DIY αυθεντικά χειμερινά σνακ: πώς να αλάτι κολοκυθάκια - 12 πιο νόστιμες συνταγές

Τον 19ο αιώνα κολοκύθι στη Ρωσία έπαιξε το ρόλο μιας διακοσμητικής διακόσμησης κήπου. Αργότερα, έχοντας δοκιμάσει τα νόστιμα και υγιή φρούτα, οι άνθρωποι άρχισαν να το τρώνε φρέσκο, μαγειρεμένο και τηγανητό. Οι βιταμίνες που περιέχονται σε αυτό το λαχανικό βελτιώνουν τη λειτουργία της καρδιάς, του πεπτικού και του νευρικού συστήματος. Είναι καλό να το σερβίρετε με κρέας και ψάρι, διότι βελτιώνει την απορρόφηση πρωτεϊνών.

Πολλές νοικοκυρές ξέρουν πώς να προετοιμάζουν λαχανικά για μελλοντική χρήση, και να τολμούν με τόλμη με συστατικά. Διαβάστε τους πιο δημοφιλείς τρόπους αλάτι κολοκυθιών για το χειμώνα: οι απλούστερες και πιο αυθεντικές σπιτικές συνταγές.

Οι λεπτότητες του μαγειρέματος αλατισμένα κολοκυθάκια

Αρκετές συστάσεις σχετικά με τον τρόπο αλάτι κολοκυθιών προκειμένου να διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερο οι ευεργετικές τους ιδιότητες και η ευχάριστη γεύση:

1. Τα αργά και ξηρά λαχανικά όταν αλατίζονται δεν θα είναι ζουμερά και τραγανά. Όσο νεότερα είναι τα κολοκύθια, τόσο πιο τραγανό αποδεικνύεται μετά το αλάτι.
2. Κολοκύθι αλατισμένο σε σμάλτο ή γυάλινο πιάτο, το οποίο στο παρελθόν είναι διαβρωμένο με βραστό νερό ή αποστειρωμένο.
3. Όταν αλατίζετε κολοκυθάκια, πάρτε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας με ένα αλάτι ανά 1 λίτρο νερού. Τα λαχανικά φυλάσσονται στο ψυγείο.
4. Τα λαχανικά πρέπει να βυθίζονται πλήρως στην άλμη. Για να το κάνουν αυτό, τους βάζουν καταπίεση, κάτι που είναι πιο βολικό να κάνουμε σε μια κατσαρόλα.
5. Πριν από το μαγείρεμα, τα λαχανικά και τα βότανα πλένονται και στεγνώνουν με μια πετσέτα, οι μίσχοι αφαιρούνται από τα κολοκύθια (εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να αφαιρέσετε τη φλούδα και τους σπόρους).
6. Χρησιμοποιούν χοντρό αλάτι, όχι λεπτό ιωδιούχο αλάτι.
7. Για να κάνετε τα κολοκύθια σταθερά και τραγανά, χρένο, σταφίδα και φύλλα κερασιάς χρησιμοποιούνται στο αλάτι.

Προετοιμασία για αλάτι

Η ικανοποιητική προετοιμασία λαχανικών για αλάτι σας εγγυάται ένα υπέροχο αποτέλεσμα:

• για αλάτισμα, πάρτε μικρά μικρά κολοκύθια μήκους 10-15 cm.
• τα λαχανικά πλένονται και ο μίσχος αφαιρείται.
• η φλούδα και οι σπόροι απομακρύνονται από τα υπερβολικά λαχανικά.
• τα αγορασμένα λαχανικά εμποτίζονται σε νερό για αρκετές ώρες για να απομακρυνθούν τα νιτρικά άλατα.
• Τα λαχανικά αλατίζονται ολόκληρα ή σε φέτες 1,5-2 cm με βότανα, λαχανικά, σταφίδα και φύλλα κερασιάς.
• έτσι ώστε τα λαχανικά να αλατίζονται γρηγορότερα, κόβονται πιο λεπτά.
• όταν αλατίζετε ολόκληρα, κάθε λαχανικό τρυπιέται σε διάφορα σημεία με οδοντογλυφίδα ή πιρούνι.

