Οι καλύτερες συνταγές για τουρσί λάχανο με χρένο από έμπειρες νοικοκυρές

Το λάχανο τουρσί είναι ένα ζουμερό και τραγανό πιάτο που θα διακοσμεί οποιοδήποτε τραπέζι. Παρασκευάζεται το καλοκαίρι ή το φθινόπωρο, κατά τη διάρκεια της συγκομιδής. Για να προσθέσετε πικάντικο άρωμα και πικάντικη γεύση στο ορεκτικό, προστίθεται τριμμένη ρίζα χρένου. Έχει έντονη γεύση και αντιμυκητιασική δράση. Συνταγή μαγειρικής σνακ είναι απλό, κάθε αρχάριος μάγειρας μπορεί να το επαναλάβει.

Στο άρθρο, θα σας πούμε λεπτομερώς πώς να μαζέψετε λάχανο με χρένο για το χειμώνα και ποιες προτάσεις θα ακολουθήσετε κατά το μαγείρεμα.

Επιλέγοντας λάχανο για συγκομιδή

Για τουρσί, επιλέξτε ποικιλίες μεσαίας περιόδου και αργά - Kolobok, Gift, Paradox. Διακρίνονται από τα πυκνά φύλλα, το τραγανό και το άρωμά τους. Η κεφαλή του λάχανου πρέπει να είναι μικρή, ισοπεδωμένη και στις δύο πλευρές. Δεν συνιστάται η χρήση μεγάλων δειγμάτων - έχουν υδαρή γεύση.

Δεν πρέπει να υπάρχουν κηλίδες ή ρωγμές στο λάχανο - αυτό υποδηλώνει ασθένειες. Είναι καλύτερα να επιλέξετε λαχανικά ανοιχτού πράσινου χρώματος με ομοιόμορφο χρώμα.

Προετοιμασία για μαγείρεμα

Το λάχανο καθαρίζεται από τα πάνω φύλλα και αφαιρείται ο μίσχος. Το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε τέσσερα μέρη, καθένα από τα οποία κόβεται σε λεπτά κομμάτια ή ράβδους - ανάλογα με τη συνταγή.

Για τον τεμαχισμό, είναι βολικό να χρησιμοποιείτε έναν ειδικό τρίφτη για κορεατικά καρότα ή έναν επεξεργαστή τροφίμων με εξάρτημα τεμαχισμού. Τα κομμάτια πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος ώστε να κορεστούν ομοιόμορφα με τη μαρινάδα.

Επιλογή εμπορευματοκιβωτίων

Είναι βολικό να μαρινάρετε τα λαχανικά σε έναν μεγάλο κάδο σμάλτου ή λεκάνη - το υγρό δεν χύνεται, λάχανο είναι εντελώς κάτω από τη μαρινάδα. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για την προετοιμασία γευμάτων για μια μεγάλη οικογένεια. Τα πιάτα πρέπει να είναι συμπαγή, το σμάλτο να μην περιέχει μάρκες και ρωγμές. Ένας κάδος ή λεκάνη πλένεται με ζεστό νερό και σαπούνι και σκουπίζεται στεγνά με μια καθαρή πετσέτα.

Κατάλληλο για μαγείρεμα ξύλινο βαρέλι ή μπανιέρα. Αυτή η πρωτότυπη μέθοδος δίνει στην προετοιμασία ένα ευχάριστο ξυλώδες άρωμα, τα λαχανικά γίνονται πιο τραγανά. Το δοχείο πλένεται και ξηραίνεται στον ήλιο για δύο ημέρες για να αποφευχθεί η υγρασία και η μούχλα. Τα ξύλινα σκεύη είναι κατάλληλα για μαγείρεμα λάχανου με χρένο στον καθαρό αέρα - στη χώρα ή σε πικνίκ.

Οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να μαζεύουν λάχανο σε γυάλινα βάζα. Τα κενά είναι συμπαγή, εύκολα αποθηκευμένα σε κελάρι, υπόγειο ή ψυγείο... Οι τράπεζες ελέγχονται για γρατσουνιές και ρωγμές, πλένονται με νερό και σόδα και σκουπίζονται. Για περιστροφή, χρησιμοποιήστε καπάκια από σίδερο ή νάιλον με ζεστό νερό.

Πώς να μαρινάρετε το λάχανο με το χρένο

Ένα κλασικό σνακ θα είναι μια αποτελεσματική πρόληψη του κρυολογήματος το φθινόπωρο και το χειμώνα.

