Πώς να μαγειρέψετε νόστιμες καυτές πιπεριές για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές από έμπειρες νοικοκυρές

Οι μαριναρισμένες καυτερές πιπεριές θα προσελκύσουν τους λάτρεις των αλμυρών σνακ, θα διακοσμήσουν το γιορτινό τραπέζι και θα προσθέσουν μια ασυνήθιστη πινελιά στα καθημερινά γεύματα.

Το άρθρο παρουσιάζει επιλογές win-win συνταγές, εύκολο στην παρασκευή και διακρίνεται από εξαιρετική γεύση.

Τα οφέλη και οι βλάβες των καυτερών πιπεριών

Πριν προχωρήσουμε στα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας τουρσί πιπεριού, θα εξετάσουμε εν συντομία τις χρήσιμες ιδιότητες αυτού του προϊόντος και ορισμένες αντενδείξεις για χρήση.

Το καυτό πιπέρι περιέχει πολλές χρήσιμες βιταμίνες και ουσίες. Για παράδειγμα, περιέχει αρκετές φορές περισσότερη βιταμίνη C από το λεμόνι και τη μαύρη σταφίδα. Νάτριο, σίδηρος, βιταμίνες Κ και Α, χαλκός, ασκορβικό οξύ - αυτός είναι ένας μικρός κατάλογος χρήσιμων θρεπτικών συστατικών που περιέχονται σε πικάντικα φρούτα.

Τακτική (αλλά μέτρια) κατανάλωση ενός πικάντικου λαχανικού:

• ομαλοποιεί τον ύπνο
• βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς και του ήπατος.
• διεγείρει το μεταβολισμό.
• μειώνει την αρτηριακή πίεση
• ενισχύει την ασυλία.
• αποτρέπει την πιθανότητα εμφάνισης πολλών ασθενειών.
• βελτιώνει τη διάθεση.

Ωστόσο, οι γιατροί συνιστούν τη χρήση καυτερών πιπεριών όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά. Δεν συνιστάται να τρώτε καυτές πιπεριές για άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα, ασθένειες του στοματικού βλεννογόνου, αλλεργίες και καρδιαγγειακές παθήσεις.

Σπουδαίος! Το προϊόν δεν συνιστάται για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, παιδιά και εφήβους.

Χαρακτηριστικά του τουρσί καυτερή πιπεριά

Το κλειδί για ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο είναι η σωστή προετοιμασία. Όλα τα συστατικά πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά. Χρησιμοποιήστε λαχανικά που είναι ώριμα, παραμορφωμένα και απαλλαγμένα από ασθένειες ή σήψη. Πριν το μαγείρεμα, πλύνετε καλά τις πιπεριές και στεγνώστε με μια πετσέτα.

Για τη μείωση της πνευμονίας, οι σπόροι και τα στρώματα αφαιρούνται από τους λοβούς. Το μούσκεμα του φρούτου σε νερό για 24 ώρες ή το ζεμάτισμά του με βραστό νερό για 10 λεπτά καταστέλλει επίσης την πικάντικη ικανότητα του προϊόντος.

Ωστόσο, εάν θέλετε να καταλήξετε σε ένα καυτό προϊόν, μαρινάρετε ολόκληρα λοβό.

Ο κύριος κανόνας της προετοιμασίας είναι να είστε προσεκτικοί. Είναι καλύτερα να μαρινάρετε το προϊόν με γάντια, καθώς η καύση της επιφάνειας του πιπεριού, που παίρνει στα χέρια, μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό ή να διαβρώσει τραύματα. Αποφύγετε την επαφή με τους βλεννογόνους.

Η προετοιμασία άλλων συστατικών εξαρτάται από τη συνταγή.

Οι πιο νόστιμες συνταγές για ζεστά σνακ

Εξετάστε τις ασφαλείς επιλογές για ζεστά σνακ που όχι μόνο συμπληρώνουν τη γεύση του κύριου πιάτου, αλλά χρησιμεύουν επίσης ως μια αυτάρκεια επιλογή για ένα σνακ. Όντας εκπληκτικά στη γεύση, τα πικάντικα φρούτα όχι μόνο μπορούν να προκαλέσουν την όρεξη και να ενισχύσουν τη γεύση οποιουδήποτε προϊόντος, αλλά και να συμβάλουν σημαντικά στην εργασία του σώματος, βοηθώντας το να αντιμετωπίσει εποχιακές δυσκολίες και ενεργοποιώντας τις προστατευτικές λειτουργίες του ανοσοποιητικού συστήματος.

Ακολουθώντας απλές προτάσεις, μπορείτε να μαγειρέψετε εκπληκτικά νόστιμα πιάτα από συνηθισμένες καυτερές πιπεριές.

