Τι είναι μια μελιτζάνα - είναι μούρο ή λαχανικό: το καταλαβαίνουμε μαζί και γνωρίζουμε το φυτό πιο κοντά

Παρά το γεγονός ότι αρχικά μελιτζάνα προήλθε από τη ζεστή Νοτιοανατολική Ασία, από καιρό αγαπήθηκαν σε πιο σκληρές περιοχές για το ελκυστικό τους χρώμα, την ευχάριστη γεύση και τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Εκτός από την ασυνήθιστη εμφάνισή του, αυτό το φυτό είναι γεμάτο με πολλά περισσότερα μυστικά.

Αργότερα στο άρθρο θα καταλάβουμε τι είναι μια μελιτζάνα - είναι μούρο ή λαχανικό ή ίσως φρούτα; Θα σας πούμε σε ποια οικογένεια ανήκει και ποια είναι η προέλευσή της, καθώς και συμβουλές για την ανάπτυξη και τη χρήση.

Η προέλευση της μελιτζάνας

Η μελιτζάνα ανήκει στην οικογένεια του νυχτερινού, μαζί με ντομάτα, πατάτες και καπνό. Όπως πολλά μέλη αυτής της οικογένειας, ο καρπός μιας μελιτζάνας είναι ένα μούρο. Ωστόσο, από μαγειρική άποψη, ταξινομείται ως λαχανικό. Επομένως, η απάντηση σε μια ερώτηση που ενδιαφέρει πολλούς θα εξαρτηθεί από το πλαίσιο.

Από πού προέρχονται τα «μπλε» (όπως λένε οι μελιτζάνες); Η πατρίδα τους είναι η Ινδία και η Νότια Ασία, όπου μπορείτε ακόμα να βρείτε άγρια ​​είδη αυτού του φυτού. Οι Ευρωπαίοι δοκιμάστηκαν και άρχισαν να καλλιεργούν ενεργά μελιτζάνες μόνο τον 19ο αιώνα. Στη χώρα μας, εκτρέφεται σε περιοχές με ευνοϊκό κλίμα: στις περιοχές Krasnodar, Astrakhan και Rostov.

Προδιαγραφές

Η μελιτζάνα (ή σκούρα φρούτα) είναι ένα πολυετές βότανο. Εκτεταμένος θάμνος, ύψους έως 150 εκ. Το ανθισμένο νυχτερινό σκιά εμφανίζεται συνήθως το καλοκαίρι. Η ωρίμανση των φρούτων εμφανίζεται συνήθως 100-150 ημέρες μετά τη βλάστηση.

Ο καρπός είναι ένα σύνθετο μούρο με τα βοτανικά χαρακτηριστικά του. Το βάρος αυτών των μούρων φτάνει τα 2 κιλά, και το χρώμα μπορεί να είναι διαφορετικό και εξαρτάται από ποικιλίες: μπορεί να είναι το συνηθισμένο μωβ (βλέπε φωτογραφία), λευκό, κίτρινο και σκούρο πράσινο. Μέσα στον καρπό είναι μικροί, στρογγυλεμένοι σπόροι που ωριμάζουν στα τέλη του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου. Τα φρούτα καταναλώνονται στη φάση τεχνικής ωρίμανσης - πριν ωριμάσουν οι σπόροι. Ο θάμνος μελιτζάνας έχει ένα ισχυρό ριζικό σύστημα, η διάμετρος του μπορεί να φτάσει τα 2 μέτρα.

Τα φρούτα έχουν υψηλή διατροφική αξία. 100 g του βρώσιμου μέρους της μελιτζάνας περιέχει κατά μέσο όρο 0,5-1,5 g πρωτεϊνών, 0,1-0,5 g λίπους και 4-5 g υδατανθράκων. Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 24 kcal ανά 100 g προϊόντος, γεγονός που του επιτρέπει να ταξινομείται ως τρόφιμα χαμηλών θερμίδων.

Το "Little blue" είναι πλούσιο σε βιταμίνες B και C, σε χαμηλότερες συγκεντρώσεις περιέχουν βιταμίνες A, K και PP. Επίσης, τα φρούτα μελιτζάνας περιέχουν σίδηρο, φώσφορο, χαλκό και μεγάλη ποσότητα καλίου (έως 240 mg ανά 100 g).