Κατάλογος συστατικών για μαγείρεμα:

• 1,2 κιλά λευκού λάχανου
• 400 g καρότα;
• 1,5 τεμ. ρίζα χρένου;
• 1 λίτρο νερού.
• 40 γραμμάρια ζάχαρης
• 15 g αλάτι
• 5 ml ξίδι 9%;
• πιπεριές τσίλι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε τα καρότα με τρεχούμενο νερό και ξεφλουδίστε τα. Τρίβουμε σε μεσαίο τρίφτη, αν είναι επιθυμητό, ​​κομμένα σε σγουρά στοιχεία (καρδιές, λουλούδια). Ένα τέτοιο καρότο φαίνεται όμορφο σε ένα βάζο.
2. Καθαρίστε το κεφάλι του λάχανου από φύλλα και κολοβώματα, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε σε τετράγωνα.
3. Ξεπλύνετε τη ρίζα χρένου και ξεφλουδίστε, κόψτε σε μεγάλες φέτες. Τοποθετήστε στο κάτω μέρος ενός αποστειρωμένου βάζου.
4. Ανακατέψτε το λάχανο με καρότα, βάλτε πάνω από το χρένο, σφίξτε.
5. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε νερό, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Βράζουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά.
6. Ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα βάζο, κλείστε το νάιλον καπάκι και κρυώστε.Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο για 2 ημέρες.
7. Γαρνίρετε με φρέσκο ​​μαϊντανό ή άνηθο για γεύση πριν το σερβίρετε. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Παραλλαγές συνταγής

Το μαγείρεμα του λάχανου είναι απλό, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τη σωστή συνταγή. Μερικές νοικοκυρές δεν θέλουν να περιμένουν πολύ και να επιλέξουν κενά, άλλοι προτιμούν να μαγειρεύουν περισσότερο για να πάρουν ένα πρωτότυπο και υγιεινό σνακ.

Ας εξετάσουμε τις πιο δημοφιλείς μεθόδους μαγειρέματος.

Γρήγορη συνταγή

Η καθημερινή μέθοδος μαγειρέματος είναι κατάλληλη για όσους θέλουν να πάρουν ένα σνακ γρήγορα και χωρίς ταλαιπωρία.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό λάχανο
• 50 g ρίζας χρένου;
• 1 καρότο
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 2 κρεμμύδια
• 300 ml νερού.
• 80 g ζάχαρης;
• 30 g αλάτι.
• 100 ml φυτικού ελαίου.
• 60 ml ξίδι 9%.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε όλα τα συστατικά με κρύο νερό. Ξεφλουδίστε το λάχανο από το πάνω στρώμα και ψιλοκόψτε το σε ειδικό τρίφτη.
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα, το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Τρίψτε τα καρότα, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, περάστε το σκόρδο μέσω της πρέσας. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη.
3. Συνδυάστε όλα τα λαχανικά και τη ρίζα χρένου σε ένα βαθύ μπολ ή μπολ.
4. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε νερό, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Βράζουμε και ρίχνουμε σε φυτικό λάδι.
5. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το λάχανο, κρυώστε και κλείστε το καπάκι. Βάλτε στο ψυγείο. Το σνακ είναι έτοιμο για φαγητό σε 12-15 ώρες. Διατηρείται στο ψυγείο.

Για να τρίψετε εύκολα τη ρίζα του χρένου, αφαιρείται για μισή ώρα στον καταψύκτη πριν από το μαγείρεμα.

Κόκκινο λάχανο με χρένο

Το κόκκινο λάχανο είναι διάσημο όχι μόνο για την ελκυστική και ορεκτική του εμφάνιση, αλλά και για τη χρήσιμη σύνθεσή του: περιέχει περισσότερη βιταμίνη C και καροτίνη από το λευκό λάχανο. Αλλά το κόστος του είναι επίσης υψηλότερο.

Τι απαιτείται για το μαγείρεμα:

• 800 g κόκκινο λάχανο;
• 50 g ρίζας χρένου;
• 10 φύλλα μαύρης σταφίδας.
• 5 σκελίδες σκόρδου
• 5 g κόκκινου πιπεριού.
• 40 γραμμάρια ζάχαρης
• 20 g αλάτι
• 1 λίτρο νερού.
• μαϊντανό, εστραγκόν, σέλινο για γεύση.
• 50 ml ξίδι 9%.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα συστατικά. Κόψτε το λάχανο σε λεπτές φέτες ή τετράγωνα.
2. Ξεπλύνετε το χρένο και τον κιμά. Κόψτε το σκόρδο.
3. Βάλτε φύλλα σταφίδας, μαϊντανό, σέλινο και εστραγκόν σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Τοποθετήστε το λάχανο και το χρένο στην κορυφή. Προσθέστε κόκκινη πιπεριά και σκόρδο.
4. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: ρίξτε αλάτι, ζάχαρη στο νερό, προσθέστε ξύδι. Ανακατέψτε και βράστε. Ρίχνουμε σε ένα βάζο.
5. Ψύξτε και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.

