Τι είναι το καλαμπόκι - είναι φρούτα, δημητριακά ή λαχανικά: κατανοούμε το ζήτημα και μελετάμε τη βασίλισσα των αγρών με περισσότερες λεπτομέρειες

Το καλαμπόκι είναι ένα ευρέως καλλιεργημένο φυτό. Όσον αφορά την κατανάλωση στον κόσμο, μόνο το σιτάρι και το ρύζι μπορούν να ανταγωνιστούν με αυτό. Οι Μεξικανοί είναι οι κάτοχοι ρεκόρ στην κατανάλωση καλαμποκιού: ένας κάτοικος αυτής της χώρας τρώει περίπου 100 κιλά ετησίως. Η συνήθης κουλτούρα εγείρει πολλά ερωτήματα: το καλαμπόκι είναι φρούτο ή λαχανικό, είναι ένα όσπριο ή όχι, από πού προέρχεται. Θα μάθετε για τα πάντα από το άρθρο μας.

Τι είναι το καλαμπόκι

Το καλαμπόκι είναι ένα ποώδες φυτό με ανεπτυγμένο ριζικό σύστημα, μπορεί να φτάσει έως και 4 μέτρα σε ύψος. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι αυτό είναι ένα από τα αρχαιότερα φυτά ψωμιού.

Φρούτα, λαχανικά, δημητριακά ή όσπρια;

Για να καταλάβετε τι είναι το καλαμπόκι - ένα λαχανικό, φρούτο, δημητριακό ή φασόλι, πρέπει να καταλάβετε λεπτομερώς τι ακριβώς σημαίνει όλες αυτές οι έννοιες.

Το λαχανικό είναι ένας γαστρονομικός όρος για το βρώσιμο μέρος ενός φυτού. Αυτά μπορεί να είναι φύλλα μαρουλιού, μίσχοι (σέλινο), ρίζες (τεύτλα) και λουλούδια (κουνουπίδι). Το κύριο πράγμα είναι ότι αυτά τα μέρη δεν έχουν σπόρους.

Ένα φρούτο είναι ένα βρώσιμο φρούτο. Χρησιμεύει για το σχηματισμό, την προστασία και τη διανομή των σπόρων που περιέχονται σε αυτό.

Τα δημητριακά ανήκουν στην κατηγορία των μονοκοτυλήδονων φυτών που έχουν μια σειρά από χαρακτηριστικά:

• ινώδες ριζικό σύστημα;
• μακριά και στενά φύλλα.
• μικρά, άνευ γραφής λουλούδια, που συλλέγονται σε ένα αυτί.
• μύγα φρούτων.

Τα φασόλια (όσπρια) είναι δικοτυλήδονα φυτά με κοινά χαρακτηριστικά όπως:

• κεντρικό ριζικό σύστημα;
• διμερή (όχι ακτινική) συμμετρία του λουλουδιού ·
• ο καρπός είναι ένα φασόλι (ξηρό, συνήθως πολυσπερμικό, με δύο βαλβίδες που ανοίγουν μετά την ωρίμανση, οι σπόροι αναπτύσσονται σε αυτές τις βαλβίδες).

Από την άποψη της κατανάλωσης, το καλαμπόκι μπορεί να θεωρηθεί φρούτο, καθώς τα φρούτα του χρησιμοποιούνται για αυτό. Εξωτερικά, το καλαμπόκι ανήκει στην οικογένεια των δημητριακών.

Βιολογική περιγραφή

Ο αραβόσιτος ζάχαρης, με άλλο τρόπο ο αραβόσιτος (lat.Zea mays) είναι ένα ποώδες ετήσιο καλλιεργημένο φυτό, ανήκει στο γένος της οικογένειας δημητριακών.

Το ριζικό σύστημα είναι ινώδες, καλά αναπτυγμένο, εκτείνεται σε βάθος 1-1,5 μ. Οι εναέριες ρίζες σχηματίζονται στο κάτω μέρος του στελέχους, το οποίο θρέφει επιπλέον το φυτό και βοηθά στην αποφυγή του από την κατάθεση.

