Μαγειρεύοντας μελιτζάνες όπως μανιτάρια για το χειμώνα: συνταγές που σίγουρα θα ζητήσουν οι επισκέπτες

Οι κονσερβοποιημένες μελιτζάνες έχουν από καιρό αποκτήσει δημοτικότητα μεταξύ των λάτρεις των λαχανικών για την ασυνήθιστη γεύση τους. Μπορούν να είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για πατάτες και δημητριακά και κάποιος λατρεύει να τα τρώει μόνο με ψωμί. Η καυτή μέθοδος θα βοηθήσει στη διατήρηση των λαχανικών για το χειμώνα διατήρηση... Προσπαθήστε να προετοιμάσετε ένα πρωτότυπο ορεκτικό - μελιτζάνα, που μοιάζει με μανιτάρια με γεύση και εμφάνιση, χρησιμοποιώντας τις συνταγές από το άρθρο μας.

Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος μελιτζάνες, όπως μανιτάρια

Οι μελιτζάνες έχουν πορώδη δομή και γίνονται σαν σφουγγάρι κατά τη θερμική επεξεργασία. Μετά το τηγάνισμα, αποκτούν τη γεύση των μανιταριών τουρσί γάλακτος, η οποία ενισχύεται από ξύδι, σκόρδο και μπαχαρικά. Δεν χρειάζεται να είστε γκουρού μαγειρικής για να μαγειρέψετε μελιτζάνες όπως μανιτάρια για το χειμώνα. Όλες οι συνταγές είναι απλές, χρησιμοποιώντας εποχιακά λαχανικά και φρέσκα βότανα.

Η ιδιαιτερότητα αυτού του τύπου σνακ είναι ότι τα λαχανικά προ-εμποτίζονται σε αλατισμένο νερό ή αμαυρώνονται αμέσως σε άλμη και στη συνέχεια τηγανίζονται. Ταυτόχρονα, τα κομμάτια παραμένουν άθικτα, δεν απορροφούν πολύ λάδι, όπως συμβαίνει με τα ωμά λαχανικά και δεν διαλύονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος.

Νόστιμες συνταγές για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για κονσερβοποιημένες μελιτζάνες και η επιλογή των καλύτερων είναι δύσκολη. Τα πιο δημοφιλή είναι σνακ με ένα τυπικό σύνολο προϊόντων, βοτάνων και μπαχαρικών. Οι νοικοκυρές προτιμούν τα κενά με τα οποία δεν χρειάζεται να ενοχλείτε από το πρωί έως το βράδυ. Περιηγηθείτε στην επιλογή των εύκολων συνταγών μας και δοκιμάστε τα νόστιμα σνακ μας.

Με σκόρδο και ξύδι

Οι παραδοσιακές μελιτζάνες είναι πάντα επιτυχία.

Συστατικά:

• 1 κιλό μελιτζάνα
• 1 κεφάλι σκόρδο;
• 1 λοβό καυτερή πιπεριά.
• 130 ml ηλιέλαιου.
• 1 λίτρο κρύου νερού.
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξίδι 9%;
• σκελίδες, μαύρο πιπέρι αρακάς, δάφνη για γεύση.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε τις μελιτζάνες σε ζεστό νερό, κόψτε τη φλούδα, κόψτε τη σάρκα σε μεγάλα κομμάτια.
2. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μπαχαρικά, βράζουμε. Ρίχνουμε ξύδι και βουτιά λαχανικά.
3. Ανάψτε τη φωτιά και αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε κόσκινο και αφήστε τη μαρινάδα να στραγγίσει.
4. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε μελιτζάνα. Τηγανίζουμε σε υψηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
5. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους. Πιέστε το σκόρδο μέσω της πρέσας και ψιλοκόψτε το πιπέρι με ένα κοφτερό μαχαίρι. Προσθέτουμε στη μελιτζάνα και ανακατεύουμε. Μαγειρέψτε για δύο λεπτά.
6. Μεταφέρετε το ορεκτικό σε καθαρά βάζα και καλύψτε με το λάδι στο οποίο τηγανίστηκαν τα λαχανικά.
7. Καλύψτε το δοχείο με καπάκια και τοποθετήστε το σε υδατόλουτρο για παστερίωση. Κλείστε τα κενά με καπάκια, αναποδογυρίστε και τυλίξτε με μια κουβέρτα.

"Γλείψτε τα δάχτυλά σας" χωρίς αποστείρωση

Αυτή η συνταγή μαγειρεύει μελιτζάνα γρήγορα. Το κομμάτι εργασίας αποθηκεύεται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω της καυτής μαρινάδας με ξύδι.

