Είναι το μπαχάρι και το μαύρο πιπέρι το ίδιο πράγμα ή όχι;
Τα μαύρα και τα μπαχάρι είναι τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά στην κουζίνα. Το εκπληκτικό άρωμα και η πικάντικη προσθήκη μπαχαρικών στα πιάτα. Τα μπαχαρικά έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες, λόγω των οποίων χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική και την κοσμετολογία. Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε για τη θεμελιώδη διαφορά μεταξύ μπαχάρι και μαύρο πιπέρι και τα χαρακτηριστικά της χρήσης τους σε διαφορετικές περιοχές.
Το περιεχόμενο του άρθρου
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαύρου πιπεριού και μπαχάρι
Το μαύρο πιπέρι είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό... Ακόμα και στους αιώνες ΙΙΙ-IV π.Χ. μι. προμηθεύτηκε από τροχόσπιτα και πλοία. Εκείνη την εποχή, το μπαχαρικό άξιζε το βάρος του σε χρυσό, χρησιμοποιήθηκε ακόμη και για να πληρώσει φόρους. Τον Μεσαίωνα, Ευρωπαίοι ειδικοί μαγειρικής πήραν ενεργά τη διάδοση του πιπεριού. Το καρύκευμα προστέθηκε στα πιάτα κυρίως για να κρύψει την τρομερή μυρωδιά των χαλασμένων τροφίμων.
Η Ιταλία εκείνη την εποχή αύξησε απίστευτα γρήγορα την οικονομία της μέσω του εμπορίου μπαχαρικών και οι Αμερικανοί αποικιοκράτες κέρδισαν τα πρώτα εκατομμύρια τους από την πώληση μπαχαρικών.
Η μαγειρική ιστορία του μπαχάρι δεν είναι τυχερή... Το μπαχαρικό εμφανίστηκε για πρώτη φορά στις αμερικανικές αποικίες και έκτοτε έγινε απαραίτητο συστατικό σε πολλά πιάτα.
Το μπαχάρι και το μαύρο πιπέρι δεν είναι τα ίδιααν και πολλοί άνθρωποι δεν βλέπουν τη διαφορά σε αυτά. Πρώτα απ 'όλα, τα μπαχαρικά διαφέρουν ως προς τον τρόπο ανάπτυξης και βιολογικής προέλευσης. Τα γλυκά μπιζέλια είναι ο καρπός ενός δέντρου στην οικογένεια μυρτιάς, ενώ τα μαύρα μπιζέλια μεγαλώνουν ως μούρα σε αναρρίχηση.
Διαφορές στη γεύση και το άρωμα:
- Τα μπιζέλια μπαχαρικών έχουν πικάντικο άρωμα γαρίφαλου, λίγο μοσχοκάρυδο και μουστάρδα. Χάρη σε αυτήν την ποικιλία αρωμάτων, το μπαχαρικό ονομάζεται όλα τα μπαχαρικά, που σημαίνει "καθολική καρύκευμα". Αυτό το πιπέρι έχει έντονη γεύση και είναι σε θέση να διακόψει το άρωμα άλλων μπαχαρικών, οπότε στις περισσότερες συνταγές δρα ως το κύριο και συχνά το μόνο καρύκευμα. Οι έμπειροι σεφ προτείνουν να αφαιρέσετε τα μπιζέλια στο τέλος του μαγειρέματος.
- Το μαύρο έχει έντονο, έντονο και συγκεκριμένο άρωμα... Η γεύση του εξαρτάται άμεσα από την περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια: όσο περισσότερα υπάρχουν, τόσο πιο φωτεινή και πιο έντονη είναι.
