Πρέπει να ξεφλουδίσω μελιτζάνες και πώς να το κάνω σωστά

Οι μελιτζάνες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να προετοιμάσουν νόστιμα και αυθεντικά πιάτα, να τα χρησιμοποιήσουν ως ένα από τα συστατικά σε συνταγές διαφόρων κουζίνες. Ωστόσο, εκτός από τη γεύση του, αυτό το λαχανικό εκτιμάται επίσης για τα ανεκτίμητα οφέλη του για το σώμα. Οι γιατροί προτείνουν τη μελιτζάνα για διατροφική διατροφή. Έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, απομακρύνουν τη χοληστερόλη και εξομαλύνουν το βάρος. Και το "μπλε" είναι χρήσιμο για οστά, δέρμα και μαλλιά, νευρικά, κυκλοφορικά, καρδιαγγειακά και ουρογεννητικά συστήματα.

Για να καθαρίσετε ή όχι

Η αρχάριος νοικοκυρά, έχοντας αγοράσει τις "μπλε", αναρωτιέται αν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε τις μελιτζάνες ή να τις μαγειρέψετε με το δέρμα. Τι γίνεται αν μια τέτοια διαδικασία θα στερήσει από το λαχανικό τις περισσότερες από τις ευεργετικές του ιδιότητες; Ας το καταλάβουμε.

Όταν είναι απαραίτητο

Για πιάτα με μελιτζάνες, στα οποία η συνοχή πρέπει να είναι ομοιόμορφη, τα λαχανικά ξεφλουδίζονται πάντα και, εάν είναι απαραίτητο, αφαιρούν επίσης τον πυρήνα με σπόρους (εάν ο καρπός είναι παλαιός). Οι παλιοί σπόροι φρούτων αλλοιώνουν το πιάτο, ειδικά όταν μαγειρεύετε. Τα μαγειρευτά, πουρέ πατάτας, χαβιάρι και βραστές μελιτζάνες απαιτούν μια λεπτή συνοχή - τόσο ξεχωριστά όσο και μαζί με άλλα λαχανικά.

Όταν δεν χρειάζεται να καθαρίσετε

Σε ορισμένα πιάτα, τα "μπλε" πρέπει να διατηρήσουν το σχήμα τους μετά το μαγείρεμα. Είναι το δέρμα που βοηθά στη διατήρηση της εμφάνισης του τελικού προϊόντος. Οι μελιτζάνες αφήνονται επίσης με το δέρμα και τους σπόρους ή ξεφλουδίζονται εν μέρει όταν θέλετε να προσθέσουν ένα πικάντικο μπαχαρικό στη γεύση. Αυτές περιλαμβάνουν ψητές, τηγανητές, γεμιστές και ψητές μελιτζάνες και ρολά λαχανικών.

Να απαλλαγούμε από την πικρία

Όταν, σύμφωνα με μια συνταγή, το δέρμα ενός λαχανικού πρέπει να διατηρηθεί, αλλά υπάρχει ο κίνδυνος να έχει πικρή γεύση, οι μελιτζάνες απαιτούν προεπεξεργασία. Μετά το πλύσιμο, ξηραίνονται, κόβονται σε κύκλους ή κύβους και εμποτίζονται με αλατισμένο νερό (1 l / 2 κουταλιές της σούπας. L.) για 25-30 λεπτά... Μπορείτε επίσης να μουλιάσετε σε φρέσκο ​​γάλα, κάτω από ένα μικρό πάτημα, επίσης για μισή ώρα. Ολόκληρα τα φρούτα πρέπει να εμποτιστούν για τουλάχιστον δύο ώρες. Στη συνέχεια, η μελιτζάνα πλένεται με καθαρό νερό. Το λαχανικό μπορεί τώρα να μαγειρευτεί χωρίς να είναι πικρό.

