Συγκομιδή ραδικιών για το χειμώνα: απλές και νόστιμες συνταγές για υγιεινά σνακ

Το ραδίκι είναι πολύτιμο ως πρώιμο λαχανικό. Αποκτήστε την πρώτη σας καλλιέργεια θερμοκηπίου ραπανάκι μπορεί να γίνει τον Απρίλιο. Για να διατηρηθεί το λαχανικό όσο το δυνατόν περισσότερο, τα ριζικά λαχανικά είναι τουρσί, αλατισμένα, κονσερβοποιημένα και κατεψυγμένα.

Σήμερα, είναι γνωστοί πολλοί τρόποι συγκομιδής ραπανάκι για το χειμώνα. Στο άρθρο, θα συζητήσουμε πώς να επιλέγουμε και να προετοιμάζουμε ραπανάκια, καθώς και να εξετάζουμε συνταγές για το αλάτι σε ένα βάζο, τουρσί, καθώς και άλλες μεθόδους συγκομιδής.

Τι ραπανάκι είναι κατάλληλο για συγκομιδή για το χειμώνα

Για συντήρηση, συνήθως χρησιμοποιείτε μεγάλα φρούτα με διάμετρο 2,5 cm, καλυμμένα με λεπτό δέρμα. Το χρώμα των λαχανικών ρίζας μπορεί να είναι διαφορετικό: ροζ, λευκό, κόκκινο, μοβ. Διαφέρουν επίσης σε σχήμα: από επίπεδη στρογγυλή έως ατράκτου. Η τυπική παραλλαγή είναι Anabel F1, Zlata, Champion, Politez, Molniya F1.

Για να διατηρήσετε ένα λαχανικό για το χειμώνα, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ποικιλίες με μέση ή καθυστερημένη περίοδο ωρίμανσης. Είναι πιο νόστιμα και διαρκούν περισσότερο. Αυτές περιλαμβάνουν την ποικιλία Red Giant, Zlata, Cherriet. Η επιλογή της ποικιλίας εξαρτάται επίσης από τα χαρακτηριστικά της συνταγής.

Εάν είναι απαραίτητο να συλλέξετε ολόκληρες ρίζες, πρέπει να επιλέξετε ποικιλίες με ομοιόμορφο, κανονικό σχήμα. Εάν θέλετε να αλέσετε ένα λαχανικό, προτιμάτε τα φρούτα μεγάλου μεγέθους με ζουμερό πολτό.

Συμβούλιο. Όταν αγοράζετε ένα ραπανάκι, προσέξτε την εμφάνιση: οι ρίζες πρέπει να είναι άθικτες, χωρίς ίχνη χαλάρωσης, πυκνές στην αφή.

Η ποιότητα των φρούτων επηρεάζεται από τη σωστή συγκομιδή. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τα πράσινα φύλλα μέσα σε πέντε ώρες από το σκάψιμο. Διαφορετικά, ο πολτός γίνεται υδατώδης.

Προετοιμασία φρούτων

Αφαιρέστε το φύλλωμα και τις ουρές από τις ρίζες, ξεπλύνετε αρκετές φορές με τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε την αποξηραμένη βρωμιά απαλά με ένα σφουγγάρι πλύσης πιάτων. Εάν οι ρίζες είναι αργές και απαλές στην αφή, συνιστάται να τις μουλιάσετε για μία ώρα σε κρύο νερό.

Πώς να προετοιμάσετε ραπανάκια για το χειμώνα στις τράπεζες - οι καλύτερες συνταγές

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για τη συγκομιδή ραδικιών για το χειμώνα. Λόγω της μεγάλης ποικιλίας επιλογών, όλοι θα βρουν μια συνταγή με βάση τις προτιμήσεις γεύσης. Παρακάτω θα εξετάσουμε μια κλασική μέθοδο συντήρησης ραδικιών, και για τους λάτρεις του πρωτότυπου, μια συνταγή για ραπανάκια με κόκκινες σταφίδες και αλατισμένα ραπανάκια με κορυφές.

Κονσερβοποιημένο ραπανάκι με ξύδι και βότανα

Συστατικά για 5 μερίδες:

• ραπανάκι - 0,5 kg;
• φρέσκο άνηθο;
• φρέσκο ​​κρεμμυδάκι;
• μαύρο πιπέρι και ευώδης 3-4 τεμ.
• δάφνη;
• σκελίδες - 2 τεμ.