Για αναφορά... Περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος: ανά 100 g - 27 kcal. Λίπη, πρωτεΐνες - 0,9 g το καθένα, υδατάνθρακες - 4,7 g.

Μαριναρισμένα jalapenos με ντομάτες - μια συνταγή για πικάντικο adjika

Αυτή η συνταγή μαρινάδας ταιριάζει καλά με κρέας και προϊόντα ψαριών.

Το Jalapeno είναι μια από τις πιο καυτές πιπεριές. Αυτό είναι ιδανικό για την κατασκευή adjika.

Συστατικά (για 6 λίτρα adjika):

• κόκκινη πιπεριά - 6 κιλά.
• jalapeno - 300 g;
• φυτικό λάδι - 500 ml.
• σκόρδο - 500 g;
• παχύ ντομάτα πουρέ - περίπου 2 κιλά.
• μαϊντανός - μια μεγάλη δέσμη?
• αλάτι και ζάχαρη για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε σκόρδο, ψιλοκομμένο σε μύλο κρέατος. Ανακατέψτε και αφήστε για 15-20 λεπτά.
2. Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε την πιπεριά, κιμά.
3. Αλέστε τα jalapenos αφού αφαιρέσετε τις ουρές.
4. Βράζουμε το μείγμα λαδιού και σκόρδου σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά και μετά προσθέτουμε το jalapeno και το πιπέρι. Μείγμα.
5. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 50-60 λεπτά, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε.
6. Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και πουρέ ντομάτας (στριμμένες και βραστές ντομάτες).
7. Περίοδος με αλάτι και ζάχαρη.
8. Προσθέστε αλεσμένη κόκκινη πιπεριά για να διορθώσετε την πνευμονία του adjika.
9. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε αποστειρωμένα βάζα και φελλό.
10. Αφήστε να κρυώσει γυρίζοντας τα πιάτα και καλύψτε με μια κουβέρτα.

Για αναφορά. Όταν μαγειρεύετε το adjika είναι πιο έντονο, αλλά με την αποθήκευση, η οξύτητα μειώνεται.

Υπάρχουν άλλες συνταγές για τη συγκομιδή πιπεριών jalapeno για το χειμώνα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κλασική μαρινάδα με γλυκό-πικάντικο ή μια μαρινάδα του Μεξικού. Εάν μαριναριστεί ολόκληρο, ο μίσχος δεν αφαιρείται, αλλά γίνεται μια μικρή τομή κατά μήκος του καρπού έτσι ώστε το πιπέρι να μην σκάσει.

Πράσινες πιπεριές τουρσί

Μια απλή συνταγή για ένα ορεκτικό που έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και ταιριάζει καλά με μπάρμπεκιου και άλλα ζεστά κρέατα. Παρασκευάζεται με ή χωρίς άλμη.

Για να προετοιμάσετε ένα σνακ χωρίς άλμη, θα χρειαστείτε:

• πικρή πιπεριά - 5 κιλά
• σκόρδο - 4 μεγάλα κεφάλια.
• αλάτι - 450 g;
• χόρτα - ένα μεγάλο μάτσο.

Κόψτε το σκόρδο και τα βότανα, ανακατέψτε. Τρυπήστε το πιπέρι με ένα πιρούνι σε διάφορα μέρη και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ δοχείο, εναλλάσσοντας με το μείγμα σκόρδου. Καλύψτε με αποστειρωμένη γάζα και ασκήστε μεγάλη πίεση. Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για αρκετές ημέρες.

Για ένα πιάτο με άλμη, χρειάζεστε:

• πικρή πιπεριά - 3 κιλά
• χοντρό αλάτι - 1 ποτήρι με διαφάνεια.
• νερό - 5 l;
• άνηθος - 1 μάτσο.

Ανακατέψτε τα χοντρά ψιλοκομμένα χόρτα με το μισό ψιλοκομμένο σκόρδο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το σκόρδο) σε μια κατσαρόλα σμάλτου, προσθέστε το υπόλοιπο σκόρδο ως σύνολο εκεί. Πιέστε τις πλυμένες και αποξηραμένες πιπεριές με ένα πιρούνι, συνδυάστε με βότανα και σκόρδο.

Στη συνέχεια ρίξτε άλμη (ανακατέψτε κρύο νερό και αλάτι) και καλύψτε με γάζα, βάλτε καταπίεση. Το σνακ έρχεται σε ένα ζεστό μέρος, κατά μέσο όρο από 3 έως 10 ημέρες. Η ετοιμότητα καθορίζεται από το χρώμα της πιπεριάς - τα φρούτα πρέπει να γίνουν κίτρινα.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε μαγειρεμένες πιπεριές χωρίς άλμη, σε καθαρά, στεγνά βάζα. Δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε το δοχείο, απλώς πλύνετε τα δοχεία σόδας.

Διαβάστε επίσης:

Ντομάτα "Chocolate Miracle": κριτικές και φωτογραφίες της συγκομιδής.