Το στέλεχος είναι όρθιο, κόμπο, ύψους έως 4 m και διαμέτρου έως 7 cm. Η εσωτερική κοιλότητα είναι γεμάτη με ένα χαλαρό ουσία παρέγχυμα. Τα φύλλα είναι μεγάλα, ίσια, μήκους 1 μ., Πλάτους έως 10 εκ. Ο αερισμός είναι παράλληλος. Οι βάσεις των φύλλων είναι σωλήνες που καλύπτουν το στέλεχος, τα λεγόμενα θηκάκια.

Τα άνθη είναι ασυνήθιστα, βρίσκονται στο ίδιο φυτό. Τα θηλυκά μαζεύονται στο σπάδικα, περιτριγυρισμένα από περιτυλίγματα σαν φύλλα. Στην κορυφή του φακέλου αναδύεται μια δέσμη μακριών πιστολιών, πάνω στην οποία φέρεται ο άνεμος γύρη από αρσενικά άνθη που βρίσκονται σε πάνελ στην κορυφή του στελέχους. Έτσι συμβαίνει η γονιμοποίηση και σχηματίζονται τα φρούτα.

Το σχήμα του καρπού (καρυούση) είναι ασυνήθιστο για τα δημητριακά. Είναι στρογγυλά ή κυβικά. Τακτοποιούνται σε πυκνές σειρές στο σπάδικα. Τα μεγέθη, το σχήμα και το χρώμα μπορεί να διαφέρουν για διαφορετικές ποικιλίες.

Σύντομη ιστορία προέλευσης

Με βάση μελέτες μικροσωματιδίων αμύλου κόκκων και ορυκτών φυτών, Αμερικανοί επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι το καλαμπόκι (ή μάλλον ο άγριος πρόγονος του teosinte) καλλιεργήθηκε πριν από περίπου 8.700 χρόνια στο νότιο Μεξικό. Οι αρχαίοι σπάδικες καλαμποκιού δεν είχαν μήκος μεγαλύτερο από 3-4 cm.

Από τον 15ο αιώνα π.Χ. ο αραβόσιτος άρχισε να εξαπλώνεται σε όλη τη Μεσοαμερική Νέες συνθήκες καλλιέργειας οδήγησαν σε αύξηση του αριθμού των ποικιλιών κατά τους ΧΙΙ-ΧΙ αιώνες π.Χ.

Οι αρχαίοι Μάγια καλλιεργούσαν διαφορετικές ποικιλίες καλαμποκιού, που διαφέρουν ως προς το μέγεθος του αυτιού, την απόδοση και τον χρόνο ωρίμανσης. Ο αραβόσιτος για τους Ινδούς είχε το καθεστώς ενός ιερού φυτού. Στο θρησκευτικό σύστημα των Αζτέκων, υπήρχε ο θεός καλαμποκιού Centeotl.

Τον 15ο αιώνα, ο Κολόμβος έφερε καλαμπόκι στην Ευρώπη. Οι Ρώσοι έμαθαν για το καλαμπόκι κατά τη διάρκεια των Ρωσοτουρκικών πολέμων κατά της Κριμαίας.

Ετυμολογία

Η λατινική λέξη Zea έχει ελληνικές ρίζες. Αυτό ήταν το όνομα μιας από τις διαδεδομένες ποικιλίες σιταριού στον Χαλκό-Μεσαίωνα στην Ευρώπη. Στις περισσότερες ευρωπαϊκές γλώσσες, το φυτό διατηρεί το ινδικό του όνομα, αραβόσιτο. Έχει κοινές ρίζες με τη λέξη mahiz, που σημαίνει καλαμπόκι στη γλώσσα Taino.

Στα ρωσικά, χρησιμοποιείται το όνομα καλαμπόκι. Η προέλευση αυτής της λέξης σχετίζεται με την ύπαρξη σε μερικές σλαβικές γλώσσες παρόμοιων λέξεων με την έννοια του "σγουρού". Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, το καλαμπόκι είναι ένα παράγωγο του ρουμανικού cucuruz, που σημαίνει "ερυθρελάτης". Πιστεύεται επίσης ότι η ρωσική λέξη καλαμπόκι σχετίζεται με τον τουρκικό κοκόρο (μίσχος καλαμποκιού).