Συστατικά:

• 2 κιλά μελιτζάνα
• 1 κεφαλή σκόρδου
• 1 μάτσο άνηθο.
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 100 ml ξίδι 9%;
• 2 λίτρα νερού.
• δάφνη, γλυκά μπιζέλια, κορίανδρο.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε τα λαχανικά, αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Πασπαλίζουμε με αλάτι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε σε κρύο νερό. Αφήστε για μια ώρα, στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό, ξεπλύνετε τα κομμάτια κάτω από τρεχούμενο νερό και ξεπλύνετε την υγρασία με τα χέρια σας.
2. Ρίχνουμε 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τις μελιτζάνες και βράζουμε.Ρίχνουμε ξύδι και μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
3. Τοποθετήστε μπαχαρικά και ψιλοκομμένο άνηθο σε καθαρά βάζα. Κουτάλι τη ζεστή μελιτζάνα και την κορυφή με τη μαρινάδα. Κλείστε το δοχείο με καπάκια, γυρίστε το και τυλίξτε το με μια κουβέρτα.

Τηγανητή μελιτζάνα με μαγιονέζα

Δεν είναι ούτε μια σαλάτα ούτε ορεκτικό στο γιορτινό τραπέζι συχνά χωρίς μαγιονέζα. Οι λάτρεις της σωστής διατροφής δεν εγκρίνουν τέτοιες σάλτσες, αλλά ένα προϊόν καταστήματος μπορεί να αντικατασταθεί με σπιτική μαγιονέζα. Σε κάθε περίπτωση, δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή για μελιτζάνα για το χειμώνα.

Συστατικά:

• 5 κιλά μελιτζάνα
• 800 γραμ. Μαγιονέζα;
• καρυκεύματα μανιταριών ή μπουμπούκι με γεύση μανιταριών.
• 5 κιλά κρεμμύδια.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε τα λαχανικά, αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε χοντρό τον πολτό. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω και μετά από πέντε λεπτά, πετάμε σε ένα σουρωτήρι.
2. Ζεσταίνετε το αρωματισμένο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε τις φέτες μέχρι να ροδίσουν.
3. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε. Τηγανίζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι.
4. Συνδυάστε το κρεμμύδι και τη μελιτζάνα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε σάλτσα μαγιονέζας και καρυκεύματα.
5. Τοποθετήστε προσεκτικά σε καθαρά βάζα. Καλύψτε και τοποθετήστε για αποστείρωση σε υδατόλουτρο.
6. Σφραγίστε τα δοχεία με οποιοδήποτε βολικό τρόπο και αναποδογυρίστε. Τυλίξτε με μια κουβέρτα και αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Σε ένα πολυκουζινάκι

Οι μελιτζάνες, όπως τα μανιτάρια σε μια αργή κουζίνα, μαγειρεύουν γρήγορα και αποδεικνύονται πολύ νόστιμες.

Συστατικά:

• 1 κιλό μελιτζάνα
• 5 σκελίδες σκόρδου
• 1-2 τεμ. καυτή πιπεριά;
• 1 λίτρο νερού.
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• μπιζέλια μπαχαρικών για γεύση?
• 120 ml φυτικού ελαίου.
• 1 κουτ ξίδι 70%;
• 1 δέσμη άνηθο και μαϊντανό.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε τα λαχανικά, κόψτε σε κύβους χωρίς να ξεφλουδίσετε. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα βότανα.
2. Ξεφλουδίστε το πιπέρι, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τις σε ταινίες.
3. Ρίχνουμε νερό στο μπολ με πολλές κουζίνες, προσθέτουμε μπαχαρικά και αλάτι. Επιλέξτε λειτουργία ατμού. Όταν βράσει η μαρινάδα, προσθέστε το ξύδι και βουτιά τα λαχανικά. Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά.
4. Μεταφέρετε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να καθίσει για 30-40 λεπτά για να αποστραγγιστεί πλήρως το υγρό.
5. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τα λαχανικά με πιπέρι, σκόρδο και βότανα. Αφήστε να εγχυθεί για μισή ώρα.
6. Ρίχνουμε το ηλιέλαιο σε ένα μπολ, τοποθετούμε τις μελιτζάνες και μαγειρεύουμε στη λειτουργία "Simmer" για 10 λεπτά.
7. Τοποθετήστε το κομμάτι εργασίας σε καθαρά βάζα, σφραγίστε και αναποδογυρίστε. Τυλίξτε με μια παχιά κουβέρτα ή κουβέρτα.

Μελιτζάνες "Μανιτάρια με μέλι"

Το ορεκτικό μελιτζάνας έχει λίγο σαν τραγανό μανιτάρι δάσους.