Μαρινάδα:

• νερό - 50 ml.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• ζάχαρη - 4 κουτ.
• επιτραπέζιο ξύδι 9% - 50 ml.
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας

Συνταγή:

1. Αφαιρέστε τις κορυφές και τις ουρές από το ραπανάκι, ξεπλύνετε καλά με νερό.
2. Κόψτε μεγάλα λαχανικά ρίζας σε μισά ή τέταρτα.
3. Ξεπλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα. Αφαιρέστε τα πράσινα φτερά από το κρεμμύδι · δεν θα χρειαστούν.
4. Ψιλοκόψτε τον άνηθο και το σαρκώδες λευκό κρεμμύδι.
5. Στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων, τοποθετήστε εναλλάξ ένα στρώμα ραπανάκι, ένα στρώμα πράσινων κρεμμυδιών. Βάλτε ολόκληρα κλαδάκια από άνηθο και μαϊντανό στην κορυφή.
6. Βάζουμε μαύρα πιπέρι, μπαχάρι, δάφνη, γαρύφαλλα στα βάζα, προσθέτουμε φυτικό λάδι.
7. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από νερό, ζάχαρη, αλάτι, βράστε. Στο τέλος, ρίξτε το ξίδι και βράστε ξανά.
8. Ρίχνουμε ραπανάκι με ζεστή μαρινάδα. Κλείστε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια.
9. Στο κάτω μέρος του ταψιού, τοποθετήστε μια ειδική βάση για αποστείρωση δοχείων ή καλύψτε με μια πετσέτα διπλωμένη σε διάφορα στρώματα. Χαμηλώστε τα δοχεία, γεμίστε το τηγάνι με ζεστό νερό μέχρι το επίπεδο των κρεμαστρών των δοχείων. Αποστειρώστε για 7-10 λεπτά.
10. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα, τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα, αφήστε για 1-2 ημέρες μέχρι να κρυώσουν τελείως.
11. Αποθηκεύστε σε δροσερό σκοτεινό μέρος, μπορείτε να ψύξετε.

Κορεατικό ραπανάκι για το χειμώνα

Συστατικά:

• ραπανάκι - 0,5 kg;
• πράσινα κρεμμύδια - 1-2 τσαμπιά.
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες
• 1 λοβό καυτή πιπεριά;
• αλάτι - 100-150 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλύνετε το ραπανάκι, αφαιρέστε τα φύλλα και τις ουρές. Κόψτε τα ριζικά λαχανικά σε φέτες ή φέτες. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένες κορυφές. Τα φύλλα θα προσθέσουν μπαχαρικά στο τεμάχιο εργασίας, θα βελτιώσουν τη γεύση.
2. Ξεπλύνετε το πιπέρι, αφαιρέστε τους σπόρους, ψιλοκόψτε.
3. Κόψτε το αποφλοιωμένο σκόρδο χρησιμοποιώντας μια πρέσα ή ψιλοκόψτε επίσης. Ανακατέψτε με ζεστό πιπέρι.
4. Ρίχνουμε το ραπανάκι σε ένα στεγνό, καθαρό δοχείο, προσθέτουμε το μείγμα σκόρδο-πιπέρι, αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας - με αυτόν τον τρόπο οι ρίζες θα αλατιστούν ομοιόμορφα, ο χυμός θα απελευθερωθεί γρηγορότερα.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια στα λαχανικά. Χρησιμοποιήστε τόσο τα πράσινα φτερά όσο και το λευκό σαρκώδες μέρος. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
6. Βάλτε τα ραπανάκια σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα. Κλείστε τα γεμάτα βάζα με αποστειρωμένα μεταλλικά καπάκια.
7. Οι τράπεζες πρέπει να παραμείνουν για 1-2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε κρύο δωμάτιο.

Αλατισμένο ραπανάκι με κορυφές

Συστατικά:

• ραπανάκι - 700-1000 g;
• πράσινα κρεμμύδια;
• μισό κόκκινο καυτό πιπέρι?
• σκόρδο - 2-4 σκελίδες
• αλάτι για γεύση.

