Σε τι χρησιμοποιείται το άμυλο πατάτας και τι μπορεί να παρασκευαστεί από αυτό

Το άμυλο πατάτας είναι ένας υδατάνθρακας που παράγεται στον κόνδυλο με φωτοσύνθεση. Υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός, μια χημική διαδικασία ενεργοποιείται στα φύλλα του φυτού, σκοπός της οποίας είναι να δημιουργήσει μια τροφοδοσία θρεπτικών ουσιών για τις ρίζες, τα φρούτα και τους μίσχους. Το αποτέλεσμα είναι η συσσώρευση μιας ουσίας με πολυμερή φόρμουλα σε κονδύλους πατάτας, η οποία ονομάζεται άμυλο στη βιομηχανία και στην καθημερινή ζωή και χρησιμοποιείται για διάφορους σκοπούς - από μαγειρική έως φαρμακευτική.

Πώς λαμβάνεται το άμυλο

Σύνθεση αμύλου σε πατάτες - μια εντελώς φυσική διαδικασία που δεν απαιτεί ανθρώπινη συμμετοχή. Το καθήκον της βιομηχανίας είναι να το εξαγάγει από κονδύλους, όπου η ένωση συσσωρεύεται με τη μορφή κόκκων στον πολτό κοντά στη φλούδα και τα μάτια.

Το προϊόν συνθλίβεται, πλένεται με νερό για να ληφθεί άμυλο γάλα και από αυτό, χρησιμοποιώντας μια φυγόκεντρο, λαμβάνεται μια λεπτή λευκή σκόνη, η οποία μερικές φορές δεν ονομάζεται σωστά αλεύρι πατάτας.

Η ουσία χωρίζεται σε βαθμούς με βάση την εμφάνιση, τον βαθμό καθαρισμού και την οξύτητα του τελικού προϊόντος.... Το εξαιρετικό και εξαιρετικό άμυλο πατάτας είναι λευκό με κρυσταλλική λάμψη και το πρώτο και δεύτερο - λευκό με γκριζωπή απόχρωση.

Υπάρχουν επίσης μάρκες προϊόντων Α και Β, που σημαίνει το επιτρεπόμενο περιεχόμενο υγρασίας: 38-40% και 50-52%, αντίστοιχα.

Σύνθεση και ενεργειακή αξία

Το άμυλο ανήκει στην κατηγορία των υδατανθράκων. Αυτές είναι ουσίες που παρέχουν ενέργεια για όλες τις ζωτικές διαδικασίες φυτών, ζώων, ανθρώπων. Ο χημικός τύπος της ουσίας (С6Н10О5) n δείχνει ότι το μόριό του είναι ένας ορισμένος αριθμός πανομοιότυπων σωματιδίων, ενώ ο ακριβής αριθμός τους είναι άγνωστος.

Αναλύοντας τη χημική σύνθεση, μπορείτε να δείτε ότι το μόριο αμύλου είναι ένα μόριο σακχάρου σταφυλιού (C6H12O6), αλλά χωρίς ένα μόριο νερού. Στην ουσία, αυτά είναι μόρια γλυκόζης, αποτελούμενα από πολλές αλυσίδες.

Το άμυλο πατάτας δεν περιέχει λίπος και ουσιαστικά καμία πρωτεΐνη, δηλαδή είναι καθαρός υδατάνθρακας με θρεπτική αξία περίπου 300 kcal.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Το άμυλο από κονδύλους πατάτας είναι χρήσιμο για το σώμα στη φυσική του μορφή (δηλαδή απευθείας σε πατάτες) και με τη μορφή μιας έτοιμης σκόνης, η οποία χρησιμοποιείται άμεσα ή προστίθεται σε διάφορα πιάτα. Έχει περιβάλλουσες, μαλακτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Εκτός από τον κορεσμό του σώματος με ενέργεια, το άμυλο έχει και άλλες ιδιότητες:

• μειώνει τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης καθαρίζοντας το αίμα και το ήπαρ από την υπερβολική χοληστερόλη.
• αναπληρώνει την έλλειψη καλίου, μαγνησίου, νατρίου και άλλων θρεπτικών ουσιών.
• προωθεί την ομαλοποίηση του μεταβολισμού συμμετέχοντας στη σύνθεση της ριβοφλαβίνης και αποτρέποντας τη διάσπασή της ·
• βοηθά το σώμα στην καταπολέμηση των παθογόνων κυττάρων, των όγκων και των φλεγμονωδών διεργασιών (ειδικά του αμύλου στη φυσική του μορφή).
• υποστηρίζει και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
• μειώνει τον ρυθμό απορρόφησης σακχάρου στο έντερο.
• μειώνει την οξύτητα στο στομάχι και τα έντερα, εμποδίζοντας την ανάπτυξη ελκών ·
• αφαιρεί την περίσσεια υγρού από το σώμα, διευκολύνοντας τους νεφρούς.