Οφέλη και βλάβη

Χάρη στις βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχονται στις μελιτζάνες, η συστηματική χρήση τους έχει θετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία:

• αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων αίματος.
• μειώνει την αρτηριακή πίεση
• έχει αντιβακτηριακή δράση χάρη στη βιταμίνη C.
• μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα
• Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και της ελάχιστης περιεκτικότητας σε λιπαρά, η μελιτζάνα θεωρείται διαιτητικό προϊόν και χρησιμοποιείται για την απώλεια βάρους.

Τα "μπλε" δεν έχουν σχεδόν καθόλου επιβλαβείς ιδιότητες. Ωστόσο, τα άτομα με γαστρίτιδα ή έλκη πρέπει να χρησιμοποιούν μελιτζάνες με προσοχή - η πέψη τους μπορεί να μην είναι σε θέση να αντιμετωπίσει τις χονδροειδείς ίνες του λαχανικού.

Δεν πρέπει να μαγειρεύετε μελιτζάνα, επειδή ο πολτός τείνει να συσσωρεύει λίπη και καρκινογόνες ουσίες.

Το υπερβολικό φρούτο είναι γεμάτο με το δηλητήριο σολανίνη, το οποίο προκαλεί ναυτία, έμετο και διάρροια.

Σπουδαίος!Οι υπερβολικές μελιτζάνες καλύπτονται με καφέ κηλίδες, έχουν περίσσεια σπόρων, ο μίσχος φαίνεται σάπιος. Λιγότερο από όλη τη σολανίνη σε λευκές μελιτζάνες.

Αλγόριθμος και χαρακτηριστικά καλλιέργειας

Η καλλιέργεια μελιτζάνας δεν είναι εύκολη υπόθεση, ακόμη και για έναν έμπειρο γεωργό. Αυτό το φυτό έχει μεγάλη περίοδο καλλιέργειας (100-150 ημέρες), οπότε η σπορά πρέπει να γίνει στις αρχές Φεβρουαρίου. Δεδομένης της ιδιόμορφης φύσης του νότιου επισκέπτη, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο δενδρυλλίων και να φυτέψετε το φυτό σε θερμοκήπιο.

Για να μεγαλώσετε μελιτζάνες, θα χρειαστείτε:

1. Προετοιμάστε το έδαφος για φυτά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό κατάστημα και να το μαγειρέψετε μόνοι σας από χούμο και χλοοτάπητα σε αναλογίες 2: 1.
2. Μουλιάστε τους σπόρους για 12 ώρες. Αυτό θα βελτιώσει τη βλάστησή τους.
3. Φυτέψτε τους σπόρους στο έδαφος 2 cm, νερό και καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
4. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτοι πυροβολισμοί, αφαιρέστε την ταινία.
5. Μετά από μια εβδομάδα, μεταμοσχεύστε τα φυτά σε ανοιχτό έδαφος.
6. Φροντίστε τα φυτά: χαλαρώστε τακτικά και ποτίζετε το χώμα, οι μελιτζάνες λατρεύουν πολύ το νερό.
7. Λιπαίνετε τους θάμνους τρεις φορές το καλοκαίρι χρησιμοποιώντας ένα μείγμα ορυκτών και οργανικών λιπασμάτων.
8. Δώστε προσοχή στον έλεγχο της ζύμωσης και των ζιζανίων για υψηλότερες αποδόσεις.
9. Μην ξεχνάτε τα οφέλη του στρώματος. Επιταχύνει την ωρίμανση για μια ολόκληρη εβδομάδα, αυξάνει τις αποδόσεις κατά 30% και το πιο σημαντικό - προστατεύει τα φυτά από τις επιβλαβείς επιπτώσεις του εξωτερικού περιβάλλοντος και παράσιτα... Τα σάπια φύλλα μπορούν να είναι οργανικά (σανό, γρασίδι, κωνοφόρα κλαδιά) και ανόργανα (πολυαιθυλένιο, υλικό στέγης). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε περιττό χαρτί και χαρτόνι για το στρώμα. Το στρώμα απλώνεται ομοιόμορφα μεταξύ των θάμνων.
10. Μόλις ο καρπός έχει μια χαρακτηριστική γυαλιστερή λάμψη, είναι καιρός να συγκομιδή.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Εάν δεν αρχίσετε να ασχολείστε με την καλλιέργεια μελιτζάνας με τα χέρια σας ή δεν έχετε αυτήν την ευκαιρία, τότε θα πρέπει να γνωρίζετε τους κανόνες για την επιλογή τους κατά την αγορά. Εξετάστε προσεκτικά το σώμα του εμβρύου: δεν πρέπει να υπάρχουν ζημιές, βαθουλώματα ή ύποπτοι λεκέδες σε αυτό. Το ίδιο το λαχανικό πρέπει να είναι αρκετά σταθερό. Μην πάρετε μαλακά φρούτα: κατά πάσα πιθανότητα, είναι υπερβολικά ή σάπια.