Συνταγή για το αλάτι σε ένα βάζο:

1. Ξεπλύνετε καλά τα ραπανάκια, αφαιρέστε τις ουρές. Μην κόβετε τις κορυφές. Κόψτε τα μεγάλα λαχανικά ρίζας στα μισά.
2. Κόβουμε χονδροειδώς το πράσινο κρεμμύδι. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα φυτό με μεγάλα πράσινα φτερά καθώς είναι πιο αρωματικά.
3. Ετοιμάστε μια σάλτσα με κιμά και κόκκινη καυτερή πιπεριά.
4. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το κρεμμύδι και το ραπανάκι. Καλύψτε με αλάτι και ανακατέψτε ξανά καλά. Περίοδος με ένα πικάντικο μείγμα.
5. Αφήστε για 30-60 λεπτά. Στη συνέχεια απλώστε σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε με πλαστικό καπάκι. Αφήστε το ζεστό. Μετά από τρεις ημέρες, βάλτε τα βάζα σε δροσερό μέρος, μπορείτε να τα βάλετε στο ψυγείο.

Ελαφρά αλατισμένο ραπανάκι

Προϊόντα:

• ραπανάκι - 0,5 kg;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
• ξύδι επιτραπέζιο 9% - 2 κουταλιές της σούπας
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• νερό - 50 ml.

Συνταγή:

1. Πλύνετε τα λαχανικά ρίζας, αφαιρέστε τις ουρές, ξεφλουδίστε. Κόψτε σε 4 κομμάτια.
2. Σε ένα δοχείο, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύδι, το νερό. Ρίχνουμε ραπανάκι με κρύο αλατόνερο, ανακατεύουμε τα πάντα καλά.
3. Βάλτε τα λαχανικά στο ψυγείο για μια ημέρα. Στη συνέχεια, βάλτε σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με μεταλλικά καπάκια.
4. Αποθηκεύστε σε δροσερό, καλά αεριζόμενο χώρο.

Συνταγή κόκκινης σταφίδας

Συστατικά για δύο δοχεία των 0,5 λίτρων:

• ραπανάκι - 1,5 kg
• κόκκινη σταφίδα - 100 g;
• κρεμμύδια - 0,5 κιλά
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• ηλιέλαιο - 150 g;
• μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 5 τεμ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Αφαιρέστε τις ουρές και τα φύλλα από το ραπανάκι, ξεπλύνετε. Βάλτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων και ρίζα λαχανικά στην κορυφή.
2. Διαχωρίστε τα μούρα σταφίδας από τα κλαδιά, ξεπλύνετε, αλέστε ένα κόσκινο.
3. Ετοιμάστε μαρινάδα από νερό, αλάτι και χυμό σταφίδας με πολτό. Βρασμός.
4. Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο ξεχωριστά, ρίχνουμε 75 ml σε κάθε βάζο.
5. Στη συνέχεια, ρίξτε ζεστό άλμη πάνω από το ραπανάκι.
6. Προετοιμάστε το ταψί για αποστείρωση: βάλτε μια ειδική συσκευή για βάζα στο κάτω μέρος ή τοποθετήστε μια πετσέτα διπλωμένη σε πολλά στρώματα. Χαμηλώστε τις τράπεζες. Ρίξτε ζεστό νερό σε μια κατσαρόλα μέχρι το ύψος των κρεμαστρών του δοχείου. Αποστειρώστε μετά από βρασμό για 15 λεπτά.
7. Κλείστε με μεταλλικά καπάκια. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα, τυλίξτε τα, αφήστε για 1-2 ημέρες μέχρι να κρυώσουν τελείως.

Ραπανάκι τουρσί με ασπιρίνη

Προϊόντα:

• ραπανάκι - 250 g;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• νερό - 250 ml.
• ξίδι - 50 g;
• χόρτα άνηθου
• Ασπιρίνη - 1 δισκίο.