Θα είναι ενδιαφέρον:
Πώς και πού μεγαλώνει το ροζ πιπέρι και πώς χρησιμοποιείται
Τι είναι το πιπέρι Dungan και πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί
Τι είναι το πιπέρι Jalapeno, πώς καλλιεργείται και χρησιμοποιείται
Πώς μεγαλώνει
Το μπαχάρι (Pimenta officinalis) ονομάζεται επίσης αγγλικό γαρίφαλο, πιπεριά Τζαμάικας, pimenta, orormum... Αναπτύσσεται σε ένα δέντρο πιμέντου του γένους μυρτιά, του οποίου το ύψος φτάνει τα 20 μέτρα
Τα φρούτα συγκομίζονται άγουρα (πράσινα) και αφήνονται να στεγνώσουν στον ήλιο... Μετά από μια εβδομάδα, τα μπιζέλια παίρνουν τη συνήθη εμφάνιση μεγάλων κόκκων για εμάς. Το μπαχαρικό έφερε στην Ευρώπη μόνο τον 19ο αιώνα. Οι ερευνητές το αποδίδουν στο γεγονός ότι εκείνες τις ημέρες, τα μπαχαρικά άξιζαν το βάρος τους σε χρυσό.
Αναφορά. "Pimenta" στα ισπανικά σημαίνει "πιπέρι".
Μαύρα πικρά πιπέρι που αναπτύσσονται σε αναρρίχηση θάμνων... Ανήκει στην οικογένεια πιπεριού που μοιάζει με λιάνα. Ανθίζει με άσπρα μικρά λουλούδια που συλλέγονται σε μια βούρτσα. Η πατρίδα του μπαχαρικού είναι η Βραζιλία, η Κεντρική Αμερική, η Κούβα. Οι καρποί του φυτού έχουν ένα δεύτερο όνομα - μούρο Malabar. Τα κλαδιά έχουν μήκος 15 μέτρα, επομένως, όταν καλλιεργούνται προς πώληση, στηρίζονται με ψηλούς πόλους. Συγκεντρώθηκαν πράσινα και αποξηραμένα χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία με τα αρωματικά - στον ήλιο. Τα ώριμα κόκκινα μούρα Malabar παράγουν λευκό πιπέρι.
Διαφορά ιδιοτήτων
Το μπαχάρι, ή το Τζαμάικα, το πιπέρι χαρακτηρίζεται από τέτοιες ευεργετικές ιδιότητες:
- Τα αιθέρια έλαια βοηθούν στην αναζωογόνηση του σώματος, έχουν επιζήμια επίδραση στα βακτήρια και τους ιούς και έχουν τονωτικό αποτέλεσμα.
- Οι βιταμίνες Α και Β ενισχύουν το καρδιαγγειακό σύστημα, αυξάνουν τη δραστηριότητα του εγκεφάλου, καθαρίζουν το σώμα και αποτρέπουν την πρόωρη γήρανση.
- η βιταμίνη C ενισχύει την ανοσία, σκοτώνει την παθογόνο χλωρίδα.
- το ασβέστιο ενισχύει το μυοσκελετικό σύστημα.
- ο σίδηρος διαποτίζει το αίμα με οξυγόνο, αυξάνει το επίπεδο των ερυθρών αιμοσφαιρίων.
- το μαγνήσιο ρυθμίζει την εργασία του καρδιακού μυός, κάνει τα αγγεία ισχυρά και ελαστικά, ομαλοποιεί τις λειτουργίες του κεντρικού νευρικού συστήματος.
- οι ίνες, η τέφρα, τα αμινοξέα και οι τανίνες έχουν ευεργετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα, επιταχύνουν το μεταβολισμό, απομακρύνουν τις τοξίνες και τις τοξίνες από το σώμα και προάγουν την απώλεια βάρους.
Άμεση αντένδειξη στη χρήση του πιθήματος - υπερευαισθησίας στη σύνθεση συστατικών. Σε μερικούς ανθρώπους, το μπαχαρικό προκαλεί αλλεργική αντίδραση.
Σπουδαίος! Λαμβάνοντας υπόψη την ικανότητα του pimento να συσσωρεύει ξένα αρώματα, συνιστάται η αποθήκευση του μπαχαρικού ξεχωριστά από άλλα καρυκεύματα.
Το μαύρο πιπέρι δεν είναι κατώτερο όσον αφορά τον αριθμό των χρήσιμων ιδιοτήτων:
- βιταμίνες Α, Β, Ε αναζωογονεί, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος.
- Η βιταμίνη Κ αποτρέπει την ανάπτυξη θρόμβωσης, αραιώνει το αίμα.
