Πώς να φτιάξετε άμυλο πατάτας στο σπίτι

Άμυλο - ένα προϊόν που απαιτείται σε οποιαδήποτε κουζίνα, πωλείται σε κάθε μανάβικο. Εάν θέλετε, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα χρήσιμο προϊόν στο σπίτι με τα χέρια σας, χωρίς χημικά πρόσθετα που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανική του παραγωγή. Η απόκτηση ενός καθαρού προϊόντος δεν είναι μια πολύ επίπονη διαδικασία.

Θα σας πούμε πώς να φτιάξετε άμυλο πατάτας στο σπίτι στο άρθρο.

Σπιτικό άμυλο πατάτας

Εάν, μετά την αγορά και τη διαλογή μεγάλου όγκου πατάτας, υπάρχουν πολλοί μηχανικά κατεστραμμένοι και μερικώς χαλασμένοι κόνδυλοι, μην βιαστείτε να τους πετάξετε - φτιάξτε σπιτικό άμυλο από αυτά με τα χέρια σας.

Η διαδικασία απόκτησης αμύλου πατάτας είναι απλή: υπάρχουν εργαλεία σε κάθε κουζίνα, και εκτός από τις πατάτες, χρειάζεστε μόνο μια μικρή ποσότητα νερού.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Το κύριο πλεονέκτημα του σπιτικού αμύλου πατάτας είναι ότι είναι φιλικό προς το περιβάλλον, χωρίς τη χρήση χημικών προσθέτων. Το οικιακό προϊόν δεν είναι τόσο τραγανό όσο το προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα, έχει φυσική κιτρινωπή απόχρωση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το μπλε χρώμα των τροφίμων αναμιγνύεται στο άμυλο που παρασκευάζεται για μαζική κατανάλωση, λόγω του οποίου η σκόνη γίνεται λευκή.

Μειονεκτήματα του αυτοπαρασκευασμένου αμύλου:

• υψηλή κατανάλωση πατάτας που χρησιμοποιείται για την παρασκευή αμύλου - από 2,6-2,8 kg κονδύλων, λαμβάνονται μόνο 100 g ξηρής σκόνης.
• Χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία ενός σπιτικού προϊόντος, η ξήρανση διαρκεί έως και 72 ώρες.
• Για να επιταχύνετε τη διαδικασία στεγνώματος στο δωμάτιο, απαιτείται η διατήρηση της βέλτιστης θερμοκρασίας και υγρασίας - σε υψηλή υγρασία, η σκόνη δεν θα στεγνώσει στην επιθυμητή συνοχή.

Ποια πατάτα είναι σωστή

Για να προετοιμάσετε το προϊόν στο σπίτι, ποικιλίες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο – 17-20%.

Τέτοιοι δείκτες κατέχονται από ποικιλίες: Αυγή (17,5%), Ελισάβετ (18%), Οδυσσέας (17%), Ζουραβίνκα (19%), Λόρχ (20%), Scarb (17%), Ιστορία (17%), Voltman (19%), Bashkir (19,7%).

Προτίμηση δίνεται στις ποικιλίες μεσαίας περιόδου, δεδομένου ότι κατά τη θερινή περίοδο οι κόνδυλοι τους έχουν χρόνο να ωριμάσουν πλήρως και να συσσωρεύσουν επαρκή ποσότητα γλυκόζης, η οποία μετατρέπεται σε άμυλο κατά τη φωτοσύνθεση.

Οι κόνδυλοι των ποικιλιών με καθυστερημένη ωρίμανση, οι οποίοι δεν είχαν χρόνο να ωριμάσουν πριν από την έναρξη του κρύου καιρού, συλλέγονται ανεπαρκώς ώριμοι, η περιεκτικότητά τους σε άμυλο είναι κάτω από το κανονικό.

Επιλογή και προετοιμασία

Έμπειροι κηπουροί έχουν παρατηρήσει ότι περισσότερο άμυλο περιέχεται σε κονδύλους με καφέ δέρμα και κιτρινωπή σάρκα - θρυμματίζονται κατά το μαγείρεμα. Κατάλληλο για την προετοιμασία του προϊόντος είναι οι νεαρές, οι πρόσφατα σκαμμένες πατάτες και οι παλιές, μαλακές, ακόμη και τελείως θρυμματισμένες, μηχανικά κατεστραμμένες. Οι παγωμένοι, σάπιοι κόνδυλοι με σκοτεινά σημεία στον πυρήνα δεν είναι κατάλληλοι. Επίσης, μικρές, άγουρες πατάτες δεν είναι κατάλληλες - δεν περιέχουν περισσότερο από 10-12% άμυλο.