Δημοφιλείς συνταγές για νόστιμα κενά

Το μαγείρεμα σύμφωνα με αυτές τις συνταγές απαιτεί λίγο χρόνο και το αποτέλεσμα είναι νόστιμα αλμυρά σνακ που θα εκτιμηθούν τόσο από τα νοικοκυριά όσο και από τους επισκέπτες.

Η κλασική συνταγή για αλατισμένα κολοκύθια

Τα συστατικά για ένα λίτρο μπορούν:

• 600 g μικρά κολοκύθια με σταθερό πολτό.
• μερικά μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
• 2 φύλλα δάφνης;
• 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι ξύδι 9%
• άνηθο και χρένο για γεύση.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα λαχανικά σε φέτες και βυθίστε τα σε κρύο νερό για δύο ώρες.
2. Στο κάτω μέρος του πιάτου, βάζετε τα μισά βότανα και μπαχαρικά για γεύση. Βάζουμε ψιλοκομμένα λαχανικά και άλλα καρυκεύματα στην κορυφή.
3. Τα κολοκυθάκια χύνονται με βραστό νερό τρεις φορές. Για πρώτη φορά, το νερό βράζεται, χύνεται σε ένα βάζο και καλύπτεται με καπάκι. Μετά από 10 λεπτά, το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα, προστίθεται αλάτι (2 κουταλιές της σούπας με μια πλάκα αλατιού ανά 1 λίτρο νερού) και βράζεται. Μετά από αυτό, τα κολοκυθάκια χύνονται ξανά και καλύπτονται με καπάκι. Το δεύτερο βήμα επαναλαμβάνεται για άλλη μια φορά, μόνο χωρίς προσθήκη αλατιού, καθώς η άλμη είναι ήδη αλμυρή.
4. Ρίξτε την άλμη στο βάζο για τρίτη φορά, προσθέστε ξύδι και τυλίξτε τα καπάκια.
5. Οι τράπεζες τοποθετούνται ανάποδα, τυλίγονται σε μια κουβέρτα και αφήνονται να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Με μαϊντανό

Συστατικά:

• 2 μικρά κολοκύθια.
• 5 φύλλα δάφνης;
• 1 μεγάλο μάτσο μαϊντανό
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι και ζάχαρη
• 1 λίτρο νερού.

Παρασκευή:

1. Τα κολοκύθια πλένονται. Χωρίς ξεφλούδισμα, κόψτε σε μικρούς κύκλους ή κομμάτια.
2. Τα φύλλα δάφνης, κολοκυθάκια και ψιλοκομμένο μαϊντανό τοποθετούνται σε αποστειρωμένο βάζο.
3. Η άλμη βράζεται από νερό, αλάτι και ζάχαρη. Ρίξτε τα λαχανικά πάνω τους και τυλίξτε τα βραστά καπάκια.
4. Οι τράπεζες τοποθετούνται ανάποδα, τυλίγονται σε μια κουβέρτα και αφήνονται να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Στιγμιαία αλατισμένα κολοκύθια

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια κολοκυθάκια έως 12 εκατοστά με μαλακό πολτό.
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 1 φύλλο δάφνης;
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι και ζάχαρη
• 1 μάτσο χόρτα.
• μερικά μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
• γαρύφαλλο για γεύση?
• 0,5 λίτρα νερού.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τα χόρτα και το σκόρδο και τα βάζουμε στο κάτω μέρος ενός πιάτου στο οποίο τα αλατισμένα λαχανικά.
2. Απλώστε τα κολοκυθάκια στην κορυφή, κόψτε σε λεπτές πλάκες και γεμίστε το με βραστό και κρύο άλμη από νερό, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.
3. Καλύψτε τα πιάτα και αφήστε σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Μετά από 6-7 ώρες, τα κολοκυθάκια μπορούν να σερβιριστούν.
5. Τα υπόλοιπα λαχανικά αποθηκεύονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο ημέρες.

Λαχανικά μαριναρισμένα σε γέμιση μελιού

Συστατικά:

• 500 g νεαρών κολοκυθιών έως 12 cm με μαλακό πολτό.
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές υγρού ή λιωμένου μελιού.
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 μάτσο χόρτα.
• 90-110 ml φυτικού ελαίου.
• 90-110 ml ξύδι.