Είδη

Η ολόκληρη ποικιλία ποικιλιών καλαμποκιού χωρίζεται σε 9 βοτανικές ομάδες, οι οποίες διαφέρουν ως προς τη δομή του σπαδίκου και το σχήμα του κόκκου.

1. Πυριτικός (Zea mays imdurata) είναι μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες. Τα φυτά διακρίνονται από έναν μικρό αριθμό φύλλων, ένα ισχυρό ψηλό στέλεχος, τεράστια σπάδικες. Οι κόκκοι είναι στρογγυλοί, ζαρωμένοι, λευκό ή κίτρινο, 70-80 σκληρό άμυλο. Αυτό το καλαμπόκι χρησιμοποιείται για την παραγωγή σιτηρών. Φτιάχνονται νιφάδες και μπαστούνια.
2. Σε σχήμα δοντιού (Zea mays indentata). Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει ποικιλίες υψηλής ωρίμανσης, υψηλής απόδοσης. Τα φυτά έχουν χαμηλά φύλλα, έχουν ισχυρό στέλεχος, μεγάλα αυτιά. Οι κόκκοι είναι μεγάλοι, επιμήκεις, με χαρακτηριστική εσοχή, κάνοντας τα φρούτα να μοιάζουν με δόντι. Το οδοντωτό καλαμπόκι χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για δημητριακά, αλεύρι, αλκοόλ και ως κτηνοτροφικό φυτό.
3. Ημι-οδοντοστοιχία (Zea mays semidentata) εκτρέφεται διασταυρώνοντας μεταξύ ποικιλιών πυριτόλιθου και odontoid. Μερικές φορές βρέθηκε με το όνομα ημι-πυριτικό. Τα φυτά δεν είναι θαμνώδη, καλλιεργούνται για ενσίρωση και κόκκους.
4. Έκρηξη (Zea mays everta). Τα φυτά αυτής της ομάδας είναι θαμνώδη, με μεγάλο αριθμό φύλλων. Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης, σχηματίζονται αρκετά μικρά αυτιά με μικρά, ομοιόμορφα, γυαλιστερά κόκκους. Υπάρχουν δύο υποομάδες καλαμποκιού: ρύζι και μαργαριτάρι κριθάρι. Τα ονόματά τους δείχνουν την ομοιότητα της γεύσης των δημητριακών με τα αντίστοιχα δημητριακά. Οι πυρήνες ξεσπούν όταν θερμαίνονται και χρησιμοποιούνται για την κατασκευή ποπ κορν.
5. Ζάχαρη (Zea mays saccharata). Οι ποικιλίες γλυκού καλαμποκιού είναι αρκετά συχνές. Τα φυτά είναι θαμνώδη, σχηματίζουν πολλούς σπάδικες με κόκκους που περιέχουν μεγάλη ποσότητα σακχάρων και τουλάχιστον άμυλο. Χρησιμοποιείται κυρίως στη βιομηχανική παραγωγή κονσερβοποιημένο καλαμπόκι.
6. Αμυλώδης (Zea mays amylacea). Η παλαιότερη ομάδα ποικιλιών. Θαμνώδη φυτά με μεγάλη ποσότητα φυλλώματος καλλιεργούνται μόνο στη Νότια Αμερική και τη Νότια Βόρεια Αμερική. Οι κόκκοι περιέχουν περισσότερο από 80% άμυλο. Το άμυλο, η μελάσα, το αλεύρι και το αλκοόλ λαμβάνονται από αυτές τις ποικιλίες.
7. Αμυλούχα ζάχαρη (Zea mays amyleosaccharata). Οι κόκκοι αποτελούνται από μια κρεμώδη ουσία. Τα φυτά αυτής της ομάδας δεν έχουν γεωργικό ενδιαφέρον.
8. Κηρώδης (Zea mays ceratina). Η κηρώδης ομάδα είναι η πιο κοινή στην Κίνα. Ο κόκκος αποτελείται από έναν ιστό δύο στρωμάτων: ένα εξωτερικό μέρος που μοιάζει με σκληρό κερί και ένα μεσαίο στρώμα.
9. Μεμβρανώδης (Zea mays tunicata). Τα φυτά της ομάδας δεν έχουν μεγάλη ποικιλία ποικιλιών. Η γεύση των κόκκων είναι χαμηλή. Καλλιεργούνται λόγω της πράσινης μάζας που χρησιμοποιείται για ζωοτροφές.

