Πώς να μαζέψετε καλαμπόκι για το χειμώνα στο σπίτι: επιλέξτε σωστά τους σπάδικες και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις καλύτερες συνταγές

Ακόμα και μετά τη θερμική επεξεργασία, το καλαμπόκι διατηρεί σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά στη σύνθεσή του. Αυτή είναι μια ποικιλία από βιταμίνες, μέταλλα και αιθέρια έλαια. Λόγω αυτής της μοναδικής ιδιοκτησίας, διατηρείται ενεργά σε όλο τον κόσμο για να κρατήστε όλα τα καλά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Και λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες των 120 kcal ανά 100 g, τα δημητριακά θεωρούνται επίσης διαιτητικό προϊόν.

Σκεφτείτε πώς να μαζέψετε καλαμπόκι για το χειμώνα χρησιμοποιώντας το παράδειγμα απλών και αποδεδειγμένων συνταγών.

Πώς να επιλέξετε καλαμπόκι για διατήρηση

Για τη συγκομιδή για το χειμώνα, είναι καλύτερο να επιλέξετε νεαρά ή μεσαίου ωριμασμένου αυτιά ζάχαρης ποικιλίες. Για να προσδιορίσετε τον βαθμό ωρίμανσης των κόκκων, πρέπει να τρέξετε το νύχι σας πάνω τους. Εάν το γάλα απελευθερωθεί, αλλά δεν παραμένει πολτός στο νύχι, τότε καλαμπόκι έτοιμος να φάω.

Εάν, εκτός από το γάλα, διαχωρίζεται λίγος πολτός, είναι ιδανικός για συντήρηση. Η απουσία λευκού χυμού δείχνει ότι το καλαμπόκι είναι υπερβολικό, πράγμα που σημαίνει ότι έχει χάσει εν μέρει τις ευεργετικές του ιδιότητες και γεύση.

Συμβουλή... Όταν επιλέγετε καλαμπόκι στο στάχυ στο κατάστημα, θα πρέπει να προσέχετε τα φύλλα και τα στίγματα (τρίχες στη βάση). Δεν πρέπει να μαραθούν. Το χρώμα των φύλλων πρέπει να είναι ανοιχτό πράσινο και οι τρίχες πρέπει να είναι γαλακτώδεις.

Πώς να μαζέψετε καλαμπόκι για το χειμώνα

Πριν προχωρήσετε απευθείας στις συνταγές, είναι απαραίτητο να κάνετε μια σειρά από προπαρασκευαστικές διαδικασίες. Τα βάζα στα οποία έχει προγραμματιστεί η αποθήκευση κονσερβοποιημένων τροφίμων και τα καπάκια πρέπει να πλυθούν καλά και να αποστειρωθούν με οποιαδήποτε από τις επιλογές:

• στο ΦΟΥΡΝΟ;
• για ένα ζευγάρι?
• σε βραστό νερό
• στο φούρνο μικροκυμάτων.

Συμβουλή... Για το στάδιο πριν από την αποστείρωση, είναι καλύτερο να εφοδιαστείτε με ειδικές λαβίδες ώστε να μην καείτε τον εαυτό σας.

Το καλαμπόκι απαιτεί επίσης προετοιμασία. Καθαρίζουμε τους σπάδικες από φύλλα και ίνες και στη συνέχεια με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τους κόκκους όσο το δυνατόν πιο κοντά στο σπάδικα.

Εάν τα δημητριακά είναι μικρά, δεν μπορείτε να κόψετε τους κόκκους, αλλά να κόψετε το ίδιο το αυτί σε διάφορα κομμάτια. Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν ολόκληρα μικρά αυτιά.

Καλαμπόκι τουρσί με πιπεριά

Το κομμάτι εργασίας θα φαίνεται πιο όμορφο αν, αντί για ένα κόκκινο γλυκό πιπέρι, παίρνετε μισό κίτρινο και πράσινο. Θα χρειαστείτε ένα βάζο ενός λίτρου.

Συστατικά

• 2 αυτιά καλαμποκιού
• 1 κόκκινη πιπεριά;
• 2 πιπεριές τσίλι
• 1 φλιτζάνι ξύδι
• 160 γραμμάρια ζάχαρης
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σπόροι μουστάρδας;
• 2 φύλλα δάφνης;
• 2 κουτ άλας.