Παρασκευή:

1. Τα κολοκυθάκια κόβονται πολύ λεπτά με ένα κόπτη λαχανικών κατά μήκος του φρούτου ή σε κύκλους, αναμιγνύονται με αλάτι και αφήνονται για 30 λεπτά.
2. Η μαρινάδα είναι φτιαγμένη από υγρό μέλι. Εάν το μέλι έχει κρυσταλλωθεί, λιώνει σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 60 βαθμούς.
3. Τα χόρτα και το σκόρδο ψιλοκομμένα και αναμιγνύονται με λάδι, ξύδι και παγωμένο μέλι.
4. Ο χυμός αποστραγγίζεται από τα κολοκύθια, χύνεται με μαρινάδα σκόρδο-μέλι και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Μετά από δύο ώρες, ένα νόστιμο σνακ είναι έτοιμο.

Προσοχή! Είναι σημαντικό να αναμειγνύετε καλά όλα τα τρόφιμα έτσι ώστε η μαρινάδα να μουλιάζει κάθε δάγκωμα.

Αλατισμένα κολοκύθια σε βάζα χωρίς αποστείρωση "Crispy"

Συστατικά για τρία λίτρα μπορεί:

• 1,8 κιλά κολοκυθάκια
• 12 σκελίδες σκόρδου
• 1 μάτσο άνηθο.
• 190 ml ξίδι 9%.
• 190 γραμμάρια ζάχαρης
• 70 g αλάτι
• 3 φύλλα δάφνης;
• 6 τεμ. γαρίφαλα;
• 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1,5 λίτρα νερού.

Παρασκευή:

1. Τα κολοκυθάκια κόβονται πολύ λεπτά με έναν κόπτη λαχανικών κατά μήκος του φρούτου ή σε κύκλους και τοποθετούνται σε ένα βάζο μαζί με καρυκεύματα.
2. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από ένα βάζο κολοκυθιών δύο φορές για 10 λεπτά.
3. Η τρίτη φορά χύνεται με άλμη από νερό, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, βράζει.
4. Τα κουτιά τυλίγονται και αφήνονται ανάποδα κάτω από μια κουβέρτα για δύο ημέρες.

Με κιμά σε σάλτσα ντομάτας

Συστατικά:

• 6-7 κιλά κολοκυθάκια
• 1,3 κιλά καρότα
• 135 g ρίζες παστινάκη, σέλινο, μαϊντανό.
• 225 g κρεμμυδιών.
• 2,7 κιλά ντομάτας για τη σάλτσα.
• 24 g χόρτα;
• 90 g αλάτι;
• 70 g ζάχαρης
• 520 g φυτικού ελαίου.
• 5 g μαύρου εδάφους και αρωματοπιπέρι.

Παρασκευή:

1. Τα κολοκύθια κόβονται σε κύκλους 1,5-2 cm και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι.
2. Τηγανίστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις ρίζες.
3. Πασπαλίζουμε λαχανικά με ψιλοκομμένα βότανα.
4. Οι ντομάτες τεμαχίζονται με μπλέντερ, αναμιγνύονται με φυτικό λάδι και μπαχαρικά και βράζονται.
5. Μια μικρή σάλτσα χύνεται στο κάτω μέρος ενός καθαρού, στεγνού δοχείου, και στη συνέχεια τα κολοκύθια τοποθετούνται προσεκτικά στο μισό βάζο, προστίθεται ένα στρώμα κιμά λαχανικών στην κορυφή, το οποίο καλύπτεται με ένα άλλο στρώμα κολοκυθιών.
6. Ρίχνουμε λαχανικά με καυτή σάλτσα ντομάτας.
7. Οι τράπεζες τοποθετούνται σε ένα δοχείο νερού που θερμαίνεται στους 60-70 βαθμούς και καλύπτονται με βραστά καπάκια. Οι τράπεζες χωρητικότητας 0,5 λίτρων αποστειρώνονται για 50 λεπτά σε θερμοκρασία 100 βαθμών, τα δοχεία λίτρων βράζονται για 90 λεπτά.
8. Μετά την αποστείρωση, τα βάζα τυλίγονται και αφήνονται ανάποδα κάτω από μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν.