Για να προσδιοριστεί ποιοι κόνδυλοι περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα αμύλου, κόβονται και τρίβονται με τον πολτό στην παλάμη. Εάν, μετά την ξήρανση, γίνει αισθητή μια επίδραση σκονίσματος στο χέρι, και αφού πιέσετε την παλάμη, ακούγεται μια χαρακτηριστική τσουγκράνα, αυτοί οι κόνδυλοι περιέχουν μεγάλη ποσότητα καθαρής ουσίας.

Μια άλλη επιλογή: οι κομμένοι κόνδυλοι αφήνονται για 25-30 λεπτά, μετά από λίγο σχηματίζεται ένα άμυλο φιλμ στην καθαρισμένη επιφάνεια. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα των θρεπτικών συστατικών στις ρίζες, τόσο πιο γρήγορα σχηματίζεται.

Πριν από την προετοιμασία του προϊόντος, τα λαχανικά πλένονται καλά, τα λάχανα απομακρύνονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται οι κατεστραμμένες περιοχές.

Πώς να φτιάξετε άμυλο πατάτας στο σπίτι

Η παραγωγή ενός προϊόντος στο σπίτι είναι μια απλή διαδικασία. Χρειάζεστε μόνο τη σωστή ποσότητα πατάτας και ελεύθερο χρόνο. Το άμυλο δεν έχει γεύση, οπότε η ποικιλία που επιλέγετε δεν έχει σημασία.

Τι είναι απαραίτητο

Για να φτιάξετε τη σκόνη θα χρειαστείτε:

• πατάτες;
• 2 διαφανή δοχεία.
• οποιοσδήποτε μύλος - τρίφτης, μύλος κρέατος, κοπής λαχανικών, αποχυμωτής, μπλέντερ
• καθαρό κρύο νερό
• γάζα ή λεπτό κόσκινο.
• χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες.

Βήμα προς βήμα οδηγίες

Η τεχνολογία μαγειρικής είναι απλή:

1. Πλύνετε τους κονδύλους με τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε τις κατεστραμμένες περιοχές, σαπίστε. Ξεφλουδίστε τις πατάτες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονδύλους χωρίς αποφλοιωμένο, αλλά να πλένετε καλά με ένα καθαρό σφουγγάρι κουζίνας - σε αυτήν την περίπτωση, η σκόνη θα αποδειχθεί σκοτεινή.
2. Κόβουμε τα αποφλοιωμένα λαχανικά με αυτοσχέδια μέσα (τρίφτης, μύλος κρέατος ή άλλα) μέχρι να μαλακώσουν. Κατά την άλεση, παραβιάζεται η ακεραιότητα των κυττάρων, γεγονός που επιτρέπει στο άμυλο να απελευθερώνεται ελεύθερα.
3. Ρίχνουμε τη μάζα πατάτας με κρύο νερό, ανακατεύουμε. Με ανάδευση, το άμυλο από τη μάζα της πατάτας απελευθερώνεται στο νερό και επιπλέει με τη μορφή εναιωρήματος. Δεν επιτρέπεται η χρήση ζεστού νερού, καθώς το άμυλο τείνει να διαλύεται αμέσως σε αυτό.
4. Αφήστε τη μάζα για 20 λεπτά για να ωθήσει το χρήσιμο προϊόν στο κάτω μέρος του δοχείου. Το ελαφρύ ίζημα θα είναι καθαρά ορατό μέσω των διαφανών τοιχωμάτων του δοχείου.
5. Βάλτε ένα λεπτό κόσκινο στο δεύτερο δοχείο, ρίξτε την προκύπτουσα μάζα πάνω του. Πιέστε το gruel πατάτας με το χέρι και αφήστε το σε κόσκινο για 15 λεπτά έως ότου ο χυμός στεγνώσει εντελώς. Μετά από αυτό, η μάζα λαχανικών αφαιρείται. Το υγρό που αποστραγγίζεται στο δοχείο αποκτά σταδιακά μια καφέ απόχρωση.
6. Όταν το απελευθερωμένο άμυλο κατακαθίσει στο κάτω μέρος του δοχείου, αποστραγγίστε το μεγαλύτερο μέρος του θολού νερού. Ένα σκοτεινό ίζημα θα παραμείνει στο κάτω μέρος.
7. Ρίξτε το ίζημα με κρύο καθαρό νερό, περιμένετε 10-15 λεπτά για να κατακαθίσει το άμυλο στο κάτω μέρος. Το νερό δεν θα είναι τόσο σκοτεινό όσο κατά την πρώτη καθίζηση.
8. Στραγγίστε το θολό στρώμα, γεμίστε το ίζημα με μια νέα μερίδα νερού. Επαναλάβετε τη διαδικασία έως ότου το νερό γίνει διαυγές, διαφανές και το ίζημα γίνεται λευκό.
9. Ευθυγραμμίστε ένα δίσκο ή φύλλο ψησίματος με 4-5 στρώσεις χαρτοπετσέτας ή χαρτοπετσέτες. Ανακατέψτε το ίζημα με μια μικρή ποσότητα του υπολειπόμενου νερού και γρήγορα, μέχρι να ηρεμήσει ξανά, ρίξτε το σε ένα στρώμα χαρτιού. Οι χαρτοπετσέτες θα απορροφήσουν την περίσσεια υγρού και θα αφήσουν το άμυλο στην επιφάνεια. Τα κάτω υγρά στρώματα των πετσετών πρέπει να αλλάξουν σε στεγνά μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό.
10. Απλώστε το λευκό ίζημα ομοιόμορφα στην επιφάνεια του χαρτιού, αφήστε το να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
11. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία στεγνώματος, κουτάρετε το άμυλο από υγρό χαρτί σε ένα φύλλο αλουμινίου. Ανακατεύετε περιοδικά τη μάζα με ένα κουτάλι έτσι ώστε να στεγνώνει ομοιόμορφα.