Παρασκευή:

1. Βράστε τα αυτιά σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
2. Βγάλτε και κόψτε σε πολλά κομμάτια.
3. Βράζουμε τις πιπεριές στο ίδιο νερό για 2 λεπτά.
4. Τοποθετήστε λαχανικά και πιπεριές τσίλι σε ένα βάζο.
5. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε ξύδι, ζάχαρη, σπόρους μουστάρδας, αλάτι και δάφνη.
6. Βράζουμε το μείγμα και βράζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να διαλυθούν εντελώς το αλάτι και η ζάχαρη.
7. Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά.
8. Κυλήστε.

Συνταγή σιταριού από κονσέρβες κιτρικού οξέος

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους, για οποιονδήποτε λόγο, δεν χρησιμοποιούν ξύδι, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών.

Συστατικά:

• 4 στάχυα καλαμποκιού
• 2 κουτ άλας;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 πρέζα κιτρικό οξύ.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε το καλαμπόκι σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά μετά το βράσιμο ξανά.
2. Μην στραγγίζετε το νερό μαγειρέματος.
3. Κόψτε τους κόκκους και ξεπλύνετε καλά.
4. Τοποθετήστε τα σφιχτά στο έτοιμο δοχείο.
5. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 10 λεπτά.
6. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και κιτρικό οξύ στο ζωμό καλαμποκιού.
7. Αφήστε το διάλυμα να βράσει και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι.
8. Αντικαταστήστε το νερό στο βάζο με τη μαρινάδα.
9. Κυλήστε.

Εργαλείο χωρίς αποστείρωση

Το μαγείρεμα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή χαρακτηρίζεται από ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών και απλότητας. Εφαρμόζεται η μέθοδος τριπλής πλήρωσης.

Συστατικά:

• 20 μεσαία αυτιά
• 1 λίτρο νερού.
• 30 γραμμάρια ζάχαρης
• 15 g αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. επιτραπέζιο ξύδι.

Παρασκευή:

1. Βυθίστε τα αυτιά σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
2. Διαχωρίστε το καλαμπόκι από τα αυτιά.
3. Αποθηκεύστε τα καλά σε καθαρά βάζα.
4. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 15 λεπτά.
5. Στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε.
6. Ρίξτε ξανά τα βάζα, μόνο τώρα για 10 λεπτά.
7. Προς το παρόν, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε νερό, αλάτι και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα.
8. Αφήστε το διάλυμα να βράσει.
9. Ρίχνουμε ξύδι, ανακατεύουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά.
10. Αντικαταστήστε το νερό στα βάζα με την προετοιμασμένη μαρινάδα.
11. Κυλήστε.

Ξύδι συνταγή

Προαιρετικά, μπορείτε να βάλετε ένα δισκίο ασπιρίνης στο βάζο. Θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής του τεμαχίου εργασίας.

Συστατικά:

• 10 αυτιά
• ξύδι;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τα καλαμπόκια σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και καλύψτε με νερό.
2. Μαγειρέψτε για 25 λεπτά από το βράσιμο.
3. Μετά το μαγείρεμα, τοποθετήστε αμέσως σε κρύο νερό.
4. Μετά από λίγα λεπτά, κόψτε τους κόκκους και γεμίστε τα έτοιμα βάζα μαζί τους.
5. Απλώστε ομοιόμορφα το αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη πάνω στα βάζα.
6. Τοποθετήστε τα βάζα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για αποστείρωση.
7. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 45-50 λεπτά.
8. Στο τέλος της αποστείρωσης, ρίξτε ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας ανά μισό λίτρο βάζο.
9. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά.
10. Προσθέστε την ασπιρίνη πριν κυλήσετε.

Κονσερβοποίηση καλαμποκιού στο σπάδικα

Αυτή η συνταγή διαφέρει όχι μόνο στην εμφάνιση, αλλά και στον τρόπο κονσερβοποίησης. Δεν χρησιμοποιείται ούτε ξύδι ούτε κιτρικό οξύ. Μόνο νερό, αλάτι και ζάχαρη.

Συστατικά:

• 8 νεαρά αυτιά
• 1 λίτρο νερού.
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• ζάχαρη για γεύση.

Παρασκευή:

1. Ξεφλουδίστε τα αυτιά και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.
2. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
3. Μετά το μαγείρεμα, ρίξτε κρύο νερό.
4. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, συνδυάστε νερό, αλάτι και ζάχαρη.
5. Βράστε και βράστε μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι.
6. Ψυχρό διάλυμα και καλαμπόκι.
7. Τοποθετήστε τα αυτιά κάθετα στο βάζο.
8. Ρίχνουμε με άλμη.
9. Αποστειρώστε το βάζο για 2 ώρες σε βραστό νερό.
10. Τυλίξτε και κρυώστε.