Πικάντικα κολοκυθάκια τουρσί

Συστατικά:

• 2 μικρά κολοκύθια.
• 2 κουταλιές επιδόρπιο τοματοπολτός.
• 1 καυτή πιπεριά
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 φύλλο δάφνης;
• 1 κουταλάκι αλάτι επιδόρπιο.
• 35 g ζάχαρης
• 4 μαύρα πιπέρι
• μια πρέζα αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι?
• 1 κλαδάκι βασιλικού
• 35 ml ξίδι;
• 250 ml νερού.

Παρασκευή:

1. Τα κολοκύθια κόβονται σε κύκλους 0,5 cm και τοποθετούνται σε προ-αποστειρωμένα βάζα στο φούρνο.
2. Για τη μαρινάδα, το νερό βράζεται, προστίθενται πάστα ντομάτας, μπαχαρικά και σκόρδο ψιλοκομμένο σε λεπτές φέτες. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά μετά το βράσιμο, προσθέστε ξίδι, βράστε ξανά και αφαιρέστε από τη φωτιά.
3. Οι ζεστές πιπεριές αρωματίζονται για 1-2 λεπτά και ο βασιλικός χύνεται με βραστό νερό. Στη συνέχεια το έβαλαν στα κολοκυθάκια και γέμισαν τα βάζα με μαρινάδα στην κορυφή.
4. Το βάζο καλύπτεται με καπάκι, τοποθετείται σε μια πετσέτα σε μια κατσαρόλα, αποστειρώνεται για πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ώστε το βάζο να μην σκάσει.
5. Κλείστε το καπάκι σφιχτά και αφήστε το ανάποδα κάτω από την κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.
6. Μετά από μια εβδομάδα, μπορείτε να φάτε κολοκυθάκια.

Σε στιγμιαία μαρινάδα

Συστατικά:

• 3 κολοκύθια
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 3 μαύρα πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρη?
• 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ξύδι μήλου μηλίτη?
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο?
• 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια σπόρων κολοκύθας
• 1,5 φλιτζάνι νερό.

Παρασκευή:

1. Τα κολοκύθια κόβονται σε λεπτές φέτες και τοποθετούνται σε βαθύ δοχείο.
2. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από νερό, ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε ξύδι και ρίξτε λαχανικά με ζεστή μαρινάδα.
3. Μετά την ψύξη, η μαρινάδα αποστραγγίζεται από τα κολοκύθια, καρυκεύεται με λάδι, πασπαλίζεται με σπόρους κολοκύθας που τηγανίζονται σε ξηρό τηγάνι και σερβίρεται.

Μαριναρισμένα κολοκύθια

Για αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να πάρετε λαχανικά διαφορετικού βαθμού ωριμότητας. Συστατικά για πέντε δοχεία 500 g:

• 2 κιλά κολοκυθάκια
• 1 μάτσο άνηθο και μαϊντανό.
• 1 κεφαλή σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• 0,5 φλιτζάνια ζάχαρης
• 0,5 φλιτζάνια επιτραπέζιο ξύδι
• 0,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι.

Παρασκευή:

1. Τα λαχανικά κόβονται σε μικρά κομμάτια και τοποθετούνται σε βαθύ μπολ.
2. Ανακατέψτε καλά με μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο με πρέσα σκόρδου, ψιλοκομμένα βότανα, ξύδι και λάδι.
3. Καλύψτε τα πιάτα με καπάκι και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 5-6 ώρες, ανακατεύοντας κατά καιρούς.
4. Τα τουρσί λαχανικά μεταφέρονται σε αποστειρωμένα βάζα. Τα δοχεία είναι καλυμμένα με καπάκια, τοποθετούνται σε μια χαρτοπετσέτα σε ένα ταψί και το τηγάνι γεμίζεται μέχρι το ήμισυ του δοχείου με κρύο νερό. Αποστειρώνονται 15 λεπτά μετά το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε το βάζο να μην σκάσει.
5. Κλείστε καλά το καπάκι και αφήστε το ανάποδα για να κρυώσει.
6. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Με ξίδι μηλίτη μήλου

Συστατικά:

• 1 κιλό νεαρών κολοκυθιών.
• 100 γραμμάρια ξίδι μηλίτη και ζάχαρη.
• 3 μαύρα πιπέρι
• 2 γαρίφαλα.
• 1,5 κουταλιά της σούπας. κουταλιές αλάτι
• 1 μάτσο άνηθο.
• κόλιανδρο για γεύση?
• 1 λίτρο νερού.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα λαχανικά σε κύκλους 2 cm.
2. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από νερό, ξύδι, αλάτι και ζάχαρη.
3. Κολοκυθάκια, άνηθο κλαδάκια και μπαχαρικά τοποθετούνται σε βάζα, χύνονται με βραστό μαρινάρισμα, τα βάζα καλύπτονται με καπάκια και αφήνονται για μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Συμπληρώστε την υπόλοιπη μαρινάδα, εάν είναι απαραίτητο, σφίξτε τα καπάκια και αποθηκεύστε το στο ψυγείο.

Ουκρανικό στιλ με χρένο

Συστατικά:

• 2 κιλά κολοκυθάκια
• 20 g φύλλα χρένου.
• 4 φύλλα μέντας;
• 2 φύλλα δάφνης;
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 20 γρ. Σέλινο και μαϊντανό.
• 5 μαύρα πιπέρι
• 3 κουταλιές αλάτι
• 200 g ξίδι 5%;
• 1 λίτρο νερού.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόψτε το σκόρδο σε ένα πιεστήριο σκόρδου.
2. Στο κάτω μέρος του βάζου, απλώστε όλα τα συστατικά, τα λαχανικά και ρίξτε τα με βραστό αλατόνερο από νερό, αλάτι και ξύδι.
3. Τα βάζα καλύπτονται με καπάκια και τοποθετούνται σε μια χαρτοπετσέτα σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε το δοχείο μέχρι το μισό βάζο με ζεστό νερό. Αποστειρώνονται οκτώ λεπτά μετά το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε τα βάζα να μην σκάσουν.
4. Καλύψτε τα καπάκια σφιχτά και αφήστε το ανάποδα για να κρυώσει.

Κολοκυθάκια σε κονσέρβα

Συστατικά:

• 1 κολοκυθάκια
• 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
• 1 μάτσο άνηθο και μαϊντανό.
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 1 φύλλο δάφνης;
• 5 μαύρα πιπέρι
• 50 g αλάτι.
• 25 g ζάχαρης
• 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι ξύδι 9%
• 500 ml νερού.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε κύκλους 1,5 εκ. Οι μεγάλοι κύκλοι μπορούν να κοπούν στο μισό.
2. Το κρεμμύδι κόβεται σε δαχτυλίδια, το σκόρδο κόβεται σε πλάκες. Τα πράσινα είναι θρυμματισμένα.
3. Βάλτε όλα τα συστατικά σε ένα λίτρο αποστειρωμένο βάζο, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι ξύδι 9%, ρίχνουμε βραστό αλατόνερο από νερό, αλάτι και ζάχαρη.
4. Το βάζο καλύπτεται με ένα καπάκι, τοποθετείται σε μια χαρτοπετσέτα σε ένα ταψί, το τηγάνι γεμίζεται μέχρι το μισό του βάζου με ζεστό νερό, αποστειρώνεται 10 λεπτά μετά το βρασμό σε χαμηλή φωτιά, ώστε το βάζο να μην σκάσει.
5. Κλείστε το καπάκι σφιχτά και αφήστε το ανάποδα κάτω από την κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.

συμπέρασμα

Κατά την προετοιμασία και αλάτι κολοκυθάκια για το χειμώνα υπάρχουν μερικές αποχρώσεις. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η ταχύτητα αλάτισης των λαχανικών εξαρτάται από το σχήμα και το πάχος της κοπής. Ταυτόχρονα, όλες οι συνταγές είναι απλές στην εκτέλεση και δεν απαιτούν πολύ χρόνο και προσπάθεια, και τα συστατικά για αυτά τα σνακ βρίσκονται σε κάθε κουζίνα.

Ορισμένες συνταγές δεν χρησιμοποιούν ξύδι, άλλες χρησιμοποιούν χωρίς αποστείρωση, όπως όταν μαγειρεύετε ελαφρώς αλατισμένα κολοκύθια - σερβίρονται λίγες ώρες μετά το αλάτι. Κάθε νοικοκυρά θα βρει μια συνταγή για ένα σνακ κολοκυθάκια στη γεύση της.