Το εξευγενισμένο άμυλο χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική: εφαρμογή θεραπείες για δηλητηρίαση, προετοιμασία μάσκας προσώπου, θεραπεία εγκαυμάτων.

Βλάβη στο άμυλο

Όπως κάθε άλλη τροφή με υδατάνθρακες, το υπερβολικό άμυλο μπορεί να βλάψει το σώμα. Η πρώτη και πιο εμφανής συνέπεια της κατάχρησης είναι η συσσώρευση λίπους. Το σώμα δεν έχει χρόνο να ξοδέψει ενέργεια που λαμβάνεται από τρόφιμα πλούσια σε άμυλο, και αρχίζει να την αποθέτει κάτω από το δέρμα και στην κοιλιακή κοιλότητα.

Η περίσσεια υδατανθράκων μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικές παθήσεις, μείωση της ανοσίας και μερικές φορές ακόμη και διαταραχές της όρασης, της ομιλίας, της αναπνοής. Υπάρχουν περιπτώσεις ατομικής δυσανεξίας στο άμυλο.

Μαγείρεμα στο σπίτι

Για την παραγωγή αμύλου, οι πατάτες των πιο αμυλούχων ποικιλιών επιλέγονται στην παραγωγή. Αλλά στο σπίτι, μπορείτε να το φτιάξετε από πεταμένες που απορρίπτονται - μικρές, κατεστραμμένες ή ελαφρώς χαλασμένες.

Διαδικασία:

1. Ξεπλύνετε καλά τους επιλεγμένους κόνδυλους και τρίψτε, ρίχνοντας περιστασιακά νερό πάνω του. Εναλλακτικά, αλέστε τις πατάτες σε αποχυμωτή και, στη συνέχεια, αναμίξτε την προκύπτουσα μάζα με νερό 1: 1.
2. Διηθήστε τη μάζα μέσω γάζας, νάιλον ή άλλου λεπτού υφάσματος, εάν παραμείνουν ακαθαρσίες, επαναλάβετε τη διαδικασία.
3. Αφήστε το γάλα αμύλου που λαμβάνεται μετά τη διήθηση να παραμείνει.
4. Όταν το άμυλο κατακαθίσει στον πυθμένα, στραγγίστε προσεκτικά το υγρό.
5. Απλώστε το ίζημα σε επίπεδη επιφάνεια: περγαμηνή, χαρτόνι κ.λπ., πάχος στρώσης - έως 1 cm.
6. Στεγνώστε χρησιμοποιώντας στεγνωτήριο, φούρνο ή οποιοδήποτε άλλο βολικό τρόπο.

Η ετοιμότητα του προϊόντος καθορίζεται από το άγγιγμα - από την απουσία υγρών κομματιών. Για ευθραυστότητα, το άμυλο ξεδιπλώνεται με έναν πλάστη. Το άμυλο αποθηκεύεται σε κλειστά βάζα, χρησιμοποιείται για ψήσιμο, ζελέ και άλλα πιάτα.

Σπουδαίος! Η θερμοκρασία στεγνώματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40 ° C, διότι το ακατέργαστο άμυλο μπορεί να μετατραπεί σε πάστα όταν θερμαίνεται.

Τι μπορεί να παρασκευαστεί από άμυλο πατάτας

Εκτός από τις προφανείς γαστρονομικές χρήσεις για άμυλο, υπάρχουν και άλλες χρήσεις στο σπίτι, από φαρμακευτικές συνταγές έως οικιακές ανάγκες.

Κόλλα ταπετσαρίας

Μια πάστα με βάση το άμυλο έχει χρησιμοποιηθεί για επικόλληση τοίχων με χαρτί για περισσότερο από μισό αιώνα. Το πλεονέκτημά του είναι ότι ακόμη και σε λεπτό και ελαφρύ χαρτί δεν υπάρχουν κίτρινα σημάδια και ραβδώσεις, και στη συνέχεια τέτοια ταπετσαρία μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί. Οι ίδιες ιδιότητες είναι επίσης σημαντικές όταν κολλάτε ξύλινα παράθυρα: οι λωρίδες χαρτιού αφαιρούνται εύκολα και δεν αφήνουν σημάδια όταν πρέπει να ανοίξετε τα πλαίσια.