Καλλιέργεια

Το καλαμπόκι καλλιεργείται ευρέως σε όλες τις περιοχές του κόσμου, κατάλληλο για καλλιέργεια. Το φυτό είναι ελαφρύ και θερμοφιλικό, αν και είναι αρκετά ανθεκτικό στον παγετό.

Για καλλιέργεια στη χώρα, επιλέγονται ξηρές, ανοιχτές περιοχές με χαλαρά, καλά γονιμοποιημένα εδάφη.Είναι καλύτερο να καλλιεργήσετε καλαμπόκι από σπόρους σε ζεστά κλίματα. Οι σπόροι φυτεύονται στα τέλη Απριλίου και στις αρχές Μαΐου. Στις βόρειες περιοχές, συνιστάται η χρήση της μεθόδου δενδρυλλίων. Η προσγείωση με αυτήν τη μέθοδο πραγματοποιείται στις αρχές Ιουνίου.

Καθ 'όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, ειδικά όταν τα αυτιά είναι ώριμα, τα φυτά πρέπει να ποτίζονται εγκαίρως και άφθονα. Για να γεμίσετε τα αυτιά κατά τη διάρκεια της περιόδου ανθοφορίας, συνιστάται να πραγματοποιείτε 2-3 επικονιάσεις κουνώντας τα πανικά των λουλουδιών.

Η συγκομιδή συγκομίζεται ένα μήνα μετά την ανθοφορία, το σιτάρι φτάνει στη γαλακτώδη ωρίμανση κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Οφελος

Το καλαμπόκι χρησιμοποιείται σε πολλούς τομείς της ανθρώπινης δραστηριότητας. Ο αραβόσιτος χρησιμοποιείται ευρέως για τα τρόφιμα, ως φάρμακο στην παραδοσιακή ιατρική. Οι σύγχρονες τεχνολογίες καθιστούν δυνατή την απόκτηση υφασμάτων και πλαστικών από αυτό.

Τροφή

Το καλαμπόκι είναι πηγή υδατανθράκων. Τα φρούτα περιέχουν περίπου 15% πρωτεΐνη, ανάλογα με την ποικιλία. Είναι πηγή βιταμινών B, C, D, E, K, φολικού οξέος.

Οι σπόροι αραβοσίτου περιέχουν μέταλλα: μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, σελήνιο. Τα αυτιά είναι πλούσια σε καροτενοειδή. 100 g δημητριακών περιέχει το ήμισυ της απαιτούμενης ημερήσιας ποσότητας διαιτητικών ινών. Τα τρόφιμα με βάση το καλαμπόκι και το καλαμπόκι κερδίζουν δημοτικότητα λόγω της έλλειψης γλουτένης, ενός από τα ισχυρότερα αλλεργιογόνα.

Ιατρικός

Στη λαϊκή ιατρική, το καλαμπόκι υπερηφανεύεται. Πρακτικά όλα τα μέρη του φυτού χρησιμοποιούνται για ιατρικούς σκοπούς.

Τα βάμματα στίγματος χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση της λειτουργίας της χοληδόχου κύστης στη χολοκυστίτιδα, την ηπατίτιδα και άλλες ηπατικές παθήσεις, καθώς και ως διουρητικός και παράγοντας μείωσης της ζάχαρης.

Το αραβοσιτέλαιο είναι μια πηγή ωφέλιμων ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Η χρήση τέτοιου ελαίου στα τρόφιμα μειώνει το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης και αποτρέπει την εμφάνιση καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων.

Περιβαλλοντικό

Λόγω της ευρείας διανομής και της χημικής του σύνθεσης, το καλαμπόκι χρησιμοποιείται ως ανανεώσιμη πρώτη ύλη για την παραγωγή πράσινων πλαστικών.