Το προϊόν στεγνώνει σε δωμάτιο με χαμηλή υγρασία αέρα. Η ουσία ζυμώνεται περιοδικά με τα δάχτυλά σας μέχρι να θρυμματιστούν, να αναμιχθούν, να ισοπεδωθούν με ένα λεπτό στρώμα στην επιφάνεια του φύλλου. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ξήρανση μιας ουσίας με άγγιγμα, όταν το ζυμώνετε με τα δάχτυλά σας, θα τσαλακώνει απαλά. Το προϊόν τυλίγεται επίσης με έναν πλάστη, εάν ακούγεται τραγανά, το άμυλο είναι εντελώς στεγνό.

Αναφορά. Θα χρειαστούν 40-50 λεπτά για την προετοιμασία των πρώτων υλών · χρειάζονται περίπου 72 ώρες για να στεγνώσει η σκόνη σε θερμοκρασία δωματίου.

Το προκύπτον σπιτικό άμυλο χύνεται σε ένα πλαστικό δοχείο τροφίμων ή σε γυάλινο βάζο με ερμητικά σφραγισμένο καπάκι για την αποφυγή συμπύκνωσης. Συνιστάται η αποθήκευση του δοχείου σε ξηρό μέρος.

Μέθοδοι μαγειρέματος

Μπορείτε να αλέσετε τις πατάτες με ένα χοντρό τρίφτη. Τα λαχανικά είναι αποφλοιωμένα, κομμένα σε μικρά κομμάτια.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μύλο κρέατος για να μετατρέψετε τους κονδύλους σε ομοιογενή μάζα.Τα αποφλοιωμένα λαχανικά κόβονται πρώτα σε κομμάτια και μετά περνούν μέσα από τη συσκευή. Σε αυτήν την περίπτωση, η μάζα λαχανικών δεν θα βγει μόνο από το μύλο κρέατος, αλλά θα χυθεί επίσης ο χυμός πατάτας ταυτόχρονα.

Εάν πρέπει να επιταχυνθεί η διαδικασία ξήρανσης του αμύλου, χρησιμοποιήστε φούρνο. Για να γίνει αυτό, το λευκό ίζημα που έχει βυθιστεί στο κάτω μέρος του δοχείου απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα ταψί καλυμμένο με παχύ καθαρό χαρτί, τοποθετημένο στο φούρνο. Όσο πιο λεπτό είναι το στρώμα, τόσο πιο γρήγορα θα εξατμιστεί η υγρασία. Η θερμοκρασία στο φούρνο δεν πρέπει να υπερβαίνει τους + 40 ° C. Χρειάζονται αρκετές ώρες για να στεγνώσει εντελώς το προϊόν.

Προσοχή! Σε θερμοκρασίες άνω των + 40 ° C, το άμυλο μετατρέπεται σε πάστα.

Όταν η σκόνη στο φύλλο ψησίματος γίνει θρυμματισμένη, ζυμώστε την με έναν πλάστη για να αλέσετε τα προκύπτοντα κομμάτια ή απλά τρίψτε τους κόκκους με τα δάχτυλά σας.

Για το ψήσιμο στο σπίτι, χρησιμοποιείται η καλύτερη σύσταση σε σκόνη. Για να φέρει τελικά το προϊόν που προκύπτει σε κατάσταση σκόνης, αλέθεται σε μύλο καφέ.

συμπέρασμα

Ένας απλός τρόπος για να φτιάξετε το άμυλο πατάτας στο σπίτι σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα προϊόν καλύτερης ποιότητας. Το άμυλο που παρασκευάζεται με το χέρι σας δεν θα προκαλέσει αμφιβολίες για τη φυσικότητά του. Αυτή η διαδικασία δεν απαιτεί πολύ κόστος: από 1 κουβά πατάτας, λαμβάνονται 1,3-1,5 kg σπιτικού καθαρού προϊόντος.