- Η βιταμίνη C αυξάνει την άμυνα του οργανισμού, προστατεύει από τις αρνητικές επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών.
- μαγνήσιο, κάλιο, νάτριο είναι απαραίτητα για την πλήρη ανάπτυξη και ανάπτυξη του σώματος, διατηρώντας την ισορροπία νερού-αλατιού στα κύτταρα.
- ο φωσφόρος ενισχύει τα οστά και το σμάλτο των δοντιών, συμμετέχει σε ενεργειακές διαδικασίες.
Το μπαχαρικό βοηθά στην καταπολέμηση ασθενειών μολυσματικής, ιογενούς και βακτηριακής φύσης, βελτιώνει τη διάθεση, αποτρέπει την ανάπτυξη παθολογιών του καρδιαγγειακού συστήματος. Η τακτική χρήση βοηθά στη βελτίωση της όρασης, στη βελτίωση της λειτουργίας του εντέρου και στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.
Διαβάστε επίσης:
Πώς να ξεχωρίσετε από την εμφάνιση
Είναι πολύ εύκολο να αναγνωρίσετε και τους δύο τύπους μπαχαρικών από την εμφάνισή τους.... Το μαύρο πιπέρι, αφού στεγνώσει στον ήλιο, μετατρέπεται σε μαύρα ή σκούρα καφέ ζαρωμένα μπιζέλια.
Η επιφάνεια του μπαχάρι παραμένει λεία μετά την ξήρανση, και το ίδιο το μπιζέλι είναι πυκνό. Μέσα είναι κόκκοι που μοιάζουν με σπόρους πιπεριού, αλλά μεγαλύτεροι σε μέγεθος.
Εφαρμογές
Η υπέροχη γεύση των μπαχαρικών τους επιτρέπει να χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα... Τα μπιζέλια προστίθενται ολόκληρα ή αλεσμένα σε κρέας, ψάρι, λαχανικά, δημητριακά, σάλτσες, μαρινάδες. Το μπαχάρι χρησιμοποιείται για να ενισχύσει τη γεύση της σοκολάτας, των μαρμελάδων, των κέικ, των γλυκών και αλμυρών αρτοσκευασμάτων. Δεν μπορεί να κάνει ούτε μία συνταγή για τη συντήρηση λαχανικών και κρέατος χωρίς μαύρο πιπέρι.
Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή ιατρική... Τα βάμματα παρασκευάζονται από αυτά για μετεωρισμό, για ρύθμιση της πίεσης, βελτίωση της κατάστασης με ρευματισμούς, δυσπεψία και φούσκωμα.
Το μαύρο και το μπαχάρι χρησιμοποιούνται σε κοσμετολογία, αρωματοθεραπεία, αρωματοποιία.
Μαύρο πιπέρι
Η χρήση του μπαχαρικού Piper nigrum στο μαγείρεμα εξαρτάται από το βαθμό ωριμότητας... Αλεσμένα μαύρα ή μπιζέλια προστίθενται σε κρύα και ζεστά πιάτα, σνακ, μαρινάδες, σάλτσες, κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Για παράδειγμα, τα λευκά πιπέρι είναι τα ίδια μαύρα, μόνο πλήρως ώριμα. Χρησιμοποιείται ως συστατικό κρεμώδους σάλτσας και ως καρύκευμα για πουλερικά και ψάρια.
Στη λαϊκή ιατρική, το μαύρο πιπέρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή διορθωτικών μέτρων βήχας και κρυολόγημα, διάρροια, ρευματισμοί. Μια αλοιφή με βάση το γκι και το αλεσμένο πιπέρι βοηθά να απαλλαγούμε από το έκζεμα, τις κυψέλες, τα βράσματα και τα κονδυλώματα. Για να καθαρίσετε το δέρμα από φακίδες και ακμή, το αλεσμένο μπαχαρικό αναμιγνύεται με πηγμένο γάλα.
Στην πρακτική Αγιουρβέδα, το μαύρο πιπέρι χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της ανικανότητας. Για αυτό, το αλεσμένο μπαχαρικό αναμιγνύεται σε ίσα μέρη με κοκκοποιημένη ζάχαρη και μισό κουταλάκι του γλυκού προστίθεται σε ένα ποτήρι γάλα. Η πορεία της θεραπείας είναι επτά ημέρες.