Για να προετοιμάσετε την κόλλα, κοσκινίστε το άμυλο, ρίξτε το με χλιαρό νερό και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει και μετά ρίξτε σε βραστό νερό. Η αναλογία σκόνης και νερού επιλέγεται με βάση το επιθυμητό πάχος της κόλλας.

Η δεύτερη επιλογή είναι να βράσετε το νερό και να ρίξετε το άμυλο σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι την απαιτούμενη πυκνότητα.

Συμβούλιο. Μια τέτοια κόλλα μπορεί να προετοιμαστεί για παιδιά για δημιουργικές δραστηριότητες: δεν προκαλεί αλλεργίες και δεν είναι επιβλαβής για το σώμα εάν κατάποση κατά λάθος στο στόμα ή σε άλλες βλεννογόνους μεμβράνες.

Μάσκες προσώπου

Στην οικιακή κοσμετολογία, το άμυλο έχει καθιερωθεί ως λευκαντικό και αναγεννητικό παράγοντα.

Ως μέρος του μάσκες αυτή η σύνδεση:

• βελτιώνει τον τόνο και την ελαστικότητα του δέρματος.
• διεγείρει τη διαδικασία της αναγέννησης των κυττάρων και της παραγωγής κολλαγόνου.
• φωτίζει τον τόνο του δέρματος γενικά, καθώς και τις φακίδες και τα σημεία ηλικίας.
• αυξάνει την αποτελεσματικότητα των σκευασμάτων απολέπισης ενεργώντας ως καταλύτης για διεργασίες.

Η σκόνη χρησιμοποιείται για αυτοπαρασκευή μάσκες συνταγή ή προστέθηκε σε κρέμες προσώπου. Η απλούστερη συνταγή για την αξιολόγηση των ιδιοτήτων της είναι να μαγειρέψετε "ζελέ" από άμυλο και νερό σε αναλογία 1: 1 και να εφαρμόσετε με ένα βαμβάκι στο πρόσωπο και το λαιμό για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τη μάζα με ζεστό νερό και, εάν είναι απαραίτητο, απλώστε μια θρεπτική κρέμα.

Απορρυπαντικό

Λόγω της λεπτής δομής του, το άμυλο λειτουργεί ως καθαριστικό. Για παράδειγμα, εάν πρέπει να καθαρίσετε ένα λεκέ στο χαλί, απλώς πασπαλίζετε με σκόνη και αφήστε το για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια αδειάστε το.

Για τον καθαρισμό των παραθύρων, η ουσία προστίθεται στο νερό: οι κρύσταλλοι ξεπλένουν τη βρωμιά και το λίπος, χωρίς να αφήνουν ίχνη στο γυαλί.

Μια λύση αμύλου στο νερό χρησιμοποιείται επίσης για τον καθαρισμό των ασημένιων κοσμημάτων και των μαχαιροπήρουνων: δύο κουταλιές της σούπας σκόνη προστίθενται στο νερό και το ασήμι εμποτίζεται. Μετά από αυτό, πλύνετε με τον συνηθισμένο τρόπο.

Αποσμητικό

Πολλοί άνθρωποι έχουν ακούσει για τους κινδύνους της τακτικής χρήσης αντιιδρωτικών, που μπλοκάρουν τους πόρους και διαταράσσουν τη φυσική λειτουργία των ιδρωτοποιών αδένων. Μεταξύ των πολλών εναλλακτικών μεθόδων είναι η χρήση αμύλου. Η ιδιότητά του να απορροφά υγρασία και οσμές οφείλεται στη σκόνη του.

Για την προστασία από τις οσμές, η σκόνη πατάτας χρησιμοποιείται ως σκόνη σκόνης ή παρασκευάζεται ένα φυσικό αποσμητικό: μισό ποτήρι αμύλου αναμιγνύεται με την ίδια ποσότητα σόδας και ελαίου καρύδας.

Μετά από ανάδευση, λαμβάνεται μια παχιά πάστα, η οποία τοποθετείται σε ένα δοχείο από ένα κανονικό αποσμητικό ραβδί και τοποθετείται στο ψυγείο, όπου πυκνώνει. Μετά από αυτό, χρησιμοποιήστε το προϊόν σε μια καυτή ημέρα ως συνήθως αποσμητικό.