Πώς να μαγειρέψετε αρακά στο σπίτι για το χειμώνα.

7 τρόποι για να ξεφλουδίσετε μια ντομάτα

Πικρή πιπεριά σε σάλτσα ντομάτας-μελιού

Αυτή η έξυπνη συνταγή θα προσθέσει μπαχαρικά σε κανονικά πιάτα.

Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• πιπέρι - 3 κιλά
• ντομάτες - 2,5 κιλά
• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ξίδι 9% - 250 ml.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πριν τη συντήρηση, πλύνετε καλά το πιπέρι, ρίξτε τη μαρινάδα (ζεστάνετε το ξύδι σε μια άνετη θερμοκρασία και ανακατέψτε με μέλι). Αφήστε το κομμάτι εργασίας σε ζεστό μέρος για αρκετές ημέρες.

Στη συνέχεια, πιέστε το χυμό από τις ντομάτες, βράστε. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση αν θέλετε. Βουτήξτε το πιπέρι στο χυμό και βράστε για 3-4 λεπτά.

Αφαιρέστε τα λαχανικά, τακτοποιήστε σε βάζα και ρίξτε πάνω από μαρινάδα. Συστροφή. Αφήστε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.

Express μαρινάδα στα Κορεάτικα

Το μόνο μειονέκτημα αυτής της συνταγής είναι η αδυναμία προετοιμασίας πιπεριών για το χειμώνα. Το πιάτο προορίζεται να καταναλωθεί γρήγορα.

Θα χρειαστείτε:

• πάπρικα - 1 κιλό
• σκόρδο - ½ κεφάλι;
• νερό - 400 ml
• ξύδι 6% - 70 ml.
• μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι και ζάχαρη - 0,5 κουταλιά της σούπας το καθένα Λ.;
• αλεσμένη κόκκινη πιπεριά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλεσμένοι κόλιανδρο - 1 κουτ.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, προσθέστε μπαχαρικά, ξύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο σε ζεστό νερό. Βρασμός. Τοποθετήστε τα λοβό σε ένα δοχείο και ρίξτε πάνω από τη μαρινάδα. Μετά από 2-3 ημέρες, οι κορεατικές τουρσί είναι έτοιμες.

Πικάντικο ορεκτικό τσίλι

Το κονσερβοποιημένο τσίλι θα συμπληρώσει τέλεια τη γεύση των ψημένων μπριζολών ψαριών, πιάτων με βάση το κρέας και θα γίνει επίσης ένα πικάντικο καρύκευμα για τα πρώτα μαθήματα.

Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε ελάχιστο φαγητό και προσπάθεια.

Συστατικά:

• πιπέρι τσίλι - 10-15 λοβό;
• ζάχαρη - 4 κουτ.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• ξίδι 9% ή κρασί - 250 ml.

Ξεπλύνετε καλά και καθαρίστε τους λοβούς, αφαιρέστε τις ουρές. Κόψτε σε μικρά δαχτυλίδια. Τοποθετήστε σε καθαρά, στεγνά βάζα και ρίξτε πάνω στη μαρινάδα (ανακατέψτε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι). Κυλήστε και στείλτε για αποθήκευση σε θερμοκρασία + 5-7 μοίρες.

Εξίσου νόστιμη συνταγή με πικάντικη γλυκιά γεύση:

• λοβό τσίλι
• μέλι;
• σπόροι μουστάρδας;
• αρωματοπιπέρι;
• Δάφνη;
• ουσία ξιδιού (κατά προτίμηση μήλο).

Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά το πιπέρι. Τρυπήστε κάθε πιπέρι με ένα πιρούνι. Βάλτε σπόρους μουστάρδας και μπαχάρι στο κάτω μέρος ενός αποστειρωμένου βάζου, ανακατέψτε. Τακτοποιήστε το πιπέρι σε δοχεία.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, ανακατέψτε το ξύδι με το μέλι, αφήστε το να βράσει για 30 λεπτά. Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα, κλείστε καλά με ένα καπάκι, ανακινήστε ελαφρά.

Ολόκληρες πικρές πιπεριές χωρίς αποστείρωση

Μια απλή συνταγή για συντήρηση χωρίς αποστείρωση. Συστατικά ανά 700 g βάζο:

• πικρή πιπεριά - 350-400 g;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - ημιτελής 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• μπαχάρι - 3 μπιζέλια
• επιτραπέζιο ξύδι - 50 g.

Ξεπλύνετε καλά το πιπέρι, βάλτε σε ένα βάζο και ρίξτε βραστό νερό πάνω του. Αφήστε το για 15-20 λεπτά. Στραγγίξτε το νερό από το βάζο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχάρι. Βράζουμε για περίπου 7 λεπτά και μετά προσθέτουμε ξύδι.