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε μελιτζάνες στο ψυγείο χωρίς δοχείο που εμποδίζει την πρόσβαση οξυγόνου για αρκετές εβδομάδες. Εάν θέλετε να διατηρήσετε τα φρούτα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, τότε είναι καλύτερα να μαραθείτε ή να αλατιστείτε.

Εφαρμογή μελιτζάνας

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι πιάτων μελιτζάνας. Μπορείτε να κάνετε οτιδήποτε μαζί τους: βράζουμε, τηγανίζουμε, σιγοβράζουμε, στεγνώνουμε, ψητά, αλάτι. Το πιο δημοφιλές πιάτο αυτού του λαχανικού στη χώρα μας είναι το χαβιάρι μελιτζάνας.

Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• μελιτζάνα - 600 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• μεσαία καρότα - 1 τεμ.;
• μία ντομάτα μεγάλο - 1 τεμ .;
• σκόρδο μεγάλο - 1 σκελίδα
• μαϊντανός - μερικά κλαδιά.
• φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι, ζάχαρη, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• κέτσαπ ντομάτας (προαιρετικό) - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε, στεγνώστε τα λαχανικά, ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια.
2. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, βάζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα, τηγανίζουμε για 5-6 λεπτά.
3. Προσθέστε τη μελιτζάνα σε κύβους, τηγανίστε ελαφρά, προσθέστε ένα ημιτελές ποτήρι νερό, καλύψτε και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
4. Όταν η μελιτζάνα γίνει μαλακή, προσθέστε την ντομάτα τριμμένη σε χοντρό τρίφτη, πετάξτε το δέρμα. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι, προσθέστε λίγη ζάχαρη και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό.
6. Αφήστε το χαβιάρι να κρυώσει ελαφρώς, μεταφέρετε σε ένα μπλέντερ και κτυπήστε μέχρι την επιθυμητή κατάσταση: λείο ή με μικρά κομμάτια. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλάτι, ζάχαρη ή πιπέρι.
7. Βάλτε το παρασκευασμένο χαβιάρι μελιτζάνας σε ένα βαθύ πιάτο, καλύψτε με μεμβράνη και ψύξτε για λίγο για να αναμίξετε τις γεύσεις, αν και μπορείτε να το σερβίρετε αμέσως.

Συμβούλιο. Σε αυτήν την περίπτωση, το χρώμα θα αποδειχθεί φυσικό. Εάν θέλετε ένα πλουσιότερο κόκκινο χρώμα, προσθέστε λίγο κέτσαπ ή πάστα ντομάτας στο στάδιο μαζί με την τριμμένη ντομάτα. Επίσης, για χρώμα, 1 κουταλάκι του γλυκού μπορεί να προστεθεί στο κλασικό χαβιάρι μελιτζάνας. αλεσμένη κόκκινη πάπρικα.

συμπέρασμα

Η μελιτζάνα είναι ένα εξαιρετικά ενδιαφέρον φυτό. Τα φρούτα του είναι μούρα, αλλά μαγειρεύονται σαν λαχανικά. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά ταυτόχρονα υψηλή θρεπτική αξία λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε φυτικές ίνες, καταπολεμά τη χοληστερόλη και την υψηλή αρτηριακή πίεση, ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία και βοηθά στην απώλεια βάρους.

Ωστόσο, πρώτα απ 'όλα, τα "μπλε" λατρεύονται για την εξαιρετική τους γεύση και για πολλούς τρόπους μαγειρέματος. Αν θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας με ένα πιάτο από αυτό το γκουρμέ λαχανικό, επιλέξτε μόνο σκληρά φρούτα χωρίς λεκέδες ή ζημιά.