Συνταγή:

1. Ξεπλύνετε τις ρίζες, αφαιρέστε τις ουρές.
2. Αποστειρώστε τις τράπεζες με βολικό τρόπο, αποσυνθέστε το ραπανάκι.
3. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε ραπανάκι. Αφήστε για 15 λεπτά.
4. Στραγγίστε το νερό πίσω στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βράστε τα πάντα ξανά. Στο τέλος, ρίξτε το ξίδι, βράστε ξανά.
5. Βάλτε ολόκληρα κλαδάκια άνηθου σε βάζα στην κορυφή, μπορείτε να τα κόψετε. Ρίχνουμε με βραστό μαρινάρισμα, προσθέτουμε ένα δισκίο ασπιρίνης, κλείνουμε με μεταλλικά αποστειρωμένα καπάκια.
6. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα, τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα για 1-2 ημέρες. Αποθηκεύστε τα κενά σε κελάρι ή ντουλάπι.

Συνταγή κρεμμυδιού και σκόρδου

Συστατικά:

• ραπανάκι - 0,5 kg;
• κρεμμύδια - 250 g;
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
• μαύρο πιπέρι - 5-6 τεμ.
• άνηθο.

Αλμη:

• νερό - 500 ml.
• αλάτι - 15 g;
• επιτραπέζιο ξύδι 9% - 35 g.

Συνταγή:

1. Πλύνετε το ραπανάκι, κόψτε τις ουρές, κόψτε σε φέτες πάχους 7-10 mm.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ξεπλύνετε, κομμένα σε φέτες.
3. Βάλτε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων, στη συνέχεια, ραπανάκι, άνηθο κλαδάκια στην κορυφή.
4. Ρίξτε τα τεμάχια εργασίας με βραστό νερό, αφήστε για 5-10 λεπτά, στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα.
5. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά στο νερό, ρίξτε ξύδι μετά το βράσιμο.
6. Γεμίστε τα βάζα με ζεστό άλμη, κλείστε με αποστειρωμένα μεταλλικά καπάκια.
7. Αναποδογυρίστε, τυλίξτε με μια ζεστή κουβέρτα. Όταν τα βάζα είναι εντελώς δροσερά, χαμηλώστε τα στο κελάρι.

Πώς να διατηρήσετε σωστά τις τράπεζες

Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής της συντήρησης και να διατηρηθεί η γεύση, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις τυπικές συστάσεις για το πώς να διατηρήσετε σωστά τα ραπανάκια για το χειμώνα:

1. Επιλέξτε ρίζες ίδιου μεγέθους, φρέσκες, χωρίς αλλοιώσεις, ελαστικές στην αφή.
2. Ξεπλύνετε καλά τα ραπανάκια πριν το μαγείρεμα. Για να αφαιρέσετε την αποξηραμένη βρωμιά, εμποτίστε τα λαχανικά ρίζας σε κρύο νερό για μισή ώρα.
3. Προετοιμάστε βάζα και καπάκια. Επιθεωρήστε τα πιάτα για ζημιά. Δεν είναι δυνατή η χρήση πελεκημένων δοχείων. Τα καλύμματα πρέπει να είναι επίπεδα, όχι λυγισμένα.
4. Για να ελέγξετε το δοχείο για διαρροές, γεμίστε το με νερό και ανακινήστε το. Εάν το νερό δεν ρίξει, τότε το δοχείο κλείνει καλά.
5. Πλύνετε καλά τα βάζα με μαγειρική σόδα ή σκόνη μουστάρδας για να απομακρύνετε τα μικρόβια. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα νέο αποστειρωμένο σφουγγάρι.
6. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια με βολικό τρόπο. Η καλύτερη επιλογή είναι ένας φούρνος. Πολλά δοχεία μπορούν να τοποθετηθούν κάθε φορά. Μπορείτε να βάλετε αμέσως τα καπάκια.
7. Βάλτε τα λαχανικά σε ξηρά βάζα. Μπορεί να γεμίσει μέχρι την κρεμάστρα ή κάτω από το καπάκι. Η τελευταία επιλογή είναι καλύτερη, καθώς όσο λιγότερος αέρας υπάρχει, τόσο χαμηλότερη είναι η πιθανότητα οξείδωσης και ζύμωσης.
8. Μετά την κάλυψη, γυρίστε τα βάζα ανάποδα και δείτε αν το περιεχόμενο διαρρέει.
9. Τα τεμάχια εργασίας πρέπει να κρυώσουν σταδιακά. Για να το κάνετε αυτό, γυρίστε τα βάζα ανάποδα, τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε για 1-2 ημέρες.