Συστατικά:

• 2 κιλά μελιτζάνα
• 10 σκελίδες σκόρδου
• 2 λίτρα νερού.
• χόρτα άνηθου
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξίδι 70%;
• 50 ml ηλιελαίου.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε τα λαχανικά, κόψτε το δέρμα, κόψτε σε μικρούς κύβους.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και πιέστε το με ένα πιεστήριο. Ψιλοκόψτε τον άνηθο.
3. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ρίξτε ξύδι. Βράζουμε και προσθέτουμε μελιτζάνα. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε καρότα αν θέλετε.
4. Μεταφέρετε ζεστά λαχανικά σε καθαρό βάζο, προσθέστε σκόρδο και ρίξτε βραστό υγρό.
5. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας σε κάθε δοχείο.
6. Κλείστε με βιδωτά καπάκια και αναποδογυρίστε. Τυλίξτε και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Σαλάτα για το χειμώνα

Μια άλλη συνταγή με μαγιονέζα. Το ορεκτικό αποδεικνύεται νόστιμο, αλλά έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Συστατικά:

• 2 κιλά μελιτζάνα
• 1 κιλό κρεμμύδια
• 1-2 κεφάλια σκόρδου
• 150 γραμ. Μαγιονέζα;
• 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. επιτραπέζιο ξίδι 9%;
• 150 g ηλιελαίου.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε τα λαχανικά, κόψτε τη φλούδα, κόψτε τον πολτό σε κομμάτια. Πασπαλίστε με αλάτι και αφήστε το για 1-2 ώρες.
2. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και τηγανίζουμε σε λάδι.
3. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα κοφτερό μαχαίρι.
4. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες κάτω από τρεχούμενο νερό και πιέστε την περίσσεια νερού με τα χέρια σας.
5. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα λαχανικά σε μερίδες. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα ή βαθύ μπολ, πασπαλίστε με σκόρδο.
6. Ανακατέψτε τη μαγιονέζα με ξύδι και προσθέστε τη μελιτζάνα. Βάζουμε το κρεμμύδι, το αλάτι και ανακατεύουμε.
7. Ρίχνουμε το μείγμα σε καθαρό δοχείο και αποστειρώνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
8. Τυλίξτε τα δοχεία με καπάκια, αναποδογυρίστε και τυλίξτε.

Πώς να στρίψετε

Για να παραμείνουν τα χειμερινά κενά όλο το χειμώνα, χρησιμοποιήστε την πρόσθετη μέθοδο παστερίωσης. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις ανατροπές, οι οποίες περιλαμβάνουν διάφορα στοιχεία.

Για αποστείρωση, χρησιμοποιήστε μια μεγάλη κατσαρόλα και ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος με μια πετσέτα βάφλας. Το βραστό νερό πρέπει να βρίσκεται 2 cm κάτω από το λαιμό. Καλύψτε το δοχείο με καπάκια.

Παστερίστε δοχεία 0,5 λίτρων για 15 λεπτά, 1 λίτρο για 20 λεπτά. Στο τέλος της διαδικασίας, τυλίξτε τα δοχεία με ένα κλειδί στεγανοποίησης ή κλείστε τα σπειροειδή καλύμματα. Γυρίστε ανάποδα και τυλίξτε με παχύ πανί. Μετά την ψύξη, πάρτε στο ντουλάπι.

Αναφορά. Φροντίστε να αποθηκεύσετε μπούκλες χωρίς αποστείρωση στο ψυγείο.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Για να κάνετε τις μελιτζάνες διατηρημένες για το χειμώνα νόστιμες και να ευχαριστήσετε τα νοικοκυριά και τους επισκέπτες, χρησιμοποιήστε τις προτάσεις για την προετοιμασία τους:

1. Για κενό μελιτζάναπου μοιάζουν με μανιτάρια, επιλέξτε πρώιμα φρούτα με απαλό και ομοιόμορφο δέρμα πλούσιου χρώματος.
2. Κόψτε το φλοιό πριν τεμαχίσετε για να κάνετε τις φέτες περισσότερο σαν μανιτάρια.
3. Αλευρώστε τον πολτό πριν το τηγανίσετε ή εμποτίστε για 1-2 ώρες σε αλατισμένο νερό. Με αυτόν τον τρόπο το προϊόν θα διατηρήσει το σχήμα του και δεν θα καταρρεύσει κατά το τηγάνισμα.
4. Για να βελτιώσετε τη γεύση του σνακ, προσθέστε άνηθο, μαϊντανό, κρεμμύδια, φρέσκο ​​σκόρδο, δάφνη, μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι, σκελίδες, μουστάρδα, κόλιανδρο όπως επιθυμείτε.

συμπέρασμα

Ο χειμώνας στριφογυρίζει με μελιτζάνες "πετάει" στην αρχή και σπάνια παραμένει μέχρι την επόμενη σεζόν. Αυτό δεν είναι μόνο μια εξαιρετική προσθήκη σε πιάτα με κρέας, πατάτες και δημητριακά, αλλά και ένα πρωτότυπο ορεκτικό για ένα γιορτινό τραπέζι. Κομμάτια μελιτζάνας που τηγανίζονται σε λάδι με την προσθήκη σκόρδου, κρεμμυδιών, μπαχαρικών, φρέσκων βοτάνων και μαγιονέζας, που θυμίζουν τη γεύση των πραγματικών μανιταριών, θα γίνουν θεοί για τους λάτρεις των κονσερβοποιημένων λαχανικών και μανιταριών.