίες είναι υπεύθυνες για το μπλε και μοβ χρώμα των λαχανικών, των φρούτων και των μούρων, εμποδίζουν την ανάπτυξη όγκων στο γαστρεντερικό σωλήνα. Ωστόσο, οι ερευνητές δεν είναι ακόμη έτοιμοι να προτείνουν συγκεκριμένα "αντικαρκινικά" τρόφιμα.

Σύνθεση και ιδιότητες

Οι κόκκοι του μαύρου καλαμποκιού περιέχουν μεγάλη ποσότητα ιχνοστοιχείων:

• φώσφορος;
• σίδερο;
• μαγνήσιο;
• ασβέστιο;
• χαλκός;
• νικέλιο;
• κάλιο.

Επίσης, ο μαύρος αραβόσιτος είναι πλούσιος σε βιταμίνες:

• ΚΑΙ;
• Β1 και Β2;
• ΝΤΟ;
• ΜΙ;
• Κ;
• ΡΡ.

Η πρωτεΐνη καλαμποκιού περιέχει τα απαραίτητα αμινοξέα τρυπτοφάνη και λυσίνη, τα οποία βοηθούν στην αποτελεσματική καταπολέμηση της κατάθλιψης και της αϋπνίας.

Το σιτάρι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, λίπη, φυτικές ίνες και υδατάνθρακες, αλλά ταυτόχρονα είναι ένα διαιτητικό προϊόν: 100 g περιέχει μόνο 120 kcal. Οι υδατάνθρακες σταθεροποιούν το σάκχαρο στο αίμα και ενεργοποιούν.

Οφέλη και βλάβη

Ακόμα και πριν από 7000 χρόνια, το μαύρο καλαμπόκι χρησιμοποιήθηκε για ιατρικούς σκοπούς από τις φυλές των Ίνκας, της Κουτσούα και της Μότσικα. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι έχει πραγματικά μια μοναδική σύνθεση που έχει θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα:

1. Αφαιρεί την περίσσεια χοληστερόλης.
2. Αναζωογονεί το σώμα.
3. Βοηθά στην αντιμετώπιση του στρες και της αϋπνίας.
4. Ομαλοποιεί το πεπτικό σύστημα.
5. Σταθεροποιεί το μεταβολισμό.
6. Τρέφει τους μυς.
7. Αφαιρεί τις τοξίνες και τα ραδιονουκλίδια από το σώμα.
8. Βελτιώνει την εργασία του καρδιαγγειακού συστήματος.
9. Βοηθάει σε ορισμένες ασθένειες του ήπατος.
10. Μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου.

Αντενδείξεις

Η υπερβολική κατανάλωση τέτοιου καλαμποκιού μπορεί να προκαλέσει δυσφορία στο στομάχι ή στα έντερα. Αντενδείκνυται επίσης σε περίπτωση ατομικής μισαλλοδοξίας και παρουσίας καταστάσεων όπως:

• αυξημένη πήξη του αίματος
• τάση για θρόμβωση
• θρομβοφλεβίτιδα
• Στομαχικο Ελκος.

Εφαρμογές μαγειρικής

Όπως ήδη αναφέρθηκε, το μαύρο καλαμπόκι έχει την ίδια γεύση με το κίτρινο καλαμπόκι, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή των ίδιων πιάτων. Ταυτόχρονα, οι γνωστές σαλάτες ή τα συνοδευτικά πιάτα θα λάμψουν με νέα χρώματα λόγω του ασυνήθιστου χρώματος του προϊόντος.

Το καλαμπόκι μπορεί να καταναλωθεί βραστό, ψημένο, κονσερβοποιημένος και ωμό.Επίσης, οι κόκκοι ξηραίνονται και αλέθονται σε σπιτικό καλαμπόκι αλεύρι.

Παραδοσιακή περουβιανή συνταγή - Πουτίγκα Masamorra Morada

Αυτή η πουτίγκα μαγειρεύεται με τον ίδιο τρόπο όπως το ζελέ, αλλά πολύ παχύ.