Με καρότα

Το λάχανο με καρότα και χρένο είναι μια υπέροχη προσθήκη σε πουρέ πατάτας, κουάκερ μαργαριταριού κριθάρι και ρύζι. Το ορεκτικό σερβίρεται επίσης ως ανεξάρτητο πιάτο.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό λάχανο
• 500 g καρότα;
• 70 g ρίζας χρένου;
• 500 ml νερού.
• 70 g ζάχαρης
• 40 g αλάτι.
• 5 μαύρα πιπέρι
• 2 φύλλα δάφνης;
• γαρύφαλλο για γεύση?
• 30 ml ξίδι 9%;
• 10 γραμμάρια αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Πώς να μαρινάρετε:

1. Ξεπλύνετε τα λαχανικά. Τρίψτε τη ρίζα του χρένου σε ένα μεσαίο τρίφτη. Ξεφλουδίστε το λάχανο και τα καρότα, ψιλοκόψτε και ανακατέψτε με ρίζα χρένου. Περίοδος με μαύρο πιπέρι, κάλυμμα και αφήστε για μια ώρα.
2. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, ανακατέψτε. Βράζουμε και προσθέτουμε δάφνη και μπαχάρι.
3. Ρίξτε τη μαρινάδα στο βάζο, προσθέστε τα γαρίφαλα. Κλείστε το καπάκι, τυλίξτε σε μια ζεστή κουβέρτα και γυρίστε ανάποδα. Ψύξτε και ψύξτε.
4. Περίοδος με φυτικό λάδι πριν το σερβίρισμα.

Με τεύτλα

Τα τεύτλα είναι πηγή ινών και σιδήρου. Το ορεκτικό αποδεικνύεται όμορφο, βατόμουρο κόκκινο χρώμα. Το κενό χρησιμοποιείται φρέσκο ​​ή προστίθεται στο μπορς ως επίδεσμο. Είναι βολικό και εξοικονομεί χρόνο.

Λίστα συστατικών:

• 1 κιλό λάχανο
• 40 g ρίζας χρένου;
• ένα καρότο
• ένα τεύτλο;
• 5 σκελίδες σκόρδου
• 700 ml νερού.
• 40 γραμμάρια ζάχαρης
• 20 g αλάτι
• 10 γραμμάρια αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Ξεπλύνετε όλα τα υλικά. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα τεύτλα, κομμένα σε λεπτές φέτες. Κόψτε τα γαρίφαλα σκόρδου.
2. Ξεφλουδίστε το λάχανο και κόψτε σε 8-10 κομμάτια, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα. Στρώστε τα καρότα και τα τεύτλα στην κορυφή, προσθέστε τριμμένη ρίζα χρένου.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και μαύρο πιπέρι, πάνω με ένα δεύτερο στρώμα λάχανου, καρότων και τεύτλων.
4. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Ανακατέψτε καλά και κρυώστε.
5. Ρίξτε λαχανικά και οργανώστε μια πρέσα για 4-6 ημέρες. Μεταφέρετε σε ένα βάζο και ψύξτε.

Με σκόρδο

Ο συνδυασμός σκόρδου και χρένου δίνει στο λάχανο μια πικάντικη πικάντικη γεύση.

Για να προετοιμάσετε τη χειμερινή συγκομιδή θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλό λάχανο
• ένα κεφάλι σκόρδου
• ένα καρότο
• 1 ρίζα χρένου;
• 100 γραμμάρια ζάχαρης
• 70 g αλάτι
• 70 ml ξίδι 9%;
• 100 ml ηλιελαίου.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, τρίψτε το χρένο.
2. Ξεφλουδίστε το λάχανο με φύλλα και κολοβώματα, ψιλοκόψτε. Τρίψτε τα καρότα.
3. Συνδυάστε το λάχανο, τα καρότα, το σκόρδο και τη ρίζα του χρένου.
4. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε ξύδι, αλάτι και ζάχαρη στο νερό. Ανακατέψτε, βράστε και κρυώστε.
5. Ρίξτε τη μαρινάδα στο βάζο. Αφήστε το στο ψυγείο για 2 ημέρες, μετά το οποίο το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Με γλυκάνισο

Το γλυκάνισο είναι ένα μπαχαρικό που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα ως σπόροι, φύλλα και ομπρέλες, αλεσμένο... Έχει ένα γλυκαντικό, δροσιστικό άρωμα. Για πλήρη αποκάλυψη, το γλυκάνισο τηγανίζεται σε ξηρό τηγάνι για ένα λεπτό πριν το μαγείρεμα του σνακ.