Συμβουλή... Ενώ προετοιμάζεται η έκχυση, βράστε το μεταλλικό καπάκι σε νερό.

Χύστε σταδιακά τη μαρινάδα πάνω από το πιπέρι, τυλίξτε, γυρίστε το βάζο, τυλίξτε με μια κουβέρτα. Αφήστε για μια μέρα.

Gorgon μαριναρισμένο ορεκτικό φωτιάς

Ένα πολλά υποσχόμενο όνομα για όλους τους πικάντικους εραστές. Δεν απαιτεί αποστείρωση. Συστατικά:

• καυτερή πιπεριά - 1 κιλό
• ζάχαρη και αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας το καθένα.
• φυτικό λάδι - 250 ml (προαιρετικό, χωρίς λάδι).
• 9% ξίδι - 125 ml.
• νερό - 1,5 l;
• σκόρδο και άνηθο για γεύση.

Πλύνετε άθικτες, πυκνές καυτερές πιπεριές, κόψτε τα ξηρά άκρα, αλλά αφήστε μικρές ουρές. Τα φρούτα μπορούν να παραμείνουν άθικτα ή να αφαιρεθούν οι μίσχοι με σπόρους, ο πολτός μπορεί να κοπεί σε κομμάτια (το πιπέρι θα είναι λιγότερο πικάντικο). Η τελευταία διαδικασία γίνεται καλύτερα με γάντια.

Βάζουμε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 5 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι. Στραγγίστε το νερό.

Για τη μαρινάδα, προσθέστε ξύδι, λάδι και ζάχαρη με αλάτι στο νερό, αφήστε το να βράσει για 4-6 λεπτά.

Βάζουμε λίγο άνηθο και μερικές σκελίδες σκόρδο σε έτοιμα βάζα για γεύση. Βάζετε τις ζεστές πιπεριές σε βάζα. Ρίχνουμε με βραστό μαρινάρισμα, καλύπτουμε με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίγουμε. Αναποδογυρίστε τα δοχεία, τυλίξτε τα καλά και αφήστε τη νύχτα.

Συμβουλές και κόλπα από έμπειρες νοικοκυρές

Για εκείνους που πρόκειται να ετοιμάσουν ένα αλμυρό σνακ για πρώτη φορά, οι έμπειρες νοικοκυρές αποκαλύπτουν τα μυστικά που έχουν συσσωρευτεί όλα αυτά τα χρόνια:

1. Το πιο ζεστό μέρος στο πιπέρι είναι ο σπόρος. Ρυθμίστε τη ζεστασιά της πιπεριάς αφαιρώντας ή αφήνοντας τους σπόρους.
2. Τα φύλλα χρένου τοποθετούνται στο κάτω μέρος του βάζου για να προσθέσουν επιπλέον πικάντικη και πικάντικη γεύση.
3. Φοράτε γάντια από λατέξ όταν χειρίζεστε καυτές πιπεριές για να αποφύγετε τον ερεθισμό του δέρματος.
4. Ένα κενό πιπέρι θα βγει πιο όμορφο αν πάρετε φρούτα διαφορετικών χρωμάτων.
5. Οι τουρσί καυτερή πιπεριά θα είναι πιο νόστιμη αν ρίξετε βραστό νερό πάνω της 3-4 φορές.
6. Οι λεπτότεροι λοβοί μαρινάρονται γρηγορότερα.
7. Πριν από την κονσερβοποίηση, κόψτε τα ξηρά άκρα των λοβών, αλλά φροντίστε να αφήσετε τουλάχιστον μια μικρή ουρά - θα ήταν βολικό να το κρατάτε κατά τη διάρκεια της δοκιμής.
8. Εάν δεν έχετε αρκετό καυτό πιπέρι για ένα ολόκληρο βάζο, γεμίστε το δοχείο με λωρίδες βουλγαρικής, σε ένα τέτοιο κενό θα γίνει πικάντικο και όχι λιγότερο νόστιμο.
9. Αφήστε το κομμάτι εργασίας να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια μετακινήστε το σε ένα ντουλάπι ή υπόγειο με καλό εξαερισμό και σταθερή υγρασία.

συμπέρασμα

Οι καυτές πιπεριές τουρσί είναι μια εξαιρετική ευκαιρία για να απολαύσετε ένα νόστιμο λαχανικό και να επωφεληθείτε από το προϊόν όλο το χρόνο. Εφοδιάζοντας αυτό το σνακ, θα απολαύσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με ένα αλμυρό πιάτο μέχρι την επόμενη σεζόν.

Ακόμα και ένας άπειρος σεφ μπορεί να μαγειρέψει ένα πιάτο - οι συνταγές είναι τόσο απλές και προσβάσιμες. Και η γεύση ενός πικάντικου σνακ δεν θα αφήσει αδιάφορη καμία γεύση.