Συστατικά:

• 1 κιλό μαύρο καλαμπόκι.
• 3 μπουμπούκια γαρίφαλων.
• 3 ραβδιά κανέλας
• 1 ανανά;
• 1 μήλο γιαγιά Σμιθ
• 1 κυδώνι;
• 1 ασβέστη;
• 0,5 φλιτζάνια αποξηραμένα βερίκοκα.
• 0,5 φλιτζάνια αποξηραμένα κεράσια.
• Γλυκάνισο 1 αστεριού
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. στέβια;
• 1 κουτ κανέλα.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε καλά το καλαμπόκι και τα φρούτα. Θα χρησιμοποιηθούν μη αποφλοιωμένα φρούτα (ακόμη και ανανά).
2. Κόψτε το μήλο και το κυδώνι σε μεγάλα κομμάτια, χωρίς να ξεφλουδίσετε ή να αφαιρέσετε τους σπόρους. Ξεφλουδίστε τον ανανά, αλλά μην το πετάξετε. Κόψτε τα καλαμπόκια σε διάφορα κομμάτια.
3. Συνδυάστε όλα τα ψιλοκομμένα φρούτα, τα δέρματα ανανά και το καλαμπόκι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίξτε 9 ποτήρια νερό.
4. Προσθέστε ραβδιά κανέλας, γλυκάνισο και γαρίφαλα. Βράζουμε και βράζουμε για 15 λεπτά.
5. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για άλλες 1,5 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ένα τρίτο του νερού πρέπει να εξατμιστεί.
6. Σουρώνουμε το υγρό και ρίχνουμε πίσω στην κατσαρόλα.
7. Προσθέστε ψιλοκομμένο ανανά, αποξηραμένα βερίκοκα, κεράσια και στέβια. Μαγειρέψτε το μείγμα για 20 λεπτά από τη στιγμή που βράζει.
8. Διαλύστε το άμυλο με κρύο νερό και ρίξτε ένα λεπτό ρεύμα σε μια κατσαρόλα με φρούτα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Σβήστε τη σόμπα.
9. Πιέστε το χυμό λάιμ σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε ξανά.
10. Ρίχνουμε την πουτίγκα σε καλούπια, πασπαλίζουμε με αλεσμένη κανέλα. Σερβίρετε ζεστό ή παγωμένο.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική

Στο Περού, αυτά τα δημητριακά αντιμετωπίζονται ως φάρμακο. Με βάση τη σκόνη, παρασκευάζονται διάφορα βάμματα, αλοιφές και λοσιόν από τους κόκκους.

"Chicha morada"

Αυτή η συνταγή είναι πολλά χρόνια. Το ποτό γεμίζει το σώμα με ενέργεια, απομακρύνει τις τοξίνες, εμποδίζει την πείνα και ομαλοποιεί τον ύπνο. Δεν είναι μόνο υγιές, αλλά και πολύ νόστιμο.

Συστατικά:

• 1 κιλό μαύρο καλαμπόκι.
• 600 γραμμάρια ανανά;
• 150 γρ μήλα;
• 60 g λεμόνι;
• ζάχαρη, γαρίφαλα και κανέλα για γεύση.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε όλα τα φρούτα και το καλαμπόκι.
2. Ξεφλουδίστε τον ανανά, αλλά μην το πετάξετε. Είναι η φλούδα που θα χρειαστεί για την προετοιμασία του ποτού. Κόψτε τα μήλα σε μεγάλα κομμάτια.
3. Τοποθετήστε τα μήλα, το καλαμπόκι, τις φλούδες ανανά και τα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε και τα 4 λίτρα νερό και βράζουμε. Βράστε το ποτό έως ότου αρχίσουν να ξεσπάζουν οι πυρήνες του καλαμποκιού.
4. Ψύξτε το ζωμό και το στέλεχος.
5. Πιέστε το χυμό λεμονιού σε αυτό, προσθέστε ζάχαρη αν θέλετε.