Αποθηκεύστε τα αντικείμενα εργασίας σε σκοτεινό, δροσερό, καλά αεριζόμενο χώρο. Η ιδανική επιλογή είναι ένα κελάρι. Κάποια κενά μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο.

Για αναφορά. Η διάρκεια ζωής της διατήρησης είναι 24 μήνες. Αλλά είναι καλύτερο να τρώτε τα κενά πριν από την επόμενη περίοδο συγκομιδής.

Εργαλεία με και χωρίς αποστείρωση

Η αποστείρωση των κονσερβών πραγματοποιείται θερμικά για την καταστροφή μικροβίων, βακτηρίων, σπορίων. Χάρη σε αυτήν τη διαδικασία, τα τεμάχια εργασίας διατηρούνται καλύτερα, η πιθανότητα οξείδωσης, σχηματισμού μούχλας ουσιαστικά μειώνεται στο μηδέν.

Πώς να αποστειρώσετε σωστά τα κουτιά με ένα κενό:

1. Σε μια κατσαρόλα με φαρδύ πυθμένα, βάλτε μια ειδική συσκευή για τη στερέωση των κουτιών κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης ή καλύψτε με μια πετσέτα (άλλο ύφασμα) διπλωμένο σε διάφορα στρώματα.
2. Τοποθετήστε απαλά ζεστά βάζα σε μια κατσαρόλα. Μπορείτε επίσης να βάλετε την ύλη μεταξύ τους. Καλύψτε με καπάκια, αλλά μην σφίγγετε.
3. Ρίξτε ζεστό νερό σε μια κατσαρόλα μέχρι τις κρεμάστρες των κουτιών.
4. Μετά το βράσιμο, αποστειρώστε τα βάζα μισού λίτρου για 7-10 λεπτά και τα βάζα λίτρων για 10-20 λεπτά.
5. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα ζεστά δοχεία από το νερό και σφραγίστε τα.

Εάν η αποστείρωση δεν παρέχεται από τη συνταγή, τότε είναι απαραίτητο να γεμίσετε τα βάζα με βραστό αλατόνερο και να τα κλείσετε αμέσως με μεταλλικά καπάκια χρησιμοποιώντας ένα κλειδί ραφής ή βιδωτά πώματα. Τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να είναι αποστειρωμένα.

Συγκομιδή με κατάψυξη

Για κατάψυξη, πρέπει να επιλέγονται ολόκληρες ελαστικές ρίζες, κατά προτίμηση του ίδιου μεγέθους. Κόψτε τις ουρές και τα φύλλα του ραδικιού, ξεπλύνετε καλά, αφαιρέστε το υπόλοιπο νερό με χαρτοπετσέτα. Κόψτε μεγάλα λαχανικά ρίζας στα μισά ή σε τέταρτα.

Περαιτέρω, έτσι ώστε το νερό να μην απελευθερώνεται από το ραπανάκι κατά την αποθήκευση, το οποίο θα μετατραπεί σε πάγο, η κατάψυξη πρέπει να ξεκινά από χαμηλές θερμοκρασίες. Βάλτε τα ριζικά λαχανικά στον καταψύκτη για 10-15 λεπτά σε μείον 30-40 βαθμούς. Στη συνέχεια συσκευάστε το σε ειδικές σακούλες για κατάψυξη, αποθηκεύστε σε καταψύκτη σε θερμοκρασία -6 έως -24 βαθμούς. Η διάρκεια ζωής είναι 12 μήνες.

συμπέρασμα

Τώρα γνωρίζετε τις πιο δημοφιλείς και εύκολες στην προετοιμασία συνταγές για την προετοιμασία ραδικιών για το χειμώνα. Αυτό το λαχανικό είναι ένα ευέλικτο προϊόν διατροφής που καταναλώνεται φρέσκο, κονσερβοποιημένο, αλατισμένο, τουρσί και κατεψυγμένο.

Ακολουθήστε αυτούς τους απλούς κανόνες προετοιμασίας και στη συνέχεια τα μέλη της οικογένειάς σας θα εκτιμήσουν την εξαιρετική γεύση του.