Η ζύμωση των σακχάρων αραβοσίτου παράγει πολυλακτίδιο (PLA), ένα βιοαποικοδομήσιμο και βιοσυμβατό πολυμερές υλικό. Χρησιμοποιείται στη συσκευασία τροφίμων και στην παραγωγή χειρουργικών ραφών και καρφίτσες.

Τα νήματα από πολυλακτίδιο χρησιμοποιούνται στην κατασκευή υφασμάτων. Τα υφάσματα που περιέχουν αυτό το πολυμερές είναι καλά βαμμένα, συνδυάζουν τα πλεονεκτήματα των συνθετικών και φυσικών ινών. Ταυτόχρονα, δεν βλάπτουν το περιβάλλον, επειδή είναι βιοαποικοδομήσιμα.

Διαβάστε επίσης:

Το καλαμπόκι περιέχει γλουτένη, είναι σε κόκκους καλαμποκιού και αλεύρι;

Τι καλαμπόκι χρειάζεται για το ποπ κορν.

Τρώγοντας καλαμπόκι για ουρική αρθρίτιδα.

Επίδραση στο σώμα

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες, μέταλλα, αμινοξέα, το καλαμπόκι έχει ευεργετική επίδραση σε όλα τα ανθρώπινα όργανα.

Κατανάλωση καλαμποκιού:

• βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.
• καθαρίζει το σώμα από τοξίνες και τοξίνες.
• μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης
• επηρεάζει ευνοϊκά την εργασία του εγκεφάλου.
• βοηθά στην απώλεια βάρους?
• ασφαλές για διαβητικούς και πάσχοντες από αλλεργίες.

Τα άτομα με αυξημένη πήξη του αίματος, επιρρεπή σε θρόμβωση και θρομβοφλεβίτιδα, θα πρέπει να είναι επιφυλακτικά για τον αραβόσιτο. Δεν πρέπει να τρώτε καλαμπόκι κατά την επιδείνωση της νόσου του γαστρεντερικού έλκους.

Κανόνες επιλογής και χρήσης

Το καλαμπόκι πωλείται στο τέλος του καλοκαιριού. Πρέπει να επιλέξετε τα σπάδικες τυλιγμένα σε πράσινα φύλλα. Τα μαλλιά πρέπει να είναι φρέσκα και λαμπερά, ανοιχτό κίτρινο κόκκοι έχουν την καλύτερη γεύση. Δεν υπάρχουν σκοτεινά σημεία ή ωίδιο στο σπάδικα.

Ο αραβόσιτος γάλακτος μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 εβδομάδες. Οι σπάδικες βρασμένου αραβοσίτου που είναι τυλιγμένοι σε φιλμ προσκόλλησης μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Τα κατεψυγμένα, βραστά αυτιά θα διαρκέσουν έως και 3 μήνες στον καταψύκτη.

Τα ραβδιά καλαμποκιού και οι νιφάδες επιλέγονται καλύτερα χωρίς πρόσθετα και χρησιμοποιούνται με γαλακτοκομικά προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.Αυτά τα τρόφιμα είναι πραγματικά ωφέλιμα μόνο εάν παρασκευάζονται πραγματικά από δημητριακά.

συμπέρασμα

Το καλαμπόκι ή ο αραβόσιτος μπορούν να ονομαστούν φρούτα, αλλά το φυτό σχετίζεται βιολογικά με την οικογένεια των δημητριακών.

Η καλλιέργεια αραβοσίτου ξεκίνησε στο Μεξικό πριν από περίπου 9000 χρόνια. Τώρα υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του δημητριακού, οι οποίες χωρίζονται σε 9 ομάδες: πυριτώδεις, οδοντωτές, ημι-οδοντωτές, ζάχαρη, άμυλο, άμυλο-σάκχαρο, έκρηξη, κηρώδες, φιλμ.

Το καλαμπόκι είναι ένα υγιεινό και θρεπτικό προϊόν διατροφής που περιέχει βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, αναντικατάστατα αμινοξέα. Ο σπόρος χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική. Αυτή είναι μια πολλά υποσχόμενη πρώτη ύλη για την παραγωγή βιοαποικοδομήσιμων πολυμερών υλικών.