Μαύρο βάμμα καλαμποκιού

Λαμβάνεται για φλεγμονή και καρκίνο του πνεύμονα, βρογχίτιδα και ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Πριν το κάνετε αυτό, πρέπει σίγουρα να συμβουλευτείτε το γιατρό σας!

Το βάμμα πίνεται σε 30 σταγόνες, αραιώνεται σε χυμό ανανά, δύο φορές την ημέρα, 15 λεπτά πριν από τα γεύματα.

Συστατικά:

• 200 g μαύρο καλαμπόκι;
• 500 ml βότκας.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τους σπάδικες σε διάφορα μέρη.
2. Βάλτε σε γυάλινο δοχείο και γεμίστε με βότκα.
3. Αφαιρέστε για μια εβδομάδα σε σκοτεινό μέρος.
4. Σουρώστε το τελικό βάμμα.

Βάμμα από μετάξι καλαμποκιού

Έχει ηρεμιστικό αποτέλεσμα. Με παρατεταμένη χρήση, αυτό το ποτό είναι ικανό να διαλύσει τους λίθους των νεφρών και του ουρητήρα, βοηθά στην υπέρταση, την αθηροσκλήρωση.

Συστατικά:

• 100 g μετάξι καλαμποκιού.
• 1 φλιτζάνι βραστό νερό

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα στίγματα.
2. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και στραγγίστε.
3. Πάρτε κάθε τέσσερις ώρες για 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Χαρακτηριστικά ανάπτυξης και φροντίδας

Δεδομένου ότι η πατρίδα του φυτού είναι η Νότια Αμερική, πρέπει να δημιουργηθούν οι ίδιες οι συνθήκες ανάπτυξης. Αυτό το δημητριακό δεν ανέχεται παγετούς νύχτας και ευδοκιμεί σε θερμοκρασίες 20-24 ° C. Επομένως, στο βόρειο τμήμα της Ρωσίας και στη Σιβηρία, είναι απίθανο να είναι δυνατή η καλλιέργεια μαύρου καλαμποκιού, αλλά στο νότο είναι πολύ πιθανό.

Πριν από τη φύτευση, οι σπόροι πρέπει να προετοιμαστούν. Για να γίνει αυτό, εμποτίζονται για πέντε ημέρες σε διάλυμα τέφρας ξύλου (για 1 λίτρο νερού, 2 κουταλιές της σούπας τέφρα). Συνιστάται να επιλέξετε τον τόπο όπου τα όσπρια, το λάχανο ή οι ντομάτες αναπτύχθηκαν πριν.

Οι σπόροι φυτεύονται τον Απρίλιο, τοποθετούνται σε βάθος 8 εκ. Το καλαμπόκι ωριμάζει 85-120 ημέρες μετά την εμφάνιση των δενδρυλλίων.Ο συγχρονισμός εξαρτάται άμεσα από τις συνθήκες ανάπτυξης.

Συμβούλιο. Το κορυφαίο επίδεσμο με ψευδάργυρο, μολυβδαίνιο και υπερφωσφορικό θα βοηθήσει στην καλλιέργεια καλαμποκιού σε άγνωστες συνθήκες.

συμπέρασμα

Το μαύρο καλαμπόκι είναι ένα απίστευτα υγιές εξωτικό σιτάρι. Οι θετικές ιδιότητές του έχουν επιβεβαιωθεί από πολυετή εμπειρία του πληθυσμού της Νοτίου Αμερικής, ο οποίος χρησιμοποιεί μαύρο αραβόσιτο τόσο ως φάρμακο όσο και ως προϊόν διατροφής. Οι αυθεντικές περουβιανές συνταγές με τροπικά φρούτα και πολλά μπαχαρικά έχουν πολύ τονωτικό αποτέλεσμα και θεραπεύουν το σώμα.