Παρεμπιπτόντως! Γνωρίζατε ότι δεν είναι η φλούδα μελιτζάνας που έχει πιο πικρή γεύση, αλλά ο πολτός ή οι σπόροι της; Γι 'αυτό, για να το αφαιρέσετε, το λαχανικό κόβεται πριν το μούλιασμα.

Δεν είναι επιβλαβές με τη φλούδα

Η φλούδα ενός υψηλής ποιότητας λαχανικού που δεν υπερφορτώνεται με νιτρικά άλατα δεν θα βλάψει το σώμα. Επομένως, το ερώτημα εάν είναι δυνατόν να το φάτε με το δέρμα δεν αξίζει τον κόπο. Αντίθετα, το δέρμα περιέχει το πολύ θρεπτικά συστατικά.... Ωστόσο, μερικές φορές πρέπει να απαλλαγείτε από το δέρμα.

Έτσι, η φλούδα ξεφλουδίζεται πάντα εάν η μελιτζάνα δεν είναι νέα: στα παλιά φρούτα, το δέρμα είναι σκληρό και θα υπάρχει περισσότερη πικρία. Εάν τα λαχανικά χρησιμοποιούνται για διαιτητική διατροφή ή σε παιδικά πιάτα, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε επίσης το δέρμα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν αγοράζετε λαχανικά που καλλιεργούνται σε μεγάλες εκμεταλλεύσεις και δεν γνωρίζετε εάν χρησιμοποιήθηκαν νιτρικά άλατα και σε ποιες ποσότητες. Εάν υπάρχει υποψία ότι ο καρπός έχει αναπτυχθεί χρησιμοποιώντας χημικές ουσίες, είναι καλύτερο να απαλλαγείτε από το δέρμα, καθώς τείνει να συσσωρεύει επιβλαβείς τοξίνες.

Πώς να ξεφλουδίσετε τη μελιτζάνα

Εάν μια συνταγή απαιτεί ξεφλούδισμα, ή αν προτιμάτε το ξεφλουδισμένο λαχανικό μόνοι σας, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το κάνετε. Υπάρχουν τρεις τύποι καθαρισμού:

1. Πλήρης.
2. Μερικός.
3. Μετά το μαγείρεμα.

Πριν το μαγείρεμα, το λαχανικό πλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, η βάση του στελέχους και το κάτω μέρος αφαιρούνται πάντα - είναι σκληρά και πικρά.Κόβονται ανεξάρτητα από τη μέθοδο καθαρισμού και την ηλικία του εμβρύου.

Γεμάτος

Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε το δέρμα με ένα μαχαίρι ή αποφλοιωτή. Το στρώμα φλοιού δεν πρέπει να είναι πολύ παχύ. Τοποθετήστε τη μελιτζάνα κάθετα σε ένα ταμπλό με μια μικρή κλίση. Ξεφλουδίστε τα δέρματα σε λωρίδες από πάνω προς τα κάτω μέχρι να ξεφλουδιστεί ολόκληρο το λαχανικό.

Μερικός

Αυτός ο τύπος καθαρισμού διαφοροποιεί την εμφάνιση και τη γεύση των προετοιμασμένων γευμάτων. Σας επιτρέπει να διατηρήσετε τα οφέλη του λαχανικού και να διατηρήσετε το σχήμα του. Η έννοια αυτής της μεθόδου είναι ότι η φλούδα κόβεται με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη περίπτωση, όχι μόνο εντελώς, αλλά σε λωρίδες πλάτους 2-3 cm. Αποδεικνύεται ένα είδος μελιτζάνας "ζέβρα".

Μετά το μαγείρεμα

Το τελικό λαχανικό καθαρίζεται μετά από θερμική επεξεργασία. Από τα ψημένα ολόκληρα φρούτα, όταν κρυώσουν, αφαιρέστε προσεκτικά ένα λεπτό στρώμα δέρματος με μαχαίρι, χέρια, πιρούνι ή κουτάλι.