Λίστα συστατικών:

• 1 κιλό λάχανο
• 30 γραμμάρια χρένου;
• 5 g γλυκάνισου.
• 30 g αλάτι.
• 20 γραμμάρια ζάχαρης
• 1 λίτρο νερού.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου, αλέστε σε μπλέντερ ή τρίψτε σε λεπτό τρίφτη.
2. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε νερό με αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε και στραγγίζουμε το πανί, δροσερό.
3. Ξεφλουδίστε το λάχανο από τα πάνω φύλλα και ψιλοκόψτε. Προσθέτουμε το χρένο και το γλυκάνισο, ανακατεύουμε.
4. Ρίξτε τη μαρινάδα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 5 ημέρες. Καθημερινά να τρυπήσω με ένα ξύλινο κουτάλι και αφαιρέστε τον αφρό.
5. Τακτοποιήστε σε βάζα και ψύξτε.

Με πιπεριά

Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε κόκκινες ή κίτρινες ποικιλίες πιπεριάς - είναι πιο ζουμερές και γλυκές, διαφέρουν στην ελαστικότητα.

Λίστα συστατικών:

• 1 κιλό λάχανο
• 250 g καρότα;
• 250 γρ. Πιπεριά;
• 30 γραμμάρια χρένου;
• 50 γραμμάρια ζάχαρης
• 30 g αλάτι.
• 250 γραμ. Κρεμμύδια.
• 75 ml ξίδι 9%;
• 100 ml φυτικού ελαίου.

Πώς να μαρινάρετε:

1. Ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε το λάχανο, καρυκεύστε με αλάτι και τρίψτε απαλά με τα χέρια σας.
2. Πιπέρι για να αφαιρέσετε τους σπόρους και τους μίσχους, κόψτε σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Ξεπλύνετε τα καρότα και τρίψτε.
3. Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.
4. Περίοδος με φυτικό λάδι και τακτοποιήστε σε βάζα. Το λάχανο είναι έτοιμο για χρήση σε τρεις ημέρες. Διατηρείται στο ψυγείο.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Αποθηκεύστε το λάχανο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος - στο ψυγείο, στο κελάρι ή στο υπόγειο. Συνιστώμενη θερμοκρασία –2… 0 ° С, υγρασία αέρα όχι περισσότερο από 85%. Το λάχανο αποθηκεύεται για έως και δέκα μήνες. Εάν οι τράπεζες βρίσκονται στην αίθουσα του ντουλαπιού, τότε έως και έξι μήνες.

Μόλις ανοίξει, το λάχανο τρώγεται μέσα σε μια εβδομάδα. Μην αποθηκεύετε σνακ κοντά σε καλοριφέρ ή άλλη πηγή θερμότητας.

Συμβούλιο. Οι οικοδέσποινες παγώνουν το σνακ: το έβαλαν σε αεροστεγή τσάντα και το έβαλαν στην κατάψυξη. Το παγωμένο λάχανο είναι κατάλληλο για σαλάτες και σούπες.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Για την παρασκευή νόστιμων και υγιεινών σνακ, χρησιμοποιείται καθαρό νερό - η διάρκεια ζωής του προϊόντος εξαρτάται από την ποιότητα της μαρινάδας. Συνιστάται να αγοράσετε χοντρό αλάτι και να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης στις συσκευασίες με μπαχαρικά. Η ρίζα του χρένου πρέπει να είναι σταθερή, με έντονο άρωμα.

Κατά το μαγείρεμα, παρακολουθούν την καθαριότητα του χώρου εργασίας - στο κενό δεν πρέπει να παίρνετε βρωμιά ή ψίχουλα τροφίμων.

συμπέρασμα

Μαρινάτος λάχανοκατάλληλο για όσους θέλουν υγιεινά σνακ λαχανικών. Για μαγείρεμα, επιλέξτε μικρά κεφάλια λάχανου με ανοιχτό πράσινο φύλλα. Η μαρινάδα δίνει στα λαχανικά μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση, το πιάτο σερβίρεται παγωμένο.

Για πικάντικο, προσθέστε μαύρες και κόκκινες πιπεριές, καρότα ή τεύτλα. Πριν το σερβίρετε, γαρνίρετε με βότανα ή σεζόν με φυτικό λάδι. Αποθηκεύστε σε ψυγείο ή κελάρι, καταψύξτε για το χειμώνα για να προσθέσετε σούπες και σαλάτες.