Στην κοσμετολογία, οι αντιβακτηριακές και αντισηπτικές ιδιότητες του μπαχαρικού εκτιμώνται ιδιαίτερα.... Προστίθεται σε προϊόντα για τη θεραπεία της ακμής, των ούλων. Οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες του μαύρου πιπεριού μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε κρέμες για τη βελτίωση του τόνου του δέρματος, τη βελτίωση της μικροκυκλοφορίας του αίματος, την απαλλαγή από την κυτταρίτιδα και την επιτάχυνση της ανάπτυξης των μαλλιών.
Το αιθέριο έλαιο της μαύρης πιπεριάς εξαλείφει τις εκδηλώσεις κατάθλιψης, απροσεξία, συναισθήματα φόβου, ανακουφίζει από πονοκεφάλους, αυξάνει τη σεξουαλική επιθυμία.
Στην παραγωγή αρωμάτων, το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ως συστατικό των ανδρικών αρωμάτων.... Οι ευκρινείς νότες προσθέτουν πληρότητα και μια συγκεκριμένη ιδιότητα στη σύνθεση.
Αρωματοπιπέρι
Στο μαγείρεμα, το τζαμαϊκανό πιπέρι χρησιμοποιείται για να προσθέσει πλούσια γεύση σε πιάτα κρέατος, ψαριού και λαχανικών.... Είναι ένα αναντικατάστατο συστατικό σε μαρινάδες, σάλτσες, διάφορα ποτά και συντήρηση. Προστίθεται αρωματισμένο έδαφος στη ζύμη για την παρασκευή κέικ, πίτας, muffins. Μια πρέζα μπαχαρικών προσθέτει γεύση στη μαρμελάδα και τη μαρμελάδα. Το χειμώνα, το πιπέρι προστίθεται στο ζεστό τσάι με μέλι, κάρδαμο, ξύσμα πορτοκαλιού και γαρίφαλο.
Οι χρήσιμες ιδιότητες του μπαχαρικού καθιστούν δυνατή τη χρήση του σε παραδοσιακές συνταγές ιατρικής... Μερικά μπιζέλια θα βοηθήσουν στη βελτίωση των συνθηκών για δηλητηρίαση, δυσπεψία και φούσκωμα.
Για να προετοιμάσετε μια αλοιφή για ρευματικούς πόνους, το μπαχαρικό βράζεται πρώτα, στη συνέχεια ξηραίνεται και αλέθεται σε σκόνη. Το Ghee χρησιμοποιείται ως βάση για το φάρμακο. Η τακτική χρήση πιπεριού σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από σημεία ηλικίας, λεύκη, φακίδες. Για να εξαλειφθούν οι επιθέσεις ασφυξίας του βήχα ή να απαλλαγούμε από σκουλήκια, η πιπεριά λαμβάνεται πριν από τα γεύματα, 1 g τρεις φορές την ημέρα.
Στην κοσμετολογία, το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ως μέρος των μασκών για την τόνωση της ανάπτυξης των μαλλιών, την εξάλειψη της πιτυρίδας... Προστίθεται στις κρέμες προσώπου για να βελτιώσει το χρώμα του δέρματος και την κυκλοφορία του αίματος. Λόγω του ευχάριστου πικάντικου αρώματός του, χρησιμοποιείται ως συστατικό των συνθέσεων αρώματος.
συμπέρασμα
Κανένα γαστρονομικό αριστούργημα δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς μαύρο και μπαχάρι. Προστίθενται φρέσκα αλεσμένα μπαχαρικά για να ενισχύσουν τη γεύση του φαγητού. Τα μπιζέλια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρινάδων, κονσερβοποίησης, σούπας και διαφόρων ποτών.
Λόγω των μοναδικών φαρμακευτικών ιδιοτήτων του, το πιπέρι χρησιμοποιείται ως συστατικό αλοιφών, βάμματος και κρεμών για το πρόσωπο και το σώμα. Το πικάντικο άρωμα επιτρέπει τη βελτίωση των συνθέσεων αρώματος.