Διαβάστε επίσης:

Ποιος είναι ο κίνδυνος ενός άκαρι αράχνης στη μελιτζάνα και πώς να το αντιμετωπίσουμε αποτελεσματικά.

Επισκόπηση της ποικιλίας μελιτζάνας Nutcracker: πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Γιατί η ποικιλία Epic μελιτζάνας είναι καλή και γιατί αξίζει να αναπτυχθεί.

Για να το κάνετε νόστιμο και υγιεινό

Εάν αναρωτιέστε εάν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε μια μελιτζάνα, πρέπει να γνωρίζετε ότι έχει πικρή γεύση όχι μόνο και όχι τόσο λόγω της φλούδας. Οι σπόροι δίνουν την πικρία στα λαχανικά. Ο ίδιος ο πολτός μπορεί να είναι πικρός. Η σολανίνη, που περιέχεται στα φρούτα, είναι υπεύθυνη για αυτό - μια ουσία που σε μεγάλες ποσότητες έχει επιβλαβείς επιπτώσεις στο σώμα. Και όταν τηγανίζετε ένα λαχανικό, δεν καταστρέφει μόνο τη γεύση του πιάτου, αλλά μπορεί επίσης να προκαλέσει δηλητηρίαση. Οι έμπειρες νοικοκυρές και οι μάγειρες μπορούν πάντα να καθορίσουν εάν το φρούτο θα έχει πικρή γεύση.

Για να καταλάβουμε εάν υπάρχει πολλή σολίνη στη μελιτζάνα και, κατά συνέπεια, εάν χρειάζεται προκαταρκτική επεξεργασία, αρκεί να κόψετε ένα μικρό κομμάτι του λαχανικού και να περιμένετε μισό λεπτό. Ο πολτός μελιτζάνας, στον οποίο δεν υπάρχει ή πολύ λίγη σολίνη, θα παραμείνει ελαφρύς ή μπορεί να αποκτήσει μια ελαφρώς κίτρινη απόχρωση. Τα λαχανικά που περιέχουν μια βλαβερή ουσία σκουραίνουν στην περικοπή, αποκτούν καφέ χρώμα.

Για να αφαιρέσετε εντελώς την πικρία, που σημαίνει να απαλλαγείτε από τη σολανίνη, πρέπει να επεξεργαστείτε σωστά τα "μπλε":

• κόψτε τη μελιτζάνα, όπως απαιτείται από τη συνταγή (μπορείτε να επεξεργαστείτε ολόκληρη αν είναι απαραίτητο).
• μουλιάστε σε αλατισμένο νερό ή γάλα (30 λεπτά για ψιλοκομμένα φρούτα, δύο ώρες για ολόκληρα).
• ξεφλουδίστε τους καρπούς των σπόρων και του δέρματος (εν όλω ή εν μέρει).

Παρεμπιπτόντως! Σήμερα, οι περισσότεροι τύποι μελιτζάνας δεν είναι πια πικροί. Όλα χάρη στους κτηνοτρόφους: δοκίμασαν και εκτράφηκαν ποικιλίες που απλά δεν είναι πικρές.

συμπέρασμα

Είναι ασφαλές να πούμε ότι ένα καλά αναπτυγμένο λαχανικό που δεν είναι υπερφορτωμένο με νιτρικά άλατα και άλλες χημικές ουσίες είναι υγιές για κατανάλωση με τη φλούδα. Και αν το καθαρίζετε ή όχι είναι θέμα γεύσης. Τώρα ξέρετε πώς να δοκιμάσετε τη μελιτζάνα για σολανίνη και να απαλλαγείτε από την επιβλαβή και αλλοίωση της γεύσης. Αυτό θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε "μπλε" με τον τρόπο που θέλετε και όπως απαιτείται από τις αγαπημένες σας συνταγές και να μην ανησυχείτε για τη γεύση των πιάτων και την υγεία σας.