Συνταγή λαχανικών

Αυτή η ποικιλία λαχανικών είναι εξαιρετική ως κρύο σνακ και ως προσθήκη σε ένα ζεστό στιφάδο με κρέας ή ψάρι.

Συστατικά:

• 5 αυτιά καλαμποκιού
• 1 κολοκυθάκια
• 1 μεγάλο καρότο
• 1 γλυκό πιπέρι
• 25 ml ξίδι;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα.

Παρασκευή:

1. Βράστε το καλαμπόκι για 15 λεπτά.
2. Προς το παρόν, πλύνετε τα υπόλοιπα λαχανικά και ξεφλουδίστε τα και, αν είναι απαραίτητο, από σπόρους.
3. Ζάρια το κολοκύθι, τις πιπεριές και τα καρότα.
4. Κόψτε τους κόκκους από το βρασμένο καλαμπόκι και ξεπλύνετε.
5. Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ.
6. Τακτοποιήστε τα διάφορα βάζα.
7. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 5 λεπτά.
8. Στραγγίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα.
9. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε αυτό. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
10. Στο τέλος, ρίξτε το ξύδι.
11. Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά.
12. Αποστειρώστε τα βάζα για 15-20 λεπτά σε βραστό νερό.
13. Κυλήστε.

Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι σε αργή κουζίνα

Αυτή η συνταγή θα είναι χρήσιμη σε όσους δεν έχουν καθόλου συμβατική σόμπα, καθώς το δοχείο θα αποστειρωθεί και με χρήση πολλών κουζινών.

Συστατικά:

• 4 στάχυα καλαμποκιού
• 1 πρέζα κιτρικό οξύ
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 κουτ άλας.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τα καθαρά αυτιά στο μπολ πολλαπλών κουζινών.
2. Για να γεμίσετε με νερό.
3. Ρυθμίστε το πρόγραμμα μαγειρέματος. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
4. Μετά το τέλος του προγράμματος, τοποθετήστε τα αυτιά κάτω από κρύο νερό.
5. Μην ρίχνετε το ζωμό καλαμποκιού.
6. Στη λειτουργία "ατμού", αποστειρώστε τα πλυμένα δοχεία για 5 λεπτά, κρατώντας τα με λαβίδες πάνω από ένα δοχείο νερού.
7. Διαχωρίστε τους κόκκους από τα ψυχρά αυτιά και ξεπλύνετε καλά.
8. Τακτοποιήστε τους κόκκους σε βάζα.
9. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 10 λεπτά.
10. Στραγγίστε το νερό.
11. Επαναλάβετε τη διαδικασία.
12. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ στο νερό καλαμποκιού.
13. Στο πρόγραμμα "βράστε", μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
14. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα βάζα καλαμποκιού.
15. Κυλήστε.

Με την προσθήκη μπαχαρικών

Για τους λάτρεις των μπαχαρικών και της ελαφριάς πνευμονίας στις χειμερινές προετοιμασίες

Συστατικά:

• 8 αυτιά καλαμποκιού
• 1 λίτρο νερού.
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 6 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
• 2 φύλλα δάφνης;
• 12 Τέχνη. μεγάλο. ξύδι.

Παρασκευή:

1. Βράστε το καλαμπόκι για 15 λεπτά.
2. Βάλτε σε ένα βάζο.
3. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε όλα τα άλλα συστατικά εκτός από το ξίδι.
4. Βράζουμε και βράζουμε για 5 λεπτά.
5. Ρίχνουμε ξίδι, βράζουμε και αφαιρούμε αμέσως από τη φωτιά.
6. Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από το καλαμπόκι.
7. Αποστειρώστε το βάζο των αυτιών για 1 ώρα.

Πυρήνες γλυκού και ξινού καλαμποκιού

Μια ενδιαφέρουσα γεύση θα αποδειχθεί αν τηρούνται αυστηρά οι δεδομένες αναλογίες. Η ζάχαρη και το αλάτι λαμβάνονται στην ίδια ποσότητα. Απαιτείται η παρουσία ξιδιού στο τεμάχιο εργασίας.

Συστατικά:

• 1 κιλό καλαμποκιού
• 1 λίτρο νερού.
• 50 g αλάτι.
• 50 γραμμάρια ζάχαρης
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι.