Θεραπεία για εγκαύματα και τσιμπήματα εντόμων

Η παραδοσιακή ιατρική χρησιμοποιεί την ικανότητα του αμύλου να μειώνει τη φλεγμονή... Σε περίπτωση εγκαυμάτων, συνιστάται να υγραίνεται αμέσως το άμυλο της πατάτας με νερό και να εφαρμόζεται το μείγμα στην καμένη περιοχή: αυτό θα αποτρέψει την εμφάνιση κυψελών. Εάν δεν υπάρχει σκόνη στο χέρι, μπορείτε να επισυνάψετε μια φέτα ωμών πατατών στην περιοχή καψίματος.

Η μέθοδος λειτουργεί επίσης για τσιμπήματα εντόμων - το άμυλο που έχει υγρανθεί με νερό ή ένας κύκλος ωμών πατατών θα ανακουφίσει τον κνησμό και το κάψιμο και θα καταπραΰνει το δέρμα.

Φύτευση καρότων

Οι κηπουροί χρησιμοποιούν σκόνη πατάτας για να διευκολύνουν τη διαδικασία φύτευση καρότων, απαιτούν αυξημένη προσοχή λόγω του μικρού μεγέθους των σπόρων.

Πριν από τη φύτευση βλαστικών σπόρων, αναδεύονται σε "ζελέ", η οποία παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή:

• 30 g αμύλου αραιώνονται σε 0,5 φλιτζάνια νερό.
• βράστε 900 ml νερού, ρίξτε το μείγμα σε αυτό σε ένα λεπτό ρεύμα.
• βάζουμε το ταψί σε ένα μεγάλο δοχείο με θερμαινόμενο νερό και, ανακατεύοντας συνεχώς, το ζεσταίνουμε χωρίς να το βράσουμε.

Οι βλαστημένοι σπόροι χύνονται προσεκτικά στο ψυχρό "ζελέ" και στη συνέχεια φυτεύονται στο έδαφος με "υγρό τρόπο" - ομοιόμορφα ρίχνουν στις τρύπες. Αυτό προάγει την ταυτόχρονη βλάστηση.

Μοντελοποίηση ζύμης

Για τι άλλο είναι το άμυλο πατάτας; Μερικές από τις πιο ενδιαφέρουσες επιλογές περιλαμβάνουν την κατασκευή σπιτικού πηλού. Συγκρίνεται ευνοϊκά με το κατάστημα όχι μόνο στην ευχάριστη υφή του, αλλά και στην αβλαβή των εξαρτημάτων του. Αυτό ισχύει για μικρά παιδιά που είναι βέβαιο ότι θα δοκιμάσουν ό, τι πέφτει στα χέρια τους.

Για να προετοιμάσετε πηλό για μοντελοποίηση, ανακατέψτε μισό ποτήρι άμυλο με ένα ποτήρι σόδα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε περίπου 2/3 ενός ποτηριού νερού και προσθέστε χρωματισμό τροφίμων. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά, κολλώδης μάζα και μετά αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.

Η τελική μάζα ζυμώνεται με την προσθήκη μικρής ποσότητας (1-1,5 κουταλάκι του γλυκού) φυτικού ελαίου, έτσι ώστε ο πηλός να μην κολλάει στα χέρια σας. Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε άμυλο εάν η μάζα είναι πολύ μαλακή. Ωστόσο, εάν προσθέσετε πάρα πολύ σκόνη, ο πηλός θα αρχίσει να θρυμματίζεται.

Αρκετά τμήματα μιας τέτοιας μάζας με διαφορετικές βαφές θα αντικαταστήσουν ένα ολόκληρο σύνολο πλαστελίνης και το πιο σημαντικό, θα είναι απολύτως ασφαλές για την υγεία του παιδιού.

συμπέρασμα

Το άμυλο πατάτας είναι μια αναντικατάστατη ουσία στην καθημερινή ζωή, αν γνωρίζετε όλους τους τρόπους χρήσης του. Ακόμα κι αν κάποιος δεν μπορεί να το χρησιμοποιήσει στο μαγείρεμα λόγω δυσανεξίας, η χρήση αυτής της ουσίας στην καθημερινή ζωή είναι διαθέσιμη για την παρασκευή καλλυντικών, απορρυπαντικών και φαρμακευτικών προϊόντων.