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε τους κόκκους σε βραστό νερό και μαγειρεύουμε για 8 λεπτά.
2. Προς το παρόν, προετοιμάστε το άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε νερό, αλάτι και ζάχαρη σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Βράζουμε και βράζουμε για 5 λεπτά. Στο τέλος, ρίξτε το ξύδι.
3. Βάλτε το καλαμπόκι σε ένα βάζο.
4. Ρίχνουμε με άλμη.
5. Αποστειρώστε σε βραστό νερό για 1 ώρα.
6. Κυλήστε.

Φυλάξτε το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι

Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για ένα βάζο μισού λίτρου.

Συστατικά:

• 380 g πυρήνων καλαμποκιού.
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξύδι;
• 2 κουτ Σαχάρα;
• 1 κουτ άλας.

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε τους κόκκους σε βραστό νερό και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
2. Στραγγίστε το νερό, ψύξτε τους κόκκους.
3. Τοποθετήστε το καλαμπόκι στο βάζο. Επάνω με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.
4. Ρίξτε βραστό νερό μέχρι το λαιμό.
5. Τοποθετήστε το βάζο σε μια κατσαρόλα με νερό. Βράζουμε και σιγοβράζουμε για 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά.
6. Μετά από αυτό, τυλίξτε το βάζο.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Εάν δεν έχετε ακόμη εμπειρία στη συγκομιδή καλαμποκιού, χρησιμοποιήστε τις συμβουλές έμπειρων νοικοκυρών.

Μερικά τσιμπήματα θα κάνουν τη διαδικασία μαγειρέματος ευκολότερη και τις μαρινάδες πιο νόστιμες:

1. Για να διευκολυνθεί ο διαχωρισμός των κόκκων από το σπάδικα, δημιουργείται μια απότομη πτώση της θερμοκρασίας: πρώτα, το καλαμπόκι βυθίζεται σε ζεστό νερό και έπειτα αδιάβροχο με κρύο νερό.
2. Αυτή η διαδικασία διευκολύνεται σε μεγάλο βαθμό από μια ειδική συσκευή - ένα άροτρο καλαμποκιού. Εάν εργάζεστε συχνά με καλαμπόκι, φροντίστε να αγοράσετε αυτό το χρήσιμο εργαλείο.
3. Ο αφρός παράγεται κατά τη διάρκεια βρασμού καλαμποκιού. Καθώς σχηματίζεται, πρέπει να αφαιρεθεί.
4. Μην προσθέτετε αλάτι ενώ μαγειρεύετε τα δημητριακά. Θα κάνει τους κόκκους σκληρούς.
5. Το ξίδι είναι καλύτερο να διατηρήσει τη φρεσκάδα του προϊόντος εάν δεν βράσει, αλλά προστίθεται στο τέλος της προετοιμασίας της μαρινάδας.
6. Το πιο κατάλληλο είναι 9% ξίδι.
7. Κατά την αποστείρωση των ήδη γεμισμένων δοχείων, συνιστάται να τοποθετήσετε μια βαμβακερή πετσέτα ή έναν ξύλινο κύκλο στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Αυτό θα αποτρέψει το σπάσιμο του πυθμένα.
8. Χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι για να μειώσετε τον κίνδυνο έκρηξης δοχείων.
9. Μετά τη ραφή, συνιστάται να γυρίσετε τα δοχεία ανάποδα και να καλύψετε με μια κουβέρτα ή ένα γούνινο παλτό μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Μόνο τότε αποθηκεύστε για αποθήκευση.
10. Φυλάξτε τα στο κελάρι ή στο ψυγείο σας. Έτσι θα διαρκέσουν έως και δύο χρόνια.
11. Όταν αποθηκεύεται σε κατοικημένη περιοχή, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε 6 μήνες.
12. Η διαδικασία μαρινάρισμα θα τελειώσει σε 1-2 εβδομάδες μετά τη ραφή. Μέχρι αυτήν τη στιγμή, δεν συνιστάται να ανοίγετε δοχεία και να τρώτε καλαμπόκι.

Διαβάστε επίσης:

Νόστιμο και γλυκό καλαμπόκι "Bonduelle".

Τρώγοντας καλαμπόκι για ουρική αρθρίτιδα.

συμπέρασμα

Η παραγωγή νόστιμου κονσερβοποιημένου καλαμποκιού στο σπίτι δεν είναι πιο δύσκολη από την προετοιμασία άλλων κοινών λαχανικών. Είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά αυτιά έτσι ώστε οι κόκκοι να μην είναι υπερβολικοί. Διαφορετικά, μπορείτε να πάρετε ένα άγευστο και σκληρό σνακ. Εάν θέλετε, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά ή λαχανικά προστίθενται σε οποιαδήποτε συνταγή.